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摘要:本文主要分析了中職酒店專業(yè)辦學(xué)中存在的問(wèn)題,并提出了解決問(wèn)題的對(duì)策及建議。

關(guān)鍵詞:中職酒店教育;對(duì)策;中職辦學(xué)條件

我是黑龍江省五常職教中心學(xué)校的一名專業(yè)課教師,經(jīng)過(guò)多年的教學(xué),我認(rèn)為當(dāng)前中職酒店教育最大的問(wèn)題是酒店人才的培養(yǎng)和酒店市場(chǎng)的需求錯(cuò)位,因此造成供不應(yīng)求與供大于求這兩種現(xiàn)象同時(shí)存在。酒店管理相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生找不到工作崗位,企業(yè)用人崗位找不到合適人才,這是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育存在的突出問(wèn)題。因此中職酒店教育存在的問(wèn)題與對(duì)策的研究是一個(gè)具有重要意義的熱點(diǎn)問(wèn)題。

一、中職酒店專業(yè)教育的現(xiàn)狀

中職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育,目標(biāo)就是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)第一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才。按理說(shuō),中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的中職生,應(yīng)該能夠較快服務(wù)于生產(chǎn)和管理第一線。然而,目前的現(xiàn)狀是:一方面,酒店管理專業(yè)人才連年告急,另一方面,酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)就業(yè)率低,根本不能滿足企業(yè)需求,出現(xiàn)校企人才供需錯(cuò)位。同時(shí),隨著酒店業(yè)的發(fā)展,人們對(duì)酒店職業(yè)教育提出了越來(lái)越多的要求,而當(dāng)前我國(guó)中職酒店教育無(wú)論是在辦學(xué)規(guī)模、教學(xué)質(zhì)量,還是在市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略等諸多方面,卻還存在著不少問(wèn)題。

二、當(dāng)前中職酒店專業(yè)教育存在的問(wèn)題

(一)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確

中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是具有良好的職業(yè)道德和一定的酒店專業(yè)技能的初中級(jí)技能型人才。在專業(yè)定位上普遍存在著“偏高”和“偏雜”兩個(gè)問(wèn)題。所謂“偏高”就是把本專業(yè)定位在酒店企業(yè)中的中高級(jí)管理人員層次,“偏雜”即專業(yè)設(shè)置內(nèi)涵不清,從我們五常職教中心學(xué)校所設(shè)置的專業(yè)名稱看得出來(lái)。如飯店服務(wù)與導(dǎo)游專業(yè)、導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等。只有三年時(shí)間,學(xué)生既學(xué)導(dǎo)游,又學(xué)飯店服務(wù),既學(xué)酒店管理又學(xué)美容等。雖然這種做法的初衷是好的,目的是想讓學(xué)生多學(xué)一點(diǎn)知識(shí),多掌握一門技術(shù)技巧,以便在就業(yè)時(shí)有更多的選擇余地。但是,這樣做的結(jié)果只會(huì)讓培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生成為“夾生飯”,兩個(gè)專業(yè)都不熟練,達(dá)不到“?！钡囊蟆＿@種做法實(shí)際上不顧職業(yè)教育特點(diǎn),是違背職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律,違背學(xué)生心理與生理發(fā)展規(guī)律的,結(jié)果只能是事與愿違。培養(yǎng)目標(biāo)不明確對(duì)于要把學(xué)生培養(yǎng)成為具有何種素質(zhì)、何種能力的人才,各中職學(xué)校并沒(méi)有提出明確的目標(biāo)。

(二)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式陳舊

傳統(tǒng)的中職課堂,一般都是以教師的講解為主,忽略了對(duì)應(yīng)用性知識(shí)的傳授,要同實(shí)踐相結(jié)合。對(duì)一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制,在教學(xué)中則以理論講授為主,很難將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量。例如我校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生,對(duì)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作能夠在實(shí)習(xí)室內(nèi)進(jìn)行,而客房清掃程序和前廳接待方面的技能只能靠死記硬背,學(xué)校提供不出實(shí)習(xí)場(chǎng)地和實(shí)習(xí)條件,這直接影響到學(xué)生的實(shí)踐能力。

(三)專業(yè)課程設(shè)置與酒店實(shí)際需要脫節(jié)

目前,中職學(xué)校酒店專業(yè)課程設(shè)置隨意性較大,很多學(xué)校課程設(shè)置缺乏特色,課程內(nèi)容老化,課程結(jié)構(gòu)不合理,實(shí)際操作課遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,課程設(shè)置針對(duì)性差,缺乏實(shí)用性,與學(xué)生畢業(yè)后必須從事的工作結(jié)合不夠緊密。甚至有些學(xué)校不加分析地迎合所謂社會(huì)需要,專業(yè)建設(shè)隨意性強(qiáng),課時(shí)比例嚴(yán)重失調(diào),結(jié)果學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)感到困難,達(dá)不到學(xué)習(xí)效果;教師教起來(lái)也倍感棘手,教學(xué)任務(wù)難于完成,教學(xué)效果不盡人意,教學(xué)目標(biāo)難于達(dá)到。

(四)不重視專業(yè)師資培養(yǎng)

由于我國(guó)酒店中職教育起步較晚,專業(yè)教師科班出身的較少,大多是半路出家,動(dòng)手能力不強(qiáng),例如我們學(xué)校的酒店管理專業(yè)的教師有的是學(xué)植物保護(hù)專業(yè)的,有的是學(xué)機(jī)械加工的,只有少數(shù)教師是本專業(yè)畢業(yè)的,專業(yè)建設(shè)離不開(kāi)專業(yè)教師,對(duì)于實(shí)踐性非常強(qiáng)的酒店專業(yè),教師如果沒(méi)有從事過(guò)酒店工作,通常只能照本宣科,學(xué)生也不可能對(duì)這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)和熱愛(ài),更糟糕的是一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為酒店管理專業(yè)的教學(xué)是非常簡(jiǎn)單的,只要把書本上的知識(shí)講給學(xué)生聽(tīng),學(xué)生熟記就能應(yīng)付各類問(wèn)題。因此對(duì)酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒(méi)有引起足夠的重視,導(dǎo)致教師的工作熱情不高,教學(xué)質(zhì)量也無(wú)法保證,造成惡性循環(huán)。三、中職酒店教育存在問(wèn)題的對(duì)策

中職酒店專業(yè)與本?？圃盒＞频陮I(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是不一樣,我們要培養(yǎng)的是理論夠用,技能過(guò)硬的初級(jí)復(fù)合型、實(shí)用型人才。學(xué)生畢業(yè)后就能上崗,不需要企業(yè)的培訓(xùn),而且技能要過(guò)硬,這一點(diǎn)很重要?？v觀國(guó)內(nèi)成功的職業(yè)學(xué)校,無(wú)不是以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)。我們認(rèn)為,酒店專業(yè)要辦好,除了學(xué)生技能過(guò)硬外,更重要的是要以市場(chǎng)為導(dǎo)向,教學(xué)為就業(yè)服務(wù)。我們培養(yǎng)學(xué)生的目的,就是要讓他們找到滿意的工作,如果學(xué)生找不到工作,那么我們的教育就沒(méi)有意義了,為了能做到以市場(chǎng)為導(dǎo)向,教學(xué)為就業(yè)服務(wù),我覺(jué)得我們必須對(duì)中職酒店專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革。

(一)科學(xué)合理的確定培養(yǎng)目標(biāo)

結(jié)合本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)及企業(yè)對(duì)人才的需求和學(xué)生的層次來(lái)設(shè)置專業(yè)和開(kāi)設(shè)課程。首先知識(shí)要專業(yè)專攻,以培養(yǎng)學(xué)生的一技之長(zhǎng)為本。在確保學(xué)生“?！钡幕A(chǔ)上再適當(dāng)考慮多才多藝的發(fā)展問(wèn)題,不要求多貪雜。

(二)改革酒店專業(yè)課的課堂教學(xué)模式

現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)模式的發(fā)展趨勢(shì),應(yīng)當(dāng)是一種融理論與實(shí)踐于一體,并且把學(xué)習(xí)者視為主動(dòng)的工作者的教學(xué)模式,即情境建構(gòu)主義教學(xué)模式。教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式,采用案例分析法培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力,而情境模擬法可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和學(xué)習(xí)情趣,使學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)的接受變?yōu)橹鲃?dòng)的吸收,從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。前幾天我們國(guó)家骨干教師考察時(shí)參觀的杭州市旅游職業(yè)學(xué)校就做到了這一點(diǎn)。這所學(xué)校的客房實(shí)習(xí)基地?fù)碛?0多間客房,專供學(xué)生實(shí)習(xí)用,他們?cè)谶M(jìn)行酒店專業(yè)課課堂教學(xué)時(shí),不僅要?jiǎng)?chuàng)建“仿真”的教學(xué)環(huán)境,而且要求所有學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)都要模擬酒店的正式員工,如著裝要規(guī)范整齊、用語(yǔ)要使用服務(wù)業(yè)中的慣用稱謂“您”等,這對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是非常有幫助的。我覺(jué)得所有的中職學(xué)校都應(yīng)該做到這一點(diǎn)。

(三)根據(jù)用人單位需要調(diào)整課程

在課程設(shè)置方面,實(shí)行課程綜合化,以利于學(xué)生行成良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)。同時(shí),為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要,學(xué)校要根據(jù)需要每學(xué)期定期評(píng)估已有課程設(shè)置,根據(jù)酒店專業(yè)特點(diǎn),讓教師深入酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研并定期邀請(qǐng)知名酒店經(jīng)理來(lái)給學(xué)生做報(bào)告,分析酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)的各主要崗位工作職責(zé)、工作任務(wù)、能力要求以及社會(huì)對(duì)酒店人才的需求情況。了解企業(yè)對(duì)學(xué)生在實(shí)踐能力方面的要求,根據(jù)要求及時(shí)調(diào)整,進(jìn)行科學(xué)的設(shè)置課程,確保教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性、適應(yīng)性和前瞻性。

(四)加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是專業(yè)發(fā)展的前提,是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要保證。學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件,根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化,吸收一些富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實(shí)到教育師資隊(duì)伍,構(gòu)筑一支專兼職結(jié)合相對(duì)穩(wěn)定的教師隊(duì)伍,酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選,定期到學(xué)校開(kāi)設(shè)相關(guān)的專業(yè)課和講座,既能將新內(nèi)容、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗(yàn)及時(shí)充實(shí)到教學(xué)過(guò)程中去,使教學(xué)內(nèi)容更貼近社會(huì)工作現(xiàn)實(shí),同時(shí)又能解決校內(nèi)師資陣容不齊,專業(yè)教師任務(wù)繁重的問(wèn)題。

總之,中職學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該有自己的定位,有自己獨(dú)特的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃和相應(yīng)的教學(xué)方式,要注重理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合,只有這樣,才能培養(yǎng)出一大批既有扎實(shí)的理論知識(shí),又有過(guò)硬的操作技能,同時(shí)又有管理能力和發(fā)展?jié)撃艿闹械燃夹g(shù)技能型人才。

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