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食堂衛(wèi)生管理制度范文第1篇

[摘要]目的：了解牡丹江市學(xué)校食堂管理人員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級基本知識知曉狀況，為量化分級培訓(xùn)工作提供依據(jù)，方法：對牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂管理人員48人進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果：單項知曉率分別為54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；總知曉率為84.8％。結(jié)論：牡丹江市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對食品量化分級管理知識的知曉率較高，但對個別知識點還需加強培訓(xùn)。

[關(guān)鍵詞]食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級；知曉率；調(diào)查

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是根據(jù)我國食品衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀，由衛(wèi)生部推出的一種全新食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，牡丹江市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所自2003年10月起對市直屬學(xué)校食堂開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，為了解食堂管理人員對食品衛(wèi)生量化分級基本知識的知曉狀況，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下。

1　對象與方法

1.1　對象：牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂48名食品衛(wèi)生管理人員。

1.2　方法：依據(jù)2003年版《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》和多年量化工作經(jīng)驗，制做成統(tǒng)一格式的調(diào)查問卷，問卷共有8道題，由調(diào)查員對學(xué)校食堂管理人員一對一逐題調(diào)查收錄。

1.3　資料分析：用Excel進(jìn)行調(diào)查問卷資料的錄入，對所得的計量數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析。

2　調(diào)查結(jié)果

調(diào)查發(fā)出問卷48份，收回有效問卷46份，有效率95.67％。

2.1　單項知曉率：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級，答對者有25個，知曉率為54.35％，哪一個風(fēng)險最小、信譽度最高，答對者43個，知曉率為93.48％。實施量化分級的目的，答對者33個，知曉率為71.74％，取得衛(wèi)生許可證最低要達(dá)到哪一個級別，答對者35人，知曉率為76.09％，食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進(jìn)行評分，答對者28人，知曉率為60.87，量化分級結(jié)果是否向社會公示，答對者40人，知曉率為86.96％，食品量化分級是否終身制，答對者33人，知曉率為71.74％，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人是誰，答對者35人，知曉率為76.09％。

2.2　總知曉率：每份問卷答對5題以上(含5題)者為知曉。總知曉人數(shù)為39，總知曉率為84.80％。

3　結(jié)論

通過調(diào)查顯示牡丹江市直屬學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級知識的知曉率較高，但個別問題如“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級”、“食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進(jìn)行評分”等的知曉率相對較低，對這些知識點衛(wèi)生監(jiān)督部門在宣傳培訓(xùn)時應(yīng)注意重點加強。

參考文獻(xiàn)

食堂衛(wèi)生管理制度范文第2篇

一、施工過程中必須嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》、《北京市建筑工地食品安全管理規(guī)定(試行)的通知》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、項目負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人。負(fù)責(zé)在施工地食堂的食品采購、儲藏、運輸、加工等方面的安全。必須設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，并設(shè)專兼職的食品安全管理員。

三、在施工地設(shè)立食堂(包括臨時食堂)必須在開工前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政管理部門申請辦理衛(wèi)生許可證。

四、食堂炊事人員必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證及相關(guān)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可從業(yè)。

五、食堂必須建立健全下列食品衛(wèi)生管理制度并保證嚴(yán)格執(zhí)行。

(一)食品原料采購索證、索票制度，建立相應(yīng)臺帳。

(二)庫房管理制度和崗位責(zé)任制。

(三)食堂烹飪加工管理、餐用具清洗消毒等加工環(huán)節(jié)的各項衛(wèi)生管理制度。

(四)操作規(guī)程與崗位責(zé)任制。

(五)從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)、病患調(diào)離衛(wèi)生管理制度等

六、工地食堂必須符合下列要求：

(一)必須設(shè)置獨立的廚房操作間和食物儲存間。具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。

(二)食堂頂棚、墻壁、地面必須使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于1.5米。食物儲存間內(nèi)糧食存放臺距離墻面和地面要大于0.2米。窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。

(三)食堂必須配備必要的排風(fēng)、冷藏、消毒保潔等設(shè)備設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生條件的垃圾處理實施并及時清運。

七、食堂加工食品必須符合下列規(guī)定：

(一)生熟分開，防止交叉感染。

(二)易腐食品冷藏。

(三)食堂禁止制作和提供涼拌菜。

(四)不得加工和使用變質(zhì)、有毒、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品。

(五)禁止食用未熟透的扁豆。

(六)禁止購買、存放、使用亞硝酸鹽。

(七)食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)和不潔物。

(八)嚴(yán)禁采購無證照商販經(jīng)營的食品。

八、食堂使用的液化石油氣，應(yīng)從取得北京市燃?xì)饨?jīng)營許可證的企業(yè)購買，與之簽訂安全供氣協(xié)議并索要購氣憑證，建立液化石油氣安全管理工作制度，并在食堂設(shè)置安全管理人員，負(fù)責(zé)液化石油氣設(shè)施和設(shè)備在使用過程中的監(jiān)控，防止發(fā)生爆炸及火災(zāi)事故。

九、食堂一旦發(fā)生食品安全事故后，除采取搶救措施外，應(yīng)立即向縣衛(wèi)生局報告并積極配合相關(guān)部門對食品安全事故的調(diào)查處理。

十、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

公司值班電話：__________

公司主管(簽字)：__________

項目經(jīng)理(簽字)：__________

食堂衛(wèi)生管理制度范文第3篇

根據(jù)上級通知要求精神，結(jié)合我校工作實際，對學(xué)生食堂進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將自查及整改情況報告如下：

一、 開展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實到人。

2、建立了營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、出庫、入庫、結(jié)余等臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐采購、儲存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。

3、學(xué)校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進(jìn)行驗收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規(guī)范操作。

5、建立了營養(yǎng)餐管理檔案，包括上級文件、營養(yǎng)餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購、儲存、加工關(guān)：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進(jìn)入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。

二、存在問題

（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時不注意衛(wèi)生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。

三、整改措施

食堂衛(wèi)生管理制度范文第4篇

我們六十鋪鎮(zhèn)中心學(xué)校按照教育局轉(zhuǎn)發(fā)阜陽市衛(wèi)生局教育局《關(guān)于開展阜陽市學(xué)校衛(wèi)生執(zhí)法檢查的通知》精神，于9月17日—9月18日在各學(xué)校自查的基礎(chǔ)上，對我鎮(zhèn)各學(xué)校的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病防治工作等，進(jìn)行了檢查。檢查情況匯報如下：

1 自身管理：大多數(shù)學(xué)校都成立了衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，有兼職的衛(wèi)生安全管理人員，有工作計劃，有突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。但都沒有校醫(yī)療室，部分學(xué)校配有兼職保健教師。部分學(xué)校安排了相關(guān)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不少學(xué)校有衛(wèi)生管理制度，學(xué)校都能定期組織檢查記錄，各學(xué)校都在此次衛(wèi)生執(zhí)法檢查活動中進(jìn)行了自查。

2 學(xué)校食堂：所以學(xué)校皆無食堂。

3 衛(wèi)生設(shè)施：無衛(wèi)生設(shè)施。

4 建筑布局：無相應(yīng)布局。

5 超市、小賣部：學(xué)校內(nèi)部無超市和小賣部。學(xué)校周邊攤點絕大部分屬無證經(jīng)營。

6 生活飲用水

（1）供水形式：中心學(xué)校屬市政供水，學(xué)生飲水是桶裝水，其他學(xué)校無供水，個別學(xué)生自帶水。

（2）衛(wèi)生管理：學(xué)校都制定了衛(wèi)生管理制度，但衛(wèi)生實施基本全無。

7 傳染病管理

（1）傳染病報告：建立相關(guān)管理制度，能指定專人或兼職教師負(fù)責(zé)傳染病報告，但大部分無傳染病疫情報告登記本或日志。

（2）防治措施：學(xué)校開設(shè)了健康教育課，不少學(xué)校有健康教育宣傳欄；學(xué)校有關(guān)人員經(jīng)過鎮(zhèn)醫(yī)院傳染病防治知識培訓(xùn)，能對學(xué)生進(jìn)行健康知識和傳染病防治知識的教育，20xx組織學(xué)生進(jìn)行了健康體檢。

食堂衛(wèi)生管理制度范文第5篇

【關(guān)鍵詞】食品處理和加工 學(xué)生保健服務(wù) 結(jié)果評價

中圖分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1005-0515（2011）10-392-02

學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來，學(xué)生集體用餐食堂的食品安全是整個食品安全體系中的重中之重。因此，我們食品藥品監(jiān)管部門必須堅持科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步增強大局意識、責(zé)任意識，按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例要求，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。為了評價5年來我市實施餐飲服務(wù)量化分級管理制度的效果,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平，我們在接管食品安全職能后，對全市21家學(xué)生集體用餐食堂進(jìn)行量化分級管理前后比較,現(xiàn)將評價結(jié)果報道如下。

1 對象與方法

1.1 對象 選取21戶已取得餐飲服務(wù)許可證的各類學(xué)生集體用餐食堂作為調(diào)查對象，職業(yè)中專食堂2戶，城市中學(xué)食堂2戶，農(nóng)村中學(xué)食堂17戶。其中A級4家,B級14家，C級3家。

1.2 方法 使用衛(wèi)生部制定的《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》中餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表和餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表制作調(diào)查表,選取2個量化評分表中具有代表性的指標(biāo)8項,包括:衛(wèi)生管理、建筑與布局、原料采購與儲存、衛(wèi)生設(shè)施、專間要求、環(huán)境衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、餐飲具及消毒；量化前分值來自餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級管理檔案資料，量化后分值來自現(xiàn)場監(jiān)督檢查量化調(diào)查資料。其中評分85分以上為A級，75～85分為B級，60～75分為C級，60分以下為D級。

2 結(jié)果與分析

經(jīng)過對學(xué)校集體用餐食堂量化管理前后各項指標(biāo)均值進(jìn)行比較，數(shù)據(jù)表明，學(xué)校集體用餐食堂實施量化管理后，餐飲服務(wù)控制系統(tǒng)明顯完善，信譽度整體水平明顯提高。

2.1 通過此次調(diào)查，參照學(xué)校食堂等級評定標(biāo)準(zhǔn)，有1家B級單位達(dá)到了A級標(biāo)準(zhǔn)，3家C級單位全部達(dá)到了B級標(biāo)準(zhǔn)。表明實施量化分級管理后，B級以上食堂增多，C級食堂顯著減少，學(xué)校食堂信譽度得到了上升。

2.2 學(xué)校食堂量化管理前后各項指標(biāo)評分均值情況

2.2.1 A級單位實施量化分級管理前衛(wèi)生管理均值為20.64，實施量化分級管理后為25.83，增值5.19；設(shè)施和布局實施前為63.25，實施后為70.12，增值6.87；環(huán)境衛(wèi)生實施前為11.46，實施后為12.75，增值1.29；餐具消毒實施前為12.83，實施后為13.97，增值1.14；原料采購管理和加工實施前為71.36，實施后為89.58，增值18.22；專間要求實施前為15.28，實施后為19.32，增值4.40。各項指標(biāo)都有了明顯的提高。

2.2.2 B級單位實施前衛(wèi)生管理均值為17.38，實施后為20.12，增值2.29；設(shè)施和布局實施前為58.27，實施后為62.02，增值3.75；環(huán)境衛(wèi)生實施前為10.12，實施后為11.36，增值1.24；餐具消毒實施前為9.89，實施后為10.79，增值0.90；原料采購管理和加工實施前為58.88，實施后為65.31，增值6.43；專間要求實施前為9.18，實施后為12.32，增值3.14。各項指標(biāo)也都有了明顯的提高，個別學(xué)校已接近A級水平。

2.2.3 C級單位實施前衛(wèi)生管理均值為6.00，實施后為19.35，增值13.35；設(shè)施和布局實施前為45.54，實施后為60.22，增值14.68；環(huán)境衛(wèi)生實施前為8.59，實施后為10.04，增值1.45；餐具消毒實施前為7.23，實施后為9.33，增值2.1；原料采購管理和加工實施前為43.84，實施后為57.69，增值13.85；專間要求實施前為5.21，實施后為6.43，增值1.22。各項指標(biāo)大幅度提高，基本都達(dá)到了B級水平。

3 討論

實施量化分級管理后，引起了教育部門和各級學(xué)校對學(xué)校食品安全工作的重視，增強了安全意識和責(zé)任意識，成立了領(lǐng)導(dǎo)組織，配備了專兼職衛(wèi)生管理員。并逐步加大了對食堂基礎(chǔ)設(shè)施的投入，對食堂進(jìn)行改建和擴(kuò)建，增設(shè)較先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)施，能夠嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證驗收登記制度，不明來源、“三無”、過期等不合格食品原料得到有效控制,促使了學(xué)校餐飲服務(wù)管理水平的整體提高?？偟目?，建筑布局和衛(wèi)生設(shè)施分值的增值較大，說明通過開展量化分級管理，有力地促進(jìn)各投資進(jìn)行布局改造，重點是增設(shè)了加工操作的區(qū)域面積，并調(diào)整了操作流程。餐飲具消毒分值增值不大，消毒設(shè)施雖然不斷得到完善，但消毒制度執(zhí)行的不好，這也是今后要加強監(jiān)管的重要工作內(nèi)容。

食品安全監(jiān)督量化分級管理把衛(wèi)生監(jiān)督指標(biāo)化、數(shù)量化和具體化,使監(jiān)督內(nèi)容具有可操作性和可比性,便于監(jiān)督、檢查和考評,達(dá)到了科學(xué)監(jiān)管的目的,提高了餐飲服務(wù)監(jiān)管水平和效能。調(diào)查結(jié)果表明，實施餐飲服務(wù)量化分級管理對提高學(xué)校學(xué)生食堂餐飲服務(wù)整體管理水平效果顯著,對加強高校學(xué)生食堂自身建設(shè)、自身管理,提高學(xué)校對衛(wèi)生安全的重視程度,增強餐飲服務(wù)安全意識有明顯的促進(jìn)作用?！妒称钒踩ā穼嵤┖螅O(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)到食品藥品監(jiān)督管理局，通過此次綜合評價表明，無論職能怎樣劃轉(zhuǎn)，對學(xué)校實施餐飲服務(wù)量化分級管理都應(yīng)繼續(xù)推廣。

4 建議

通過以上討論可以看出，各級學(xué)校實施量化分級管理后，食品安全工作有了明顯提高，但應(yīng)該清醒的認(rèn)識到，學(xué)校在食品安全工作中還存在著許多不足和安全隱患。因此，我們還要從以下幾個方面加強對學(xué)校集體用餐食堂的管理：

4.1 教育行政部門要切實提高對餐飲服務(wù)工作的認(rèn)識，加大對學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，特別是農(nóng)村學(xué)校。在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)(包括改建、擴(kuò)建)過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。

4.2 嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可。食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合規(guī)定的一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。

4.3 認(rèn)真落實學(xué)校食品安全責(zé)任制度。學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

4.4 加強日常監(jiān)督管理，繼續(xù)推行食品安全監(jiān)督量化分級管理。加大對各級學(xué)校食堂的指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，要督促整改，并通報教育行政部門。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，及時了解學(xué)校食堂食品安全狀況。學(xué)校對外承包食堂的，必須嚴(yán)格按照準(zhǔn)入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，要切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度。

4.5 全力防控食物中毒事故。各級學(xué)校要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患；要建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制，有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。

4.6 加強監(jiān)管信息通報和報告。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立和完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時將學(xué)校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法、違規(guī)行為查處情況等向教育行政部門通報，要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會反映的學(xué)校食堂食品安全問題。

參考文獻(xiàn)

[1] 衛(wèi)生部.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南.2007-12-13.