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服務(wù)員每周工作計劃范文第1篇

白酒行業(yè)的典型渠道

零售店：中低檔/大眾化酒；是市場跟進(jìn)者所采用的渠道

超市/商場：禮品/家庭備用酒；家政管理者是超市/ 商場的主要客戶群，指明購買品牌

餐飲：直接飲用/嘗試飲用/中檔以上聚飲場合；口碑形成地

研究發(fā)現(xiàn)，在餐飲中點酒，常常會相互影響，餐飲之間也相互影響。當(dāng)餐飲里的某個品牌占有一定的份額時，這個品牌在區(qū)隔市場和終端領(lǐng)導(dǎo)作用就形成了。餐飲是口碑的形成地，可以說一個品牌在餐飲渠道運作成功，也會帶來其他渠道的普遍開花，所以經(jīng)銷商也開始越來越重視餐飲渠道了。

隨著以口子窖為代表的“徽酒”餐飲運作模式的成功，使更多的品牌與經(jīng)銷商越來越重視餐飲渠道。而在餐飲的運作過程當(dāng)中，經(jīng)銷商到底要如何去做呢？經(jīng)銷商如何在餐飲終端的建設(shè)過程中加強(qiáng)控制力呢？筆者將簡要地從六個方面來揭秘如何加強(qiáng)餐飲運作的控制能力。

第一招：專人管專事 成立餐飲部

隨著經(jīng)銷商運作能力的加強(qiáng)，一般經(jīng)銷商都要以公司的運作方式來進(jìn)行整體的管理，白酒經(jīng)銷商的商貿(mào)公司一般都是以渠道的形態(tài)來劃分部門，讓專門的渠道由專門的部門來運作，這樣一方面做到了資源的最大化，另一方面做到了資源的集中化。由于餐飲渠道與商超、特通等渠道運作的差異性與復(fù)雜性，我們要有專門的部門來管理與運作餐飲渠道。

在人員的配置上，餐飲部一般會分為兩個部門，一個是業(yè)務(wù)人員，主要是做餐飲情況調(diào)研、管理及運作，進(jìn)行餐飲的進(jìn)店談判、關(guān)系維護(hù)、客情處理、生動化陳列、促銷員管理等方面的工作。一般來說，一個成熟的商貿(mào)公司要配備10名以上的業(yè)務(wù)人員，具體數(shù)量要視商貿(mào)公司的大小及餐飲運作情況而定，業(yè)務(wù)人員的餐飲控制能力將是餐飲控制能力的直接體現(xiàn)。

對一些核心餐飲需要配備促銷人員。當(dāng)餐飲成功進(jìn)店以后會發(fā)現(xiàn)在一些核心餐飲銷量不是很好，只靠自然銷售銷量很低，或者我們的品牌消費者指名購買率不高的話，就要專門針對這些核心餐飲配備促銷員，加強(qiáng)餐飲的動銷率，一般一個餐飲配備一到兩名即可。針對促銷員的增加將是小投入大回報的重要方式，銷量上去了，我們在餐飲的控制能力自然加強(qiáng)了。

第二招：系統(tǒng)調(diào)研 分級運作

在餐飲運作過程中要講究一個“80：20推進(jìn)策略”，對一些核心餐飲進(jìn)行人力、物力、財力、精力的重點投放，需要對整個市場的餐飲渠道進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研，了解各類型餐飲的運作成本和市場空間。

餐飲分級統(tǒng)計舉例：

一般對于特A類或者A類餐飲將配備促銷員，根據(jù)餐飲的大小來配置資源投入。經(jīng)銷商在運作某一市場的餐飲渠道時，要清晰調(diào)研統(tǒng)計各類型餐飲數(shù)量，并且要將餐飲渠道進(jìn)行分級，調(diào)研出各類型餐飲的進(jìn)場費、加價情況等其他運作成本。系統(tǒng)的調(diào)研對于分級管理運作及市場運作重心都有著重大的作用。分級管理運作使經(jīng)銷商很清晰地了解核心資源投入方向，將有利于加強(qiáng)經(jīng)銷商對核心餐飲渠道的控制能力。

第三招：了解對手 了解戰(zhàn)場

經(jīng)銷商在運作餐飲時，不僅要非常清楚對手在怎樣運作以及他的運作空間、運作費用等，更要清晰地了解餐飲這個“戰(zhàn)場”的情況，只有做到這個程度才能在餐飲制勝，才能在具體的餐飲運作過程中立于不敗之地。你的武器比對手強(qiáng)，并且更了解這個戰(zhàn)場，那么你就有了餐飲渠道的持久控制力。

各品牌餐飲渠道運作調(diào)研表

經(jīng)銷商在各品牌渠道調(diào)研時，針對不同運作主體的調(diào)研方式也不要一樣，有的品牌采用“廠商協(xié)商制”，這樣餐飲渠道就會是三方來運作的，其各類型的費用劃分要掌握清楚。

餐飲調(diào)研表

通過這兩個調(diào)查統(tǒng)計表就可以很清楚地了解競爭對手的餐飲運作情況，也能明確的掌握各個餐飲的運作情況，這樣會在未來推行“一店一策”的運作方式更為簡便。

第四招：簽訂合同 確定關(guān)系

經(jīng)銷商成立餐飲部，針對餐飲的運作就一定要做到規(guī)范化，不能單純靠人際關(guān)系來進(jìn)行合作。要與餐飲簽訂具體的合作協(xié)議，如果是“廠商協(xié)銷”的形式，還要簽訂三方合作協(xié)議。通過協(xié)議，可以使與餐飲的合作更加規(guī)范化，也有利于與其他競爭對手競爭，同樣也保障了多方面的權(quán)力義務(wù)等。

一般來說與餐飲合作的協(xié)議包括以下幾個內(nèi)容：

一、合同標(biāo)的界定：明確是什么品牌的什么產(chǎn)品的什么形式合作，比如說是包括銷售、陳列、推廣促銷，還可以是專場促銷，或者直接是餐飲買斷供應(yīng)；

二、明確貨款結(jié)算方式：是送貨就結(jié)算還是月底結(jié)算，清晰界定后有利于經(jīng)銷商在費用結(jié)算上占據(jù)主動權(quán)；

三、明確雙方的權(quán)力與義務(wù)：可以包括具體的價格控制、陳列方式、促銷方式及具體的運作費用等。

與餐飲簽訂合作協(xié)議是經(jīng)銷商加強(qiáng)餐飲控制力的有效手段。

第五招：渠道維護(hù) 管理與執(zhí)行

做好了具體的餐飲渠道的準(zhǔn)備工作，在合作確定以后，下一步的主要工作就是餐飲的日常管理與維護(hù)工作。

經(jīng)銷商要針對業(yè)務(wù)人員制定合理有效的拜訪路線圖，時間管理：把每天的工作時間合理分配，并標(biāo)明交通時間、拜訪時間。明確每天要處理的問題、問題處理的對象、采用的方法及溝通的內(nèi)容、處理的結(jié)果、回訪建議，并標(biāo)明各問題處理的時間段。

制定清晰的工作目標(biāo)：

餐飲目標(biāo)：明確每家餐飲的月度銷售目標(biāo)，并細(xì)化到每周。建議核心餐飲每天兩瓶，重點餐飲每兩天一瓶。

人員目標(biāo)：明確業(yè)務(wù)員所要完成的銷售目標(biāo)、客情目標(biāo)；明確促銷員所要完成的促銷目標(biāo)、?？桶l(fā)展目標(biāo)及客情目標(biāo)。

時間目標(biāo)：核心店目標(biāo)細(xì)化到每三天，重點店目標(biāo)細(xì)化到每周，以時間目標(biāo)為評估調(diào)整周期。

經(jīng)銷在操作過程要針對業(yè)務(wù)員的執(zhí)行明確每家餐飲的負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)員、促銷員，明確業(yè)務(wù)員每天的工作內(nèi)容、周工作計劃，明確促銷員?？桶l(fā)展計劃，并填寫日報表（促銷日報表）、周報表。建立快速反應(yīng)機(jī)制，核心店每三天、重點店每七天由負(fù)責(zé)的業(yè)務(wù)主管、業(yè)務(wù)員、促銷員組成餐飲動銷小組，對阻礙銷售的原因進(jìn)行分析解決，并提出提升方案，建議建立八小時問題處理制，對延緩處理的相關(guān)人員追究責(zé)任。

業(yè)務(wù)人員的拜訪頻率控制在：

核心店：一個業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)5~6家，每天拜訪一次。

重點店：一個業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)10~15家，每兩天拜訪一次。

業(yè)務(wù)人員的拜訪內(nèi)容（一店一策拜訪）：

兌獎：核心店每天兌獎一次，重點店每兩天兌獎一次，并填寫兌獎報表。

活動：業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)與餐飲做好溝通，尋求支持，按要求在核心餐飲開展一店一策消費者品嘗活動，促銷員按活動要求向消費者贈送品嘗酒，并做好相關(guān)登記，業(yè)務(wù)員每天對活動進(jìn)行評估、報告，并提出合理化建議。

競品信息：了解前三位競品每日動銷情況、促銷員工作情況、促銷活動情況、客情情況（關(guān)鍵人物關(guān)系情況）、陳列情況、兌獎情況及方式、暗銷情況。

陳列情況：核心店每天檢查產(chǎn)品陳列、促銷物料擺放及價格標(biāo)簽明示，重點店每兩天檢查一次，并保證產(chǎn)品及物料最佳陳列位和陳列物品的清潔度。

本品動銷及庫存情況：核心店每天、重點餐飲每兩天了解本品銷售數(shù)量及品種，客人及餐飲評價，競品搶走本品銷售機(jī)會的原因及本品銷售障礙，檢查了解該店庫存情況并建議是否補(bǔ)貨，保證餐飲1.5倍安全庫存。

客情：核心餐飲必須在一周內(nèi)、重點餐飲必須在半月內(nèi)建立關(guān)鍵人物（服務(wù)員、大堂經(jīng)理、老板）檔案資料，促銷員必須建立?？唾Y料，要求每周常客一名（重點餐飲每兩周一名），并納入核心店促銷人員考核，業(yè)務(wù)員每天必須有特定的客情對象，并于日報表反映每天的客情進(jìn)展，提出客情強(qiáng)化方案，按要求申請費用，選擇客情方式。

互動：建立促銷、業(yè)務(wù)互動制，每兩天互動一次，通過促銷例會，促銷員、業(yè)務(wù)員將相關(guān)信息相互反饋，在信息收集、客情公關(guān)方面進(jìn)行團(tuán)隊合作，協(xié)同工作。

第六招：關(guān)鍵人物 關(guān)鍵客情

餐飲的公關(guān)客情維護(hù)將是業(yè)務(wù)人員的主要內(nèi)容，這樣可以有效地穩(wěn)固與餐飲的合作關(guān)系，針對餐飲的客情維護(hù)主要有兩類人，他們的客情方式也不一樣。

針對餐飲店老板：

一、物質(zhì)公關(guān)：直接的利益刺激，做到你的返利、運作空間做得比別家高；

二、情感公關(guān)：

建立老板及其直系親屬或最親密者的個人檔案。

重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪（最好以個人名義）。

三、知識公關(guān)（激發(fā)更高尚的動機(jī)）：

給餐飲提供解決問題的方法和對策。

專家培訓(xùn)，幫助餐飲做服務(wù)人員的培訓(xùn)。

四、方案公關(guān)：針對餐飲的銷售改善給老板提出合理的方案。

餐飲服務(wù)員是動銷的關(guān)鍵因素，提高服務(wù)員推薦新上市產(chǎn)品的積極性，是餐飲動銷的核心工作之一。

對服務(wù)人員的工作主要有：

80：20法則：關(guān)注核心服務(wù)人員的客情工作。

建檔案，包括年齡、學(xué)歷、性格、嗜好、經(jīng)驗等為客情作基礎(chǔ)。

定期贈送書籍、組織活動、組織相關(guān)培訓(xùn)等方式加強(qiáng)服務(wù)員的歸屬感。

服務(wù)員二次兌獎，采取按3元/瓶，5元/瓶計算，往上累計，贈送服務(wù)員需要禮品，經(jīng)銷商可以根據(jù)當(dāng)?shù)胤?wù)人員的喜好采購。

暗促：對于不能以促銷員、無法進(jìn)行正式促銷的餐飲或?qū)⑺袑Ψ?wù)員的獎勵充公的餐飲，可進(jìn)行不同的暗促方式給予一定的回報如：贈送禮品、發(fā)放工資等，但必須要以銷售量作為前提。

超額銷售產(chǎn)品的服務(wù)員，可邀請聚會、唱歌、蹦迪等維護(hù)客情。

服務(wù)員每周工作計劃范文第2篇

細(xì)節(jié)是真刀真槍干出來的

回首2002年，起家時的“一家親媽媽菜”完全是另外一種模樣：總營業(yè)面積二百多平方米，共有餐位70個，后廚員工總共只有十二個人。當(dāng)時，這家不起眼的小店給自己的定位是：做普通家常菜的升級版。既然是要把普通家常菜精細(xì)化，就注定要踏踏實實做好所有細(xì)節(jié)。類似“細(xì)節(jié)決定成敗”的口號，幾乎每家餐飲企業(yè)都曾經(jīng)大聲呼喊過，可是怎么才能真正把“做好細(xì)節(jié)”落到實處呢?“一家親媽媽菜”的董事長韓曉寧和當(dāng)時的幾位大廚著實下了一番功夫。回憶起那段歲月，當(dāng)時只是一名普通涼菜師、現(xiàn)在已經(jīng)是“一家親餐飲有限公司”總經(jīng)理的鄭建科至今記憶猶新：“當(dāng)時店很小，桌子塞得滿滿的，仍然有很多人坐不下，我清楚地記得，有一年冬天，天上下著大雪，屋里實在沒有站的地方了，大家就在門外邊凍著冒雪等，十分鐘、二十分鐘……就是為了在咱們這小店吃個飯?，F(xiàn)在每次回想起來都覺得特別感動?！?/p>

“一家親”精英SHOW

前排左起：清風(fēng)湖店涼菜領(lǐng)班韓強(qiáng)、食尚餐廳涼菜領(lǐng)班趙文來。

中排左起：清風(fēng)湖店行政總廚尹興剛、清風(fēng)湖店總經(jīng)理韓祥前、食尚餐廳行政總廚張成林。

后排左起：清風(fēng)湖店廚房主管聶增光、清風(fēng)湖店廚師長尹金福、食尚餐廳技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海、食尚餐廳鐵板燒領(lǐng)班王惠、清風(fēng)湖店面點領(lǐng)班郭永杰、食尚餐廳廚房主管付廷建。

菜品改進(jìn)的七個案例

小小炒雞　蛋藏著六關(guān)鍵

炒雞蛋，人人都會做，但在當(dāng)時“一家親媽媽菜”這個并不高檔的小店里，一份炒雞蛋能賣到26元錢，還供不應(yīng)求，原因就在于這個最普通的菜中，每個細(xì)節(jié)都用心做到了最好。

首先是選料，這道菜選用的雞蛋全部是農(nóng)家散養(yǎng)雞下的蛋，這是保證菜品口味的根本。該店所用的土雞蛋全部是由一名員工的父親從老家收來的。

其次，在炒的過程當(dāng)中，這道菜包含了以下三個細(xì)節(jié)：

1、必須用豆油炒。把生豆油煉熟，去掉豆腥味，用來炒雞蛋，會使雞蛋的顏色更黃更亮，家常味更濃。

2、把紅星二鍋頭和水按照1:6的比例兌好，打雞蛋時滴入兩三滴，能夠有效去腥，并能使炒好的雞蛋松軟。但是二鍋頭要每餐現(xiàn)用現(xiàn)兌，時間長了酒精會揮發(fā)。

3、在打雞蛋時，可以加入地皮菜或者大蔥，食客可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來選擇。

細(xì)節(jié)，細(xì)到半粒芝麻

這道炒雞蛋在出品方式上也是煞費苦心――專門配了小單餅，加上自制的芝麻鹽和炒好的小咸菜卷著吃。其中，芝麻鹽和小咸菜的制作又各有講究。做芝麻鹽時要先把鹽和芝麻分別炒好，這樣鹽不會潮解，芝麻也已經(jīng)出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次搗碎，每次只搗分餐勺的一平勺，這樣搗碎的芝麻最大的顆粒就是半粒，如果一次搗的量太多，就碎得不均勻，影響口感。制作好的芝麻鹽要密封保存，使其不會返潮，香味不至于揮發(fā)太快。但即便如此，芝麻鹽的使用期限還是不能超過三天，因為三天后的芝麻鹽已經(jīng)有些返潮，香味也揮發(fā)掉了很多。而小咸菜則是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余鹽分，加少許蔥花和青紅椒丁，用花生油炒熟的。炒好的雞蛋加上芝麻鹽和小咸菜，用小單餅卷著吃，口味非常好。

先爆蒜片?先爆辣椒?

辣炒花蛤應(yīng)該怎么做?大多數(shù)人會告訴你：很簡單，把小料爆香，放進(jìn)花蛤炒一下就行了。而“一家親”的廚師絕對不會這么回答你，因為在他們眼里，沒有哪道菜是簡簡單單隨隨便便就可以做出來的，即使是一道再家常不過的炒花蛤，也有很多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募?xì)節(jié)；

1、為了保持花蛤的鮮嫩，吐凈沙的花蛤絕不能氽水，用涼水洗凈即可。

2、必須要用豆油做底油，因為豆油可以變腥為香，使香味更醇厚，花蛤里少量的湯汁也會比較黃亮。

3、炒制時加小料必須嚴(yán)格按照以下順序：先爆香蒜片、蔥姜，再加入干子彈頭辣椒節(jié)，再加三粒小茴香和三粒花椒。等小料全部出香時，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因為若先爆辣椒，則蒜片出香時，辣椒已經(jīng)糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鮮味巧妙融合，使回味更悠長；啤酒的加入，可以去腥增鮮，而且不刺激，比料酒柔和。

4、炒制過程中必須兩次加蓋?；ǜ蛉脲?，稍稍翻炒使其和小料拌勻，然后加蓋子用中小火燜至花蛤基本全部張開口，加入少量香菜，加蓋子燜2秒鐘，滴入一兩滴辣椒油即可。這道菜中辣椒油的用量一定不能過多，太多了則蓋住了花蛤的鮮味。

全體廚師　每周規(guī)范一道菜

能夠歸納和總結(jié)出這么多精確的菜品細(xì)節(jié)，要歸功于“一家親”嚴(yán)格細(xì)致的“菜品細(xì)節(jié)規(guī)范法”。這里的菜品細(xì)節(jié)規(guī)范每周都要進(jìn)行，時間一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只規(guī)范一道菜，這道菜要么是沒有經(jīng)過“細(xì)節(jié)規(guī)范”的新菜，要么是客人有反饋意見的菜，或者是已規(guī)范了很長時間需要創(chuàng)新的。菜品細(xì)節(jié)規(guī)范時，所有的炒鍋每人做一道這個菜，然后大家逐個去嘗，最后評出誰做得最好，然后由所有參與制作這道菜的人逐一講出在打荷、砧板、炒制、裝盤、盤飾、盛器等環(huán)節(jié)中所應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，由專人把這些細(xì)節(jié)整理出來，打印出來每人一份，大家都要按照這些細(xì)節(jié)來做。

一盤土豆絲　規(guī)范數(shù)十遍

制定出規(guī)范之后，為了使每位師傅都能達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，每道菜還要經(jīng)過很多次的“驗收”。確定出制作規(guī)范之后，前兩次“驗收”時允許有達(dá)不到規(guī)范的情況，到第三次“驗收”時，誰再達(dá)不到規(guī)范，那么本次“驗收”所消耗的原材料等花費就要由這個人買單?！拔覀兊昀锏牟似芳?xì)節(jié)規(guī)范是一個永遠(yuǎn)都在進(jìn)行的過程。沒有規(guī)范過的新菜要規(guī)范。早就已經(jīng)規(guī)范過的菜，我們把他們排上號，還要一遍遍再‘驗收’，一道再簡單不過的‘酸辣土豆絲’，我們已經(jīng)規(guī)范過數(shù)十遍，因為時間長了，有的人就把上次規(guī)范過的很多細(xì)節(jié)漸漸忽略了。而且在一遍遍的重新規(guī)范中，經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)一些新的更好的細(xì)節(jié)?！?/p>

比如有道“五花肉炒小白菜”，最初規(guī)范的是用面醬炒成醬香味。在后來的一次菜品規(guī)范中，有位師傅做出的小白菜特別清香，仔細(xì)問過才知道，他沒有用面醬，而是用的味達(dá)美，因為醬香味容易蓋住小白菜本身的清香，味達(dá)美則能體現(xiàn)這種蔬菜原香。于是，這道菜的規(guī)范就及時做了調(diào)整。

寒假作業(yè)：默寫細(xì)節(jié)150

為了使員工牢固地記住這些細(xì)節(jié)，公司會在逢年過節(jié)等員工放假的時候給他們“布置作業(yè)”：請寫出你了解的150條菜品細(xì)節(jié)。這150條細(xì)節(jié)可以是平時店里經(jīng)過“細(xì)節(jié)規(guī)范”得出的，也可以是員工自己在平時的工作中提煉出來的。假期結(jié)束后，員工要將作業(yè)交給企業(yè)文化中心。該中心在整理過程中，如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)過整理的好細(xì)節(jié)，就拿出來用到菜品改進(jìn)之中去。

狀元紅醬豬臉――鑼敲幾聲有講究、

在“一家親”就餐，你會不時聽到一聲聲的敲鑼聲，循聲望去，一大盤子醬豬臉被服務(wù)員敲著鑼用花轎抬上了桌，很有氣勢，現(xiàn)在，這道菜每日最低點擊數(shù)也在55份以上。而這道菜的改進(jìn)過程，頗費了一番周折。

去年，“一家親食尚餐廳”技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海去外地考察，發(fā)現(xiàn)有道“狀元面”是用花轎抬著上桌的，感覺比較有意思，回來后，試著在自己店里推出。可是因為面條本身沒有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面條換成塊頭大、有氣勢的醬豬臉，而且這種大眾口味的菜比較符合“媽媽菜”的定位。

在上菜方式上，最初只是用花轎抬著上，體現(xiàn)不出花轎的優(yōu)勢，就像是隨便找了個工具把菜抬了上去。為了增加氣勢，改為在上桌時由服務(wù)員敲一聲鑼?？墒呛髞戆l(fā)現(xiàn)，在對客人沒什么提醒的情況下忽然敲鑼，會影響客人的交談，有時候甚至?xí)樦腿?。后來，包括店總、前廳經(jīng)理、總廚和廚師長等人一起研究對策，大家一致認(rèn)為，既然要制造氣勢，那就要在整個上菜過程中都敲鑼。但這鑼具體怎么敲，需要好好研究：敲得太密太響，會讓人覺得很聒噪；敲得聲音太小、太疏，又達(dá)不到制造氣氛的效果。為了解決好這個問題，服務(wù)員以不同的敲鑼方式一遍遍模擬上菜過程，董事長韓曉寧帶領(lǐng)各部門負(fù)責(zé)人坐在一旁，從客人的角度出發(fā)，仔細(xì)研究到底應(yīng)該怎么敲。最終確定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，這樣，既不讓客人覺得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值臺服務(wù)員提醒客人：“您好，打擾一下好嗎?現(xiàn)在為您上菜：狀元紅醬豬臉。”這時，鑼手用力敲鑼一下，并高聲喊到：“到、到、到，福到財?shù)胶眠\到，狀元紅醬豬臉到?！比缓笥芍蹬_服務(wù)員進(jìn)行菜品介紹。

把這種方法運用到實際上菜過程中，取得了很好的效果；服務(wù)員一邊走一邊敲鑼，客人們的眼神都跟著這道菜走，都想點一道這個菜試一試。而點這道菜的客人感覺很有面子，花58元(小份08元)，值!

招牌菜“小二牛肉”的15個細(xì)節(jié)

該店一道招牌菜“小二牛肉”(詳細(xì)制作方法見2006年1月第6頁)，在不斷的規(guī)范、改進(jìn)過程中，單是這一道菜，就整理出了15個制作細(xì)節(jié)：

1、選用新鮮的牛腮肉，以大小在400―500克、肉質(zhì)較硬、筋較多、顏色較紅為佳。

2、牛腮肉表面的雜毛、硬皮、碎骨等雜物要去除干凈。

3、牛腮肉要泡凈血水，冬季泡的時間不少于6小時，夏季血水比較容易去凈，但至少也要洗三遍。

4、鹵制前先汆沸水，加一點高度酒，煮2分鐘。

5、鹵制時鹵水桶底部要墊上竹篦子，以防糊鍋。

6、鹵桶內(nèi)要加入青菜包(姜、蔥、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、香菜、芹菜)調(diào)味，以去除其腥味。

7、大料包開鍋后加入。每個大料包(桂皮、草蔻、羅漢果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用兩次，第一次煮20分鐘即可取出，第二次一直煮到最后。

8、鹵制時勤翻動。勤用筷子試成熟度，先熟先出鍋。

9、鹵制過程中注意火候的大小，保持鍋內(nèi)鹵水翻騰似狀。

10、制作過程中及時調(diào)味，多嘗口。

11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。

12、成品出鍋后不能濺入生水。

13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。

14、成品自然涼透后再入恒溫柜。

15、制作過程中要一次性加足水，不能中途加水。

董事長的現(xiàn)場改革

注重細(xì)節(jié)的“一家親”人，無時無刻不在動腦筋，類似這樣的改進(jìn)，無時無刻不在進(jìn)行。有一次，韓曉寧在店里請一位劉姓朋友吃飯，在上這道菜時，值臺服務(wù)員按照既定的祝福語說：“此菜寓意鴻運當(dāng)頭，紅紅的豬臉、綠綠的小蔥預(yù)示出您堆金攢玉的錦繡前程。祝您：財運相隨，事事順利?！边@時，韓曉寧對值臺服務(wù)員說：“既然已經(jīng)知道這位客人是劉總，那么祝福語就得及時改動，你應(yīng)該說祝劉總財運相隨，事事順利。以后再有類似情況，也要這樣變通?！敝蹬_服務(wù)員聽了，立即拿出隨身攜帶的細(xì)節(jié)本，記了下來。

“細(xì)節(jié)本”是“一家親”無論任何職位和級別，人人必備的“寶貝”。記錄領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的任務(wù)、偶然發(fā)現(xiàn)的需改進(jìn)的問題、應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚的優(yōu)點、腦子里一閃而過的想法等等，隨時都要記在細(xì)節(jié)本上。這個方法是韓曉寧教給大家的，并在企業(yè)中形成制度，不定期抽查。據(jù)說，這位董事長家的衛(wèi)生間里都放著用于隨時記錄的小本。

一塊石頭的瘋狂改良

《中國大廚》2009年2月B－17頁詳細(xì)介紹過這家店的“瘋狂石頭烤鮑魚”，這道菜所用的火山石其實是韓曉寧的朋友偶然從昌樂火山口帶回來的，這種火山石是火山爆發(fā)后形成的，耐高溫、耐灼燒。于是，用心的“一家親”人用它研制出了一款很有特色的菜。改進(jìn)過程如下圖所示：

員工管理的六個妙招

“住賓館”和“開小灶”

以“營造家的感覺”為服務(wù)理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個原則。有一次，二樓的一名服務(wù)員在上樓時不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務(wù)員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

如果哪位員工生病了，公司會安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據(jù)員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會來人探望，這時公司就會為員工的家人安排住宿。

山雞蛋讓“他爹”包了

店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領(lǐng)導(dǎo)覺得，與其從供貨商那里進(jìn)貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農(nóng)家收上來，再以8元／斤的價格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時，農(nóng)家收上來的山雞蛋質(zhì)量也更有保證。

“新員工餐”領(lǐng)導(dǎo)作陪

“一家親”還有一個很特別的地方，就是為新來的員工準(zhǔn)備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實際工作，只須在店里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，熟悉一下各種情況。當(dāng)天中午，店里會按照30元／人的標(biāo)準(zhǔn)，為該員工制作“新員工

餐”，并由店總或部門負(fù)責(zé)人陪同共進(jìn)午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進(jìn)午餐是一個新員工和領(lǐng)導(dǎo)之間相互了解、相互接受的好機(jī)會。

誰是師傅徒弟說了算

吃過午飯，店總會找來該部門負(fù)責(zé)人和幾名骨干員工，每人做一下簡單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什么內(nèi)容，會如何教你。然后讓新員工根據(jù)自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個小禮物，一支筆，一個本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達(dá)自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關(guān)懷。

隨后，師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負(fù)責(zé)人，大家隨便聊點什么，談?wù)劰ぷ鳎踔琳f個笑話，都會增強(qiáng)同事之間的交流，利于日后的團(tuán)結(jié)和合作。在接下來的時間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務(wù)要求、操作細(xì)則等各方面的知識傳授給新員工。一個月以后，新員工要參加轉(zhuǎn)正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細(xì)節(jié)等內(nèi)容。如果考試成績在60―85分之間，新員工可以順利轉(zhuǎn)正；如果考試成績在85分以上，則根據(jù)所帶新員工的人數(shù)、新員工的實際表現(xiàn)等情況，給予師傅50―300元的獎勵；如果考試成績在60分以下，新員工不能轉(zhuǎn)正，同時根據(jù)實際情況，對師傅施行50―100元罰款，或者降級，并責(zé)令師傅為新員工補(bǔ)課，半個月之內(nèi)必須通過考試，否則，新員工不予錄用。

飯店設(shè)立“督察室”

作為一個餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置中有一個非常特殊的環(huán)節(jié)――程序部。這個機(jī)構(gòu)類似“督察室”，負(fù)責(zé)對公司日常工作進(jìn)行提醒、監(jiān)督、檢查。

程序部設(shè)有一個短信平臺，儲存著所有員工的手機(jī)號碼。平時會議中制定的固定工作計劃和決策，程序部都做詳細(xì)備案，并通過短信平臺以群發(fā)的方式向所有該任務(wù)的相關(guān)人員發(fā)送短信――最近一兩天有什么任務(wù)需要去完成；有什么工作今天應(yīng)該已經(jīng)完成了，等等。對于追加計劃，比如領(lǐng)導(dǎo)在非會議場合臨時下達(dá)的指令等情況，在下達(dá)指令的同時，也會給程序部短信平臺發(fā)短信，程序部根據(jù)短信及時備案，以便對相關(guān)人員進(jìn)行提醒和檢查。因特殊情況在規(guī)定時間內(nèi)完不成任務(wù)的，要及時說明原因并打延時單。

為避免出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)了臨時指令卻沒有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點由財務(wù)部、采購部、安保部、程序部四部門第一負(fù)責(zé)人參加的碰頭會上，要收集前一天領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時指令，統(tǒng)一由程序部備案，并進(jìn)行提醒、監(jiān)督和檢查。

這種短信提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領(lǐng)班、部門主管等負(fù)有一定管理責(zé)任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務(wù)，很容易出現(xiàn)遺漏，有接近三成的任務(wù)和指令是經(jīng)過短信提醒才想起去執(zhí)行并按時完成的。對此，關(guān)興海深有感觸：“比如，我們二季度工作計劃中有一項六一兒童節(jié)搞促銷的任務(wù)，但是我們忙起來之后很難留意到是不是快到兒童節(jié)了，這時，程序部就會提前發(fā)短信提醒你――該寫兒童節(jié)活動計劃書了，對我們很有幫助?！?/p>

除了上述工作，程序部還要在各分店質(zhì)檢專員的協(xié)助下，完成對各店服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查和員工績效管理等工作。

設(shè)立“人數(shù)獎”，服務(wù)員爭搶回頭客

為了提高服務(wù)員的工作熱情，“一家親”設(shè)立了“服務(wù)人數(shù)獎”。根據(jù)每名服務(wù)員一個月的總服務(wù)人數(shù)，按照每服務(wù)一人0.15元的規(guī)定，對服務(wù)員進(jìn)行獎勵。

為了增加服務(wù)人數(shù)，服務(wù)員自覺提高了服務(wù)質(zhì)量，希望通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客人下次再來時還找自己服務(wù)?，F(xiàn)在，不少老顧客到店里吃飯都點名要找某位服務(wù)員服務(wù)。有一對老夫妻，帶著個孩子，最近這半個月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點名一定要服務(wù)員小馮為他們服務(wù)。有時候小馮實在忙不過來，他們寧肯等著。

現(xiàn)在，“一家親餐飲有限公司”已經(jīng)擁有兩家直營店和一家加盟店，為籌劃下一家直營店，現(xiàn)正在招聘包括公司財務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)、質(zhì)檢經(jīng)理、培訓(xùn)師、前廳管理人員、各崗位廚師、點菜師等在內(nèi)的多個職位，聯(lián)系電話：13780757580，鄭經(jīng)理。

野味四大缸

主料：螞蚱100克，蟈蟈100克，金蟬100克，山蝎100克。

輔料：青紅尖椒末30克，蒜泥10克，蔥末10克，香菜末10克，小單餅300克。

調(diào)料：味達(dá)美15克，香油1克，鹽、味精、糖各2克，麻汁5克，雞粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。

制作1、將四種昆蟲分別八六成熱油中炸制2分鐘，撈出瀝油，分別用蒜臼子搗成細(xì)末備用。

2、螞蚱末加入青紅尖椒末，入鹽、味精、雞粉、味達(dá)美5克拌勻，制成辣椒清香味很濃的螞蚱醬。

3、蟈蟈末與蒜泥、麻汁、香醋拌勻，制成蒜泥口味的蟈蟈醬。

4、金蟬末加入蔥末、味精、味達(dá)美5克、麻椒面、辣椒面拌勻，制成麻辣口味的金蟬醬。

5、山蝎末加入香菜未和剩余味達(dá)美，拌勻，制成原味山蝎醬。

6、將四種醬分別裝入盛器中，放在茶盤上，一側(cè)放上裝有小單餅的小筐，在做盤飾的南瓜葉或黃瓜葉上放四只油炸過的完整昆蟲，即可上桌。

制作關(guān)鍵：炸后的昆蟲必須用蒜臼子搗碎，才會有香味。

脆參海涼粉

原料：脆參1只，海涼粉100克。

調(diào)料：蒜末5克，香菜末3克，陳醋7克，味達(dá)美5克，辣鮮露2克，美極鮮2克，米醋3克，純凈水5克。

制作：1、脆參改成拇指大小的丁，冰鎮(zhèn)至涼透。海涼粉改成拇指丁，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時以上備用。

2、取一小盆，加入陳醋、味達(dá)美、辣鮮露、美極鮮、米醋、純凈水?dāng)噭颍尤胨饽?、香菜末、海參丁，浸?分鐘。4、冰鎮(zhèn)過的海涼粉放入盛器中，將浸泡好的海參丁連汁一起澆上即可。

脆參的預(yù)制方法：

1、活海參腹部開刀，去除內(nèi)臟和沙嘴備用。

2、凈鍋入水，大火燒至90℃，下入海參，再慢慢加熱，使水溫保持在90℃左右，燙5分鐘撈出，把燙透的海參放入冰水中，激2分鐘使其涼透，撈出。

3、取一個不銹鋼小盆，放入冰水激過的海參，加少許冰塊，雙手五指并攏慢慢攪拌揉搓約5分鐘(手法類似于打脆入帶)，至海參起沫，用指甲可以掐動，而且晃動起來感覺有彈性即可。一次揉搓的海參不宜過多，如圖所示小半盆即可。

4、打好的海參納盆，加入純凈水，放入幾片檸檬片和蔥姜片，入保鮮冰箱保存即可。

注：海參加工后，至少要在純凈水中泡三個小時以上，否則海參本身會很咸且發(fā)腥。

《中國大廚》對“一家親”的“搖滾轉(zhuǎn)

爐”進(jìn)行了介紹之后，來“一家親”學(xué)習(xí)和購買技術(shù)、設(shè)備的全國各地朋友絡(luò)繹不絕，在和各地同行朋友的不斷交流中，該店的大廚們得到了很多靈感和建議，通過不斷的創(chuàng)新，研發(fā)出了包括“搖滾炒脆參”、“搖滾時蔬”、“搖滾蛤蜊”、“搖滾小龍蝦”等在內(nèi)的“搖滾系列菜品”，并借著笑星“小沈陽”的東風(fēng)，把搖滾轉(zhuǎn)爐的操作師傅裝扮成“小沈陽”的模樣，在明檔制作，客人都感到很有意思，菜品銷量很不錯。用韓曉寧的話說：“搖滾菜品未必比炒鍋師傅做得好吃很多，但肯定不比炒鍋做得難吃，關(guān)鍵是這種前所未有的明檔操作形式，是很能吸引客入眼球的噱頭，而且使用搖滾轉(zhuǎn)爐，一個人可以干五個人的活，效率很高?！睋u滾轉(zhuǎn)爐加盟、購買電話：13780757580。

搖滾椒香海鮮

主料：白蛤、花蛤、小扇貝、海蜆各80克。

輔料：鮮花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。

調(diào)料：小茴香2粒，紅油10克，啤酒60克，鹽、味精、糖各3克，色拉油10克。

制作：1、轉(zhuǎn)爐點火燒熱，下入色拉油，加蒜片爆至金黃色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。

2、將四種海鮮倒入搖滾轉(zhuǎn)鍋中，加入啤酒，使轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動，大火炒3分鐘，加入鹽、味精、糖、青杭椒、鮮花椒，炒半分鐘，淋紅油，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：為保持鮮味，海鮮不飛水。烹制時不加水只加啤酒。

特點：咸鮮椒香微辣。搖滾時蔬

主料：紫菜花400克。

輔料：蒜丁10克，鮮蘆筍3根，紅椒圈1個。

調(diào)料：橄欖油5克，鹽3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。

制作：1、將紫菜花去根，改成朵，與鮮蘆筍、紅椒圈一同入1000克沸水中飛水1分鐘(水中加鹽20克、糖5克)。2、搖滾轉(zhuǎn)爐點火，按下開關(guān)使其轉(zhuǎn)動，待轉(zhuǎn)爐均勻受熱后，入橄欖油燒熱，入蒜丁爆至金黃色并出香，入紫菜花、鹽、味精、糖拌勻，轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動1分鐘，勾芡，淋少許橄欖油，出鍋裝盤。3、鮮蘆筍用紅椒圈套上，成三腳架狀裝飾到盤中，上桌即可。

服務(wù)員每周工作計劃范文第3篇

行政人事部門工作計劃范文

一、唯才是舉，進(jìn)一步強(qiáng)化人才隊伍工作 隨著公司進(jìn)一步的發(fā)展，面臨明年20億貨量的重大任務(wù)，xx公司對人才的需求，將成為企業(yè)重中之重，人事行政部將各部門人才需求的服務(wù)，放在20xx年工作任務(wù)的首位。結(jié)合公司發(fā)展的實際需求，滿足公司各崗位工作需要，將通過多種渠道招賢納士，充實公司人才隊伍，強(qiáng)化各類專業(yè)人才儲備，xx公司將從以下幾方面展開人才招聘與儲備工作。

1)通過公司在寧項目逐步宣傳的展開，以及公司一年多時間社會上的影響，可采取在同行企業(yè)中為公司挖掘到優(yōu)秀人才。

2)繼續(xù)通過與xx當(dāng)?shù)刈畲笕瞬啪W(wǎng)絡(luò)--xx英才網(wǎng)合作，篩選優(yōu)秀的人員。

3)通過參加各種大型社會招聘活動，引進(jìn)優(yōu)秀人才。

通過與各大院校的聯(lián)系為企業(yè)招聘與儲備年青優(yōu)秀的人才。

5)加強(qiáng)與集團(tuán)人力資源部的溝通，通過集團(tuán)從全國各地選擇優(yōu)秀的中高層人員，以滿足公司對高端人才的需求。

6)公司也將從內(nèi)部員工培養(yǎng)具有一定潛力的人員，走向管理崗位。 隨著聘活動的展開，人事行政部將完善人員考核機(jī)制，結(jié)合集團(tuán)文件精神、依照相關(guān)考核機(jī)制、為公司的健康發(fā)展提供保障。

一是重點加強(qiáng)后備人才隊伍培養(yǎng)。對后備人才實行綜合考核、跟蹤考察、動態(tài)管理，并有目的地安排他們到基礎(chǔ)崗位接受鍛煉;

二是重點加強(qiáng)業(yè)務(wù)骨干隊伍建設(shè)，有序流動人才，要把有能力的人留下來、用起來;

三是加快人才引進(jìn)工作，不斷促進(jìn)人員結(jié)構(gòu)的整體優(yōu)化。

二、穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)一步推動企業(yè)文化建設(shè)

根據(jù)集團(tuán)公司發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步打造具有xx公司特色的企業(yè)文化，從而形成自己的管理風(fēng)格和道德規(guī)范，從各個環(huán)節(jié)調(diào)動并合理配置有助于企業(yè)文化建設(shè)的積極因素：

首先，除集團(tuán)常規(guī)培訓(xùn)外，需在公司各個部門及公司工會的配合下，開展各種有關(guān)企業(yè)方化方面的培訓(xùn)，如：開展新員工入職培訓(xùn)，增進(jìn)新入職員工對企業(yè)及企業(yè)方化的認(rèn)同，要把集團(tuán)公司的理念、精神及戰(zhàn)略構(gòu)想等滲透到員工的內(nèi)心深處;充分發(fā)揮公司內(nèi)部力量，為新入職員工進(jìn)行專業(yè)知識培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)。

其次，為增強(qiáng)部門之間及員工之間的相互溝通，開展一到二次戶外拓展活動，提高員工間相互配合的能力;同時組織員工開展座談活動，增強(qiáng)員工心與心的溝通;邀請外部講師對員工進(jìn)行企業(yè)方化、企業(yè)管理、實戰(zhàn)演練等活動，提高員工綜合素質(zhì)，使之能勝任更高層次的工作。

最后，配合工會開展互動活動，定期舉辦各文體類型的活動，即可我使員工強(qiáng)身健體，也可豐富員工業(yè)余生活，讓員工有有一個積極向上的健康心態(tài)。 通過以上措失，努力完善推廣企業(yè)文化的各項機(jī)制的同時，營造濃郁的工作氛圍，形成深厚的企業(yè)文化底蘊，運用正確的引導(dǎo)方式，著力提升企業(yè)的整體形象，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境使。

三、鞏固基礎(chǔ)，進(jìn)一步規(guī)范日常行政管理

明確崗位職責(zé)、落實具體責(zé)任，要求人事行政部全體人員做到嚴(yán)謹(jǐn)有序、服務(wù)第一。同時，在部門內(nèi)部掀起一場作風(fēng)整頓的熱潮，并使之持久地堅持下去，營造良好的工作氛圍。進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識，不斷提高員工工作效率和工作的主動性、積極性。

1、做好辦公用品的管理。本著“節(jié)約開支、防止浪費、保障供給”的原則，抓好日常節(jié)儉工作，大力倡導(dǎo)廣大員工的節(jié)能意識，從日常工作的細(xì)節(jié)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)對辦公用品的重復(fù)利用，杜絕鋪張浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2、落實車輛調(diào)配制度。在集團(tuán)車輛管理制度的基礎(chǔ)上，制定適合xx公司具體情況的內(nèi)部管理制度來規(guī)范車輛管理，提高使用效率，使車輛能夠更加合理、及時得到調(diào)配，同時保證行車安全;繼續(xù)實行科學(xué)合理的油耗考核管理，嚴(yán)厲杜絕公車私用現(xiàn)象的發(fā)生;重點加強(qiáng)對司機(jī)的培訓(xùn)教育，在不斷提高駕駛技能的同時，強(qiáng)化對其職業(yè)道德的培養(yǎng)。

3、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。根據(jù)集團(tuán)的管理及xx公司的發(fā)展需要，進(jìn)一步提高公司網(wǎng)絡(luò)管理水平，完善網(wǎng)絡(luò)資源的合理配置。

4、提高員工用餐品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)對食堂的管理。嚴(yán)格區(qū)分員工用餐與待客用餐，保障用餐安全，不斷改善伙食質(zhì)量，合理調(diào)配飲食營養(yǎng)，為員工提供一個良好的飲食條件。

四、提高計劃管理效率

除每月每周向集團(tuán)計劃管理中心提報相關(guān)的計劃和完成情況外，應(yīng)重點做好三個方面：第一，根據(jù)里程碑計劃，主動與相關(guān)部門進(jìn)行溝通每月和每周的重點，以及工作涉及到的上下游部門，并把信息及時反饋到總經(jīng)理;第二，跟蹤督辦每月每周的重點工作;第三，督辦總經(jīng)理在公司例會上安排、下達(dá)的工作任務(wù)，并認(rèn)真跟進(jìn)落實到位。

五、監(jiān)察管理體系

除按照集團(tuán)要求外，主要從以下四方面著手：

1、從制度流程、源頭上尋找漏洞和失職的地方;

2、嚴(yán)格把控各項經(jīng)濟(jì)合同的審核和簽訂，特別注意重要條款的歧義性、尤其是合同雙方的權(quán)力義務(wù)關(guān)系、付款條件和違約責(zé)任;

3、嚴(yán)格把控招投標(biāo)的程序，從招標(biāo)書、收標(biāo)書、開標(biāo)及后續(xù)談判，整個過程要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，視需要對部分投標(biāo)的公司進(jìn)行背景調(diào)查;

4、做好員工年度、月度績效考核，對計劃管理執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。

六、盡心盡職，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

總之，作為公司的窗口部門，人事行政部將以新變化迎接新的挑戰(zhàn)，新氣象樹立新的形象。在工作之余不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)，努力趕追公司發(fā)展步伐。我們堅信，凝聚產(chǎn)生希望，團(tuán)結(jié)誕生力量，人事行政部工作只有起點、沒有終點。

我們將始終堅持以服務(wù)為宗旨，為公司的飛速發(fā)展做好后勤保障，為公司的強(qiáng)勢崛起貢獻(xiàn)自己的力量。 新的一年里，我們繼續(xù)改進(jìn)和提高，繼續(xù)與時俱進(jìn)，我們將以此為起點，在公司領(lǐng)導(dǎo)的引領(lǐng)下，在個部門的相互配合支持下，將在20xx年將部門的綜合管理水平提高一個新臺階。

行政部門的工作計劃

新的一年來臨，制定一個合理的工作計劃是非常有必要的。以下是查字典小編為大家精心整理的“20xx年酒店行政人事部工作計劃”，歡迎大家閱讀，供您參考。更多詳請關(guān)注查字典!

一、行政人事部戰(zhàn)略目標(biāo)

結(jié)合國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢及酒店的實際經(jīng)營狀況，XX年行政人事部的戰(zhàn)略定位為“內(nèi)部整休、管理提升、加強(qiáng)執(zhí)行力”，圍繞企業(yè)的戰(zhàn)略定位，XX年度人力資源的戰(zhàn)略目標(biāo)為提升企業(yè)人力資源的整體素質(zhì)，形成一個具有核心價值理念、專業(yè)技能突出、管理能力強(qiáng)、有序流動的企業(yè)人力資源團(tuán)隊，突顯企業(yè)在“人才”方面的核心競爭力。

二、人力資源發(fā)展規(guī)劃

(一)企業(yè)內(nèi)部的有序人才梯隊的培養(yǎng)與形成

充分挖掘內(nèi)部員工的潛能，通過2-3年時間的大力度培養(yǎng)內(nèi)部員工，集中培養(yǎng)管理崗位和專業(yè)技能崗位。員工的發(fā)展通道為管理崗位和技能崗位的雙通道。技術(shù)型崗位通過星級服務(wù)員的鑒定來實現(xiàn)個人發(fā)展的突破。關(guān)鍵管理崗位的增補(bǔ)以內(nèi)部增補(bǔ)為主，即出現(xiàn)崗位空缺，通過內(nèi)部梯隊選拔的方式甄選出同崗位相匹配的人選，激勵酒店員工的工作積極性，激發(fā)員工自我學(xué)習(xí)、提升的激情，從而提升團(tuán)隊的整體素質(zhì)，創(chuàng)造出學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊氛圍，人人爭先恐后，相互趕超，積極上進(jìn)。

(二)政策、制度及項目支持

1、制定與實施餐飲和客房的星級服務(wù)員的評定。

2、招聘與培訓(xùn)發(fā)展

(1)招聘

XX年招聘的主要目的為企業(yè)有計劃的人員調(diào)整后的增補(bǔ)，招聘的主要途徑為內(nèi)部員工推薦、校園招聘、網(wǎng)絡(luò)資源、招聘宣傳及其它招聘渠道，以免費或低成本投入為主;

a、出現(xiàn)崗位空缺，行政人事部在酒店內(nèi)部崗位增補(bǔ)的通知，員工可推薦符合崗位要求的人員應(yīng)聘或者自薦;

b、校園招聘的優(yōu)勢為資源集中，投入少，具有增值效應(yīng)，XX年將作為招聘工作的一個重點;

c、網(wǎng)絡(luò)招聘主要通過朝陽人事人才網(wǎng)招聘信息，重點增補(bǔ)基層服務(wù)人員和專業(yè)技能型人才;

d、招聘宣傳工作將作為招聘工作的另一項重點，以傳單和廣告的方式來做宣傳，這樣即能起到一個招聘的宣傳工作也能對酒店有一個很好的宣傳。

(2)培訓(xùn)發(fā)展

①根據(jù)XX年部門培訓(xùn)計劃，按時按量完成部門的培訓(xùn)工作，重點為：員工職業(yè)素養(yǎng)、執(zhí)行力和團(tuán)隊建設(shè)。

②建立培訓(xùn)管理體制

建立行政人事部培訓(xùn)管理體系，加強(qiáng)培訓(xùn)與培訓(xùn)管理，配合各部門組織建立起各部門的培訓(xùn)機(jī)制，實行部門自身培訓(xùn)與酒店培訓(xùn)相結(jié)合的方式，能讓員工處處享受培訓(xùn)、每天都能培訓(xùn)，使得培訓(xùn)一體化、機(jī)制化、結(jié)構(gòu)化、有效化，行政人事部將積極的配合與監(jiān)督各個部門的培訓(xùn)工作，使得全體酒店員工在各個方面有一個質(zhì)的提升。

三、人力資源管理體系的構(gòu)建

(一)建立起人力資源各個模塊的規(guī)范體系，制定并完善各項操作流程，該項工作具有一定的周期性，通過一年左右的時間將各個模塊的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化;XX年度重點系統(tǒng)規(guī)范招聘管理流程、人事檔案管理流程;完善酒店的規(guī)章制度：員工休假管理規(guī)定、員工福利制度等。

(二)協(xié)助各個部門制定和完善工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，明確各項工作的操作流程，提高工作效率和質(zhì)量，通過一年的系統(tǒng)梳理，使酒店各個部門的運作更加暢順、高效。

四、績效考核方面工作

完善績效考核的正激勵加分項目，突出績效考核的正面激勵作用;重點突出人才培養(yǎng)方面及工作流程優(yōu)化方面的正激勵力度;同時對部門的人才梯隊培養(yǎng)關(guān)注力度不夠的部門加強(qiáng)督導(dǎo)。

五、質(zhì)檢工作

XX年，行政人事部將建立完善的質(zhì)檢體系，對質(zhì)檢獎罰細(xì)則，廣泛的征求意見，進(jìn)行合理的修正和完善。克服質(zhì)檢人員少的困難，抓重點，抓實際，培養(yǎng)部門質(zhì)檢骨干，增加質(zhì)檢的數(shù)量，擴(kuò)大覆蓋面，增加項目和內(nèi)容，向全面質(zhì)檢管理邁進(jìn)。

六、企業(yè)文化建設(shè)：行政人事部將建立員工業(yè)余生活計劃，如出游、生日會、趣味運動會等;行政人事部還將建立員工心聲計劃，及時、深入的了解員工心聲。

七、后勤管理

行政人事部將在XX年度對酒店后勤板塊重新作出管理計劃與方針，特別是酒店員工宿舍和員工食堂的管理方面下足功夫。

XX我們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)，行政人事部將繼續(xù)堅持總經(jīng)理對酒店的經(jīng)營與管理的指導(dǎo)思想，完善部門各項工作，按照制定的部門目標(biāo)，腳踏實地的完成各項任務(wù);同時，要不斷地提高自己，及時學(xué)習(xí)更新，以使管理方法更加科學(xué)、合理。加強(qiáng)與各部門間的溝通與合作，促進(jìn)相互了解與協(xié)調(diào)發(fā)展。總之，XX年行政人事部將繼承并發(fā)揚以往積極向上的工作熱情和團(tuán)隊精神，使行政人事部的工作要求走向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化，使行政人事工作能繼往開來，為了目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)做好了迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

行政人事三月工作計劃

一、人才招聘

1、建立招聘渠道。

目前所建立的主要招聘渠道有：

網(wǎng)上招聘—xx同城、xx裝飾網(wǎng)、xx招聘熱線(有效期為一個月)、xx網(wǎng)、xx無憂(試用一周權(quán)限)。

現(xiàn)場招聘—xx人才市場、xx人才大市場、xx區(qū)人才市場公益性現(xiàn)場招聘、學(xué)校招聘

2、建立人才簡歷庫，為人才儲備和后期的人員招聘奠定基礎(chǔ)

3、根據(jù)招聘需求選擇合適的招聘渠道，盡量縮小招聘周期，滿足公司人員需求

二、優(yōu)化公司的人事行政制度

1、建立《勞動合同管理制度》——完成時間4月中旬左右

2、《年休假管理制度》——完成時間3月份

3、規(guī)范辦公秩序與員工行為的引導(dǎo)。

開展此項工作，以日常抽檢作為主體，當(dāng)場發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場進(jìn)行處罰，抽檢次數(shù)每周至少兩次。

4、目前各項管理制度已基本建立起來，在制度的執(zhí)行力方面做的還不到位。在后續(xù)的工作中，行政人事部將以“持續(xù)改善”為工作原則，來加大制度監(jiān)督執(zhí)行力度。

三、完善薪酬福利體系

1、制訂對外具有竟?fàn)幮?，對?nèi)具有公平性的薪酬結(jié)構(gòu)。

2、建議對核心員工的薪酬考慮中長期薪酬方案。

核心員工是企業(yè)價值的主要創(chuàng)造者，要有效激 發(fā)關(guān)鍵員工的斗志，激勵他們保持最佳績效是關(guān)系到企業(yè)能否完成全年經(jīng)營指標(biāo)的關(guān)鍵所在。

這里主要從兩個方面入手核心員工的績效管理和薪酬管理。

我們可以確定企業(yè)的關(guān)鍵績效指標(biāo)，并由此確定核心員工的績效指標(biāo)，根據(jù)工作年限和績效達(dá)標(biāo)情況給予薪金調(diào)整。

另外可以增加工齡工資，提高核心員工的忠誠度與穩(wěn)定性。

他們是企業(yè)不可或缺的重要資源和核心能力，有時甚至決定企業(yè)生死存亡。這種唇亡齒寒的依存關(guān)系，決定了對核心員工的薪酬管理要重點考慮中長期薪酬方案。

四、勞動合同管理制度的制定和落實—4月中旬

服務(wù)員每周工作計劃范文第4篇

及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲工作計劃，供大家參考。

餐飲工作計劃111月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會上訓(xùn)練1—3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動。豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。

四、做好對客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計劃方案。做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合。每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。

餐飲工作計劃2第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊伍建設(shè)，掌握職工思想動向，通過對職工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計劃，并組織職工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;

聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作計劃3一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一) 確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三) 設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四) 制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。

采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作計劃4一 20--年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶群定位。

2.年度競爭對手分析。

3.廣告宣傳力度。

二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。

2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

三 要用軟去留住客人

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四 創(chuàng)新管理求實效

1.美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園"。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳、教育，將"提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作計劃5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間--年即將畫上圓滿的句號。--年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了--X與指定的指標(biāo)超出了--X是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將--年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將--年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能

業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃

做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通

溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

服務(wù)員每周工作計劃范文第5篇

銷售季度述職報告篇【一】

xx年的第一季度已經(jīng)過去了，在這三個月的時間中我通過努力的工作，也有了一點收獲，我感覺有必要對今年銷售工作的開局做一下總結(jié)。目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有決心在金融危機(jī)中把下季度的工作做的更好。下面我對本季度的工作進(jìn)行簡要的總結(jié)。

我是去年十一月份到公司工作的，十二月份開始組建綜合事業(yè)部，在沒有負(fù)責(zé)綜合事業(yè)部工作以前，我負(fù)責(zé)了一個月的商務(wù)9部。在來公司之前本人在家休息了一年多，為了迅速融入到這個行業(yè)中來，到公司之后，一切從零開始，一邊學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識，一邊摸索市場，遇到銷售和產(chǎn)品方面的難點和問題，我經(jīng)常請教公司領(lǐng)導(dǎo)和其他有經(jīng)驗的同事和經(jīng)理。一起尋求解決問題的方案和對一些比較難纏的客戶研究針對性策略，取得了良好的效果。通過不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識，收取同行業(yè)之間的信息和積累市場經(jīng)驗，現(xiàn)在對鹽城市場有了一個大概的認(rèn)識和了解?，F(xiàn)在我逐漸可以清晰、流利的分析客戶所提到的各種問題，準(zhǔn)確的把握客戶的需要，指導(dǎo)同事和客戶進(jìn)行良好的溝通，所以經(jīng)過三個月的努力，也取得了一定的成績，對市場的認(rèn)識也有一個比較透明的掌握。在不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識和積累經(jīng)驗的同時，自己的能力，業(yè)務(wù)水平都比以前有了一個較大幅度的提高，但是本職的工作做得不好，感覺自己還停留在一個銷售人員的位置上，對銷售人員的培訓(xùn)，指導(dǎo)力度不夠，影響了綜合事業(yè)部的整體銷售業(yè)績。

部門工作總結(jié)

在將近五個月的時間中，經(jīng)過綜合事業(yè)部全體同事共同的努力，使我們綜合事業(yè)部的業(yè)績漸漸被公司所認(rèn)識，同時也取得了寶貴的銷售經(jīng)驗。這是我認(rèn)為我們做的比較好的方面，但在其他方面在工作中我們做法還是存在很大的問題。

下面是綜合事業(yè)部第一季度的銷售情況：

1月總業(yè)績：166700

2月總業(yè)績：241800

3月總業(yè)績：252300

從上面的銷售業(yè)績上看，我們的工作做的是不好的，可以說是銷售做的十分的失敗。在鹽城市場上，雖然xxx行業(yè)公司眾多，但我公司一直處于壟斷地位!那為什么我們的業(yè)績和開展市場有這么大的壓力?客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問題，主要表現(xiàn)在：

1)銷售工作最基本的客戶訪問量太少。綜合事業(yè)部是去年12月月開始工作的，在開始工作倒現(xiàn)在有記載的客戶訪問記錄有313個，加上沒有記錄的概括為46個，三個月的時間，總體計算銷售人員一個月拜訪的客戶量平均為9個。從上面的數(shù)字上看我們基本的客戶拜訪工作沒有做好。

2)溝通不夠深入。銷售人員在與客戶溝通的過程中，不能把我們公司產(chǎn)品的情況十分清晰的傳達(dá)給客戶，了解客戶的真正想法和意圖;對客戶提出的某項建議不能做出迅速的反應(yīng)。在傳達(dá)產(chǎn)品信息時不知道客戶對我們的產(chǎn)品有幾分了解或接受的什么程度，

3)工作沒有一個明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計劃。銷售人員沒有養(yǎng)成一個寫工作總結(jié)和計劃的習(xí)慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒有一個統(tǒng)一的管理，工作時間沒有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。

4)市場的開拓能力不夠，業(yè)績增長小，個別銷售同事的工作責(zé)任心和工作計劃性不強(qiáng)，業(yè)務(wù)能力還有待提高。

述職人：查字典

20xx年xx月xx日

銷售季度述職報告篇【二】

尊敬的上級領(lǐng)導(dǎo)：

中午好!

首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

從20xx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從左麟右李的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到十全十美，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的。

回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

一、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上。

從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等。通過品質(zhì)經(jīng)理的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊精神，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六、抓團(tuán)隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作，配合銷售總監(jiān)的工作。

5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售代表接餐及前臺接待服務(wù)。

十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)!謝謝!