前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文，相信會(huì)為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第1篇

關(guān)鍵詞：食品應(yīng)用化學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；任務(wù)驅(qū)動(dòng)

在現(xiàn)代技術(shù)人才的職業(yè)能力中，專業(yè)能力之外的能力培養(yǎng)是關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個(gè)全新的課題。近年來，中職學(xué)生的生源發(fā)生了變化，由原來的高中、中職平分升學(xué)轉(zhuǎn)為高中剩余學(xué)生讀中職，中職學(xué)校教學(xué)中存在的問題也漸漸地顯露出來。傳統(tǒng)教學(xué)方法在專業(yè)技能培養(yǎng)上雖有一定獨(dú)到的作用，但其也存在很多弊端：知識(shí)體系理論較多；講究知識(shí)的完整性，學(xué)用不一致明顯；理論要求過高，對(duì)技能訓(xùn)練較少；教學(xué)模式陳舊，教學(xué)方法單一。對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式的普遍厭煩，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)不感興趣，不能充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。為此，各校的教師都在更新教育觀念，學(xué)習(xí)新的教育理念，嘗試新的教學(xué)方式，不斷改進(jìn)和調(diào)整教學(xué)方法，因材施教，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法及其特點(diǎn)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是指在教學(xué)過程中以學(xué)生為中心、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方式，是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)方法。它將以往以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題為主、完成任務(wù)為主的教學(xué)理念，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴浇虒W(xué)，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對(duì)當(dāng)前問題的理解，運(yùn)用共有的知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)提出方案，解決問題。其特點(diǎn)是：

（1）任務(wù)驅(qū)動(dòng)。教師以任務(wù)為中心，圍繞實(shí)際問題的解決組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)到新知識(shí)和新技能，發(fā)展學(xué)生的綜合能力。

（2）目標(biāo)具體，內(nèi)容實(shí)用。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的教學(xué)目標(biāo)是一個(gè)個(gè)具體的任務(wù)，因此，教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇上要緊緊圍繞任務(wù)完成的需要，不求理論的系統(tǒng)性，只求內(nèi)容的實(shí)用性。

（3）做中學(xué)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法將書本知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來，打破長(zhǎng)期以來理論與實(shí)踐二元分離的局面，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

（4）培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

（5）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探索與合作精神。

（6）提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)參與意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法中，教師是指導(dǎo)者、引路人，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生要自己完成任務(wù)。知識(shí)點(diǎn)由教師提出，即“任務(wù)”，以完成一個(gè)個(gè)具體“任務(wù)”為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個(gè)“任務(wù)”之中；學(xué)生在教師的指導(dǎo)下提出解決問題的思路和方法，然后進(jìn)行具體的操作；教師引導(dǎo)學(xué)生邊學(xué)邊做，完成相應(yīng)的“任務(wù)”，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，化被動(dòng)為主動(dòng)，有效地發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對(duì)當(dāng)前問題的理解，運(yùn)用共有的知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)提出方案，解決問題?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法適用于各類實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)的知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在食品應(yīng)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

食品應(yīng)用化學(xué)是一門實(shí)踐性的學(xué)科，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)中采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。在這個(gè)過程中充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”，取得了較好的效果。

（一）任務(wù)設(shè)計(jì)

愛迪生曾說過：“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡?！比蝿?wù)的設(shè)計(jì)要以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣為出發(fā)點(diǎn)，以完成教學(xué)任務(wù)為最終目標(biāo)。

1.任務(wù)選擇應(yīng)能激發(fā)學(xué)生的求知欲望。為調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的、盡可能真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)”進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)習(xí)具有直觀性。傳統(tǒng)的食品應(yīng)用化學(xué)的實(shí)驗(yàn)多數(shù)是性質(zhì)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，我們?cè)趯?shí)際操作中增設(shè)了涼粉的制作、卵磷脂的應(yīng)用、影響肉餡嫩度的因素、果蔬變色的控制等與實(shí)際生活密切相關(guān)的項(xiàng)目，吸引了學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，激發(fā)了學(xué)生的熱情，學(xué)生以高度興奮的狀態(tài)積極主動(dòng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)打下良好的心理基礎(chǔ)。

2.任務(wù)的設(shè)計(jì)應(yīng)以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在一般的實(shí)驗(yàn)課教材中，每一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目大體由以下幾項(xiàng)組成：實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)步驟及結(jié)論。實(shí)驗(yàn)過程則是：教師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作過程，然后學(xué)生按照步驟操作，最后得出結(jié)論。我們?cè)诮虒W(xué)中將這幾項(xiàng)分解成一個(gè)個(gè)“任務(wù)”，在順序上加以調(diào)整，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能牢固地掌握理論知識(shí)和操作技巧，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確與否進(jìn)行判斷、分析。

（二）教師引導(dǎo)

任務(wù)下達(dá)時(shí)，教師應(yīng)首先明確任務(wù)內(nèi)容及其要求，對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分析，使學(xué)生了解學(xué)習(xí)的目標(biāo)。對(duì)于學(xué)生感覺有難度、不能獨(dú)立完成的內(nèi)容，教師要重點(diǎn)指導(dǎo)，可提供解決問題的思路，指引完成任務(wù)的途徑。

學(xué)生剛開始接觸這樣的學(xué)習(xí)方式可能不適應(yīng)，不知道先做什么，后做什么。此時(shí)教師要及時(shí)跟進(jìn)，指導(dǎo)學(xué)生先從淀粉的性質(zhì)入手分析，了解淀粉具有哪些性質(zhì)，可能發(fā)生什么反應(yīng)，再結(jié)合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容找出應(yīng)該利用淀粉的哪些性質(zhì)才能完成本任務(wù)，然后逐漸讓學(xué)生自行完成。一般通過2～3個(gè)循環(huán)，學(xué)生基本能獨(dú)立完成此過程。

（三）任務(wù)實(shí)施

完成了任務(wù)的知識(shí)準(zhǔn)備工作，進(jìn)而就可以進(jìn)入任務(wù)實(shí)施階段。在此過程中，教師要指導(dǎo)學(xué)生正確使用藥品、儀器和設(shè)備，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，同時(shí)注意本課程與其他學(xué)科間的銜接。要重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生對(duì)所發(fā)生的現(xiàn)象變化進(jìn)行細(xì)心觀察、仔細(xì)辨認(rèn)和認(rèn)真記錄，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

對(duì)于較簡(jiǎn)單的任務(wù)，可鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成，這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，展現(xiàn)學(xué)生的個(gè)人能力；較復(fù)雜的任務(wù)可以采取“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+合作學(xué)習(xí)”的模式，學(xué)生通過合作學(xué)習(xí)、小組討論、交流意見等形式來共同完成任務(wù)，學(xué)會(huì)表達(dá)自己的見解，學(xué)會(huì)聆聽他人的意見，學(xué)會(huì)理解他人的想法，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)和人際協(xié)調(diào)能力。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生就所做實(shí)驗(yàn)寫出完整的報(bào)告。在報(bào)告中要對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加以討論，對(duì)不符合理論預(yù)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析，找出問題所在及解決辦法。這樣可以訓(xùn)練學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探索創(chuàng)造一個(gè)良好的空間。

（四）檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)

自我評(píng)價(jià)是學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)情況的一種反思。通過自我評(píng)價(jià)，學(xué)生可以充分認(rèn)識(shí)到自己在學(xué)習(xí)上的進(jìn)步與差距，激發(fā)學(xué)生的求知欲，形成良性循環(huán)。學(xué)生互評(píng)可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞別人和評(píng)價(jià)別人，有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作能力。教師點(diǎn)評(píng)則體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)作用，點(diǎn)評(píng)時(shí)教師可以指出實(shí)驗(yàn)中普遍存在的問題，以引起學(xué)生的重視。

在食品應(yīng)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)課上采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。我們?cè)诮虒W(xué)別增加了部分食品成分功能性的利用的實(shí)驗(yàn)，如涼粉的制作，蛋白質(zhì)持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香氣的形成等與生產(chǎn)、生活實(shí)際聯(lián)系密切的實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了一個(gè)個(gè)學(xué)生喜歡的任務(wù)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”的教學(xué)理念得以順利實(shí)施。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)充分發(fā)揮了學(xué)生的自主性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、操作技能都得到了提高，同時(shí)也獲得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉國(guó)磊.任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用[J].教學(xué)研究，2011，（08）：77-78.

[2]馮林，鄭薇薇.“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”與“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”相結(jié)合的創(chuàng)新教育研究[J].黑龍江教育（高教研究與評(píng)估），2010，（04）： 57-59.

化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第2篇

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；維生素；C含量測(cè)定

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）02-0220-02

隨著近年來中職學(xué)校生源的不斷變化，中職學(xué)校教學(xué)中存在的問題越發(fā)凸顯。傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式等都受到了很大挑戰(zhàn)。為了更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，眾多教師都在嘗試更新教育觀念，學(xué)習(xí)新的教育教學(xué)方法。

項(xiàng)目教學(xué)法作為課程改革的主要方法，萌芽于歐洲的勞動(dòng)教育思想，最早的雛形是18 世紀(jì)歐洲的工讀教育和19世紀(jì)美國(guó)的合作教育，經(jīng)過發(fā)展到20世紀(jì)中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。項(xiàng)目教學(xué)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難。教學(xué)過程中教師創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目活動(dòng)情境，在教師的引導(dǎo)下，從學(xué)生已有的知識(shí)技能和生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，討論完成本項(xiàng)目活動(dòng)的方法和過程，學(xué)生以小組為單位運(yùn)用學(xué)過的知識(shí)和技能解決新情境下的問題，在項(xiàng)目活動(dòng)過程中，增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)和技能，提高分析和解決問題的能力，在情感、態(tài)度的價(jià)值觀多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。整個(gè)過程活動(dòng)都是真實(shí)的，是現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)生活的一種反映，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更有針對(duì)性和實(shí)用性，學(xué)到了今后就業(yè)所必需的技能，包括實(shí)踐能力、分析能力、綜合能力、應(yīng)變能力、交流能力、合作能力和解決實(shí)際問題的能力。提高了學(xué)生的興趣，能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。因此“項(xiàng)目教學(xué)法”是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

現(xiàn)以中職食品理化檢驗(yàn)課程中維生素C的含量測(cè)定為例，采用項(xiàng)目教學(xué)法，從明確任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、歸納總結(jié)和評(píng)價(jià)反饋等五個(gè)階段進(jìn)行闡述。

一、“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)流程

（一）明確任務(wù)

愛因斯坦曾說過：“提出一個(gè)問題往往比解決一個(gè)問題更重要，因?yàn)榻鉀Q一個(gè)問題僅僅是技能而已，而提出新問題，從新的角度去看舊問題，卻需要?jiǎng)?chuàng)造性想象力，標(biāo)志著科學(xué)的真正進(jìn)步?！焙玫膶W(xué)習(xí)任務(wù)，首先應(yīng)能激發(fā)學(xué)生興趣，引發(fā)其思考，使學(xué)生產(chǎn)生一種解決問題的欲望。同時(shí)提出的學(xué)習(xí)任務(wù)應(yīng)該適應(yīng)不同的學(xué)生，滿足各層次學(xué)生的發(fā)展需要。任務(wù)設(shè)計(jì)質(zhì)量直接決定學(xué)生掌握知識(shí)，培養(yǎng)各層次學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。因此，任務(wù)的設(shè)計(jì)至關(guān)重要。因此，本階段主要工作是設(shè)定項(xiàng)目，明確工作目標(biāo)，分析存在問題以及完成該項(xiàng)目所需要的工作條件。

1.“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”項(xiàng)目設(shè)定

維生素C（C6H8O6）又名抗壞血酸，是維生素類藥物，用于防治壞血病，也可用于各種急慢性傳染性疾病的輔助治療。當(dāng)下，食品健康與安全問題越來越受到人們的重視。為了健康和美麗，很多消費(fèi)者都在補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)品。而維生素作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們也是對(duì)此趨之若鶩。而常見的市售飲料又是很多人尤其是年輕人的首選，因此，有必要弄清楚不同市售飲料中維生素C的含量，對(duì)消費(fèi)者起到適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)作用。同時(shí)，飲料中維生素C的含量測(cè)定是食品中級(jí)工必須掌握的基本操作之一。飲料中維生素C的含量測(cè)定有多種方法，結(jié)合職業(yè)院校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)際，采用直接碘量法。該方法可操作性強(qiáng)、難易適中、易于評(píng)價(jià)與考核，因此，選取“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”為工作項(xiàng)目。本工作項(xiàng)目的主要任務(wù)包括市售含維生素C飲料的購買和脫色、滴定液的配制與標(biāo)定、滴定操作、含量計(jì)算以及評(píng)價(jià)評(píng)估。

2.工作目標(biāo)

本工作項(xiàng)目通過對(duì)常見飲料中維生素C含量的測(cè)定，了解飲料中維生素C 的含量的不同。通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生明白直接碘量法的原理，能正確使用分析天平、移液管、滴定管等儀器，同時(shí)能借此讓學(xué)生理解化學(xué)氧化還原滴定法的意義。能運(yùn)用多種途徑收集資料，同時(shí)能對(duì)收集到的資料進(jìn)行整理、篩選。通過實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，對(duì)于遇到的問題，能提出問題，分析問題，解決問題，能初步寫出學(xué)習(xí)報(bào)告。

通過小組學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)與人溝通、交流以及團(tuán)隊(duì)合作。

3.資源準(zhǔn)備

完成本工作項(xiàng)目所需資源有：調(diào)查報(bào)告、網(wǎng)絡(luò)資源、市售含維生素C的飲料、工具書、多媒體環(huán)境、基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所、照相機(jī)等。

（二）制定計(jì)劃

本階段包括兩個(gè)內(nèi)容：指導(dǎo)學(xué)生分組與崗位設(shè)置，學(xué)生以小組形式討論并制定工作計(jì)劃。

1.分組與崗位設(shè)置

分組與選擇崗位時(shí)，教師應(yīng)根據(jù)崗位內(nèi)容的實(shí)際，結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，讓學(xué)生自行分組、自行選擇崗位，這樣既照顧了學(xué)生的個(gè)體差異，又關(guān)注了學(xué)生的個(gè)性發(fā)展。全班分成6組，每組7-8人。組內(nèi)人員再分工，收發(fā)崗1-2人，取樣崗1-2人，分析檢驗(yàn)崗3-4人，復(fù)核者1人，每組設(shè)組長(zhǎng)1名，由上述人員之一兼任。

2.討論并制定工作計(jì)劃

在教師的指引下，學(xué)生以小組討論的形式制定工作計(jì)劃，確定工作步驟和流程，填寫工作計(jì)劃表，確保計(jì)劃的可實(shí)施性。

（三）實(shí)施計(jì)劃

本階段是模擬企業(yè)食品檢驗(yàn)工作流程進(jìn)行的。

1.在教師的指引下取樣崗成員采購樣品，并交由收發(fā)崗。

2.收發(fā)崗根據(jù)教師的任務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館、教科書等途徑查找飲料中維生素C含量測(cè)定的方法，比較各方法的優(yōu)缺點(diǎn)，完成表1。在教師的指引下，結(jié)合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所設(shè)備的實(shí)際，確定表1中的直接碘量法為首選方法。

3.分析檢驗(yàn)崗接到檢驗(yàn)任務(wù)后，根據(jù)檢驗(yàn)方法制定檢驗(yàn)步驟，準(zhǔn)備檢驗(yàn)所需的相關(guān)儀器、試劑以及其他相關(guān)物質(zhì)。然后檢驗(yàn)崗成員每人分別取樣、檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)過程與結(jié)果。合并該小組結(jié)果，計(jì)算結(jié)果偏差。在此過程中，教師應(yīng)觀察學(xué)生的操作水平，對(duì)于學(xué)生遇到的問題應(yīng)給與適當(dāng)指引，但應(yīng)遵循項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，以學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而達(dá)到提高技能的目的。

4.復(fù)核崗成員復(fù)核原始記錄數(shù)據(jù)，如有異議可要求檢驗(yàn)者重新檢驗(yàn)，再進(jìn)行判斷。

（四）歸納總結(jié)

工作任務(wù)完成后，在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下每組成員對(duì)工作過程以及完成情況進(jìn)行討論，總結(jié)其原理、方法以及操作過程中的注意事項(xiàng)，暢談收獲的同時(shí)交流不足之處。各組之間交流，填寫檢驗(yàn)報(bào)告書（見表2），完成工作總結(jié)PPT并匯報(bào)工作情況。

（五）評(píng)價(jià)反饋

在“市售鮮橙汁中維生素C含量測(cè)定”項(xiàng)目教學(xué)中，筆者采取多元評(píng)價(jià)體系。學(xué)習(xí)者的能力是多方面的，每個(gè)學(xué)習(xí)者都有各自優(yōu)勢(shì)。學(xué)生在建構(gòu)過程活動(dòng)中，表現(xiàn)出來的能力不是單一維度的數(shù)值反映，而是對(duì)多維度、綜合能力的體現(xiàn)，因此對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)應(yīng)該是多方面的。多元評(píng)價(jià)理論體現(xiàn)了主體多元化，內(nèi)容多維化，方法多樣化，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

因此，評(píng)價(jià)體系要關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異，注重過程性、表現(xiàn)性、發(fā)展性評(píng)價(jià)。不僅要關(guān)注學(xué)生理論知識(shí)、操作技能的掌握情況，根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)的不同，更要關(guān)注學(xué)習(xí)者的專業(yè)能力、職業(yè)能力以及情感態(tài)度和價(jià)值觀等。以學(xué)生自評(píng)、互評(píng)為主，教師評(píng)價(jià)為輔。

二、項(xiàng)目教學(xué)法反思與建議

首先，在專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會(huì)實(shí)際操作，還應(yīng)讓學(xué)生學(xué)會(huì)創(chuàng)新和開發(fā)。因此教師應(yīng)提前付出巨大的努力，系統(tǒng)化去解決實(shí)訓(xùn)課程中可能出現(xiàn)的諸多問題。同時(shí)，根據(jù)現(xiàn)階段中職學(xué)生個(gè)體差異較大的特點(diǎn)，教師應(yīng)由知識(shí)傳播者向?qū)W生發(fā)展的促進(jìn)者轉(zhuǎn)變。學(xué)生應(yīng)注意與學(xué)生的情感交流，創(chuàng)造輕松愉快、和諧自然的教學(xué)環(huán)境，使師生處于平等的地位，讓學(xué)生沒有心理負(fù)擔(dān)，能敢于質(zhì)疑，敢于創(chuàng)新。

其次，在小組分工時(shí)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生注意碘滴定液配制一周后才能標(biāo)定，應(yīng)提前安排。再次，小組學(xué)結(jié)階段，各小組均能較好地完成工作總結(jié)PPT并匯報(bào)，并提出了很多建設(shè)性的意見，從各小組精美的PPT展示和學(xué)生的表現(xiàn)來看，基本實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為主體、能力為本位的教學(xué)理念。應(yīng)提倡這部分的交流。

總之，“市售鮮橙汁種維生素C含量測(cè)定”的項(xiàng)目教學(xué)法是以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的，模擬生產(chǎn)工藝為主線，以實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所為生產(chǎn)情景，將教、學(xué)、做結(jié)合為一體的教學(xué)模式，體現(xiàn)了“做中學(xué)、做中教”的主旨，充分展示了教師是主持人，學(xué)生是主體的教學(xué)特色，使得理論課堂比較難懂的知識(shí)點(diǎn)變得容易理解。學(xué)生通過參與此次項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，學(xué)會(huì)了利用直接碘量法對(duì)市售鮮橙汁中維生素C的含量進(jìn)行測(cè)定，提高了操作技能，培養(yǎng)了學(xué)生利用資源進(jìn)行收集與篩選信息的能力，提高了交流表達(dá)能力、分析問題、解決問題以及團(tuán)隊(duì)合作能力，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，同時(shí)也提高了學(xué)生的生產(chǎn)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學(xué)出版社，2009.

[2]趙志群.對(duì)工學(xué)結(jié)合課程的認(rèn)識(shí)[J].職教論壇，2008，（2）.

化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第3篇

關(guān)鍵詞：多元化教學(xué)模式；小學(xué)語文；拼音教學(xué)

小學(xué)語文低年級(jí)教學(xué)中，拼音教學(xué)是重點(diǎn)，學(xué)習(xí)拼音是小學(xué)生學(xué)習(xí)語文的第一步，語文教師必須幫助小學(xué)生打好拼音基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)拼音，才能順利完成識(shí)字教學(xué)、閱讀教學(xué)、寫作教學(xué)等內(nèi)容。由于小學(xué)生在識(shí)記拼音時(shí)有一定的難度，容易對(duì)一些拼音的讀法、寫法產(chǎn)生混淆，為了提高拼音教學(xué)效果，筆者建議采用多元化的教學(xué)模式。

一、結(jié)合多媒體，實(shí)施生動(dòng)直觀的拼音教學(xué)

對(duì)于小學(xué)一年級(jí)的學(xué)生來說，在初學(xué)拼音時(shí)需要在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行，為了能夠提供直觀的教學(xué)內(nèi)容，讓小學(xué)生積極地進(jìn)行拼音學(xué)習(xí)，教師應(yīng)充分發(fā)揮當(dāng)前多媒體設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建多媒體化的教學(xué)課堂。教師在備課時(shí)，可以從網(wǎng)上搜集下載一些有關(guān)拼音教學(xué)的小動(dòng)畫，在課堂上用多媒體設(shè)備進(jìn)行播放，利用動(dòng)畫片的形式來吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，筆者在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，就用到了《藍(lán)貓學(xué)拼音》這部教學(xué)動(dòng)畫片，截取了其中一些有趣的教學(xué)片段，配合正常課堂教學(xué)，發(fā)揮出了較好的作用。小學(xué)生在看到視頻時(shí)，會(huì)不自覺地跟著藍(lán)貓讀拼音，還會(huì)學(xué)扮小貓的樣子，課堂學(xué)習(xí)氣氛非常濃厚。

二、結(jié)合兒歌，實(shí)施有節(jié)奏、有韻律的拼音教學(xué)

為了讓拼音的一些規(guī)律更好記憶，兒歌教學(xué)一直是拼音教學(xué)中常用的一種方式，具有節(jié)奏性、韻律性的特點(diǎn)，學(xué)生容易記憶。拼音兒歌有很多種，有的是專門為了記憶單個(gè)韻母而創(chuàng)作的兒歌，比如，在教學(xué)拼音韻母“弧o、e、i、u、ü”時(shí)，這些韻母都可以直接標(biāo)注字音，可以利用兒歌的方式來記憶韻母的讀音。如“唬嘴巴張大啊啊啊”、“o，公雞打鳴喔喔喔”、“u，火車?guó)Q笛嗚嗚嗚”。教學(xué)聲母時(shí)可以利用形象化的兒歌，如“小拐棍fff，小椅子hhh”。有的是為了記憶一些特殊的拼音用法而創(chuàng)作的兒歌，比如，在教學(xué)“ü”這一韻母拼音標(biāo)注時(shí)，必須要讓學(xué)生記憶清楚其與聲母“j、q、x”之間的特殊關(guān)系，明確“ü”在和“j、q、x”組合時(shí)要去掉兩點(diǎn)，變成“u”的寫法，但發(fā)音仍為“ü”。這時(shí)，教師可以利用兒歌的方式來加強(qiáng)學(xué)生的記憶：“小魚碰到j(luò)、q、x，摘下墨鏡打招呼，去掉兩點(diǎn)還念yu”。

三、結(jié)合游戲，實(shí)施游戲化趣味性的拼音教學(xué)

小學(xué)低年級(jí)的學(xué)生活潑好動(dòng)，注意力集中時(shí)間較短，因而游戲教學(xué)法特別適用于小學(xué)低年級(jí)的學(xué)生，能夠有效幫助學(xué)生集中注意力，提高學(xué)習(xí)效果。拼音學(xué)習(xí)的游戲設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單，將拼音學(xué)習(xí)和生活中的事物聯(lián)系起來，讓學(xué)生從生活環(huán)境中找類似拼音字母的物品。還可以結(jié)合拼音教學(xué)資源中的“找字母”游戲圖片，讓學(xué)生從圖片中找出拼音字母，然后還可以讓學(xué)生用找到的拼音字母來拼成完整的字音。從聲母和韻母搭配的角度來看，教師還可以直接將學(xué)生分成不同的小組，一組扮演不同的聲母，一組扮演不同的韻母，聲母和韻母自由組合，讓學(xué)生自己分析這樣組合對(duì)不對(duì)，如何讀。通過這些趣味化的教學(xué)方式，小學(xué)生能夠快速地學(xué)好拼音，打好基礎(chǔ)。

四、結(jié)合卡片，實(shí)施圖形拼音記憶的有效教學(xué)

對(duì)于拼音的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)來說，教師還可以利用一種較為傳統(tǒng)的卡片式的教學(xué)方式，一般來說，拼音教學(xué)卡片都是有正反兩面，正面是拼音字母，反面是與拼音字母能夠聯(lián)系起來的圖片，比如發(fā)音口型圖片、同音事物的圖片（如，j的反面是一只小雞）、相聯(lián)系的漢字圖片等。教師可以利用圖片來形成互動(dòng)教學(xué)，采用圖片的反面作為提示，讓學(xué)生進(jìn)行聯(lián)系記憶，從而實(shí)現(xiàn)拼音的學(xué)習(xí)。這種教學(xué)方式比較簡(jiǎn)便，能夠隨時(shí)用來進(jìn)行提問，能夠隨機(jī)進(jìn)行應(yīng)用，在課堂上操作起來簡(jiǎn)單，教師可以將其作為一種拼音初期教學(xué)的常用方式。

五、字音結(jié)合，實(shí)現(xiàn)拼音漢字的同步教學(xué)

在小學(xué)低年級(jí)的拼音教學(xué)中，教師在學(xué)生有了一定的拼音基礎(chǔ)后，還可以利用拼音和漢字的結(jié)合教學(xué)來鞏固學(xué)生在拼音方面的學(xué)習(xí)效果。比如，在小學(xué)語文教材中，低年級(jí)的教材文章是進(jìn)行拼音標(biāo)注的，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生在閱讀之前先拼讀拼音，將所有的字詞拼一遍，再進(jìn)行朗讀。另外，在學(xué)生遇到不認(rèn)識(shí)的、不會(huì)讀的字詞時(shí)，教師還可以指導(dǎo)學(xué)生一起查字典，將查到的字的拼音標(biāo)注在字上，并自行識(shí)讀拼音，再由教師進(jìn)行檢查和糾正。通過字音結(jié)合教學(xué)的方式，學(xué)生在拼音能力方面能夠獲得更快的提高。

綜上所述，小學(xué)語文拼音教學(xué)對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)體系的構(gòu)建非常重要，教師必須做好各種教學(xué)準(zhǔn)備，采用多元化的教學(xué)模式，給學(xué)生提供生動(dòng)有趣的拼音學(xué)習(xí)課堂，使拼音教學(xué)簡(jiǎn)單化、形象化，讓學(xué)生更好地掌握拼音的讀法和用法，從而打好語文學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第4篇

關(guān)鍵詞：微視頻資源；翻轉(zhuǎn)課堂；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

化學(xué)作為一門與社會(huì)和生活息息相關(guān)的學(xué)科越來越受到人們的重視，不僅是現(xiàn)代技術(shù)人才不可或缺的一門專業(yè)知識(shí)，更是隨著時(shí)代的發(fā)展在社會(huì)生活中不可缺少的一門技能。然而通過調(diào)查得知，化學(xué)在體育類高職院校的教學(xué)狀況并不容樂觀。為了提高化學(xué)在體育類高職院校的教學(xué)效率，運(yùn)用多種教學(xué)手段進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)更多的社會(huì)人才，本文將以體育類高職院校為例，就基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂在化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用展開研究。

一、體育類高職院校的化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

與普通高校相比，作為體育類高職院校的一名教師，與其他高校教師相比感受最大的就是體育類院校教育對(duì)象和教學(xué)機(jī)制的特殊性。體高職學(xué)生多為“普高熱”競(jìng)爭(zhēng)中的失利者，缺乏積極的求知情感，文化課基礎(chǔ)參差不齊，學(xué)習(xí)氛圍沉悶，教師難教，學(xué)生不重視，與教師矛盾突出，無形中弱化了文化基礎(chǔ)課程教育的研究。化學(xué)教學(xué)處于低迷狀態(tài)已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。同時(shí)，在體育類高職院校的化學(xué)課教學(xué)中也存在一些弊端。由于化學(xué)學(xué)科的學(xué)習(xí)時(shí)間短，再加上教師教學(xué)模式單一，常常以傳統(tǒng)的灌輸教學(xué)為主，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得不到充分發(fā)揮，降低了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，更難以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)能力的目的。其次在教學(xué)中教師往往過于重視對(duì)理論知識(shí)的講解，而忽略了實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性。正所謂實(shí)踐出真知，僅僅通過理論教學(xué)的化學(xué)課堂，學(xué)生很難在化學(xué)操作能力和實(shí)踐能力上得到有效提升，同時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣也得不到激發(fā)。除此之外，再加上高職類院校的考試制度過于簡(jiǎn)單和敷衍，因此想要提高體育類高職院校的化學(xué)教學(xué)質(zhì)量，就需要教師對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革，緊跟時(shí)代的步伐。

二、翻轉(zhuǎn)課堂與微視頻資源

隨著信息全球化的不斷深入，為了更好地提升化學(xué)教學(xué)的效率，新的教育模式逐漸滲透到課堂中，解決了目前體育類高職院校化學(xué)課堂資源利用率不高、學(xué)習(xí)效果欠佳的問題，翻轉(zhuǎn)課堂就是其中的一種。

翻轉(zhuǎn)課堂也叫“顛倒課堂”，是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教室轉(zhuǎn)移給學(xué)生。通俗來講，翻轉(zhuǎn)課堂是將學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)到課下，由學(xué)生通過聽講座、看網(wǎng)頁等方式進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，也可以和同學(xué)進(jìn)行討論探究學(xué)習(xí)；與此同時(shí)，學(xué)生的課下作業(yè)則要通過課上來完成。翻轉(zhuǎn)課堂這種全新的教學(xué)模式，可以讓學(xué)生更加積極主動(dòng)學(xué)習(xí)，對(duì)課堂知識(shí)有更深層次的理解，而翻轉(zhuǎn)課堂與探究性學(xué)習(xí)、自主性學(xué)習(xí)等教學(xué)方法有相同之處，也有創(chuàng)新之處，是教學(xué)不斷發(fā)展的新成果。

微視頻資源是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中學(xué)生自學(xué)的一種重要途徑。與視頻資源相比，微視頻資源指可以通過電腦、智能手機(jī)等進(jìn)行播放且時(shí)長(zhǎng)較短以及具有連續(xù)畫面的視頻片段。微視頻資源可以將教學(xué)內(nèi)容劃分為獨(dú)立且具有連貫性的視頻短篇。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，微視頻資源的獲取方式更為便捷，同時(shí)教師和學(xué)生也更容易在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中運(yùn)用微視頻資源達(dá)到高效學(xué)習(xí)的效果。通過微視頻資料進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進(jìn)學(xué)生“碎片式”的學(xué)習(xí)積累，并且因?yàn)橐曨l時(shí)間短，學(xué)生容易集中精力，因此可以達(dá)到高效教學(xué)的效果。由于用微視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)不受學(xué)習(xí)場(chǎng)所局限，甚至在時(shí)間分配上利用零碎的時(shí)間就能學(xué)習(xí)，這更為學(xué)生的高效學(xué)習(xí)提供了便利。因此，將微視頻資源融合在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中進(jìn)行教學(xué)可以使翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式得到有效開展。

三、基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂在化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

上文針對(duì)體育類高職院?；瘜W(xué)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，并對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂以及微視頻資源進(jìn)行了闡述和分析。對(duì)于化學(xué)基礎(chǔ)薄弱且學(xué)習(xí)興趣不足的高職院校學(xué)生來說，傳統(tǒng)的化學(xué)教學(xué)方法需要做出改革，因此利用微視頻資源，將翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用到化學(xué)教學(xué)中，是促進(jìn)體育類高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)，并提高學(xué)生化學(xué)能力的有效途徑。而在化學(xué)教學(xué)中實(shí)施基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂，可以從以下幾個(gè)方面加以應(yīng)用。

1.構(gòu)建化學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，明確教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容

翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教育模式，并非一個(gè)完整的課堂體系，因此在實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)構(gòu)建化學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的平臺(tái)，并與學(xué)生相互溝通，明確每堂課的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度能夠被及時(shí)監(jiān)督和反饋。

例如，在實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，教師首先要給學(xué)生布置教學(xué)任務(wù)，即我們需要觀看的微視頻有哪些，通過觀看這些微視頻我們需要掌握哪些教學(xué)內(nèi)容，其中重點(diǎn)和難點(diǎn)是哪些部分，并要求學(xué)生著重觀看記憶。其次教師應(yīng)通過構(gòu)建的化學(xué)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)對(duì)學(xué)生自主觀看視頻的情況進(jìn)行監(jiān)督，讓學(xué)生在課下能夠高效及時(shí)地學(xué)習(xí)。同時(shí)教師還應(yīng)將一些重點(diǎn)、難點(diǎn)匯總后上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)，同時(shí)還可以設(shè)計(jì)在線測(cè)試，讓學(xué)生自我檢測(cè)學(xué)習(xí)成果，也便于教師及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，將學(xué)生的不足作為課堂教學(xué)的重點(diǎn)。由此，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)構(gòu)成完整的反饋體系，使學(xué)生的化學(xué)課堂學(xué)習(xí)高效進(jìn)行。

2.理論和實(shí)踐相結(jié)合，促進(jìn)師生互動(dòng)教學(xué)

由于體育類高職院校學(xué)生的化學(xué)基礎(chǔ)比較薄弱，學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性不高，因此教師應(yīng)充分利用翻轉(zhuǎn)課堂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，讓學(xué)生積極地投入到化學(xué)的學(xué)習(xí)當(dāng)中。

因此在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師可以將理論和實(shí)踐相結(jié)合，甚至可以通過實(shí)踐來總結(jié)理論，加深學(xué)生的記憶。因此在微視頻學(xué)習(xí)中，教師可以建議學(xué)生多觀看一些具有實(shí)踐性質(zhì)的視頻，例如化學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過觀看生動(dòng)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，對(duì)化學(xué)反應(yīng)、化學(xué)現(xiàn)象等進(jìn)行記憶，通過觀察現(xiàn)象進(jìn)而熟記化學(xué)結(jié)論，這樣的方式擺脫了傳統(tǒng)化學(xué)教學(xué)的枯燥，也讓化學(xué)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生可以找到簡(jiǎn)單而有趣的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。同時(shí)，教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生，通過觀看化學(xué)實(shí)驗(yàn)，自主根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)操作一些類似的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)踐過程錄制上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，與其他學(xué)生相互交流、學(xué)習(xí)，同時(shí)教師也可以對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的錯(cuò)誤和不足進(jìn)行糾正，進(jìn)而通過理論和實(shí)踐相結(jié)合的方式，促進(jìn)師生間的互動(dòng)教學(xué)。

3.注重教師的自我提升，不斷優(yōu)化教學(xué)方法

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)于教師而言也是新事物，教師對(duì)于翻轉(zhuǎn)課堂的研究和學(xué)習(xí)明顯是不夠的，這就需要教師注重自身的提升，用新的知識(shí)和方法武裝自己，在教學(xué)中切忌“老瓶裝新酒”，這樣不僅無法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，還會(huì)使學(xué)生的化學(xué)學(xué)業(yè)荒廢。同時(shí)雖然運(yùn)用了翻轉(zhuǎn)課堂的模式，但是這種模式不是一成不變的，需要教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，不斷思考，不斷改革，不斷優(yōu)化教學(xué)方法，使學(xué)生的化學(xué)能力得到有效提升。

將“微視頻資源”和“翻轉(zhuǎn)課堂”引入化學(xué)教學(xué)，對(duì)于化學(xué)學(xué)科的發(fā)展具有巨大的意義。以上是我根據(jù)體育類高職院校學(xué)生的化學(xué)學(xué)習(xí)現(xiàn)狀對(duì)如何將微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用于化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行的闡述和研究，希望能與廣大化學(xué)教師交流分享，使化學(xué)課堂的教學(xué)效率得到有效提升，為社會(huì)培養(yǎng)有用的技術(shù)型人才。

參考文獻(xiàn)：

化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文第5篇

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；卓越計(jì)劃；食品質(zhì)量與安全；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G203 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱“卓越計(jì)劃”）是國(guó)家對(duì)企業(yè)與高等學(xué)校合作培養(yǎng)人才模式的一種探索，其目標(biāo)是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[1，2]。“項(xiàng)目教學(xué)法”是針對(duì)某一個(gè)專業(yè)或?qū)I(yè)課程，教、學(xué)、用三位一體的教學(xué)方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發(fā)，社會(huì)各階層對(duì)食品安全問題高度關(guān)注。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識(shí)體系構(gòu)建和實(shí)踐技能培養(yǎng)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)多設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，因此，該問題成為各高校探索的重點(diǎn)。結(jié)合青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“應(yīng)用型名校建設(shè)”的目標(biāo)[2]，我們提出了卓越計(jì)劃，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中適時(shí)提出“項(xiàng)目教學(xué)法”的理念，以期提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和知識(shí)水平，部分緩解我國(guó)日益嚴(yán)重的食品安全問題。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的來源

最初的項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用于跨專業(yè)的課程，它以“項(xiàng)目”為依托，將多門課程合起來進(jìn)行教學(xué)[3]。為了使學(xué)生在解決問題中熟悉一個(gè)完整的方式，所設(shè)置的“項(xiàng)目”一般包含多門課程的知識(shí)。學(xué)生自己查找資料，收集文獻(xiàn)，制定實(shí)驗(yàn)方案，并獨(dú)立開展項(xiàng)目的實(shí)施以及最終的評(píng)價(jià)。學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行，了解并掌握整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本知識(shí)要求。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，老師只起到一個(gè)指導(dǎo)作用，不親自參與，只在項(xiàng)目完成后進(jìn)行總結(jié)和歸納。

該方法主張先練后講，先學(xué)后教，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與。從嘗試入手，動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)開始，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性等。學(xué)生唱“主角”，而老師轉(zhuǎn)為“配角”。這種方式實(shí)現(xiàn)了師生角色的互換，有利于加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自學(xué)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，符合高等農(nóng)業(yè)院?！白吭焦こ處熃逃囵B(yǎng)計(jì)劃”的培養(yǎng)理念。

二、項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

（一）學(xué)生積極性高

在項(xiàng)目教學(xué)方式下，教師不再主動(dòng)講理論與結(jié)果，學(xué)生不再盲目地被動(dòng)接受，而是在教師的指導(dǎo)下，主動(dòng)去尋找得到理論與結(jié)果的途徑，最終得到了相應(yīng)的理論與結(jié)果。在尋找理論和結(jié)果的過程中，學(xué)生能夠得到最大程度的展示和自我評(píng)價(jià)，學(xué)生的積極性得到最大程度的提升。在青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)踐表明，90%的學(xué)生具有良好的積極性。