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食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

關(guān)鍵詞:食品理化檢驗技術(shù);“教、學(xué)、做一體化”;教學(xué)改革

食品理化檢驗在企業(yè)實際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,是食品質(zhì)量管理的一個重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業(yè)檢驗崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術(shù)》課程的教學(xué)過程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進(jìn)行了一些探索和實踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗。

一、課程教學(xué)設(shè)計的理念

食品理化檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合專業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與食品企業(yè)合作進(jìn)行課程的開發(fā),遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計:

1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專業(yè)技能的掌握問題。

2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國家食品檢驗工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計全面系統(tǒng)和高度真實所要針對解決的問題。

5.將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強的特點,采用全開放的方式進(jìn)行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過食品檢驗技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實踐活動在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實踐性強的特點,食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗崗位工作要求決定了學(xué)生通過學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。

本課程已開發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為主的訓(xùn)練項目近50項,技能訓(xùn)練的時間已占課程教學(xué)時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實踐教學(xué)時間安排已超過70%。

2.真實檢驗任務(wù)驅(qū)動,工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測新技術(shù)、新方法的真實檢測任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程與實際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。

3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖?、學(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動接受轉(zhuǎn)為主動探討實踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實施

本課程教學(xué)任務(wù)全部實施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過程中,教師將檢驗任務(wù)帶到多功能實訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,然后讓學(xué)生重復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開放實訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動手機會,從而提高操作的規(guī)范性和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專家意見和企業(yè)發(fā)展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗技術(shù)為重點,充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢,提高創(chuàng)新意識和增強競爭能力,我們在教學(xué)過程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過程中,精心設(shè)計每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。

2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:

(1)“課堂、實訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué),實行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動性強、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點,激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動手能力。

(2)項目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們再啟發(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達(dá)檢驗任務(wù)(項目及樣品)學(xué)生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗準(zhǔn)備檢驗操作數(shù)據(jù)處理檢驗報告檢驗總結(jié)(問題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學(xué)會了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗方法進(jìn)行檢驗。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過什么,工作中就只會做什么”。

(3)師生互動教學(xué)法。在教學(xué)過程中,為了便于引起學(xué)生對檢驗過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進(jìn)行某個檢驗項目的教學(xué)時,教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長期在食品檢測部門工作中積累的經(jīng)驗,對學(xué)生提出的解決方案進(jìn)行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗項目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學(xué)生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。

(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過程中營造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗崗位的真實情境中,訓(xùn)練全過程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進(jìn)行,學(xué)生接到檢驗任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析,認(rèn)真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗報告》。通過這種教學(xué)方法實施教學(xué),教學(xué)過程和內(nèi)容與實際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。實訓(xùn)教學(xué)過程中主要采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法,教師下達(dá)檢驗任務(wù),學(xué)生分組進(jìn)行訓(xùn)練。由組長負(fù)責(zé)采集樣品,每個同學(xué)獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神、責(zé)任心、獨立工作的能力。

(6)仿真教學(xué)法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進(jìn)行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動,便于學(xué)生理解和掌握。

3.教學(xué)資源的豐富和完善

(1)“教、學(xué)、做一體化”強調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗,本課程組通過引進(jìn)企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團隊。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學(xué)、做一體化”的實施需要有完善的實訓(xùn)場所作依托。我校正在建設(shè)以實踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實訓(xùn)中心,配置了滿足教學(xué)需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時容納2個教學(xué)班級的學(xué)生進(jìn)行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環(huán)境,完全滿足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運行良好、有保障機制的校外實習(xí)基地30多個,其中包括了食品檢測權(quán)威機構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運行良好的校內(nèi)外實訓(xùn)基地為本課程實施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。

(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓(xùn)指導(dǎo)書和任務(wù)書、單元練習(xí)題、綜合測試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評價是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點,將“教、學(xué)、做、考”四者有機結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進(jìn)學(xué)生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。

五、取得的成效

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點,使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎(chǔ),具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會貫通,畢業(yè)時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業(yè)競爭力,而且適應(yīng)能力強,可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實施過程中要求教師及時了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài),及時掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實訓(xùn)場地需要配套完善,能滿足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。

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食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

【關(guān)鍵詞】食品檢驗；實訓(xùn)教學(xué)；教學(xué)改革

食品質(zhì)量分析與檢驗技術(shù)實訓(xùn)是我院綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)的一門具有很強的實用性和實踐性的課程，其內(nèi)容涉及食品加工過程中原料、半成品、成品以及輔料和添加劑的分析，為食品的品質(zhì)和生產(chǎn)控制提供必要的依據(jù)[1]。該課程在各校相關(guān)專業(yè)課程體系中通常都被列為專業(yè)核心課，對于高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。因此如何提高該實訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生熟練掌握檢驗過程的各項技能，滿足相關(guān)工作崗位的需要成為一項急需解決的問題。結(jié)合實際教學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面提出了食品質(zhì)量分析與檢驗技術(shù)實訓(xùn)課程的幾點課堂教學(xué)改革的建議。

1 改革教學(xué)內(nèi)容

食品檢驗的一大特點是檢驗項目繁多，食品種類多種多樣。如何在有限的時間內(nèi)使學(xué)生盡可能多地掌握知識，是值得教師深思的一個問題。在教學(xué)內(nèi)容的改革上，首先根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)發(fā)展需要，圍繞學(xué)生的就業(yè)及相關(guān)的食品檢驗崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求，突出職業(yè)能力為核心，專業(yè)技能訓(xùn)練為主導(dǎo)，確定課堂教學(xué)內(nèi)容[2]。

本課程教學(xué)內(nèi)容在檢驗對象的選取上，基本涵蓋了典型的食品種類，如果蔬、肉制品、乳及乳制品、飲料、蜜餞制品、調(diào)味品等；在檢驗方法上，囊括了常用的檢驗方法，如重量分析法、滴定分析法、分光光度法、氣相色譜分析法、液相色譜分析法、薄層色譜分析法等；在工作任務(wù)的難度上，采用了逐級深入的難度分配。在具體項目的選擇上，選擇那些能體現(xiàn)食品檢驗的基本操作技能，又較有普遍性的檢驗項目作為課程內(nèi)容，既代表目前食品常規(guī)檢驗技術(shù)，又涵蓋了當(dāng)前食品檢驗的新技術(shù)、新方法，既能讓學(xué)生的基本理論知識和操作能力得到鍛煉，又能使學(xué)生有一定的拓展空間[3]。如食品中一般成分檢測中的水分、灰分、蛋白質(zhì)、還原糖等的測定，作為食品檢驗的經(jīng)典項目，也是實際應(yīng)用中使用最普遍和廣泛的項目，要重點講授，同時也是一種入門和過渡學(xué)習(xí)。而食品中防腐劑、抗氧化劑、著色劑等添加劑的檢測和農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的檢測則作為食品檢驗的深入和拓展項目，也要重點講授。

2 優(yōu)化教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以教師講授為主，學(xué)生按照實驗講義機械操作，缺乏對實驗的思考，做完就算，嚴(yán)重影響和限制了學(xué)生的積極性和主動性。針對這一問題，我們實施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)模式。以典型產(chǎn)品為載體，按“項目布置學(xué)生自主策劃采集樣品、分組討論查閱資料、制定檢驗方案教師講解注意事項、操作示范學(xué)生修訂檢驗方案檢驗準(zhǔn)備檢驗操作數(shù)據(jù)處理檢驗報告檢驗總結(jié)”的方式進(jìn)行[2]。使學(xué)生更注重對實驗方案的設(shè)計，各種試劑的配制，原始記錄表的設(shè)計和記錄、實驗過程的規(guī)范性、數(shù)據(jù)的可靠性等。這個過程強化了學(xué)生對問題的深入思考，如實驗方法從何而來，我該如何篩選，我需要的儀器設(shè)備實驗室有嗎？需要準(zhǔn)備哪些試劑、玻璃器皿呢，試劑怎么配，配多少？我測出來的數(shù)據(jù)可靠嗎，應(yīng)該如何評判？如果數(shù)據(jù)不可靠，問題可能出現(xiàn)在哪？

在整個教學(xué)過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，讓學(xué)生清楚自己作為一名檢驗人員的使命，在學(xué)習(xí)過程中逐漸融入一種責(zé)任感。首先，進(jìn)入實驗室之前要清楚檢驗方法，不是從書本上照搬照抄，而是要學(xué)會從網(wǎng)絡(luò)上下載最新的標(biāo)準(zhǔn)。其次，進(jìn)入實驗室始終保持臺面整潔，注重儀器設(shè)備的維護(hù)，雜亂無章的工作環(huán)境中得到的數(shù)據(jù)是站不住腳的。第三，安全操作，隨時注意水、電、氣、火、試劑的安全問題，保障人身安全和實驗室安全，尤其不可出現(xiàn)頻繁的玻璃破碎等低級錯誤。如索氏提取法測定脂肪這一實驗中要用到乙醚，針對這個試劑就有若干安全問題：1）乙醚是一種有機試劑，有毒，沸點低，揮發(fā)性很強，因此操作時要在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，帶口罩、手套。2）乙醚易燃，實驗室中不能有明火，那么酒精燈、打火機、電爐就不能同時使用。3）鑒于乙醚沸點低，易燃等問題，加熱時要用水浴加熱，不能用電爐加熱。因此，實驗操作不能流于表面，要引導(dǎo)學(xué)生深入思考。第四，學(xué)會自我質(zhì)量控制評價，樣品檢驗時要做空白試驗、平行試驗和加標(biāo)回收試驗要重復(fù)3次以上，平行試驗誤差小于5%，加標(biāo)回收試驗95%左右，達(dá)到這個要求說明質(zhì)檢人員的操作是合格的，然后再開始測定樣品，以確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。若達(dá)不到要求，則重做樣品，并分析原因。

3 改革考核方法

在考核方式上，著眼于工作態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、操作能力、終結(jié)性考核四個考評項目進(jìn)行整體評價，滿分100分。其中在工作態(tài)度上，重點考察學(xué)生在實訓(xùn)課程中的出勤情況、工作表現(xiàn)等，共20分；在學(xué)習(xí)能力上，重點考察學(xué)生信息的收集情況、實訓(xùn)報告的撰寫情況，共20分；在操作能力上，重點考察動手操作能力和結(jié)果的準(zhǔn)確性，共30分；終結(jié)性考核分為理論和操作兩部分，共30分。試卷構(gòu)成方面，采用綜合性大題目，讓學(xué)生有充分發(fā)揮的空間，既有利于學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮，又可以防止作弊現(xiàn)象。如情景法給出食品某檢驗項目原始數(shù)據(jù)，要求學(xué)生進(jìn)行計算，提供檢驗報告或者是設(shè)計原始記錄表等。

4 展望

針對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核等方面對食品質(zhì)量分析與檢驗技術(shù)實訓(xùn)課程的課堂教學(xué)方面進(jìn)行了優(yōu)化，在實踐過程中，加深了學(xué)生對理論知識的理解，提高了實踐操作技能，鍛煉了綜合職業(yè)能力。我們將繼續(xù)結(jié)合高職特點深入研究教學(xué)方法，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為食品行業(yè)輸送更多的技能型人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]韓晉輝，瞿培，王爾茂.食品理化檢驗技術(shù)實驗實訓(xùn)教學(xué)探索[J].高校實驗室工作研究，2010（2）：104-105.

食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】教、學(xué)、做一體化；食品理化分析技術(shù)；教學(xué)改革

0 前言

我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)根據(jù)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育質(zhì)量的若干意見》的文件精神，加強學(xué)生的能力培養(yǎng)，改革課程教學(xué)模式，以《食品理化分析技術(shù)》課程為例，應(yīng)用“教、學(xué)、做”教學(xué)模式，取得較好的教學(xué)效果。

1）“教、學(xué)、做”一體化

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，融理論與實踐教學(xué)活動為一體，從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，將教學(xué)活動置于各種真實的工作情境中，教師的教與學(xué)生的學(xué)、做有機結(jié)合，使學(xué)生從原來被動的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，對于高職院校來說，“教、學(xué)、做”一體化即是一種課程模式，又是一種實踐教學(xué)的基本教學(xué)方法。

2）食品理化分析技術(shù)

食品理化分析技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是生產(chǎn)一線食品品質(zhì)控制、理化檢驗等崗位必備的專業(yè)知識和技能，實踐性、職業(yè)性強。在學(xué)生學(xué)習(xí)完無機及分析化學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)，課程內(nèi)容涉及容量分析、重量分析、儀器分析及物理性質(zhì)檢測等方面，主要向?qū)W生介紹食品理化分析檢驗的任務(wù)、要求、基本程序、主要方法及相關(guān)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的建立

《食品理化分析技術(shù)》課程在我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案中于第三學(xué)期開設(shè)，在以往的教學(xué)中往往是先介紹理論知識，然后再進(jìn)行實驗實訓(xùn)，課堂教學(xué)缺乏與學(xué)生的互動性、趣味性，學(xué)生往往處于被動的學(xué)習(xí)，結(jié)果是理論學(xué)不好，實踐時又不知道原理，理論與實踐脫節(jié)，基本技能訓(xùn)練不足，與專業(yè)人才培養(yǎng)方案相悖。根據(jù)在教學(xué)中出現(xiàn)的問題，從2014級開始，采取“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握食品分析檢驗基本技能，以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求。

根據(jù)食品檢驗崗位的典型工作過程包括樣品采集（或收樣）樣品制備樣品保存樣品預(yù)處理樣品檢驗數(shù)據(jù)處理檢驗報告撰寫報告送達(dá)，以實際的食品樣品如奶粉、肉松、黃酒、飲料、火腿腸等分析檢驗作為任務(wù)的載體，設(shè)計與職業(yè)崗位相符的教學(xué)情境，將課程分解成食品理化檢測基礎(chǔ)知識、食品物理檢測技術(shù)、食品一般成分分析、食品添加劑測定等學(xué)習(xí)情境，每個學(xué)習(xí)情境分成相應(yīng)項目，通過從簡單到復(fù)雜再到綜合項目任務(wù)的完成，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)與工作崗位的需要相結(jié)合，從實踐到理論，培養(yǎng)學(xué)生檢驗知識、技能、工作態(tài)度、方法能力和業(yè)意識。

2 “教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式在食品理化分析技術(shù)課程實施過程中的探討

2.1 課程設(shè)計思路

以食品理化分析檢驗崗位工作過程為基礎(chǔ)，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過企業(yè)行業(yè)的走訪，了解崗位能力要求，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點進(jìn)行課程內(nèi)容的選取和組織，注重實用性、技能的培養(yǎng)和訓(xùn)練。

2.2 教學(xué)場所的配備

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的實現(xiàn)需要有一個完善的實驗、實訓(xùn)的地方，滿足教師的理論教學(xué)與學(xué)生實踐的需要，我們學(xué)院配備滿足建設(shè)專業(yè)課程實踐教學(xué)的相關(guān)儀器，安裝了多媒體教學(xué)設(shè)施，教師能講解、示范、學(xué)生學(xué)習(xí)和實驗實訓(xùn)，實現(xiàn)一體化教學(xué)；配備校外實習(xí)基地，讓學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)一線，鍛煉實際操作能力。

2.3 任務(wù)設(shè)置的要求

從簡單的任務(wù)開始，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。根據(jù)人才培養(yǎng)方案的要求，本課程的授課對象是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大二學(xué)生，學(xué)生已具備一定的化學(xué)分析基礎(chǔ)知識與操作能力，但高職院校學(xué)生的基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)缺乏主動性，如果任務(wù)復(fù)雜、困難，學(xué)生容易放棄，因此任務(wù)的設(shè)置需從簡單開始，如實驗藥品、試劑、實驗儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、溶液的配制等，強化訓(xùn)練學(xué)生的動手能力和意識，然后要求學(xué)生學(xué)習(xí)查找、解讀相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計實驗方案最后完成對樣品的檢測，通過這樣由易到難的任務(wù)的設(shè)置和要求，達(dá)到培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生動手能力提高操作技能的目的。

2.4 教學(xué)方法的采用

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的實現(xiàn)通過使用各種教學(xué)方法達(dá)到目的，提高教學(xué)效果和教學(xué)效率。

2.4.1 項目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

這種方法就是教師下達(dá)一個檢驗項目，學(xué)生分組進(jìn)行樣品的檢驗檢測并完成檢驗報告。如脂類的分析測定項目，教師進(jìn)行講解說明測定脂類的意義，講解、演示索氏抽提法測脂肪含量，讓學(xué)生進(jìn)行實際操作，然后啟發(fā)學(xué)生思考：1）乳及乳制品脂肪含量應(yīng)用什么方法的測定；2）完成測定需要用哪些試劑？各有何作用？3）保證測定準(zhǔn)確度需要注意哪些事項？老師下達(dá)檢驗任務(wù)（乳粉脂肪的測定）并指導(dǎo)下每個小組通過查找標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計、討論確定實驗方案，進(jìn)行儀器試劑的準(zhǔn)備、試樣的預(yù)處理、試樣的檢驗操作，數(shù)據(jù)記錄及處理，得出分析檢驗報告單并進(jìn)行檢驗總結(jié)（實訓(xùn)討論）。通過這種教學(xué)方法，學(xué)生明確并掌握了國家標(biāo)準(zhǔn)中相同檢驗項目不同的檢驗方法的原理、操作及適用范圍，學(xué)會根據(jù)試樣的不同選擇合適的檢驗方法進(jìn)行檢驗。

2.4.2 情境教學(xué)法

在教學(xué)過程中通過模擬食品企業(yè)檢驗崗位的工作情境，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，使教學(xué)內(nèi)容與實際工作內(nèi)容相一致，學(xué)生以小組為單位，接到檢驗任務(wù)后，嚴(yán)格按企業(yè)流程進(jìn)行成分分析，填寫產(chǎn)品檢驗原始記錄表、產(chǎn)品檢驗報告單，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量國家安全標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量作出判定，從而使學(xué)生能了解企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的要求和工作流程，讓學(xué)生覺得學(xué)有所用，工學(xué)一致，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從中掌握了樣品檢驗檢測的方法、產(chǎn)品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.3 現(xiàn)場教學(xué)法

將理論教學(xué)與實踐教學(xué)放在理實一體的實訓(xùn)室中進(jìn)行，通過現(xiàn)場教師的講解、示范、學(xué)生的練習(xí)操作、教師的輔導(dǎo)、檢查，使理論教學(xué)變得直觀、現(xiàn)實，學(xué)生愿意動手、喜歡操作，學(xué)習(xí)變得主動積極，同時在動手操作過程中學(xué)生往往能發(fā)現(xiàn)一些操作上的問題并且主動與老師溝通，學(xué)生與教師的互動性增強，使學(xué)生的操作變得規(guī)范、準(zhǔn)確，動手能力得到提高。

2.5 課程考核形式多元化

學(xué)生能力水平不僅在理論考試評估，還應(yīng)該包括平時和技能評估，根據(jù)課程的特點和教學(xué)做一體化的教學(xué)模式特征綜合評價，課程成績包括平時成績、技能操作成績及期末考試成績，各占總成績的40%，30%和30%，平時成績包括學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤和參與課堂討論，實驗訓(xùn)練的表現(xiàn)和能力，實驗報告書寫，課程考核貫穿于整個課程教學(xué)過程中，學(xué)生技能水平得到提升，知識、能力、素質(zhì)得到全面的提高。

3 結(jié)束語

高職《食品理化分析技術(shù)》“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的建立，更加適應(yīng)高職人才培養(yǎng)的要求，使高等職業(yè)技術(shù)教育特點更加突出，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與程度得到更大的提高，從而使學(xué)生從枯燥的、單一的灌輸釋放出來，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合、實訓(xùn)項目與真實工作過程融合，工學(xué)一致，學(xué)與致用，使學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)具有扎實的食品理化分析檢驗的理論基礎(chǔ)，能夠自行查閱標(biāo)準(zhǔn)選擇產(chǎn)品的分析檢驗方法，具有較強的動手能力、溝通交流能力及團隊合作能力，教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果得到提高。

【參考文獻(xiàn)】

[1]杜淑霞，莫慧平，徐麗.高職《食品理化檢驗技術(shù)》課程“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)改革的探索和實踐[J].職教論壇，2009（12）：51-53.

食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】食品分析與檢驗 教研 創(chuàng)新

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0074-02

食品分析與檢驗（以下簡稱食品檢驗）是食品類專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科學(xué)研究能力，理論性、實踐性和技術(shù)性都很強。在本專業(yè)的生產(chǎn)實踐中經(jīng)常要應(yīng)用到本課程的知識，如食品生產(chǎn)中的原材料、半成品及成品的分析檢測?，F(xiàn)階段，我國職業(yè)院校的一個較為重要的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是打造高素質(zhì)技能型專門人才，因此，食品檢驗的教學(xué)如何滿足高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，是我們必須研究和探索的課題。

在授課過程中，本人認(rèn)為目前食品檢驗課程主要存在以下幾個方面的問題：教學(xué)內(nèi)容陳舊，實驗內(nèi)容起點低、不貼近學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，教學(xué)方法單一，綜合性實驗少；考核方式側(cè)重理論方面，這些問題導(dǎo)致學(xué)生的動手能力差、分析問題和解決問題的能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)。本人認(rèn)為，食品檢驗課程應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新。

一 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)有教材都過于重視食品營養(yǎng)成分與衛(wèi)生質(zhì)量的分析，應(yīng)根據(jù)專業(yè)需要不斷地進(jìn)行教學(xué)改革，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測的熱點項目，重組教學(xué)內(nèi)容、盡量充實學(xué)科前沿知識，精選實驗內(nèi)容合理安排實驗。如我院編訂的校本教材中就增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內(nèi)容。

1.理論教學(xué)

理論教學(xué)是整個教學(xué)課程的基礎(chǔ)與核心。在實際授課過程中，可將某些理論內(nèi)容融合到實驗教學(xué)中，如在飲料中苯甲酸、山梨酸的測定中講解氣相色譜的工作原理等。在教學(xué)中，注重對學(xué)生進(jìn)行新知識、新標(biāo)準(zhǔn)的傳授，從學(xué)習(xí)角度來講，這樣做可使學(xué)生從具體的檢測項目直接切入課堂教學(xué)，根據(jù)實踐操作的需要，構(gòu)建自己的理論知識，有效淡化理論教學(xué)的枯燥。

2.實驗教學(xué)

實驗教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，探索符合現(xiàn)代教學(xué)特色的實驗教學(xué)方式是深化實驗教學(xué)改革的重要途徑。

在實驗教學(xué)中強化以“自主性、創(chuàng)新性”為原則的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實際中應(yīng)用能力。既注重基本技能的訓(xùn)練，還應(yīng)增設(shè)實際中應(yīng)用廣泛的綜合性實驗，如對某種產(chǎn)品的綜合檢測。最終通過設(shè)計性實驗使學(xué)生綜合運用重量法、容量法、物理檢驗法、電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜法等多種食品分析方法，提高學(xué)生的綜合實踐能力。

同時，在本專業(yè)中，有多種職業(yè)資格考試，如食品檢驗工考試、化學(xué)檢驗工考試，一般都是臨考試時集中給學(xué)生強化輔導(dǎo)后參加考試的，學(xué)生的實際操作能力并沒有大的提升。因此，在制定教學(xué)內(nèi)容時，要把這些職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識與技能，融入到相關(guān)項目中，避免教學(xué)時間的浪費。還應(yīng)組織教師編寫適合本院本專業(yè)的校本教材，編寫實訓(xùn)課項目教程，充分發(fā)揮項目教學(xué)的優(yōu)勢，最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實踐能力。

二 改進(jìn)教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性

在明確教學(xué)內(nèi)容、把握教學(xué)目的和學(xué)生特點的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化教學(xué)方法。本課程的先修課程有分析化學(xué)、食品化學(xué)等，傳統(tǒng)的實驗課授課方式是教師提前配制主要試劑，詳細(xì)講解實驗原理及注意事項，學(xué)生機械操作，填寫實驗報告。學(xué)生在實驗過程中無法創(chuàng)新，實驗數(shù)據(jù)也基本接近，嚴(yán)重影響了學(xué)生的主動性和探索精神。

每節(jié)實驗課之前，由學(xué)生去進(jìn)行預(yù)習(xí)、查閱資料、制訂實驗方案。教師經(jīng)過課前討論及提問，促進(jìn)教學(xué)互動，從而變學(xué)生的被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。在實驗過程中，教師應(yīng)隨時糾正、解決學(xué)生實驗中出現(xiàn)的問題。對操作技能較差或?qū)嶒炇〉膶W(xué)生，應(yīng)利用課余時間加以指導(dǎo)。遇到實驗結(jié)果異常時，及時指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因，訓(xùn)練和提高學(xué)生分析問題的能力。每次實驗結(jié)束后，集中組織學(xué)生對實驗內(nèi)容進(jìn)行討論、交流，以此培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。

三 分模塊教學(xué)，強化技能訓(xùn)練

食品檢驗教學(xué)效果的好壞，主要表現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)行食品分析的實際操作水平上。傳統(tǒng)的食品分析與檢驗授課理論與實踐相脫節(jié)，因此在教學(xué)過程中強化學(xué)生的操作技能尤為重要。在實際授課過程中，可將實驗教學(xué)內(nèi)容整合為三大部分：基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合能力強化三個部分。

首先，在基礎(chǔ)模塊的教學(xué)過程中，選取一些分析化學(xué)的基礎(chǔ)性實驗及常見儀器的使用，對學(xué)生的基本操作能力進(jìn)行強化訓(xùn)練。在分析檢驗工作中，所用試劑及儀器種類很多，可讓學(xué)生參與到實驗的準(zhǔn)備工作中來，從實驗用水的凈化、試劑的配制到儀器的組裝、樣品的采集、預(yù)處理，組織學(xué)生參與實驗的準(zhǔn)備也是提高他們實踐能力的基礎(chǔ)。通過反復(fù)練習(xí)，規(guī)范化操作技能，不斷強化基礎(chǔ)知識。

其次，專業(yè)技能訓(xùn)練的部分可以根據(jù)食品行業(yè)的常規(guī)檢測項目設(shè)置，如感官檢驗、農(nóng)藥殘留、水分、蛋白質(zhì)、酸度、脂肪、還原糖、維生素、食品添加劑、微生物檢驗等的測定，側(cè)重點是鞏固和強化學(xué)生的食品分析技能。在這部分授課過程中，分組進(jìn)行實驗，提高實驗時效。如測定蛋白質(zhì)含量時，可將學(xué)生分成若干小組，分別進(jìn)行動物性食品、乳制品及糧食制品中蛋白質(zhì)的測定，然后通過學(xué)生間的相互交流和老師的分析比較，增強學(xué)生對于不同狀態(tài)樣品的感性認(rèn)識。

最后，是綜合性實驗，如罐頭的感官檢驗、理化檢測等實驗，這些實驗綜合應(yīng)用基礎(chǔ)性實驗和常規(guī)實驗中的知識，達(dá)到前后連貫、融會貫通的目的，以及培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力。最后開設(shè)設(shè)計性實驗，老師布置題目，由學(xué)生自己查閱資料、擬定實驗方案、動手實驗、完成報告，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、動手能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。

四 加強實驗考核，培養(yǎng)優(yōu)良學(xué)風(fēng)

嚴(yán)格的考核可以引導(dǎo)和激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，監(jiān)督檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及應(yīng)用能力。我們以檢測報告取代實驗報告，引導(dǎo)學(xué)生側(cè)重于原始數(shù)據(jù)的記錄和處理，改變了把大量的精力集中在實驗原理和步驟上的現(xiàn)象，也進(jìn)一步縮小了學(xué)生與企業(yè)的距離，以便以后更快地適應(yīng)工作崗位。與此同時，課程考核方式將取消期末閉卷以理論考試為主的模式，與食品檢驗工等職業(yè)技能資格考證有機地結(jié)合在一起，以技能考試為主，提升學(xué)生的實際操作能力和職業(yè)技能。

通過以上幾方面的初步改革，可以有效地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生掌握較扎實的理論知識，具備熟練的操作技能，成為具有競爭能力的人才。

參考文獻(xiàn)

[1]黃丹、劉達(dá)玉.對《食品理化檢驗》實驗教學(xué)改革的幾點思考[J].高教論壇，2006（5）：108～110

食品檢測實訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育 分析化學(xué) 教學(xué)做一體化

導(dǎo)言

中等職業(yè)教育是不同于高等教育的一種教育類型，它的教育對象也不同于高等教育的教育對象。這些學(xué)生不適應(yīng)高等教學(xué)模式，更適合中等職業(yè)教育。中等職業(yè)教育以培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力為主，以理論知識夠用為準(zhǔn)則，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是為社會輸送技能型人才，為企業(yè)提供準(zhǔn)員工。為此我們進(jìn)行了食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗專業(yè)建設(shè)和改革，本文以《分析化學(xué)》為例，說明教學(xué)做一體化教學(xué)模式在分析化學(xué)課中的應(yīng)用。

一、梳理教學(xué)內(nèi)容，使之與職業(yè)崗位要求緊密結(jié)合

我們采用的教材是中等職業(yè)學(xué)校規(guī)劃教材分析化學(xué)（第三版）姜洪文主編化學(xué)工業(yè)出版社出版的教材，我們根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗職業(yè)畢業(yè)生調(diào)研、企業(yè)需求調(diào)研以及食品檢驗工考綱要求對教材內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，刪除了定性分析、稱量分析法、儀器分析基礎(chǔ)三部分，并對內(nèi)容進(jìn)行整合，根據(jù)模塊教學(xué)法將全書內(nèi)容分為四大模塊：酸堿滴定分析、配位滴定分析、沉淀滴定分析和氧化還原滴定分析。每個模塊包括幾個項目，每個項目包含幾個任務(wù)，最終實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在這個模塊中將分析基礎(chǔ)操作、實驗室安全、定量分析概論、試樣分析步驟等部分內(nèi)容根據(jù)需要納入到相應(yīng)模塊當(dāng)中，使理論知識和實操訓(xùn)練有機結(jié)合，做到理論知識夠用，且有效地指導(dǎo)了實踐為原則，訓(xùn)練學(xué)生實踐能力，掌握實驗技能。比如在講解酸堿滴定法時考慮到學(xué)生將來畢業(yè)從事食品檢測方面的工作，我們將分析化學(xué)應(yīng)用方面的實驗設(shè)計的與食品檢測內(nèi)容密切相關(guān)，比如白米醋總酸的測定，就是利用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液來滴定總酸，并進(jìn)行計算。這里就涉及氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定，分析天平的使用和稱量知識，堿式滴定管的使用，移液管的使用，白米醋樣品處理時用到容量瓶的使用，實驗結(jié)果的計算用到誤差、相對誤差、有效數(shù)字位數(shù)的保留、可疑值的取舍等知識，在實驗之前，還要講解實驗室安全管理方面的知識，然后才能實驗。這樣安排就比單純按照教材編寫順序講解更有意義，使知識點不再孤立，而是成為一個有機整體，在你需要的時候，想知道怎么做和為什么的時候，適時地提供給學(xué)生，或者由學(xué)生提出問題，教師適時地給予解決，或者由學(xué)生自己查書解決。各個模塊的應(yīng)用內(nèi)容都與職業(yè)崗位需求緊密結(jié)合，例如酸堿滴定法的應(yīng)用實例選擇白米醋總酸含量的測定，配位滴定法的應(yīng)用實例選定自來水總硬度的測定，沉淀滴定法應(yīng)用實例選擇水中氯離子含量的測定，氧化還原滴定法應(yīng)用實例選擇高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法測定COD，碘量法測定葡萄糖含量。

二、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的必要性

（一）教學(xué)做一體化的內(nèi)涵

“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式就是將教學(xué)場所直接設(shè)在實訓(xùn)室，師生雙方邊教邊學(xué)邊做，理論和實踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯出現(xiàn)，理中有實，實中有理，突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主人，而老師只是一個引導(dǎo)者或答疑解惑者，可以培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)能力，對加強學(xué)生的化學(xué)實驗操作能力和解決實際問題的能力也有很大好處。

（二） “教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的必要性

1.職業(yè)教育特點決定了一體化教學(xué)的必要性

德國菲利克斯·勞耐爾提出的基于工作過程的教學(xué)模式是當(dāng)前世界上先進(jìn)的職業(yè)教育教學(xué)模式之一，許多國家都在學(xué)習(xí)借鑒并進(jìn)行本土化應(yīng)用，這一教育理念與我國職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生知識能力素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展以能力為先的目標(biāo)是一致的。對如何將職業(yè)能力培養(yǎng)與基于工作過程的“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式有機結(jié)合，主動適應(yīng)職業(yè)崗位對學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的要求，以實現(xiàn)從學(xué)校到就業(yè)的“零距離”對接。

2.《分析化學(xué)》課程性質(zhì)要求一體化教學(xué)

《分析化學(xué)》是我校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，培養(yǎng)化學(xué)檢測類人才，培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)檢測技術(shù)和手段的一門實踐性基礎(chǔ)課，這門課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量直接關(guān)系到該專業(yè)學(xué)生未來的就業(yè)。該門課程性質(zhì)決定了它很適合教學(xué)做一體化教學(xué)模式，因為我們在以往的教學(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合調(diào)研情況，對該門課程進(jìn)行教學(xué)改革。教學(xué)做一體化教學(xué)模式能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可有效解決理論教學(xué)與實踐教學(xué)脫節(jié)的問題，增強教學(xué)的直觀性，使學(xué)生對知識的接受更容易，有助于教學(xué)質(zhì)量的提高和高素質(zhì)人才的培養(yǎng)[4]。

三、教學(xué)做一體化教學(xué)模式在分析化學(xué)課程中的教學(xué)實施

（一）進(jìn)行情景教學(xué)，解決實驗場地和教學(xué)場地相統(tǒng)一的問題

教學(xué)做一體化就需要有實現(xiàn)一體化教學(xué)的場所，我校產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗專業(yè)有良好的實驗實訓(xùn)室，能夠滿足學(xué)生實驗需求，而且每個實驗室都配備了投影儀、幕布、電腦等設(shè)備，可以在實訓(xùn)室進(jìn)行教學(xué)，指導(dǎo)實驗過程。

（二）教師要有機整合知識和技能，做有效引導(dǎo)

以前我校分析化學(xué)是按照教材編排內(nèi)容講解的，知識和實踐結(jié)合不夠緊密，講理論的時候?qū)W生都認(rèn)為沒有用，學(xué)習(xí)都夠認(rèn)真，當(dāng)做實驗的時候，這些理論知識又都忘得差不多了，實驗之前還需要教師重復(fù)講解，沒有做到事半功倍的教學(xué)效果。為了改變這種現(xiàn)狀，我們嘗試進(jìn)行模塊化教學(xué)，將理論知識和實驗實訓(xùn)內(nèi)容緊密集合，用理論指導(dǎo)實踐。例如第三章分析基礎(chǔ)操作，講的是移液管的使用、分析天平的使用、容量瓶的使用、稱量、溶解、過濾、洗滌、干燥和灼燒等孤立的基本技能，這些基本技能我們都融入到項目教學(xué)中了，是為了完成一項大任務(wù)必備的小技能，有的是樣品前處理的知識，有的是溶液配制的知識等。還有第四章是實驗室管理、安全與標(biāo)準(zhǔn)化，這個我們現(xiàn)在都沒有孤立地去講解，而是在完成一個個項目的過程中應(yīng)用到的時候很自然的就都講到了，學(xué)生也真正用到并掌握了。還有第五章定量分析概論的內(nèi)容涉及誤差與偏差、分析數(shù)據(jù)的處理等知識，我們也在納入到一個個任務(wù)當(dāng)中去的，讓這些知識有了靈魂，有了用處，學(xué)生覺得非常有必要學(xué)習(xí)這部分知識，因為他在任務(wù)的完成中是有用的，是必須的，學(xué)起來沒有抵觸情緒，而是很樂意地接受了，教學(xué)進(jìn)行非常順利。比如我讓學(xué)生標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的時候，學(xué)生計算到最后就會問，老師，這么長的數(shù)值都要寫下來嗎？我自然而然地就引出了分析數(shù)據(jù)處理和有效數(shù)字取舍的知識了，他們馬上就應(yīng)用了，還有的同學(xué)問，“老師，我的平行實驗不平行，能夠直接求平均值嗎？”我馬上就講可疑值的取舍問題，他們就立刻應(yīng)用并掌握了。

教師一定要認(rèn)真研讀現(xiàn)有教材，牢記教學(xué)目標(biāo)，認(rèn)真?zhèn)鋵W(xué)生，合理設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，使之適應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)發(fā)展，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。條件允許的情況下，編寫一體化教材，建立教學(xué)資源庫，包括講義、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)評價、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等。

（三）采用多種教學(xué)方法，促進(jìn)一體化教學(xué)

1.演示教學(xué)法

根據(jù)實驗內(nèi)容，可以采用視頻演示或者實驗室現(xiàn)場演示。如果采用視頻演示就需要教師事先錄制好教學(xué)視頻，并進(jìn)行后期配音等處理，做好教學(xué)視頻，上課備用。如果采用實驗室現(xiàn)場演示法教學(xué)，實驗室應(yīng)該有一個專門為演示實驗準(zhǔn)備的實驗臺，試驗臺要足夠高，能讓全體同學(xué)看清演示，試驗臺旁邊有上下水，方便教師演示。

2.以小組為單位，用任務(wù)驅(qū)動法貫穿教學(xué)做一體化過程

在模塊教學(xué)中我們設(shè)計與工作實際以及職業(yè)崗位要求密切相關(guān)的實驗內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動法應(yīng)用所需知識和技能。例如在白米醋總酸的測定實驗中，教師提出任務(wù)：測定兩種白米醋總酸含量，并判斷哪個產(chǎn)品是合格產(chǎn)品。這就要求各小組的學(xué)生共同制定實驗計劃，這個過程中他們就主動掌握了白米醋的測定步驟，計算所需試劑的量，自行配制所需試劑，進(jìn)行白米醋樣品的處理，進(jìn)行結(jié)果計算，最后給出一個完整的實驗報告。整個過程需要自己設(shè)計、實施、總結(jié)。

（四）食品檢驗工職業(yè)技能競賽強化一體化教學(xué)模式

結(jié)合食品檢驗工考綱要求以及《分析化學(xué)》課程教學(xué)目標(biāo)要求，設(shè)計職業(yè)技能競賽的內(nèi)容，通過實驗技能比賽，考核實驗技能，使學(xué)生所需實驗技能得到發(fā)揮和應(yīng)用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增加職業(yè)感。

（五）培養(yǎng)雙師型教師，為一體化教學(xué)保駕護(hù)航

要實現(xiàn)一體化教學(xué)，教師就應(yīng)該既會講實驗也會做實驗，更會指導(dǎo)實驗。我校教師都是高校畢業(yè)的碩士研究生和博士研究生，有很強的理論功底和實驗?zāi)芰Γ簿邆淞私處煹穆殬I(yè)素養(yǎng)，多年來積累了較為豐富的教學(xué)經(jīng)驗，基本滿足一體化教學(xué)要求。隨著教育新理念的不斷提出，可以通過讓教師到國外職業(yè)院校參觀學(xué)習(xí)、參加國內(nèi)學(xué)術(shù)研討會、參加檢測設(shè)備培訓(xùn)、參加技能大賽等方式，不斷提高教學(xué)水平，更好地滿足雙師型教師的要求。

四、與“教學(xué)做一體化”的教學(xué)模式相適應(yīng)的考核方式

分析化學(xué)采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式后，以實驗為主線安排教學(xué)內(nèi)容，實施教學(xué)過程，考核也應(yīng)該與之相適應(yīng)，采用多元化的考核方式。經(jīng)過多方討論，我們采用筆試和實驗各占50%的方法評分。平時實驗過程學(xué)生自評、互評，教師評分，三項求平均值作為這個實驗的總分，一學(xué)期下來所有實驗求平均分，作為實驗成績，占學(xué)期成績的50%，另外期中筆試成績占20%，期末筆試成績占30%。實驗成績也能體現(xiàn)出勤情況，目前該方法有效地考核了學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

五、“教學(xué)做一體化”教學(xué)模式的教學(xué)效果顯著

教學(xué)做一體化教學(xué)模式在《分析化學(xué)》課上取得了良好的教學(xué)效果。主要體現(xiàn)在學(xué)生們的問題多并能及時詢問，然后我們一個接一個解決的，這樣就把完成這項任務(wù)需要掌握的理論知識都掌握了，也就是以實驗/項目為主線，在完成任務(wù)的同時，掌握了必備的理論知識，做到了知識夠用，技能過硬。學(xué)生為主體，教師主導(dǎo)，教師由原來的教轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)”，學(xué)生由“要我學(xué)”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，極大地提高了學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。而且以小組為單位的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，提高學(xué)生思考問題和解決問題的能力，鍛煉了小組的協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團隊協(xié)作意識，在實驗過程中培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力。

【參考文獻(xiàn)】

［1］邢文衛(wèi).分析化學(xué)（中職中專）[M].化學(xué)工業(yè)出版社，1997.

［2］李桂春.淺談“教學(xué)做一體化”的研究與實踐[J].

［3］嚴(yán)希清，陳紅艷.基于工作過程的“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式探索與實踐[J].職業(yè)教育研究， 2009（4）.