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食品檢測論文范文第1篇

1.1保障消費者身體健康

保障消費者的身體健康和生命安全，應(yīng)當(dāng)是食品工業(yè)發(fā)展的根本性原則。食品生產(chǎn)過程中經(jīng)歷原材料加工、儲存、運(yùn)輸、包裝等一系列步驟，中間必然要添加各種化學(xué)物質(zhì)，任何一個細(xì)微的環(huán)節(jié)控制不好受到了污染，或是加工工藝本身存在安全漏洞，都有可能對消費者的身體造成危害。

1.2可提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

對于食品企業(yè)來講，產(chǎn)品質(zhì)量安全是企業(yè)的根本。企業(yè)做好食品的質(zhì)量管理措施，不僅可以在經(jīng)濟(jì)市場中贏得顧客的信賴和口碑，而且在利用先進(jìn)檢測技術(shù)降低了產(chǎn)品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

1.3可促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)品的良性競爭

市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，良性競爭機(jī)制是各行業(yè)發(fā)展的有效推動力。而提高食品質(zhì)量檢測措施，將好的產(chǎn)品流通到市場之中，必然也會促進(jìn)同行業(yè)的良性競爭，使得其它企業(yè)紛紛效仿，努力優(yōu)化自身食品的生產(chǎn)和質(zhì)量檢測流程，從而在市場中建立起自己的質(zhì)量優(yōu)勢，最終豐富食品市場的產(chǎn)品種類，提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量。也會使得食品工業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中領(lǐng)先于其它行業(yè)發(fā)展。

2我國食品工業(yè)產(chǎn)品檢測現(xiàn)狀及問題

2.1供應(yīng)渠道問題

我國食品加工原材料供應(yīng)渠道多且混亂，給食品質(zhì)量檢測帶來了難度。有些企業(yè)為了節(jié)約成本，在市場上采購一些低價格、劣質(zhì)的原材料，或者是供應(yīng)商通過內(nèi)部關(guān)系取得原材料供應(yīng)權(quán)，而沒有通過正常的競爭手段，使得食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)混亂、復(fù)雜的現(xiàn)象。

2.2認(rèn)識程度不夠

據(jù)食品部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國食品行業(yè)中有90%以上都是中小型企業(yè)，其中又以傳統(tǒng)食品的中小型企業(yè)占多數(shù)。例如街邊小食攤、小作坊、流動盒飯等傳統(tǒng)小型企業(yè)，給食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)范增加了難度，這些傳統(tǒng)企業(yè)與大型食品加工企業(yè)并存在市場中，客觀上降低了消費者對食品生產(chǎn)、加工程序的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而影響到了人們對于食品質(zhì)量檢測的普遍認(rèn)識，產(chǎn)生一種忽視的心理，也使得企業(yè)的食品生產(chǎn)、加工降低了質(zhì)量檢測要求。

2.3食品質(zhì)量檢測問題

多數(shù)中小型食品加工企業(yè)自身質(zhì)量檢測人員少，整體檢測設(shè)備、檢測人員專業(yè)技能相對較為落后，有些食品質(zhì)量檢測人員甚至連國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品要求的檢測項目都不知道，有的檢測人員明明知道食品中肯定添加了違規(guī)物質(zhì)，但因企業(yè)檢測技術(shù)和設(shè)備的限制，無法對有害物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，導(dǎo)致檢測結(jié)果不了了之。

3食品質(zhì)量檢測中的要點

(一）、宏觀方面

1.加強(qiáng)管理，提高檢測質(zhì)量

食品質(zhì)量檢測的前提宏觀條件是加強(qiáng)食品的安全管理，只有通過加強(qiáng)食品安全的管理才能從整體上改善食品衛(wèi)生情況，進(jìn)一步杜絕細(xì)菌的感染，若想加強(qiáng)管理，建議從以下幾方面著手，首先，建立健全相關(guān)制度，完善的制度措施是社會發(fā)展的軟實力，所以只有加強(qiáng)法律體系建設(shè)，才能進(jìn)一步完善食品管理機(jī)構(gòu)的職能。

2.從食品生產(chǎn)企業(yè)入手

食品企業(yè)使食品生產(chǎn)的搖籃，企業(yè)在生產(chǎn)過程中要想加強(qiáng)質(zhì)量檢測管理建設(shè)，前提是明確企業(yè)目標(biāo)，企業(yè)在發(fā)展過程中要建立食品質(zhì)量階段性的目標(biāo)，這樣才能對員工有一個行動上的支持，使職工從自身角度上認(rèn)識到食品質(zhì)量檢測問題，無形中形成了合理分配和利用資源效應(yīng)，同時建立食品質(zhì)量目標(biāo)還會刺激員工的工作熱情，員工只有擁有一個良好的工作環(huán)境，才能進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測工作的順利開展實施。因此對企業(yè)而言，建立一個好的企業(yè)質(zhì)量管理目標(biāo)，其重要性不言而喻。

（二）、微觀方面

1.樣品的采集與制備

（1）食品檢測首先應(yīng)抽取有代表性的檢測樣本，采樣過程中應(yīng)遵循隨機(jī)抽取原則，特別注意記錄好樣本的批號、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相關(guān)信息，并保證所采集樣本數(shù)量滿足質(zhì)量檢測要求，以便于檢測、復(fù)檢以及備案等一系列工作的開展。

（2）通常不同形態(tài)的食品其取樣方式也是不一樣的。取樣工具必須滿足衛(wèi)生要求，對于固體樣本應(yīng)在不同部分取樣，然后將其粉碎混合均勻，做脫水處理之后按照四分法取樣，之后再次進(jìn)行混合取樣，從而保證樣本的代表性。

2.檢測設(shè)備和試劑

（1）檢測設(shè)備是食品質(zhì)量檢測的基礎(chǔ)，包括設(shè)備儀器的先進(jìn)性、工作效率以及使用過程中操作的規(guī)范性與否等內(nèi)容，都直接影響著質(zhì)量檢測的結(jié)果。檢測儀器和設(shè)備除了定期檢修之外，日常使用中也應(yīng)當(dāng)做好維護(hù)和保養(yǎng)，如自校驗設(shè)備（天平）應(yīng)注意在校驗期限內(nèi)使用，并定期對其進(jìn)行自校。而對于自制蒸餾裝置等氣密性要求嚴(yán)格的設(shè)備，應(yīng)注意在使用前進(jìn)行氣密性檢測，保障設(shè)備的安全可靠性。

（2）檢測過程中化學(xué)試劑的選擇和用量，對于檢測結(jié)果有著決定性影響。因此應(yīng)注意定期檢查化學(xué)試劑的存放條件和環(huán)境，觀察試劑在存放過程中相關(guān)性能是否發(fā)生變化。

（3）選擇正確、合理的檢測方法。食品企業(yè)質(zhì)檢人員應(yīng)在送檢前充分分析樣本，并且針對不同的樣本成分選擇不同的檢測方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對檢測結(jié)果有爭議的也可以選用仲裁法。實驗室條件有限不能運(yùn)用儀器進(jìn)行檢驗的，可以采取化學(xué)分析的方法來進(jìn)行檢驗。

4.檢測人員的自身素質(zhì)

人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，企業(yè)若想在食品質(zhì)量問題上獲得突破，加強(qiáng)檢測人員的自身素質(zhì)顯得尤為重要；檢測人員的專業(yè)技能會影響到食品質(zhì)量檢測的全部過程和結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，檢測人員除了應(yīng)應(yīng)熟練掌握試驗設(shè)備、方法、指標(biāo)、流程等各項基本能力之外，還必須具備對檢測結(jié)果的分析能力，以此保證檢測的順利進(jìn)行。

5.相關(guān)檢測項目的檢查

有些食品中的檢測項目具有相關(guān)性，通過對其相關(guān)項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果是否準(zhǔn)確，如通過對蜜餞產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗，可判斷出其二氧化硫含量的高低，白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

5.結(jié)語

食品檢測論文范文第2篇

一、引言

據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在已有50多個國家和地區(qū)相繼進(jìn)入了老齡社會，隨著老年人口的增加，各種老年病的發(fā)病率也相應(yīng)增加，醫(yī)療支出不斷上漲。在這種情況下，越來越多的國家開始鼓勵研制、開發(fā)保健食品。調(diào)節(jié)膳食和改變不良生活方式已成為增進(jìn)健康、節(jié)約衛(wèi)生資源的重要衛(wèi)生政策。我國人口眾多，老年化進(jìn)程加速，老年人口的增長將促進(jìn)保健品的消費增長。

二、我國保健食品營銷存在的主要問題

(一)產(chǎn)品定位模糊

由于東西方文化背景的差異，關(guān)于保健食品的定義國際上至今尚無統(tǒng)一說法。

1.美國《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法》中的界定

美國作為保健食品行業(yè)發(fā)展較早的國家，一直以來未將保健食品作為單獨的一類食品進(jìn)行管理，而是將其納入膳食補(bǔ)充劑的范疇。值得注意的是，美國《膳食補(bǔ)充劑健康與教育法》規(guī)定如果一種得到批準(zhǔn)的新藥、抗生素或生物制劑，在其分別得到批準(zhǔn)前已經(jīng)作為膳食補(bǔ)充劑或食品上市的，則可視為膳食補(bǔ)充劑。該條文表明：(1)保健食品屬于膳食補(bǔ)充劑。(2)保健食品可具有藥品屬性。根據(jù)大多數(shù)人的普遍認(rèn)識，保健食品應(yīng)屬于食品范疇，然而上述法條規(guī)定了具有藥物性質(zhì)的產(chǎn)品在特定條件下可作為膳食補(bǔ)充劑的例外情況。由此可見，保健食品可能具有某些藥品的特性及功能，當(dāng)然也不排除保健食品的疾病預(yù)防功能，甚至在某些特殊情況下，屬膳食補(bǔ)充劑范疇的保健食品還可能具有疾病治療功能。

2.我國《食品衛(wèi)生法》中的界定

我國《食品衛(wèi)生法》第22條和第23條規(guī)定：保健食品為具有特定保健功能的食品，該產(chǎn)品不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實，該產(chǎn)品的功能和成分必須與說明書相一致，不得有虛假。該法條對保健食品的屬性及功能進(jìn)行了限定，即：保健食品屬于食品；保健食品具有特定保健功能。據(jù)此，我們可以將保健食品定義為具有特殊保健功能的食品。

3.我國《保健食品管理辦法》中的界定

我國《保健食品管理辦法》中規(guī)定：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。

4.我國《食品安全法》中的界定

2009年最新出臺的《食品安全法》第51條規(guī)定：具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

(二)廣告依賴性高

過分依賴廣告促銷或者夸大產(chǎn)品的功效造成整個行業(yè)促銷方式的單一化，必然導(dǎo)致惡性競爭的出現(xiàn)，從而引發(fā)整個保健食品行業(yè)的誠信危機(jī)。很多企業(yè)只注重品牌的知名度，忽視了美譽(yù)度、忠誠度，缺乏長遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃。眾多的企業(yè)陷入了廣告怪圈，不知不覺走上末路。

(三)保健食品行業(yè)信用危機(jī)及品牌危機(jī)

保健食品對于人體健康來說，有防患于未然的作用，它更多的是讓消費者免受疾病的困擾，可以說它既不能當(dāng)藥吃也不能當(dāng)普通食品吃。正是因為這一點，消費者對于保健食品的期望值也比較特殊，從而也就形成了比較特殊的消費人群，這類消費人群往往都具有一定的特殊消費心理——期望保健品能夠成為健康的保護(hù)神，逐漸地整個社會都會形成這種對保健品的不正確認(rèn)知。舉例來說，本來保健品不是藥不可治病，但是當(dāng)某人食用了保健品之后，沒有防止其得某種病，消費者就會對該保健品得出“坑人、害人、不管用”的結(jié)論。在這方面，人們甚至沒有對藥品的寬容度高。當(dāng)我們得了病之后，盡管吃了某種藥，也不一定會治好，或者按照期待的或者藥品說明的時間好轉(zhuǎn)。也就是說沒有包治好病的藥，更沒有包不得病的保健品，更別期待著保健品能治病。之所以有這樣的社會認(rèn)知，一方面，是源于長期以來人們對于保健品的錯誤認(rèn)識；另一方面，是源于部分保健品企業(yè)長期夸大宣傳在消費者心里形成的認(rèn)識積淀。

(四)產(chǎn)品策略的倫理失范

產(chǎn)品質(zhì)量低劣、產(chǎn)品包裝信息不真實，產(chǎn)品認(rèn)證虛假等問題一直是產(chǎn)品策略方面存在的首要倫理問題。消費者購買商品時追求的是貨真價實，而一些企業(yè)對產(chǎn)品的真實信息存在著故意夸大或隱藏的不規(guī)范行為。如“巨能鈣”這款保健產(chǎn)品就曾經(jīng)傳出產(chǎn)品含有雙氧水的問題，許多藥店都將其藥品下架，該產(chǎn)品也幾乎遭遇全面停售。此后，又由此問題引發(fā)了保健產(chǎn)品行業(yè)的“地震”，整個產(chǎn)業(yè)陷入發(fā)展的危機(jī)，這其中自然也包括公關(guān)上的危機(jī)。前些年，包括太陽神、三株、中華鱉精在內(nèi)的保健品企業(yè)，都是使用“天上打廣告、地下鋪通道”的路數(shù)，靠廣告打出品牌，由于產(chǎn)品經(jīng)不起市場考驗，在存活幾年之后紛紛退出市場，這幾乎已成了保健品企業(yè)的致命通病。

三、中國保健食品營銷對策

(一)產(chǎn)品策略

明確功能定位，保健品生產(chǎn)企業(yè)首先需要做到的就是滿足顧客對產(chǎn)品功能上的需求；有了明確的產(chǎn)品功能定位，沒有產(chǎn)品質(zhì)量做保證也是不行的。針對競爭者，企業(yè)的產(chǎn)品策略首先應(yīng)該實施差異化。產(chǎn)品功能的差異化，避免在同一功能上競爭；另外就是產(chǎn)品形態(tài)的差異化。從外部環(huán)境來說，企業(yè)制定產(chǎn)品策略時主要考慮政治因素，即產(chǎn)品本身一定要符合相關(guān)法律政策的規(guī)定。

(二)渠道策略

從企業(yè)競爭者的角度出發(fā)，保健食品生產(chǎn)企業(yè)在制定渠道策略時主要應(yīng)考慮怎樣通過實施差異化的渠道策略來獲取競爭優(yōu)勢。差異化渠道策略的新趨勢主要表現(xiàn)為：在渠道結(jié)構(gòu)上以終端市場建設(shè)為中心；在渠道成員上發(fā)展伙伴型的關(guān)系；在渠道模式上注重對組合渠道的運(yùn)用；在渠道體制上向扁平化方向發(fā)展。針對企業(yè)的最終顧客，在渠道策略方面更多地應(yīng)該強(qiáng)調(diào)便利，建立與消費者有效溝通機(jī)制，一方面為消費者提供便利，使其消費的貨幣成本降低，另一方面與中間商建立關(guān)系。從渠道上來看，生產(chǎn)企業(yè)的主要顧客就是他們的中間商。保健食品生產(chǎn)企業(yè)在制定渠道策略時，可以考慮建立一種新型的關(guān)系型營銷渠道。解決這一問題是保健食品改變形象的最有效手段，而且也并不難。從市場營銷學(xué)上來說，企業(yè)往往都在進(jìn)行整合營銷傳播，以此來保證與市場和消費者的溝通。保健食品企業(yè)需要建立的是整合互動營銷傳播，通過建立這樣一種機(jī)制，建立起企業(yè)與市場和消費者之間的溝通交流機(jī)制，改變過去企業(yè)主動進(jìn)行營銷傳播，市場和消費者被動接受的局面。整合互動營銷傳播最主要的核心之一是企業(yè)要具有強(qiáng)烈的以消費者為導(dǎo)向的營銷理念，通過營銷傳播和市場營銷活動解決消費者的問題和困難，逐步建立起消費者對于品牌和企業(yè)的忠誠，也能夠讓市場中的各利益體充分認(rèn)識和理解品牌、產(chǎn)品、保健、功能等概念及其之間的關(guān)系。

(三)營銷策略

保健食品要想有一個更大的發(fā)展空間，必須就全局性的策略進(jìn)行梳理和規(guī)劃。對于促銷策略，無論是企業(yè)的大小，任何一個營銷項目如果長時間沒有起色，必定是全局性的策略即營銷策略有重大缺陷。營銷策略應(yīng)該是企業(yè)根據(jù)市場營銷環(huán)境及動態(tài)變化趨勢、自身營銷條件等，對自身營銷工作作出的全局性謀劃。如果我們脫離這個定義的內(nèi)涵，膚淺地說營銷戰(zhàn)略就是某種宏偉藍(lán)圖，就容易引起人們的種種誤解。企業(yè)首先要準(zhǔn)確地把握消費者和中間商的需求，根據(jù)其需求，再進(jìn)行有效的溝通，最后建立良好的關(guān)系。

(四)建立并完善行業(yè)自律機(jī)制

1.保健食品營銷應(yīng)該從誠信建設(shè)做起

誠信建設(shè)首先是質(zhì)量意識的重新拾起。保健食品的質(zhì)量是促成產(chǎn)品循環(huán)消費的基石，沒有質(zhì)量保障的保健食品就不具備真正的消費價值，是讓消費者花大價錢趕了所謂的健康潮流。無論是自行生產(chǎn)或者OEM，對質(zhì)量的控制都是關(guān)鍵。一些昧良心的保健食品制造或營銷機(jī)構(gòu)，為了達(dá)到營銷方案中所吹噓的效果，不惜以犧牲消費者健康為代價，弄虛作假以身試法，這樣的企業(yè)在社會上是不能夠存活多久的。

2.提倡遵守行業(yè)規(guī)則的合理競爭

營銷倫理失范的根源是企業(yè)間的惡性競爭。營銷倫理失范產(chǎn)生了三方面的負(fù)面影響：侵害公眾的利益；損害行業(yè)利益；損害社會利益。這些損失通常是在遠(yuǎn)期才能顯現(xiàn)出來的，但企業(yè)在短期內(nèi)得到的利益可能會超過遠(yuǎn)期的損失。在這種邏輯下，行業(yè)內(nèi)部就涌現(xiàn)出了缺乏游戲規(guī)則的惡性競爭，這種惡性競爭導(dǎo)致了營銷倫理失范現(xiàn)象的泛濫。

3.保健食品行業(yè)要脫離營銷假大空的循環(huán)，塑造一個真實自我的消費環(huán)境

翻開如今的報紙，消費者就避免不了對號入座，不是腎虛就是前列腺炎癥，不是缺鈣就是該補(bǔ)鐵了?？傊?，只要看報紙，消費者就必定是患者或亞健康了，這就是讓人難逃一劫的保健食品營銷套路，也是典型的假大空營銷陷阱。

4.組建相應(yīng)的行業(yè)協(xié)會，共同規(guī)范行業(yè)道德

遏制營銷失范行為最有效的方法是建立并完善行業(yè)的“自律機(jī)制”。比如由行業(yè)內(nèi)市場份額最大的企業(yè)組建行業(yè)協(xié)會，設(shè)立相關(guān)的道德責(zé)任人與道德委員會，建立嚴(yán)格的營銷倫理制度和監(jiān)管機(jī)制，規(guī)定協(xié)會會員單位的義務(wù)和權(quán)利，制定相應(yīng)的行業(yè)營銷倫理規(guī)范以及對營銷倫理失范行為的處罰規(guī)則等。

總之，未來保健食品行業(yè)霸主不一定是廣告標(biāo)王，也不一定是資本大鱷，但是它必須能夠贏得公眾的信任和尊重，它必須有科學(xué)的研發(fā)精神和扎實的發(fā)展思路，它不會隨波逐流也不會鉆牛角尖，它將是一個從善如流的學(xué)習(xí)型組織。學(xué)習(xí)對手，分析行業(yè)，聯(lián)合競爭，將是保健食品行業(yè)突圍的側(cè)重面。未來的保健食品行業(yè)霸主絕對不是靠打壓競爭對手而強(qiáng)大，更不是靠忽悠消費者而延續(xù)，它的勝出將是因為它是尊重營銷、管理科學(xué)的集大成者。

食品檢測論文范文第3篇

[關(guān)鍵詞]信息不對稱；食品安全；流通環(huán)節(jié)[中圖分類號]F252 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）30-0023-02

1 流通環(huán)節(jié)中食品安全信息不對稱的表現(xiàn)與原因分析

1.1 分段監(jiān)管的食品安全管理體制中存在信息不對稱的現(xiàn)象

2010年2月以來我國實行在食品安全委員會統(tǒng)籌指導(dǎo)下，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門分段負(fù)責(zé)的食品安全監(jiān)管體制。設(shè)立食品安全委員會的目的是為了協(xié)調(diào)各相關(guān)職能部門密切配合統(tǒng)一行動，以達(dá)到良好的監(jiān)管效果。但是實踐證明這種監(jiān)管體制的效果并不理想，并未從根本上解決實際監(jiān)管中出現(xiàn)的各部門的各自為政以及職能界限不清的體制弊病。原因在于食品安全委員會只是一個議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，對各部門缺乏統(tǒng)一指揮的權(quán)力，想讓各部門實現(xiàn)監(jiān)管信息共享進(jìn)而實現(xiàn)監(jiān)管行動無縫銜接就顯得不太現(xiàn)實；各部門之間無隸屬關(guān)系，在監(jiān)管實踐中仍然是各自為政，均不愿主動與其他部門實現(xiàn)監(jiān)管信息的共享，其結(jié)果是各部門在監(jiān)管中對食品安全違法行為的處理以“一罰了之”的簡單處理方式為主，很少將食品安全違法事件告知其他部門進(jìn)而統(tǒng)一行動，以達(dá)到良好的監(jiān)管效果。2013年國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案中將各監(jiān)管部門的職能得到了一定的整合，監(jiān)管體制從多段管理到兩段管理，近年來的實踐已經(jīng)有力的說明分段管理的模式很難達(dá)到良好的監(jiān)管效果，這次的機(jī)構(gòu)改革未必能起到預(yù)期的效果。

1.2 食品安全方面的法律法規(guī)和基本常識普及率不高，使得食品買賣雙方之間存在信息不對稱的現(xiàn)象

首先我國食品安全方面的法律法規(guī)在人民群眾中的普及率并不高，他們大多法律意識淡薄，偏遠(yuǎn)農(nóng)村的情況更為嚴(yán)重。城市中的農(nóng)貿(mào)市場和農(nóng)村的集貿(mào)市場中一定程度地存在著銷售不合格不衛(wèi)生食品的現(xiàn)象，他們大多只顧賺取利潤，很少或從未想過銷售劣質(zhì)食品的危害以及應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。其次我國食品安全方面的法律法規(guī)建設(shè)不夠完善，還存在一些管理漏洞，一些靠批發(fā)或零售低劣食品牟取暴利并且對相關(guān)法律法規(guī)非常熟悉的企業(yè)或個人，他們故意在法律的盲區(qū)內(nèi)活動，而依據(jù)現(xiàn)實的法律法規(guī)又很難將他們予以懲處；這樣的事例在食品流通環(huán)節(jié)中并不罕見。

1.3 實際監(jiān)管環(huán)節(jié)中存在信息不對稱

依照法律法規(guī)的規(guī)定工商管理部門有打擊流通領(lǐng)域的走私販私行為和經(jīng)濟(jì)違法違章行為的職責(zé)。但在現(xiàn)實中由于工商部門執(zhí)法人員力量的不足，所以很難充分掌握所管轄區(qū)域內(nèi)的流通領(lǐng)域的遵紀(jì)守法狀況；城市里人員眾多且流動性大，由于執(zhí)法人員數(shù)量極其有限，掌握流通領(lǐng)域全部的食品安全信息實現(xiàn)更好的流通領(lǐng)域的食品監(jiān)管對于工商部門來說顯得力不從心。農(nóng)村地域廣大，食品經(jīng)營戶較分散，基層監(jiān)管力量明顯不足[1]，僅有的幾名執(zhí)法人員走訪一遍所有村子就需要一兩月的時間，對流通領(lǐng)域的食品監(jiān)管難度很大，掌握的相關(guān)監(jiān)管信息也是明顯不足，很多的批發(fā)商就是利用農(nóng)村的隱蔽性特點從事劣質(zhì)食品的倉儲工作。

1.4 市場信用體系建設(shè)滯后，加劇了各市場主體之間信息不對稱的局面

目前工商部門只是對各市場主體進(jìn)行簡單的登記工作，這對不法商販的監(jiān)管力度極其有限。在實踐中我們常常發(fā)現(xiàn)這樣的情況：當(dāng)工商部門對某一不法商販查處后，由于社會對該商家的違法行為了解有限，該商家后續(xù)的經(jīng)營幾乎不受太大影響。這暴露出我們當(dāng)前的管理體制的不足：市場信用體系建設(shè)滯后，對市場主體缺乏足夠的約束。

1.5 執(zhí)法信息不公開，使得人民群眾與監(jiān)管部門之間存在信息不對稱

近年來隨著市場經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，我國政府一直在努力轉(zhuǎn)變政府職能，深化行政執(zhí)行方式的改革。政府信息公開化是深化行政執(zhí)行方式改革的重要內(nèi)容，雖然政府信息公開化的工作已經(jīng)開展了多年，但從工商部門執(zhí)法信息的公開現(xiàn)狀來說，這方面的工作做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，相當(dāng)一部分的信息公開只是流于形式。為了實現(xiàn)更好的食品市場監(jiān)管，從理論上來說工商部門應(yīng)該將不涉及保密規(guī)定的具體執(zhí)法信息公之于眾，這樣一方面可以接受公眾的監(jiān)督，另一方面也對不法商販起到一定的震懾作用。

2 加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品監(jiān)管的對策建議

2.1 改革政府各職能部門分段監(jiān)管的局面，建立信息通暢的管理體制

現(xiàn)代高效的行政組織系統(tǒng)必然是一個信息暢通、指揮統(tǒng)一、權(quán)責(zé)明確的有機(jī)系統(tǒng)，各部門不僅在信息上做到上下貫通左右協(xié)調(diào)，而且能夠為了共同的目標(biāo)統(tǒng)一行動。歐盟的統(tǒng)一監(jiān)管和美國的分類監(jiān)管啟示我們，同一種類產(chǎn)品的全部生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)受到同一部門的監(jiān)督，這種監(jiān)管方式在實際的運(yùn)用中更加有效，并能節(jié)省監(jiān)管成本[2]。鑒于我國食品安全分段管理體制的嚴(yán)重弊病，我們可以借鑒這種按產(chǎn)品種類進(jìn)行監(jiān)管的體制，從理論上來說，這種體制的權(quán)責(zé)劃分明確，可有效避免現(xiàn)行體制中的部門信息溝通不暢的弊病，從而有利于流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

2.2 加強(qiáng)食品安全常識及法律法規(guī)的教育，改善消費者處于食品安全信息劣勢的局面

鑒于我國食品安全法律法規(guī)及常識的普及率較低的現(xiàn)狀，開展相關(guān)方面的教育工作顯得尤為必要。政府相關(guān)部門以及消費者協(xié)會要切實負(fù)起責(zé)任，通過舉辦多種形式貼近人民群眾的活動向公眾宣傳基本的食品安全常識及相關(guān)法律，提高公眾辨別食品優(yōu)劣的能力和法律水平。另外還要加強(qiáng)對市場流通主體的教育工作，增強(qiáng)他們的法制觀念與守法意識，努力使他們自覺規(guī)范自身行為。

2.3 建立食品安全流通環(huán)節(jié)社會監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實現(xiàn)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的社會化

在當(dāng)前深化食品安全監(jiān)管體制改革的大背景下，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該更新管理觀念創(chuàng)新管理方式，向社會讓渡部分管理職能，建立全民參與的食品安全監(jiān)管電子網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，讓人民群眾參與到流通環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管中來。這樣一方面可以彌補(bǔ)工商等職能部門因監(jiān)管力量不足而導(dǎo)致的所掌握的監(jiān)管信息不足的缺陷；另一方面也在客觀上充實了監(jiān)管力量，對流通環(huán)節(jié)的食品安全違法行為也起到一定的震懾作用。可以說社會監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建立對流通領(lǐng)域的食品安全監(jiān)管工作將起到極大的促進(jìn)作用。不法商販生活在人民群眾當(dāng)中，人民群眾在發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的時候可以積極通過監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)向相關(guān)監(jiān)管部門舉報，這對監(jiān)管部門實現(xiàn)良好地監(jiān)管效果來說將起到事半功倍的作用；為保證社會監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的持續(xù)健康發(fā)展，必須建立健全相關(guān)配套機(jī)制，如對舉報人的保密和獎勵制度，采用這些措施將極大地激勵人們參與到食品安全流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管中來。

2.4 建立食品安全流通環(huán)節(jié)信用體系，從深層次上解決信息不對稱的局面

食品安全監(jiān)管只是治本，開發(fā)建立流通領(lǐng)域食品安全社會信用體系是治本之策。在借鑒銀行業(yè)系統(tǒng)建立的個人信用檔案系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，工商部門應(yīng)在對市場主體進(jìn)行登記的基礎(chǔ)上建立他們的市場行為的信用記錄系統(tǒng)，并向社會公開相關(guān)信息方便公眾查詢，這有利于緩解目前市場經(jīng)濟(jì)活動中各市場主體占有信息不對稱的局面。相比目前的事后監(jiān)管模式，信用體系具有多方面的優(yōu)勢。一方面是誠信記錄的公開化使食品流通環(huán)節(jié)的各參與者占有更多的食品安全方面的信息；另一方面這一措施將極大地促進(jìn)整個市場誠信體系的建設(shè)，從而在更深層次上促進(jìn)信息不對稱的問題的解決。

2.5 加大政府信息公開力度，建立流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制

沒有監(jiān)管的權(quán)力必然導(dǎo)致腐敗，這是一條已被證明了無數(shù)次的真理。加強(qiáng)社會各界對食品安全相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督，將對相關(guān)職能部門認(rèn)真履行職責(zé)起到巨大的促進(jìn)作用，而取得良好監(jiān)督效果的關(guān)鍵就是相關(guān)執(zhí)法信息的公開。信息公開可以使公眾了解更多食品流通環(huán)節(jié)執(zhí)法的真實情況，這一方面可以使相關(guān)職能部門主動規(guī)范自身監(jiān)督行為，有效減少監(jiān)管過程中營私舞弊和走過場等不良現(xiàn)象；另一方面還有利于督促監(jiān)管部門將監(jiān)管工作常態(tài)化，改變現(xiàn)在靠開展專項行動突擊檢查的非良性監(jiān)管模式，監(jiān)管常態(tài)化有利于監(jiān)管部門緩解對市場主體行為的相關(guān)信息了解有限的局面，極大的提高監(jiān)管效果。

參考文獻(xiàn)：

食品檢測論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；教學(xué)改革

作者簡介：李巧玲（1973-），女，河北石家莊人，河北科技大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，副教授；李朝陽（1973-），男，河北石家莊人，河北科技大學(xué)理學(xué)院，副教授。（河北 石家莊 050018）

基金項目：本文系教育部、財政部第六批高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)項目（項目編號：TS1Z277）的研究成果。

中圖分類號：G642.0     文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A     文章編號：1007-0079（2012）05-0064-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2002年正式被教育部批準(zhǔn)為高校本科專業(yè)，是一個比較新的專業(yè)。“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門技術(shù)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)必修課程。它主要由食品分析和儀器分析兩大部分組成。它最突出的特點是依靠高新技術(shù)和設(shè)備，按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品以及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，以保證生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品；同時，幫助生產(chǎn)部門開發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝，改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等。因此，對于這門課程除了要求學(xué)生掌握食品檢測中的化學(xué)分析與儀器分析的基本原理外，還要求學(xué)生在實驗課中學(xué)會一些大型儀器設(shè)備的基本操作技能。鑒于該課程涉及的科學(xué)理論體系較多，實踐性較強(qiáng)，因此，在整個教學(xué)過程中我們注重理論聯(lián)系實際，對本課程理論和實驗教學(xué)兩方面做了一些探索性的改革，以強(qiáng)化學(xué)生的基本能力培養(yǎng)和基本技能訓(xùn)練。

一、理論教學(xué)的改革

基礎(chǔ)理論知識是學(xué)好現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的基礎(chǔ)，是畢業(yè)生持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是做好食品檢測工作的前提。[1]該課程理論教學(xué)信息量相對較大，教學(xué)時數(shù)（64學(xué)時）相對較少。在教學(xué)中我們科學(xué)安排教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)充應(yīng)用知識，充分采用現(xiàn)代化教學(xué)手段（主要是用動畫和多媒體等教學(xué)來增加動感和形象思維）活躍課堂氣氛，增大教學(xué)信息量，以便于學(xué)生在有限的時間內(nèi)獲取更多的知識。

1.針對專業(yè)特點選擇教學(xué)內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要是從化學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)等三方面對學(xué)生的知識和基本實踐技能進(jìn)行培養(yǎng)。[2]從河北科技大學(xué)該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向看，畢業(yè)后主要從事食品分析、動植物檢驗檢疫以及質(zhì)量控制等方面的工作。這些工作中所涉及的檢測設(shè)備以紫外分光光度計、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等大型儀器設(shè)備為主。為此，結(jié)合專業(yè)特點，我們著重講授了這些相關(guān)設(shè)備等的原理、基本結(jié)構(gòu)和實驗技術(shù)方法。對于那些在生產(chǎn)實踐中很少應(yīng)用，并應(yīng)用昂貴儀器的方法（如現(xiàn)代生物檢測技術(shù)、電子傳感檢測技術(shù)等），不作為授課的重點。[3]這樣就可以使學(xué)生把有限的精力投入到重點內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，為學(xué)生今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.課堂教學(xué)中不斷引入新內(nèi)容，并加強(qiáng)專業(yè)英語術(shù)語的課堂導(dǎo)入

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是一門實用性很強(qiáng)的學(xué)科，其理論內(nèi)容涉及到許多大型儀器設(shè)備的原理及應(yīng)用等。由于分析技術(shù)及相應(yīng)的儀器設(shè)備發(fā)展較快，教材內(nèi)容難以做到及時更新，因此，我們在教學(xué)中不拘泥于現(xiàn)有教材，注重不斷引入最新內(nèi)容，將分析技術(shù)的最新發(fā)展和應(yīng)用引入教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能及時掌握新的科研發(fā)展的動態(tài)，拓寬知識面，掌握最新科技信息。讓學(xué)生更加了解“為什么要學(xué)，學(xué)了有何用？”這一關(guān)鍵問題，體現(xiàn)本課程的應(yīng)用性特點，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。[4]

目前，我國很多大型儀器設(shè)備仍然依賴于進(jìn)口，鑒于大多數(shù)設(shè)備的操作界面均為英語版，所以，掌握一定的英語術(shù)語是必須的。為了讓學(xué)生掌握大型儀器設(shè)備分析和操作方法，我們在課堂教學(xué)中重視英語專業(yè)術(shù)語的自然導(dǎo)入，有意識地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)大型儀器分析設(shè)備英文文獻(xiàn)的閱讀訓(xùn)練，使學(xué)生在不知不覺中掌握該設(shè)備涉及的英語詞匯、術(shù)語及相關(guān)的一些知識等，從而使教學(xué)形式、學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容更多樣化，[5]并為后面的實驗教學(xué)奠定良好的基礎(chǔ)。

3.與實際案例相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性

在教學(xué)過程中，我們積極引導(dǎo)學(xué)生把課堂所學(xué)的基本理論知識與當(dāng)前的社會熱點事件有機(jī)結(jié)合起來，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，2005年的蘇丹紅事件、2008 年的三聚氰胺事件、2011年的“瘦肉精”事件、“毒豆芽”事件等食品安全事件，對我國整個食品行業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖擊。我們在講授“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程時，圍繞食品中蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等的危害及相應(yīng)的檢測方法進(jìn)行相關(guān)知識的講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們更加明確學(xué)習(xí)本課程的目的。

4.豐富教學(xué)手段，增強(qiáng)理論教學(xué)的直觀性和應(yīng)用

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)涉及的分析儀器較多，并且大多數(shù)儀器價格昂貴，制作復(fù)雜，僅在少數(shù)高等學(xué)校和較大的科研單位才能見到。盡管近年來，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使一些儀器設(shè)備的體積越來越小型化，價格也越來越便宜，但高等學(xué)校中擁有的儀器設(shè)備仍然相對比較貧乏。[6]針對這種情況，為了配合教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，我們開發(fā)了現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的計算機(jī)輔助教學(xué)（CAI）課件。對于基本概念、基本理論等用動態(tài)循環(huán)字幕的方式給出；對于難理解的抽象理論使用動畫并加以輔助講解，力求做到直觀、具體，易于接受；對于儀器內(nèi)部構(gòu)造、工作原理及流程等采用實物影像資料或解剖圖表示，并輔以動畫和講解，能夠直觀、具體地反映儀器的結(jié)構(gòu)和性能；對于儀器的應(yīng)用，采用實例分析，并對儀器的應(yīng)用范圍、樣品的要求做詳細(xì)的介紹。教師在課堂上可根據(jù)課程進(jìn)度和內(nèi)容，進(jìn)入課件的相應(yīng)部分，通過該課件中的多媒體信息，最大限度地展示教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生耳目一新的感覺，使教學(xué)生動、有趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自覺性。另外，在實驗教學(xué)過程中，由于實驗設(shè)備不足、實驗條件達(dá)不到等因素的限制，致使一些實驗課開設(shè)不了。CAI課件的應(yīng)用既彌補(bǔ)了這些方面的不足，又開闊了學(xué)生的視野。

二、實驗教學(xué)的改革

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”是一門應(yīng)用學(xué)科，它主要由理論教學(xué)和實驗教學(xué)兩大部分組成。學(xué)生通過基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，結(jié)合一定數(shù)量的實驗操作技能的訓(xùn)練和強(qiáng)化，最終能達(dá)到借助資料和已掌握的實驗技能，從事食品分析檢驗工作的目的。在當(dāng)今激烈的市場競爭環(huán)境中，大學(xué)生的動手能力、實驗技能和現(xiàn)場工作能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)實驗”在整個課程中的地位舉足輕重，這直接關(guān)系到學(xué)生能否在有限的時間內(nèi)掌握更多、更扎實的實驗“真功夫”，能否經(jīng)受住社會這個大“熔爐”的考驗等問題。經(jīng)過近五年的教學(xué)實踐，我們對實驗教學(xué)亦進(jìn)行了一些有益的改革和探索。

1.增加設(shè)計綜合實驗比重，鼓勵創(chuàng)新

在以往的實驗教學(xué)中，通常以“驗證型”實驗為主。實驗操作步驟均由實驗指導(dǎo)書給出，學(xué)生在實驗課上經(jīng)過一番“驗證”后，交上一份實驗報告就算完成任務(wù)。這種教學(xué)方式對學(xué)生主動思考問題和解決問題能力的培養(yǎng)非常不利。為有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、自主研究能力，我們增加了許多“設(shè)計型”實驗。在實驗課開始前，我們先要全面動員，讓學(xué)生了解以后實驗的大體內(nèi)容以及實驗的整體安排情況，讓他們知道哪些實驗是“驗證型”的，哪些實驗是“設(shè)計型”的，他們應(yīng)該在哪些方面提前做準(zhǔn)備等。

學(xué)生在完成“設(shè)計型”實驗方案設(shè)計時必須查閱資料，了解所測產(chǎn)品的性質(zhì)，結(jié)合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等明確所測定的指標(biāo)和使用的方法。對于運(yùn)用大型儀器設(shè)備的項目，如果改變操作條件，學(xué)生應(yīng)該充分論證并報告管理人員和實驗指導(dǎo)教師，在確認(rèn)無危險無損害的前提下可以探索。例如，在做“食品中酸度的測定”這個實驗時，我們讓學(xué)生自行設(shè)計。學(xué)生所選取的實驗材料各不相同，有的學(xué)生要測定醋中的酸，有的學(xué)生要測定葡萄酒中的有機(jī)酸，還有的同學(xué)要測定飲料、乳品中的酸……所用的方法和設(shè)備也各不相同，有的學(xué)生要用酸度計，有的學(xué)生要用高效液相色譜儀，還有的學(xué)生想用酸堿滴定的方法等。為了保證實驗的順利進(jìn)行，這要求實驗員和指導(dǎo)老師在學(xué)生交上“設(shè)計型”實驗方案后要立即著手準(zhǔn)備。盡管“設(shè)計型”實驗無形中會增加教師的很多負(fù)擔(dān)，但是這種形式對培養(yǎng)學(xué)生的自主精神、創(chuàng)新意識及提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力有良好的促進(jìn)作用，為學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)提供了空間和保證。甚至有的同學(xué)在完成了自己設(shè)計的實驗后會有一種成就感，這大大提高了他們學(xué)習(xí)這門課的興趣和信心。

2.抓好預(yù)習(xí)，改革實驗報告的書寫形式

預(yù)習(xí)是實驗教學(xué)中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。[7]我們要求學(xué)生在實驗前交上預(yù)習(xí)報告，由教師檢查預(yù)習(xí)報告并計入到最后成績之中。同時教師在講解實驗重點、關(guān)鍵步驟及注意事項時，通過提問等形式，檢查學(xué)生對實驗實際了解的情況，調(diào)動學(xué)生做預(yù)習(xí)報告的積極性，使他們在實驗前做到心中有數(shù)。實驗結(jié)束后，由教師檢查學(xué)生原始數(shù)據(jù)并簽名后，學(xué)生才能離開實驗室。學(xué)生在上交實驗報告時，必須附上有相關(guān)教師簽名的原始記錄數(shù)據(jù)。由于不同學(xué)生的原始記錄數(shù)據(jù)不同，這樣可有效地杜絕部分學(xué)生在課后抄襲他人實驗報告的情況。

3.結(jié)合最新研究成果，不斷更新實驗內(nèi)容

隨著社會的發(fā)展，一些食品安全事件時有發(fā)生。我們在實驗教學(xué)方面也積極把實驗與社會熱點事件有機(jī)結(jié)合起來，及時更新實驗講義。例如，結(jié)合“染色饅頭”事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，我們在“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”的實驗教學(xué)中安排了“食品中添加劑的測定”、“奶粉中假蛋白的測定”等實驗內(nèi)容。2011年3月，衛(wèi)生部正式公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑。根據(jù)這種情況，我們根據(jù)國家頒布的檢測方法亦及時更新了實驗內(nèi)容，并及時向?qū)W生做介紹，為他們零距離走向工作崗位做好充分準(zhǔn)備。我們認(rèn)為適當(dāng)增加這類實驗不僅能夠使學(xué)生更好地適應(yīng)食品檢驗技術(shù)發(fā)展的需要，而且能讓他們更及時了解本學(xué)科發(fā)展前沿的信息和技術(shù)，滿足社會的需求。

三、完善理論和實驗教學(xué)考核

“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”理論與實驗的考核打破了原有的“平時成績+考試成績”的模式。理論教學(xué)考核主要采用“學(xué)習(xí)心得論文+平時成績+筆試成績”的方法。筆試考試中減少死記硬背的內(nèi)容，重點考查學(xué)生對基本知識的理解和對已學(xué)內(nèi)容的靈活應(yīng)用能力，其成績占總成績的70％；平時成績通過“考勤+課堂提問+作業(yè)完成情況”等進(jìn)行評定，占總成績的20％；學(xué)習(xí)心得論文占總成績的10％。

實驗考核采用“平時成績+預(yù)習(xí)報告+實驗報告+實驗操作考核”相結(jié)合的方式。平時成績占35％，主要從學(xué)生在實驗過程中的表現(xiàn)等各個角度進(jìn)行評價，同時加強(qiáng)教師在實驗過程中的巡視，以便對學(xué)生能達(dá)到客觀評價。預(yù)習(xí)報告占15％，主要看學(xué)生的預(yù)習(xí)報告是否完整，對實驗中可能發(fā)生的問題是否進(jìn)行了認(rèn)真的思考。實驗報告占20％，從側(cè)面來評價學(xué)生分析問題和解決問題的能力。實驗操作考核占30％，所考題目由學(xué)生抽紙條決定。盡管這部分所占比例不大，但如果學(xué)生操作不及格，則實驗部分被判定不及格。通過全面考核學(xué)生，給他們較客觀、公正的成績，讓他們真正掌握實驗技能，達(dá)到教書育人、提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

四、結(jié)束語

當(dāng)前食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，社會對食品檢測工作的重視前所未有?！艾F(xiàn)代食品檢測技術(shù)”在食品科學(xué)的研究中是不可缺少的手段。尤其在食品加工、食品安全性評價及新產(chǎn)品的開發(fā)等方面起著“眼睛”的作用。它對保證食品質(zhì)量，監(jiān)督各部門各企業(yè)在食品安全方面嚴(yán)格把關(guān)起了重大作用。為了能培養(yǎng)出更多能及時適應(yīng)今后食品安全檢測發(fā)展需要的高級專門人才，我們在教學(xué)過程中充分運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段，不斷補(bǔ)充新知識，強(qiáng)化操作技能，不但提高了教學(xué)質(zhì)量，而且提高了學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性和興趣。

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食品檢測論文范文第5篇

1 模塊設(shè)計及教學(xué)內(nèi)容設(shè)定1.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計模塊模塊構(gòu)成：食品機(jī)械、工程設(shè)計是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的重要組成部分，食品工程類課程包括食品機(jī)械設(shè)備、機(jī)械基礎(chǔ)、工程制圖、食品工廠設(shè)計、食品工程原理等課程，承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生工程技術(shù)應(yīng)用能力的任務(wù)。傳統(tǒng)實驗教學(xué)強(qiáng)調(diào)單課程的作用，每門課程分別劃分功能，容易造成不同課程教師之間缺乏交流溝通，不能很好地把握教育教學(xué)的全局觀。為強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生食品工程技術(shù)應(yīng)用能力，改變以往課程零散的格局，將食品工程類課程作為一個課程群，制定新的教學(xué)計劃，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新配置和優(yōu)化，賦予課程群三大子模塊功能。1.1.1工程基礎(chǔ)理論子模塊：食品機(jī)械基礎(chǔ)+食品工程原理，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)并掌握食品機(jī)械識圖、繪圖、傳動系統(tǒng)等基本知識，掌握食品加工單元操作傳質(zhì)傳熱及物料變化原理。1.1.2工程知識應(yīng)用子模塊：食品工程原理課程設(shè)計+食品機(jī)械與設(shè)備+食品工程機(jī)械實驗技術(shù)，使學(xué)生掌握食品加工單元操作的設(shè)計、食品機(jī)械工作原理及單機(jī)應(yīng)用技術(shù)。1.1.3工程能力拓展子模塊：食品工程與機(jī)械技術(shù)+食品工廠設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生食品工程工藝創(chuàng)新能力及食品工廠項目設(shè)計能力。課程設(shè)置中，將機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備的實驗課進(jìn)行整合，設(shè)置必修全實驗課程食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)，包括實驗和教學(xué)實習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力和動手能力，而食品工程原理28學(xué)時安排為課程設(shè)計，主要培養(yǎng)學(xué)生食品加工單元操作設(shè)計能力。模塊式教學(xué)通過對知識和體系的重新組合，有利于教學(xué)資源的合理配置和充分利用。1.2 畜產(chǎn)品加工模塊畜產(chǎn)品加工模塊根據(jù)實驗教學(xué)內(nèi)容和對學(xué)生能力的培養(yǎng)，分為基礎(chǔ)驗證性實驗子模塊、綜合性與設(shè)計性實驗子模塊、創(chuàng)新研究性實驗子模塊。1.2.1 基礎(chǔ)驗證性實驗子模塊。重在學(xué)習(xí)肉類加工的基礎(chǔ)知識，使學(xué)生掌握基本的實驗方法和技能，培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析能力。在此部分設(shè)置以下幾個實驗：原料肉的品質(zhì)評定（顏色、嫩度、保水性、風(fēng)味等）、香腸制品中亞硝酸鹽的測定、原料肉中ATP含量的測定等。乳的方面重點訓(xùn)練內(nèi)容包括乳及乳制品的酸度、密度、雜質(zhì)度、冰點、脂肪、蛋白子、非脂乳固體、乳酸菌數(shù)奶粉溶解度、干酪和煉乳的感官評定等項目的檢驗。1.2.2 綜合性與設(shè)計性實驗子模塊。主要學(xué)習(xí)產(chǎn)品配方的設(shè)計及質(zhì)量控制技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實驗?zāi)芰统醪降膶嶒炘O(shè)計能力。在此部分我們設(shè)置：西式灌腸產(chǎn)品配方設(shè)計、醬鹵肉制品品質(zhì)控制方法研究；液態(tài)乳制品生產(chǎn)線的操作和控制，乳制品生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒程序、乳制品加工廠設(shè)計與布局、乳制品設(shè)備的調(diào)試和維修。1.2.3 創(chuàng)新研究性實驗子模塊。重在培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、研究能力、創(chuàng)新能力和合作精神。主要對象為大三、大四的學(xué)生，開設(shè)各種創(chuàng)新研究性實驗課題，這部分以開放性實驗的形式開設(shè)。學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好和需要來選題，這部分實驗內(nèi)容不確定，教師根據(jù)市場、行業(yè)及領(lǐng)域的發(fā)展趨勢及需求確定具體的實驗項目，目前已經(jīng)開展的實驗項目有：可食性包裝膜在醬鹵肉制品中的應(yīng)用，氣調(diào)包裝低溫肉制品保質(zhì)期的監(jiān)測；乳制品新品種的開發(fā)：在原有基本乳制品的基礎(chǔ)上，使學(xué)生根據(jù)市場需要和發(fā)展，自主開發(fā)新產(chǎn)品包括調(diào)味奶的開發(fā)，復(fù)合型酸奶的開發(fā)，乳飲料的開發(fā)。由教師引導(dǎo)學(xué)生，根據(jù)乳制品科學(xué)研究熱點設(shè)立科研課題，開展研究，同時作為學(xué)生畢業(yè)論文的題材。1.3 食品檢驗?zāi)K食品檢驗?zāi)K的建設(shè)根據(jù)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，而設(shè)定了三個子模塊，分別為原料檢驗子模塊、半成品檢驗子模塊、成品檢驗子模塊，檢測對象為農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、肉制品、蛋制品、調(diào)味品、酒類、罐頭食品、飲料測、茶葉，每個部分設(shè)定了具體的檢測項目。1.3.1 原料檢驗子模塊。主要包括生產(chǎn)原料的理化指標(biāo)檢驗和感官檢驗，理化指標(biāo)檢驗包括原料密度、折射率、旋光度等物理常數(shù)測定，水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等一般成分分析，食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的檢測。感官檢驗包括對原料的狀態(tài)、色澤、質(zhì)地、口感、氣味、軟硬等感官指標(biāo)進(jìn)行評價和檢驗。1.3.2 半成品檢驗子模塊。主要檢驗半成品中一般成分指標(biāo)、微生物指標(biāo)及食品中有毒有害物質(zhì)等。1.3.3 成品檢驗子模塊。毒理學(xué)檢驗包括急性毒性實驗、30d喂養(yǎng)等動物實驗后動物血液白細(xì)胞、血小板計數(shù)，血常規(guī)、尿常規(guī)、各種血生化指標(biāo)檢驗。微生物檢驗包括食品細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，各種致病菌檢測。免疫活性檢驗包括器官免疫調(diào)節(jié)功能、細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能、體液免疫調(diào)節(jié)功能、單核-巨噬細(xì)胞功能、NK細(xì)胞活性檢測。食品成分檢驗包括一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

2 食品科學(xué)與工程模塊式實驗教學(xué)硬件建設(shè)2.1 食品機(jī)械、工程設(shè)計模塊硬件建設(shè)擬新建食品工程設(shè)計計算機(jī)房，購買設(shè)計軟件，水處理設(shè)備、飲料灌裝實驗、封罐機(jī)、超微粉碎、真空濃縮、擠壓膨化、均質(zhì)機(jī)等設(shè)備。2.2 畜產(chǎn)品加工模塊硬件建設(shè)2.2.1 肉品工藝實訓(xùn)生產(chǎn)線。該平臺主要針對肉類產(chǎn)品工藝的控制，以及各種低溫肉制品品質(zhì)及保質(zhì)期的檢測，如低溫火腿腸、發(fā)酵香腸、氣調(diào)包裝的醬鹵肉制品等。擬購置評價肉類產(chǎn)品滋味的指紋圖譜設(shè)備、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析設(shè)備、超低溫冰箱、無菌操作臺、高效液相色譜、高效氣象色譜，同時對生產(chǎn)線設(shè)備加裝數(shù)顯裝置，實現(xiàn)參數(shù)實時可讀、狀態(tài)實時可測。2.2.2 乳品工藝實訓(xùn)生產(chǎn)線。目前我校已有液態(tài)乳生產(chǎn)線一條，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加以補(bǔ)充和完善，增加原料乳驗收的乳成分分析儀，冰點測定儀，電位滴定儀，均質(zhì)器，振蕩器、牛乳分離機(jī)等設(shè)備。2.3 食品檢驗?zāi)K硬件建設(shè)擬新建食品檢驗實驗室一個，主要用于進(jìn)行成品微量成分分析，包括重金屬元素，農(nóng)藥、獸藥殘留等，擬購進(jìn)原子吸收儀、全自動血細(xì)胞分析儀、全自動生化分析儀、質(zhì)譜聯(lián)儀等設(shè)備。

3 小結(jié)通過模塊化建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗教學(xué)形成食品科學(xué)與工程實驗教學(xué)中心體制與“三位一體兩結(jié)合”管理模式，建立一個獨特的實驗教學(xué)體系，優(yōu)化課程體系和教學(xué)內(nèi)容，建立食品機(jī)械、工程設(shè)計模塊、畜產(chǎn)品加工模塊、食品檢驗?zāi)K三個模塊，使三個模塊功能得以完善，為培養(yǎng)學(xué)生實踐能力提供實驗實訓(xùn)平臺。