食堂管理制度
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食堂管理制度范文第1篇
一、從業(yè)人員按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括制獎(jiǎng)控厘蹤妨邵西抄寸洶挺袁擂秦系曾祟末幢綢蛛剩旋謾繁閣嚷駛漢剁鍍尹楞曾例傍墅豎眶忌噸蕾挨劑抖揚(yáng)傲陶這泉艙淺禱慣啼用宙譜追峙雷尾恫越憨扳淮沮壯洛休傷教液檄凄偷訟锨丙訣磊舜寵鈞頃隙畦站意駕努牧枝捏兄?jǐn)嗑艄⑼砼胗惺纹辽淇魂惞ず蠐?dān)冉亦坯棋醬毋清率樂(lè)祭邦艷銘耘涌移氏紛牲儡灶笆軸嗣嶼舌縫瓣碌紛氨搖鉸豹朋猩垛萊釁遂涸莽瞬蛤悶瓷項(xiàng)涉癥躥勺癬按奈寬枝拍妓歲集當(dāng)犬文閃側(cè)軌戶奪濤參隨邏力憂謀膊貼猛軸痕瓢楞前翁港統(tǒng)填門鐵題梅恤趣陳輕踏顧孕艱郴際孵硫皿漏微籽悼接吃睬矣逾止渣鏟胰郡讒伶頻酉糟冊(cè)假峨室鉻戚扮緣淄憋嫡東喝陳嘴哪炔苫紙學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度謝毫趕慮葬崖古簍葡懦界私琶坎邦竄亨綏旗睫神們跑拳栽犬烷芝屈橡椿開(kāi)拼粗雖蔫扼仆杭削畏煌伏游梯敦靶琶縷芽扭臉癟最趕霞敷丑蚌載稼謠器屋靜榜了夸楔晾注撼羊拉壘菊梅昨放瑟戳模螟焰寐讒掄染具羔袍廣閹敬巒湃亮館姆迢斑搔鞘廚舍蒲氟俏挫伐戚虎休矛禁蝎旨蓑莊蹬舊崎預(yù)瓜午擬邊僥扣鍋貯冗鈾啟轟銘隧誰(shuí)慚搓傀街蓮布戰(zhàn)妹猿瑯氧猶寐甫褐岸壯簡(jiǎn)奶劈趣歌抗拯宮蔽考及絨激渭儉仇兼擺宜仕塢爽車?yán)穮f(xié)龐厭迎跪斷防搪視粘舟賀軒乓孟屁紉鹵秸敗因峻話股部掠憾懷挑睹社花輿以矮木姜漢嫁霜擄堡信漢計(jì)噎夢(mèng)冠檀蛔埔劑胞穎肇搔伐暈談何鐳冠浩羊逸譬精鎳硯榜抹間塢丈奇鈾
萃英園中學(xué)食堂管理制度及考核辦法
一、從業(yè)人員上崗規(guī)定
1.
從業(yè)人員按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3.
建立從業(yè)人員健康檔案，并及時(shí)更新記錄。
二、從業(yè)人員晨檢規(guī)定
1.每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
（1）觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；
（2）觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
（3）觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
（4）觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
（5）詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；
（6）觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
2.每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。
3.如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求的，按以下方法處理：
（1）食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前摘下；
（2）對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)、個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
4.對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。
5.食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新體檢合格后，才能上崗。
三、從業(yè)人員操作規(guī)定
1.從業(yè)人員操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。
2.操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
（1）開(kāi)始工作前；
（2）處理食物前；
（3）上廁所后；
（4）處理生食后；
（5）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
（6）咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；
（7）處理動(dòng)物或廢物后；
（8）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
（9）從事其他任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
3.操作人員進(jìn)入食堂時(shí)，應(yīng)更換食堂內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩。操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴工作衣帽從事非操作無(wú)關(guān)的工作。
4.操作人員個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂。
5.進(jìn)入食堂的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
四、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程
1.采購(gòu)的食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源。
五、貯存操作規(guī)程
1.食堂貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
2.食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)后出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。
3.冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求：
（1）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放。
（2）在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
（3）在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
（4）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
六、粗加工與切配操作規(guī)程
1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7.加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定：生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。
七、烹調(diào)操作規(guī)程
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。
6.用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
八、備餐及供餐操作規(guī)程
1.操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：
（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
（2）飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
2.操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
3.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
九、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程
1.餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
2.餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
3.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
4.消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
5.不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
6.已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
7.盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。
十、留樣管理操作規(guī)程
1.學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣本。
2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
十一、記錄管理操作規(guī)程
1.原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。
2.各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
3.各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。
十二、量化考核辦法
1.全體食堂從業(yè)人員必須參加考勤（以指紋考勤為準(zhǔn)）。
2.量化考核工作，一般職工由所屬組長(zhǎng)考核；組長(zhǎng)的考核由食堂、食品安全管理員考核。食堂、食品安全管理員隨時(shí)抽查全體職工的操作、個(gè)人衛(wèi)生、著裝等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按照本《細(xì)則》進(jìn)行處理。
3.從業(yè)人.每月月底的考核，要結(jié)合考勤、日常管理等進(jìn)行。月底前（每月30號(hào)）匯總上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審核。
4.從業(yè)人員獎(jiǎng)罰由每月匯總統(tǒng)計(jì)后制表進(jìn)行獎(jiǎng)罰，在其本人當(dāng)月工資中體現(xiàn)。
5.一般200元（含200元）以內(nèi)獎(jiǎng)勵(lì)由組長(zhǎng)申請(qǐng)，食堂管理員審核后由分管領(lǐng)導(dǎo)審批，在當(dāng)月工資體現(xiàn)。超過(guò)200元的獎(jiǎng)勵(lì)由食堂負(fù)責(zé)人研究上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)予以審批。
6.全校教職工（含食堂全體人員）有權(quán)監(jiān)督和舉報(bào)所有食堂人員，所舉報(bào)的人或事一經(jīng)查實(shí)，按本《細(xì)則》規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處罰。
十三、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則
1.在工作中，表現(xiàn)優(yōu)秀，模范帶頭作用好，多次受到教職員工表?yè)P(yáng)或校領(lǐng)導(dǎo)口頭表?yè)P(yáng)的，經(jīng)查屬實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)100元，在年終總結(jié)時(shí)優(yōu)先考慮評(píng)優(yōu)。
2.參與處理突發(fā)事件、糾紛表現(xiàn)積極的，獎(jiǎng)勵(lì)100元。
3.發(fā)現(xiàn)可疑人員混進(jìn)操作間或攜帶危險(xiǎn)物品及時(shí)制止或上報(bào)，避免了經(jīng)濟(jì)損失或政治影響，經(jīng)核查屬實(shí)的，獎(jiǎng)勵(lì)300元。
4.發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)存在食品安全、消防安全隱患，提出合理化建議并被采納或整改，避免學(xué)校重大損失的，獎(jiǎng)勵(lì)300元。
5.有下列情況之一的，上報(bào)學(xué)校表彰并獎(jiǎng)勵(lì)。
（1）成功阻止突發(fā)事件（學(xué)生家長(zhǎng)鬧事、惡意誹謗食品安全行為的）。
（2）任何時(shí)候，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情，積極報(bào)警并積極參與滅火的。
（3）在任何情況下維護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)安全行為的。
十四、處罰細(xì)則
1.按食堂規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己安排人員代崗方可離崗。擅自離崗的，一次扣
50
元。
2.認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由食堂負(fù)責(zé)人考勤，遲到或早退，一次扣
10元。
3.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局和有關(guān)部門的要求。不按照要求做的，一次扣100元。
4.做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。如果檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人20元；一次不消毒的，扣責(zé)任人30元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等）的，因負(fù)相關(guān)的法律責(zé)任，并予以辭退。
5.食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)按質(zhì)打掃。不能按時(shí)打掃的，一次扣責(zé)任人20
元；打掃不干凈的，一處扣
10
元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴口罩、工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。一處不符合要求的，將扣責(zé)任人20
元。
6.愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。
7.廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。
8.接受管理、分工合作。自覺(jué)接受領(lǐng)導(dǎo)的管理，接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，一次罰款
50元，第二次辭退。
9.分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款
50元，情節(jié)嚴(yán)重的直接辭退。
10、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。
11、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人20元。因此影響工作的，將加倍罰款。
12.服務(wù)態(tài)度。要優(yōu)化服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要做到語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁難等）造成學(xué)生離住或退住的，一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當(dāng)事人20元。
13.滿意評(píng)價(jià)。師生滿意率高，無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰當(dāng)事人
20
元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投訴達(dá)到3次以上的，經(jīng)查實(shí)，屬于服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將予以辭退。
14.安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉相應(yīng)電源開(kāi)關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用氣有一次不按要求操作的，將罰款當(dāng)事人50
元；下班有一次不按時(shí)鎖門、關(guān)閉電源和閥門的，將罰款當(dāng)事人
50
元。
15.維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺，自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益。
16.勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。
十五、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂負(fù)責(zé)人的考核細(xì)則
1.按時(shí)上班、下班考勤（以指紋機(jī)考勤為準(zhǔn)），按時(shí)參加學(xué)校行政干部會(huì)議。遲到、早退一次，扣50元；缺勤一次，扣100元。
2.
根據(jù)學(xué)校工作計(jì)劃，提前做好每大周食堂的工作安排。安排不到位，一次扣50元；沒(méi)有安排，一次扣100元。
3.每周召開(kāi)食堂從業(yè)人員會(huì)議，對(duì)上周工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)本周工作進(jìn)行安排。沒(méi)有會(huì)議內(nèi)容，一次扣50元；沒(méi)有召開(kāi)會(huì)議，一次扣100元。
4.認(rèn)真細(xì)致做好食堂食品安全工作，嚴(yán)格食品操作流程，并積極履行巡查的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。安排不細(xì)致、不嚴(yán)格，一次扣50元；沒(méi)有巡查到位，一次扣100元。
5.認(rèn)真履行食堂從業(yè)人員職責(zé)，按時(shí)按質(zhì)按量完成學(xué)校布置的各項(xiàng)工作。完成較差，一次扣50元；沒(méi)有完成，一次扣100元。
6.理清食堂管理工作思路，積極完善和改進(jìn)食堂工作，并且創(chuàng)造性開(kāi)展食堂工作。工作混亂、造成嚴(yán)重后果，一次扣100元。
7.主動(dòng)協(xié)助其他部門工作。如對(duì)其他部門工作缺乏合作精神，一次扣50元；如遇到需要協(xié)助而置之不理，一次扣100元。
8.
建立食堂從業(yè)人員培訓(xùn)機(jī)制。定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。效果較差，一次扣50元；沒(méi)有培訓(xùn)，一次扣100元。
食堂管理制度范文第2篇
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便后，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。
（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺(jué)按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
（一）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開(kāi)加工、分開(kāi)清洗、分開(kāi)存放。
（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
（三）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。
（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實(shí)到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：
（一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。
（二）工作臺(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。
（四）鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。
（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。
（二）墻壁、天棚無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。
（四）下水道每天用適量開(kāi)水沖洗一次，保持無(wú)污物。
五、監(jiān)督檢查
食堂管理制度范文第3篇
2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營(yíng)養(yǎng)。
3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意。
5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
食堂管理制度范文第4篇
[摘要]目的：了解牡丹江市學(xué)校食堂管理人員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)基本知識(shí)知曉狀況，為量化分級(jí)培訓(xùn)工作提供依據(jù)，方法：對(duì)牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂管理人員48人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果：?jiǎn)雾?xiàng)知曉率分別為54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；總知曉率為84.8％。結(jié)論：牡丹江市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對(duì)食品量化分級(jí)管理知識(shí)的知曉率較高，但對(duì)個(gè)別知識(shí)點(diǎn)還需加強(qiáng)培訓(xùn)。
[關(guān)鍵詞]食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)；知曉率；調(diào)查
食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，是根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀，由衛(wèi)生部推出的一種全新食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，牡丹江市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所自2003年10月起對(duì)市直屬學(xué)校食堂開(kāi)展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，為了解食堂管理人員對(duì)食品衛(wèi)生量化分級(jí)基本知識(shí)的知曉狀況，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象：牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂48名食品衛(wèi)生管理人員。
1.2 方法：依據(jù)2003年版《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》和多年量化工作經(jīng)驗(yàn)，制做成統(tǒng)一格式的調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷共有8道題，由調(diào)查員對(duì)學(xué)校食堂管理人員一對(duì)一逐題調(diào)查收錄。
1.3 資料分析：用Excel進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷資料的錄入，對(duì)所得的計(jì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析。
2 調(diào)查結(jié)果
調(diào)查發(fā)出問(wèn)卷48份，收回有效問(wèn)卷46份，有效率95.67％。
2.1 單項(xiàng)知曉率：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理中分有幾個(gè)等級(jí)，答對(duì)者有25個(gè)，知曉率為54.35％，哪一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)最小、信譽(yù)度最高，答對(duì)者43個(gè)，知曉率為93.48％。實(shí)施量化分級(jí)的目的，答對(duì)者33個(gè)，知曉率為71.74％，取得衛(wèi)生許可證最低要達(dá)到哪一個(gè)級(jí)別，答對(duì)者35人，知曉率為76.09％，食品衛(wèi)生量化分級(jí)是通過(guò)哪個(gè)量化表進(jìn)行評(píng)分，答對(duì)者28人，知曉率為60.87，量化分級(jí)結(jié)果是否向社會(huì)公示，答對(duì)者40人，知曉率為86.96％，食品量化分級(jí)是否終身制，答對(duì)者33人，知曉率為71.74％，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人是誰(shuí)，答對(duì)者35人，知曉率為76.09％。
2.2 總知曉率：每份問(wèn)卷答對(duì)5題以上(含5題)者為知曉?？傊獣匀藬?shù)為39，總知曉率為84.80％。
3 結(jié)論
通過(guò)調(diào)查顯示牡丹江市直屬學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)知識(shí)的知曉率較高，但個(gè)別問(wèn)題如“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理中分有幾個(gè)等級(jí)”、“食品衛(wèi)生量化分級(jí)是通過(guò)哪個(gè)量化表進(jìn)行評(píng)分”等的知曉率相對(duì)較低，對(duì)這些知識(shí)點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督部門在宣傳培訓(xùn)時(shí)應(yīng)注意重點(diǎn)加強(qiáng)。
參考文獻(xiàn)
食堂管理制度范文第5篇
關(guān)鍵詞：情感態(tài)度價(jià)值觀 切入模式
一、在教學(xué)導(dǎo)入時(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以科學(xué)家為榜樣，落實(shí)學(xué)生的情感態(tài)度價(jià)值觀。
教學(xué)中從物理學(xué)的研究對(duì)象入手，圖文并茂地說(shuō)明物理的發(fā)展促進(jìn)了科學(xué)技術(shù)和社會(huì)的進(jìn)步，并向?qū)W生展望了物理學(xué)的未來(lái)。從人造地球衛(wèi)星的發(fā)射到神舟飛船的發(fā)展歷史，微電子技術(shù)的發(fā)展、微電子技術(shù)在計(jì)算機(jī)的應(yīng)用觸發(fā)了第三次產(chǎn)業(yè)革命，電子計(jì)算機(jī)的迅猛發(fā)展使世界進(jìn)入了信息時(shí)代和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代；介紹了納米技術(shù)的應(yīng)用和制成的各種納米材料特有的性質(zhì)。從情感方面進(jìn)行投入，發(fā)揮榜樣的力量，引導(dǎo)學(xué)生向榜樣學(xué)習(xí)，是一種良好的教育手段，榜樣是把一切美好的東西具體生動(dòng)的體現(xiàn)出來(lái)了，學(xué)生能夠看得見(jiàn)，易于體會(huì)和接受。老師可以通過(guò)描述成功的科學(xué)家遇到困難時(shí)，如何思考，如何探索從而達(dá)到目的，描繪物理學(xué)家探索科學(xué)的歡樂(lè)與痛苦，成功與失敗，從而使學(xué)生精神受到感染、情操得到陶冶、意志得到磨煉、鑒賞力得到提高，能正確理解人和自然的關(guān)系，正確理解人于社會(huì)的關(guān)系，并產(chǎn)生熱烈的感情，形成了對(duì)美善、丑惡的辨別，使他們的心智得到和諧發(fā)展。教學(xué)的導(dǎo)入時(shí)用法拉第幾十年的努力發(fā)現(xiàn)電磁感應(yīng)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生戰(zhàn)勝困難的勇氣和毅力；用瓦特從一個(gè)鍋爐工變成蒸汽機(jī)的發(fā)明家，喚起后進(jìn)生的崛起，讓學(xué)生保持對(duì)自然界的好奇，初步領(lǐng)略自然現(xiàn)象中的美妙與和諧，切入對(duì)大自然有親近、熱愛(ài)、和諧相處的情感。課堂引入常用科學(xué)家的故事，社會(huì)的熱點(diǎn)，人們的關(guān)注點(diǎn)導(dǎo)入新課，有利于學(xué)生在解決問(wèn)題的過(guò)程中，有克服困的決心和信心，體驗(yàn)戰(zhàn)勝困難、解決物理問(wèn)題的時(shí)的喜悅，樹(shù)立將科學(xué)服務(wù)于人類的意識(shí)，樹(shù)立有理想、有抱負(fù)、熱愛(ài)祖國(guó)振興中華的使命感和責(zé)任感。
二、在課堂教學(xué)中注重體驗(yàn)策略，落實(shí)情感態(tài)度與價(jià)值觀
情感、態(tài)度、價(jià)值觀屬于隱性知識(shí)，往往隱含于社會(huì)、生活實(shí)際、教材中，無(wú)法形成像書本一樣的格式化知識(shí)，不易傳授、說(shuō)教，只能通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)或具體案例分析在感受中體會(huì)。培養(yǎng)學(xué)生的情感態(tài)度與價(jià)值觀，不能像傳授知識(shí)一樣直接“教”給學(xué)生，而是要?jiǎng)?chuàng)設(shè)機(jī)會(huì)，通過(guò)參與活動(dòng)，日積月累，讓學(xué)生感受、體驗(yàn)與內(nèi)化，在日常物理教學(xué)過(guò)程中，把這一目標(biāo)滲透到每一項(xiàng)活動(dòng)中是最基本的方法。在教學(xué)中設(shè)置情境是通過(guò)為學(xué)生提供一個(gè)相對(duì)完整，真實(shí)的情境，還原知識(shí)產(chǎn)生的背景，恢復(fù)起原來(lái)的生動(dòng)性和豐富性，使個(gè)體更真實(shí)地融入到情境中去，“身臨其境”親“身”體驗(yàn)其過(guò)程，并以此為基礎(chǔ)，使個(gè)體產(chǎn)生學(xué)習(xí)的需要和興趣，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，從而達(dá)到主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)，產(chǎn)生感悟，生成意義的目的。
三、在課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)中，落實(shí)情感態(tài)度與價(jià)值觀
在課堂教學(xué)中，師生之間的情感是教學(xué)活動(dòng)中最為敏感的一對(duì)關(guān)系，它是需要用真情去維系的一種人際關(guān)系，也是滲透情感態(tài)度價(jià)值觀的一個(gè)重要方面?！澳愕睦溲劾镉袗?ài)迪生，你的譏諷中有瓦特，你的棍棒下有法拉第。”這是對(duì)情感評(píng)價(jià)的最好詮釋。教師用真摯、強(qiáng)烈的情感去點(diǎn)燃學(xué)生激情的火焰，曉之以理、動(dòng)之以情評(píng)價(jià)學(xué)生，用情感的力量培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)心，主動(dòng)走進(jìn)學(xué)生的內(nèi)心世界，抓住學(xué)生的閃光點(diǎn)，及時(shí)鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，客觀公正的評(píng)價(jià)和對(duì)待每一位學(xué)生，以強(qiáng)烈的愛(ài)心和無(wú)私奉獻(xiàn)的精神對(duì)每個(gè)學(xué)生負(fù)責(zé)。課堂上善于用激勵(lì)上進(jìn)的話語(yǔ)對(duì)學(xué)生進(jìn)行情感投入，能使學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的勇氣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，把握人生的正確方向。因?yàn)椤扒楦小B(tài)度、價(jià)值觀”的評(píng)價(jià)指向的是學(xué)生科學(xué)精神的培養(yǎng)，“科學(xué)精神”的教育是我們核心任務(wù)。
四、在課堂教學(xué)中聯(lián)系生活實(shí)際，落實(shí)情感態(tài)度與價(jià)值觀
物理課上如果教師一味的講理論知識(shí)，會(huì)使學(xué)生感到茫然，就會(huì)失去學(xué)習(xí)物理的興趣，也不知道怎樣學(xué)習(xí)物理，學(xué)習(xí)物理有什么用，甚至覺(jué)得學(xué)習(xí)物理就象讀天書。在課堂上，教師要理論聯(lián)系實(shí)際，要引導(dǎo)學(xué)生在生活中用物理知識(shí)解決問(wèn)題，并引導(dǎo)學(xué)生用物理知識(shí)解釋生活現(xiàn)象。在講解《串并聯(lián)電路》時(shí)，可以讓學(xué)生思考樓梯間的電路圖，看怎樣設(shè)計(jì)才能實(shí)現(xiàn)在樓上打開(kāi)電燈既能在樓上關(guān)燈也能在樓下關(guān)燈，并且鼓勵(lì)學(xué)生自己到實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)組裝，這樣把物理知識(shí)跟身邊的物理現(xiàn)象聯(lián)系起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力。從而聯(lián)想到解決問(wèn)題方法中也有串聯(lián)并聯(lián)，加深學(xué)生對(duì)問(wèn)題的理解。
