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食品質(zhì)量安全定義范文第1篇

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；可追溯系統(tǒng)；關(guān)鍵技術(shù)

質(zhì)量安全可追溯技術(shù)作為一種有效的手段和方法能夠確保食品質(zhì)量安全，也就是快速定位問題產(chǎn)品，同時(shí)做到隔離準(zhǔn)確，最終將問題產(chǎn)品召回，從而促使質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)得以降低，使得公眾健康得到保護(hù)?！翱勺匪菪浴钡?a href="http://www.emerson-ct.cn/haowen/333996.html" target="_blank">定義是： 針對飼料、食品和一些會投入食品生產(chǎn)的動物，此外還包括這類生產(chǎn)中可能使用到的物質(zhì)，在生產(chǎn)-加工-銷售的全過程中，尋求其可能性。食品質(zhì)量安全可追溯體系的實(shí)施，可以有效地監(jiān)督從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過程，并且各國都普遍在關(guān)注這一問題。

1.關(guān)于食品質(zhì)量的可追溯信息采集和信息傳輸技術(shù)

為了能夠全程追溯食品生產(chǎn)加工和銷售的過程，就不能缺少供應(yīng)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的信息，要采集到每一個(gè)環(huán)節(jié)的追溯信息。所以，可追溯技術(shù)的核心就在于采集與傳輸可追溯信息。

1.1采集技術(shù)

如今，已經(jīng)有一些信息采集技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)中來。主要包括條碼和射頻識別；無線傳感網(wǎng)絡(luò)；時(shí)間溫度指示器；機(jī)器視覺等。表1主要是針對這幾種不同類型的采集技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的分類對比。

1.2可追溯信息采集過程中的優(yōu)化技術(shù)

借助優(yōu)化傳感器布局并進(jìn)行定位，促使傳感器的數(shù)量和成本得到有效降低。以便促使信息傳輸提高自身準(zhǔn)確性，并實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈全部環(huán)境變化的準(zhǔn)確監(jiān)控，從而支持食品質(zhì)量可追溯技術(shù)的實(shí)施。

1.3傳輸技術(shù)

信息傳輸指的是一個(gè)全面的動態(tài)過程，其中包括了發(fā)送信源及其傳輸、接收。食品質(zhì)量追溯時(shí)，會有多個(gè)主體參與到供應(yīng)鏈，而且他們通常是按照各自的業(yè)務(wù)需要來分別進(jìn)行追溯系統(tǒng)建設(shè)。在建設(shè)這些系統(tǒng)時(shí)，往往沒有進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，存儲的往往是一些獨(dú)立、分散的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)源的差別很大，很多的異構(gòu)數(shù)據(jù)就形成了，這就導(dǎo)致各主體之間難以傳輸追溯信息?？蓴U(kuò)展標(biāo)記語言作為一種源語言，可以由用戶自己按照需要來對標(biāo)記進(jìn)行自我定義，其特點(diǎn)主要包括平臺無關(guān)性；容易發(fā)生擴(kuò)展；較好的交互性；較強(qiáng)的語義性等。以XML為基礎(chǔ)的出現(xiàn)的EDI技術(shù)，可使數(shù)據(jù)順暢連接，實(shí)現(xiàn)追溯信息資源的共享，可以有效地結(jié)合各個(gè)主體，從而全程追溯從生產(chǎn)到消費(fèi)食品的整個(gè)過程。

2.食品質(zhì)量可追溯信息處理技術(shù)

就食品質(zhì)量可追溯而言，其概念的含義也就是追尋風(fēng)險(xiǎn)因素的痕跡。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行合適模型的選擇和算法求解，進(jìn)而對可追溯信息流程進(jìn)行描述，并對信息進(jìn)行深度挖掘，這樣在問題發(fā)生時(shí)，就能快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行定位，或者是快速定位溯源以及進(jìn)行跟蹤的前向預(yù)測。如此便能針對食品質(zhì)量安全提供決策方面的支持和建議。

2.1預(yù)測技術(shù)（主要針對的是品質(zhì)和貨架期）

借助食品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，能將供應(yīng)鏈上的大量信息都采集到。雖然得到的信息可能十分繁雜，但是借助系統(tǒng)研究食品腐敗機(jī)制就能將食品貨架期的確定方法找出來。例如，將產(chǎn)品貯藏到特定的環(huán)境下且條件十分惡劣，接下來要對產(chǎn)品進(jìn)行定期的質(zhì)檢。產(chǎn)品的品質(zhì)檢查通常采用的方法是感官評定，并多次進(jìn)行，最終合理地推測結(jié)果，使其貨架期處在正常貯藏條件下。以這種方法為基礎(chǔ)，同時(shí)與追溯所獲取的有關(guān)微生物和溫度的供應(yīng)鏈環(huán)境信息相結(jié)合，就能將供應(yīng)鏈動態(tài)條件下的貨架期預(yù)測模型構(gòu)建起來[1]，并且能夠?qū)Σ煌氖称菲焚|(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)測，從而實(shí)現(xiàn)更高水平的食品安全，并促使供應(yīng)鏈更加透明。如今，微生物生產(chǎn)動力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比較常見。

2.2診斷、控制技術(shù)（主要針對食品質(zhì)量）

為確保供應(yīng)鏈過程中的食品質(zhì)量安全，對影響食品質(zhì)量安全的各類風(fēng)險(xiǎn)因素和表征標(biāo)識進(jìn)行仔細(xì)分析研究。在此基礎(chǔ)上將風(fēng)險(xiǎn)傳播是規(guī)律和模式總結(jié)出來，并將相應(yīng)的診斷故障的規(guī)則建立起來，從而能夠更好地將追溯中潛在的薄弱環(huán)節(jié)找出來，將食品安全故障快速找出來，并進(jìn)行召回，以避免故障發(fā)生進(jìn)一步地?cái)U(kuò)散和惡化。與此同時(shí)，還要將可能采取的預(yù)防改進(jìn)措施提出來，從而促使發(fā)生危害的幾率盡量得到減少甚至是消除，這樣追溯系統(tǒng)就會更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障診斷及控制模型常應(yīng)用到的有：FMECA；Petri網(wǎng)；HACCP體系；統(tǒng)計(jì)過程控制[2]。

3.結(jié)論與趨勢分析

（1）目前，信息采集技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化，總體而言有了很大程度的發(fā)展。采集食品質(zhì)量安全信息，已經(jīng)不再是起初的紙質(zhì)形式，而是借助于集成傳感器實(shí)現(xiàn)了智能化采集。針對食品生產(chǎn)，不僅能采集到基礎(chǔ)信息，還能一并采集食品供應(yīng)鏈的環(huán)境信息，使得數(shù)據(jù)信息體系更加完整，這樣追溯就更加準(zhǔn)確。

（2）就信息傳輸方式而言，已經(jīng)達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用的水平。標(biāo)準(zhǔn)化的信息傳輸方式，使得系統(tǒng)的兼容性得到有效增強(qiáng)，促使可追溯信息的傳輸效率大大提升，有助于順利實(shí)施食品質(zhì)量安全可追溯體系。

（3）可追溯系統(tǒng)已實(shí)現(xiàn)了對食品品質(zhì)進(jìn)行事前的預(yù)測和控制。食品供應(yīng)鏈過程中，很好地預(yù)測和控制品質(zhì)，全面提升可追溯系統(tǒng)，使其更好地服務(wù)于管理。

【參考文獻(xiàn)】

食品質(zhì)量安全定義范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量監(jiān)督 食品安全 添加劑 色素

一、食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀不容樂觀，對人們身體健康構(gòu)成了極大危害，具體表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：其一，在肉類市場中，存在嚴(yán)重的肉質(zhì)化學(xué)污染，如在飼料中添加抗生素、利用激素促使家禽生長、使用瘦肉精多出瘦肉等，這些有害物質(zhì)一旦被人體攝入，便會產(chǎn)生積累性或直接性傷害；其二，在糧油市場中，存在面粉濫加增白劑、銷售“地溝油”、礦物油拋光“毒大米”等情況，嚴(yán)重侵害人們的身體健康；其三，在豆制品市場中，豆制品質(zhì)量合格率偏低，尤其是小型企業(yè)的豆制品合格率不足50%，存在細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、過量使用防腐劑等問題；其四，在水產(chǎn)品市場中，過量使用甲醛等化學(xué)藥品發(fā)制魷魚、蝦仁等海產(chǎn)品的現(xiàn)象極為普遍。同時(shí)，在魚的飼養(yǎng)過程中，會在魚飼料中添加激素以達(dá)到催肥、助長的效果，這些抗生素類藥物會對人體造成潛在危害；其五，食品添加劑超標(biāo)問題嚴(yán)重。如，在飲料中添加非食用甜蜜素、色素、香精等，在肉制品中超量使用著色劑、穩(wěn)定劑、防腐劑等。

尤其對于色素添加劑而言，一旦兒童攝入的食品中含有過量的色素，這些色素積攢在體內(nèi)便會極易引發(fā)兒童好動、自制力差、情緒不穩(wěn)定等癥狀，嚴(yán)重影響兒童的正常生長發(fā)育。2009年，紹興市對葡萄酒色素的使用情況進(jìn)行抽查，共33份不同廠家和批次的葡萄酒檢出莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，但是卻未在標(biāo)簽上注明；對10家鹵味店的休閑肉干制品、醬鹵制品、灌腸類肉制品進(jìn)行抽查，結(jié)果人工合成色素檢出率分別為54.3%、79.5%、39.8%，其中在休閑肉干和鹵醬制品中檢查出檸檬黃、胭脂紅、日落黃，灌腸類制品中檢查中誘惑紅、胭脂紅；對65種方便食品進(jìn)行檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)2種方便面中添加了過量的檸檬黃色素，分別為0.0034g/kg和0.0042g/kg。由此可見，食品中色素添加超限量、超范圍的現(xiàn)象較為普遍，必須引起食品質(zhì)量監(jiān)督部門的高度重視，加大監(jiān)管力度。

二、食品質(zhì)量監(jiān)督體系的完善對策

（一）完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)法律法規(guī)

法律法規(guī)是食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作有序開展的重要保障，為此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善與食品質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)的法律法規(guī)，具體可從以下幾個(gè)方面著手：其一，建立健全與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)保障體系，借此來從根本上解決我國的食品安全問題。想要使該保障體系的作用得以最大程度地發(fā)揮，在具體構(gòu)建時(shí)，體系應(yīng)當(dāng)涉及多層次、多角度和全方面的內(nèi)容，如立法、執(zhí)法、處罰和監(jiān)督等等，這有助于對食品安全問題實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)督；其二，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)許可證制度的監(jiān)督。目前，我國已經(jīng)公布對28類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（即QS認(rèn)證），對28類食品的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的開業(yè)審查，并實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，通過該制度的實(shí)施，可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量保證能力進(jìn)行有效審核，有利于提高食品的整體質(zhì)量。但還需要進(jìn)一步加大對實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度企業(yè)的產(chǎn)品監(jiān)督力度，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對發(fā)證后的產(chǎn)品質(zhì)量審查。此外，還應(yīng)加強(qiáng)政府監(jiān)管。政府應(yīng)對食品市場進(jìn)行有效監(jiān)管，并從生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)上控制食品的污染，從而提高食品的質(zhì)量，讓消費(fèi)者能夠吃上安全放心的食品。

（二）強(qiáng)化食品質(zhì)量監(jiān)督部門管理

現(xiàn)階段，我國雖然有大量的食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但是這些機(jī)構(gòu)卻都隸屬于不同的部門，由于一些部門對食品安全的定義不夠明確，從而造成了檢驗(yàn)任務(wù)混亂的局面，這嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果。為此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系，借此來發(fā)揮出聯(lián)檢監(jiān)督的效果，這有利于推動食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的順利開展。同時(shí)，還應(yīng)嚴(yán)把技術(shù)關(guān)。質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)熟練掌握食品檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)，并熟悉檢驗(yàn)工作的具體流程。此外，應(yīng)加大檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)力度。由于食品的種類和花樣也來也多，原材料和添加劑的使用也越來越復(fù)雜，這對檢驗(yàn)工作提出了新的要求，所以應(yīng)在現(xiàn)有檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，以此來滿足食品質(zhì)檢的需要，這對于確保食品質(zhì)量具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（三）健全食品安全監(jiān)督體系

我國當(dāng)前的食品安全監(jiān)管體制除了要繼承和延續(xù)歷史的方法外，還應(yīng)積極學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家成功的管理經(jīng)驗(yàn)和方法，并將兩者融合到一起，以此來形成我國自己的食品安全監(jiān)管新模式。一方面可在食品安全部際聯(lián)席會議管理框架的基礎(chǔ)上進(jìn)行突破，如可以成立國務(wù)院食品安全委員會，借此來對涉及國家食品安全的相關(guān)部門進(jìn)行統(tǒng)一的協(xié)調(diào)管理，這有助于改變我國食品安全監(jiān)管部門各自為政、重復(fù)管理的局面。另一方面應(yīng)積極探尋有效的管理模式，可將品種管理和劃段管理有機(jī)結(jié)合到一起，對跨度不大的品種可由一到兩個(gè)部門進(jìn)行管理，而需要?jiǎng)澏蔚墓芾韯t應(yīng)當(dāng)對邊界以及銜接方式加以明確，尤其是要做到信息共享，這樣可以避免重復(fù)管理的情況發(fā)生。其次，大力發(fā)展產(chǎn)品質(zhì)量安全群眾性隊(duì)伍，有效的拓展社會監(jiān)督和達(dá)到群防群控的目的，認(rèn)真落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量舉報(bào)有獎(jiǎng)制度。

（四）革新食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)和手段

在加大對食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作監(jiān)督管理力度的同時(shí)，也不能忽略檢驗(yàn)技術(shù)和手段，對其進(jìn)行改進(jìn)和完善有助于提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平。首先，在對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)當(dāng)采用正確的抽樣方法。抽樣是食品質(zhì)檢工作中較為重要的環(huán)節(jié)之一，其直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果，若是抽取的樣品不能代表食品的全部成分，則檢測結(jié)果便會出現(xiàn)偏差，為此，在進(jìn)行抽樣時(shí)必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求進(jìn)行。同時(shí)，培養(yǎng)一批研究型高素質(zhì)的專業(yè)抽樣人員隊(duì)伍，抽樣人員應(yīng)當(dāng)熟悉所抽產(chǎn)品的相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、環(huán)境條件及技術(shù)要求，還需要了解生產(chǎn)企業(yè)的工藝流程、設(shè)備狀況及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定程度，在經(jīng)培訓(xùn)考核合格后具備抽樣資格方能持證從事抽樣工作；其次，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)化學(xué)、微生物以及感官等形式的檢驗(yàn)方法，這不但能夠顯著提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，而且還有利于提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘虹.關(guān)于食品質(zhì)量監(jiān)督管理及標(biāo)準(zhǔn)探討[J].黑龍江科技信息.2011（12）.

[2]李芳.董延玲.淺議食品質(zhì)量監(jiān)督體系的構(gòu)建[J].科技致富向?qū)?2010（23）.

[3]陳繼昆.梅為云.中國綠色食品質(zhì)量支撐體系與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策淺析[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào).2006（10）.

[4]高艷慧.對食品質(zhì)量監(jiān)督工作的重要性的探討[J].黑龍江科技信息.2011（11）.

食品質(zhì)量安全定義范文第3篇

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；特點(diǎn)；食品檢驗(yàn)；方法

食品質(zhì)量安全涉及民生，所以做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)是必須，也是必要的。最近幾年，我國關(guān)于食品質(zhì)量的安全事故屢次發(fā)生，如令人憂心的染色饅頭、瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等，這些事故一次又一次的提醒我們，要注意食品質(zhì)量安全，要加大食品質(zhì)量檢測力度，保證食品質(zhì)量。就現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量檢測水平而言，盡管與西方某些發(fā)達(dá)國家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，國內(nèi)食品質(zhì)量檢測水平已經(jīng)達(dá)到了一定的高度，研發(fā)或引進(jìn)的先進(jìn)食品質(zhì)量檢測方法也越來越完善、細(xì)化，為食品質(zhì)量安全提供了有力的保障。下面就食品質(zhì)量的特點(diǎn)以及質(zhì)量檢測方法進(jìn)行論述。

1.食品質(zhì)量及食品質(zhì)量特點(diǎn)

所謂食品質(zhì)量，實(shí)際是指食品本身所具有的某些特性，這些特性可作為其是否能滿足人們需求的檢驗(yàn)指標(biāo)。食品質(zhì)量的特性包括了食品的外包裝、品質(zhì)、規(guī)格尺寸以及質(zhì)量安全等等。

食品質(zhì)量特點(diǎn)則主要是指食品的基本性能、營養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)時(shí)間與保質(zhì)時(shí)長、毒害物質(zhì)等多個(gè)方面的內(nèi)容。一般來說，食品質(zhì)量多指食品的外觀物理特征，食品質(zhì)量特點(diǎn)則多指食品的內(nèi)部化學(xué)特點(diǎn)。

2.國內(nèi)食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀

分析國內(nèi)當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)盡管國家相關(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)將食品檢測放到了部門工作的首位，并將其設(shè)立為國家科研發(fā)展重點(diǎn)項(xiàng)目，但是在實(shí)際執(zhí)行時(shí)，由于各種各樣因素的影響，食品質(zhì)量檢測工作進(jìn)行得并不順利，檢測效率也并不高，這為人們的食品與健康安全埋下了嚴(yán)重的隱患。分析國內(nèi)當(dāng)前所采用的食品質(zhì)量檢測技術(shù)，原子吸收、氣相色譜、液相色譜等檢測設(shè)備都是實(shí)驗(yàn)室必備的，這表示當(dāng)前國內(nèi)對于食品質(zhì)量的檢測多采用原子吸收、氣相色譜等技術(shù)。毋庸置疑，以上所提到的幾種檢測設(shè)備及與之相對應(yīng)的檢測技術(shù)都具有科學(xué)、高效的質(zhì)量檢測效果，都能滿足檢測要求，但是，由于以上設(shè)備的價(jià)格十分昂貴，保養(yǎng)維護(hù)難度大，并且對操作人員的專業(yè)技術(shù)要求非常高，所以大多被長期置放于實(shí)驗(yàn)中，實(shí)際參加檢測的頻率相對較低，尤其是在現(xiàn)場檢測時(shí)，上述提到的幾種檢測儀器沒有辦法實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場檢測，更無法對數(shù)量多、種類繁的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，存在應(yīng)用局限性。由此看來，國內(nèi)現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測市場迫切需要一批操作簡單、及時(shí)、快速，且經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)、檢測精確的食品質(zhì)量檢測設(shè)備或儀器。

3.食品檢驗(yàn)辨別方法

3.1檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

無論采取哪一種檢驗(yàn)方法，都必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品檢測規(guī)范。我們在對食品檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇時(shí)，首先要從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手，因?yàn)楫a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)明確對檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了明文規(guī)定。比如米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，對它進(jìn)行檢測時(shí)，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所規(guī)定的方法展開即可，即：感官要求、理化要求方面的檢驗(yàn)依據(jù)GB/T10345的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；凈含量方面的檢驗(yàn)依據(jù)JJF 1070的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。特別需要注意的是，雖然針對同一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測，但由于產(chǎn)品的種類不同，所以會采取多種檢測方法。比如我們對香辛料調(diào)味品進(jìn)行檢測時(shí)，香辛料調(diào)味品依據(jù)的檢測標(biāo)準(zhǔn)為GB/T15691-2008《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》，而總分灰的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)則依據(jù)的是GB/T12729.7-2008《香辛料調(diào)味品總灰分的測定》；再比如對茶葉進(jìn)行檢測時(shí)，茶葉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是GB/T14456.2-2008《綠茶第二部分：大頁種綠茶》，對于茶葉總灰分的檢驗(yàn)方法依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8306-2002《茶總灰分的測定》。從這些案例我們可以看出，雖然是同一項(xiàng)目，但由于產(chǎn)品種類不一樣，檢測的對象不一樣，所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)也會不一樣。

3.2檢驗(yàn)辨別方法

在確定檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)之后，下一步就是對檢驗(yàn)辨別方法。筆者在對食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過程中，經(jīng)常遇到的問題就是有很多檢驗(yàn)方法在確定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以后，會有兩個(gè)或者兩個(gè)以上的檢驗(yàn)方法，那么這種情況要如何處理呢？我們知道，食品質(zhì)量檢測過程中使用最多的要數(shù)GB/T5009這個(gè)系列的標(biāo)準(zhǔn)，而在GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》之中，就如何處理上述情況，已經(jīng)有了明確的描述：檢測方法如果出現(xiàn)了兩個(gè)或者兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法，可以依據(jù)具體的實(shí)際情況選擇使用，并以第一法為仲裁方法；標(biāo)準(zhǔn)方法之中，如果依據(jù)適用范圍預(yù)設(shè)若干并列方法時(shí)，需要根據(jù)適用范圍選擇適宜的檢測方法。除此以外，如果沒有明確規(guī)定第一法的標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，與別的方法也屬于并列關(guān)系。

“可以依據(jù)具體的實(shí)際情況選擇使用”是指企業(yè)從自己的實(shí)際情況出發(fā)，依據(jù)自己所具備的一些條件來選擇其中的任何一種檢測方法，不需要選擇第一法。以第一法為仲裁方法的原因是當(dāng)幾個(gè)檢驗(yàn)方法對同一個(gè)樣品進(jìn)行檢測時(shí)，第一法對儀器的要求比較高，檢驗(yàn)的精密度也非常高。

4.如何提高食品質(zhì)量檢測水平分析

針對上述所分析的國內(nèi)食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，除了及時(shí)研發(fā)和引進(jìn)一批新的檢測設(shè)備之外，還可以從以下幾個(gè)方面來提高食品質(zhì)量檢測水平，保障食品質(zhì)量安全。

4.1建立并完善食品質(zhì)量檢測體系

首先，在原有體系的基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，建立一個(gè)完整、系統(tǒng)的食品檢測體系；以地市為單位，整合政府各部門資源，建立一個(gè)設(shè)施較為完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，并保證檢驗(yàn)中心內(nèi)設(shè)備齊全、人員配置充足，質(zhì)量檢測流程完善。

4.2提高食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

食品質(zhì)量檢測工作中，檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)尤為重要。姑且不論檢驗(yàn)人員必須具備的專業(yè)技能，單就職業(yè)道德而言，檢驗(yàn)人員的思想行為就可直接影響并決定食品質(zhì)量的檢測結(jié)果。因此在食品檢驗(yàn)工作中，務(wù)必要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的素質(zhì)建設(shè)。具體做法有：公開、公平、公正的聘用高素質(zhì)、高能力人才；定期對檢驗(yàn)人員開展專業(yè)技能培訓(xùn)，并加強(qiáng)其職業(yè)道德建設(shè)，使檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)能得到大幅度的提高。

4.3擴(kuò)大檢測項(xiàng)目

擴(kuò)大檢測項(xiàng)目主要是針對社會上一些熱點(diǎn)問題來說，比如對先前吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的毒奶粉事件，檢測部門和檢測人員在對奶粉樣品進(jìn)行檢測時(shí)，要盡量擴(kuò)大檢測項(xiàng)目，開展專項(xiàng)評價(jià)性抽驗(yàn)檢查，并構(gòu)建一個(gè)預(yù)警系統(tǒng)。對于社會上一些質(zhì)量信譽(yù)較差的企業(yè)，要加大對其的監(jiān)督檢查力度。

5.結(jié)束語

綜上所述，食品安全問題與人民群眾的健康問題息息相關(guān)，加強(qiáng)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量的重要舉措。食品檢驗(yàn)方法的選擇直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)也影響著食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)與整個(gè)食品市場的形象，因此，企業(yè)、單位必須按照國家的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)的經(jīng)營狀況與食品自身的特點(diǎn)，合理選擇檢驗(yàn)方法，如此才能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保障食品安全。

【參考文獻(xiàn)】

[1]司丙文.質(zhì)量檢驗(yàn)中常見錯(cuò)誤的分析[J].黑龍江科技信息，2009（26）.

食品質(zhì)量安全定義范文第4篇

食品的來源廣泛，涉及環(huán)節(jié)眾多，所以其品質(zhì)受多種因素的影響。近年來，雖然我國食品安全狀況逐步改善，但食品安全事故仍有發(fā)生。就主體而言，食品安全問題與生產(chǎn)者、經(jīng)營者，消費(fèi)者，政府等關(guān)系最大。

一、食品安全簡述

我國《食品安全法》將食品安全的定義為“食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害”。其實(shí)，食品安全還有“質(zhì)”和“量”的區(qū)分，對于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國家或地區(qū)而言，食品供應(yīng)量不足，溫飽問題困難，是食品安全中量的本質(zhì)；在供應(yīng)量無問題后，由于有毒、有害物質(zhì)對人類健康的損害，規(guī)模較大，造成公共問題，這是食品安全中質(zhì)的本質(zhì)；在食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，還要求食物的獲取既注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，又要注重資源利用的可持續(xù)性，這是食品安全中發(fā)展的本質(zhì)。

二、食品安全問題淺析

（一）食品企業(yè)社會責(zé)任的不履行

食品企業(yè)應(yīng)提供安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者的需求，同時(shí)也要保障消費(fèi)者的身心健康，維護(hù)公共安全。然而企業(yè)不是社會公益機(jī)構(gòu)，在市場經(jīng)濟(jì)中，企業(yè)求利、個(gè)人求財(cái)，無可厚非。正如古人云“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往”，這是人的本性使然，也是生存之道。但是當(dāng)食品安全與利潤產(chǎn)生矛盾時(shí)，企業(yè)往往會選擇后者，而忽略前者?？v觀近年來食品安全事件，沒有一件是因科學(xué)技術(shù)落后導(dǎo)致的，無一不是追逐利益的后果，無一不存在主觀上的故意，無一不存在道德的喪失。

（二）消費(fèi)者購買觀念的不正確

消費(fèi)者是產(chǎn)品質(zhì)量和安全的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，其消費(fèi)行為對食品安全也有一定的責(zé)任。隨著生活水平的提高，人們消費(fèi)欲望在不斷增長。食品的外觀最能激起消費(fèi)者的購買欲望。消費(fèi)者的需求直接影響到企業(yè)自身的生產(chǎn)。有的企業(yè)為了迎奉消費(fèi)者的需求，置國家法律法規(guī)于不顧，昧著良心去生產(chǎn)，形成不良競爭，乃至惡性競爭，損害其他企業(yè)合法利益和消費(fèi)者的健康。如有人喜歡紅心鴨蛋，蘇丹紅就應(yīng)運(yùn)而生；有人喜歡瘦肉多的豬肉，鹽酸克倫特羅橫空問世等。消費(fèi)者在購買食品的時(shí)候，忽略食品的安全和原生態(tài)，一味的追求美觀和口味，這就讓不法企業(yè)有了肆意發(fā)揮的空間。

（三）國家法制體制不完善

現(xiàn)階段，中國涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)的法律、法規(guī)體系尚不健全，缺乏相關(guān)配套規(guī)章制度，各項(xiàng)強(qiáng)化措施未上升到法律體系建設(shè)層面，缺乏操作性，無法形成長久的有效機(jī)制。

根據(jù)《食品安全法》，國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會“作為最高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作”，國家質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門等依法分別監(jiān)管食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)。這也再次確認(rèn)了“分段監(jiān)管”體系的繼續(xù)實(shí)施。一方面，級別高于國務(wù)院各部門的國家食品安全委員會雖組建完成，參與“分段監(jiān)管”的各部門之間的平行關(guān)系，使得食品信息不能得到有效的傳遞與鏈接；另一方面，《食品安全法實(shí)施條例》等配套文件尚未出臺，地方政府機(jī)構(gòu)改革未完成，基層政府的衛(wèi)生監(jiān)督、藥監(jiān)、質(zhì)檢等有關(guān)機(jī)構(gòu)如何分工合作、執(zhí)法監(jiān)督，還有不明確之處。

三、食品安全問題應(yīng)對舉措

（一）加強(qiáng)企業(yè)食品安全與質(zhì)量管理

企業(yè)是產(chǎn)品生產(chǎn)及市場競爭的主體，是產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。食品企業(yè)要本著對廣大消費(fèi)者的生命健康安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，時(shí)刻把質(zhì)量和安全擺在企業(yè)現(xiàn)實(shí)及未來發(fā)展戰(zhàn)略第一位。食品安全和質(zhì)量管理貫穿食品企業(yè)的所有社會責(zé)任，從經(jīng)濟(jì)責(zé)任到法律責(zé)任再到倫理責(zé)任，都離不開質(zhì)量管理及食品安全。

質(zhì)量的保證離不開企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)施員工。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對管理的重視程度和參與程度決定了質(zhì)量管理的效果。加大對企業(yè)家質(zhì)量管理、責(zé)任、誠信等培訓(xùn)和監(jiān)管力度，通過企業(yè)社會責(zé)任的宣傳及其實(shí)施，提高其對質(zhì)量管理的重視程度，促進(jìn)企業(yè)的質(zhì)量管理。同時(shí)，質(zhì)量管理的實(shí)施離不開所有員工。員工的專業(yè)技能和工作態(tài)度直接影響著質(zhì)量管理的成敗。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)要對員工履行相關(guān)的倫理責(zé)任，做到?jīng)]有就業(yè)歧視、保護(hù)員工隱私、保障工作安全、定期對員工培訓(xùn)，從而保護(hù)了員工的權(quán)益，提供其工作積極性和責(zé)任感。

（二）引導(dǎo)消費(fèi)者安全健康消費(fèi)

當(dāng)前，我國相當(dāng)一部分消費(fèi)者對食品安全缺乏必要的認(rèn)識，在以“低價(jià)位”為導(dǎo)向的消費(fèi)觀念的驅(qū)使下，忽略了食品的安全性，導(dǎo)致接連不斷的食品安全事件的發(fā)生。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，將食品安全問題納入消費(fèi)者衛(wèi)生和營養(yǎng)教育體系，通過課程教育和社會各界宣傳，積極營造全社會重視質(zhì)量安全的濃厚氛圍，逐步建立覆蓋全民的食品安全教育體系。第一，普及全民性的食品安全知識。使消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，用自己正確的消費(fèi)方式引導(dǎo)企業(yè)合法生產(chǎn)。另一方面要強(qiáng)化消費(fèi)者責(zé)任和維權(quán)意識。利用法律武器積極維權(quán)，使假冒偽劣企業(yè)無處藏身。

（三）建立健全食品安全法規(guī)和監(jiān)管體系

鑒于發(fā)達(dá)國家治理食品安全問題的經(jīng)驗(yàn)，我國應(yīng)加大在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律、法規(guī)體系建設(shè)領(lǐng)域的工作力度，研究制定相關(guān)配套措施，為制定和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測等活動奠定法律依據(jù)。重視在生產(chǎn)加工過程中監(jiān)控食品安全衛(wèi)生，對從農(nóng)場到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行多次監(jiān)控，建立了從農(nóng)場到餐桌的食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系。為使企業(yè)參與全球競爭、有效應(yīng)對國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘，建立食品可追溯體系。

盡快建立科學(xué)、完善的垂直監(jiān)管體系，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)部門對農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、初加工、流通環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，整合質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、食藥、商業(yè)等部門職能，形成一個(gè)負(fù)責(zé)預(yù)包裝食品加工、制造、流通全過程以及進(jìn)出口食品質(zhì)量安全監(jiān)管的綜合性部門。強(qiáng)化食物質(zhì)量安全管理部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制；要逐步實(shí)行食品質(zhì)量安全檢測資源共享、檢測結(jié)果互認(rèn)制度等，暢通食品安全信息，降低管理成本。

食品質(zhì)量安全定義范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品添加劑　安全性　食品質(zhì)量安全

一、前言

食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。

二、食品添加劑簡介

1.食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營養(yǎng)價(jià)值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)

2.食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學(xué)合成添加劑和天然添加劑。一般說除了化學(xué)合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評價(jià)來劃分，聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為兩類。

A類 JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；

B類 JECFA曾進(jìn)行過安全性評價(jià)，但未建立ADI值，或者未進(jìn)行過安全性評價(jià)者；

C類 JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者。

由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國至今也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國在GB2760-2007中已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。

3.我國食品添加劑的發(fā)展趨勢

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進(jìn)一步提高我國食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場的主流，而食品添加劑對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒有食品添加劑的。

1.使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)

除少數(shù)食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，就會腐敗變質(zhì)，帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自動氧化產(chǎn)物的形成。這對食品的保藏具有一定的意義。

2.使用食品添加劑能改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的退色、有的變色，風(fēng)味和質(zhì)地等也可有所改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3.合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

食品加工往往可能對原食品造成一定的營養(yǎng)損失，在食品加工過程中適當(dāng)添加某些天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。

4.合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性

食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)，才給人們的生活和工作帶來了極大的方便。

5.合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化