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食品加工范文第1篇

委托方: ____有限公司

地址： __（郵編：______）

電話： （__）______

傳真： （__）______

銀行：____________

銀行戶頭號碼：______

增值稅號碼：______

（以下稱“委托方”）

加工方： ____有限公司

地址： ____（郵編：____）

電話： （__）____

傳真： （__）____

銀行：____________

銀行戶頭號碼： ____________

（以下稱“加工方）。

委托方和加工方合稱為“雙方”。

委托方與加工方在平等、自愿基礎(chǔ)上，經(jīng)友好協(xié)商簽訂此協(xié)議，以資共同遵守：

（1）委托方希望根據(jù)下列條件委托加工方_____茶產(chǎn)品，有關(guān)產(chǎn)品訂單將按本協(xié)議規(guī)定向加工方發(fā)出。

（2）加工方希望根據(jù)下列條件為委托方加工_____產(chǎn)品，有關(guān)產(chǎn)品將按本協(xié)議規(guī)定完成。

（3）委托方為____產(chǎn)品之唯一商標持有人及享有有關(guān)產(chǎn)品專利權(quán)。

每月訂單

（4）委托方必須提前10天以傳真方式給加工落實訂單數(shù)量。訂單內(nèi)容指明提貨時間。

（5）加工方在收悉訂單后，必須在一個星期內(nèi)以傳真書面向委托方確認訂單。

（6）除非雙方經(jīng)過同意，否則在訂單被加工方確定接納后，委托方不能中止訂單而加工方必須履行訂單。

（7）委托方必須最遲在加工方開工前五天向加工方提供訂單所需的原材料及包裝材料。

（8）加工方收到足夠及質(zhì)量合格之材料日與成品出貨日不少于15天（含周六及周日）。因原材料及包裝材料數(shù)量不足，質(zhì)量不合格或延遲提供所需物料而造成停工或延其的一切損失由委托方承擔。

原材料及包裝材料安排

（9）原材料及包裝材料的進庫（加工方之倉庫）質(zhì)量檢驗工作由委托方委派代表全權(quán)負責。

加工費

（10）含增值稅的加工費（包括加工方提供之原材料成本）為人民幣____。于此協(xié)議簽訂日起計至____年__月__日，可以雙方同意下，根據(jù)情況作出調(diào)整。

（11）委托方將負責產(chǎn)品的驗收工作、安排運輸事宜、及支付相關(guān)運費和保險費。

（12）委托方負責提供合適的原材料及包裝材料，并免費向加工方運送所需原材料及包裝材料，委托方自行安排處理有關(guān)材料的運輸事宜，及支付相關(guān)運費和保險費。

技術(shù)及工藝

（13）成品各項理化指標由委托方提供（見附件一），加工方嚴格按照____工藝進行加工。首次加工由委托方負責加工過程中成品各項理化指標的在線檢測和品質(zhì)控制。加工方只要按照上述要求加工并達到附件一中的品質(zhì)指標要求，加工方對產(chǎn)品質(zhì)量即沒有任何責任。產(chǎn)品其它質(zhì)量責任則由委托方承擔，除非：

a 產(chǎn)品含有非配方所含的其他物質(zhì)；

b 產(chǎn)品內(nèi)含有玻璃、青鐵、砂子等異物；

c 產(chǎn)品含有配方所含物質(zhì)以外或配方所含物質(zhì)經(jīng)過化學(xué)、物理變化生成的物質(zhì)以外的其他物質(zhì)；

付款條件

（14）首次加工費，委托方在產(chǎn)品生產(chǎn)完成10日后全數(shù)匯至加工方的銀行戶頭。

（15）加工方必須在委托方付款之后三個工作天內(nèi)向委托方開具增值稅發(fā)票。

有關(guān)知識產(chǎn)權(quán)、專利及商標的侵權(quán)責任

（16）非經(jīng)委托方書面同意，加工方或任何人不能使用委托方的商標、商號或泄露加工方為委托方的產(chǎn)品代加工商。

食品加工范文第2篇

食品是一類組分非常復(fù)雜且具有相態(tài)多樣性的營養(yǎng)成分之材料載體，而不是一種簡單組分的材料，因此，當需要了解這類特殊材料的微觀結(jié)構(gòu)與宏觀性質(zhì)之間的關(guān)系時，就必須正視食品復(fù)雜體系的特殊性．例如，液態(tài)食品復(fù)雜體系可簡單分為凝膠、乳狀液、分散體系和泡沫體系4種狀態(tài)．雖然液態(tài)食品可以單獨狀態(tài)存在，但更多的液態(tài)食品卻是這4種狀態(tài)的混合體．更廣泛地說，當前的大多數(shù)食品體系都是復(fù)雜的多相體系，由多種固體及液體的聚集態(tài)、結(jié)晶態(tài)、玻璃態(tài)，甚至液晶態(tài)組成(如圖1所示)，并且這些體系還是一個多尺度多層次的復(fù)雜體系，例如，磷脂和單甘脂的膠體顆粒或形成的膠束、脂質(zhì)體等具有納米級結(jié)構(gòu)，而各種油包水(W/O)及水泡油(O/W)乳化液的液滴、乳液、冰淇淋、黃油等則為微米級結(jié)構(gòu)．

此外，許多食品的內(nèi)在結(jié)構(gòu)其實是各種組分混合所取得熱力學(xué)平衡的亞穩(wěn)態(tài)結(jié)構(gòu)，由于這些結(jié)構(gòu)更傾向于受動力學(xué)控制，并以很慢的速度取得平衡，通常都要通過玻璃化、部分結(jié)晶、相分離和/或凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形式來實現(xiàn);而食品組裝結(jié)構(gòu)的形成則依賴于鏈結(jié)構(gòu)(納米尺度)、相(介觀尺度)及其聚集態(tài)(包括納米、微米尺度)的次序;最終食品的宏觀性質(zhì)(包括功能特性及營養(yǎng)物質(zhì)、風味成分等的加工特性)及其質(zhì)構(gòu)與品質(zhì)特性完全取決于食品復(fù)雜體系的結(jié)構(gòu)與特性．由此可知，健康食品的制造其實就是通過相應(yīng)加工處理，將有益于人類健康的各種功能特性賦予由各種復(fù)雜食品組分組成的多相態(tài)、多層次結(jié)構(gòu)的軟材料之中［4］．

由于食品復(fù)雜體系都包含大量碳水化合物、蛋白質(zhì)等多種組分，包括了溶液、乳液、凝膠、半固態(tài)以及固態(tài)等物理狀態(tài)(這些狀態(tài)實際上就是食品復(fù)雜體系中各種組分的分子運動在宏觀性能上所呈現(xiàn)的晶態(tài)、玻璃態(tài)、高彈態(tài)和粘流態(tài)等相態(tài))，此外，食品的多層次結(jié)構(gòu)實際上是由各種食品組分的分子鏈結(jié)構(gòu)以及分子(鏈)間的相互作用而形成的聚集態(tài)結(jié)構(gòu)，所以，就健康食品最終功能與加工特性來說，要獲得這些最終特性，就要通過各種可控的現(xiàn)代加工處理(溫度、壓力、pH值、離子強度、剪切力、電磁場等)來得到所需的健康食品結(jié)構(gòu)，繼而構(gòu)建其適合的相態(tài)(凝膠體系、乳液體系等)，究其本質(zhì)，就是要在掌握健康食品的復(fù)雜體系中各種組分微觀結(jié)構(gòu)變化與宏觀特性變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，通過現(xiàn)代加工技術(shù)實現(xiàn)不同鏈結(jié)構(gòu)組分形成特定聚集態(tài)結(jié)構(gòu)及分子運動狀態(tài)．

關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)問題

要實現(xiàn)現(xiàn)代健康食品的功能化理性設(shè)計與制造，就必須改變現(xiàn)行的從加工工藝條件進行經(jīng)驗性探索的研究方法及思路，從宏觀性質(zhì)測量和經(jīng)驗分析向從多尺度方法的微觀結(jié)構(gòu)及各種特性檢測和模擬分析的方向轉(zhuǎn)變，前瞻性地解決相應(yīng)的關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)問題．實際上，健康食品功能化理性設(shè)計與制造過程從學(xué)術(shù)角度思考就是:通過正確地調(diào)整加工方式及加工條件來有目的地影響各種食品組分的分子鏈結(jié)構(gòu)(組成序列、支叉、折疊、螺旋、分子量及分布等)，繼而使分子(鏈)間相互作用形成滿足要求的結(jié)晶、非晶、取向、多相等聚集態(tài)結(jié)構(gòu)，同時，引起健康食品晶態(tài)、玻璃態(tài)、高彈態(tài)、粘流態(tài)等產(chǎn)生相態(tài)轉(zhuǎn)變，最終獲得符合要求的健康食品流變性質(zhì)、凝膠質(zhì)構(gòu)性質(zhì)、乳化性質(zhì)、成膜性質(zhì)、營養(yǎng)消化特性等功能特性，進而可以精確優(yōu)化其加工特性等．具體學(xué)術(shù)內(nèi)涵如圖2所示．因此，要實現(xiàn)健康食品的理性設(shè)計制造，真正實現(xiàn)食品復(fù)雜體系和加工條件的精確調(diào)控，就必須解決以下關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)問題:

解決健康食品加工條件(溫度、壓力、pH值、離子強度、剪切力、電磁場、速度、生物因素等因素及其集成因素，以下均稱“現(xiàn)代加工因素”)對這類食品復(fù)雜體系各種組分的相態(tài)和宏觀性質(zhì)的影響問題．具有特定功能的健康食品最終能被消費者接受，必須以一定功能特性的相態(tài)出現(xiàn)，因此，就要掌握構(gòu)成健康食品復(fù)雜體系的主要結(jié)構(gòu)分子組分在現(xiàn)代加工因素作用下的相行為及其特性規(guī)律，獲取這些主要食品組分的分子功能特性在不同現(xiàn)代加工因素作用下的熱力學(xué)、動力學(xué)以及生物學(xué)等宏觀性質(zhì)的基本數(shù)據(jù)．

解決健康食品復(fù)雜體系中各組分在現(xiàn)代加工因素作用下主要分子鏈之間的聚集行為問題．在了解健康食品復(fù)雜體系中主要結(jié)構(gòu)分子組分在現(xiàn)代加工因素作用下的相態(tài)及宏觀性質(zhì)規(guī)律以后，還必須深入了解這些組分在不同的現(xiàn)代加工因素作用下主要分子鏈之間的聚集行為及聚集態(tài)結(jié)構(gòu)的動態(tài)變化規(guī)律，因為這些變化是導(dǎo)致其相行為及宏觀性質(zhì)發(fā)生改變的內(nèi)在原因．

解決健康食品復(fù)雜體系中各組分在現(xiàn)代加工因素作用下鏈結(jié)構(gòu)變化與相態(tài)相行為關(guān)系的問題．雖然相態(tài)相行為描述了不同現(xiàn)代加工因素作用下食品體系的不同狀態(tài)，可以為健康食品研發(fā)及改善現(xiàn)有食品品質(zhì)提供預(yù)測基礎(chǔ)，但是，導(dǎo)致其相態(tài)相行為變化的根本原因是其相關(guān)組分的分子鏈之間聚集行為的動態(tài)變化，因此，各組分分子鏈結(jié)構(gòu)的微觀結(jié)構(gòu)變化規(guī)律是表征其聚集行為以及相態(tài)相行為的科學(xué)基石．

解決典型食品材料的微觀結(jié)構(gòu)與健康食品宏觀功能及加工特性關(guān)聯(lián)的科學(xué)問題．食品的宏觀功能特性主要包括質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)及風味等，食品實際上就是輸送這些功能特性的載體材料，因此，這些功能特性及其加工輸送特性與其微觀結(jié)構(gòu)之間有著密切的關(guān)系，這就需要掌握健康食品宏觀功能及加工特性與相關(guān)食品組分微觀結(jié)構(gòu)的關(guān)系，并獲得準確的調(diào)控方法，從而通過有效控制加工及食品組分等來獲得滿意的微觀結(jié)構(gòu)和最終的健康食品．

國內(nèi)外研究進展

碳水化合物(含淀粉、多糖等)、蛋白質(zhì)(含植物蛋白、動物蛋白等)和脂類是當前食品復(fù)雜體系中的重要組分，這些組分不僅是構(gòu)成食品質(zhì)構(gòu)的重要成分，也是構(gòu)成食品營養(yǎng)、功能的重要基礎(chǔ)部分，因此，要開展健康食品功能化理性設(shè)計與制造的基礎(chǔ)科學(xué)研究，就必須選擇這類組分，探討它們在健康食品加工過程中不同分子尺度微觀結(jié)構(gòu)的變化機制，并與其功能特性進行關(guān)聯(lián)，顯然，這是一項具有前瞻性的基礎(chǔ)研究工作．

淀粉是一類重要的碳水化合物．作為食品結(jié)構(gòu)與功能的一種重要組分，淀粉在健康食品加工過程中分子結(jié)構(gòu)和功能特性的變化一直受到人們的關(guān)注．Chaudhary等［4-5］研究了直鏈淀粉含量、螺桿轉(zhuǎn)速和化學(xué)改性等對擠出加工過程中淀粉的顆粒形態(tài)、力學(xué)性能與晶體結(jié)構(gòu)的影響．Majzoobi等［6］利用雙螺桿擠出機研究了不同谷物淀粉在擠出蒸煮過程中的物理化學(xué)變化．Moad［7］系統(tǒng)分析了反應(yīng)擠出條件下淀粉分子發(fā)生酯化、醚化、交聯(lián)、接枝、降解等過程中的結(jié)構(gòu)變化及其特殊性．Kawai等［8］研究了水分含量以及壓力對淀粉糊化和老化溫度及焓值的影響，研究表明，糊化焓值隨著處理壓力的增加而降低，而重結(jié)晶焓值隨著糊化焓值的降低而升高．Vittadini等［9］研究高壓糊化淀粉的凝膠性質(zhì)后發(fā)現(xiàn)，相比常壓熱處理，高壓糊化淀粉凝膠硬度更大，尤其是低溫效果更明顯，但高壓糊化淀粉重結(jié)晶效果不如常壓熱處理，這可能與高壓處理后淀粉/水以及淀粉/淀粉相互作用較強、在一定程度上阻止淀粉重結(jié)晶相關(guān)．Katopo等［10］研究高壓對淀粉結(jié)晶性質(zhì)的影響后發(fā)現(xiàn):在粉末狀態(tài)或者乙醇懸浮液狀態(tài)下超高壓處理并不會影響淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，而淀粉乳經(jīng)過超高壓處理后，結(jié)晶結(jié)構(gòu)由A型向B型轉(zhuǎn)變，同時，較高的含水量使A型結(jié)構(gòu)破壞更大;而B型結(jié)構(gòu)受高壓影響較小，仍為B型結(jié)構(gòu);水分含量對結(jié)晶度的影響也非常?。瓸uckow等［11］通過實驗建立糊化度對溫度和壓力的函數(shù)，并且繪制了相圖．Ahromrit等［12］利用Arrhenius和Eyring方程建立糊化速率常數(shù)與反應(yīng)壓力、溫度的關(guān)系，獲得了良好的效果．在淀粉的營養(yǎng)生理功能方面，通過分子重組、修飾技術(shù)來調(diào)節(jié)淀粉在人體腸道中的消化性能，從而改善淀粉的生理功能以獲得不同營養(yǎng)特性的淀粉產(chǎn)品也是國際前沿研究課題．一些學(xué)者系統(tǒng)研究了擠出條件下淀粉的抗消化性能，并利用X射線衍射、差示掃描量熱、核磁共振和紅外光譜技術(shù)對擠出加工后的抗消化淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)、熱性能、鏈結(jié)構(gòu)進行了考察［13-14］．還有一些學(xué)者研究了酸解、儲藏條件對擠出加工后的淀粉抗消化性能的影響規(guī)律，并對不同耦合處理條件下抗消化淀粉的分子質(zhì)量大小、聚合度、層狀結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等進行表征［15-16］．我國也有一些學(xué)者開展了相關(guān)的研究工作［17-18］，他們用脫支酶的方法或者化學(xué)基團修飾的方法制備抗消化淀粉/慢消化淀粉，還利用差示掃描量熱分析、熱重分析和哈克流變儀考察不同鏈/支比的玉米淀粉在不同水分條件下及不同剪切力下擠出體系中的流變特性、糊化、凝沉、熱分解性能以及玻璃化轉(zhuǎn)變等［19-27］;他們還通過機械捏合、微波等物理場對淀粉分子進行重組，通過改變外界條件來誘導(dǎo)淀粉分子鏈的締合及重結(jié)晶，改變淀粉分子聚集態(tài)結(jié)構(gòu)，從而改變淀粉消化性質(zhì)［28-30］，并在淀粉結(jié)構(gòu)與淀粉酶的作用關(guān)系及抗消化淀粉形成機理方面做了較系統(tǒng)地研究，發(fā)現(xiàn)高直鏈玉米中的直鏈淀粉在淀粉顆粒中形成的雙螺旋半晶體結(jié)構(gòu)導(dǎo)致抗消化淀粉的形成［31-32］．

蛋白質(zhì)是另一類重要的食品結(jié)構(gòu)與功能組分．在健康食品加工過程中，天然蛋白質(zhì)經(jīng)加工處理后將改變其穩(wěn)定的折疊構(gòu)象之間相互作用的微妙平衡，破壞其共價鍵或次級鍵，誘導(dǎo)其變性，進而影響有關(guān)宏觀功能特性(溶解性、乳化性、凝膠性等)．應(yīng)該說，蛋白質(zhì)宏觀性質(zhì)是與其聚集行為直接相關(guān)的．當食品蛋白質(zhì)展開后會呈現(xiàn)不同的聚集形態(tài)，包括纖維聚集和無定形聚集．由于聚集體的形式不同，導(dǎo)致其宏觀的凝膠表現(xiàn)出不同性質(zhì):纖維聚集體凝膠呈現(xiàn)透明狀，無定形凝膠呈現(xiàn)渾濁狀．利用蛋白質(zhì)形成不同形態(tài)的聚集體，可獲得尺度不同的微觀結(jié)構(gòu)，進而獲得具有不同質(zhì)構(gòu)、風味釋放及控釋特性的產(chǎn)品．因此，可以通過控制凝膠構(gòu)成成分(蛋白和添加物的濃度等)和加工條件(如pH值、離子強度及溫度等)來獲得具有預(yù)期結(jié)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)基質(zhì)，也就是說，控制蛋白質(zhì)的聚集行為已成為食品蛋白質(zhì)生產(chǎn)、加工以及應(yīng)用的關(guān)鍵．vanderLinden的研究團隊［33］采用激光共聚焦(CLSM)、圖像分析系統(tǒng)地研究了乳清蛋白/多糖復(fù)合熱致凝膠的微結(jié)構(gòu)形成過程，并將研究重點放在復(fù)合凝膠微結(jié)構(gòu)與大變形測試的關(guān)系上，闡明了復(fù)合凝膠在消費時感官性質(zhì)及其與力學(xué)性質(zhì)之間的關(guān)系，并探討了復(fù)合凝膠在大變量測試過程中微結(jié)構(gòu)的變化［34］．此外，他們還首次研究了葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)誘導(dǎo)的乳清分離蛋白(WPI)/多糖冷致凝膠的微觀結(jié)構(gòu)［35］，結(jié)果表明，不同荷電量的多糖與蛋白可形成均一、蛋白連續(xù)、蛋白/多糖雙連續(xù)及粗糙繩索狀結(jié)構(gòu)，不同的微結(jié)構(gòu)在宏觀上表現(xiàn)為影響凝膠的粘彈模量，并據(jù)此探討了WPI/多糖體系GDL-冷致凝膠的形成機理．Veerman等［36］研究了不同離子強度下蛋白質(zhì)的流變學(xué)性質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)聚集方式在低離子強度下變化不大，在離子強度為0．01～0．08mol/L條件下，纖維聚集體長度為2～7μm，這是由于纖維聚集體的電荷和半柔性使得蛋白質(zhì)以一種隨機的連接模式形成凝膠．Arnaudov［37］使用在位光散射研究了離子強度對β-乳球蛋白在pH=2．0下熱誘導(dǎo)纖維聚集體形成動力學(xué)的影響．在所有離子強度下，纖維聚集體的形成都要高于關(guān)鍵蛋白質(zhì)濃度，這個濃度隨離子強度的增加而減?。?jīng)過進一步研究，建立了靜電相互作用對聚集過程影響的動力學(xué)模型，該模型給出了蛋白質(zhì)濃度與蛋白質(zhì)完全變性和長纖維形成之間的動態(tài)關(guān)系以及纖維形成過程中離子強度與關(guān)鍵成核尺寸之間的關(guān)系，例如，13mmol/L離子強度下形成4個單體的復(fù)合物［38］．高靜壓技術(shù)也可以使變性蛋白質(zhì)重折疊，較好地抑制蛋白質(zhì)聚集，研究證實，高靜壓可以溶解和重折疊蛋白質(zhì)聚集體，高于400MPa時可以使天然蛋白質(zhì)去折疊［39］，約200MPa的中度壓力可以斷裂天然寡聚體［40］．我國的科技人員系統(tǒng)地研究了大豆蛋白/多糖復(fù)合凝膠的微結(jié)構(gòu)與其功能性的關(guān)系，探討了不同分子質(zhì)量的葡聚糖、不同荷電量卡拉膠及GDL酸化對大豆蛋白/多糖復(fù)合凝膠微結(jié)構(gòu)與流變學(xué)特性的影響，研究表明，相分離和凝膠形成的相對速率決定了大豆蛋白/多糖復(fù)合凝膠微結(jié)構(gòu)，通過調(diào)整酸化速度及溫度可增加大豆蛋白/刺槐豆膠復(fù)合冷致凝膠微結(jié)構(gòu)的多樣性［41-43］;此外，他們還應(yīng)用傅里葉紅外光譜和拉曼光譜研究了超聲輔助冷凍過程中面筋蛋白二級結(jié)構(gòu)的變化，揭示了冷凍過程面筋蛋白立體構(gòu)象從有序向無序變化的規(guī)律［44］．

脂類是除了碳水化合物和蛋白質(zhì)以外對食品質(zhì)構(gòu)和功能特性影響最大的另一類重要組分．在健康食品加工過程中，由于脂類的結(jié)構(gòu)和組成變化引起的食品質(zhì)構(gòu)、功能特性的變化問題已日益引起了關(guān)注．脂類加工因素(剪切力、溫度、時間、速度等)對其晶型大小和穩(wěn)定性影響很大，不當?shù)募庸し绞胶苋菀讓?dǎo)致形成粗大的β型結(jié)晶體或者導(dǎo)致原本形成的β'型結(jié)晶向β型轉(zhuǎn)變，這是目前導(dǎo)致含油食品感官性質(zhì)降低和塑性脂肪涂抹性質(zhì)變差的原因，晶型不穩(wěn)定也會導(dǎo)致巧克力類食品起霜從而影響其感官品質(zhì)．David等［45］研究發(fā)現(xiàn)，甘三酯的三維網(wǎng)絡(luò)晶體結(jié)構(gòu)和多形態(tài)是決定脂類流變學(xué)性能和質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的主要因素，而在油脂組成和固體脂肪含量相同的情況下，冷卻溫度、速度和時間對塑性油脂結(jié)晶結(jié)構(gòu)的影響很大，并且儲存溫度越高、儲藏時間越長，其晶型越粗大，主要為β型結(jié)晶．Belly［46］研究發(fā)現(xiàn)，當脂類融化時，呈現(xiàn)較弱的粘彈性液體結(jié)構(gòu)，溫度降低時通過聚集形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)或通過交聯(lián)形成弱的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而成為晶體，當油脂中含有或添加反式脂肪酸時，結(jié)晶速率明顯加快．Jeroen［47-48］采用pNMR和DSC研究了酯類組成對晶體結(jié)構(gòu)的影響，研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的存在會影響結(jié)晶歷程，而且反式脂肪酸的存在對起酥油結(jié)晶行為和流變學(xué)行為以及對三飽和脂肪酸甘油酯(SSS)和不飽和甘油三脂2-油酸1，3二硬脂酸甘油酯(SOS)組成的脂質(zhì)混合物結(jié)晶特性等都會產(chǎn)生影響．國內(nèi)的研究人員研究了棕櫚油在不同溫度及不同溫度變化速率下固體脂肪含量、硬度、結(jié)晶熱、熔解熱的變化規(guī)律以及恒溫狀態(tài)下的晶體生長速度、晶形變化及相關(guān)微觀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并且研究了微波、超聲波等物理方法改性油脂的機理以及對脂類組成和結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律，還利用小麥醇溶蛋白形成水O/W性乳化體系代替脂類，來探討其微觀結(jié)構(gòu)與功能性的關(guān)系［49］．

很明顯，前人業(yè)已完成的淀粉、蛋白質(zhì)和脂類相關(guān)基礎(chǔ)科學(xué)研究，主要集中在加工方式、工藝參數(shù)、設(shè)備條件等對這些重要組分一般結(jié)構(gòu)與宏觀性能的影響的探討上，更加關(guān)注這些重要組分的單鏈結(jié)構(gòu)或各自聚集態(tài)結(jié)構(gòu)在加工過程的變化情況，還未從這些重要組分微觀結(jié)構(gòu)、分子鏈間相互作用、聚集行為等變化的角度來探討導(dǎo)致其分子運動(鏈)的改變進而影響食品相態(tài)相行為改變等多層次結(jié)構(gòu)層面上的分子機制原因，更未能將這些相態(tài)相行為的變化與健康食品的功能與加工性能等實現(xiàn)有效關(guān)聯(lián)，因而就無法實現(xiàn)對具有特定功能與加工特性的健康食品進行理性設(shè)計、精確調(diào)控與制造．

未來研究方向

鑒于碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等食品重要組分的微觀結(jié)構(gòu)變化在健康食品加工制造中對產(chǎn)品的品質(zhì)與營養(yǎng)等具有顯著的影響，基于國內(nèi)外健康食品科技領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，文中提出了圖3所示的學(xué)術(shù)思想來進行未來的基礎(chǔ)科學(xué)理論研究．

食品加工范文第3篇

1、從事內(nèi)容不同：食品加工廠是專從事生產(chǎn)型的企業(yè)；食品公司可以從事生產(chǎn)，也可以從事貿(mào)易流通型的企業(yè)。

2、類型不同：食品加工廠是經(jīng)濟法中獨資企業(yè)采用的，一般不具有法人資格，是作坊式的；食品公司是用現(xiàn)代管理方式的，公司是法人實體的，具有法人資格。

3、涵蓋的范圍不同：食品公司比食品加工廠涵蓋的范圍要廣，食品加工廠可以是某食品公司的一個加工廠，或者是這個公司主營的。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

食品加工范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品添加劑 合理應(yīng)用

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對健康的要求提高，人們對食品添加劑的要求也越來越高，它是食品生產(chǎn)中不可缺少的有益輔助原料。正確、合理、科學(xué)使用合格的食品添加劑對增強食品的色香味及延長食品的保質(zhì)期等方面大有益處。食品添加劑的發(fā)展也幫助我國食品加工業(yè)上了一個新的臺階，推動我國經(jīng)濟的發(fā)展。

1 食品添加劑的定義

食品添加劑可起到改變食品的外觀增加食欲的作用，以及可延長食品的保存期，降低加工成本的化合物或者天然物質(zhì)。目前，我國的食品添加劑已有23個種類，達到2000多個種類。

2 合理應(yīng)用食品添加劑的作用

食品添加劑可幫助食品改頭換面，延長食品的保質(zhì)期，增加食品的營養(yǎng)價值，幫助企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益。

添加劑推動了食品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展，幫助食品加工業(yè)提高一個臺階，是食品加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，主要是由于它具有多種優(yōu)點，主要表現(xiàn)在：（1）可改變食品的外觀，增加食品的食用食欲；（2）延長包裝食物的存放日期，避免腐蝕；（3）增加食物的營養(yǎng)價值；提高食物的營養(yǎng)成分；（4）增加食品的種類，降低加工的成本；（5）利于食品的加工，適合現(xiàn)代食品機械化加工。比如，防腐劑的使用，如果食品加工沒有添加防腐劑，食品則容易變質(zhì)，當人們食用了變質(zhì)的食品則會導(dǎo)致食物中毒；除此之外，防腐劑還有殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物的作用，有益于人類的健康。正確使用添加劑，對人類健康是有益無害的，健康安全的用量用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。普遍的添加劑比如色素有兩種，純天然的和人工合成的。純天然的色素是指沒有經(jīng)過人類加工，自然提取出來的；人工合成的色素是指人類經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，根據(jù)所需得到的色素。人工合成色素的應(yīng)用越來越普遍，但他的危害性并沒有被人類所重視。隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有所提高，人們對人工合成色素的危害性提出了質(zhì)疑，通過大量的有關(guān)數(shù)據(jù)了解，大部分的人工合成色素對人體都是有害的，并不像它的外表那么鮮艷美觀，但不論你是在外面吃盒飯或是在超市買東西，都會發(fā)現(xiàn)各種各樣的食品添加劑，有些食品添加劑對人體有害，如轉(zhuǎn)化脂肪、食鹽、精制谷物制品、高果糖漿等，一般的食品添加劑只要不過量對人體基本是無害的。

3 食品添加劑使用注意事項

（1）選擇正規(guī)的合格的添加劑。選擇符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的添加劑，符合以下幾種要求：①選擇對原食物無破壞的添加劑，對食物的原味無影響；②對食物的質(zhì)量問題沒有掩蓋；③不可以產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，必須符合有關(guān)標準；④在食品中使用，可以被鑒定分析出來。GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對食品的添加劑的種類、使用劑量、使用規(guī)范和使用范圍作了詳細的規(guī)定，并對各種食品的添加劑使用量和名稱進行了列舉，企業(yè)在加工中需要加入某種食品添加劑時，必須根據(jù)《食品添加劑衛(wèi)生標準》選擇使用既能滿足功能需要又在標準規(guī)定范圍的食品添加劑。

（2）具有相同性質(zhì)的添加劑，要比較兩者的危害性，選擇危害較小者。在食品加工工程中為了延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長需要添加適量的防腐劑，但是在選擇添加劑時必須要做到以下幾點：①以不影響人體健康為基礎(chǔ)；②不影響消化道菌群；③在人體消化過程匯總可轉(zhuǎn)化為人體正常的成分；④不影響藥物抗菌作用；⑤食物在進行加工過程中不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據(jù)GB2760-2007，苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）均符合上述要求，且同是酸性防腐劑。苯甲酸（鈉）被應(yīng)用的時間較長，效果較佳，成本較低，在我國被廣泛應(yīng)用，GB2760-2007規(guī)定其正常范圍應(yīng)在0.2-1.0g/kg（濃縮果汁最大使用量為2.0g/kg），在人體內(nèi)少量的苯甲酸可以轉(zhuǎn)變成對人體沒有危害的馬尿酸隨著尿液排出體外，目前沒有檢測到其危害性。但使用量太多，苯甲酸可對人體脂肪酸有一定的影響；此外，苯甲酸鈉鹽中含有過量的鈉對人血壓、心臟、腎功能有一定的危害。

在蜜餞的加工過程中，對不同的原料油不同的要求。如使用的果品暴露在空氣中或在加工過程中易變色，則要采用焦亞硫酸鈉處理，可以起到抑制色變，抑制微生物的滋生，增強細胞膜的滲透性，有利于滲糖。在進行處理前，添加劑需要充分漂洗脫硫，反之則會導(dǎo)致食物中有害物質(zhì)的含量超標。據(jù)調(diào)查，目前很多企業(yè)并沒有按照標準量和充分漂洗焦亞硫酸鈉，導(dǎo)致食品的安全指標不穩(wěn)定。

（3）掌握正確的使用方法。選擇質(zhì)量喲普保證的添加劑，正確使用，完全熟識添加劑的使用方法，嚴格按照正規(guī)程序操作，發(fā)揮添加劑的有益作用，并不影響人體的健康。首先需要掌握添加劑的使用量和操作環(huán)境。如山梨酸微溶水，在水中的溶解度為0.16g/100ml，因此對山梨酸的使用應(yīng)盡可能先溶于醋酸或乙醇等后使用，否則難于在預(yù)混料或食品中分布均勻，山梨酸鉀在水中溶解性較好，可先溶于水后加入。

（4）嚴把添加劑的采購控制關(guān)。添加劑是被直接加入食物中發(fā)揮作用，并不需要再經(jīng)過加工合成了，因此，食品的添加劑的質(zhì)量好壞直接影響到食品的質(zhì)量。因此，企業(yè)應(yīng)對添加劑建立進貨檢驗制度，要向具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等手續(xù)齊全的供貨單位進貨，供貨單位必須要提供復(fù)合添加劑的成分配方，對未能提供配方的添加劑，企業(yè)應(yīng)自己檢驗其成份，確保添加劑的安全性及合格性。

參考文獻

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[2]李春艷，馮愛國.我國食品添加劑的行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].農(nóng)業(yè)機械，2011年35期.

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[4]張儉波.2007年國際食品添加劑法典委員會最新進展[J].中國食品添加劑，2007年03期.

食品加工范文第5篇

1 河南省食品加工業(yè)金融支持現(xiàn)狀

1.1 信貸資金投入食品加工業(yè)力度不斷加大

截至2012年末，全省銀行業(yè)金融機構(gòu)新增貸款2325.1億元，主要投向了房地產(chǎn)、輕工業(yè)、交通運輸、商務(wù)服務(wù)業(yè)及能源五大領(lǐng)域。據(jù)不完全統(tǒng)計，在新增輕工業(yè)貸款中，食品加工業(yè)貸款達44.92億元，占輕工業(yè)比重達63.04%，占全省新增貸款總額的19.3%。

表1體現(xiàn)出2010-2012期間農(nóng)行、農(nóng)村信用社和城市商業(yè)銀行三家金融機構(gòu)在食品加工行業(yè)的貸款增長狀況，農(nóng)行、農(nóng)村信用社和城市商業(yè)銀行三年的年平均增幅分別是30.5%、47.6%、38.3%，這說明信貸重點向食品加工業(yè)傾斜的趨勢明顯，為食品加工業(yè)的發(fā)展壯大提供了資金保障。

1.2 貸款品種多樣化

目前農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行根據(jù)信貸政策，針對不同規(guī)模的食品加工企業(yè)，制訂不同的貸款品種以支持食品加工企業(yè)發(fā)展。

2 河南省食品加工業(yè)中的金融支持問題

2.1 資本市場不完善，融資渠道窄

中小食品加工企業(yè)受自身條件的限制，銀行貸款苛刻，資本市場夠不著，其資金來源以內(nèi)源融資為主，有限的資金限制了企業(yè)發(fā)展?？傮w上，中小食品加工企業(yè)所需資金主要靠民間融資、銀行貸款、自身積累，在現(xiàn)階段，中小食品加工企業(yè)在銀行貸款方面受到嚴格限制，而其他渠道融資模式尚不夠成熟。

2.2 信貸資金集中于優(yōu)勢企業(yè)

從總體上來看，隨著河南省中小食品加工企業(yè)的快速發(fā)展，需要的資金規(guī)模也會越來越大，食品加工企業(yè)對銀行貸款需求總量不斷增大，但信貸資金主要流向雙匯、三全這些資金富裕的行業(yè)龍頭企業(yè)。中小企業(yè)資金匱乏，卻難引銀行眷顧，銀行貸款旱澇不均嚴重制約了河南食品加工企業(yè)的均衡發(fā)展。同時，銀行間為爭奪有限貸款對象隨意降低貸款門檻，加大了銀行金融風險的隱患。

2.3 融資方式單一

貸款是中小食品加工企業(yè)解決資金需求的主要手段，在資信等級評價中，中小企業(yè)達標難。而一筆貸款從資產(chǎn)評估到審批結(jié)束，環(huán)節(jié)多、時間長、收費多，審批結(jié)束資金到賬時，往往已過了企業(yè)發(fā)展的最佳期間，不符合中小企業(yè)融資需求小、急、頻的特點。

2.4 信貸時間短，難以滿足企業(yè)長期發(fā)展需要

銀行對食品加工企業(yè)發(fā)放的貸款多是一年期以內(nèi)的流動資金貸款，主要用于簡單的擴大再生產(chǎn)，這種貸款期限短、風險低、回收期短、效益明顯，企業(yè)不能用于技術(shù)的更新和改造，不利于中小食品加工企業(yè)的長期發(fā)展。

3 改進河南省食品加工業(yè)金融支持的建議

3.1 切實可行的推進金融服務(wù)體系的完善

政府牽頭、鼓勵引入股份制銀行或非銀行金融機構(gòu)入駐河南擴充金融服務(wù)體系。農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行加強發(fā)揮自身作用，拓寬商業(yè)領(lǐng)域，加大對食品加工產(chǎn)業(yè)和涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)的支持力度。簡化貸款審批流程，適度下放審批權(quán)限。

3.2 創(chuàng)新金融工具，開發(fā)信貸品種

銀行創(chuàng)新信貸品種，開發(fā)適合中小食品加工企業(yè)的信貸產(chǎn)品，同時簡化審批程序，改進抵押形式，積極促進河南省食品加工業(yè)的發(fā)展。

3.3 調(diào)整信貸結(jié)構(gòu)，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的資金需求

銀行在貸款對象的選擇方面，要逐漸改變以大型企業(yè)為主的局面，適當向中小型企業(yè)傾斜，對于那些技術(shù)先進、企業(yè)效益好、有發(fā)展前景的食品加工企業(yè)要加大資金扶持力度。