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食品添加劑范文第1篇

（接上期）

我國的食品添加劑品種比國外多嗎

我國的食品添加劑品種是相對(duì)比較少的大概有2000種左右，美國是4000種左右，日本也比我們多。我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國際食品法典委員會(huì)制定的國際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實(shí)際上比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無分歧。

外國禁用的食品添加劑在我國可以用？

經(jīng)常會(huì)看到這樣的報(bào)道：“XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用”，也有些報(bào)道會(huì)說“在國外的限量是XX，而我國限量比國外高”。實(shí)際上無論哪個(gè)國家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為不會(huì)對(duì)人體造成危害。至于某個(gè)國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。

有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的，而我國并未批準(zhǔn)使用，比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標(biāo)準(zhǔn)以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國不允許用于面包，而歐盟是允許用于麥芽面包中。國際標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。

因此，不能簡單地通過比較誰用誰不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低來判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。

生產(chǎn)者故意模糊食品添加劑信息？

有些媒體和專家告訴消費(fèi)者應(yīng)該看包裝上食品添加劑的信息，于是就出現(xiàn)了這樣的新聞：3歲寶寶的家長王先生曾經(jīng)很認(rèn)真地查看過家里常買的幾種雪糕，他發(fā)現(xiàn)，這些雪糕的食品添加劑都是用編號(hào)表示的，“像天書一樣，根本看不明白”。

也有媒體煞有介事的說：“所有產(chǎn)品都沒標(biāo)注食品添加劑的含量。”言外之意，是廠家故意不把食品添加劑信息標(biāo)注清楚。其實(shí)這是因?yàn)榕浞綄儆谏虡I(yè)機(jī)密，使用編號(hào)表示是國內(nèi)外通行的做法。

“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全？

一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。

實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害。

也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。

至于“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。當(dāng)然，只要消費(fèi)者愿意為這個(gè)營銷噱頭買單，這樣的產(chǎn)品就會(huì)繼續(xù)在市場(chǎng)上存在。

純天然食品添加劑更安全？

無論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn)，那就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決于成本，因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的。“純天然”標(biāo)簽跟安全性無關(guān)，和“零添加”一樣只是營銷手段。

為什么很多食品添加劑沒有檢測(cè)方法？

沒有檢測(cè)方法的食品添加劑主要是食用香料、酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等。從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，本身它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以也不需要制定檢驗(yàn)方法，這也是國內(nèi)外通行的做法。

另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量管理，因此也沒有必要制定檢驗(yàn)方法，而且大多數(shù)乳化劑、增稠劑等類別食品添加劑進(jìn)入復(fù)雜的食品基質(zhì)后也無法制定檢驗(yàn)方法。

濫用食品添加劑是否對(duì)人體造成損害？

這是一個(gè)令人糾結(jié)的問題，大量媒體報(bào)道中可以看到這樣的描述：“某食品檢出或含有XX物質(zhì)或XX物質(zhì)超標(biāo)，長期大量攝入會(huì)導(dǎo)致XX嚴(yán)重后果”。這里的“XX物質(zhì)”經(jīng)常是某種食品添加劑（比如防腐劑）或某種違法添加物（比如工業(yè)明膠）。

媒體和消費(fèi)者對(duì)于“超標(biāo)未必產(chǎn)生危害，違法添加未必產(chǎn)生危害”的說法很難接受。之所以說超標(biāo)未必產(chǎn)生危害是因?yàn)樵谥贫?biāo)準(zhǔn)時(shí)已經(jīng)留下了足夠的空間。而說“未必產(chǎn)生危害”的目的僅僅是告訴消費(fèi)者不必恐慌，并不是說超標(biāo)行為可以容忍，更不是要讓消費(fèi)者吃超標(biāo)食品。

需要強(qiáng)調(diào)的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都應(yīng)當(dāng)果斷采取相應(yīng)的處罰措施。但前文已經(jīng)提到，食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標(biāo)食品。（來源：果殼網(wǎng)）

食品添加劑范文第2篇

最近，大家都很關(guān)心一個(gè)詞――食品添加劑。食品添加劑，是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。從定義上看，它并不是“壞東西”。然而，由于很多黑心商販的不合理使用，以及用其他原料冒充食品添加劑，導(dǎo)致很多人對(duì)于食品添加劑有了誤解，認(rèn)為它必然是不好的、不利于健康的。下面，我們就來談?wù)勈称诽砑觿屇J(rèn)識(shí)形形的食品添加劑。

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀

首先說說食品添加劑中的老大哥：防腐劑。這可能是人類使用最早的一類添加劑。因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)出來的食物如果沒有很快都吃掉，剩下的很容易腐敗變質(zhì)，只能想辦法延長食物的保存時(shí)間。為了迎合消費(fèi)者的需求，各種防腐敗的添加劑就應(yīng)運(yùn)而生了。

加工食品中常見的防腐劑包括：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、丙酸鈣、亞硝酸鈉、乳酸鈉、乳酸鏈球菌等。它們有的可以使腐敗菌蛋白質(zhì)變性，有的可抑制腐敗菌的酶活性，有的則可以破壞腐敗菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，總之可以通過多種方式來抑制腐敗菌的生長，延長食物的保存時(shí)間。各種加工食品幾乎無一例外添加了防腐劑，比如醬油中必須加入苯甲酸鈉，否則它太容易滋生霉菌。苯甲酸鈉的毒性非常低，經(jīng)過多年使用，并未發(fā)現(xiàn)在規(guī)定量下添加會(huì)對(duì)人有什么危害，是國際上通用的防腐劑。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中一般會(huì)加入山梨酸鉀，這種防腐劑也是無毒無害的，可以經(jīng)人體代謝排出。面包和豆制品中常常添加丙酸鈣，它可以保證面包在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉。丙酸鈣在人體內(nèi)水解成丙酸和鈣離子，其中丙酸是一種常見脂肪酸成分，鈣離子甚至還有補(bǔ)鈣的作用，它們都可以作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收?？偟膩碚f，國家批準(zhǔn)使用的防腐敗添加劑都是安全的，只要按照規(guī)定的量使用，它們的毒性并不比每天吃的食鹽高多少，完全不必排斥防腐劑。

抗氧化劑：如羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯

如果說防腐劑是從防止細(xì)菌增長的角度來保存食品，那么食品抗氧化劑則是從化學(xué)的角度延長食品保存期的一類添加劑。它能夠阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期。氧化是一個(gè)有害的過程，人體細(xì)胞氧化了，人就會(huì)衰老、生病，同樣的，食品中的油脂、維生素等成分氧化了，食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)下降。我們常說的油放久了產(chǎn)生“哈喇味”，就是氧化的結(jié)果。自由基這個(gè)名詞可能很多人都聽說過，它就是造成氧化的“元兇”。市面上常見用到抗氧化劑的主要是含油脂較多的食品，如食用油、油炸食品（包括方便面）、罐頭、嬰兒食品等。常用到的抗氧化劑包括羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、茶多酚、抗壞血酸（異抗壞血酸）及其鈉鹽等。它們都能夠防止自由基與食品中的易氧化成分反應(yīng)，從而達(dá)到抗氧化的效果。然而抗氧化劑也不是越多越好，有研究表明，它本身被氧化后可能會(huì)變成一個(gè)新的氧化性更強(qiáng)的自由基，從而對(duì)身體產(chǎn)生危害。但在國家規(guī)定的最大使用限量以下，對(duì)健康并不會(huì)帶來不利影響的。

著色劑：如胭脂紅、莧菜紅

下面再說一下添加劑家族的另一位成員――著色劑，又稱為食品色素。因?yàn)樘烊皇称匪鶕碛械纳珴稍诩庸み^程中很容易褪色或變色，為了改善這一狀況，人們常常在加工食品的過程中添加一些食用色素，以改善食品的感官性質(zhì)。常用的天然著色劑有紅曲紅、胭脂蟲紅、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、可可色素、焦糖色素等等；合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等。從名字就可以看出它們的作用：賦予食品鮮艷誘人的色澤。相比而言，合成色素比天然色素著色能力更強(qiáng)，色澤更鮮艷，而且價(jià)格便宜，因此食品工業(yè)中合成色素的使用越來越廣泛。但是，合成色素幾乎不能給人提供任何營養(yǎng)，某些色素甚至?xí)：θ说慕】?，比如致瀉、致癌等。因此，世界各國在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴(yán)格的規(guī)定，許多合成色素已被禁止或嚴(yán)格限量使用。我國規(guī)定，所有食品類別中，只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用食品色素，用量不得超過1/10000。目前，我國批準(zhǔn)使用的合成色素有6種：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。雖然這6種色素的危害尚無科學(xué)定論，但是許多黑心制造商和小作坊在利益驅(qū)使下，不顧使用種類和限量的要求，隨意超標(biāo)使用各種色素，給人們的健康帶來巨大隱患。消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)多加注意，盡量少吃含各種合成色素的食品。特別要提到的是，前幾年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“蘇丹紅”，本身作為一種工業(yè)染料，并不是食品添加劑，是不允許添加到食品中的，黑心商家把它加入食品原料中，就是一種犯罪行為。但消費(fèi)者若因此而將“有毒”的大帽子一并扣到食用色素的頭上，實(shí)在是冤枉。

 

發(fā)色劑：如亞硝酸鹽

與著色劑作用類似的，還有發(fā)色劑。這類添加劑本身不含顏色，但可以與食品中某些成分作用，使食物呈現(xiàn)良好的色澤。最常用的發(fā)色劑就是亞硝酸鹽。作為全世界都在肉制品中添加的發(fā)色劑，亞硝酸鹽對(duì)于改善肉制品色澤做出了巨大的貢獻(xiàn)。因?yàn)樾迈r的肉類在存放一段時(shí)間后會(huì)顏色變暗、失去光澤，讓人提不起食欲。但亞硝酸鹽可以讓肉制品呈現(xiàn)良好的肉紅色，更受消費(fèi)者歡迎。雖然它本身具有毒性，超標(biāo)添加是有害的，但如果添加工藝合理，絕大部分亞硝酸鹽會(huì)分解，實(shí)際殘留量很少。同時(shí)，亞硝酸鹽可以作為防腐劑，防止肉類腐敗。可以說，亞硝酸鹽就是肉類食品工業(yè)的“功勛元老”。因此不能說加了它的食品就是有毒食品。您可以看一下手邊的肉制品包裝袋，是不是所有配料表里都有“亞硝酸鈉”？不用擔(dān)心，正是它使您餐桌上的肉制品得以保存這么長時(shí)間，還能擁有誘人的顏色。當(dāng)然，我們也不能忽視過多攝入亞硝酸鹽帶來的中毒、致癌等危害。因?yàn)樵S多小作坊在加工肉制品時(shí)無法保證用量，可能會(huì)出現(xiàn)超標(biāo)使用的現(xiàn)象，如果消費(fèi)者因此而健康受到威脅，那就后悔莫及了。大家在購買肉制品時(shí)還應(yīng)盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的放心產(chǎn)品。

 

香料：如食用香精

 

下面再說一說香料。與花椒、大料等香料不同，這里特指的是食用香精。它并不是一種單一的成分，而是由各種香料和許可使用的化學(xué)成分調(diào)合而成。千萬不要小看它，因?yàn)樵谡{(diào)香師的手中，它可以像變魔術(shù)一樣變化出各種天然食物的香味，比如瓜果的清甜、肉類的香醇、茶葉的淡雅、咖啡的濃郁。也許您正在喝的一瓶果味飲料中，一點(diǎn)水果的天然成分也沒有，所有果香口味完全是一小滴水果香精的“功勞”。然而正如香水灑多了會(huì)讓人不舒服一樣，香精用多了也會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果。因此各種食物中香精的用量是極少的，一般都在0.1%到0.6%。只要是符合我國標(biāo)準(zhǔn)使用的香精，在日常食品中的含量就不會(huì)給健康帶來危害。

甜味劑：如甜蜜素、安賽蜜

同樣用來優(yōu)化食物口味的還有甜味劑，這也是最常見的添加劑之一。不信您可以看一看手邊的食物包裝袋，幾乎各種帶有甜味的加工食品中都能找到甜味劑的蹤影，有的還不止一種，比如甜蜜素、安賽蜜、木糖醇、阿斯巴甜、糖精等。這些人工合成的甜味劑由于熱量少，甜度高，成本低，不升高血糖，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，特別是飲料工業(yè)中，代替蔗糖、果糖等傳統(tǒng)甜味劑。但是這幾種常見甜味劑的安全性至今在國際上仍有爭(zhēng)論。比如使用最多的糖精，其甜度是蔗糖的300倍，但美國食品藥物管理局（FDA）曾因其潛在的致癌性而使用禁令。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世衛(wèi)組織聯(lián)合食品添加劑國際專家委員會(huì)研究相關(guān)資料后則認(rèn)為糖精無誘變毒性，并規(guī)定了其在食品中的使用限量。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定糖精可以使用，但有明確的限量。只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對(duì)消費(fèi)者的健康就不會(huì)造成危害。但如果超量使用，或者消費(fèi)者混用糖精和食糖，短時(shí)間內(nèi)大量攝入，則會(huì)導(dǎo)致急性中毒，甚至危及生命。

 

凝固劑、疏松劑、增稠劑、抗結(jié)劑

至于凝固劑、疏松劑、增稠劑、抗結(jié)劑等食品添加劑，則都是用來改善食品質(zhì)地的。它們或者使原料凝固成型，或者使原料疏松多孔，或者使原料質(zhì)地更加厚重黏稠，吃起來更有質(zhì)感。以增稠劑為例，它可以改善和增加食品的黏稠度，保持半流態(tài)食品、膠凍食品的穩(wěn)定性，并使食品有適口的感覺。舉個(gè)例子，超市賣的酸奶中都要用到增稠劑，這是為什么呢？在家自制過酸奶的朋友都有經(jīng)驗(yàn)，剛發(fā)酵好的酸奶呈凝凍狀，視覺效果和口感都非常好，但經(jīng)過攪動(dòng)就會(huì)變成稀薄的流態(tài)。而酸奶從廠家生產(chǎn)出來后，在運(yùn)輸過程中經(jīng)過振動(dòng)和搖晃產(chǎn)生的剪切力作用，也會(huì)變得非常稀薄，如果沒有增稠劑，消費(fèi)者恐怕不會(huì)喜歡這種液態(tài)的酸奶。目前我國批準(zhǔn)使用的增稠劑有39種，主要用在果汁、果肉型飲料、乳制品、調(diào)味品、粥類食品等。酸奶中用到的增稠劑一般是明膠和果膠，它們本身就是天然成分。其中明膠是從動(dòng)物骨頭、皮中提取的一種蛋白質(zhì)，果膠則是從植物中提取的一種多糖，它們?cè)谡５氖秤昧肯伦匀徊粫?huì)危害健康。 

乳化劑 

再來說一下乳化劑，這肯定是消費(fèi)者最近關(guān)注度比較高的一種添加劑。因?yàn)榻谂_(tái)灣部分食品檢出塑化劑，使我們對(duì)食品安全的信心再受打擊。加入食品的少量乳化劑本來對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生任何影響，但一些黑心生產(chǎn)商為了減少成本，違法將工業(yè)上用的塑化劑（化學(xué)名稱鄰苯二甲酸酯）添加到乳化劑中，導(dǎo)致一些使用了該商家生產(chǎn)的乳化劑的食品間接受到污染。該事件給消費(fèi)者帶來極大危害，引起了世衛(wèi)組織以及我國政府的高度重視。目前國家質(zhì)檢總局已經(jīng)采取行動(dòng)阻止這些有毒食品繼續(xù)流通，并且對(duì)一些食品進(jìn)行召回。嚴(yán)格意義上講，塑化劑并不是一種食品添加劑，而是一種工業(yè)原料。它與蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等化學(xué)制劑一樣，都不能添加到食品中。

還有營養(yǎng)強(qiáng)化劑，顧名思義，是強(qiáng)化食品營養(yǎng)成分的一種添加劑。因?yàn)橐恍┨烊坏氖澄锟赡茉跔I養(yǎng)成分上有所欠缺，或者在加工過程中營養(yǎng)成分損失較大，為了使食物中的營養(yǎng)成分趨于均衡，更有利于人體吸收，就需要向食物原料中對(duì)應(yīng)地添加一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D等。無論天然的還是人工合成的，它本身就屬于營養(yǎng)素的范圍，只要添加不超標(biāo)，對(duì)人的健康只有利而沒有害。

食品添加劑范文第3篇

世博會(huì)還貼心地為想種菜但沒有土地的人們預(yù)備了“菜園”，叫“全封閉智能環(huán)控型植物生產(chǎn)系統(tǒng)”。這家伙有點(diǎn)像冰箱，里面白上而下一層層種植著蔬菜，不需要泥土、陽光，蔬菜在任何季節(jié)都可以自由生長。

在世博會(huì)亮相的還有一種叫“家庭光波菜園”的光波植物工廠，也不需泥土和陽光，只要懂得操作方法，人人都可以在任何地方種菜。而且從種到收只需要30天，比在田地里至少少用一半時(shí)間。因?yàn)闆]有土壤、空氣和蟲害的污染，口味更純，更加健康。

說到這兒可說到很多人擔(dān)心的事兒上了，到哪里找無污染、健康的食物?世博會(huì)的先進(jìn)“武器”，在市場(chǎng)上一時(shí)半會(huì)兒還弄不到，于是，人們?cè)陉柵_(tái)上種起了蔬菜，到農(nóng)村租地養(yǎng)起了雞鴨豬仔……

人們?cè)谂率裁?添加劑!

你來看看食品包裝袋上的說明：山梨酸鉀、紅曲紅、糖精鈉……這些都是“食品添加劑”。

你知道嗎?現(xiàn)代人類的食物97％含有添加劑。

食品添加劑的歷史已經(jīng)很悠久了。我國漢朝時(shí)候制豆腐的鹽鹵就是一種添加劑，其實(shí)食鹽也是食品添加劑。

但這些添加劑還是天然的。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們漸漸掌握了“新手段”，天然材料逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)合成物。這些添加劑有的可以讓食品保持新鮮感，有的可以使餅干膨松可口，有的能增加甜度……“好吃!好吃!”當(dāng)你咂著嘴巴說著的時(shí)候，你根本想不到，你贊美的是食品添加劑。

如果沒有添加劑，就不能吃到美味、安全的食物。比如，以前的醬油放久了會(huì)長毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后毛毛就不會(huì)出現(xiàn)了。有些食品含油脂比較多，如果在運(yùn)輸過程中不放抗氧化劑，容易變味。糖尿病人不能吃甜食，使用一些甜味劑可以讓他們吃得可口些……

食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑等。我們來看一些常用的食品添加劑。

山梨酸鉀：防腐劑，能有效地抑制霉菌，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。

紅曲紅：著色劑，天然紅色素，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。

糖精鈉：甜味劑，果脯里大量含有，致癌的可能性沒有完全排除。

谷氨酸鈉：增味劑，也就是味精。吃得過多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等癥狀。

是的，當(dāng)食品添加劑添加過多，或者是不該添加的添加了。就會(huì)讓食品變成“”。

幌子

今年5月，臺(tái)灣發(fā)生了“起云劑”事件。

本來，起云劑是一種合法的食品添加劑，經(jīng)常用在果汁、果醬、飲料等食品中，能保留食物的香氣，讓食物特別是果汁喝起來更，更黏稠。起云劑中用了不少天然原料，價(jià)格比較貴，一些“黑心人”就用有毒性的塑化劑代替。長期吃這種有毒添加劑，會(huì)引發(fā)很多可怕的疾病，包括得癌癥。香港對(duì)一些人體檢查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，塑化劑喝進(jìn)肚子里后，會(huì)一直盤踞在身體里。長年累月的積存，對(duì)人體造成極大的傷害。

塑化劑原本是在塑料加工中添加的，常作為沙發(fā)、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料，屬于工業(yè)添加劑。

漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，有些和食物接觸的塑料品，其中有塑化劑的產(chǎn)品會(huì)對(duì)人造成傷害。比如，保鮮膜用了塑化劑后，變得柔軟、容易折疊、彈性好，容易粘起來，使用效果很好?？墒牵眠@樣的保鮮膜包裹食物、特別是比較油膩的魚肉時(shí)，塑化劑會(huì)釋放到食物上；如果加熱，釋放得就更厲害。而且，塑化劑通過食物進(jìn)入人體，濃度要比不通過食物的高很多，危害也更大。

所以，衛(wèi)生部門早早就警告不要用有塑化劑的保鮮膜包裹食品，不允許將塑化劑使用在食品包裝上。

連包裹食品都不可以，起云劑中卻直接加入塑化劑，這就是故意放毒了!

臺(tái)灣大學(xué)食品研究所教授孫璐西說，塑化劑毒性比三聚氰胺毒20倍。

對(duì)了，這句話讓我們想起了曾經(jīng)發(fā)生的讓人聽來毛骨悚然的食品安全事件，什么三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、孔雀石綠……

這些東西都是打著“食品添加劑”的幌子。

按照那些“黑心人”的說法，凡是加到食品里的添加劑，都可以稱為“食品添加劑”，那么，故意在食品中投毒的人，不是都可以免除罪責(zé)了嗎?照這種說法，如果一只蒼蠅掉到一鍋湯里，他們不就可以說添加了一點(diǎn)“葷菜”嗎?簡直是閉著眼睛胡說八道!

吊白塊、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等等都是些什么玩意兒呢?

吊白塊是一種工業(yè)用的漂白劑；

孔雀石綠被用來做絲綢、羊毛、皮革、紙張等的染料；

蘇丹紅是化學(xué)染色劑，可以讓鞋、地板等增光；

三聚氰胺是用在涂料、模塑料、紙張、紡織、皮革、裝飾板、木材加工等工業(yè)上的；

這些工業(yè)添加劑都會(huì)讓人生病，有的甚至?xí)掳?/p>

化學(xué)試驗(yàn)品

此外，食品添加劑添加多少，都有一個(gè)量，添加過多，就會(huì)造成對(duì)身體的傷害。例如，亞硝酸鹽一般在腌肉和制作臘肉時(shí)使用，但放得太多就有毒了。今年4月甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，就是因?yàn)榕Ｄ汤锉蝗斯室夥帕诉^多的亞硝酸鹽。

照理，“添加劑”應(yīng)該為食品服務(wù)，可有時(shí)我們吃到的甚至不是“食物”，而是“化學(xué)實(shí)驗(yàn)品”。比如，喝一杯草莓奶昔，里面其實(shí)沒有草莓也沒有鮮奶，卻有近60種化學(xué)原料用茴香腦、麥芽醇等調(diào)配出了草莓味用化學(xué)合成紅色素得到草莓色用瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等得到鮮奶的爽滑細(xì)膩口感……

這樣的“添加劑”還能叫“添加劑”嗎?

警惕

記住這些冒充食品添加劑的家伙，幫爸爸媽媽一起識(shí)別可能有毒的食品：

吊白塊，可能添加在腐竹、粉絲、面粉、竹筍中，用來增白、保鮮、增加口感、防腐。

蘇丹紅，可能添加在辣椒粉中，用來著色。

王金黃、塊黃，可能添加在腐皮中，用來著色。

蛋白精、三聚氰胺，可能添加在乳制品中，用來“增高”蛋白含量。

硼酸與硼砂，可能添加在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮中，用來增加嚼勁。

硫氰酸鈉，可能添加在乳制品中，用來保鮮。

玫瑰紅B，可能添加在調(diào)味品中，用來著色。

美術(shù)綠，可能添加在茶葉中，用來著色。

堿性嫩黃，可能添加在豆制品中，用來著色。

酸性橙，可能添加在鹵制熟食中，用來著色。

工業(yè)用甲醛，可能添加在海參、魷魚等干水產(chǎn)品中，用來改善外觀和質(zhì)地。

工業(yè)用火堿，可能添加在海參、魷魚等干水產(chǎn)品中，用來改善外觀和質(zhì)地。

一氧化碳，可能添加在水產(chǎn)品中，用來改善色澤。

硫化鈉，可能添加在味精中。

工業(yè)硫磺，可能添加在白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳中，用來漂白、防腐。

食品添加劑范文第4篇

含毒物的食物≠有毒食物

“食品添加劑是按照國家的標(biāo)準(zhǔn)，為改善食品的品質(zhì)、色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?！痹谥袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授景浩的辦公室里，他向記者解釋了食品添加劑的科學(xué)含義。他說：“目前關(guān)于食品添加劑使用的新的國家標(biāo)準(zhǔn)正在制定，但還沒有公布?！?/p>

根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示，到2008年最新實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，我國使用的食品添加劑按功能分類有23類，共1962種，其中食用香料1424種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了每一類食品添加劑的安全使用劑量。

景浩告訴《北京科技報(bào)》，所有合成的化合物，在國內(nèi)外都會(huì)采用嚴(yán)格的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括幾個(gè)階段：急性毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、遺傳毒性實(shí)驗(yàn)和亞急性、亞慢性以及慢性毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。急性毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)一般需要24小時(shí)，慢性的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)一般從6個(gè)月到2年不等。

這些實(shí)驗(yàn)都采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)實(shí)施，通過這些實(shí)驗(yàn)要計(jì)算出一個(gè)最大的可觀察到的無作用劑量，這是一個(gè)門檻，簡單地可以理解為，跨過這個(gè)門檻，該化學(xué)物就會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生一些影響。但由于人與動(dòng)物對(duì)化學(xué)物的敏感程度不一樣，因此，通?？茖W(xué)家們認(rèn)為越高級(jí)的哺乳動(dòng)物對(duì)化合物更加敏感，當(dāng)計(jì)算某種化合物對(duì)于人類的安全劑量時(shí)，通常會(huì)將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果除以100，也就是對(duì)動(dòng)物來說無作用的最大劑量的1%就是針對(duì)人類的安全劑量了。而針對(duì)不同的化學(xué)物，有些還可能采用1‰的劑量標(biāo)準(zhǔn)，比如二f英。

由于每一項(xiàng)的毒理實(shí)驗(yàn)花費(fèi)很高，因此我國很多安全劑量標(biāo)準(zhǔn)都是參考美國、歐洲等其他國家的安全數(shù)據(jù)。景浩告訴記者，所謂安全劑量，就是要求食品添加劑在使用中低于這個(gè)劑量，如果高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)也并不表示就達(dá)到了有毒劑量。比如，2008年歐洲發(fā)生的二f英豬肉事件，在豬肉中檢測(cè)出的二f英達(dá)到了安全劑量的200倍，引發(fā)了人們對(duì)歐洲豬肉的恐慌。事實(shí)上，由于二f英是一種毒性很強(qiáng)的環(huán)境中污染物，它的安全劑量標(biāo)準(zhǔn)是很高的，也就是說，即使達(dá)到了安全劑量的200倍，也對(duì)人體未達(dá)到有毒劑量。

“有一個(gè)概念我們希望能夠傳遞給消費(fèi)者，那就是含有毒物的食物并不等于有毒食物。”他說，“任何一種化合物都是有毒的，對(duì)于食品安全而言，食品添加劑的超量超范圍使用的最大問題就是，它有可能造成化學(xué)物質(zhì)在人體中的長期積累。因?yàn)?，慢性毒理?shí)驗(yàn)最長要進(jìn)行2年?！?/p>

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特告訴記者，目前，我國對(duì)于食品添加劑的衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)是食品添加劑的使用應(yīng)該遵循“合法、合理、合格”的原則，一定不能“濫用”。所謂“合法”地使用，就是食品生產(chǎn)者在使用食品添加劑的時(shí)候，一定要按照國家有關(guān)法律法規(guī)的要求去使用，而不能擅自更改國家關(guān)于食品添加劑的法律法規(guī)要求，濫用食品添加劑。

雖然每一種添加劑都要經(jīng)過安全評(píng)價(jià)的審查過程，但人類對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)也是隨著科技的進(jìn)步而不斷變化的，有的以前被認(rèn)為是安全的食品添加劑，以后的實(shí)踐也難免會(huì)發(fā)現(xiàn)問題，可能會(huì)被禁止。因此，食品添加劑種類和數(shù)量是動(dòng)態(tài)的和變化的，國家可以根據(jù)需要增加新的食品添加劑，也可以廢止以前批準(zhǔn)的食品添加劑。比如面粉中的增白劑、溴酸鉀等，就從可以添加變?yōu)榻固砑印Ｋ哉f，只要沒有出現(xiàn)食品安全問題，在現(xiàn)階段法律允許添加的食品添加劑就可以認(rèn)為是安全的。

除了“合法”使用食品添加劑之外，還應(yīng)當(dāng)“合理”使用食品添加劑。所謂合理，就是不能濫用食品添加劑，不能只顧降低成本和增加企業(yè)利益，隨意添加。一旦濫用，很可能會(huì)引起消費(fèi)者的恐慌，這也是造成目前食品添加劑信任危機(jī)的根源所在。

“合格”使用食品添加劑很重要。所謂“合格”使用，一方面要求企業(yè)使用的食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量必須合格，目前添加劑已經(jīng)成為食品行業(yè)中最大的產(chǎn)業(yè)，因此食品企業(yè)一定要使用質(zhì)量過硬的食品添加劑產(chǎn)品。另一方面，“合格”使用要求食品企業(yè)一定要遵循國家關(guān)于食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑能否使用、限量多少，都是經(jīng)過了科學(xué)的驗(yàn)證之后才確定的標(biāo)準(zhǔn)，一旦企業(yè)不遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同樣會(huì)造成食品添加劑的濫用?！白裱戏ê侠砗细袷褂茫称诽砑觿┚蜎]有問題，但同時(shí)，也不應(yīng)該對(duì)食品添加劑掉以輕心，這需要加強(qiáng)合理引導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)管?！?/p>

雖然符合國家規(guī)定的食品添加劑是安全的，但是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授認(rèn)為，食品添加劑的使用在我國存在“盲目跟風(fēng)”的問題。一些本來按照中國人的飲食習(xí)慣不需要添加的食品添加劑也被商家添加使用。

李里特指出，我們很少主動(dòng)拿我國的飲食結(jié)構(gòu)和我們的產(chǎn)品對(duì)食品添加劑技術(shù)進(jìn)行甄別，通常都是照搬外國的標(biāo)準(zhǔn)，不管人家是否一直允許用、允許用多少，我們就直接拿來，自己沒有判斷和評(píng)價(jià)。

例如，歐洲人喜歡吃生肉，所以烤牛排都不會(huì)很熟，歐洲的商家就會(huì)迎合這種消費(fèi)觀念，在肉里加入亞硝酸鹽類的增色劑，讓肉看起來紅一些，但是中國人的飲食傳統(tǒng)里并沒有對(duì)生肉的偏好，甚至討厭吃帶血色的肉，但一些生產(chǎn)者卻盲目地追隨了西方在肉類加工中使用亞硝酸鹽類增色劑的做法，我國現(xiàn)行的面制品加工、肉制品的加工方法都是照搬外國?！斑@就是典型的邯鄲學(xué)步！”李里特說。

披著安全的外衣――超量使用

在2007年到2008年，景浩和他的同事們對(duì)相關(guān)部門公布的市場(chǎng)上被下架的食品進(jìn)行了半年的跟蹤統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)下架的最主要原因就是超量使用食品添加劑，而被濫用最多的食品添加劑主要有幾類：防腐劑、著色劑、甜味劑。防腐劑中用得最多的是苯甲酸、二氧化硫、山梨酸。著色劑用得最多的是日落黃。甜味劑用得最多的是糖精鈉、甜蜜素等。在衛(wèi)生部公布的五批易濫用的食品添加劑名單中，這三類的數(shù)量也最多。

“苯甲酸的使用很多，一般允許使用的量是不超過每天每公斤體重5毫克?！本昂婆e例說，“苯甲酸進(jìn)入體內(nèi)會(huì)很快被代謝掉。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的毒性，沒有遺傳毒性和致癌毒性，只在個(gè)別例子中發(fā)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物的生長發(fā)育會(huì)有影響。”而山梨酸本身在很多水果中就有，可能對(duì)一些體質(zhì)敏感的人造成一些不良反應(yīng)。對(duì)于二氧化硫在食品中殘留的規(guī)定劑量是每公斤食品中不超過0.05克，“超量使用會(huì)刺激胃黏膜，量很大并且長期地暴露在二氧化硫中就會(huì)引起體內(nèi)的不良反應(yīng)，比如胃痛、甲狀腺功能抑制、生殖功能受損等等?！?/p>

景浩認(rèn)為，雖然說，這些食品添加劑是相對(duì)安全的，但超量使用食品添加劑增加了危害的危險(xiǎn)性，而且更重要的問題是長期超量食用，會(huì)造成這些化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的積累。

危害健康的非食品添加劑

食品添加劑與非食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)有本質(zhì)區(qū)別，可以說，食品添加劑是經(jīng)過科學(xué)研究的，明確其食用安全性的化學(xué)物質(zhì)。而非食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)有一些是明確其作用的，并明確其對(duì)人體危害的，但還有相當(dāng)一部分是沒有明確作用的。

食品添加劑范文第5篇

食品添加劑到底是福是禍，不能一概而論！

（一）劑量即毒性

豆類能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但是過量會(huì)給腎臟系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)，還會(huì)引起腸胃脹氣。

橄欖油不飽和脂肪酸含量豐富，具有預(yù)防心腦血管疾病的效果，但過量使用會(huì)使人肥胖。

維生素A能預(yù)防夜盲癥，但過量則容易引起皮膚、骨骼、腦、肝等多種臟器組織病變。

對(duì)這些營養(yǎng)素而言，適量的話對(duì)人體有益，過量就會(huì)帶來不良健康影響。食品添加劑也一樣，按照國家標(biāo)準(zhǔn)安全限量使用，是安全的，如果攝入量過多就可能對(duì)人體有害，在食品安全問題上，經(jīng)常說到的“劑量即毒性”就是這個(gè)意思。

其實(shí)市場(chǎng)上濫用食品添加劑的情況非常嚴(yán)重。曾有文獻(xiàn)報(bào)道，江蘇省南通地區(qū)在粉絲中檢測(cè)到不法商販用亮藍(lán)、日落紅、胭脂紅這幾種人工合成色素混合充當(dāng)紅薯粉條和綠豆粉絲。過量使用焦亞硫酸鈉漂白黃花菜；過量使用過氧化苯甲酰使面粉看起來更白；過量使用防腐劑、甜味劑和人工色素延長乳飲料、果汁飲料和蜜餞等食品的保存期，降低成本；用水、糖精、酒精和香精勾兌所謂100%原汁葡萄酒；濫用牛肉膏、胭脂紅、焦糖色素等食品添加劑生產(chǎn)假牛肉。過量使用食品添加劑，掩蓋食品差的品質(zhì)，謀取更大利益，不法商販忙得樂此不疲。2011年的上?！梆z頭事件”也是典型的食品添加劑濫用現(xiàn)象。

不法商販濫用食品添加劑，導(dǎo)致食品中添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)，這無疑會(huì)給人帶來危害。過量攝入色素會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，特別對(duì)嬰幼兒、兒童的危害更大；過量攝入甜味劑可能導(dǎo)致癲癇、頭痛甚至癌癥；過量攝入防腐劑使致癌物質(zhì)長期蓄積，會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)通過母體致畸胎兒。2011年3月份國家對(duì)面粉中的氧化苯甲酰下禁令，主要是因?yàn)檫^量攝入這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肝臟病變，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害，而各個(gè)企業(yè)濫用氧化苯甲酰的情況非常嚴(yán)重，這種物質(zhì)又不是面粉所必需。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是你平時(shí)逛超市多留心，還是會(huì)發(fā)現(xiàn)有些膨化食品添加了甜蜜素和糖精鈉。

營養(yǎng)學(xué)上最基本的一條原則是食物多樣性，其實(shí)這也是可以從安全角度來分析的。試想如果你經(jīng)常吃某一種或幾種食品，一旦查出該食品有非食品添加劑添加問題或者嚴(yán)重存在食品添加劑濫用問題，那你就極可能成為最大的受害者。因此，不要長期食用一種食品。長期食用，其中某些添加劑蓄積的總和可能就會(huì)超過安全值，如果其中某種食品添加劑濫用的話，那短時(shí)間內(nèi)添加劑在體內(nèi)的蓄積就會(huì)超過安全值。

保護(hù)自己，其實(shí)沒那么難，關(guān)注食品標(biāo)簽，了解各種食品添加劑，盡量選擇食品添加劑少的食物，盡量選擇加工程度低的食品，可以這樣說，購買加工食品時(shí)，不要有 “好色之心”，因?yàn)轭伾G麗就可能是添加了色素，不要有“憐香之情”，因?yàn)槲兜捞珴饪赡苁翘砑恿讼憔?/p>

最重要的一點(diǎn)還有：改變不良飲食習(xí)慣。多吃天然新鮮的食物。

（二）食品添加劑的安全性是隨著毒理學(xué)、分析技術(shù)等的發(fā)展而發(fā)生變化的

不知道大家聽沒聽過“反應(yīng)停事件”。1953年西德一家制藥公司合成了“反應(yīng)停”這種藥，1956年進(jìn)入臨床試驗(yàn)，并在市場(chǎng)上試銷，1957年獲西德專利，這種藥對(duì)治療早孕期的孕吐反應(yīng)效果很好，且對(duì)孕婦無明顯副作用，相繼有51個(gè)國家獲準(zhǔn)銷售。而1959年西德發(fā)現(xiàn)第一例罕見畸形女嬰，之后大量發(fā)現(xiàn)畸形嬰兒，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這與孕婦服用“反應(yīng)?！庇嘘P(guān)系。對(duì)食品添加劑而言，亦是如此，之前很多食品添加劑用得都很好，可是后來發(fā)現(xiàn)對(duì)人體是有危害的，于是停止使用，食品添加劑的安全性總是隨著毒理學(xué)、分析技術(shù)等的發(fā)展而發(fā)生變化的。

（三）食品添加劑并不是最大的食品安全問題

我國當(dāng)前最大的食品衛(wèi)生和安全問題還是致病微生物的污染，比如腸炎、霍亂等疾病，其次是營養(yǎng)不平衡，接下來才是食品添加劑問題。而現(xiàn)在人們都“談添色變”，好像添加劑就是洪水猛獸，其實(shí)完全沒有必要，各種食品添加劑的能否使用、使用范圍和最大使用量都是經(jīng)過國際和國內(nèi)的安全性評(píng)價(jià)的。如果不法商販不管什么最大使用量，純粹憑感覺亂添加，這就存在食品安全問題。但是這種食品安全問題我們還是可以在一定程度上控制的，比如盡量選擇天然食物，比如飲食多樣化。

（四）天然食品添加劑比人工合成食品添加劑更安全嗎？

按照食品添加劑來源于天然還是人工合成，可以將其分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。這兩大類對(duì)人體的危害性有差別嗎？舉個(gè)小例子吧，目前綠色食品或有機(jī)食品，國際上一般都規(guī)定，在其生產(chǎn)加工過程中不能使用任何化學(xué)合成的食品添加劑。由此能推出：一般而言，化學(xué)合成的食品添加劑比天然食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)大些?？墒悄梢矂e想當(dāng)然地認(rèn)為天然的就是安全的。已有研究證明，一些植物本身含有毒素，如果攝入過量，肯定會(huì)危及人體健康。2005年日本對(duì)38種天然食品添加劑下了禁令，主要就因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)其對(duì)人體具有可見毒性。