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摘要:

文章首先分析了項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的重要作用，之后具體分析了項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略，同時(shí)提出了應(yīng)注意的一些問(wèn)題，以期能夠進(jìn)一步促進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提高。

關(guān)鍵詞:

項(xiàng)目教學(xué)法;酒店管理專業(yè);應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法以實(shí)際項(xiàng)目為依托，以項(xiàng)目目標(biāo)為教學(xué)目的，通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)來(lái)提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理理論與實(shí)際運(yùn)用的有效結(jié)合，為酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升提供助力。在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，教師通過(guò)項(xiàng)目引導(dǎo)學(xué)生全程參與項(xiàng)目，將酒店管理的理論夯實(shí)，在實(shí)際運(yùn)用中及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足和難題，不斷完善自我和尋找解決的創(chuàng)新路徑，最終實(shí)現(xiàn)工、學(xué)、研三位一體，全面提高學(xué)生的灑店管理能力和應(yīng)變能力。

1項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)中的重要作用

1．1有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

項(xiàng)目教學(xué)法以實(shí)際項(xiàng)目為教學(xué)手段，教學(xué)過(guò)程是學(xué)生的實(shí)踐過(guò)程，學(xué)生成為項(xiàng)目的主體，具有較多的決定權(quán)，能夠自主地對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、涉及的知識(shí)和技能進(jìn)行掌握和補(bǔ)充，并在項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中實(shí)際體驗(yàn)灑店管理的復(fù)雜與多變。這些都極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，使學(xué)生能夠快速進(jìn)入角色，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析并解決問(wèn)題，綜合能力得到大幅提升。

1．2有利于提升教師的整體素養(yǎng)

項(xiàng)目法教學(xué)需要教師對(duì)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目任務(wù)、項(xiàng)目目標(biāo)了如指掌握，使其與酒店管理教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，并在項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中把控情境，監(jiān)督、引導(dǎo)和服務(wù)于學(xué)生。這要求教師也要有較強(qiáng)的教育、溝通、把控、應(yīng)用能力，能夠針對(duì)當(dāng)前熱門問(wèn)題展開理論與實(shí)踐的結(jié)合，掌握學(xué)生的個(gè)體差異性，從而設(shè)計(jì)項(xiàng)目來(lái)激發(fā)學(xué)生的積極性，主動(dòng)參與到項(xiàng)目中。因此，項(xiàng)目法的應(yīng)用促進(jìn)了教師執(zhí)業(yè)水平的提高。

1．3有利于全面提高學(xué)生的各項(xiàng)綜合能力

項(xiàng)目法實(shí)施的目的就是提高灑店管理專業(yè)人才的動(dòng)手能力、溝通能力、執(zhí)行能力、策劃能力、服務(wù)能力、創(chuàng)新能力等綜合能力，為酒店行業(yè)輸送合格的素質(zhì)型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型管理人才。因此，實(shí)施項(xiàng)目法教學(xué)具有較高的實(shí)際意義，有利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

2項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

2．1確定培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)職業(yè)能力和管理能力是酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)。因此，在進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，也主要以這兩個(gè)方向?yàn)榍腥朦c(diǎn)，注重服務(wù)技能、溝通技能、社交技能、計(jì)算機(jī)技能培養(yǎng)，并從外部顧客管理、內(nèi)部顧客管理、市場(chǎng)營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)管理、餐飲成本管理、品牌管理這六方面來(lái)培養(yǎng)學(xué)生管理能力，最終培養(yǎng)雙能的應(yīng)用型人才。

2．2根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行任務(wù)細(xì)分

對(duì)服務(wù)能力和管理能力進(jìn)行分解，形成項(xiàng)目任務(wù)目標(biāo)，在教學(xué)中再對(duì)項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，成為學(xué)生可以接受的任務(wù)目標(biāo)，從而完成項(xiàng)目總目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)能力和管理能力的雙提升。

2．3項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)要與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，將教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為項(xiàng)目任務(wù)，從而形成任務(wù)驅(qū)動(dòng)。設(shè)計(jì)科學(xué)合理的項(xiàng)目，才能充分地將枯燥的酒店管理理論融入到動(dòng)手操作能力強(qiáng)的項(xiàng)目中去，體現(xiàn)項(xiàng)目的重要作用。首先，項(xiàng)目要符合教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)目標(biāo)，能夠起到鍛煉學(xué)生職業(yè)能力的作用;其次，項(xiàng)目要與實(shí)際酒店管理內(nèi)容相結(jié)合，體現(xiàn)實(shí)用性和應(yīng)用意義。

2．4考核評(píng)價(jià)方式

項(xiàng)目教學(xué)的考核主要是對(duì)學(xué)生的全程表現(xiàn)、參與積極性和項(xiàng)目任務(wù)成果進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)?；韭肪€就是過(guò)程評(píng)價(jià)與成果評(píng)價(jià)共同形成最終的考核評(píng)價(jià)，從而確定學(xué)生在項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)下的能力展現(xiàn)和創(chuàng)新意識(shí)。主要的評(píng)價(jià)目標(biāo)包括態(tài)度的積極性、參與項(xiàng)目的深度、任務(wù)過(guò)程中作用大小、項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)度情況、創(chuàng)新內(nèi)容等等。評(píng)價(jià)采用多元化形式，即自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生酒店管理綜合能力形成一個(gè)客觀的考核評(píng)價(jià)。

2．5改革項(xiàng)目教學(xué)模式

一是，項(xiàng)目教學(xué)法在應(yīng)用時(shí)，要講解與實(shí)際操作并重。其創(chuàng)新形式的使用范圍在服務(wù)環(huán)節(jié)、人際溝通環(huán)節(jié)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用環(huán)節(jié)等，這些環(huán)節(jié)的理論講解無(wú)法效果平平。因此，設(shè)計(jì)項(xiàng)目教學(xué)，邊講邊練。圍繞項(xiàng)目目標(biāo)進(jìn)行任務(wù)分解，從而組建學(xué)生操作小組，對(duì)項(xiàng)目分支進(jìn)行操作演練。完成后通過(guò)展示項(xiàng)目成果來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生的參與積極性。例如婚宴布景造型設(shè)計(jì)、會(huì)展主題花型策劃方案等，給學(xué)生創(chuàng)造自由的發(fā)揮空間，從而既夯實(shí)理論，又創(chuàng)新實(shí)踐，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和綜合能力。二是講解與調(diào)研相輔相成。使用范圍是酒店酒水及附加品的成本管理、營(yíng)銷管理、市場(chǎng)容量等。講解前給學(xué)生布置調(diào)研任務(wù)，以項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性，根據(jù)完成的調(diào)研進(jìn)行理論的精細(xì)化講解，使學(xué)生既對(duì)市場(chǎng)有深入了解，又對(duì)理論有充分認(rèn)知，在心理、思想、意識(shí)中形成層次化分析能力，從而促進(jìn)學(xué)生全能發(fā)展。三是講解與案例教學(xué)并駕齊驅(qū)。使用范圍是酒店對(duì)顧客實(shí)現(xiàn)管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、物業(yè)管理等。設(shè)計(jì)不同的類型為不同的項(xiàng)目任務(wù)，利用實(shí)際案例來(lái)發(fā)人深省，從而沉淀學(xué)生的思維縝密性。對(duì)知識(shí)進(jìn)行講解中以案例為補(bǔ)充，配以多媒體和信息技術(shù)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，運(yùn)用學(xué)生PPT自講、案例討論分析、案例角色扮演等來(lái)剖析案例的內(nèi)在聯(lián)系，從而提高學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用能力和創(chuàng)新應(yīng)變能力。

3應(yīng)注意的問(wèn)題

3．1注意發(fā)揮教師的課堂主導(dǎo)作用

項(xiàng)目教學(xué)法運(yùn)用中，主張以人為主的教育觀念，學(xué)生是教育的主體，而教師轉(zhuǎn)變成教育的主導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起到引導(dǎo)和服務(wù)作用。因此，教師要積極轉(zhuǎn)變思維和意識(shí)，在項(xiàng)目實(shí)施中引導(dǎo)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，從而使酒店管理專業(yè)教育脫離一言堂式的強(qiáng)硬灌輸模式，成為學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師積極引導(dǎo)，項(xiàng)目實(shí)際操作的教學(xué)模式。教師適時(shí)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，激勵(lì)學(xué)生自覺(jué)創(chuàng)新，不斷提升自己的酒店管理職業(yè)能力。

3．2根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)法的開展

運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法時(shí)，要將基礎(chǔ)理論、實(shí)踐技能、創(chuàng)新拓展、互動(dòng)模擬等融入其中，使項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中更具有職業(yè)特色和崗位特點(diǎn)，教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)來(lái)自于學(xué)生的參與深度和創(chuàng)新表現(xiàn)，并適時(shí)的運(yùn)用激勵(lì)理論和人文理念來(lái)感化學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的積極性，主動(dòng)參與性，從而引導(dǎo)學(xué)生積極創(chuàng)造和創(chuàng)新，在樂(lè)趣中夯實(shí)酒店管理技能。

參考文獻(xiàn):

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作者:劉堯堯 單位:貴州商學(xué)院