前言：本站為你精心整理了淺析酒店管理教學(xué)模式范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價(jià)值，我們的客服老師可以幫助你提供個(gè)性化的參考范文，歡迎咨詢。

1以工作過(guò)程為導(dǎo)向,整合課程內(nèi)容

學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)常常怕苦怕累,紀(jì)律松散,工作責(zé)任心不強(qiáng),缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神,不能較好的滿足酒店的用人需求。要使學(xué)生順利就業(yè),達(dá)到用人單位要求,就必須以學(xué)生為主體,以真實(shí)工作情境和任務(wù)為載體,改革教學(xué)組織形式,改革教學(xué)過(guò)程,通過(guò)圍繞工作中的實(shí)際問(wèn)題,開(kāi)展教學(xué)活動(dòng);同時(shí)還應(yīng)以崗位能力為目標(biāo),改革評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),把職業(yè)素質(zhì)放在第一位,綜合考核專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)合作精神。

基于這種改革思路,這幾年,我們先后與多家四五星級(jí)酒店合作,把酒店專家請(qǐng)進(jìn)來(lái),共同組成專家指導(dǎo)委員會(huì),確立教育教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)廣泛開(kāi)展社會(huì)調(diào)查、聽(tīng)取行業(yè)意見(jiàn)、充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,我們對(duì)職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)真分析,按照酒店各個(gè)崗位所需要的技能、知識(shí)和素質(zhì)要求來(lái)確立專業(yè)課程的能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。在課程目標(biāo)確定的基礎(chǔ)上,以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo),以典型工作任務(wù)為載體,以學(xué)生為中心,根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過(guò)程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容,按照工作過(guò)程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求編寫(xiě)校本教材,把教學(xué)內(nèi)容整合成幾大模塊,各大模塊下有子模塊,每個(gè)模塊都有為實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)而設(shè)計(jì)的綜合和單項(xiàng)任務(wù),通過(guò)這些任務(wù)的完成,達(dá)到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融通合一、能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一的一體化目標(biāo)。

2注重學(xué)生個(gè)人發(fā)展,靈活教學(xué)模塊

這些年旅游業(yè)蓬勃發(fā)展,客人的需求日新月異,為滿足客人的需求變化,酒店提供的服務(wù)也一直都在不停地發(fā)展變化著,行業(yè)對(duì)人才的要求自然也在變化。為了適應(yīng)這種變化,同時(shí),考慮到學(xué)生畢業(yè)后的個(gè)人發(fā)展,我們?cè)谡n程設(shè)置中一方面注重學(xué)生已有的文化知識(shí)和能力水平及他們的個(gè)性特長(zhǎng),為學(xué)生提供更加自由的學(xué)習(xí)、發(fā)展空間;另一方面要提高酒店專業(yè)的適應(yīng)性,使本專業(yè)的畢業(yè)生能夠適應(yīng)酒店從業(yè)的多樣性。要同時(shí)滿足這兩個(gè)方面的需求,就必須對(duì)目前課程體系中的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行靈活重組。其基本思路就是必修課、選修課的有機(jī)結(jié)合。必修課程以通用和實(shí)用為限,選修課程的設(shè)置則要有較大的覆蓋面,如調(diào)酒技能、咖啡技藝、茶藝知識(shí)、藝術(shù)插花、會(huì)展知識(shí)、攝影等等。選修課不僅滿足了學(xué)生對(duì)知識(shí)的多樣性需求,有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展,形成了對(duì)必修課程的有效補(bǔ)充;同時(shí),教師在授課時(shí)實(shí)施分層教學(xué),使每一個(gè)學(xué)生都能在自己喜歡或擅長(zhǎng)的領(lǐng)域體會(huì)成功的喜悅,增強(qiáng)了他們的自信心。通過(guò)開(kāi)設(shè)選修課,既可以主動(dòng)適應(yīng)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化,還可開(kāi)拓學(xué)生視野,提高學(xué)生的實(shí)踐能力,為學(xué)生提供更廣泛的就業(yè)渠道,真正達(dá)到培養(yǎng)酒店行業(yè)所需要的應(yīng)用型、技能型人才的目的。

3以生為主,項(xiàng)目加任務(wù),學(xué)做教評(píng)一體

化酒店專業(yè)的教學(xué)過(guò)程應(yīng)本著以學(xué)生為主體,在做中學(xué)的職業(yè)教育理念,以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力,創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)為目標(biāo),采取學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程相結(jié)合,以工作過(guò)程的能力培養(yǎng)為核心,以“學(xué)、做、教、評(píng)”一體化的教學(xué)模式實(shí)施教學(xué),努力營(yíng)造在真實(shí)工作情境中,學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí),訓(xùn)練技能,培養(yǎng)能力的學(xué)習(xí)氛圍。

在平時(shí)教學(xué)過(guò)程里，我們發(fā)現(xiàn)在專業(yè)課程模塊學(xué)習(xí)中，項(xiàng)目加任務(wù)是一個(gè)比較實(shí)用有效的好方法。通過(guò)項(xiàng)目加任務(wù)，把要講授的內(nèi)容巧妙地隱藏在學(xué)習(xí)任務(wù)中，讓學(xué)生在處理典型工作任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，開(kāi)展學(xué)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)。在學(xué)習(xí)中，我們盡可能把學(xué)習(xí)模塊，按酒店工作過(guò)程序化為各個(gè)項(xiàng)目，每一項(xiàng)目下設(shè)多個(gè)任務(wù)。同時(shí)讓學(xué)生分組，采用了領(lǐng)班負(fù)責(zé)制來(lái)推進(jìn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)。領(lǐng)班是項(xiàng)目小組的組織者、協(xié)調(diào)者和管理者，帶領(lǐng)小組成員一起研討項(xiàng)目工作要點(diǎn)和難點(diǎn)，并安排組員進(jìn)行任務(wù)分解和完成任務(wù)。通過(guò)學(xué)生分組討論、頭腦風(fēng)暴、情境模擬、角色扮演等，學(xué)生學(xué)中做，做中學(xué)，邊做邊學(xué)，自學(xué)自做或互相學(xué)。在帶著問(wèn)題找答案的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)會(huì)自己學(xué)習(xí)；在情境演練里，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。這些多樣化的教學(xué)方法在項(xiàng)目教學(xué)中的廣泛運(yùn)用，能夠增強(qiáng)教學(xué)的直觀性、動(dòng)態(tài)性和信息量，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，使他們真正參與到教學(xué)的過(guò)程中來(lái)，進(jìn)而系統(tǒng)掌握酒店相關(guān)知識(shí)并提高處理問(wèn)題的能力，而且為學(xué)生營(yíng)造了濃厚的職業(yè)氛圍，大大增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

如在中餐學(xué)習(xí)模塊中,我們根據(jù)現(xiàn)在酒店的流行趨勢(shì),設(shè)計(jì)了《中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》項(xiàng)目。在項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程中,學(xué)生集思廣益,確定了各組的宴會(huì)主題。并圍繞主題,對(duì)臺(tái)布的挑選,餐具的選擇、菜單的設(shè)計(jì)、桌面主題裝飾等多個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行反復(fù)商討。在選擇的過(guò)程中,增進(jìn)了對(duì)餐飲知識(shí)運(yùn)用的理解與體會(huì),感受了理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用的靈活變通。在菜單設(shè)計(jì)上,不僅要求菜單形式與主題呼應(yīng),菜單上的菜品和排菜順序更是考驗(yàn)學(xué)生對(duì)餐飲菜肴知識(shí)的了解及對(duì)客人心理的把握,真正體現(xiàn)了學(xué)生的為客服務(wù)意識(shí)。在主題裝飾的問(wèn)題上,有些同學(xué)發(fā)揮人際關(guān)系,請(qǐng)烹飪班同學(xué),制作了栩栩如生的果蔬雕作品;而有些同學(xué)則向酒店借用了餐酒具,充分體現(xiàn)出了分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在各小組成員之間分工合作上,有人聯(lián)系酒店,有人負(fù)責(zé)PPT制作,有人負(fù)責(zé)菜單設(shè)計(jì)、還有人負(fù)責(zé)擺臺(tái),每個(gè)人各司其職,又要做到有條不紊,這可以充分鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。主題作品完成后要有小組自評(píng)、給他人評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià);不僅評(píng)價(jià)成果,更要評(píng)價(jià)操作的過(guò)程。

4以職業(yè)技能大賽為契機(jī),強(qiáng)化專業(yè)技能教學(xué)

除了在常規(guī)教學(xué)中通過(guò)項(xiàng)目加任務(wù),達(dá)到學(xué)、做、教、評(píng)一體化,綜合培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力,養(yǎng)成良好職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力外,我們還特別重視利用職業(yè)技能大賽這個(gè)平臺(tái)。

“普通高中有高考,職業(yè)院校有技能大賽”。這些年全國(guó)上下都在搞技能大賽。技能大賽吸收了行業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù),反映了最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對(duì)技能型人才的需求,對(duì)職業(yè)教育而言有很積極的作用。整個(gè)項(xiàng)目既蘊(yùn)含了服務(wù)的意識(shí)、服務(wù)的態(tài)度、餐飲基本的知識(shí)又涵蓋了操作的規(guī)范、語(yǔ)言的能力以及靈活應(yīng)變,可以很好地綜合考查選手的崗位氣質(zhì)、崗位規(guī)范和崗位能力。那么如何用技能大賽來(lái)指導(dǎo)教學(xué),規(guī)范教學(xué)操作,通過(guò)汲取技能大賽內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原有教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行改造,提煉,從而促進(jìn)技能教學(xué)質(zhì)量的提高是我們一直考慮的問(wèn)題。我們認(rèn)為,職業(yè)教育是面向人人的教育,那么技能競(jìng)賽就要面向所有學(xué)生。參與競(jìng)賽的學(xué)生人數(shù)越多,越能反映教學(xué)質(zhì)量和水平,就越具代表性。經(jīng)過(guò)幾年的摸索,我們?cè)趯W(xué)校中建立了競(jìng)賽長(zhǎng)效機(jī)制,使技能競(jìng)賽常態(tài)化。

總之,酒店專業(yè)教學(xué)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作,是需要長(zhǎng)期深入研究和實(shí)踐的課題,我們應(yīng)該在今后的教學(xué)工作中,不斷探索,不斷學(xué)習(xí),積極創(chuàng)新教學(xué)模式,把專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)和職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的提高有機(jī)結(jié)合,培養(yǎng)出具備良好的職業(yè)能力、工作態(tài)度和協(xié)作精神,過(guò)硬的技能的高素質(zhì)人才,才能最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的培養(yǎng)目。

作者：陳丹梅單位：龍巖華僑職業(yè)中專學(xué)校