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一、現(xiàn)狀分析

（一）國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題層出不窮

俗話說(shuō)，民以食為天，食以安為先，可見(jiàn)飲食的安全對(duì)人體的影響是非常大的。食品安全問(wèn)題像一個(gè)難纏的毒瘤影響著人們的生活：三聚氰胺事件的震驚、瘦肉精事件的蔓延、染色饅頭的喧囂、塑化劑事件的紛紛揚(yáng)揚(yáng)、地溝油的長(zhǎng)久不衰，讓中國(guó)人對(duì)食品“無(wú)從下口”。在這樣的生存環(huán)境中，人們對(duì)食物的選擇成為一件舉足輕重的大事，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也成為保有身體健康的重要因素。

（二）中職生飲食習(xí)慣調(diào)查分析

為了解中職生的飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀，特別對(duì)在我校中職生的飲食習(xí)慣進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。事后對(duì)調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)主要存在以下不良飲食習(xí)慣：

1.偏食。接受調(diào)查的學(xué)生中有68%的比例有偏食的行為，在選擇食物時(shí)65%的學(xué)生注重食物的口感，只有14%的同學(xué)會(huì)考慮營(yíng)養(yǎng)的因素。

2.挑食唯“色”。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)62%的同學(xué)在挑選食物會(huì)被食物的顏色所影響。學(xué)生喜歡顏色鮮艷的食品，有些廠家為了降低成本，會(huì)使用非食用色素，長(zhǎng)期下去會(huì)給肝帶來(lái)“一種不能承受的重”。

3.光顧小攤，不重衛(wèi)生。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，48%的同學(xué)把油炸燒烤類選為零食，96%的同學(xué)會(huì)光顧街邊的各類小攤等。小攤往往處于馬路邊，灰塵、廢氣縈繞，食品很容易會(huì)被污染，加上為了降低成本，很多攤主會(huì)用價(jià)廉、不安全的原料，如地溝油，變質(zhì)的肉等。

4.飲料當(dāng)水喝。在平時(shí)的飲料攝入調(diào)查中，18%選碳酸飲料，54%選果汁飲料，42%選奶茶，很少人提出以水做飲料。

5.零食當(dāng)?shù)?，不重正餐。調(diào)查中有8%的學(xué)生經(jīng)常用方便食品來(lái)代替正餐，84%偶爾為之，只有4%的同學(xué)表示正餐無(wú)誤。結(jié)果顯示，同學(xué)們的飲食中確實(shí)存在著不少的不良習(xí)慣，已經(jīng)或深或淺的影響到了學(xué)生的身體健康、心理認(rèn)知。

二、實(shí)踐措施

在化學(xué)教學(xué)中，筆者通過(guò)知識(shí)融入、實(shí)踐分析、時(shí)事解讀，并結(jié)合教育學(xué)、心理學(xué)的相關(guān)理論，以中職化學(xué)教材和學(xué)生實(shí)際生活為依據(jù)，選擇適合養(yǎng)成學(xué)生良好飲食習(xí)慣的內(nèi)容，將健康飲食教育融于中職化學(xué)教學(xué)。

（一）融食品化學(xué)于課堂中，明食物作用

在化學(xué)課堂上，可以根據(jù)課本的內(nèi)容因勢(shì)利導(dǎo)的介紹化學(xué)物質(zhì)在食物中的存在和這些物質(zhì)在人體中的作用?？梢哉f(shuō)每個(gè)章節(jié)都有很多知識(shí)點(diǎn)可以和生活中的食物相聯(lián)系，常見(jiàn)的有氯化鈉、鋁、鎂、鐵、糖、脂類、蛋白質(zhì)、添加劑等，現(xiàn)例舉如下：在無(wú)機(jī)化學(xué)的內(nèi)容中有氯化鈉的介紹，作為日常生活中的必需調(diào)味料，學(xué)生非常熟悉，但是又并不深入。除了常規(guī)知識(shí)外，我還添加了氯化鈉對(duì)人體的反作用：食鹽過(guò)多會(huì)引起高血壓、水腫、感冒、危害心臟、導(dǎo)致胃癌，從而勸說(shuō)學(xué)生少攝入含食鹽過(guò)多的食物：如泡面，蜜餞，腌制的食品，如醬、醬菜、咸肉等，同時(shí)要求把知識(shí)傳達(dá)到家庭，促進(jìn)知識(shí)的傳播。在有機(jī)化合物的學(xué)習(xí)中有糖類，在學(xué)習(xí)了糖類的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)等內(nèi)容的同時(shí)，筆者還強(qiáng)調(diào)了糖類對(duì)人體的生理功能和缺乏癥：糖類是人體熱能最主要的來(lái)源，主要是由米飯、面條等含有淀粉的食品供給的，另外食物纖維是一種不能被人體消化的糖類，雖不能被吸收，但能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。而在學(xué)生當(dāng)中為數(shù)不少的同學(xué)都很少吃飯吃菜，經(jīng)常吃泡面餅干或其他的零食，故主食吃得很少，長(zhǎng)期下來(lái)獲得的熱量過(guò)高營(yíng)養(yǎng)卻很低很容易造成便秘，形成的肥胖身材、心臟病、糖尿病以及某些種類的癌癥?？傊?，在化學(xué)課堂上，抓住可以利用的機(jī)會(huì)進(jìn)行滲透，讓同學(xué)們?cè)诓恢挥X(jué)中學(xué)會(huì)分析食物的營(yíng)養(yǎng)成分，挑選食物時(shí)以營(yíng)養(yǎng)為主要依據(jù)，能夠選擇相對(duì)健康的飲食。

(二)揭不當(dāng)烹調(diào)危害于課后，擇健康方式

在眾多的烹調(diào)方法中，其中油炸、燒烤、麻辣燙是三種價(jià)格便宜、美味，學(xué)生比較喜愛(ài)又能承受，但是卻隱藏著巨大的危害的烹調(diào)方式。課后，我組織學(xué)生從食堂借來(lái)工具，組織了油炸、燒烤、麻辣燙的活動(dòng)，在過(guò)程中講述危害。

1.油炸食品香、脆，但是往往存在很多問(wèn)題：①小攤會(huì)采用劣質(zhì)的原材料:像加很多香精，嫩肉粉的快要變質(zhì)的肉類或已經(jīng)變質(zhì)的肉類，以便取得更大的利潤(rùn)，也為了用低廉的價(jià)格吸引顧客，但是對(duì)健康危害很大。②使用地溝油。即使是使用合格食用油，經(jīng)高溫反復(fù)加熱，致癌物和有害物質(zhì)的含量驟增。如炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。③高溫油炸使食物中的維生素喪失、蛋白質(zhì)破壞，并產(chǎn)生了高脂成分，可高脂不利于消化，不僅影響腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。

2.燒烤也是極其具有危害的方式：首先燒烤過(guò)程會(huì)使蛋白質(zhì)變性，氨基酸破壞，維生素流失。其次小攤可能會(huì)用低劣而含有毒害物質(zhì)的原材料。再次，食品尤其是肉類食品在燒烤前的腌制會(huì)引起亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而在燒烤過(guò)程中則會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種強(qiáng)致癌物，常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。

3.麻辣燙：熱氣騰騰的麻辣燙是很多人在冬天的最愛(ài)，當(dāng)然也包括很多的學(xué)生。但是存在很多不安全隱患如甲醛處理過(guò)的水產(chǎn)品、動(dòng)物血等，其次麻辣燙鍋底往往反復(fù)使用，其中積累了很多有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽。再次為了加重口味，往往加入過(guò)量的鹽、味精、辛辣調(diào)料等，這易引起高血壓、心臟病、腎病、呼吸道疾病、消化道疾病等各種慢性疾病。在活動(dòng)中，學(xué)生了解了這三種烹調(diào)方式的危害。表示以后會(huì)少吃，即使吃也要在正規(guī)的商家，不去小攤小販處。

（三）納媒體食品知識(shí)于環(huán)境中，與時(shí)代接軌

我平時(shí)會(huì)注意收集食品化學(xué)方面的知識(shí)。如果來(lái)自網(wǎng)絡(luò)我會(huì)制成課件的形式展示給同學(xué)看，一則增加了學(xué)生的知識(shí)，二則也提高了學(xué)生的興趣。如學(xué)習(xí)糖類時(shí)，了解到常見(jiàn)的單糖是果糖，是蜂蜜的主要成分，引入新聞“女子買蜂蜜竟撞到蜂農(nóng)勾兌添加劑可致老年癡呆”教育學(xué)生要買質(zhì)量有保障的東西，不可貪圖便宜，買到有害的物質(zhì)。諸如此類，在課堂上見(jiàn)縫插針，既不會(huì)占用很多課堂知識(shí)，也宣傳了很多的化學(xué)食品知識(shí)，學(xué)到了很多與生活息息相關(guān)的內(nèi)容。除了課堂展示之外，我也積極動(dòng)員學(xué)生在課后從報(bào)紙，雜志，網(wǎng)絡(luò)等各種媒體上了解食品的相關(guān)性信息，經(jīng)過(guò)選擇之后，由專人制成班報(bào)貼在班級(jí)墻面上進(jìn)行宣傳。一個(gè)人的精力時(shí)間是很有限的，用這種合作的方式，可以讓同學(xué)用最少的時(shí)間，獲得最多的資源，同時(shí)也是緊張學(xué)習(xí)的緩和劑，可以說(shuō)一舉多得。

（四）做食品實(shí)驗(yàn)于家庭中，提學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)過(guò)程是教師與學(xué)生一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程，教學(xué)質(zhì)量的好壞很大程度上取決于學(xué)生參與的積極性，所以可以在課后安排一些與食品有關(guān)的實(shí)踐性內(nèi)容，一是可以避免影響正常的教學(xué)，也考慮到學(xué)生在回家之后獲得資源的方法比較多，也可以增加和家人的互動(dòng)，交流。例如，我讓同學(xué)回家做時(shí)下流行的電飯煲蛋糕，并分析其中所含的化學(xué)物質(zhì)的種類和營(yíng)養(yǎng)素，既能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又培養(yǎng)學(xué)生的分析能力，最重要的是在選擇食物時(shí)，能夠養(yǎng)成以營(yíng)養(yǎng)為主要標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣，有利于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。類似的作業(yè)可以趁學(xué)生回家時(shí)適當(dāng)?shù)牟贾茫圆辉黾訉W(xué)生的負(fù)擔(dān)，起到緩解學(xué)生學(xué)習(xí)壓力為宜。薩克雷說(shuō):“播種一種行為，收獲一種習(xí)慣；播種一種習(xí)慣，收獲一種性格；播種一種性格，收獲一種命運(yùn)?！毕嘈乓粋€(gè)良好的習(xí)慣會(huì)帶給同學(xué)無(wú)窮的益處。但是養(yǎng)成教育本身就是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，是外在強(qiáng)化與內(nèi)化的統(tǒng)一。一個(gè)人出生以后，伴隨一生的就是其生活習(xí)慣。良好的生活習(xí)慣并不是遺傳得來(lái)的，它是經(jīng)過(guò)后天的培養(yǎng)而習(xí)得的，如良好的飲食習(xí)慣。越是經(jīng)過(guò)多次重復(fù)，越是得到強(qiáng)化而不斷地趨于穩(wěn)固。所以，我們要在化學(xué)課堂上，要?jiǎng)又郧椋阂饘W(xué)生對(duì)食物化學(xué)的好奇心。曉之以理：讓學(xué)生知道為什么要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，知道通過(guò)良好的飲食習(xí)慣可以減少有毒有害物質(zhì)的攝入。篤之以行：讓中職生具有初步分析食品成分的能力，認(rèn)同良好的飲食習(xí)慣，愿意踐行良好的飲食習(xí)慣的同時(shí)，具有高度社會(huì)責(zé)任感，愿意影響、監(jiān)督他人的生活方式。相信經(jīng)過(guò)在化學(xué)課堂上持之以恒的教學(xué)及課后的不斷鞏固，同學(xué)們懂得了不良的飲食習(xí)慣對(duì)人體帶來(lái)了危害，在食用時(shí)也不會(huì)毫無(wú)節(jié)制，而且在畢業(yè)之后走上社會(huì)時(shí)，也可以廣泛的傳播，如果這些教學(xué)能全面推廣，相信有利于慢慢改善社會(huì)飲食習(xí)慣，提高整個(gè)中華民族的身體素質(zhì)！

作者：謝明雅 單位：桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學(xué)校