前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

??于是和師妹張羅，柴米油鹽，鍋碗瓢盆，一次都置備齊全了。我是個懶人，平時在家多數(shù)是在旁邊看老爸老媽做飯，頂多幫手摘摘菜，以前做過幾個菜，都是一邊看食譜一邊做。現(xiàn)在這情形，也不能就趕鴨子上架了吧。正發(fā)愁呢，師妹快樂的說：“做飯我來吧，我喜歡?！?/p>

??我立刻笑靨如花，“你很會做菜？”

??“做菜不就是把一些原料扔在一起翻炒熟了就可以了？很簡單的?！?/p>

??“我會認真把菜吃光的?！闭f完這話，我后背多少有點涼意。

??兩個人就到附近的超市，買了一大堆肉和菜回來?；氐郊依?，師妹立刻鉆進廚房忙開了。一陣“剁剁剁—”的聲音后，師妹探出頭來，“那個豆角和什么一起燒？要不要放醬油？”

??感情她也不太熟悉啊，我立刻沖進廚房，做了一番口頭指導(dǎo)。“豆角炒肉末最好，肉先用醬油和栗粉腌一個小時左右。豆角一定要煸熟，炒的過程中用鍋蓋燜一會，中間翻一次，豆角表皮出現(xiàn)凹凸狀時起鍋最好。當(dāng)然，這個火候你要自己把握好，我不太懂?！比缓笥謱⑹Ｏ乱粋€菜怎么做滔滔了一番。

??聽完以后，師妹投入了戰(zhàn)斗。“鹽放合適了??！”我囑咐一聲，溜出了廚房。

??很快，師妹做好飯菜。品嘗了一下，尚能入口。于是把師妹夸獎了一番，的確，剛剛學(xué)習(xí)弄菜，還真挺厲害的。

??師妹也不忘了恭維我一番，“你也很懂行啊。”

??一下子說得我不好回話，“呵呵，熟讀天天菜譜，不會做菜也會說?！蔽译m然不做菜，菜譜還是讀了不少，加上經(jīng)常在父母旁邊觀摩，理論功底還是很扎實的。雖然把握不了火候，做一道菜需要什么火候我還是知道的。不折不扣的“紙上談兵”高手。

??我和師妹便開始了我指揮，她操練的生活。師妹悟性很高，進步極快，很快就掌握了幾本的家常菜做法，而且火候、調(diào)味料的把握，也日益精進。

??我和師妹都很樂于這樣的生活，一方面我有天天有美食，另一方面師妹廚藝大長，極大的滿足了她的虛榮心。

??美好的時光總是如光梭，瞬間即逝。

??師妹完成了初級培訓(xùn)，漸進工作狀態(tài)，便開始了機會看似永無止境的出差生涯。她一走便要去一個月。

??我只好自己動手，掂量著弄幾個菜，味道還是不錯的，只是一個人的菜最不好辦，少了難炒，多了吃不完，要一個人對著墻吃，第二天晚上還要接著吃，很是郁悶。

??左右思量，終于厚著臉皮跑到同學(xué)家去蹭飯。

??小季雖然身為男士，卻做得一手好菜，每天都讓我和小玉搶著菜來吃。尤其是醋溜土豆絲，號稱他的招牌菜。不過我私底下認為他燉的排骨才是一絕。

??在小季面前就不敢班門弄斧了，畢竟理論沒有用，人家的實踐經(jīng)驗才是經(jīng)得起考驗的。我也就只敢提議增加個白菜湯，改善飲食結(jié)構(gòu)這樣的意見。

??于是形成習(xí)慣，每天下了班，先到同學(xué)家里，小季做好飯，大家開吃，吃完我洗了碗再回家。除了小季的好手藝，一堆人湊在一起吃飯，也是一種樂趣。

??很快到了年底，大家不是忙著加班，就是參加各種新年聚會。我們幾個搭伙吃飯的人，總是沒有辦法湊到一塊了，只好散了伙。這下可苦了我，沒事一個人回到家只好下個面條，熬點粥湊合湊合。很快發(fā)現(xiàn)，自己熬粥的本領(lǐng)越來越好，人也越來越懶，但凡沒有地方吃飯了，自己也不再辛苦弄菜，直接喝粥了。不知道什么時候，自己做菜的水平也能見長。

??和莫莫通電話，她很得意地炫耀：“我現(xiàn)在每天自己做飯，和舍友一起吃。廚藝很不錯哦，學(xué)了好多家常菜，最拿手的是鯽魚豆腐湯。你也可以試著做，又簡單又快，還很鮮……”

??看來，她是被生活給鍛煉出來了，因為她一個人去上海了，無可依靠，只能自己動手。想起以前，她可是連菜都不會切，唯一會做的一道菜，還是我教的，為此她還稱為“一菜師”。現(xiàn)在，對比起來，我可要慚愧了，因為我仍然是個“理論上的巨人，實踐上的矮子?！惫?頁,當(dāng)前第1頁1 文/花紫煙

??想想我們宿舍幾個女生，瑤身居美國，凡事都要自己操刀，本來就很能干的她，廚藝才華全部顯現(xiàn)，光看看她blog上的成品照片，從紅燒肉到烤鴨，饞得我口水都掉下來了，真懷疑她是在飯店里拍回來的。如今她還新開了一個blog，專門介紹如何做菜。

??而英就更不用說了。畢業(yè)期間一次聚會的時候，大展身手，一人操辦20多人的伙食，從啤酒雞翅到清燉鱸魚，驚得一幫男生連連后悔，怎么沒有發(fā)現(xiàn)這么個賢惠的美女，早知道就拐回家做老婆了，還讓她跑到福建去了。

??總結(jié)下來，就我一個，離家庭主婦還有一大段距離。

??看來，雖然師妹不在家，也要發(fā)揮單身公寓的作用，認真鍛煉廚藝，總不能拖舍友和師妹的后退吧。

??相信有一天，我也能在公寓里開席宴請大家，讓大家贊嘆：“呀，沒發(fā)現(xiàn)，燕子還有這么好的廚藝?！?/p>

廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

很難想象眼前這位眉清目秀的年輕人，身上已經(jīng)擁有著眾多頭銜和獎項。他更是電視里的“鏡頭人物”，在多家電視臺出鏡，是廚師界里名副其實的“電視達人”，曾獲得當(dāng)?shù)卣谟璧亩囗棙s譽，享受政府特殊津貼。對烹飪的喜愛和執(zhí)著，鄒志平投入了全部的精力……

他是廚師圈子里的“少帥廚才”，也是餐飲圈子里的收藏愛好者他的收藏與眾不同，筷子，餐具才是心頭大愛

他是廚師界的電視達人，美食節(jié)目的廚界達人

他是青年廚師中首位武漢十大杰出青年，首屆武漢市技能大師，武昌拔尖人才

他就是本期的廚界達人――來自湖北武漢的鄒志平

嶄露頭角：“少帥廚師”勇闖武漢

1989年，15歲的鄒志平為了減輕家庭負擔(dān)，初中畢業(yè)就放棄了學(xué)業(yè)，來到武昌開始了從廚之路，鄒志平自小勤奮聰慧，學(xué)習(xí)能力往往超出同齡人，憑著勤奮和好學(xué)贏得了師傅們的喜歡，給了他很多上案上灶的機會，鄒志平抓住每次難得上灶的機會，一點點地打造著自己的廚藝底子。學(xué)徒不到三年，就從雜工學(xué)徒做到了炒菜師傅，并且學(xué)到了些食品雕刻技術(shù)和廚房管理知識。

鄒志平回憶說，“在小餐館做事的時候，回家過年第一次在家做魚丸，把材料做糟蹋了，父親很是生氣，因為在當(dāng)時來說，家里有魚很難得準備將做的魚丸讓哥哥帶回部隊送領(lǐng)導(dǎo)的，這樣一來就沒法送了。父親教訓(xùn)我，說我在餐館什么東西都沒有學(xué)會，沒用!自從那時候起，我就下定決心，一定要出人頭地，讓家人以我為榮，不讓他們擔(dān)心?！睕]想到鄒志平一句賭氣的話，換來了今日中國烹飪名師，湖北鄂菜烹飪大師的成就?；蛟S父親的激將法正中了鄒志平那股子不服輸?shù)钠磩拧?/p>

在鄒志平廚藝生涯稍有起色后，自身的危機感便不斷地提醒他，要想打拼出一片天地，提高廚藝和管理水平，不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新才是根本。鄒志平有空便讀大量的烹飪書籍和酒店管理學(xué)書籍，又利用工作之余在湖北省經(jīng)濟學(xué)院進修餐飲管理?？疲⒔?jīng)常參加一些高級烹飪班、廚師長培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

記者感言：一種信念，一種人生。堅持自己心中的夢想，對烹飪行業(yè)的忠誠，二十余年如一日，始終未曾改變，用實際行動去證明，相信一分耕耘一分收獲!鄒志平的行動也驗證了最普通而又最難得的道理人生就要奮力推開一扇窗，有了窗，便有了世界。

錦上添花：廚藝途中遇高師

鄒志平喜歡收集一些和餐飲有關(guān)的字畫，大部分都是餐飲行業(yè)內(nèi)大師的作品，很有紀念價值。喜歡看書，多半是餐飲書籍，從他的書桌上就可以看到。在采訪中，記者看到鄒志平書房滿是管理和烹飪的書籍，“看書已經(jīng)成為一種習(xí)慣，而不是單純的愛好了”。他比較喜歡和別人分享餐飲書籍，有時候?qū)⒆约旱臅徒o喜歡讀書的好友，作為紀念，有時候以書來獎勵學(xué)徒，鼓舞他們。

工夫不負有心人，鄒志平幸運地拜中華十大名廚盧永良，中國烹飪大師汪建國為師。鄒志平回憶起當(dāng)時從事廚師行業(yè)的艱辛，他很輕松的說道：“當(dāng)時從事廚師這個工作，只是想有一份工作，但是后來在求藝的過程中漸漸發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)喜歡上廚藝，愛上這個行業(yè)，并將其作為事業(yè)在打拼。在我的廚藝生涯中，汪大師和盧大師是我學(xué)習(xí)的榜樣，他們對廚藝追求的精神深深影響著我，讓我明白做一名杰出的廚師是需要懂得很多，付出很多?！?/p>

做一名好廚師容易，但是要做精做細談何容易。當(dāng)問及如何在人才輩出的廚師行業(yè)做出成績時，鄒志平淡然一笑：“廚藝的追求有三個標準：廚德、廚藝、廚績。廚德是最重要的，是為人之本，從廚之基。和眾多廚界人士的觀念一樣：制作菜肴要選購新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料，菜肴的烹飪工藝是不能夠偷工減料，等等。廚藝是靠不斷地摸索鉆研的。廚績則是一個漫長的積累過程，來不得半點虛假。”

鄒志平坦言“管理藝術(shù)充滿了無限的魅力”，因此他自己也不斷總結(jié)廚房和酒店的管理藝術(shù)。并牢記恩師盧永良對廚藝“三個五”的詮釋：

1　在35歲之前有一定成就；

2　做五個以上不同特點不同檔次的酒店，這樣可以鍛煉人的綜合廚藝和廚房管理能理。

3　會做五種菜：a賣的菜。也就是客人吃的菜，最為重要。b展示菜。行業(yè)里需要做展示的菜肴。c表演菜。在10分鐘之內(nèi)做出比較有特色，吸引眼球的一道菜肴。d絕活。有常人達不到的一兩項烹飪絕活項目。e比賽的菜。比賽的菜是最難的，一要味道好，二要展示技藝功底，三要美觀，四要營養(yǎng)，五要新穎。

鄒志平對菜肴的研究精益求精。管理的酒店超過十家，有星級酒店也有社會餐飲旺店，目前正籌備一家航母型五星酒店。“管理好一家酒店的后廚，要帶一幫扎實管理型骨干和各種技術(shù)特長的技術(shù)骨干，要合理地用對人，充分地用好人，要在團隊里發(fā)揚傳幫帶的良好風(fēng)氣，要求嚴格目標明確，標準明確，利益明確，責(zé)權(quán)明確，人性化管理，遇到具體問題具體分析，但是核心不變，一切為了讓后廚工作進行得有條不紊”。

今日的成就是來之不易的，成功的背后是付出，艱辛和家里的支持。談到工作和生活之間的協(xié)調(diào)，鄒志平很誠懇地說：“98％的時間都投到工作上了，下班了還惦記店里的事情?！彼ｎD了一下，“家里人一直都很支持我，他們也知道我以工作為重，從不拖我后腿，總是默默支持，以我為榮。學(xué)無止境，工作中，只有不斷地學(xué)習(xí)，加倍地努力，才能把每一個管理的酒店做好，在這個行業(yè)有更大的發(fā)展?！?/p>

記者感言：“師傅領(lǐng)進門，修行在各人”，―個^的成功離不開外界的支持，更離不開自身的努力。不管做什么工作既然選擇了，就應(yīng)該為自己的選擇去努力。用鄒志平的話來說，他認為選對了行業(yè)，通過自身努力，名人指點，取得成績是一件很讓人欣慰的事情。

Tips

鄒志平曾主編《好吃佬叢書之喝湯》：臺編的有：《中國旺店旺菜》一、二冊，《好吃佬叢書之吃魚》、《好吃佬叢書之吃丸子》，《好吃佬叢書之吃素》；參加編制的書籍有：《中國鄂菜》，《大武漢餐飲》，《武漢刨新菜》；正在編寫的有《湖北淡水魚鮮》，《食品雕刻》，《宴席看盤盤飾》等。

“筷”意人生：發(fā)現(xiàn)烹飪外的收藏之樂

鄒志平提到，做一道菜肴不僅僅是味道好，而且要讓人產(chǎn)生視覺美感，也就是以菜肴本身的美觀和裝飾來體現(xiàn)技藝也是關(guān)鍵。尤其筷子和盤子的搭配更能對菜肴錦上添花。

采訪前只是聽說鄒志平喜好收藏，但是不知道他竟然喜好收藏筷子，當(dāng)他拿出收藏的100余款筷子展示給我們看時，周圍傳來異口同聲的悚訝聲。當(dāng)問及收藏筷子的緣由，鄒志平笑說：“每次制作菜譜的時候，為了拍攝菜品，需要給菜肴旁邊放裝飾品，筷子無疑是其中的種，時間久了，筷子的作用便成了主流。慢慢地收集不同材質(zhì)，不同地

域，不同價值的筷子，積少成多。收集筷子便成了一種愛好，每次出外考察學(xué)習(xí)，就會留意收集筷子，有紅、黑黃，紫色檀木的，黃花梨木的，金、銀玉的，象牙的，貝殼的，竹子的……“說著，他便拿出一雙黑色的筷子，興奮地跟我們講解道，這是雕有龍鳳圖案的黑檀木筷，筷架是一只小鴨，是我最喜歡的一種筷子，低調(diào)中顯出活潑和生動?！?/p>

筷子和制作的菜肴密不可分，菜肴的呈現(xiàn)不僅需要筷子，餐具同等重要。而餐具無疑也成為他的同愛品。為了提高菜肴品質(zhì)，鄒志平更是收藏了眾多餐具。經(jīng)鄒志平介紹，他喜歡材質(zhì)細膩光滑，形狀獨特且實用的餐具。

鄒志平的餐具世界中有以青花瓷為主的傳統(tǒng)系列，也有以高質(zhì)感、巧設(shè)計的精致現(xiàn)代餐具。“每次到瓷器店，見到那些琳瑯滿目的餐具，就會不由自主地停下腳步觀賞番，碰到喜歡的就買下來。每每為酒店采購餐具的時候是我最興奮地時候，碰到自己喜歡的餐具，就自己掏錢買下收藏起來。特別是看到那些很美的餐具，真是讓人愛不釋手，那種心動的感覺難以形容?！?/p>

筷子和餐具成為鄒志平的“筷”意人生難得的道具，筷子和餐具成為鄒志平菜肴制作中畫龍點睛的神來之筆，他的菜品也因筷子和餐具的完美搭配而變得與眾不同。

自小喜好釣魚的鄒志平甚至將釣魚也作為烹飪的一種延伸。當(dāng)記者問及釣魚和做菜有什么聯(lián)系時，鄒志平坦言；釣魚要有耐心而做菜也需要耐心，它們有共同之處，要有一種良好的心態(tài)去做任何事情。

記者感言：繁重工作中也能發(fā)現(xiàn)平?？鞓罚u志平并不覺得自己的工作很枯燥，而認為有挑戰(zhàn)的工作讓才顯得充實，烹飪之余也能享受收藏之樂，工作生活完美平衡。

鄒志平對剛?cè)胄心贻p廚師的建議：

1　要敬業(yè)，進入這個行業(yè)，要了解自己是否對這個行業(yè)感興趣，愿意去學(xué)，否則就做不好；

2　尊師重道，要有吃苦耐勞的精神，勤快多做事，嘴巴要甜，要努力認真地完成日常工作和師傅交代的任何任務(wù)，這樣師傅才會愿意去教你更多，切不可頂撞師傅；

3　講衛(wèi)生，不講衛(wèi)生的人做出的菜肴不精細；

4　不計較工資多少，畢竟是來學(xué)手藝的初學(xué)者只有學(xué)好手藝才會有高收入；

5　不可好高騖遠，不要頻繁地跳槽，學(xué)好基本功；

6　要有目標理想，根據(jù)自己的能力，興趣發(fā)展特長。

Tips

鄒志平獨創(chuàng)的辣汁黃鱔魚、金絲蝦球等十二道菜分別被認定為“中國名菜”、“湖北名菜”，“江城名菜”，兩個烹飪項目在首屆中華廚藝絕技認定會上，被認定為“中華廚藝絕技”。

2005年7月參加馬來西亞世界金廚大賽獲熱菜金獎第一名，同年獲湖北鄂菜烹飪大賽全場第一名。

2006年隨中國烹飪表演團到日本東京、山形，新瀉，大阪表演鄂菜。

廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

婦女節(jié)的活動總結(jié)怎么寫?婦女節(jié)是國際設(shè)定的愛護女性的節(jié)日，是為了更好地保障女同志們的合法權(quán)利不受到損傷而設(shè)立的，所以我們要更好地維護好女性的權(quán)益。小編在這里給大家?guī)砣藡D女節(jié)的活動總結(jié)2021五篇，但愿對你有借鑒作用!

三八婦女節(jié)的活動總結(jié)1值此“三八節(jié)”之際，__酒店高度重視維護女職工權(quán)益，以女職工為首舉行了各種各樣豐富多彩的慶?；顒樱屌毠冊谧约旱墓?jié)日中，感受到一份來自單位與項目誠摯的祝福。

2021年3月8日，__酒店全體女職工共35人在指揮部一起參加了座談會。會上，__酒店總經(jīng)理就2021年的形勢和女職工所付出的努力表達了肯定，還充分表揚了女職工在項目及單位艱苦困難時期，所表現(xiàn)出的勇氣和樂觀精神。同時，在會上，總經(jīng)理還宣讀了__酒店表彰先進女職工集體、個人、“和諧”家庭的通知，砥礪在座的女職工在2021年繼續(xù)發(fā)揚艱苦工作精神，為__酒店2021年的工作增添更多的光輝.總經(jīng)理及領(lǐng)導(dǎo)班子成員對妻子一直陪伴在身邊表達了真誠的感謝，并祝愿在這個廣大女職工的節(jié)日中，能開開心心、快快樂樂的度過!

會后，__酒店圍繞“三八節(jié)”為主題，舉辦了羽毛球、兵乓球、跳棋、跳繩、猜謎語、搶板凳等娛樂文體活動，讓全體女職工在屬于自己的節(jié)日中，能感受到快樂的氣氛和節(jié)日的喜慶?；顒舆€分設(shè)了一名、二名、紀念獎，使項目全體女職工在參與娛樂活動時，還充分參與到激烈的競爭中，并使活動的精彩程度提升到最大化。在猜謎語活動中，女職工們踴躍參與，積極搶答。本篇文章來自資料管理下載。并在短短十分鐘就將所有的謎底全部揭曉，充分體現(xiàn)了__酒店女職工們的智慧。隨后進行的乒乓球比賽，更是吸引了廣大女職工的參與，競爭異常激烈。一共分成了五個小組進行淘汰賽，緊接著進入第二輪積分循環(huán)賽，最后由積分最高的前兩名獲得者角逐第一名與第二名。

“三八節(jié)”慶祝主題活動結(jié)束后，由__酒店組織與廣大女職工一起聚餐，慶?；顒拥膱A滿結(jié)束!并希望__酒店全體女職工在進入施工時，能更加全身心的為項目、為單位站好崗、守好家，讓__酒店在2021年中煥發(fā)新的生機和活力。

三八婦女節(jié)的活動總結(jié)2在這春回大地、草長鶯飛的季節(jié)，又一個“三八國際婦女節(jié)”翩然而至。3月8日，__酒店為激發(fā)企業(yè)女職工“主人翁”的意識，充分發(fā)揮婦女“半邊天”的作用，讓酒店廣大女職工享受到快樂和幸福，感受到__酒店對女職工的關(guān)心和愛護，組織開展了以“快樂工作、幸福生活”為主題的一系列慶祝“三八”婦女節(jié)活動。

由酒店工會牽頭主辦，精心策劃了“互動操”、“搭橋過河”、“長龍比賽”、“拉歌”、“聽音樂搶凳子”、“兔子舞”、“男女混合足球比賽”等多項游戲活動。女職工們都踴躍參加到活動中，在這個美麗的季節(jié)，大家展示了積極向上、美麗健康的精神風(fēng)貌，收獲了健康和快樂的好心情!

在“聽音樂搶凳子”環(huán)節(jié)，伴隨著裁判員的一聲令下，大家個個豎起耳朵，集中注意力，小心翼翼的繞著凳子走，生怕一不小心就搶不到凳子了，音樂聲一停，有的搶到了，有的摔倒了，有的還沒反應(yīng)過來……整個比賽現(xiàn)場極為熱烈，吶喊聲、歡笑聲響成一片，大家都沉浸在歡快、喜悅的氣氛中。

除了開展以上活動，酒店還在女職工中開展了以“引領(lǐng)女性閱讀.建設(shè)文明家庭”為主題的讀書征文活動，優(yōu)秀的作品將推選上報到區(qū)工會。

酒店開展這樣的活動，讓女職工過一個快樂、溫馨、難忘而有意義的節(jié)日，也進一步豐富了酒店女職工的業(yè)余文化生活，活躍了團隊氣氛，增進了大家的感情，凝聚了團隊精神?；顒咏Y(jié)束后，大家紛紛表示：今后要用更加昂揚的斗志和充滿激情的陽光心態(tài)投身到工作中去，為酒店的發(fā)展貢獻出自己的光和熱!

三八婦女節(jié)的活動總結(jié)3設(shè)計意圖

小班幼兒情感大都表露于外，常常處于激動狀態(tài)，且容易變化，行為具有強烈的情緒性，而大部分幼兒對媽媽十分的親近也很依賴媽媽，什么事都會跟媽媽說，碰到事也會第一個告訴媽媽，但很少能體會媽媽的辛苦，或為媽媽做一些小事。小班孩子的年齡特點也決定著他們在享受別人愛護的時候，不會考慮到去關(guān)愛他人。

因而，在引發(fā)孩子充分體驗媽媽的關(guān)愛的時候，更應(yīng)該激發(fā)孩子關(guān)愛他人的意識。針對這些特點，我們嘗試請媽媽或奶奶一起來園與孩子進行親子活動，讓幼兒感受媽媽、奶奶愛的同時，學(xué)會表達愛的情感，增進母子親情。

活動目標

1、知道三月八日是媽媽、奶奶們的節(jié)日。

2、樂意與媽媽、奶奶一起游戲，體驗共同游戲的快樂。

重點：體驗與媽媽、奶奶一起游戲的快樂。

難點：樂意用簡單的語言和行動表達對媽媽和奶奶的愛。

活動準備

1、歌曲磁帶，如《我的好媽媽》等。

2、通知媽媽參加活動。

3、區(qū)角材料準備。

活動過程

一、歌表演《我的好媽媽》

1、播放錄音帶，引導(dǎo)幼兒跟著音樂哼唱歌曲。

2、請媽媽或奶奶坐在椅子上，寶寶跟著音樂邊唱歌邊親親媽媽或給媽媽捶捶背，揉揉肩。

3、請個別孩子和媽媽上來跟隨歌曲表演。

二、親子游戲

1、教師示范，介紹游戲玩法。

2、請幼兒和家長嘗試玩一遍。

3、親子合作游戲。

三、禮物送給好媽媽(分組區(qū)域式活動)

1、介紹各區(qū)域的活動內(nèi)容及材料。

2、請家長和幼兒選定自己想制作的內(nèi)容。

3、制作完成，引導(dǎo)孩子給媽媽和奶奶送上賀卡和郁金香，并學(xué)說祝福的話，如“媽媽您辛苦啦!”“媽媽，祝你節(jié)日快了!”“媽媽我愛你”……等。

4、拍照留念：和媽媽、奶奶一起留下美好的瞬間。

三八婦女節(jié)的活動總結(jié)4為了體現(xiàn)__珠寶店健康、文明、團結(jié)向上的精神風(fēng)貌，營造濃郁的節(jié)日氣氛，豐富珠寶店員工的業(yè)余文化生活，激勵珠寶店員工以飽滿的熱情和最佳的工作狀態(tài)把本職工作上一個新臺階，3月__日__珠寶店員工在__歡聚一堂，舉辦了“慶三八”趣味運動會活動。

運動會上珠寶店員工店長、經(jīng)理兼副店長在活動開始，向戰(zhàn)斗在珠寶銷售的一線工作人員表達了節(jié)日的問候。__做為東道主，做了大量細致的安排，在開場舞曲的伴奏下其保潔員以優(yōu)美的舞蹈拉開了活動的序幕。

首先是集體項目拔河，各參賽隊員摩拳擦掌、躍躍欲試，一聲哨響，場上隊員相互配合，竭盡全力，拼命拉繩。場下的拉拉隊也不甘示弱，加油聲，一浪高過一浪，氣氛相當(dāng)熱烈。接下來又是個人項目：定點投籃，跳繩，托球跑。在大家的喝彩聲中，珠寶店員工都表現(xiàn)得相當(dāng)積極，都本著參與第一、友誼第一、比賽第二的精神在非常輕松和歡快的氛圍中進行比賽。

在兩個多小時的趣味比賽中大家凝聚了力量，增強了團結(jié)，賽出了友誼。大家表示今后要多參與這樣的集體活動，相互學(xué)習(xí)，相互促進，把__珠寶店建成“溫馨活躍、安全穩(wěn)定、優(yōu)美和諧”的店鋪。

三八婦女節(jié)的活動總結(jié)5為了隆重慶?！叭藝H勞動婦女節(jié)”__周年，激發(fā)全公司廣大女職工的勞動熱情和創(chuàng)造精神，豐富女職工的業(yè)余文化生活，鼓勵她們立足本職崗位建功立業(yè)，__珠寶店按照總公司的統(tǒng)一布署，結(jié)合珠寶店的實際，認真組織、開展了“三八”節(jié)的慶祝活動，取得了預(yù)期的效果。現(xiàn)總結(jié)如下。

一、早計劃、早安排

作為珠寶店的常規(guī)工作，對“三八”節(jié)的有關(guān)慶?；顒?，今年我們珠寶店較早地作了安排，制定了具體的活動方案，并及時與珠寶店行政部門協(xié)商、完善方案，公布實施，以求取得較好的效果。

二、有創(chuàng)新、講實效

為了取得更好的活動效果，今年珠寶店對活動的內(nèi)容和形式都進行了一定程度的改變。具體來說，就是根據(jù)珠寶店工作的實際，結(jié)合珠寶店的特點，除了積極號召女職工巾幗建功、積極開展爭創(chuàng)巾幗文明示范崗活動外，還舉辦了豐富多采的業(yè)余文化活動。

1、為了更好的配合慶三八節(jié)廚藝大賽，珠寶店進行了廚藝大賽的選拔賽。

選拔賽由全廠女職工參加，進行了激烈的廚藝比拼。選拔賽在刀法、造型、營養(yǎng)這三個方面進行評比。經(jīng)過了綜合評比，最后選定3名選手參加決賽。在隨后的總公司的慶三八節(jié)廚藝的決賽上，3名選手精心準備了10道菜，最后以優(yōu)異的成績獲得了組織獎。

2、“三八”節(jié)期間，在全體女職工中開展了以展現(xiàn)個人才干、體現(xiàn)人文藝術(shù)素養(yǎng)為目的的才藝作品征集。

活動的內(nèi)容豐富多彩、形式靈活多樣，又富有實效。女職工創(chuàng)作的文學(xué)類作品，包括小說、詩歌、散文等;美術(shù)作品有繪畫、剪紙、攝影、平面設(shè)計等;才藝作品有編織、插花、折紙、折花、模型等作品。這樣，既結(jié)合公司實際，豐富了職工的業(yè)余生活，又避免了以往征文等形式容易出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)上隨便下載文章的現(xiàn)象發(fā)生，活動取得了實效。

3、為了更好的宣揚傳統(tǒng)美德、傳承文明，在婦女節(jié)前夕公司開展了好媽媽的評選活動。

評選活動在3個候選人中進行，由全體職工投票選舉。最后獲得票數(shù)最多的陳永巧成為這次活動的好媽媽人選。

三、造氣氛、送溫馨

為了讓廣大女職工過好節(jié)日，珠寶店為全體女工辦理了安康保險，并對廣大職工宣傳了保險的意義，體現(xiàn)了珠寶店對全體女職工的關(guān)懷和愛護。

四、今后努力的方向

1、加大婦女工作的宣傳力度，使婦女工作深入人心。

2、充分發(fā)揮總公司的教育、參與、代表、服務(wù)、聯(lián)誼維權(quán)等六大職能作用。

3、活動內(nèi)容要豐富多彩、形式靈活多樣。

廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

述職報告是干部工作業(yè)績考核、評價、晉升的重要依據(jù)，述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述，力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師長述職報告1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!

大家好!

____年即將過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰(zhàn)，昂首邁進充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀律方面管理不夠嚴苛，廚房出現(xiàn)個別人員不夠團結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時，也不要忘了下一年的工作計劃。____年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項任務(wù)。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新，對宴席標準單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細褚笞約?，带领詰vぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢攏芰ζ床?a href='//xuexila.com/fanwen/lingdaojianghua/anquanshengchan/' target='_blank'>安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點，一些工作細節(jié)還沒有達到細致，還需要加強努力，慣

竊落實完成各個領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認識到，____年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。

對____年的工作計劃如下：

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心，一定要嚴把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進行創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴格要求，已達到菜品長期穩(wěn)定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結(jié)的服務(wù)，使酒店在來年更有競爭力。

2:廚房成本和節(jié)約;

隨著物價每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要經(jīng)常進行調(diào)查，高于市場價位的，應(yīng)及時調(diào)整，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時退換，進行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節(jié)約意識，提

高原料的使用率。對能源方面的節(jié)約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實到當(dāng)天值班人員，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設(shè)施要愛護有加。

3:管理方面;

以身作則，以人為本，結(jié)合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

4:食品安全方面;

1).堅持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺面整潔。

2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。

3).要求大家認真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4).每天下班要求當(dāng)日總值負責(zé)，認真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修，杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和成本控制，同時要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求

在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗。 謝謝大家!

廚師長述職報告2公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運部____電力項目助理廚師長李____，我在我們項目原任廚師長退休后接任____電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌

椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓(xùn)

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正

廚師長述職報告3伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團隊建設(shè)。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。

它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。

四、20____年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。

注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。

讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進退。

廚師長述職報告4我是餐飲部廚師______。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長述職報告5回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面