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關(guān)于食品安全的論文范文第1篇

所謂滲透，就是在進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)時(shí)，對(duì)教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識(shí)的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的、適當(dāng)?shù)闹R(shí)加深、更新以及思維拓展．通過(guò)畫(huà)龍點(diǎn)睛的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對(duì)緊張的教學(xué)時(shí)間安排造成新的沖擊．在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，我們開(kāi)展了以下工作．

1．1有機(jī)物對(duì)食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問(wèn)題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過(guò)程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對(duì)性地滲透有機(jī)物對(duì)食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對(duì)食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時(shí)，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對(duì)食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說(shuō)明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會(huì)造成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類(lèi)似的例子很多，通過(guò)這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類(lèi)包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯(cuò)誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對(duì)食品污染危害的認(rèn)識(shí)有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類(lèi)造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的防范，從而增加他們的憂(yōu)患意識(shí)，消除食品污染帶來(lái)的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過(guò)食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個(gè)事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來(lái)，一方面加深學(xué)生對(duì)乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類(lèi)造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類(lèi)化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實(shí)例，講述食品污染給人類(lèi)生存帶來(lái)的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂(yōu)患意識(shí)和食品安全防范意識(shí)．

1．3食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

在我國(guó)，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國(guó)民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的重視程度以及國(guó)家對(duì)國(guó)民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的滲透．比如，苯并芘是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機(jī)物熱解的產(chǎn)物，具有強(qiáng)致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對(duì)于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對(duì)身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽(yáng)空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞或營(yíng)養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會(huì)危及人們的健康，甚至生命安全．通過(guò)這些知識(shí)的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時(shí)或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．

2進(jìn)行專(zhuān)題知識(shí)講座

有機(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中滲透的食品安全知識(shí)，是有機(jī)化學(xué)與食品安全融合、對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識(shí)，學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的過(guò)程中對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時(shí)候，應(yīng)對(duì)同類(lèi)食品污染物進(jìn)行歸納總結(jié)，以專(zhuān)題講座的方式和學(xué)生一起討論有機(jī)化學(xué)中的食品安全問(wèn)題，使學(xué)生對(duì)該方面的知識(shí)有一個(gè)全面的了解，以此來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，提升食品安全防范能力．

食品的有機(jī)污染物很多，通過(guò)調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對(duì)食品的污染日益嚴(yán)重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類(lèi)，因此常被消費(fèi)者忽視．而在有機(jī)教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機(jī)反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對(duì)重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機(jī)化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機(jī)反應(yīng)進(jìn)行總結(jié)．以此為平臺(tái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全專(zhuān)題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng)等．通過(guò)專(zhuān)題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對(duì)食品安全的危害有了一整體的認(rèn)識(shí)．由于我們?cè)谥v座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強(qiáng)烈，在進(jìn)行激烈討論時(shí)認(rèn)為有機(jī)化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類(lèi)造福的同時(shí)，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來(lái)了一定的負(fù)面影響．作為化學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機(jī)反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫(xiě)

通過(guò)在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全知識(shí)的滲透以及專(zhuān)題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時(shí)的限制，學(xué)生對(duì)食品安全的重要性以及危害性的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．同時(shí)，學(xué)生在上述途徑中對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知處于“被動(dòng)”的地位，如何讓學(xué)生主動(dòng)來(lái)認(rèn)知食品安全知識(shí)，從更深層次認(rèn)識(shí)到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認(rèn)為，課外討論及小論文撰寫(xiě)作為課堂教學(xué)的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)前兩種途徑的不足，有助于進(jìn)一步完善食品安全教育與有機(jī)化學(xué)教學(xué)的融合．

課外討論和小論文的具體實(shí)施過(guò)程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個(gè)范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行課外討論或撰寫(xiě)小論文．如2011年臺(tái)灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類(lèi)化合物的學(xué)習(xí)過(guò)程，因?yàn)樗芑瘎┑幕瘜W(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對(duì)塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫(xiě)與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過(guò)文獻(xiàn)資料對(duì)塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類(lèi)、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對(duì)人類(lèi)的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問(wèn)題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計(jì)出相關(guān)實(shí)驗(yàn)來(lái)揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺(jué)到化學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生擔(dān)負(fù)著保障食品安全的重任，因?yàn)橛袡C(jī)化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對(duì)食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進(jìn)行了非常激烈的討論，認(rèn)為塑料對(duì)食品安全造成嚴(yán)重危害的原因之一在于塑料對(duì)環(huán)境的污染．在焚燒塑料時(shí)，易產(chǎn)生世紀(jì)之毒“二惡英”，只要吸入一點(diǎn)點(diǎn)，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過(guò)敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析塑料在800℃高溫情況下銷(xiāo)毀不會(huì)產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類(lèi)的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過(guò)課外討論和小論文撰寫(xiě)，對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，激起了學(xué)生將來(lái)從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的熱情．因此，通過(guò)課題討論，也間接培養(yǎng)了“專(zhuān)業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類(lèi)似小論文撰寫(xiě)和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對(duì)食品安全的影響和危害，都達(dá)到了滿(mǎn)意的效果．

4開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳

眾所周知，我國(guó)食品安全狀況非常嚴(yán)峻．嚴(yán)峻的食品安全狀況和國(guó)民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平．但是，在我國(guó)由于長(zhǎng)期缺失食品安全知識(shí)的教育與普及，造成了國(guó)民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知缺乏，食品安全意識(shí)比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平的重要途徑之一，是對(duì)民眾宣教食品安全知識(shí)．該課題實(shí)施的最終目的，是在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中通過(guò)多種途徑對(duì)學(xué)生滲透食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過(guò)一定的平臺(tái)，將了解和掌握的食品安全知識(shí)進(jìn)行宣傳，讓更多的民眾來(lái)關(guān)注食品安全，從而改善我國(guó)的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開(kāi)展了食品安全知識(shí)宣講社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，收到了良好的社會(huì)成效．活動(dòng)的開(kāi)展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過(guò)文獻(xiàn)資料收集而來(lái)的食品安全知識(shí)進(jìn)行整理總結(jié)，在宣講過(guò)程中實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，使有機(jī)化學(xué)教學(xué)與食品安全知識(shí)有機(jī)融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平，為改善我國(guó)的食品安全狀況做出貢獻(xiàn)．

5總結(jié)

關(guān)于食品安全的論文范文第2篇

論文摘要 食品安全一直與每個(gè)人的生活都有著密切的聯(lián)系，尤其近幾年來(lái)，與食品安全有關(guān)的案件時(shí)有發(fā)生，并且在社會(huì)上產(chǎn)生了極大地影響，受到廣大群眾的極大關(guān)注，而刑法修正案八和最新的兩高的關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋也針對(duì)有關(guān)食品安全犯罪做出了新的規(guī)定，希望通過(guò)刑法的規(guī)制減少有關(guān)食品安全犯罪的發(fā)生。

論文關(guān)鍵詞 食品安全 食品安全犯罪 刑法規(guī)制

一、刑法中規(guī)定的食品安全

我們查看與食品安全相關(guān)的刑法條文以及相關(guān)的司法解釋時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)刑法中規(guī)定的食品安全并沒(méi)有食品安全法中規(guī)定的食品安全嚴(yán)格，只有在足以造成食物中毒事故或者對(duì)人體健康造成危害時(shí)，才認(rèn)為是違反刑法規(guī)定的食品安全。因?yàn)樾谭ㄊ潜Ｗo(hù)公民權(quán)利的最后的屏障，如果只是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而沒(méi)有對(duì)人體造成損害也沒(méi)有造成損害的威脅時(shí)是不應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法的食品安全，因此，刑法中對(duì)應(yīng)的食品安全應(yīng)當(dāng)禁止食品無(wú)毒無(wú)害。

二、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及特點(diǎn)

近幾年來(lái)，每隔一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)備受關(guān)注的食品事件，從瘦肉精，地溝油，毒膠囊，到老酸奶，毒生姜，接著便是病死豬肉，假羊肉事件。無(wú)論是哪一個(gè)，一出來(lái)無(wú)不成為焦點(diǎn)，為人們所談?wù)摚@些卻僅僅只是被媒體爆料，被百姓所發(fā)現(xiàn)的一部分，另外肯定不可否認(rèn)還存在許多我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的事件，不知道下次我們又會(huì)聽(tīng)到怎樣的消息?，F(xiàn)在關(guān)于食品安全已經(jīng)成為了一個(gè)沉重的話(huà)題。

在2013年5月3日，兩高公布了在2010年至2012年的三年時(shí)間內(nèi)，全國(guó)法院審結(jié)生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全（衛(wèi)生）標(biāo)準(zhǔn)的食品案件分別為39件、55件、220件；生效判決人數(shù)分別為52人、101人、446人。審結(jié)生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品案件分別為80件、278件、861件；生效判決人數(shù)分別為110人、320人、1059人；共計(jì)的案件為1533件，生效判決的人數(shù)為2088人這說(shuō)明了現(xiàn)在法院審理有關(guān)食品安全的數(shù)量的上升，更說(shuō)明現(xiàn)在有關(guān)食品安全犯罪的數(shù)量的增加，也同樣可以看出國(guó)家對(duì)打擊食品安全的力度加大。

而根據(jù)媒體對(duì)有關(guān)食品安全案件的報(bào)道可知我國(guó)食品安全犯罪存在以下特點(diǎn)：一是犯罪規(guī)模大?，F(xiàn)在一個(gè)食品安全事故的發(fā)生，絕對(duì)不是一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，而是每個(gè)環(huán)節(jié)都有隱患，從食品的最初加工，到最后銷(xiāo)售到顧客手中，都是環(huán)環(huán)相扣的，每個(gè)環(huán)節(jié)都有其獨(dú)有的路徑并形成系統(tǒng)的規(guī)模，以食品最初的加工為例，許多新聞媒體進(jìn)行暗訪時(shí)就發(fā)現(xiàn)，其實(shí)進(jìn)行加工的并不是一家、兩家，有時(shí)一個(gè)村都在加工一個(gè)食品。二是參與人數(shù)多，涉案金額大。就最近兩高會(huì)上公布的數(shù)據(jù)就可知，審結(jié)的案件達(dá)到數(shù)百件，生效判決的人數(shù)就已達(dá)到數(shù)千人，并且從生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售所涉的金額加起來(lái)也肯定是一個(gè)令人驚訝的數(shù)字，而這些還僅僅只是移交審判機(jī)關(guān)審決的案件。三是新型添加劑屢出不窮。我們可以發(fā)現(xiàn)每次出現(xiàn)的食品中的添加劑的名稱(chēng)都不一樣，而且許多都是我們從未接觸過(guò)的，從染色劑到牛肉膏等等，在曝光都是之前聞所未聞的。四、危害對(duì)象廣，時(shí)間長(zhǎng)。由于食品與每個(gè)人的生活都息息相關(guān)，所以銷(xiāo)售出去的不合格的食品，有可能出現(xiàn)在超市，也有可能出現(xiàn)在飯店，但最后一定是進(jìn)入人們的飯桌，其銷(xiāo)售對(duì)象不特定，造成的影響極其廣泛；而且有的食品的危害時(shí)間很長(zhǎng)，以毒奶粉為例，由于劣質(zhì)奶粉的原因，出現(xiàn)了許多“大頭娃娃”，其需要治療的時(shí)間和療程太過(guò)長(zhǎng)久，而且并不容易治愈，對(duì)孩子的影響可能就是一輩子。

三、我國(guó)現(xiàn)行刑法對(duì)食品安全犯罪的刑法規(guī)制

關(guān)于食品安全犯罪的規(guī)定在97刑法時(shí)才正式出現(xiàn)在刑法之中，規(guī)定在破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序罪中，并于2011年刑法修正案（八）對(duì)此做出了新的修改，并且加大了對(duì)危害食品安全的懲罰力度。

危害食品安全犯罪其實(shí)可分為基本犯罪和延伸犯罪。基本犯罪為行為人實(shí)施了直接侵犯食品安全制度的行為，包括生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全的食品罪和生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪。延伸犯罪則與之相反，其并沒(méi)有直接侵犯食品安全制度，但卻與之有著密切的聯(lián)系。如生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪，食品安全監(jiān)管失職罪等。

在刑法修正（八）中，生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪較之前刑法的規(guī)定取消了拘禁和單處罰金的情形；刪除了罰金的計(jì)算方法，更加方便了罰金刑的適用；同時(shí)擴(kuò)大了加重情節(jié)的范圍。生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪則將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修改為安全標(biāo)準(zhǔn)；將食源性疾患修改為食源性疾病，降低了受害者的舉證難度；刪除了單處罰金的情形；其實(shí)，從食品的生產(chǎn)到銷(xiāo)售國(guó)家都有一個(gè)監(jiān)管體系，監(jiān)管人員有職責(zé)維護(hù)食品安全。近幾年，食品安全事故的頻發(fā)，監(jiān)管人員有著不可推卸的責(zé)任。因此刑法修正案（八）還特別增加了有關(guān)食品安全監(jiān)管失職犯罪的專(zhuān)門(mén)規(guī)定，其實(shí)負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員的瀆職行為，完全可以規(guī)定在職務(wù)犯罪中，但是因此也可以看出此次刑法修改對(duì)民生的關(guān)注。值得一提的是在刑法修正案減少適用死刑的情況下，在滿(mǎn)足條件的情況下，仍可以對(duì)此罪處以死刑，既增加了刑法在食品安全方面的威懾力，也說(shuō)明嚴(yán)懲食品安全犯罪的力度的加大。

四、我國(guó)關(guān)于食品安全犯罪刑法規(guī)制的缺陷

在刑法修正案（八）中取消了具體適用罰金的計(jì)算方法，這樣一來(lái)，應(yīng)以什么為基準(zhǔn)來(lái)計(jì)算罰金的數(shù)額才可行，法官如何才能在盡量多的案件中達(dá)到平衡。其次，如何讓認(rèn)定其他嚴(yán)重情節(jié)，情節(jié)特別嚴(yán)重。其他嚴(yán)重情節(jié)和情節(jié)特別嚴(yán)重作為加重刑。其處罰力度更大，而怎樣區(qū)分什么是基本情節(jié)，如何才是其他嚴(yán)重情節(jié)，以及怎樣才屬于情節(jié)特別嚴(yán)重。如何在嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪案件時(shí)，又保護(hù)行為人的權(quán)利。

五、兩高關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律條文解釋的新規(guī)定

2013年5月3日，兩高公布了《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》，并自2013年5月4日起施行。這是自2011年刑法修正案（八）對(duì)食品安全犯罪有關(guān)的條文進(jìn)行修改后，所作出的解釋?zhuān)渲袑?duì)當(dāng)初所存在的缺陷進(jìn)行了彌補(bǔ)，適用的情節(jié)規(guī)定更加具體。其主要體現(xiàn)有：

1.處罰數(shù)額倍增。根據(jù)解釋的第十七條規(guī)定，明確對(duì)犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，對(duì)其依法判處生產(chǎn)、銷(xiāo)售金額二倍以上的罰金。這就明確了處罰的數(shù)額，在審理案件時(shí)有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)判處生產(chǎn)、銷(xiāo)售金額兩倍以上的罰金也剝奪行為人再進(jìn)行犯罪的能力。

關(guān)于食品安全的論文范文第3篇

摘要：民以食為天，食品安全問(wèn)題是一直特別關(guān)注的問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題較為突出，要求有關(guān)部門(mén)和人員必須要加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行具體的分析，并根據(jù)原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀以及食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，然后就應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題提出若干意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：食品安全問(wèn)題；原因；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-2064（2017）07-0196-02

1引言

近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步，食品安全問(wèn)題也開(kāi)始突出，給人們的正常生活和身體健康發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重的不良影響[1]。產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的原因是多種多樣的，要加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的應(yīng)對(duì)還需要有關(guān)人員及部門(mén)能夠有針對(duì)性地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。以下本文就食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及對(duì)策進(jìn)行探析。

2食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀

從當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀來(lái)看：首先，目前我國(guó)食品安全水平已經(jīng)有所提高，政府和民眾對(duì)于食品安全問(wèn)題的重視程度也在不斷加深，有關(guān)部門(mén)根據(jù)當(dāng)前的食品安全問(wèn)題已經(jīng)制定了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)餐桌食品安全問(wèn)題的控制和管理。從數(shù)據(jù)來(lái)看，2002年我國(guó)食品質(zhì)量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國(guó)食品質(zhì)量抽檢合格率已經(jīng)達(dá)到了百分之九十七，可以說(shuō)明食品質(zhì)量得到了大大的提高[2]。此外，因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，食品中毒人數(shù)也出現(xiàn)了銳減，這也說(shuō)明食品的安全性已經(jīng)得到了有效的控制；其次，食品安全問(wèn)題依然存在，對(duì)人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國(guó)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題和安全意識(shí)問(wèn)題不足。

3食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因分析

3.1消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)程度不足

雖然近年來(lái)人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，在消費(fèi)過(guò)程中也會(huì)更加重視食品的安全問(wèn)題，但是就具體來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)食品安全的知識(shí)依然缺乏，認(rèn)識(shí)程度依然不足，導(dǎo)致消費(fèi)者并不知道應(yīng)該如何區(qū)分食品是否安全[3]。大部分消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)不會(huì)特意查看食品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)食品的原材料，也不會(huì)重視食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而是受廣告促銷(xiāo)影響來(lái)進(jìn)行食品的購(gòu)買(mǎi)。這種現(xiàn)象很容易引發(fā)新的食品安全問(wèn)題，影響消費(fèi)者的飲食健康和安全。

3.2部分企業(yè)誠(chéng)信缺失

從食品安全問(wèn)題的根源來(lái)看，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在職業(yè)道德上以及誠(chéng)信方面的缺失是重要原因。食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，為了獲取高額的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，大量生產(chǎn)廉價(jià)食品，并在其中添加各種化學(xué)物質(zhì)和有毒物質(zhì)，對(duì)人體的傷害極大，因此容易引發(fā)規(guī)模不一的食品中毒事件，引起社會(huì)的恐慌。

3.3政府的監(jiān)管力度不足

企業(yè)的生產(chǎn)目的是獲取高額的經(jīng)濟(jì)盈利，因此，要避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題必須要求政府能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)管，并提高食品安全監(jiān)管的水平。但是從當(dāng)前我國(guó)食品監(jiān)管的實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)在食品監(jiān)管方面還存在較多的不足：首先，目前我國(guó)食品監(jiān)管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過(guò)去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會(huì)導(dǎo)致食品管理的權(quán)限較為分散，導(dǎo)致各個(gè)部門(mén)無(wú)法看清自己的管理職責(zé)，最后出現(xiàn)各部門(mén)和人員管理職責(zé)不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的問(wèn)題。2015年以來(lái)，部分市縣組建了“多合一”的市場(chǎng)監(jiān)管局，這雖然有利于整合行政執(zhí)法力量，精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監(jiān)管職能，一是因?yàn)閷?zhuān)業(yè)執(zhí)法人員會(huì)分散到其他部門(mén)，二是由于政出多門(mén)，基層執(zhí)法人員疲于應(yīng)付，食品安全日常監(jiān)管工作難以有效開(kāi)展；其次，就目前我國(guó)在食品安全監(jiān)管中的法制建設(shè)來(lái)看，我國(guó)目前設(shè)立的食品安全相關(guān)法律法規(guī)仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業(yè)和個(gè)人以可乘之機(jī)，嚴(yán)重影響了食品安全監(jiān)管的效果。

3.4食品生產(chǎn)技術(shù)有待提高

從企業(yè)生產(chǎn)的角度來(lái)看，企業(yè)在誠(chéng)信和道德方面的缺失是導(dǎo)致出現(xiàn)大量食品安全問(wèn)題的重要原因，但食品生產(chǎn)技術(shù)水平降低也是出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的主要原因之一。生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平不高會(huì)直接引發(fā)食品安全問(wèn)題。第一，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中如果對(duì)工程控制和監(jiān)管不夠嚴(yán)格，那么就會(huì)引發(fā)各種食品生產(chǎn)污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。如我們經(jīng)常說(shuō)的微生物性污染、化學(xué)性污染等，就是生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)榧夹g(shù)水平的限制而出現(xiàn)的污染問(wèn)題。食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行原材料的收集、加工和運(yùn)輸處理，生產(chǎn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，繼而出現(xiàn)各種病菌和毒菌，從而引發(fā)人體的各種疾病?；瘜W(xué)性污染也是如此，食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的化學(xué)物品殘留對(duì)人體會(huì)造成直接的傷害；第二，生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的限制也會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。受本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力影響，部分企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備方面會(huì)存在一定的問(wèn)題，從而導(dǎo)致包裝技術(shù)不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問(wèn)題。

4解決食品安全問(wèn)題的對(duì)策

4.1加強(qiáng)食品安全問(wèn)題的宣傳和推廣

從消費(fèi)者角度來(lái)看，要加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的應(yīng)對(duì)需要政府有關(guān)部門(mén)及社會(huì)組織加大對(duì)食品安全問(wèn)題的宣傳和推廣，重點(diǎn)在于指導(dǎo)消費(fèi)者應(yīng)該如何進(jìn)行食品的篩選，以及曝光市場(chǎng)上的有害食品。只有這樣，消費(fèi)者才能夠在食品消費(fèi)過(guò)程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷(xiāo)活動(dòng)的影響，因小失大，形成嚴(yán)重的食品安全事件。

4.2提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感

企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感缺失和不足是導(dǎo)致出現(xiàn)安全問(wèn)題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業(yè)自身問(wèn)題著手，強(qiáng)化企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和工作人員的社會(huì)責(zé)任感，規(guī)范企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)行為，提高食品的生產(chǎn)和加工安全性。當(dāng)然，在此過(guò)程中，企業(yè)也必須要重視食品生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)性和合理性，避免生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)榧夹g(shù)操作不當(dāng)以及設(shè)備落后等原因出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，影響食品的安全性和本企業(yè)的社會(huì)形象，推動(dòng)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

4.3完善相關(guān)的法律法規(guī)

法制建設(shè)是解決食品安全問(wèn)題的重要手段之一，要求政府能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的法律監(jiān)管，加大法律監(jiān)管力度：首先，要求政府能夠完善技術(shù)性法規(guī)，即對(duì)食品安全技術(shù)檢測(cè)進(jìn)行明確的法律規(guī)定，制定更加嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，從市場(chǎng)源頭加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規(guī)。各個(gè)地區(qū)在食品監(jiān)管方面會(huì)出現(xiàn)不同的情況，要求政府能夠根據(jù)各地的特殊實(shí)情制定相應(yīng)的地方性法規(guī)，確保地方食品安全監(jiān)管效果；最后，要求加強(qiáng)國(guó)際食品安全問(wèn)題法律體系建設(shè)。與國(guó)際接軌的食品安全法律法規(guī)建設(shè)具有一定的特殊性，因此也需要特殊對(duì)待。

4.4建立健全食品安全管理體系

要加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的應(yīng)對(duì)還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進(jìn)一步保證食品安全。首先要求建立“統(tǒng)一、權(quán)威、高效”的食品藥品監(jiān)管體制，明確監(jiān)管目標(biāo)和監(jiān)管職責(zé)，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管全覆蓋、無(wú)縫隙。要求政府能夠建立健全獎(jiǎng)勵(lì)和懲處制度，使各部門(mén)和人員在自己的工作范圍內(nèi)能夠加大食品安全監(jiān)管力度，保證食品監(jiān)管的效率；另一方面，要求能夠加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和召回制度的重視，不僅要保證食品進(jìn)入市場(chǎng)前的質(zhì)量問(wèn)題，還要求保證能夠順利回收出現(xiàn)問(wèn)題的食品，禁止問(wèn)題食品進(jìn)一步在市場(chǎng)中流通，影響人們的身體健康。

5結(jié)語(yǔ)

關(guān)于食品安全的論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)方法；課程改革；探索

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才而開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課程之一，在此專(zhuān)業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展過(guò)程中，本門(mén)課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類(lèi)、來(lái)源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對(duì)人體健康的影響與機(jī)理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測(cè)、科研和管理的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門(mén)學(xué)科[2]，而且是具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性以及應(yīng)用性的一門(mén)主學(xué)科。學(xué)生通過(guò)對(duì)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類(lèi)、來(lái)源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進(jìn)行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對(duì)策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書(shū)選擇及教學(xué)背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫(xiě)的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)目的明確、重點(diǎn)突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問(wèn)題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸以及銷(xiāo)售的整個(gè)食物鏈進(jìn)行安全控制的理念，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話(huà)題進(jìn)行了詳細(xì)的論述，該教材在最后對(duì)食品安全的控制、方法以及對(duì)國(guó)內(nèi)外最新的研究進(jìn)展做了詳細(xì)的闡述，并且簡(jiǎn)明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機(jī)構(gòu)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容

1.教學(xué)改革的重要性。食品在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、管理、運(yùn)輸以及銷(xiāo)售等各方面的知識(shí)技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會(huì)的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的實(shí)際能力[5，6]。另外，通過(guò)對(duì)本門(mén)課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過(guò)程中以最大程度保留天然食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營(yíng)養(yǎng)，改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況[7]，同時(shí)還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)是讓學(xué)生對(duì)于食品安全的范疇和基本概念有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，了解食品安全隱患源、檢測(cè)鑒定手段、評(píng)估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來(lái)進(jìn)一步學(xué)好其他的專(zhuān)業(yè)課打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

2.教育學(xué)生養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。個(gè)人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個(gè)人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的驗(yàn)收、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)送、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都需要有良好個(gè)人衛(wèi)生的健康員工進(jìn)行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時(shí)及進(jìn)行溫度測(cè)量時(shí)必須戴手套，必要時(shí)需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無(wú)小事，一切從自身做起，并向周?chē)娜藗冞M(jìn)行宣傳介紹，理論結(jié)合實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案

1.理論教學(xué)的改革。首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿(mǎn)堂灌的教學(xué)方式，將該門(mén)課程的理論基礎(chǔ)知識(shí)從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實(shí)際的應(yīng)用狀況、存在的問(wèn)題、課堂授課方法，來(lái)啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)、新內(nèi)容，開(kāi)拓學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來(lái)取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實(shí)習(xí)試驗(yàn)可從三個(gè)方面進(jìn)行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實(shí)踐，使學(xué)生了解食品在加工過(guò)程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過(guò)組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場(chǎng)所進(jìn)行調(diào)查研究并取樣，進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標(biāo)使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和安全性評(píng)價(jià)。

2.開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，開(kāi)拓學(xué)生思維。開(kāi)設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個(gè)重要內(nèi)容，是開(kāi)拓學(xué)生的知識(shí)面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動(dòng)手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實(shí)際情況可以開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量綜合性實(shí)驗(yàn)或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。食品質(zhì)量的鑒別試驗(yàn)可以由學(xué)生來(lái)選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定方法，并對(duì)該選定食品進(jìn)行測(cè)定，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)上述試驗(yàn)不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻(xiàn)的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決及分析問(wèn)題的能力。

3.案例教學(xué)。對(duì)本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國(guó)內(nèi)及國(guó)外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，教師可收集最新發(fā)生的國(guó)內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過(guò)實(shí)際案例分析，使學(xué)生能夠正確認(rèn)識(shí)食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。

4.視頻教學(xué)。任課教師可以通過(guò)某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹(jǐn)防禍從口入———食物中毒防護(hù)知識(shí)”、“食品添加劑”等，通過(guò)視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對(duì)食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核方式。本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡(jiǎn)單，但是由于過(guò)于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識(shí)；如果僅以寫(xiě)論文或綜述的形式來(lái)考核，不僅不能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無(wú)意中教會(huì)學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達(dá)不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對(duì)學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認(rèn)為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占30%、上課考勤占10%的比例進(jìn)行，通過(guò)這種考核方式達(dá)到對(duì)每一位學(xué)生進(jìn)行全面評(píng)價(jià)的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進(jìn)學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類(lèi)、來(lái)源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對(duì)人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點(diǎn)出發(fā)，掌握食品污染物的種類(lèi)、來(lái)源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評(píng)價(jià)程序與方法，了解各類(lèi)食品在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中的安全與衛(wèi)生問(wèn)題以及一些基本實(shí)驗(yàn)技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用所學(xué)的理論知識(shí)來(lái)分析解決所遇到的實(shí)際問(wèn)題，為今后的獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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關(guān)于食品安全的論文范文第5篇

【關(guān)鍵詞】食源性；致病菌污染；監(jiān)測(cè)分析

隨著生物科技的快速發(fā)展，致病菌的檢測(cè)條件得到長(zhǎng)足的發(fā)展，對(duì)出現(xiàn)的食源性致病菌能夠很好的監(jiān)測(cè)。食品安全歷來(lái)是我國(guó)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生安全問(wèn)題，在眾多食品中的致病菌主要是革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌，其中革蘭氏陽(yáng)性菌以李斯特菌為多見(jiàn)，革蘭氏陰性菌以沙門(mén)菌與大腸桿菌為常見(jiàn)[1]，為全面了解本地區(qū)的食源性致病菌監(jiān)測(cè)的相關(guān)情況，現(xiàn)采取隨機(jī)調(diào)查的方式對(duì)食品集散地進(jìn)行抽樣檢測(cè)，將具體檢測(cè)情況與結(jié)果相關(guān)情況現(xiàn)報(bào)告如下。

1方法

對(duì)食源性致病菌污染情況的監(jiān)測(cè)主要選擇食品的集散地，多對(duì)本地區(qū)的食品廠、菜市場(chǎng)、以及鄉(xiāng)村水產(chǎn)市場(chǎng)和城市超市進(jìn)行檢測(cè)，監(jiān)測(cè)的食品包括肉質(zhì)類(lèi)食品、蔬菜水果類(lèi)食品、主食類(lèi)食品（米、面）、淡水與飲料以及烹飪食品。檢測(cè)方式主要采取隨機(jī)取樣的方式，取小部分樣品按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)樣品進(jìn)行分類(lèi)處理，定向檢測(cè)可能含有的致病菌。最后經(jīng)廣西CDC復(fù)核。

2結(jié)果

經(jīng)監(jiān)測(cè)，各類(lèi)食品微生物污染檢測(cè)合格情況。對(duì)6種（類(lèi)）食品進(jìn)行采樣，共檢測(cè)樣品345份，合格273份，合格率79.13%。2011——2012年6種食品微生物污染檢測(cè)合格情況見(jiàn)表1。

本轄區(qū)發(fā)現(xiàn)食源性致病菌污染情況如下表1。

3討論

本轄區(qū)的食品微生物的檢出率較高，食源性疾病是指通過(guò)食物進(jìn)入人體內(nèi)的致病因子而導(dǎo)致的感染或中毒，大多數(shù)食源性疾病是由細(xì)菌、真菌、病毒和蠕蟲(chóng)引起。文獻(xiàn)調(diào)查表明，食品中微生物的污染是一個(gè)動(dòng)態(tài)的情況，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食物鏈中受多種因素的影響，與食品安全有關(guān)的病原體種群不是一成不變，食品是一個(gè)很好的載體，許多病原體可以通過(guò)食物傳播。維持食品安全的標(biāo)準(zhǔn)將取決于監(jiān)測(cè)和監(jiān)督時(shí)刻保持警惕。

通過(guò)檢測(cè)345份樣品結(jié)果顯示，我轄區(qū)市售食品中檢驗(yàn)合格率僅為79.13%，微生物污染嚴(yán)重。肉質(zhì)類(lèi)等大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重；在蔬菜水果類(lèi)、冷菜類(lèi)制品中均檢出金黃色葡萄球菌；沙門(mén)氏菌、李斯特菌檢出率相當(dāng)高，應(yīng)引起足夠的重視，這些污染嚴(yán)重的食品大多數(shù)是個(gè)體攤點(diǎn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)無(wú)菌包裝就在市場(chǎng)上暴露經(jīng)營(yíng)，加上經(jīng)營(yíng)者不進(jìn)行無(wú)菌操作，容易造成微生物污染。此外，嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品，由于經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理后包裝，標(biāo)明有效期后出銷(xiāo)售，不容易受到微生物的污染。

目前，我市市售食品衛(wèi)生質(zhì)量存在嚴(yán)重隱患，微生物污染的食品由于生產(chǎn)加工規(guī)模小，加工環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生較差，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，缺乏無(wú)菌操作，因而極易造成微生物污染。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)熟肉、鮮榨果蔬汁制品類(lèi)等的監(jiān)督和管理，對(duì)食品生產(chǎn)中存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出并促其改進(jìn)，尤其是夏季食品，要加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳，普及食物中毒知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品的高溫殺菌作用[3]。

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