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餐飲業(yè)市場報(bào)告范文第1篇

如今，小南國集團(tuán)擁有五種業(yè)態(tài)，當(dāng)別人在為單一的市場而拼命爭奪的時候，它已經(jīng)搶占了五份市場，并正在努力將市場最大化。比如，海之源溫泉SPA，這種餐飲娛樂相結(jié)合的娛樂類餐飲業(yè)態(tài)使消費(fèi)者在就餐的同時，享受到美容、美發(fā)、按摩等于一體的服務(wù)。把多業(yè)態(tài)經(jīng)營和多品牌打造結(jié)合一起，由于每個品牌的定位不同，消費(fèi)群體不同，給消費(fèi)者提供的餐飲服務(wù)不同，在一個城市，甚至在一條競爭激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個業(yè)態(tài)最大限度地占有市場份額，降低市場競爭可能產(chǎn)生的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

克服中餐發(fā)展瓶頸

中餐正餐是小南國集團(tuán)的重點(diǎn)業(yè)務(wù)，如何在這一傳統(tǒng)的行業(yè)中尋求新突破、煥發(fā)嶄新的生命力，是小南國多年來孜孜以求的探索。25年間，小南國克服了中餐正餐企業(yè)發(fā)展的瓶頸，實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化策略，并且成功引入了連鎖行業(yè)內(nèi)的頂尖人才打造了職業(yè)化管理團(tuán)隊(duì)，他們通過自己的實(shí)踐并結(jié)合小南國原有的經(jīng)驗(yàn)，綜合提煉出適應(yīng)于中餐正餐的制度流程和規(guī)范體系，為中餐行業(yè)帶來了全新的理念。

小南國的標(biāo)準(zhǔn)化策略包括方方面面，包括貫穿原材料供應(yīng)及食物烹制過程各階段的嚴(yán)格質(zhì)量控制程序。小南國的餐廳賣的不僅僅是美味的菜肴，而是一種生活體驗(yàn)。餐廳的業(yè)務(wù)不應(yīng)僅局限于餐桌上，而應(yīng)該拓寬周邊的業(yè)務(wù)，形成上下游結(jié)合、立體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)在消費(fèi)者能夠買到各種小南國品牌商品，比如正在熱賣中的招牌蝦仁。另外，小南國還利用社會資源，與中國以及世界各地的優(yōu)秀廚師合作，共同開發(fā)新菜。這些也將是小南國大力發(fā)展的方向：利用品牌影響力以及專業(yè)生產(chǎn)力，為中餐正餐產(chǎn)業(yè)尋找新的發(fā)展空間。

勾勒小南國創(chuàng)新藍(lán)圖

小南國在創(chuàng)新研發(fā)方面，會根據(jù)運(yùn)營的情況與市場報(bào)告來判斷。小南國有一套以項(xiàng)目為基準(zhǔn)的產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)，根據(jù)消費(fèi)者需求的搜集、市場研究來進(jìn)行新菜開發(fā)的立項(xiàng)，然后由外部廚師平臺來為小南國開發(fā)制作菜品，最后從眾多菜品種挑出最適合小南國的萊品，在一定的門店試賣。根據(jù)試出品期間所產(chǎn)生的銷量調(diào)整新菜生產(chǎn)計(jì)劃的規(guī)模，并于正式出品后繼續(xù)追蹤銷量及收集客人的反饋，以評估市場對新引入菜單的萊品的接受程度。并在試賣過程中不斷調(diào)整系統(tǒng)，最終形成SOP，進(jìn)入菜品庫。

小南國的創(chuàng)新不拘泥于形式，更不是為了推新菜而推新菜，因此，除了正常的新菜研發(fā)之外，小南國更打造了一個創(chuàng)新的平臺，傳遞餐飲文化。小南國會用社會資源在全國范圍內(nèi)邀請好的供應(yīng)商、合作伙伴共同在這個創(chuàng)新平臺上發(fā)揮作用，或者邀請某個領(lǐng)域的專家，為小南國消費(fèi)者量身打造菜品。比如上海小南國創(chuàng)立25周年特別推出的大師系列——魯菜大師孫成順，將京魯文化在小南國這個平臺上呈現(xiàn)。小南國的餐飲創(chuàng)新更多的是源自于其自身對于中餐的使命感，希望能夠讓人們在享受美食的同時推廣中餐文化。

開創(chuàng)全新“一泊二食”休閑體驗(yàn)

小南國集團(tuán)之前正式推出旗下五星級酒店品牌“WH Ming Hotel小南國花園酒店”并同時宣布其首家旗艦店上海小南國花園酒店為中國首家“一泊二食”都市度假酒店。

“一泊二食”是指度假酒店一晚住宿含兩頓美食。這一概念興起于上世紀(jì)90年代亞洲經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時期。當(dāng)時人們在工作生活中承受巨大壓力，亟待放松身心，但又沒有連續(xù)多日的假期?！耙徊炊场敝恍杩腿俗∷抟煌恚憧尚蓍e放松，還能享用一頓匯集當(dāng)?shù)貢r令美食的晚餐，第二天早餐后，就可以精神飽滿地回到都市。非常適合快節(jié)奏、高強(qiáng)度的現(xiàn)代都市生活，而且酒店只收取一個相對優(yōu)惠的固定價錢，所以受到極大追捧。

上海小南國花園酒店在原有“一泊二食”概念基礎(chǔ)上，推出了更適合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的“一泊二食+水療”的全新度假概念。客人踏入酒店，將置身于一個湖光與綠意交相輝映的清新世界。下榻當(dāng)晚，廚師會根據(jù)當(dāng)季當(dāng)天的食材，度身定制精致可口、搭配得當(dāng)、地道懷舊的上海美食?？腿诉€可以享受60分鐘按摩理療項(xiàng)目，無需移步他處，就可以在自己的客房里安然酣睡；一早醒來，享用富有上海傳統(tǒng)特色的精美點(diǎn)心，神清氣爽地迎接全新的一天。

這一全新概念展現(xiàn)了王慧敏女士對海派精致生活與現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的深刻理解與遠(yuǎn)見卓識，同時結(jié)合了小南國集團(tuán)25年來在精致美食與時尚生活方面的優(yōu)勢，將打造出一個集美食、養(yǎng)生、休閑為一體的完整度假體驗(yàn)。

晚餐：地道懷舊的時鮮美食客人入住當(dāng)晚將享受一份最值得期待的定制時鮮美食。這份晚餐分“春夏秋冬”四個菜單，匯集用當(dāng)季當(dāng)天食材精心烹飪的地道懷舊美食，讓客人的味蕾流連于春天的腌篤鮮、秋天的大閘蟹、冬季的全家福沙窩……從而體察四季的轉(zhuǎn)換，享受自然的饋贈，感悟廚師的用心，充分領(lǐng)略舌尖上的上海。菜單還配以諸如南匯水蜜桃、崇明甜蘆粟等上海本地水果，將喚醒客人純真而美好的兒時記憶，帶給他們懷舊而雋永的上海美食體驗(yàn)。

早餐：弄堂風(fēng)情的上海早晨酒店早餐匯集了最經(jīng)典的上海點(diǎn)心?？腿嗽诖丝梢曰匚丁八拇蠼饎偂眰鹘y(tǒng)早點(diǎn)，品嘗小餛飩、鍋貼、糍飯糕、小籠包、酒釀園子等各式精致點(diǎn)心，體驗(yàn)獨(dú)特的上海石庫門弄堂風(fēng)情；客人不僅可以觀賞廚師現(xiàn)場制作美食，還能在廚師的指導(dǎo)下學(xué)包小餛飩或小籠包，把自己的成果帶回家，與家人分享?？腿诉€可以在此享用各種西式美食，領(lǐng)略上海東西交融、海納百川的獨(dú)特魅力。

芳華絕代的上海夢

小南國于7月4日在港交所正式掛牌交易，總募集資金約為5.12億港元，成功引入多家基石投資者認(rèn)購新股，獲得超額認(rèn)購，并成為國內(nèi)為數(shù)不多的上市餐飲品牌。小南國餐飲控股董事長王慧敏表示：“感謝客戶對我們過去25年的支持，才使得我們能成功于香港聯(lián)合交易所主板上市。而上市帶來的資金優(yōu)勢，有助于順利實(shí)踐擴(kuò)充大計(jì)，促進(jìn)了公司的各項(xiàng)營運(yùn)數(shù)據(jù)繼續(xù)穩(wěn)定增長，并提升公司的企業(yè)形象及在顧客與投資者中的知名度，從而將有利于本公司的日后增長及發(fā)展。”