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餐飲業(yè)考察報(bào)告范文第1篇

[關(guān)鍵詞]產(chǎn)業(yè)集群；農(nóng)村利余勞動(dòng)力；勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移

[中圖分類號(hào)]F0611[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]

2095-3283（2013）04-0078-03

一、引言

國(guó)內(nèi)外關(guān)于產(chǎn)業(yè)集群通用的定義為：在某一特定領(lǐng)域中，大量產(chǎn)業(yè)聯(lián)系密切的企業(yè)以及相關(guān)支撐機(jī)構(gòu)在空間上集聚，并形成強(qiáng)勁、持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)象。馬歇爾在其經(jīng)典著作《經(jīng)濟(jì)學(xué)原理》中指出了產(chǎn)業(yè)區(qū)內(nèi)專業(yè)勞動(dòng)力市場(chǎng)的存在以及知識(shí)溢出帶來(lái)的學(xué)習(xí)效應(yīng)，穩(wěn)定的當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力市場(chǎng)為技術(shù)交流提供了重要機(jī)會(huì)，勞動(dòng)力在企業(yè)之間的流動(dòng)促進(jìn)了知識(shí)在成員企業(yè)間的擴(kuò)散。

縱觀發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移過(guò)程，無(wú)一不是伴隨著產(chǎn)業(yè)集群的大發(fā)展而展開(kāi)的，從英國(guó)的紡織工業(yè)城到美國(guó)底特律的汽車工業(yè)城再到韓國(guó)和日本大阪的工業(yè)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)集群是承載農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力的主體。但由于西方發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)村勞動(dòng)力人口基數(shù)小并且工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)化對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力的拉動(dòng)作用較強(qiáng)，不存在巨大的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移壓力，因此國(guó)外理論界對(duì)產(chǎn)業(yè)集群的研究主要表現(xiàn)在人力資本積累效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)集群的范圍經(jīng)濟(jì)等方面。如2005年日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家Yuji Furukawa在《產(chǎn)業(yè)集群考察報(bào)告》一書(shū)中指出了產(chǎn)業(yè)集群的人力資本積累能力對(duì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升作用。

國(guó)內(nèi)關(guān)于產(chǎn)業(yè)集群與農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的研究主要集中在兩個(gè)方面：一是以東部發(fā)達(dá)地區(qū)特別是江浙、廣東等地區(qū)的實(shí)證分析為基礎(chǔ)，探討產(chǎn)業(yè)集聚對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力吸聚的作用機(jī)理。指出了在市場(chǎng)機(jī)制環(huán)境下，以“關(guān)系”這種非正式網(wǎng)絡(luò)組織形態(tài)為紐帶的產(chǎn)業(yè)集聚―專業(yè)勞動(dòng)力市場(chǎng)形成―社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的基本傳導(dǎo)模式，以及集群內(nèi)勞動(dòng)力市場(chǎng)形成―通過(guò)非正式網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)培訓(xùn)效應(yīng)得以壯大―促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚的作用方式，但沒(méi)有對(duì)集群吸聚勞動(dòng)力的能力以及影響這種能力的原因給出評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。二是主要從市場(chǎng)機(jī)制的教育培訓(xùn)方面，在人力資源投資收益率最大化前提下，通過(guò)投入產(chǎn)出分析考察了集群產(chǎn)業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的培訓(xùn)和職業(yè)技術(shù)提升的動(dòng)力來(lái)源，構(gòu)建了集群產(chǎn)業(yè)人力資本存量發(fā)展的基本模型，給出了集群產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力技術(shù)提升的基本路徑。但研究中沒(méi)有充分考慮到我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的特點(diǎn)、規(guī)律及選擇空間，缺乏對(duì)地區(qū)差異性因素的考量。

二、產(chǎn)業(yè)集群與農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的關(guān)系

（一）農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)

由于特殊的社會(huì)制度環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，農(nóng)村勞動(dòng)力在向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移過(guò)程中遇到許多限制。由于自身教育和技能水平并不高及缺乏對(duì)城市的了解，農(nóng)村勞動(dòng)力在離開(kāi)農(nóng)村向城市流動(dòng)時(shí)通常受到排斥，需要一段時(shí)間來(lái)熟悉城市的生活方式。城市系統(tǒng)的運(yùn)行為他們提供的生存空間并不大，因此很多農(nóng)民工在涌到城市后只是限于做一些臟活、累活，收入水平相比城市人口來(lái)說(shuō)仍然差距懸殊，但卻要承擔(dān)同樣的生活成本。在這樣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，廣大農(nóng)民工特別是年輕而且具備一定教育水平的新生代農(nóng)民傾向于流向位于城鄉(xiāng)結(jié)合部的工業(yè)區(qū)和產(chǎn)業(yè)聚集的地區(qū)，那里相比城市來(lái)說(shuō)生活成本更低且收入相對(duì)更高。

產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)不僅能為農(nóng)民工提供收入保障，而且隨著大批農(nóng)民工的涌入使得這些地區(qū)的服務(wù)業(yè)也得到很大程度的發(fā)展，從而為外來(lái)農(nóng)民工提供生產(chǎn)和生活所需的基本服務(wù)。因此產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)或者說(shuō)產(chǎn)業(yè)集群就成為解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的基本經(jīng)濟(jì)要素，而農(nóng)民工的涌入也為產(chǎn)業(yè)集群提供了更多的人力資源，進(jìn)而又進(jìn)一步促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)向該區(qū)域集聚。從這一點(diǎn)上看，產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展與農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移密切相關(guān)。

（二）農(nóng)村勞動(dòng)力的臨時(shí)轉(zhuǎn)移和永久轉(zhuǎn)移

單純向產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)流動(dòng)并不能完全解決農(nóng)民工永久轉(zhuǎn)移的問(wèn)題，由于目前產(chǎn)業(yè)集群普遍由眾多的中小企業(yè)組成，而中小企業(yè)發(fā)展的周期波動(dòng)性導(dǎo)致農(nóng)民工的工作并不穩(wěn)定，達(dá)到5年以上工齡的農(nóng)民工只占50%左右。解決農(nóng)民工永久轉(zhuǎn)移的核心問(wèn)題是改變目前農(nóng)民工的低技能水平，提高他們?cè)诘诙?、第三產(chǎn)業(yè)工作的技能。

通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)集群的生命力不是一成不變的，并不是所有產(chǎn)業(yè)都具備吸聚和承載大量農(nóng)民工的能力。產(chǎn)業(yè)集群的生命力與產(chǎn)業(yè)所生產(chǎn)產(chǎn)品的附加值高低有關(guān)，進(jìn)而取決于產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)含量。由于產(chǎn)業(yè)集群具有內(nèi)在的人力資本積累機(jī)制，這種技術(shù)上的差別性也決定了農(nóng)民工在“干中學(xué)”的過(guò)程中所掌握技術(shù)的回報(bào)率和回報(bào)周期，進(jìn)而影響到他們是否能永久轉(zhuǎn)移。

（三）產(chǎn)業(yè)集群的特征及勞動(dòng)力市場(chǎng)表現(xiàn)形式

產(chǎn)業(yè)集群是經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程有的經(jīng)濟(jì)單元。或者是基于生產(chǎn)上的互補(bǔ)性，或者是基于范圍經(jīng)濟(jì)的存在，又或者是基于特定的資源環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境，產(chǎn)業(yè)集群一旦形成便具有某種穩(wěn)定的特征或?qū)傩?，在這些特征屬性影響下的人力資源市場(chǎng)形式更加豐富。從專場(chǎng)招聘會(huì)到獵頭公司，從產(chǎn)業(yè)園區(qū)的勞務(wù)中介到專業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校的求職平臺(tái)，這些市場(chǎng)或集中或分散，或?yàn)橛行屋d體或?yàn)闊o(wú)形網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成了農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的主要平臺(tái)，也構(gòu)成了地區(qū)經(jīng)濟(jì)差異的重要組成部分。

（四）農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的規(guī)律

在買(mǎi)方市場(chǎng)條件下農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移受勞務(wù)市場(chǎng)的作用和引導(dǎo)并具有自身的內(nèi)在規(guī)律性和地區(qū)差異性。由于信息不對(duì)稱的影響和從眾心理，農(nóng)村勞動(dòng)力在轉(zhuǎn)移的過(guò)程中存在集體轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。例如佛山張槎的針織產(chǎn)業(yè)工人半數(shù)以上來(lái)自廣西梧州和柳州，北京的裝潢產(chǎn)業(yè)主要由湖北和江西人組成，東莞大朗的毛織業(yè)洗水技工則主要由潮州人組成。在跨區(qū)轉(zhuǎn)移能力不足的情況下，地區(qū)間農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移受到形態(tài)各異的勞務(wù)資源市場(chǎng)的約束和影響。在買(mǎi)方市場(chǎng)條件下，各地區(qū)產(chǎn)業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需求結(jié)構(gòu)決定了農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的流向，同時(shí)決定了農(nóng)村勞動(dòng)力產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)的取向。

所以說(shuō)，產(chǎn)業(yè)集群和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移之間存在千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，揭示其聯(lián)系對(duì)于加快農(nóng)村剩余勞動(dòng)力又快又好轉(zhuǎn)移，推動(dòng)地區(qū)工業(yè)化進(jìn)程、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加人力資源存量都具有重大的理論意義和實(shí)踐意義。

三、產(chǎn)業(yè)集群影響農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的實(shí)證檢驗(yàn)

綜上所述，產(chǎn)業(yè)集群以勞務(wù)市場(chǎng)為紐帶影響轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力的結(jié)構(gòu)，而農(nóng)村剩余勞動(dòng)力在轉(zhuǎn)移過(guò)程中又受到目的地務(wù)工成本的影響。這里的務(wù)工成本包含務(wù)工人員的生活成本和搜尋成本兩個(gè)方面，搜尋成本主要為務(wù)工人員找工作時(shí)獲取信息的成本。產(chǎn)業(yè)集群可以通過(guò)兩個(gè)途徑來(lái)降低務(wù)工成本：企業(yè)的集聚將導(dǎo)致勞動(dòng)力的集聚，而大量勞動(dòng)力集聚不僅有利于管理部門(mén)提供低水平的生活設(shè)施，降低人均務(wù)工成本，而且有利于圍繞產(chǎn)業(yè)集群的服務(wù)業(yè)的形成。大量企業(yè)集聚在一起，一方面可以降低務(wù)工人員的搜尋成本，另一方面其所形成的集聚經(jīng)濟(jì)具有技術(shù)的溢出效應(yīng)，能降低務(wù)工人員學(xué)習(xí)技能的成本。

為此，本文以外來(lái)務(wù)工人員的人口數(shù)作為因變量，由于制造業(yè)的集聚是以工業(yè)區(qū)為代表，因此以工業(yè)區(qū)的面積來(lái)代表產(chǎn)業(yè)集群的規(guī)模，并假定農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移受到目的地生活條件的影響，以住宿和餐飲業(yè)的發(fā)展水平來(lái)代表其生活條件，以城鎮(zhèn)居民的生活水平和收入水平代表目的地對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力的吸引力，并以農(nóng)村人均消費(fèi)支出作為反映剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移壓力的控制變量，從而構(gòu)建表1所示的簡(jiǎn)單線性模型來(lái)擬合農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的一般規(guī)律：

如表2所示，調(diào)整后的擬合優(yōu)度為08322，模型基本能夠擬合我國(guó)當(dāng)前農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的影響因素，F(xiàn)檢驗(yàn)和D-W檢驗(yàn)均能通過(guò)要求。x4、x5、x6三個(gè)指標(biāo)的顯著性水平不明顯，說(shuō)明農(nóng)村勞動(dòng)力在轉(zhuǎn)移過(guò)程中受自身居住地收入水平和生活水平的影響較小，其轉(zhuǎn)移主要受到目的地的影響，但同時(shí)由于我國(guó)的農(nóng)村勞動(dòng)力在轉(zhuǎn)移中有相當(dāng)大一部分是跨省轉(zhuǎn)移，這一實(shí)際情況也影響到了這三個(gè)指標(biāo)的顯著性水平。

工業(yè)區(qū)面積和住宿業(yè)發(fā)展水平是促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移的主要因素，兩個(gè)指標(biāo)均在5%水平上顯著。其中工業(yè)區(qū)面積每增加1平方公里將能吸引農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移7743人，這說(shuō)明廣大外出務(wù)工人員已經(jīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)集群有了一種不尋常的認(rèn)識(shí)，有大量工廠集聚的工業(yè)區(qū)成為外出打工的首選。同時(shí)，農(nóng)村人口在外出務(wù)工的過(guò)程中首先考慮的將是轉(zhuǎn)入地的住宿水平，能不能找到地方住是外出務(wù)工過(guò)程中遇到的最主要問(wèn)題，餐飲業(yè)的發(fā)展水平不能促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，外出務(wù)工人員以從事工業(yè)生產(chǎn)為主。

在吸引農(nóng)村勞動(dòng)力的變量中，城鎮(zhèn)人口的消費(fèi)水平比收入水平更能吸引農(nóng)村勞動(dòng)力，說(shuō)明當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力在轉(zhuǎn)移過(guò)程中存在非理性因素，有將消費(fèi)水平完全等同于收入水平的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

四、結(jié)論及啟示

（一）實(shí)證結(jié)果基本證明了產(chǎn)業(yè)集群及其所具有的經(jīng)濟(jì)特性對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移有著重要影響，產(chǎn)業(yè)集群越發(fā)達(dá)的地區(qū)其吸引農(nóng)村勞動(dòng)力的能力越強(qiáng)，這不僅是因?yàn)榧簝?nèi)的企業(yè)能提供大量的工作崗位，集群本身具有的范圍經(jīng)濟(jì)也能給農(nóng)村勞動(dòng)力帶來(lái)最大程度的便利，不僅可以降低務(wù)工時(shí)的生活成本，而且也降低了務(wù)工人員找工作時(shí)的搜尋成本。

（二）服務(wù)業(yè)吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的潛力不足，農(nóng)村外出務(wù)工人員以第二產(chǎn)業(yè)為主。相反，在服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，反而會(huì)擠出工廠制造業(yè)的投資收益率，從而對(duì)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移產(chǎn)生不利影響。在務(wù)工成本上，住宿問(wèn)題是外出務(wù)工人員面臨的首要問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)集群雖可以集聚經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)私人資本提供廉租房，但由于外出務(wù)工人員具有較高的流動(dòng)性，在務(wù)工的初始階段仍然需要解決臨時(shí)住宿問(wèn)題，因此地區(qū)住宿業(yè)的整體規(guī)模將會(huì)影響農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移進(jìn)程。

（三）受我國(guó)農(nóng)村人口受教育水平、信息不對(duì)稱等因素的影響，在向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移的過(guò)程中有其自身的規(guī)律性，產(chǎn)業(yè)布局越集中的地區(qū)其轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力的能力越強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)布局越是分散，越不利于農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移。我國(guó)東西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差異巨大，這種差異甚至表現(xiàn)在發(fā)展階段上，所以每個(gè)地區(qū)在制定政策的時(shí)候要清楚地認(rèn)識(shí)當(dāng)前的發(fā)展階段，不能只以產(chǎn)業(yè)政策為重點(diǎn)，盲目發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)吸納勞動(dòng)力。筆者認(rèn)為，東部發(fā)達(dá)地區(qū)信息化優(yōu)勢(shì)明顯，具備產(chǎn)業(yè)升級(jí)的條件，可以將發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)，而西部地區(qū)則仍需以工業(yè)為重點(diǎn)，集中布局制造業(yè)，通過(guò)形成產(chǎn)業(yè)集群來(lái)吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。

[參考文獻(xiàn)]

[1]李恒產(chǎn)業(yè)集聚與農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移：轉(zhuǎn)移能力、轉(zhuǎn)移模式與績(jī)效評(píng)價(jià)[J]河南大學(xué)學(xué)報(bào)，2008（5）

[2]許昆鵬，黃祖輝，賈馳農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的市場(chǎng)機(jī)制及政策啟示[J]中國(guó)人口科學(xué)，2007（2）

[3]魏江產(chǎn)業(yè)集群―創(chuàng)新系統(tǒng)與技術(shù)進(jìn)步[M]科學(xué)出版社， 2003