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餐廳營銷計(jì)劃范文第1篇

格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

20xx年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.04萬元，實(shí)際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬元，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定20xx年商務(wù)散客、長包房、會議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

餐廳營銷計(jì)劃范文第2篇

而營銷意識的樹立，有賴于飯店管理層的知識和素質(zhì)。當(dāng)一個企業(yè)確立了以營銷管理為中心的經(jīng)營思想以后，管理層人員的專業(yè)知識和專業(yè)素質(zhì)就成了影響成敗的關(guān)鍵，但好的營銷策略仍需要一線員工去執(zhí)行。作為營銷一部分的內(nèi)部營銷，其目的在于使員工明白自己在營銷中的地位，并且能主動推銷。當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳這個消費(fèi)場所，餐廳能調(diào)動所有部門為之服務(wù)，這就需要員工有良好的素質(zhì)和較高的服務(wù)技巧；而作為領(lǐng)導(dǎo)者也應(yīng)盡力為顧客著想，不以獲取高額利潤為首要目的，這也是內(nèi)部營銷的一個基本準(zhǔn)則，也體現(xiàn)了營銷是一個長期運(yùn)行的發(fā)展戰(zhàn)略。

如何讓營銷觀念在酒店中有效地發(fā)揮作用，這就需要我們從以下幾個方面做起。

一、充分認(rèn)識營銷觀念的重要性

首先，酒店領(lǐng)導(dǎo)們應(yīng)充分認(rèn)識營銷的重要性，并真正付諸行動，這樣全員營銷的觀念才能順利推廣，才能扎根于員工們的思想中并指導(dǎo)他們的工作。然后，就需要企業(yè)對員工進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是勞動密集型的行業(yè)，是服務(wù)性行業(yè)，對員工的綜合素質(zhì)有較高的要求，只有通過對職工進(jìn)行各種培訓(xùn)使之明白自己工作的意義，提高他們的服務(wù)技巧，才能對餐廳服務(wù)水平提高有幫助。

二、為營銷計(jì)劃掃除障礙

如何才能使?fàn)I銷計(jì)劃充分有效的運(yùn)行下去，這就需要酒店的全體員工同心協(xié)力，共同執(zhí)行，然而酒店員工自身存在多種問題，這也是營銷計(jì)劃實(shí)施的障礙，所以這就需要我們在實(shí)施營銷計(jì)劃中做好以下工作：

1. 提高員工的思想素質(zhì)

餐廳工作人員思想素質(zhì)不高是一種較為普遍的現(xiàn)象。這也是一個老生常談的問題，但作為一個講究集體作戰(zhàn)的整體來講，思想素質(zhì)的提高有助于他們認(rèn)識到自己工作的意義和影響，從而樹立敬業(yè)精神。這項(xiàng)工作的實(shí)施需要領(lǐng)導(dǎo)們下到基層，以自己的工作來做生動的講解，要樹立楷模形象。根據(jù)酒店情況招聘一些學(xué)歷水平較高的工作人員，如大學(xué)畢業(yè)生，雖然很多酒店老板對于剛畢業(yè)的大學(xué)生不感興趣，認(rèn)為他們沒有工作經(jīng)驗(yàn)，在今后的工作中會花大量的時間和金錢在他們身上，但是酒店老板并沒有看到大學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)所在。與社會人員不同，大學(xué)生的可塑性好，思想上有見解，主動性強(qiáng)，并接受過大學(xué)的洗禮，其覺悟性很高，酒店可以采取“以主動帶被動”的方法，提高員工的思想素質(zhì)，這也不失為一個良策。

2. 提高員工的文化素質(zhì)

酒店行業(yè)員工的文化程度普遍偏低，這也成為餐飲行業(yè)一個明顯的問題，“服務(wù)素質(zhì)的不同必然使顧客對一個餐廳的整體做出不好的評價”，“100-1=0”的觀念已不再是夸大其詞，我們通過對他們進(jìn)行服務(wù)宗旨、企業(yè)精神的深化，加之讓他們了解企業(yè)運(yùn)作的知識，使他們真正體現(xiàn)到工作中來。如果有可能，酒店方面可以通過各種方式如：文化培訓(xùn)、招聘有學(xué)歷的廚師、開講座等方式來提高酒店員工的文化素質(zhì)，并對一些表現(xiàn)好的員工實(shí)施必要的獎勵措施等。

3. 提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)

一家餐廳能否正常運(yùn)作與員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)息息有關(guān)，業(yè)務(wù)素質(zhì)主要表現(xiàn)為工作中的能力和態(tài)度，可包括職務(wù)履行能力，創(chuàng)造能力和實(shí)行能力，工作態(tài)度等，但素質(zhì)問題畢竟是一個抽象問題。一個客人進(jìn)入餐廳，迎賓員能否及時作出反應(yīng)，并根據(jù)客人的需要，安排顧客的就餐。這些都自然流露出一名員工的職業(yè)意識，也即反應(yīng)出他的素質(zhì)如何。提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)就從以下幾個方面入手：

行家意識 這就是要讓員工懂得餐廳接待的真正內(nèi)涵。對人的接待是一個極其困難的事，尤其是對新員工而言，他們?nèi)狈?jīng)驗(yàn)，又是與不同類型的顧客打交道，難免因這樣那樣的困惑而疲倦，加之未能真正體驗(yàn)飯店工作的樂趣，更易產(chǎn)生厭倦情緒，所以我們必須讓他們懂得飯店人員工作的偉大和高尚，讓他們能真正從顧客的滿意度來實(shí)現(xiàn)自我的勞動價值。只有這種意識才能讓他們在工作中擁有自信和自豪感。

團(tuán)隊(duì)意識 餐廳強(qiáng)調(diào)合作，即使僅接待一個人，也必需經(jīng)過許多部門的合作才能完成。而部門內(nèi)的團(tuán)隊(duì)意識，關(guān)鍵在于主管人員如何公正、正確處理好員工的關(guān)系，以及員工工作和生活之間的協(xié)調(diào)問題，解除員工的疑慮，使員工全身心地投入工作。

成本意識 作為一個“營業(yè)實(shí)體”，追求利潤是它的原則之首。每個員工都應(yīng)具有這種意識。在餐飲部門，我們應(yīng)在員工理解程度范圍內(nèi)講解成本管理的基本原理及重要性。使他們對成本有所了解，并在實(shí)際工作中加以應(yīng)用。

促銷意識 這需要在客人消費(fèi)立場上，以顧客滿意為目的。事實(shí)證明貼心的服務(wù)往往帶來意想不到的效果。促銷的時機(jī)和語言的把握好壞，也是衡量一名服務(wù)員水平的重要標(biāo)志。而經(jīng)驗(yàn)豐富的領(lǐng)班主管人員應(yīng)對員工的這些意識進(jìn)行反復(fù)的組織領(lǐng)導(dǎo)和控制，以維護(hù)餐廳的形象和正常的業(yè)務(wù)運(yùn)作。員工有了能力，還需調(diào)動他們的積極性才能將內(nèi)部營銷的計(jì)劃完成。這就需要主管人員為他們營造一個良好的企業(yè)環(huán)境，將員工的利益提到領(lǐng)導(dǎo)們的工作日程上來。

三、營銷過程中的激勵制度

因?yàn)槲覀冎里埖旯ぷ鞯膭趧恿亢艽?，而且休息日不固定，工作又單調(diào)，很容易使員工的工作情緒低落。只有真正理解到員工的困難，關(guān)心員工，尊重員工，他們才能很好地工作。例如世界快餐大王“麥當(dāng)勞”連鎖店，就在地價昂貴的工作場所為職工建造條件優(yōu)良的淋浴設(shè)備，使員工能在工作之后舒暢地離開工作場所。作為執(zhí)行營銷計(jì)劃主力軍的員工，酒店應(yīng)該采取必要的措施提高其工作興趣保障其工作質(zhì)量。

適時激勵員工，使他們每個人都了解自己的地位，并且定期和員工討論他們的工作表現(xiàn)，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢Ｒ话銇碚f，獎勵會激發(fā)員工的工作情緒，但現(xiàn)在我們什么都與“錢”掛鉤，這也會產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。即服務(wù)員會為獲得獎金，而一味地，向顧客推薦高價菜肴，引起顧客的不滿。這也與營銷的基本目的相矛盾。這就需要經(jīng)營者給予適當(dāng)?shù)莫剟睿匾氖遣灰寙T工將精力和智慧用于計(jì)較個人報(bào)酬，而是讓員工集中精力實(shí)現(xiàn)最好的結(jié)果。

增加對員工的感情投資。這無疑能使上下級形成良好的關(guān)系，增強(qiáng)飯店的凝聚力，這也表現(xiàn)在一張來自上司的生日賀卡；病榻前經(jīng)理的慰問；為員工舉辦活動及員工受到客人的無理取鬧時，主管的一次會心的談話，都能使他們銘記于心，使他們認(rèn)為自己的工作得到了上司的理解和認(rèn)可。

餐廳營銷計(jì)劃范文第3篇

一、確立酒店的經(jīng)營計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。

格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定20xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的，20xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

20xx年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.04萬元，實(shí)際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬元，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%。

為推動住房，帶動消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此

作為對各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定20xx年商務(wù)散客、長包房、會議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳A、B區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善C區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐C區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進(jìn)行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間。

餐廳營銷計(jì)劃范文第4篇

三個月后，朋友邀請沃夫來拉斯維加斯度假，到達(dá)后又懇請他去餐廳實(shí)地考察。盛情難卻，沃夫只得進(jìn)入餐廳，交叉著雙手在里面踱著碎步。突然，一個大膽的想法在腦海中萌生，他不禁欣喜地說：“其實(shí)如果變換思路，這筆小生意也并非不能做?！?/p>

主意想定后，沃夫決定重新設(shè)計(jì)餐廳的裝修。他廢棄了原先偌大場地一通到頂?shù)娘L(fēng)格，依據(jù)功能的不同，將餐廳細(xì)分成正餐區(qū)、酒吧區(qū)、夜店區(qū)和小屋區(qū)等單元，溫馨雅致。到正式營業(yè)時，入住飯店的顧客都被這里各具特色的服務(wù)小區(qū)所吸引，有進(jìn)到正餐區(qū)用餐的，有移到酒吧區(qū)喝酒聊天的，有進(jìn)入夜店區(qū)狂歡的，次日還有到小屋區(qū)用早餐的……進(jìn)入餐廳后，顧客便可隨心所欲地度過一夜，不會再想離開?？粗埖甑念櫩妥栽盖皝硐M(fèi)，沃夫欣慰地笑了：“規(guī)模是餐廳的最大優(yōu)勢，我就是要利用這一點(diǎn)，創(chuàng)辦起功能齊全的派對式餐廳。”

在吸引住威尼斯人飯店的顧客后，沃夫又把目光轉(zhuǎn)移到進(jìn)入城市游玩、在城市居住的其他人群身上，希望爭取更多的客源。經(jīng)過調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)不同的群體有著不同的餐飲消費(fèi)需求，且同一群體在不同時段也有不同的消費(fèi)訴求。于是他想，如果餐廳能圍繞這些不同的需求訴求，將目標(biāo)客戶細(xì)分，有針對性地開展推介營銷，這樣不就可以贏得更多人的青睞嗎？依據(jù)這種判斷，他指導(dǎo)餐廳在非假日主要針對進(jìn)入城市的游客進(jìn)行營銷，提供一系列具有民族特色的餐飲服務(wù)；而在假日則瞄準(zhǔn)那些進(jìn)入夜店消費(fèi)的人，實(shí)行差異化營銷，通常以七點(diǎn)半為界，此前鎖定那些趕去看夜場表演的人，吸引他們提前進(jìn)入餐廳消費(fèi)；此后又轉(zhuǎn)移到習(xí)慣過夜生活的人身上，為他們提供休閑過夜或短暫消費(fèi)的服務(wù)。這樣一來，餐廳逐漸擺脫了對威尼斯人飯店客源的依賴，生意日愈紅火起來，通常在周末光顧的顧客就在千人以上。一旦遇上圣誕節(jié)或跨年等節(jié)日，餐廳邀請名人來表演，顧客數(shù)量更是成倍增長。

餐廳營銷計(jì)劃范文第5篇

［關(guān)鍵詞］服務(wù)營銷；服務(wù)方式；服務(wù)營銷策略

［中圖分類號］F274［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］1005-6432（2012）18-0005-02

1 服務(wù)營銷的相關(guān)概述

1.1 服務(wù)的概念及其特點(diǎn)

服務(wù),是酒店服務(wù)營銷學(xué)的基礎(chǔ)概念,主要可以從區(qū)別于有形產(chǎn)品的角度來理解。北歐學(xué)者格魯諾斯(Grnroos)提出“服務(wù)是指或多或少存在無形特點(diǎn)的一種或一系列活動,通常產(chǎn)生在顧客與服務(wù)的供給者及其有形的資源、商品或體系彼此作用的過程中,以便解決消費(fèi)者的有關(guān)標(biāo)題?！狈评铡た铺乩諏⒎?wù)定義為“一方提供給另一方的不可感知且不導(dǎo)致任何所有權(quán)轉(zhuǎn)移的活動或利益。”實(shí)際上,服務(wù)就可以理解為是酒店無形和無價的商品,隨時隨地地向客人出售。服務(wù)也可以說為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動。本文所說的服務(wù),都是建立在這個定義層面基礎(chǔ)上的。

服務(wù)的特點(diǎn)分為無形性(亦稱不可感知性)、不可分別性、異質(zhì)性(也稱易變性或差異性)以及易逝性(或稱不可儲存性)等。這些特點(diǎn)體現(xiàn)了服務(wù)的特色分別為與有形產(chǎn)品差異明顯；難以評定服務(wù)品質(zhì)；服務(wù)提供者提供服務(wù)的隨機(jī)性,即同一服務(wù)人員不同時間提供的服務(wù)質(zhì)量可能差別迥異,同一顧客不同時間需要的服務(wù)也大不相同；生產(chǎn)和銷售同時進(jìn)行等。

1.2 服務(wù)營銷概述

服務(wù)營銷是指企業(yè)在充分認(rèn)識滿足消費(fèi)者需求的前提下,為充分滿足消費(fèi)者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。

營銷學(xué)家布姆斯(Booms)和畢特納(Bitner)根據(jù)研究,將服務(wù)營銷組合分為7P,即產(chǎn)品(Product)、價格(Price)、地點(diǎn)(Place)、促銷(Promotion)、人員(People)、有形展示(Physical Evidence)和過程(Process)。

1.3 服務(wù)營銷的策略體系

服務(wù)營銷的策略體系,從“克服服務(wù)基本特性對服務(wù)營銷不利一面”的營銷策略和“利用服務(wù)基本特性對服務(wù)營銷有利一面”的營銷策略兩個方面出發(fā),主要可以分為有形化營銷策略、技巧化營銷策略、可分化營銷策略、關(guān)系化營銷策略、規(guī)范化營銷策略、差異化營銷策略、可調(diào)化營銷策略以及效率化營銷策略八個特性。

2 西餐廳服務(wù)環(huán)境分析

2.1 行業(yè)環(huán)境描述

2.1.1 無形性

前面提到,服務(wù)具有無形性。當(dāng)然,這也是餐飲服務(wù)行業(yè)提供的“服務(wù)”的特性。西餐廳作為餐飲業(yè)的一部分,也是在這樣的大背景下生存的。

餐飲服務(wù)企業(yè)提供的無形服務(wù)很難描述和陳列,它通過服務(wù)的傳遞提供給顧客的利益。無形商品的銷售通常容易效仿,因此,餐飲業(yè)的服務(wù)商品較少出現(xiàn)專利。加之餐飲服務(wù)業(yè)資金回流較快,使得餐飲業(yè)成為投資者的寵兒。

2.1.2 非儲存性和非運(yùn)輸性

餐飲服務(wù)行業(yè)所提供的無形商品還具備非儲存性和非運(yùn)輸性。這個特性使得它的價值的實(shí)現(xiàn),只能是通過在限定的時間里推銷給顧客來完成；如果限定時間內(nèi)得不到顧客肯定,那無形商品也就隨之失去價值。因?yàn)闊o形商品并不像有形商品那樣,可以事前儲存下來等待顧客到來隨時創(chuàng)造推銷機(jī)會,而是只有當(dāng)顧客上門的時候,“現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)用”的即時商品。

2.1.3 生產(chǎn)與消費(fèi)同時進(jìn)行

餐飲服務(wù)行業(yè)還有一個最大的特點(diǎn)就是生產(chǎn)與消費(fèi)同時進(jìn)行。有形商品的生產(chǎn)與消費(fèi)是可以分離的。它的生產(chǎn)時間和消費(fèi)時間可以不同步,而且絕大部分的有形商品的生產(chǎn)和銷售都是分離的。有形商品先通過集中生產(chǎn),然后銷往不同地點(diǎn)進(jìn)行銷售。而餐飲服務(wù)行業(yè)所提供無形商品并不具備這個條件,它的生產(chǎn)時間與消費(fèi)時間一定是同步的,即生產(chǎn)過程和消費(fèi)過程同時進(jìn)行。這就對餐飲服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)者和消費(fèi)者是否緊密配合有著嚴(yán)格的要求,這是無形商品的價值和使用價值能否實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。

2.1.4 西餐與中餐服務(wù)營銷的差異

在地域、氣候、環(huán)境、風(fēng)俗等的影響下,中西方的餐飲產(chǎn)品在原料、口味、烹調(diào)方法等方面呈現(xiàn)出的不同程度的差異。餐飲產(chǎn)品也正是在這些差異的影響下,才帶上了強(qiáng)烈的地域色彩。中西文化差異是中西飲食文化的基礎(chǔ),而這種差異的根源是中西方處世哲學(xué)的差異。西方人堅(jiān)信“以人為本”,中國人信仰“天人合一”。

而中西方飲食文化的差異,就直接導(dǎo)致了中西方餐飲業(yè)服務(wù)營銷方式的迥異。就最簡單的結(jié)賬方式來說,中國人講究先消費(fèi)后埋單,而西方人“不付賬不干活”。在就餐服務(wù)這方面,中國人注重就餐氛圍的文化氣息,西方人則重視客人就餐時的舒適程度。中國人普遍認(rèn)為,吃的不僅僅是飯,更是一種文化,相比之下,更注重的是味覺的感受；而西方人則更加講究的是吃下的東西是否能夠讓人真正的吃得“飽”,這是基礎(chǔ),其他任何東西都是在“飽”的基礎(chǔ)上建立起來的。

2.2 西餐廳服務(wù)方式分析

2.2.1 意式服務(wù)

在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,雖然后來意大利落后了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。意式西餐的特點(diǎn)是：原汁原味,以味濃著稱。烹飪注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種。因此,意式西餐的服務(wù)也是西餐服務(wù)的始祖,所有其他西餐服務(wù)方式都多多少少受到意式西餐服務(wù)的影響,帶有意式服務(wù)的影子。

2.2.2 法式服務(wù)

在所有西餐服務(wù)中,傳統(tǒng)的法式服務(wù)無疑是最豪華、最細(xì)致和最周密的。法國餐廳的裝飾以豪華和高雅著稱,以東歐宮殿為特色,連餐具都采用的是高質(zhì)量的瓷器,甚至是銀器,酒具則最常見的是水晶杯。通常會采用現(xiàn)場加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等方式為顧客服務(wù)。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,注重服務(wù)表演,注重吸引客人的注意力,服務(wù)周到,每位顧客都能得到充分的照顧。

2.2.3 俄式服務(wù)

俄式服務(wù)是西歐西餐服務(wù)的代表。俄式西餐的服務(wù)方法不同于法式,講究的是優(yōu)美和文雅。其中,“大淺盤”是俄式西餐的標(biāo)志性餐具。俄式西餐通常使用大淺盤將整齊且美觀的菜肴端給所有顧客,讓所有顧客在欣賞廚師精湛手藝的同時,刺激顧客的食欲。因?yàn)槊恳粋€餐桌只需要一個服務(wù)員,所以俄式服務(wù)以服務(wù)的方式簡單快速著稱。但是由于俄式服務(wù)也使用了大量的銀器,因此并沒有“跌份”,反而增添了餐廳的氣氛。

2.2.4 美式服務(wù)

美式服務(wù)廣泛應(yīng)用于咖啡廳和西餐宴會廳。因?yàn)槊朗椒?wù)講究的就是簡單和快捷,一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式西餐服務(wù)所使用的餐具和人工成本相對來說都比較低,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率則比較高,是西點(diǎn)和西餐宴會理想的服務(wù)方式。

2.2.5 英式服務(wù)

英式西餐服務(wù)因其溫馨、體貼、周到的特點(diǎn),又被稱為家庭式服務(wù)。其主要的服務(wù)方式是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由顧客中的主人親自動手切肉裝盤,并配上蔬菜,服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)的家庭氣氛很濃,許多服務(wù)工作由客人自己動手,用餐的節(jié)奏較緩慢。

3 西餐廳服務(wù)營銷策略建議

3.1 服務(wù)營銷策劃的步驟

3.1.1 準(zhǔn)確細(xì)分與定位顧客群

細(xì)分服務(wù)營銷的方法與傳統(tǒng)商品營銷有所不同。服務(wù)營銷的細(xì)分,注重的不僅是顧客的需求,還有顧客的期望。通過細(xì)分之后,可以按照服務(wù)成本把顧客分成各個等級,掌握并管理顧客參與服務(wù)的提供過程。

3.1.2 掌握顧客的期望

顧客感覺到的服務(wù)質(zhì)量并不完全等價于實(shí)際的服務(wù)質(zhì)量。而是要受到顧客期望的服務(wù)質(zhì)量的抵消。把焦點(diǎn)放在最重要的顧客身上,并找出西餐廳的優(yōu)異服務(wù)與顧客的期望有何差異,再通過努力減少這種差異。

3.1.3 設(shè)定顧客的期望

擬訂一整套溝通計(jì)劃,使顧客所期望的服務(wù)水平略低于西餐廳所能提供的服務(wù)水平。

3.2 服務(wù)營銷策略中的注意事項(xiàng)

3.2.1 “沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”

員工的滿意度和情緒會直接傳染給顧客,時刻影響著顧客的滿意度。對于西餐廳來說,優(yōu)秀的員工是能否贏得和保有優(yōu)秀顧客的關(guān)鍵。首先,“沒有忠實(shí)的員工作基礎(chǔ),是不可能擁有忠實(shí)顧客的?！蔽鞑蛷d的服務(wù)營銷應(yīng)該以人為本。其次,因?yàn)椤肮芾硎且环N服務(wù)”。所以,只有對內(nèi)的服務(wù)上去了,對外的服務(wù)質(zhì)量才能提高。以滿意的員工提供給西餐廳客人滿意的產(chǎn)品和服務(wù),最終贏得客人的滿意。

3.2.2 產(chǎn)品是服務(wù)的基礎(chǔ),更是維持餐廳形象的服務(wù)基礎(chǔ)

服務(wù)應(yīng)該圍繞產(chǎn)品而開展,這是塑造企業(yè)形象的最簡潔、最直接的方式。而圍繞產(chǎn)品進(jìn)行服務(wù),主要表現(xiàn)為對微觀產(chǎn)品的利益直接附加,量變激勵質(zhì)變,最終營造西餐廳的附加利益。

3.2.3 良好的第一印象是完美服務(wù)的基礎(chǔ)

良好的第一印象除了餐廳裝潢等外部硬件表現(xiàn)外,更重要的是服務(wù)人員的態(tài)度和精神面貌。無可厚非的,禮貌與熱情是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),周到的服務(wù)和貼心的問候是為餐廳增光添彩的服務(wù)項(xiàng)目。良好的企業(yè)形象是西餐廳得以生存的基礎(chǔ)。

3.3 服務(wù)營銷的創(chuàng)新

3.3.1 麥當(dāng)勞“不是餐飲業(yè),而是娛樂業(yè)”

早在20世紀(jì)60年代初,為了節(jié)約廣告開支,麥當(dāng)勞CEO克羅克決定購買白天相對便宜的電視廣告代替晚上昂貴的廣告時段,而當(dāng)時白天在家的大多是3~8歲的孩子。于是克羅克針對孩子的特性,將孩子們設(shè)定為麥當(dāng)勞的目標(biāo)人群。麥當(dāng)勞是第一個設(shè)定兒童為目標(biāo)顧客的公司,不僅贏得兒童們的喜愛,而且將他們的父母,甚至祖父母都變成了顧客。就連麥當(dāng)勞的“形象代言人”麥當(dāng)勞叔叔都是小丑的形象,非常商業(yè)化但也十分可愛。孩子們是典型的感性消費(fèi)者,他們不講邏輯,只有喜不喜歡。麥當(dāng)勞歪打正著,給孩子們帶來歡樂,從而贏得了小朋友乃至整個家庭的喜愛。麥當(dāng)勞將快餐化的西餐廳完全當(dāng)做娛樂產(chǎn)業(yè)來發(fā)展,麥當(dāng)勞人所信奉的“麥當(dāng)勞不是餐飲業(yè),而是娛樂業(yè)”,用娛樂吸引孩子們,現(xiàn)在看來,大獲成功。

3.3.2 星巴克“介于家與辦公室之間的第三空間”

星巴克創(chuàng)造的商業(yè)奇跡,以及它所創(chuàng)造的品牌價值,并不能用固有的思維方式去理解,因?yàn)椤靶前涂耸且砸环N商業(yè)教科書上沒教過的方式創(chuàng)立了自己的品牌?！被羧A德·舒爾茨如是解釋他的成功?！暗谝粋€是家,第二個是辦公室,星巴克則介于兩者之間。在這里待著,讓人感到舒適、安全和家的溫馨?！边@正是星巴克教父舒爾茨所推行的全新“咖啡生活”。星巴克主張為顧客營造舒適溫馨的咖啡感受,星巴克出售的不是咖啡,而是人們對咖啡的獨(dú)特體驗(yàn),這是星巴克的價值理念。擁有這樣西餐文化的咖啡館,就不能僅僅稱之為咖啡館了,它所能為顧客提供的無形商品(服務(wù))才是值得我們?nèi)ド钊胙芯康摹?/p>

參考文獻(xiàn)：

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［2］林海明.外送西式冷餐會——餐飲經(jīng)營的又一朵奇葩［J］.烹飪知識,2007(4).