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餐飲實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文第1篇

實(shí) 習(xí) 評 語

被分配在花果山莊實(shí)習(xí)的黑龍江工程學(xué)院外語系b03-48班的25名同學(xué)，在短短的實(shí)習(xí)期內(nèi)，用他們的實(shí)際行動，給山莊全體工作人員留下了深刻的印象。

我們花果山莊隸屬于省xxx，位于阿城市玉泉鎮(zhèn)界內(nèi)，是距哈市最近交通最便捷的滑雪旅游度假山莊。每逢節(jié)假日或周末，來滑雪度假的游客特別多，同學(xué)們來實(shí)習(xí)的這幾天里，就恰逢周六、周日，加上之前我們預(yù)訂的客人，工作更是忙上加忙。

我們山莊由客房部、餐飲部、雪場部等部門組成，這25名同學(xué)被分別分配在餐飲部14人，客房部6人，雪場部5人。

雖然被分配在不同的工作崗位，但同學(xué)們在工作中所表現(xiàn)的積極性和主動性，及與本部門員工之間的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，都真實(shí)體現(xiàn)了他（她）們?nèi)w對待此次實(shí)習(xí)生活的重視度和強(qiáng)烈完成實(shí)習(xí)任務(wù)的使命感。

第一小組由班長柴瑩瑩及其它14名同學(xué)組成，當(dāng)小組成員進(jìn)入到餐飲部后，能夠迅速進(jìn)入工作角色，虛心學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)專業(yè)知識，了解餐飲服務(wù)相關(guān)常識，并認(rèn)真運(yùn)用到實(shí)際工作之中，實(shí)習(xí)后期，小組全體皆能在無人督促的情況下熟練完成餐飲服務(wù)工作。同學(xué)王漩、汪艷、蘇瑩、陳遠(yuǎn)一在工作之余利用休息時間，熱情為山莊員工在春節(jié)聯(lián)歡會上準(zhǔn)備的節(jié)目排練中耐心指導(dǎo)，為這次的實(shí)習(xí)生活更增添了幾分特殊的意義。 字串7

第二小組由張開慧、申莉等六名同學(xué)組成，她們被分配在山莊的客房部。由客房部的服務(wù)員每人帶一名同學(xué)進(jìn)入工作角色。客房部的工作在山莊是公認(rèn)的最苦、最累，由于恰逢周未，客人特別多，前一天的客人剛剛退房，當(dāng)天的客人又馬上等著入住，所以在這個部門實(shí)習(xí)的同學(xué)不單體會了工作上的苦與累，還更深一層了解了在工作中人與人之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作是多么重要。她們在實(shí)習(xí)工作中，與其它員工一起打掃，一起值班，在苦、在累，可在這些沒干過重活的小姑娘口中，卻沒聽到過一聲怨言與牢騷，她們在這次的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)中所表現(xiàn)出的忍耐力和與其它同事的合作力，將為她們今后走上真正工作崗位打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

第三小組由陳遠(yuǎn)一、左偉軍等5名同學(xué)組成，他們的實(shí)習(xí)被分配在了山莊的雪場部。最初能在雪場部實(shí)習(xí)的同學(xué)是頗讓人羨慕的。可是，當(dāng)經(jīng)過一個周五、周六之后，看著他們因長時間在低溫戶外工作而被凍紫的臉，就知道，那也是一件多么不容易的工作。可是，在山莊客人不明事里的交談中，我們聽到的卻是贊揚(yáng)：“剛才我滑雪時摔倒了，幸虧一個戴眼鏡的小伙子跑過來把我扶起來，要不我都站不起不來”，當(dāng)我們告訴他們，這是黑龍江工程學(xué)院英語系來實(shí)習(xí)的大學(xué)生，他們更是感動不已。

這次實(shí)習(xí)，同學(xué)們都是第一次接觸服務(wù)行業(yè)，雖然他們很認(rèn)真，很努力，在實(shí)際工作中仍能見到他們的靦腆和羞澀，但他們?nèi)w對待此次實(shí)習(xí)和工作的態(tài)度，很讓我們感動，一位成功的日本企業(yè)家士光敏夫曾總結(jié)：“人們能力的高低強(qiáng)弱之差固然是不能否定的，但這決不是人們工作好壞的關(guān)鍵，關(guān)鍵在于他們有沒有干好工作的強(qiáng)烈愿望”，我們認(rèn)為黑龍江工程學(xué)院英語系b03-48班的25名同學(xué)，在實(shí)習(xí)期里，用實(shí)際行動，證明了他們不單純具備學(xué)習(xí)的能力更加具備工作的能力和社會實(shí)踐的能力。

餐飲實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文第2篇

古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，下面就是小編給大家?guī)淼姆?wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年，希望能幫助到大家!

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(一)

為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學(xué)計劃，我們在大三第二學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過學(xué)校的安排，x年X月X號我們搭乘了去x，實(shí)習(xí)基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實(shí)的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個月的實(shí)習(xí)期，回首這將近半年的實(shí)習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。

一、實(shí)習(xí)酒店簡介

x酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、認(rèn)同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴(kuò)大銷售。同時酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時還開展了外賣經(jīng)營。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

1、實(shí)踐地點(diǎn)的選取：

實(shí)踐地點(diǎn)的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當(dāng)服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進(jìn)行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學(xué)會見人說話。見到形形的人并學(xué)習(xí)到不同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)體會不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。

2、實(shí)習(xí)職位介紹：本人以擔(dān)任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時協(xié)助點(diǎn)菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因?yàn)楫吘惯@是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達(dá)到快而穩(wěn);工作的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學(xué)會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項(xiàng)目。

小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認(rèn)真的體會揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二(實(shí)戰(zhàn)練習(xí))：繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項(xiàng)工作的特點(diǎn)，主動性和靈活性增強(qiáng)，產(chǎn)生歸屬感 酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內(nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚(yáng)的機(jī)會增多。偶爾被派出采購商品。

小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。

階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個階段的練習(xí)，已具備解決各項(xiàng)事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭辯中分享勞動的快樂。

小結(jié)：工作過程中利用自己對工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美完成工作任務(wù)之后，公開獎勵自己，以此來帶動其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達(dá)到 工作并快樂著 的境界。

階段四(重用期)：經(jīng)過自己的努力，受到老板和同事的關(guān)注，開始涉及老板的其他業(yè)務(wù)。在這個階段里，我開始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長請教一些特色菜的做法。幫助老板設(shè)計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時間都在外奔波，出沒于商場、網(wǎng)吧、寫字樓甚至ktv送外賣。

小結(jié)：在此期間很容易出現(xiàn)得意忘形的現(xiàn)象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態(tài)與同行相處。

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(二)

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(三)

進(jìn)入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)，服務(wù)員實(shí)習(xí)工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。

每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對他們歡迎歡送，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。

對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點(diǎn)幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營運(yùn)。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺去學(xué)習(xí)。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當(dāng)遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

做好服務(wù)員實(shí)習(xí)工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時要招呼顧客排隊點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員?？傊?，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點(diǎn)餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在從事餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)中，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至征服它。

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(四)

在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實(shí)踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機(jī)會，于是我懷著熱情的心來到了x學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。

餐飲實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文第3篇

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；教學(xué)改革；課程建設(shè)

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

高職教育是以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的教育，要求學(xué)生掌握一定的職業(yè)技能，具備較強(qiáng)的動手操作能力與后續(xù)發(fā)展能力。高職精品課程的建設(shè)，要求充分體現(xiàn)現(xiàn)代高職教育思想，要切實(shí)從提高學(xué)生實(shí)踐技能為出發(fā)點(diǎn)，改革教學(xué)手段和教學(xué)方法，按基于工作過程的項(xiàng)目教學(xué)來達(dá)到應(yīng)用技能型人才的培養(yǎng)，創(chuàng)造出一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教學(xué)教材和一流的教學(xué)管理。

《餐飲服務(wù)與管理》課程，是酒店管理專業(yè)的必修課程，是一門培養(yǎng)并強(qiáng)化“餐飲服務(wù)與管理核心技能”的專業(yè)必修課。在課程建設(shè)上，要搞好師資隊伍建設(shè)；要按照“以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心”的要求，結(jié)合高職生動手能力較強(qiáng)特點(diǎn)，緊扣以高星級酒店餐飲服務(wù)員、領(lǐng)班（主管）、一線管理者為主，兼及酒店中高層管理者的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)置教學(xué)內(nèi)容；要通過項(xiàng)目課程內(nèi)容設(shè)計和教學(xué)方法改革以及實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，來綜合強(qiáng)化學(xué)生餐飲服務(wù)的基本操作和餐飲部門基層的管理方面的專業(yè)技能。

一、建設(shè)一流的師資隊伍

教師團(tuán)隊的水平直接影響著課程建設(shè)任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。教師是實(shí)現(xiàn)高職教育改革的主體，在教學(xué)中起著主導(dǎo)作用。因此，建立一支有一定理論體系又具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師”素質(zhì)的教師隊伍是教改的關(guān)鍵，師資結(jié)構(gòu)可以突破原有的結(jié)構(gòu)框架，聘請企業(yè)的高層管理人員與專家兼任教學(xué)主任或?qū)I(yè)教師，學(xué)校的專業(yè)主任和專業(yè)教師也可以到企業(yè)任中高級管理員，通過交織互動、半工半教的辦學(xué)模式，揚(yáng)長避短，資源共享。

（一）精品課程建設(shè)內(nèi)容的繁重性要求有一支合作團(tuán)隊。國家精品課程建設(shè)項(xiàng)目是一個系統(tǒng)工程綜合工程，整個課程建設(shè)包含：教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)隊伍、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)效果、特色及政策支持。由于精品課程建設(shè)頭緒多、任務(wù)重，只靠某個人很難完成任務(wù)，只有組織一支隊伍，且長期堅持不懈，協(xié)同奮戰(zhàn)，不斷開展課程建設(shè)工作，才有可能將這門課程建設(shè)成為精品課程。

（二）高水平的教師團(tuán)隊是建設(shè)精品課程的根本保證。教師水平包括教師水準(zhǔn)和風(fēng)范：教師水準(zhǔn)是指教學(xué)和學(xué)術(shù)水平，教師必須具有較高的學(xué)術(shù)造詣、深厚的理論功底和精辟的見解；必須具有精湛的教學(xué)藝術(shù)、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的教學(xué)能力。教師風(fēng)范是指教師嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的精神、高尚的師德風(fēng)范和獨(dú)特的人格魅力。

（三）打造高水平的教師團(tuán)隊。以我?！恫惋嫹?wù)與管理》課程為例，具體措施：

1、大力提高教師使用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力。鼓勵和支持教師使用計算機(jī)輔助教學(xué)、模擬教學(xué)、多媒體教學(xué)、網(wǎng)上教學(xué)等手段，提高教學(xué)質(zhì)量與效率。

2、實(shí)施在職教師學(xué)歷提上計劃。到2010年碩士學(xué)位教師已達(dá)到100%。

3、加強(qiáng)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊伍建設(shè)。“雙師型”教師團(tuán)隊具有較高的專業(yè)理論知識和學(xué)習(xí)能力，具有傳授專業(yè)理論知識和專業(yè)實(shí)踐技能的教育教學(xué)能力，具有從事專業(yè)實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，具有與社會經(jīng)濟(jì)技術(shù)服務(wù)更新同步的專業(yè)實(shí)踐能力。聘請酒店餐飲部經(jīng)理擔(dān)任兼職教師，高職課程的突出特點(diǎn)是理論與實(shí)踐并重，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，團(tuán)隊組成中應(yīng)有企業(yè)管理和技術(shù)人員，這也是高職精品課程突出的一個特點(diǎn)；強(qiáng)化任課教師的技能訓(xùn)練，提高教師實(shí)踐教學(xué)能力，到2008年，獲取職業(yè)資格證書，達(dá)到雙師型教師的專職教師比例已達(dá)到100%。

4、提高教師的實(shí)踐能力和科研水平。每年專職教師進(jìn)行不少于2個月的酒店實(shí)地掛職鍛煉，及時了解企業(yè)行業(yè)的新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)、新管理模式，積累實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，及時應(yīng)用于教學(xué)之中。課程組每年至少參與一項(xiàng)院級課題研究，2011年還參與了一項(xiàng)省級課題研究，2012年正在參與教育部教職委的課題研究。

二、構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程設(shè)置

酒店管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計和整合課程，建成具有工學(xué)結(jié)合特色的課程體系。

課程設(shè)計的理念與思路：“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計理念指導(dǎo)下，提出“以工作過程為能力主線，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為課程內(nèi)容，以教學(xué)模塊為課程結(jié)構(gòu)”的課程設(shè)計思路。

課程教學(xué)模式突出實(shí)用性、自主性、發(fā)展性、綜合性、開放性和評價性，設(shè)計的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)工作任務(wù)中都有明確的凝練于真實(shí)過程的教學(xué)項(xiàng)目，注重“真槍實(shí)彈”式的演練，由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，打破學(xué)生對未來職業(yè)的不確定感和畏懼感。學(xué)生在完成工作任務(wù)的實(shí)踐過程中，明確未來的職業(yè)內(nèi)涵與需求，理解和掌握餐飲業(yè)的知識和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛和樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊精神和合作精神。

（一）以職業(yè)能力為核心，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化。請進(jìn)來（企業(yè)專家現(xiàn)場指導(dǎo)），走出去（深入企業(yè)征詢企業(yè)專家意見）。一是由專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)專家一起對該課程所對應(yīng)的職業(yè)崗位 （群）進(jìn)行分析，以某種崗位或崗位群設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)；以崗位或崗位群必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。二是教學(xué)內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，與國家職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合，將餐飲服務(wù)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中，使學(xué)生在學(xué)校課堂上所學(xué)到的知識真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌。三是在開展實(shí)踐教學(xué)時，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)仿真性，從場所布置、設(shè)施設(shè)備、實(shí)操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實(shí)際情況，使學(xué)生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強(qiáng)其職業(yè)適應(yīng)性。

（二）以工作過程為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容務(wù)實(shí)化。以工作過程為導(dǎo)向，以能力訓(xùn)練為主，教學(xué)過程與相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域的行動過程，即與職業(yè)的工作過程一致。采用以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體課程模式，以工作崗位、工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計項(xiàng)目教學(xué)，把工作過程設(shè)計成項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程，以工作任務(wù)負(fù)載知識，通過基礎(chǔ)理論、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、創(chuàng)新設(shè)計、案例分析、情景教學(xué)、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境或模擬情境中開展餐飲服務(wù)的工作過程學(xué)習(xí)。

（三）以崗位分析為依據(jù)，教學(xué)內(nèi)容模塊化。按照行業(yè)對崗位的具體要求設(shè)計人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務(wù)、崗位職責(zé)與要求設(shè)置課程教學(xué)模塊；根據(jù)企業(yè)管理服務(wù)流程來構(gòu)建教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對接。

（四）以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)多元化。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐教學(xué)形式。采用從課堂到飯店、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真再到頂崗實(shí)戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強(qiáng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。

三、課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

（一）依托崗位（群）標(biāo)準(zhǔn)和工作要求，科學(xué)整合課程內(nèi)容。由于高職課程強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和針對性，因此，課程內(nèi)容嚴(yán)格按照崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作要求來組織，做到“學(xué)有所用”，盡量避免理論與實(shí)踐的脫節(jié)。

（二）“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”課程體系構(gòu)建課程內(nèi)容設(shè)置。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨(dú)立經(jīng)營的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會部經(jīng)理等，因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務(wù)活動的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進(jìn)行這些職業(yè)活動的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)內(nèi)容。（表1）

（三）以能力為本位的實(shí)訓(xùn)課業(yè)

1、實(shí)訓(xùn)課業(yè)設(shè)計。本課程在教學(xué)中，注重了學(xué)生實(shí)訓(xùn)課業(yè)的訓(xùn)練，學(xué)生通過聽取老師解析問題，社會實(shí)踐，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和閱讀輔助教材，查閱專業(yè)資料，了解相關(guān)鏈接知識，以團(tuán)隊或個人形式完成如下課程設(shè)計：中餐廳環(huán)境設(shè)計、餐廳菜單設(shè)計、命題宴會菜單擬定、餐飲產(chǎn)品營銷設(shè)計。

2、安排學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行模擬實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，把學(xué)習(xí)的內(nèi)容轉(zhuǎn)變成工作的過程，從而讓學(xué)生獲得“工作過程知識”，并在完成各個設(shè)定的工作任務(wù)的過程中培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生勝任工作的綜合職業(yè)能力。到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)，通過實(shí)際服務(wù)體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

四、創(chuàng)新教學(xué)模式、教學(xué)方法與教學(xué)手段建設(shè)

（一）實(shí)施“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化教學(xué)模式。采用靈活多樣的教學(xué)手段針對不同對象、不同層次、不同要求，采用多元化的教學(xué)手段，滲透職業(yè)教育的新觀念、新方法，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的核心內(nèi)容。

1、實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動”、“項(xiàng)目引導(dǎo)”教學(xué)模式，增強(qiáng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在教學(xué)組織上采用以生產(chǎn)任務(wù)或?qū)嶋H項(xiàng)目為驅(qū)動的教學(xué)模式，以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)。將教學(xué)模塊分成若干個任務(wù)，以小組合作學(xué)習(xí)的形式來完成工作任務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神、交流能力，增強(qiáng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

2、校企共同參與課程建設(shè)，注重教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性。在課程建設(shè)過程中，注重教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性，吸納企業(yè)人員實(shí)質(zhì)性參與課程建設(shè)。聘請企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實(shí)訓(xùn)基地開展工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)、各類培訓(xùn)等活動，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對接。

3、從企業(yè)實(shí)際需求出發(fā)開展“工學(xué)交替”。為了使學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，該課程主要圍繞教學(xué)實(shí)際需要開展工學(xué)結(jié)合，結(jié)合本課程的教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)程，組織學(xué)生到實(shí)習(xí)基地實(shí)地參觀學(xué)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生對酒店餐飲部的運(yùn)作規(guī)程和管理要求有更深的體驗(yàn)，并為就業(yè)積累工作經(jīng)驗(yàn)。使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中將所學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)習(xí)過程中，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的。

（二）教學(xué)方法上。要處理好以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和參與性為目的的傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教育技術(shù)協(xié)調(diào)應(yīng)用的關(guān)系；要恰當(dāng)?shù)靥幚韨魇谥R和培養(yǎng)能力的關(guān)系，把講授的重點(diǎn)由單純講知識本身轉(zhuǎn)向同時講授獲得知識的方法和思維方法，注重“雙語教學(xué)”應(yīng)用；強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，重視在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

《餐飲服務(wù)與管理》是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，靈活采用多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。采用講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、模擬訓(xùn)練法、講練結(jié)合理論與實(shí)踐一體化教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、雙語教學(xué)法等教學(xué)方法，通過靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

五、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件是高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)的需要，保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。

（一）實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是課程實(shí)施的基礎(chǔ)。我校建設(shè)有餐飲綜合實(shí)訓(xùn)室、模擬西餐實(shí)訓(xùn)室、大堂吧、模擬中西餐廳、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝實(shí)訓(xùn)室等。滿足和確保了學(xué)生餐飲服務(wù)與管理校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)，取得了良好的教學(xué)效果。

（二）實(shí)習(xí)基地建設(shè)。本校酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地不僅地域分布廣泛，而且極具代表性，我們已與上海、蘇州、北京、石家莊等地20余家四、五星級高星級酒店簽訂協(xié)議，作為校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。我們建設(shè)有上海興國賓館、古象大酒店；蘇州胥城大廈、雅戈爾大酒店；北京蟒山度假酒店、中意鵬奧大酒店；石家莊金圓大廈、維多利亞皇冠大酒店等綜合實(shí)習(xí)基地多個，實(shí)施產(chǎn)學(xué)合作，為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性實(shí)習(xí)提供了全真的實(shí)踐環(huán)境。良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件為高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供了基本保障，保證了實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]鄒茵.高職精品課建設(shè)探究[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報，2011.2.

餐飲實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實(shí)訓(xùn)“一體化”實(shí)訓(xùn)室

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實(shí)訓(xùn)基地、一個餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會功能，因此，當(dāng)其社會功能需要最大化的時候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

餐飲實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文第5篇

在實(shí)習(xí)這段時間里，我學(xué)到了很多在學(xué)校里兩三年都學(xué)不到的東西，接觸到了從沒接觸的領(lǐng)域，見識了從未見識的人，也認(rèn)識到了自己很多不足，感覺受益匪淺。我的工作總結(jié)以及自己的心得體會主要有下面一些：

第一：心態(tài)——累與不累都是自己的想法。剛開始實(shí)習(xí)的時候，尤其是第一個星期，師傅教我的時候，什么都得干，做筷子，做醬料，做早，加冰，帶位，點(diǎn)單，送杯，傳菜，收桌，做單以及最后的整理，通通都要做，而且當(dāng)時所有人都會盯著你，回到宿舍還腰酸背痛的，身體累心也累。心底里不想干，干什么都累?？墒沁^了這一個月，什么都熟了，別人也不會老看著你了，而且也干順手了，心里也就沒感覺了。其實(shí)干的數(shù)量上跟以前差不多，就是順手了干的也快了就不會累了，所以累與不累都是個人心態(tài)問題。只要心態(tài)好了，就會發(fā)現(xiàn)其中的樂趣，也沒有人會特意針對你。在工作中，作為新人，更需要通過多做事情來積累經(jīng)驗(yàn)，特別是現(xiàn)在實(shí)習(xí)工作并不像正式員工那樣有明確的工作范圍，哪里有需要就得去哪里，如果工作態(tài)度不夠積極，就可能沒有事情做，其他員工也不會滿意，所以平時就更需要主動爭取多做事，這樣才能多積累多提高，也能給大家一個好印象。

第二：學(xué)習(xí)——學(xué)與不學(xué)都是自己說了算。工作后不再像在學(xué)校里學(xué)習(xí)那樣，有老師，有作業(yè)，有考試，而是一切要自己主動去學(xué)去做。只要你想學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的機(jī)會還是很多的。老員工們會給你經(jīng)驗(yàn)讓你少走彎路，在店里如果自己不主動學(xué)沒有人會主動教你，剛開始我把所有的基本東西都學(xué)會了的時候，基本的做早，整桌，傳菜都會了的時候，他們就不教我了，剛開始還挺滿足的，到最后覺得學(xué)的真的太少了。于是，在他們打單的時候我就仔細(xì)的看他們怎么打，出現(xiàn)情況怎么辦，打折怎么處理，換菜怎么辦，退菜怎么辦，刷卡visanets怎么換，最后怎樣算錢做單整理，以及把錢投進(jìn)銀行。這些都需要自己去學(xué)，休息的時候就可以學(xué)到很多東西，這樣大家看你愛學(xué)也會樂意教你。其實(shí)，學(xué)的東西越多，你的工作就越輕松，才會脫離完全的體力勞動。

第三：合理利用員工關(guān)系。剛進(jìn)店里實(shí)習(xí)的時候，什么人都不認(rèn)識，可是首先交流的還是跟他們。只要大家關(guān)系好了工作時就會得心應(yīng)手了。還有每到元旦或過年的時候老板都會請所有店里的員工出去吃飯，而且為調(diào)動大家的情緒，促進(jìn)關(guān)系融洽，在吃飯的時候老板最活躍了。而且華人年的時候，老板都會帶大家去吃火鍋，而后還會發(fā)紅包。雖然不多可是這些都使員工做工更有動力了。而且也要充分利用兼職，只有這樣在忙的時候他們才會隨叫隨到，吃飯人少的時候就減少了員工支出。而且只需要簡單的方法，把他們當(dāng)成一部分就可以了。最后就是充分利用了實(shí)習(xí)生，投資少見效大而且影響也大。

總之我覺得實(shí)習(xí)對店里而言，可以讓他們降低成本，大范圍的選擇人才，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員（如實(shí)習(xí)生）了解用人單位的文化和理念，從而增強(qiáng)社會對該組織的認(rèn)同感并贏得聲譽(yù)。對學(xué)生而言，實(shí)習(xí)可以使每一個學(xué)生有更多的機(jī)會得到鍛煉，嘗試不同的工作并接觸不同社會階層的人學(xué)會與他們交流，扮演不同的社會角色，發(fā)現(xiàn)自己真實(shí)的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎(chǔ)，也為自我成長豐富了閱歷。作為學(xué)生面對的無非是同學(xué)、老師、家長，而工作后就要面對更為復(fù)雜的關(guān)系。無論是領(lǐng)導(dǎo)、同事還是接待客戶，都要做到妥善處理，要多溝通，并要設(shè)身處地從各個角度換位思考，在店里尤其要站在顧客和老板的角度上，服務(wù)要好而且要以店里的利益為主而不是只是考慮自己的事。