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飲食文化論文范文第1篇

（1）飯稻羹魚，魚米之鄉(xiāng)的飲食風(fēng)習(xí)。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時(shí)期就已經(jīng)有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現(xiàn)在的南京地區(qū)。由于濕潤(rùn)溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來(lái)就有種植稻米的生產(chǎn)習(xí)俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動(dòng)，同時(shí)也深深影響了人民飲食風(fēng)俗的形成，充足的稻米供應(yīng)也為南京豐富多彩的糕團(tuán)工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯(cuò)的水文特點(diǎn)形成了吳越地區(qū)獨(dú)特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和太湖地區(qū)物產(chǎn)豐饒、生產(chǎn)魚蝦的地域特點(diǎn)也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時(shí)令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對(duì)大都運(yùn)用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識(shí)寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛(ài)葷菜愛(ài)野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風(fēng)俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時(shí)令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長(zhǎng)規(guī)律，講究適時(shí)而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農(nóng)村注重時(shí)令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產(chǎn)生活經(jīng)驗(yàn)。（3）咸鮮潤(rùn)甜、醇和酥嫩的原汁本味。質(zhì)樸無(wú)華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡(jiǎn)單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過(guò)程和不經(jīng)雕琢的加工工藝使得農(nóng)家菜更能保留食物的原始風(fēng)味，配合鮮活的食材給人帶來(lái)獨(dú)特的體驗(yàn)。南京鄉(xiāng)村的飲食風(fēng)味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風(fēng)格共性，同時(shí)也更注重地域的適應(yīng)性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風(fēng)格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎(chǔ)上進(jìn)行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進(jìn)采用了涼拌、清蒸等最簡(jiǎn)單的烹調(diào)技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結(jié)合、淳厚樸實(shí)的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關(guān)于飲食的詩(shī)文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩(shī)圣杜甫的《贈(zèng)李白》：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現(xiàn)在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時(shí)”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢(mèng)》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。

二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的swot分析

盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對(duì)南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進(jìn)行分析，進(jìn)一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時(shí)為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護(hù)提供參考。

1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢(shì)

（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風(fēng)味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說(shuō)典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來(lái)不同的旅游體驗(yàn)。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應(yīng)明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來(lái)，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)，根據(jù)南京旅游委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗(yàn)中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動(dòng)的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進(jìn)一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗(yàn)的進(jìn)行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗(yàn)、茶葉展銷研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購(gòu)買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點(diǎn)，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國(guó)慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營(yíng)的茶餐廳的收入就達(dá)到18萬(wàn)元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強(qiáng)有力的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效應(yīng)。美食節(jié)慶活動(dòng)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)相應(yīng)的飲食文化進(jìn)行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)的綜合效應(yīng)。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年前來(lái)龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達(dá)到20萬(wàn)人，整個(gè)蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟(jì)”的繁榮不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，同時(shí)對(duì)于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護(hù)產(chǎn)生積極帶動(dòng)作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應(yīng)。

2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢(shì)

（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級(jí)階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗(yàn)性的挖掘。通過(guò)在江心洲等地的實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，游客對(duì)飲食的體驗(yàn)大都集中在品嘗成品的部分，也有部分?jǐn)?shù)量的農(nóng)家樂(lè)推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎(chǔ)體驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)于歷史傳說(shuō)、制作工藝、飲食習(xí)俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時(shí)有相當(dāng)大比例的游客在飲食文化深度體驗(yàn)方面存在需求，實(shí)地調(diào)查顯示深度體驗(yàn)產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)?，F(xiàn)階段，農(nóng)家樂(lè)在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對(duì)飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足?？傮w來(lái)說(shuō)，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問(wèn)題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營(yíng)銷力度不足。目前，對(duì)于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)進(jìn)行，缺乏獨(dú)立的宣傳和推廣平臺(tái)。同時(shí)，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡(luò)推廣平臺(tái)上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對(duì)于當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營(yíng)銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們?cè)诮闹?、前石塘村等農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息采集外，通過(guò)親朋好友口耳相傳的方式進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當(dāng)大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說(shuō)明了目前宣傳旅游資源宣傳營(yíng)銷上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機(jī)遇

（1）國(guó)家鼓勵(lì)鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗(yàn)提供條件。十八屆三中全會(huì)、中央農(nóng)村工作會(huì)議等會(huì)議在新農(nóng)村建設(shè)、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對(duì)之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問(wèn)題，南京在2013年開通了市區(qū)直達(dá)江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國(guó)際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個(gè)著名鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)的可進(jìn)入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨(dú)特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護(hù)價(jià)值。2012年，一部舌尖上的中國(guó)，將博大精深的中華美食與蘊(yùn)藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對(duì)飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對(duì)飲食文化保護(hù)的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領(lǐng)銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請(qǐng)非遺的行列。雖然有許多聲音對(duì)將傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行申遺的舉動(dòng)存在質(zhì)疑，但將有價(jià)值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進(jìn)行保護(hù)，對(duì)飲食資源的宣傳推廣和進(jìn)一步的旅游體驗(yàn)開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會(huì)等大型賽會(huì)在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺(tái)。即將舉辦的2014年南京青奧會(huì)將吸引大量的國(guó)際國(guó)內(nèi)客流匯集南京。這對(duì)于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進(jìn)作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機(jī)擴(kuò)大在海內(nèi)外的知名度和影響力?？v觀世界奧運(yùn)史，東京奧運(yùn)會(huì)讓壽司廣為人知，漢城奧運(yùn)會(huì)讓大家記住了泡菜，北京奧運(yùn)會(huì)使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會(huì)舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺(tái)。

4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)

（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習(xí)慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長(zhǎng)江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點(diǎn)工藝與蘇州的糕團(tuán)文化也不可避免的存在競(jìng)爭(zhēng)；另外還有“竹筍之爭(zhēng)”、“茶葉之爭(zhēng)”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風(fēng)俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問(wèn)題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對(duì)南京本土飲食文化的沖擊。從國(guó)內(nèi)范圍來(lái)看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額，對(duì)南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國(guó)際范圍看，KFC、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖快餐品牌在中國(guó)的持續(xù)風(fēng)靡和大量外來(lái)飲食種類的進(jìn)駐也對(duì)中國(guó)本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實(shí)自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國(guó)內(nèi)國(guó)外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對(duì)策

飲食文化論文范文第2篇

一、南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源概況

南通素有“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其下屬的如皋、如東、啟東等地均被評(píng)為“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，在如皋地區(qū)140多萬(wàn)人口中，百歲老人高達(dá)200多人，其總數(shù)位居全國(guó)縣（市）之首，是名副其實(shí)的“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。南通獨(dú)特的人文與生態(tài)環(huán)境孕育了悠久的長(zhǎng)壽養(yǎng)生飲食文化傳統(tǒng),早在清代就出現(xiàn)了研究食療、食補(bǔ)的養(yǎng)生專家丁其譽(yù)，他在對(duì)家鄉(xiāng)長(zhǎng)壽現(xiàn)象調(diào)查研究的基礎(chǔ)上寫出了著名的《壽世秘典》，從順應(yīng)歲時(shí)、合理膳食、適常起居、中醫(yī)調(diào)理等方面對(duì)飲食養(yǎng)生進(jìn)行專門的論述，影響深遠(yuǎn)。如今南通已經(jīng)出現(xiàn)一批優(yōu)秀的長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源，如皋的長(zhǎng)壽宴多次在國(guó)內(nèi)外養(yǎng)生美食大賽中獲得金獎(jiǎng)，“三香齋”白蒲茶干、“水明樓”黃酒、如皋蘿卜皮、如式香腸、肉松等長(zhǎng)壽食品已經(jīng)暢銷全國(guó)。

二、南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

（一）優(yōu)勢(shì)分析

1.資源品級(jí)高，類型多樣

旅游產(chǎn)業(yè)的開發(fā)離不開優(yōu)質(zhì)的資源基礎(chǔ)，南通是世界上首個(gè)獲得“長(zhǎng)壽之都”稱號(hào)的地區(qū)，因此可以說(shuō)，南通的長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源具有國(guó)際性的知名度，品級(jí)相當(dāng)高，這是開發(fā)飲食旅游的天然優(yōu)勢(shì)條件。同時(shí)，南通的長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源種類也比較豐富，各地區(qū)特色各異。例如如皋出產(chǎn)蘿卜皮、白蒲茶干“、水明樓”黃酒等生態(tài)農(nóng)業(yè)食品，如東、啟東以海鮮養(yǎng)生食品為特色，海安則以河豚養(yǎng)生飲食為其開發(fā)亮點(diǎn)，能夠滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求差異。

2.交通便捷，可進(jìn)入性好

可進(jìn)入性是衡量一個(gè)地區(qū)旅游開發(fā)條件的重要相關(guān)因素，只有具備良好的交通網(wǎng)絡(luò)與設(shè)施，才能促進(jìn)旅游業(yè)的快速發(fā)展。世界上已知的一些長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)往往地處偏僻，交通不便，或者是位于高寒地帶，或者是位于偏遠(yuǎn)的山區(qū)，而南通是我國(guó)沿海地帶唯一的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，也是處于經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，這在國(guó)際上絕無(wú)僅有。經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)，南通已經(jīng)成為長(zhǎng)江三角洲北翼的重要節(jié)點(diǎn)城市，內(nèi)外部交通四通八達(dá)，各旅游點(diǎn)之間可以實(shí)現(xiàn)快速便捷的聯(lián)動(dòng)，這就為發(fā)展長(zhǎng)壽飲食文化旅游提供了較好的基礎(chǔ)條件。

3.客源市場(chǎng)

廣闊充足的客源是旅游發(fā)展的必要條件，南通發(fā)展長(zhǎng)壽飲食文化旅游具有廣闊的市場(chǎng)前景。一方面，由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活壓力的增加以及生態(tài)環(huán)境的污染，人們比以往更加注重自身的身體健康，這一社會(huì)心態(tài)在旅游市場(chǎng)上表現(xiàn)為游客對(duì)長(zhǎng)壽養(yǎng)生類產(chǎn)品比較青睞；另一方面，南通臨近以滬寧杭為代表的華東旅游黃金地帶，該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口眾多，民眾出游率較高，南通的長(zhǎng)壽飲食文化旅游既可以從上述地區(qū)吸引當(dāng)?shù)乜驮?，也可以與這些地區(qū)的旅行社開展合作，將游覽滬寧杭的外省市游客吸引到南通來(lái)。

（二）劣勢(shì)分析

1.產(chǎn)品開發(fā)深度不夠

目前南通的長(zhǎng)壽飲食產(chǎn)品開發(fā)還是以初級(jí)的現(xiàn)成食品為主，缺少深層次的挖掘開發(fā)。隨著旅游市場(chǎng)的日益成熟，游客們已經(jīng)不僅僅滿足于品嘗美味的食物，他們還注重于參與到食品的種植、采集、加工制作等層面，以滿足自身的求知欲和好奇心。飲食文化旅游資源的開發(fā)除了單一的食品之外，還可以涵蓋美食節(jié)慶、廚藝比拼、特色餐廳、田園觀光、食俗食禮、美食文學(xué)作品欣賞等多個(gè)領(lǐng)域。調(diào)查顯示，南通的長(zhǎng)壽飲食文化資源開發(fā)在豐富產(chǎn)品體系、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面做得還不夠，獨(dú)具特色的明星產(chǎn)品、亮點(diǎn)產(chǎn)品還比較欠缺，這在很大程度上限制了飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.長(zhǎng)壽旅游宣傳營(yíng)銷體系不完善

南通地區(qū)旅游資源較為豐富，長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)只是眾多城市名片之中的一個(gè)，其宣傳力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，游客往往會(huì)在眾多的旅游信息中忽略這一元素。此外，多年來(lái)南通的長(zhǎng)壽旅游宣傳主推如皋，已有的旅游線路、長(zhǎng)壽食品品牌也主要集中在如皋地區(qū)，如東、啟東等地的開發(fā)就較為滯后?，F(xiàn)在南通全市成為“長(zhǎng)壽之都”，需要進(jìn)行統(tǒng)籌安排，在突出打造如皋長(zhǎng)壽旅游精品的同時(shí)，還需要加快其他地區(qū)的旅游營(yíng)銷，營(yíng)造全面開花的良好效果。

3.飲食文化旅游專業(yè)人才缺乏

南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游的開展離不開專業(yè)人才隊(duì)伍的支持，主要包括規(guī)劃設(shè)計(jì)者、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者和基層服務(wù)人員。實(shí)踐證明，游客對(duì)一個(gè)旅游目的地的感知在很大程度上是由服務(wù)接待人員的素質(zhì)與態(tài)度決定的。問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，游客對(duì)南通飲食旅游經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員在專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的表現(xiàn)還不太滿意。飲食旅游表面看來(lái)是重在品嘗美味，可實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)力卻在于獨(dú)特的文化內(nèi)涵，而游客感知文化的魅力則是需要專業(yè)服務(wù)人員這座橋梁來(lái)實(shí)現(xiàn)的。因此，建設(shè)一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊(duì)伍是南通發(fā)展長(zhǎng)壽飲食文化旅游的當(dāng)務(wù)之急。

（三）機(jī)遇分析

1.市場(chǎng)吸引力較大

首先，民以食為天，中華民族素有飲食養(yǎng)生、追求長(zhǎng)壽的文化傳統(tǒng)，自古以來(lái)從帝王將相到黎民百姓都熱衷于研究食療養(yǎng)生之法，這就為南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游的開展奠定了廣泛的思想基礎(chǔ)。其次，當(dāng)今社會(huì)人們的工作生活節(jié)奏加快，亞健康問(wèn)題日益凸顯，這促使各個(gè)年齡層次的國(guó)人都開始關(guān)注自身的健康狀況。過(guò)去是老年人偏愛(ài)長(zhǎng)壽養(yǎng)生類旅游產(chǎn)品，現(xiàn)在這一年齡結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，越來(lái)越多的中年人甚至青年人都加入了這一隊(duì)伍，南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游的開展符合了這一社會(huì)潮流。最后，社會(huì)公眾對(duì)食品安全越來(lái)越重視，人們不但要追求吃好吃飽，更要追求綠色健康無(wú)污染，長(zhǎng)壽食品已然成為市場(chǎng)的新寵兒。

2.政府部門的重視與支持

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，旅游產(chǎn)品的更新?lián)Q代周期越來(lái)越短，這就要求旅游目的地能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)的脈搏，適時(shí)推出新的適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。南通的旅游產(chǎn)品傳統(tǒng)上集中于以狼山、濠河、博物館為代表的觀光旅游項(xiàng)目，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，這是不利于旅游業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展的。相關(guān)政府部門已經(jīng)意識(shí)到了這一問(wèn)題，正大力推進(jìn)南通新旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與推廣，出臺(tái)了相關(guān)的扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，這就為長(zhǎng)壽飲食文化旅游的開展提供了良好的宏觀環(huán)境與發(fā)展機(jī)遇。

（四）威脅分析

1.同類旅游產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)

根據(jù)中國(guó)老年學(xué)會(huì)的評(píng)選認(rèn)定，南通周邊還有太倉(cāng)市、上海崇明、溧陽(yáng)市等地入選中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，長(zhǎng)壽旅游在這些地區(qū)也正成為開發(fā)的熱點(diǎn)。因此，南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游的發(fā)展必然會(huì)與周邊城市產(chǎn)生一定程度的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這就需要在產(chǎn)品的開發(fā)中做到準(zhǔn)確定位，突出特色，與兄弟城市形成錯(cuò)位發(fā)展、合作共贏，避免陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)的怪圈。

2.食品安全質(zhì)量保證

在長(zhǎng)壽飲食文化旅游開發(fā)中，各類長(zhǎng)壽食品的安全質(zhì)量保證與保鮮技術(shù)是各供應(yīng)商將面臨的較大挑戰(zhàn)。食品安全責(zé)任重于天，確保南通長(zhǎng)壽食品的原汁原味、質(zhì)量上乘，這直接關(guān)系到南通長(zhǎng)壽旅游產(chǎn)業(yè)的興衰，更會(huì)影響到長(zhǎng)壽之都的名聲。因此，在今后的開發(fā)中需要建立完善的食品安全保障機(jī)制，在食品的原產(chǎn)地保護(hù)、加工工藝流程優(yōu)化、檢驗(yàn)檢測(cè)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，消除安全隱患。

三、南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源開發(fā)思路

1.加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控

旅游開發(fā)是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，需要政府部門進(jìn)行科學(xué)的宏觀調(diào)控，在政策法規(guī)、環(huán)境保障、人才培養(yǎng)、資金保障等多個(gè)領(lǐng)域提供有力的支持。長(zhǎng)壽飲食文化旅游資源是一種極為難得的稀缺性資源，要在保護(hù)的前提下進(jìn)行科學(xué)的開發(fā)，國(guó)內(nèi)知名的巴馬長(zhǎng)壽旅游區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)污染現(xiàn)象，這就需要南通的相關(guān)政府部門做好先期的整體性規(guī)劃，防治盲目性的過(guò)度開發(fā)，尤其要確保長(zhǎng)壽食品的安全質(zhì)量過(guò)關(guān)。此外，發(fā)展旅游還需要交通、住宿、餐飲、服務(wù)中心等諸多配套設(shè)施，這也需要政府部門進(jìn)行統(tǒng)籌安排，以提高各景點(diǎn)的接待能力。2.拓展與豐富產(chǎn)品的類型飲食文化旅游資源可以開發(fā)出的產(chǎn)品類型是豐富多樣的,南通要以長(zhǎng)壽文化為核心,對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行深度開發(fā),拓展和豐富產(chǎn)品的表現(xiàn)形式。除了已經(jīng)比較成熟的長(zhǎng)壽系列食品外,還可以在長(zhǎng)壽養(yǎng)生文化主題餐廳建設(shè)、長(zhǎng)壽飲食文化知識(shí)教育培訓(xùn)、長(zhǎng)壽文化食譜出版發(fā)行、長(zhǎng)壽文化系列餐具開發(fā)、長(zhǎng)壽食材培育基地參觀等方面進(jìn)行延伸，形成較為完善的旅游產(chǎn)品體系，挖掘更多的消費(fèi)價(jià)值。同時(shí)，各旅游目的地要結(jié)合當(dāng)?shù)氐馁Y源特色，從游客的感知角度出發(fā)，設(shè)計(jì)出文化性與體驗(yàn)性并重的明星產(chǎn)品。

3.積極開展多樣化營(yíng)銷活動(dòng)

科學(xué)有效的營(yíng)銷活動(dòng)是促進(jìn)旅游產(chǎn)品快速進(jìn)入市場(chǎng)，吸引廣大游客的有力推手。南通的長(zhǎng)壽飲食文化旅游宣傳既需要制作旅游宣傳片、編寫長(zhǎng)壽美食旅游指南、聘請(qǐng)名人代言等傳統(tǒng)宣傳模式，更需要拓寬思路，在目前流行的新媒體中尋找突破口。比如：創(chuàng)建官方旅游微博，第一時(shí)間最新的旅游資訊，通過(guò)點(diǎn)贊、有獎(jiǎng)評(píng)論等形式與游客展開互動(dòng)交流；拍攝主題微電影，在主流視頻網(wǎng)站上線宣傳；在知名網(wǎng)絡(luò)雜志平臺(tái)刊登系列廣告，以此來(lái)提高南通長(zhǎng)壽飲食文化旅游的知名度，贏得游客群體的青睞。

4.提高旅游服務(wù)人員的素質(zhì)

飲食文化論文范文第3篇

唐朝初期，由于隋末戰(zhàn)亂帶來(lái)的破壞，洛陽(yáng)原來(lái)的三個(gè)商業(yè)市場(chǎng)已蕩然無(wú)存，重建洛陽(yáng)三個(gè)貿(mào)易市場(chǎng)，前后費(fèi)時(shí)七十余年，武則天改國(guó)號(hào)周即位洛陽(yáng)后，又從關(guān)中遷來(lái)數(shù)十萬(wàn)百姓以充實(shí)洛陽(yáng)，其中工商戶甚多。從此，洛陽(yáng)的商業(yè)進(jìn)入了空前繁榮時(shí)期。三個(gè)商業(yè)貿(mào)易市場(chǎng)的占地面積雖然比隋時(shí)減少了一坊之地，但其繁榮程度并不亞于隋代，到唐代后期，洛陽(yáng)的商業(yè)已逐漸發(fā)展到市外里坊街巷，甚至形成了新的商業(yè)區(qū)，出現(xiàn)了眾多商店。表明當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)的商業(yè)已進(jìn)入鼎盛時(shí)期。商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分散到各個(gè)里坊，更方便了居民百姓。據(jù)《洛陽(yáng)市志》商業(yè)卷記載，當(dāng)時(shí)已有專門賣菜的豪華攤位，蔬菜供應(yīng)極為充足，有的甚至客人到了才到市場(chǎng)買菜。

唐代洛陽(yáng)的商業(yè)，除有三個(gè)規(guī)模宏大、店肆羅列的市場(chǎng)和其他零星店以外，還有一個(gè)極為豪華的商業(yè)特別交易地區(qū)，就是北市以南、洛河以北、漕渠新潭附進(jìn)的承福里、玉雞里、銅駝里、上林里、溫雒里。該地區(qū)為“天下之舟船所集，常萬(wàn)余艘，填滿河路，商旅貿(mào)易，車馬填塞”之地。漕渠和新潭一帶商旅貿(mào)易之所以如此繁盛，是因?yàn)檫@里是全國(guó)水運(yùn)交匯的中心。同時(shí)，全國(guó)各地的富商大賈以及沿絲綢之路從事商貿(mào)活動(dòng)的中外商人，都要到這里來(lái)推銷貨物和采購(gòu)商品。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安中央政府機(jī)構(gòu)所需之貨物及貢賦，大多也要在這里卸船而后轉(zhuǎn)旱路運(yùn)往長(zhǎng)安。因而這里成了全國(guó)以至國(guó)際商品采購(gòu)和銷售的集散中心，成為絲綢之路的東方起訖點(diǎn)。

許多外域蔬菜及香料等都通過(guò)各地貿(mào)易商的往來(lái)傳入洛陽(yáng)。早在漢代以后，我國(guó)就不斷引進(jìn)外域蔬菜，比如胡芹、黃瓜、茄子，都屬于引進(jìn)品種。隋唐時(shí)期，外域蔬菜仍在增加，如《酉陽(yáng)雜俎》卷一二九記載茄子“有新羅種者，色稍白，形如雞卵”，這是朝鮮人培育出的新式物種，唐時(shí)傳入我國(guó)?！缎绿茣肪矶弧段饔騻鳌酚涊d貞觀二十一年，泥婆羅遣使者獻(xiàn)波菜、渾提蔥。菠菜在漢朝由西域傳入我國(guó)，唐朝時(shí)又傳入了最新品種。另如萵苣，隋朝時(shí)開始引種，《清異錄》卷上說(shuō)隋人用重金買得菜種，因此當(dāng)時(shí)稱它為千金菜。

《全唐詩(shī)》卷二二一杜甫有詩(shī)云：“既雨已秋，堂下理小畦。隔種一兩席許萵苣，向二旬矣?！痹?shī)中又提到“苣兮蔬之常”，這說(shuō)明萵苣當(dāng)時(shí)已成為唐朝人的家常蔬菜。唐朝人還不斷搜求外域香料，并借用于本土烹飪之中。如南洋島國(guó)出產(chǎn)的胡椒就成為風(fēng)靡唐代的辛香調(diào)味品?？磥?lái)唐朝人在飯食烹飪中使用胡椒與現(xiàn)代情況已大體相同。總的來(lái)說(shuō)，商業(yè)貿(mào)易的極度繁榮，使洛陽(yáng)成為當(dāng)時(shí)的貿(mào)易中心，大大提高了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)水平和人們的消費(fèi)水平，作為人們生活水平重要標(biāo)志之一的飲食也就相應(yīng)的發(fā)展起來(lái)了。

作者：楊麗單位：洛陽(yáng)師范學(xué)院附屬中學(xué)

飲食文化論文范文第4篇

氣息訓(xùn)練在語(yǔ)音教學(xué)實(shí)踐中不可或缺，甚至應(yīng)貫穿始終。平穩(wěn)的氣息是流暢言語(yǔ)的保障。借助英語(yǔ)繞口令訓(xùn)練氣息仍然是很有效的辦法，但難免有點(diǎn)單調(diào)枯燥。而Rap(饒舌)以動(dòng)感的節(jié)奏為背景快速念誦連串押韻的詞句，音樂(lè)旋律簡(jiǎn)單、低音線條和有力的節(jié)奏、詞句質(zhì)樸易懂、重復(fù)性強(qiáng)易記等特色成為氣息、連音練習(xí)有效又有趣的良方?！癆lphabetInsanity”是一首風(fēng)靡全球的饒舌搖滾，整首歌曲涵蓋四百二十多個(gè)單詞，經(jīng)全球第一快嘴、繞口令饒舌大師MacLethal一分五十秒左右的精彩視頻演繹，震驚世界。將其作為教學(xué)內(nèi)容，堅(jiān)持不斷模仿，氣息應(yīng)用、連音規(guī)則輕松掌握。Jazz有著Blues詩(shī)歌一樣的語(yǔ)言、動(dòng)感十足的切分節(jié)奏、個(gè)性十足的和聲、不是章法的即興演奏代表英美流行音樂(lè)更具廣泛性。爵士樂(lè)的核心是節(jié)奏。而英語(yǔ)是以重音計(jì)時(shí)的語(yǔ)言，而重音又是英語(yǔ)節(jié)奏的基礎(chǔ)，英語(yǔ)的活力在于節(jié)奏、而歐美人活力迸發(fā)在爵士樂(lè)中表現(xiàn)的淋漓盡致。加拿大著名流行爵士樂(lè)歌手MichaelBuble的經(jīng)典“Home”：‘A/nothersummer/dayhas/comeand/gonea/wayin/Parisor/Rome/butIwanna/go/home/’在醉人的爵士旋律中英語(yǔ)節(jié)奏與節(jié)奏模式的特征展露無(wú)遺。

二、流行影視片段與音感和語(yǔ)調(diào)

英語(yǔ)音感是指言語(yǔ)者對(duì)語(yǔ)音片段如音標(biāo)、音際關(guān)系、音韻要素等的感知。“語(yǔ)音感知領(lǐng)先于英語(yǔ)語(yǔ)音生成，音感的準(zhǔn)確性是發(fā)音準(zhǔn)確性的前提?！备黝惤?jīng)典英美影視流行甚廣，享譽(yù)全球，其優(yōu)秀精彩片段是培養(yǎng)良好音感的最佳語(yǔ)料。從‘WaterlooBridge’、到‘PrideandPrejudice’、從TrueLies到HomeFront；再?gòu)腜rettyLittleLiars、WhiteCollar到DowntonAbbey、Sherlock等電影、電視劇中都能獲取美妙的片段，展示角色所賦予聲音特質(zhì)、讓學(xué)生真正領(lǐng)會(huì)美式或英式口音的無(wú)窮魅力。英語(yǔ)語(yǔ)調(diào)是其‘語(yǔ)言的靈魂’，‘語(yǔ)音的旋律’。通過(guò)特高、高、平、低四級(jí)調(diào)的抑揚(yáng)變化，英語(yǔ)語(yǔ)調(diào)獨(dú)特的傳情達(dá)意的語(yǔ)用功能表現(xiàn)得淋漓盡致。MariahCarey5個(gè)八度音域現(xiàn)場(chǎng)展示的視頻無(wú)疑是英語(yǔ)調(diào)高最形象的素材。人類的情感千奇百怪、語(yǔ)意表達(dá)更是變化萬(wàn)千。一般而論，英語(yǔ)語(yǔ)調(diào)在靜調(diào)與動(dòng)調(diào)間視其句法結(jié)構(gòu)而成較為規(guī)則的升降變化。但基于情感，認(rèn)知，語(yǔ)境等因素，英語(yǔ)語(yǔ)調(diào)隨意性的特點(diǎn)較漢語(yǔ)語(yǔ)調(diào)更為明顯，與其用若干篇幅進(jìn)行分析講解，倒不如選用一些視聽(tīng)說(shuō)三位一體的動(dòng)態(tài)視頻，為學(xué)生營(yíng)造真實(shí)語(yǔ)境，感受英語(yǔ)語(yǔ)調(diào)表達(dá)喜怒哀樂(lè)等自然情感的魅力所在。著名電視節(jié)目TheOprahWinfreyShow、TED等都能提供大量妙趣橫生的現(xiàn)實(shí)生活語(yǔ)境片段，值得作為語(yǔ)料幫助學(xué)生提高有效應(yīng)用英語(yǔ)語(yǔ)調(diào)的能力。

飲食文化論文范文第5篇

關(guān)鍵詞：河南；飲食文化；北宋

中圖分類號(hào)：K892 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4117（2012）03-0070-01

地處黃河中下游的河南省，沿黃七百余公里，是我國(guó)民族飲食文化的重要發(fā)祥地之一。在河南的仰韶文化遺址中曾出土了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑，距今已有6000多年了，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)可以吃到干飯了。而在四千多年前，大禹之子夏啟在今禹縣設(shè)“鈞臺(tái)之亭”，便是我國(guó)最早有記載的宴會(huì)。[禮記.王制]載：“凡養(yǎng)老，有虞氏以燕禮，夏后氏以饗禮……”，“殷人以食禮……”，這是我國(guó)古老的宴會(huì)制度，有虞氏便在河南省的虞城縣。出生于河南伊川縣一帶的商朝開國(guó)相伊尹，史載擅烹調(diào)，被稱作“宰相廚師”，我國(guó)最早的烹飪學(xué)理論[本味篇]，就是伊尹初見(jiàn)商湯時(shí)的談話內(nèi)容，他被后代尊稱為烹調(diào)始祖。

河南作為我國(guó)古代中原文化中心,其飲食文化自古就很發(fā)達(dá),尤其是北宋時(shí)期。北宋是中國(guó)歷史上一個(gè)重要的歷史時(shí)期，這個(gè)時(shí)期隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商業(yè)及對(duì)外貿(mào)易的繁榮，北宋的飲食文化也迎來(lái)了它發(fā)展的高峰，并在我國(guó)飲食文化史上占據(jù)了重要地位，代表了中國(guó)飲食文化的極高成就。

北宋都城東京汴梁（今河南開封）地處中原，盛產(chǎn)小麥，又在黃河之濱，魚類豐富，這決定了北宋都城人以面食為主食，以各類肉食和蔬菜為副食的特點(diǎn)。宋朝的面食有很多種，包括面、餅、饅頭、包子、餃子和餛飩等。在中國(guó)早期的文獻(xiàn)中，面食被統(tǒng)稱為“餅”，這個(gè)字最早見(jiàn)于[墨子.耕柱篇]。東漢劉熙在[釋名]中說(shuō)：“餅，并也，溲面使合并也?！钡教瞥蠓ǖ娜毡旧藞A仁在[入唐求法巡禮行記](méi)中記載“時(shí)行胡餅，俗家皆然”。在宋代，餅已成為百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的餅主要是指用面粉做成的食品，烤制而成的叫燒餅。[水滸傳]中武大郎在街頭叫賣的“炊餅”，在北宋時(shí)其實(shí)指的是饅頭。宋代是面食充分發(fā)展的時(shí)代，“面”已作為這類食品的名稱出現(xiàn)。在[東京夢(mèng)華錄](méi)、[武林舊事]、[夢(mèng)梁錄](méi)等書中記載的面的品種就有百種左右。吳自枚[夢(mèng)梁錄](méi)卷十“面食店”有一條說(shuō)明：“向者汴京開南食面店，川飯分茶（飯店），以備江南來(lái)往士人，謂其不便北食故耳?！卑釉谒未鷷r(shí)已有這個(gè)稱謂，據(jù)[夢(mèng)梁錄](méi)、[武林舊事]等書記載，包子這時(shí)的品種已有十余種。餃子和餛飩也是這時(shí)的主要食品了。餛飩的制作工藝以與現(xiàn)代非常相近。宋代的餃子又叫角子或者角兒，在很多文獻(xiàn)中都有記載。宋代東京，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張，如耍鬧去處，常通宵不絕”（[東京夢(mèng)華錄](méi)卷三[馬行街鋪席]）。夜市的繁榮，帶動(dòng)了飲食的發(fā)展。[東京夢(mèng)華錄](méi)卷二記載，東京夜市從食豐富，價(jià)錢便宜?！谤Z、鴨、雞、兔、肚、肺、鱔魚包子、雞皮、腰、腎、雞碎，每個(gè)不過(guò)十五文”。

[論語(yǔ).鄉(xiāng)黨]說(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！彼未牟枰惨殉蔀榫用竦闹饕嬍?。東京的市民和我們今天一樣，早上習(xí)慣喝一種叫“煎點(diǎn)湯茶藥”的茶。元代畫家趙孟頫的“斗漿圖”，畫的就是市井販賣煎點(diǎn)湯茶藥的情景。蘇軾在東京親見(jiàn)貴族豪門對(duì)茶的珍愛(ài)，作詩(shī)到：“頗見(jiàn)紈綺中，齒牙厭梁肉。小龍得屢試，糞土視珠玉。團(tuán)鳳與葵花，碔趺雜魚目。貴人自矜惜，捧玩且緘櫝。未數(shù)日注卑，定知雙井辱?！保╗蘇軾詩(shī)集]）東京茶坊遍布于市，布置高雅，[都城紀(jì)勝.茶坊]記載：“大茶坊張掛名人字畫……所以消遣久待也?！辈璺贿€是人們聚會(huì)的場(chǎng)所，“多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器或唱和之類”（[都城紀(jì)勝]）。宋代時(shí)，我國(guó)的釀酒已十分發(fā)達(dá)，宋代的酒大概有四種：黃酒、果酒、配制酒和白酒。[文昌雜錄](méi)卷3中說(shuō)：“京師貴家多以釀醾，?酒獨(dú)有芳香而已?！彼未木茦菈延^而講究，孟元老[東京夢(mèng)華錄](méi)記敘到：“凡京師酒店門首，皆縛采樓、歡門。維任店入其門，一直主廊約百余步?！盵容齋隨筆]：“今都城與郡縣酒務(wù)……皆揭大簾于外，以青白布數(shù)幅為之?！?/p>

作為河南飲食文化代表的豫菜始于夏商，經(jīng)周、漢、魏晉直至隋唐五代的不斷充實(shí)和發(fā)展，到北宋時(shí)已形成頗具規(guī)模的并具有獨(dú)特地方風(fēng)味的重要菜系。北宋初，宋太祖趙匡胤“恩施于百官者惟恐其不足，財(cái)取于萬(wàn)民者不留其有余”，東京汴梁城（今開封）即是全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，也是全國(guó)最大的消費(fèi)城市，飯店酒樓遍布大街小巷，大菜小吃的品種品類不勝枚舉，有“集天下之珍奇，皆歸市易；會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚”之說(shuō)。而這些為豫菜形成色、香、味、形、器五性具佳的完整體系提供了有利條件。作為豫菜基礎(chǔ)和源頭的河南民間菜，它的原料取自中原地區(qū)歷代勞動(dòng)者培植、飼養(yǎng)、采集、漁獵和不斷選優(yōu)的本地產(chǎn)品；它的烹調(diào)方法也不斷改進(jìn)和創(chuàng)新；其特點(diǎn)較為突出，即“色重、味濃、湯滿、熟透、熱吃”。

此外，河南便利的政治和地理優(yōu)勢(shì)也為豫菜的發(fā)展提供了契機(jī)。中國(guó)古都，河南便有其四。平王東遷建都洛陽(yáng)后，宮廷膳食制度進(jìn)一步建立，設(shè)有膳夫、皰人、臘人食醫(yī)、酒正職等官，專職負(fù)責(zé)天子的膳食和祭祀供品。歷史上有名的“周王八珍”便在此時(shí)形成，并對(duì)以后豫菜的發(fā)展影響較大，經(jīng)過(guò)歷代廚師的繼承和發(fā)展，其內(nèi)容不斷豐富，技巧也更加精益求精。后周武則天臨朝稱制也定都洛陽(yáng)，征召附近山區(qū)的民間湯菜進(jìn)貢宮廷，后經(jīng)御廚高手加工升華，成為著名的定型定制的“洛陽(yáng)水席”，可謂豫菜中的一朵奇葩。北宋的言、汝、鈞、哥、定五大名窯，河南有三。三窯的瓷器，是飲食文化活動(dòng)中不可或缺的皿具，提高了百姓的生活水平，也發(fā)展了中原地區(qū)的飲食文化。[梵天廬絲錄](méi)載：“晉、魯、川、滇、豫、粵、蘇、浙等省，食各有味道，菜各有拿手，人各有異，處處不同......”這點(diǎn)出了豫菜菜系的地位。

回顧歷史文獻(xiàn)中對(duì)于河南飲食文化的記載，我們對(duì)河南的飲食文化有了更全面、深刻的認(rèn)識(shí)；這些文獻(xiàn)反映出當(dāng)時(shí)中原地區(qū)人民的精神風(fēng)貌，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)中原地區(qū)社會(huì)的精神文明。作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，河南飲食文化還有很多路要走，祝愿河南飲食文化在新時(shí)期繼續(xù)創(chuàng)造著自己的輝煌。

作者單位：鄭州市第二十中學(xué)

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