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餐飲市場研究報告范文第1篇

“世界那么大，我想去看看?！币环庵挥?0個字的辭職信讓河南省實驗中學(xué)女教師顧少強走紅網(wǎng)絡(luò)。2015年，這封最奇葩的辭職信告訴我們一個道理，一場說走就走的旅行，正成為一種新的生活方式，在年輕人和中年人中蔓延。

2015年12月29日，自由行服務(wù)平臺螞蜂窩旅行網(wǎng)聯(lián)合中國旅游研究院共同了《全球自由行報告2015》。報告顯示：2015年，中國自由行市場增速甚至已經(jīng)達(dá)全球的3倍，強勁有力地帶動了全球的旅游消費。

2016年1月6日，易觀智庫、百度旅游、百度大數(shù)據(jù)聯(lián)合了《2015中國自由行市場研究報告》。報告顯示，近些年中國在線旅游市場交易規(guī)模逐年遞增，互聯(lián)網(wǎng)滲透率突破10%。其中，2015年在線度假游增速迅猛，出境游成為最大細(xì)分市場。

自由行，已經(jīng)將傳統(tǒng)的參團(tuán)游遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后。隨著精神生活的逐步提高，“旅游”已經(jīng)逐漸變成“旅行”，出去走走，不是為了看看，而是為了給自己找到一個出口，讓自己能重新認(rèn)識這個世界。

自由行：改變的不僅僅是心靈

陽光懶洋洋地照在帕勞水母湖平靜的湖面上，一望無際的藍(lán)夾雜著一望無際的綠，成千上萬只水母柔軟的身軀從湖底慢慢地漂上湖面，在陽光的照射下，閃閃發(fā)光。潛水者在水中和水母嬉戲，沒有時間的流逝，沒有物種的限制。

是的，自由行就是這樣一種極致的體驗。試想，如果在帕勞水母湖你是跟著一個龐大的旅行團(tuán)，正當(dāng)你沉溺美景之時，耳邊不停傳來導(dǎo)游的催促：“出發(fā)了，出發(fā)了！”你游玩的興致必定大打折扣。

所以，2015年，自由行成了大家出行的首選。來自螞蜂窩的數(shù)據(jù)顯示，2015年，全球自由行市場規(guī)模為42.5萬億元人民幣，同比2014年增長5.6%。增長主要來自以中國、日本、韓國為主的亞太地區(qū)，其中中國自由行市場的增速是令人瞠目的16.7%。

自由行的盛行，也帶動了很多行業(yè)的變革。旅行社不再專注地做龐大的旅行團(tuán)；航空公司會時不時推出一些優(yōu)惠票價，供游客選擇；酒店也開始推出很多優(yōu)惠，專供自由行的客人入住……自由行為這個世界帶來了很多新的色彩。

那么，自由行，大家都在忙什么？

如圖1所示，2015年，中國自由行游客在購物、餐飲的消費占比，已經(jīng)分別超過了交通和住宿的消費占比。

出境自由行方面，中國游客購物、餐飲的消費占比分別為55.8%、10.5%，分別超過了交通（13.1%）和住宿（9.7%）的消費占比。國內(nèi)自由行方面，中國游客的購物、餐飲的消費占比分別為29%、19.5%，也分別超過了交通（22%）和住宿（17.5%）的消費占比。

自由行在帶動消費方面可謂功不可沒。

70、80、90后成為自由行的主力軍

盡管自由行越來越流行，并且被認(rèn)為是時尚的代言，但是，能消費自由行的人群主要是集中在70、80、90后這個群體里。

因為自由行對出行的要求比較高，熟悉互聯(lián)網(wǎng)，具有一定的旅游常識，能精準(zhǔn)定位自己的旅游目的地等等。尤其是機票、景點門票的購買，多數(shù)都是通過互聯(lián)網(wǎng)完成，這對年紀(jì)大的人是一種考驗。

主題消費人群，即使年紀(jì)最大的70后，如今也不過40多歲，所以，自由行被玩得花樣百出。

如今，只要你想去旅游，翻開互聯(lián)網(wǎng)攻略，一堆一堆的數(shù)據(jù)和推薦，精細(xì)到某個餐廳點什么菜好吃，拍照應(yīng)該站在哪個位置好看等等，可以說，互聯(lián)網(wǎng)攻略已經(jīng)是一部龐大的百科全書，只有想不到，沒有搜不到。

加上高德地圖、百度地圖、大眾點評、墨跡天氣等一些實用軟件在手機上的應(yīng)用，拎包就走的自由行，真心解放了人們說走就走的恐懼。

那么，在自由行的過程中，70、80、90后都在曬些什么呢？

如圖2所示，70后的朋友圈最喜歡曬美景，80后喜歡曬美食和娃，90后旅游的時候最愛曬集體照。

翻翻你的朋友圈，看看你的朋友都在曬什么，年齡瞬間暴露。

民宿漸成潮流

為了能體驗到最接地氣的民風(fēng)民俗，越來越多的自由行游客選擇民宿落腳。于是，當(dāng)?shù)赜刑厣拿袼蘧驮絹碓绞軞g迎。

我們看到，很多地方為了吸引游客，民宿推出很多“體驗菜單”，比如農(nóng)業(yè)體驗（播種水稻等）、林業(yè)體驗（蘑菇、竹筍采拾等）、牧業(yè)體驗、漁業(yè)體驗、加工體驗（做豆腐等）、工藝體驗（捏陶）、自然體驗（野菜藥草采集）、當(dāng)?shù)孛袼左w驗、運動體驗（滑雪、登山），等等。

圖3為藝龍網(wǎng)2014年的數(shù)據(jù)調(diào)查報告，民宿客棧的百分比為18%。

2015年的數(shù)據(jù)雖然還未頒布，但是業(yè)內(nèi)預(yù)測，百分比應(yīng)該會超過25%。

2015年11月，邁點旅游研究院（MTA）對客棧民宿品牌指數(shù)進(jìn)行了統(tǒng)計，評出了11月客棧民宿品牌風(fēng)云榜TOP10，依次是登巴、親的客棧、游多多、童話、陽光納里、千里走單騎、久棲、橡樹緣、起點棧以及邂逅時光。

其實，除了游客關(guān)注民宿，政府對民宿的關(guān)注度也是逐年提升。

螞蜂窩數(shù)據(jù)顯示，中國最關(guān)注民宿的10大城市分別是金華、杭州、溫州、臺州、紹興、廈門、寧波、上海、無錫、北京，前五個城市都被浙江省“承包”。受浙江“民宿小鎮(zhèn)”余杭鸕鳥鎮(zhèn)、金華市浦江馬嶺民宿名氣的影響，浙江的“民宿經(jīng)濟(jì)”發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

當(dāng)然，關(guān)注并不是簡單說說，很多當(dāng)?shù)卣际怯脤嶋H行動來提高民宿的質(zhì)量，比方說加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，對老百姓進(jìn)行培訓(xùn)等等。

除了國內(nèi)，國外的民宿也是漸受追捧，尤其是日本，希臘、美國等國家，民宿的推薦多而富有特色，是值得我們學(xué)習(xí)的。

山水、海島度假成為旅游主題

根據(jù)易觀智庫、百度旅游、百度大數(shù)據(jù)聯(lián)合的《2015中國自由行市場研究報告》數(shù)據(jù)顯示，如今的主流旅游，67%的用戶偏好奇峻山水型旅游主題，56%的用戶偏好海島度假型旅游主題。

這相較于以前人們喜愛城市旅游出現(xiàn)了明顯變化，可以看出，貼近大自然，感受大自然，正在成為旅游新的熱點。旅游正在慢慢變成旅行，更加注重心靈感受，注重體驗，注重放松，成為一種新的時尚的旅游風(fēng)向標(biāo)。

其中，文化旅游在21～30歲年齡段認(rèn)可度最高，而后隨年齡增大而遞減。易觀智庫分析認(rèn)為山水和海島類主題旅游標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，在旅游行程規(guī)劃、旅行產(chǎn)品購買、行中交通銜接等方面更易于操作，自由行難度較小。

其實，最重要的是，山水和海島能給人的心靈帶去城市喧囂所沒有的寧靜。近些年，我們看到，很多人在置業(yè)的時候，考慮鄉(xiāng)村，“我想有一所房子，面朝大海，春暖花開。”除此之外，很多酒店集團(tuán)還有度假村，也選址在僻靜甚至有些偏遠(yuǎn)的郊外，每天在鳥鳴中起來，在新鮮的空氣中讓肺開始工作。

寧靜而美好。

情侶、親子、朋友結(jié)伴 玩轉(zhuǎn)自由行

自由行開始流行，但是我們發(fā)現(xiàn)，選擇單身出行的比例并不高，大約只占到28.55%，多數(shù)人群都是結(jié)伴而行，情侶第一，占比高達(dá)43.62%；親子第二，占比為41.59%；朋友第三，占比為39.23%；企業(yè)出游占比最小，比例為11.89%。

由此可以看出，自由行的主題依然是年輕人為主。而且，為了能順應(yīng)潮流，很多旅行社包括很多在線旅游網(wǎng)站，都推出了相應(yīng)的套餐，供自由行的人群選擇。這些套餐都很有特點，比方在春節(jié)期間很多旅行社推出的香港迪士尼套餐，不僅包括主題酒店，還包括迪士尼門票，就是針對年輕情侶和親子人群推出的服務(wù)。據(jù)悉，上市以來，銷量一直遙遙領(lǐng)先。

自由行的好處除了自由之外，這樣的結(jié)伴旅游也是培養(yǎng)感情，增加了解的最好機會。自由行和跟團(tuán)游不一樣，很多突發(fā)事件需要自己處理，所以，不管是對情侶還是已婚人士來說，也是一個自我完善的過程。

張曉敏告訴記者，她就是因為和現(xiàn)在的老公自由行了3個國家之后，決定嫁給他的，理由很簡單，就是每次出行，當(dāng)時的男朋友都可以把行程安排得很好，并且對她照顧入微，出現(xiàn)緊急情況的時候，總能冷靜應(yīng)對。有一次，他們?nèi)ビ淖o(hù)照出了問題，曉敏和男友必須要分開，男友上不了飛機，但是曉敏又必須飛。

情急之下，男友不僅幫她定好了接機的出租，定好酒店，還安慰她，不要擔(dān)心，他一定會安全地出現(xiàn)在她面前。再次重逢，曉敏就決定嫁給男友了。

除此之外，親子游也是加深父母和孩子感情的好機會。在旅行中，父母不僅可以更加了解孩子，也可以培養(yǎng)孩子獨立的一些技巧，所以，自由行，結(jié)伴的比例越來越高。

不過，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，未來，朋友結(jié)伴游的比例可能會出現(xiàn)新的高峰。主要是因為，現(xiàn)在的單身男女比例逐年走高，而朋友在一起，無拘無束，最能玩出自由行的花樣。

跟上節(jié)奏 舞出最美自由行

自由行就像一只美麗的蝴蝶，時不時地撩撥著人們?nèi)タ纯词澜绲拇来烙麆拥男摹?/p>

所以，不管是在哪個季節(jié)，都記得帶上你的行囊，帶上你的心靈，約上家人或者三五好友，出去看看。這個世界太大，要走的地方太多，乘著你的眼睛還足夠明亮，乘著你的腿還足夠健壯，乘著你的心靈還對這個世界充滿好奇，乘著你的味覺還很靈敏，世界一定會給你不一樣的擁抱。

餐飲市場研究報告范文第2篇

2011年團(tuán)購市場進(jìn)入發(fā)展快車道，截止到2011年2月，團(tuán)購網(wǎng)站超過2612家。以酒店為代表的旅游產(chǎn)品成為旅游業(yè)與團(tuán)購行業(yè)的第一接觸點。無論是專業(yè)的團(tuán)購網(wǎng)站，如拉手、高朋、糯米，還是如攜程、藝龍、去哪兒這樣的在線旅游網(wǎng)站，都紛紛搭上“旅游和酒店團(tuán)購”這班順風(fēng)車。前一時期藝旅咨詢的《2011中國酒店團(tuán)購市場研究報告》預(yù)計，到2011年底，參與酒店團(tuán)購的中國消費者將超過1000萬人次，參與團(tuán)購的酒店數(shù)量也將達(dá)到3000家。

作為一種面對價格敏感型散客的銷售渠道，團(tuán)購模式是許多酒店削峰填谷的一種促銷與推廣手段，可以短期內(nèi)消化空置房，提高出租率，尤其是在淡季可有效提升入住率。酒店團(tuán)購降低了部分酒店對原有渠道的依賴性，降低酒店分銷渠道集中度，并化解運營風(fēng)險。此外，酒店團(tuán)購因價格空間向下擴展增加目標(biāo)受眾類型，使酒店收益得以提高。

但是，因為行業(yè)規(guī)范的缺失，酒店團(tuán)購的發(fā)展沒有進(jìn)入良性軌道，而是出現(xiàn)了一些問題：第一個是價格虛高；第二是團(tuán)購成功并不意味著預(yù)訂成功，能不能順利入住無法保障；第三是以虛假數(shù)量引誘客人消費。

惡性競爭引發(fā)了諸多損害團(tuán)購發(fā)展的短期行為。今年7月，國家旅游局曝光了一系列違規(guī)旅游團(tuán)購的信息。而記者從有關(guān)部門獲悉，目前圍繞酒店團(tuán)購的投訴正在不斷增多。某團(tuán)購網(wǎng)站營銷總監(jiān)告訴記者，價格與質(zhì)量難兩全，已經(jīng)成為很多消費者與團(tuán)購酒店之間的最大矛盾。

“明明團(tuán)購標(biāo)準(zhǔn)間是219元，最后收了220元，剩下的1塊也不找，酒店的服務(wù)和態(tài)度讓人非常生氣”；“餐廳極差，服務(wù)態(tài)度極差，尤其是對待團(tuán)購的顧客”；“看到團(tuán)購促銷，就訂了1間，誰知房型小、衛(wèi)生差，整個就是一個小旅館，還打著酒店的名號忽悠。”記者從旅游點評網(wǎng)站――到到網(wǎng)上查閱到大量來自全國各地團(tuán)購酒店的負(fù)面點評。團(tuán)購，原本是沖著物美價廉去的，最后很多網(wǎng)友認(rèn)為被團(tuán)購的酒店“涮”了一把。

“酒店、旅游團(tuán)購比實物團(tuán)購類的購買行為操作流程更復(fù)雜，從前期選商家、到后期住宿、餐飲等消費環(huán)節(jié)，很容易發(fā)生難以控制的問題，酒店團(tuán)購常常要承擔(dān)較大的壓力?！痹谌ツ膬壕W(wǎng)酒店業(yè)務(wù)高級總監(jiān)王京眼中，酒店團(tuán)購的門檻是較高的。

盡管操作流程復(fù)雜、后期環(huán)節(jié)過多，但王京仍認(rèn)為酒店團(tuán)購將是團(tuán)購市場下一個增長點，越來越多的團(tuán)購企業(yè)將進(jìn)入這個市場。此前服務(wù)類團(tuán)購的廝殺，遲早將在酒店旅游團(tuán)購領(lǐng)域上演。

到到網(wǎng)總經(jīng)理吳皓給記者提供了這樣一組數(shù)據(jù)：據(jù)到到網(wǎng)對各個酒店團(tuán)購平臺的抽樣調(diào)查顯示，70%的團(tuán)購酒店都是經(jīng)濟(jì)連鎖型酒店或無星級賓館，53%的團(tuán)購酒店位于二三線城市，團(tuán)購酒店在到到網(wǎng)上的平均分值為3.4?！斑@說明大多數(shù)酒店的口碑本身并不是太差，消費者關(guān)注低廉的價格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但由于酒店自身的營銷渠道有限，酒店信息不透明，造成消費者與酒店之間信息不對稱，容易導(dǎo)致消費者對酒店期望過高，一旦遇到不如意之處就會感覺上當(dāng)受騙。當(dāng)然，也不排除極個別的酒店，本身的點評和口碑就不好，需要通過團(tuán)購這個平臺來銷售房間間夜，從而導(dǎo)致消費者的入住體驗相當(dāng)糟糕。”

此外，記者還了解到，團(tuán)購網(wǎng)的基本盈利模式，是從售出的每筆團(tuán)購中抽取比例不高的提成，剩下的錢分兩次付還商家。由于團(tuán)購網(wǎng)的抽成比例并不高，需要大量賣出才能積少成多實現(xiàn)盈利，而商家的接待能力有限，難以一下子接納這么多人團(tuán)購，這就造成了“區(qū)別對待”、“貨不對版”等問題。

餐飲市場研究報告范文第3篇

內(nèi)蒙古包頭市烏蘭道9號，與周圍建筑相比顯得并不氣派的一幢五層建筑，兩只由漢白玉雕刻而成的羔羊偎依著站在大門的一側(cè)，神情親密。樓頂上，“小肥羊大廈”五個大字與周圍大樓的招牌林立在一起，讓人在驟然間難以辨識出其在中國餐飲界“涮”出的影響。

小肥羊大廈的樓下兩層，是食客們涮羊肉的地方，人群熙攘。即使走進(jìn)五樓盧文兵的辦公室，一股羊肉火鍋底料的味道依然纏繞不絕。“久入芝蘭之室，則不聞其香”。在采訪過程中，盧文兵的兩臺電話不斷響起，一臺是摩托羅拉V3，另一臺是屏幕已經(jīng)磨損破裂的小靈通。

棄牛從羊

盧文兵屬羊，自稱酷愛吃羊肉，每頓飯都離不開這道菜。有意思的是，他的前東家――蒙牛集團(tuán)董事長牛根生屬牛，自稱一輩子與牛打交道。

與牛根生的窮苦出身不同，盧文兵則一路順風(fēng)順?biāo)?。大學(xué)畢業(yè)后，當(dāng)過公務(wù)員，在工廠做過副廠長，后來從事證券金融行業(yè)，先后在內(nèi)蒙古證監(jiān)局、光大證券工作過。此后，盧文兵加盟蒙牛，負(fù)責(zé)投資、融資工作，是蒙牛香港上市的策劃者、推動者，2002年成為蒙牛主管投融資和上市的副總裁。2004年經(jīng)小肥羊公司與蒙牛公司協(xié)商，盧文兵調(diào)任小肥羊任常務(wù)副總裁，今年4月，盧文兵正式擔(dān)任內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司總裁。

盧文兵加盟小肥羊的經(jīng)過有點“無心插柳”。由于當(dāng)時小肥羊快速擴張，實行總制度，結(jié)果不少不合格的加盟店出了問題，嚴(yán)重影響到小肥羊的品牌形象。此時，小肥羊急需外援。

小肥羊董事長張鋼曾透露，他首先相中的是蒙牛另一個副總裁孫先紅，力邀其加盟。在張鋼第三次發(fā)出邀請后，孫先紅終于親自來到小肥羊考察，只不過與他同來的還有當(dāng)時蒙牛的財務(wù)投資總監(jiān)盧文兵。孫先紅的用意是，想讓精通財務(wù)的盧文兵看看這個企業(yè)的家底，沒想到一走出小肥羊的大門，盧文兵就說：“很好，完全可以進(jìn)入?！边@件事情的結(jié)果是張鋼將小肥羊5%股權(quán)給了孫先紅，而孫先紅拿出2%給了盧文兵，兩人正式成為小肥羊的股東。

盧文兵此前還猶豫過，蒙牛風(fēng)頭正勁，自己也手握可觀的期權(quán)。但張鋼勸他，小肥羊上市后價值也是無可估量的，那期權(quán)又怎能相提并論？張鋼同時還給牛根生直接發(fā)去一封信函，點名索要盧文兵，還請政府出面說情，可謂“三顧茅廬”。為了讓盧文兵放心，牛根生對盧文兵說：“你什么時候想回來了，就可以回來?！?/p>

上市趕集

對于加盟小肥羊的最終理由，盧文兵解釋：“我個人還是比較喜歡做投資、做上市這塊業(yè)務(wù)，也習(xí)慣了站在幕后?！痹谒磥?，自己在投資領(lǐng)域浸多年，有了不少想法，也有行業(yè)判斷，足以在這個領(lǐng)域操作得游刃有余。為小肥羊融資、上市成為盧文兵加盟的主要理由。除在光大證券任職時輔導(dǎo)多家企業(yè)上市外，盧文兵還親身參與了蒙牛2002、2003年兩次融資的全過程。

盧文兵不負(fù)眾望。2006年，3i、普凱兩大海外投資機構(gòu)聯(lián)手投資2500萬美元成為小肥羊的新股東，小肥羊也成為了中國大陸第一家引進(jìn)海外私募基金的餐飲企業(yè)。總部位于倫敦的3i公司，資產(chǎn)總值超過120億美元，曾參與投資分眾傳媒，而總部位于美國邁阿密的普凱基金在中國大陸最知名的投資項目就是無錫尚德。

2005年8月，3i開始與小肥羊接觸。當(dāng)時，盧文兵正忙著為公司物色合適的投資者，“求婚者”紛至沓來，國內(nèi)外的近20家投資機構(gòu)都紛紛向其示好，其中包括高盛這樣的重量級投行。經(jīng)過綜合考量，3i給小肥羊估值8億-10億元人民幣。在“與企業(yè)經(jīng)營業(yè)績掛鉤條款”中，小肥羊向?qū)Ψ匠兄Z，業(yè)績復(fù)合年增長率不低于40%，如果完不成約定目標(biāo)，小肥羊?qū)⑾驅(qū)Ψ教峁┭a償。

2006年6月底，小肥羊最終與3i、普凱達(dá)成協(xié)議，后兩者聯(lián)合出資2500萬美元占合資公司30%的股份，其中3i出資2000萬，普凱出資500萬。同時，來自3i和普凱的執(zhí)行董事也出現(xiàn)在合資公司的董事會里，在董事會的重大決議上擁有一票否決權(quán)。

“小肥羊當(dāng)時剛剛拿到農(nóng)業(yè)銀行3000萬元貸款，其實并不算缺錢。”盧文兵表示，當(dāng)時外資作為投資者進(jìn)入小肥羊，就是為了使公司具備國際化的治理結(jié)構(gòu)和融資能力。

盧文兵說，“小肥羊計劃于明后年到海外上市，很可能是香港。計劃募集的資金在10億港幣左右。”至于如何處理即將募集到的資金，盧文兵表示，80%的融資將用于餐飲業(yè)，擴張小肥羊的餐館數(shù)量；另外20%則將用于火鍋湯料的市場營銷，以及將羊肉鋪貨進(jìn)入超市，兩者大概各占10%左右。

揚鞭整頓

2007年5月28日，上海，2007年度全國加盟商大會以及小肥羊加盟市場整頓成果暨未來戰(zhàn)略新聞會在這里舉行，130多個加盟商使會場顯得熱鬧非凡。小肥羊當(dāng)天宣布，重啟加盟戰(zhàn)略。在盧文兵看來，這是小肥羊成立8年來規(guī)模最大的一次盛會，具有重要的戰(zhàn)略意義。

“國內(nèi)市場方面，一、二線城市以直營為主，二、三線城市以加盟為主，形成相互補充、相互促進(jìn)的格局，且國內(nèi)市場現(xiàn)已日臻成熟和完善，因此在國內(nèi)將不再設(shè)任何形式的總?！北R文兵如是解釋小肥羊重新確定的加盟戰(zhàn)略。

境外市場，目前小肥羊有接近20家門店，分布在美國、加拿大、日本等地，全部都是直營，負(fù)責(zé)人由總部派駐，湯料也由這邊帶過去。“我們在境外有的用新西蘭羊肉，”盧文兵說，“其實，內(nèi)蒙古的羊肉還要好吃一些?！?/p>

事實上，在此次重新招徠加盟商之前，小肥羊已經(jīng)大刀闊斧地清理了門戶。早在發(fā)展初期，小肥羊的加盟策略是“加盟為主，重點直營”。在全國各地設(shè)立了省、市、縣級總及單獨加盟店，而在北京、上海、深圳等重點城市實行直營戰(zhàn)略。這種跑馬圈地、大張旗鼓的操作模式，在早期的確為小肥羊的快速發(fā)展起到積極作用，不僅滿足了市場，也創(chuàng)造了良好的品牌效益，為小肥羊在短短的兩三年內(nèi)遍布全國奠定了基礎(chǔ)。

加盟速度的加快，暴露出的問題也愈來愈多。加盟者素質(zhì)、服務(wù)、管理質(zhì)量參差不齊，以及加盟連鎖服務(wù)系統(tǒng)的不完善也使得小肥羊不得不放慢速度。同時，由于小肥羊受到歡迎，不少“李鬼”也借機從中撈上一杯羹，嚴(yán)重地傷害了小肥羊品牌的美譽度。

小肥羊逐漸意識到了這個問題。從2002年底開始，小肥羊采取了一系列措施以扭轉(zhuǎn)加盟市場的混亂局面。核心是調(diào)整加盟政策，由原來的“以加盟為主，重點直營”變?yōu)椤耙灾睜I為主，規(guī)范加盟”。于是，加盟中心在北京成立，主要負(fù)責(zé)與加盟商的接洽、管理以及服務(wù)。

2003年初，在加盟中心調(diào)查的基礎(chǔ)上，董事會作出暫停加盟業(yè)務(wù)的決定，此后很長一段時間內(nèi)小肥羊幾乎沒有新增加盟店。與此同時，小肥羊分階段、有重點地對加盟市場進(jìn)行了一系列的規(guī)范和整頓。從2003年至2007年幾年間，公司對加盟市場進(jìn)行了大規(guī)模的治理整頓。

經(jīng)過幾年來不間斷地清理、調(diào)整和規(guī)范，目前小肥羊公司的連鎖店數(shù)量已由最高峰時期721家減少到現(xiàn)在的326家(直營店105家，加盟店221家)。

其中，取締了到期總以后隨之關(guān)閉的不合格店面有218家(河南72家、山東38家、甘肅24家、陜西39家、青海2家，東北三省43家)；因不能維護(hù)小肥羊形象、信譽而被取締的加盟店36家；因違規(guī)經(jīng)營而被取締的店面有19家；因超期經(jīng)營被取締的店面有40家；因重大投訴而被取締的店面有21家；經(jīng)營不善自行關(guān)閉店面有53家；因不可抗力因素而關(guān)閉店面8家。

與此同時，小肥羊還見“好”就收。把那些盈利能力強的單店或者總進(jìn)行收購、收編，并納入公司直營店的規(guī)范管理體系中，逐步收回各級到期總的權(quán)。而對于那些不合格店面進(jìn)行取締，對那些雖然經(jīng)營情況較差，但是能積極配合進(jìn)行整改的店面予以保留，并限期整改。

“重啟加盟市場后，不惟數(shù)量重質(zhì)量，”盧文兵總結(jié)今后的思路說。他表示，今后小肥羊?qū)⑦M(jìn)一步加強對連鎖店的控制，不論它是加盟店還是直營店；重啟加盟以后，重點會加強對加盟店的指導(dǎo)、服務(wù)和管理，不僅包括對前期選址的指導(dǎo)，也包括后來對統(tǒng)一物流配送、店面督導(dǎo)、監(jiān)察及員工培訓(xùn)等方面的管理和服務(wù)。最終目的是提高加盟店面經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，使之高水平運營，以達(dá)到小肥羊公司、加盟合作者、消費者的三方共贏。

康莊大道

“中國餐飲業(yè)市場實在是太大了，”采訪過程中，盧文兵屢屢如此感嘆。他向我們介紹，《2006年中國餐飲市場研究報告》顯示，2005年我國全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，2006年則突破1萬億元。

“可以參照的一個坐標(biāo)就是，香港只有500萬人口，但餐飲企業(yè)之中，就有多家的年收入在50億元左右?！北R文兵說。

業(yè)內(nèi)人士分析，中餐行業(yè)在過去十年一直都有兩位數(shù)的增長。這個市場非常大，膨脹非?？?，但這個市場同時又很分散，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額，餐飲市場是最分散的一個市場，餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)。

近年來，不少中餐都試圖復(fù)制肯德基、麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗，走上連鎖經(jīng)營之路，但成功者卻寥寥無幾?！颁袒疱佁貏e容易標(biāo)準(zhǔn)化，這一點任何中餐企業(yè)都比不了?！北R文兵如是詮釋小肥羊的成功之道。他認(rèn)為，一般中餐企業(yè)的規(guī)?；谙喈?dāng)大程度上受制于廚師。但是火鍋不同，小肥羊的羊肉是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和生產(chǎn)的，火鍋湯料是工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化包裝的。更為重要的是，小肥羊不受廚師的制約。

餐飲市場研究報告范文第4篇

母嬰市場研究報告其中，孕婦產(chǎn)品具體包括孕婦食品（如孕期奶粉等）、孕婦衣物（如孕婦裝等）和孕婦易耗品（如孕期護(hù)理用品等）；嬰童產(chǎn)品包括嬰童食品（如奶粉、輔食等）、嬰童衣物（如衣服、鞋襪等）、嬰童耐用品（如手推車、家具、玩具等）和嬰童易耗品（如紙尿布等）；孕婦服務(wù)包括生育相關(guān)服務(wù)（如產(chǎn)后護(hù)理等）和非生育相關(guān)服務(wù)（如孕婦寫真等）；嬰童服務(wù)具體包括嬰童教育（如早教等）、嬰童娛樂及出行（如室內(nèi)娛樂、親子游等）、嬰童醫(yī)療保健（如體檢等）、嬰童麗人（如兒童美容美發(fā)、兒童攝影燈）和嬰童金融服務(wù)（如兒童保險等）。 （如圖A）

中國母嬰童市場概況

市場需求將持續(xù)上升

中國母嬰童市場于20XX年前發(fā)展起步，20XX年以來一直呈爆發(fā)式增長態(tài)勢，整體市場規(guī)模由20XX年的8千億元增長至20xx年的1.8萬億元，年均增長率達(dá)到17%。其中，嬰童產(chǎn)品及服務(wù)占據(jù)了整體市場的大半壁江山，二者之和占比超過90%。羅蘭貝格預(yù)計，受出生人口增長和消費能力升級的推動，未來五年，中國母嬰童市場需求仍將持續(xù)處于上升態(tài)勢，預(yù)計將以每年15%的速度增長，20xx年的整體市場規(guī)模接近3.6萬億元。其中，嬰童產(chǎn)品雖然絕對體量占比仍然較高，但由于經(jīng)歷了20xx-20xx年的井噴期，其市場滲透率高于其余子市場，因此20xx-20xx年期間的增速將逐步放緩。而其余三大品類，即嬰童服務(wù)、孕婦產(chǎn)品和孕婦服務(wù)的增速都將有所提高。（如圖B）

人口增長促使適齡消費者增多

受全面二胎政策的影響，20xx年出生的人口數(shù)量預(yù)計將比20xx年增加約250萬人。由于撫養(yǎng)嬰童成本較低，且女性受教育程度相對較低（統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，女性受教育程度越低，生育一胎以上的意愿越強），三四線城市家庭生育二胎的意愿更強。加之人口基數(shù)大，因此，三四線城市出生人口數(shù)量增勢將尤為明顯，預(yù)計占總增長的80%以上。同時，鑒于中國人對部分生肖的偏好，結(jié)合歷史規(guī)律，預(yù)計在20xx年（鼠年）和20xx（鼠年）年的出生人口數(shù)量將較上一年增長3%左右。（如圖C）

消費升級推動人均消費升高當(dāng)前，母嬰童市場消費者的消費習(xí)慣正在發(fā)生變化，更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、專業(yè)化及個性化。羅蘭貝格調(diào)研顯示，在做出購買決策時，母嬰童產(chǎn)品消費者所關(guān)注的最主要因素是產(chǎn)品品質(zhì)，其次是服務(wù) 3） ，對價格的敏感性較低。由此可見，中國消費者愿意為高質(zhì)量、高安全性和高附加值的母嬰童產(chǎn)品支付更高溢價；同時，我國人均可支配收入持續(xù)提高，“十三五”（20xx-20xx年）期間年均GDP增長預(yù)計高于6.5%；在這些因素驅(qū)動之下，消費者將不斷增加在母嬰童領(lǐng)域的消費。 （如圖D E）

食品和服裝在整體嬰童產(chǎn)品市場中占比較高，教育則是嬰童服務(wù)中規(guī)模最大的子品類

未來五年，嬰童產(chǎn)品市場的發(fā)展將逐漸由爆發(fā)期過渡到平穩(wěn)增長期，市場增速將有所趨緩，由17%下降至12%左右。具體到各個產(chǎn)品品類，食品和服裝將長期占據(jù)產(chǎn)品市場超過70%的市場份額，但考慮到二者已進(jìn)入相對成熟的發(fā)展階段，增速將逐步降低，分別降至約11%和9%，預(yù)計到20xx年，二者將共占整體產(chǎn)品市場的67%。 （如圖F）

嬰童服務(wù)市場方面，隨著消費者需求的升級，對于服務(wù)的訴求逐漸提高，至20xx年，嬰童服務(wù)市場增速將維持在17%左右。在服務(wù)的各項子品類中，由于國內(nèi)消費者對于子女教育重視程度較高，教育長期以來占據(jù)嬰童服務(wù)市場較大份額，且預(yù)計短期內(nèi)仍將保持一定增長，到20xx年約占服務(wù)市場份額的35%。其他服務(wù)子品類方面，醫(yī)療保健、麗人服務(wù)目前普及程度較低，未來增長潛力同樣較大。 （如圖G）

嬰童年齡、家庭收入以及市場層級的不同均會帶來消費差異

總體而言，當(dāng)前全國母嬰童市場年人均消費約為7,748元，其中母嬰童產(chǎn)品年人均消費約為4,299元，服務(wù)的年人均消費約為3,449元。對調(diào)研結(jié)果深入分析發(fā)現(xiàn)，對城鎮(zhèn)人口而言，隨著嬰童年齡的增加，服務(wù)的消費支出將逐漸增長；而在產(chǎn)品方面，除服裝消費基本穩(wěn)定外，其余產(chǎn)品品類的消費都會有不同程度的下降。 （如圖H）

-嬰童食品、易耗品、耐用品的消費主要集中在0-3歲，其中的主要品類（如奶粉、紙尿布及童車童床）的目標(biāo)客戶群是0-3歲的嬰童；

服裝作為各年齡嬰童的必需品，其銷售額會保持在一個較為穩(wěn)定的水平；

- 教育服務(wù)和金融服務(wù)占母嬰童市場的比重會隨著嬰童年齡的增長持續(xù)上升。嬰童消費與家庭收入同樣密切相關(guān)，即家庭收入水平越高，服務(wù)消費占比越大，其中教育消費占最大比例。20xx年，每個城鎮(zhèn)嬰童的消費達(dá)11,197元，其中約39%為服務(wù)類消費，而高收入家庭的平均消費達(dá)21,258元，其中服務(wù)類消費的比重高達(dá)49%。 I另一方面，由于不同層級城市間的市場需求及供給兩端成熟度均有所不同，高層級市場中的服務(wù)占比高于低層級市場；同時，由于人口政策對不同層級城市的影響有所差異，且不同層級城市的發(fā)展程度不同，預(yù)計低層級市場的增速將高于高層級城市市場。（如圖J）

線上渠道占比繼續(xù)升高，線下渠道仍為主導(dǎo)

調(diào)研結(jié)果顯示，從母嬰童市場銷售渠道來看，到20xx年，線上渠道占比預(yù)計將由20xx年的32%增至40%，雖然增長迅速，但整體份額仍不敵線下渠道。

- 線下渠道仍將是母嬰童產(chǎn)品市場的主要銷售渠道：消費者購買母嬰童產(chǎn)品時，對于渠道可信度的要求較高，同時更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，這使得線上難以在短期內(nèi)取代線下成為主流渠道；另一方面，線下專業(yè)母嬰零售渠道，如母嬰專賣店，憑借在專業(yè)化的產(chǎn)品及服務(wù)等方面的優(yōu)勢，占比不斷上升；

- 受易耗品、服裝、食品等線上消費增加的驅(qū)動，未來整體線上渠道占比將有所提高：易耗品、服裝及食品等產(chǎn)品品類的部分細(xì)分類別標(biāo)品化程度較高，且多為重復(fù)購買，使得線上渠道在價格配送等方面的優(yōu)勢凸顯。（如圖K）

線下渠道方面，購物中心將繼續(xù)保持高速發(fā)

展，并逐步向三四線城市下沉未來五年，中國購物中心總量將從4,200家增至約6,000家20xx-20xx年，購物中心建設(shè)仍將高速擴張，開發(fā)商依然偏好區(qū)域及以上地標(biāo)性中心。隨著城市購物中心逐漸飽和，其規(guī)劃建設(shè)將于20xx年起趨于理性，合理規(guī)劃的次區(qū)域型購物中心將成為主流。

從購物中心城市布局角度來看，開發(fā)熱點正在向三四線城市轉(zhuǎn)移。

- 一線城市：購物中心總量趨于飽和，未來會以社區(qū)型、主題式購物中心為發(fā)展主力；

- 二線城市：仍有大量土地儲備與大型項目規(guī)劃，但飽和度已超過一線城市，預(yù)計未來建設(shè)規(guī)模逐漸放緩，并向衛(wèi)星城遷移；

- 三四線城市：購物中心尚未完全開發(fā)，成為商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商的新戰(zhàn)場，未來購物中心數(shù)量將持續(xù)增加，區(qū)域和次區(qū)域型購物中心將逐漸成為新開店鋪主力。 （如圖L）

另一方面，為了避免同質(zhì)化等問題，購物中心當(dāng)前正在向著業(yè)態(tài)多樣化的趨勢發(fā)展。豐富的業(yè)態(tài)有利于實現(xiàn)快速旺場，引領(lǐng)并改變當(dāng)?shù)氐南M觀念和生活方式，同時能帶來整體租金收益的穩(wěn)定增長。嬰童業(yè)態(tài)種類豐富，涵蓋零售、教育和餐飲等大類，因此尤其受到購物中心的青睞。（如圖M）

線下渠道的各種業(yè)態(tài)中，母嬰專賣店未來市場占有率將有所增長

母嬰童市場線下渠道主要包括母嬰專賣店的（包括購物中心/百貨中心的母嬰店）、購物中心/百貨中心的非母嬰渠道、超市及其他渠道。由于服裝和大童（6歲以上）產(chǎn)品主要在母嬰專賣店渠道以外銷售，20xx年各線下渠道中，購物中心/百貨中心的非母嬰渠道份額占比最高，約占整體市場的40%，母嬰專賣店位居第二，約占31%；而基于調(diào)研結(jié)果的模型測算結(jié)果顯示，到20xx年，母嬰專賣店將躍升為第一渠道，占據(jù)40%的市場份額，而購物中心/百貨中心-非母嬰的占比將下降至36%。母嬰專賣店未來市場占有率的上漲主要源于以下兩方面原因。

- 母嬰專賣店憑借專業(yè)化的產(chǎn)品和服務(wù)，以及體驗式和社交化的消費場景，受到越來越多消費者的喜愛；

- 作為母嬰專賣店的主要渠道選址之一，購物中心的快速發(fā)展（如前文所述）也將推動母嬰店的積極擴張，尤其將推動大型母嬰店不斷向低層級城市市場下沉。（如圖N）

線上渠道方面呈現(xiàn)模式多樣化趨勢，綜合性平臺占據(jù)相對優(yōu)勢，移動端的占比也將進(jìn)一步上升母嬰童市場線上渠道主要包括綜合性網(wǎng)購平臺、海淘、垂直類母嬰網(wǎng)站、品牌/零售官方商城和社交平臺。消費者調(diào)研顯示，綜合性網(wǎng)購平臺以40.5%的份額占據(jù)線上渠道份額第一位，其后依次為海淘、垂直類母嬰網(wǎng)站、品牌零售商網(wǎng)商城和社交平臺。（如圖0）

同時，在線上終端方面，移動端經(jīng)過近年來的快速發(fā)展，目前已經(jīng)在母嬰產(chǎn)品零售領(lǐng)域占據(jù)一定市場份額，未來占比將進(jìn)一步提升，預(yù)計將占20xx年網(wǎng)購市場約一半份額。 （如圖P）

競爭格局較為分散

一直以來，國內(nèi)線下母嬰童市場的集合零售商數(shù)量眾多，市場競爭格局極其分散。過去幾年，市場中逐漸涌現(xiàn)出如孩子王、樂友、愛嬰島、愛嬰室、貝貝熊、麗家寶貝等具有一定影響力的集合零售商。這些品牌雖然占整體市場比重仍然較低，但相對于其他品牌而言已經(jīng)逐漸脫穎而出。由于定位、發(fā)展模式、資源掌控等方面的差異，這幾家大型母嬰童集合零售商在收入規(guī)模、同店增速、省份覆蓋以及店均面積方面的表現(xiàn)各有不同。社交互動與交易間的聯(lián)系愈發(fā)緊密隨著消費者成熟度的提高，以及對母嬰童產(chǎn)品/服務(wù)的品質(zhì)和安全性等方面的重視，越來越多的消費者不再輕信包括電視、報紙、電臺、戶外以及網(wǎng)絡(luò)新媒體等各種形式的廣告宣傳，或者廠家、銷售商的社區(qū)遞推，他們轉(zhuǎn)而通過專業(yè)媒體、網(wǎng)上評論等渠道獲取海量信息，再經(jīng)過互動體驗，最終做出購買決策。這使得社交互動與交易之間的聯(lián)系愈發(fā)緊密，這種現(xiàn)象在年輕及中高收入母親群體中表現(xiàn)得尤為明顯。 Q

母嬰童市場相關(guān)政策解讀

國家鼓勵母嬰童市場 健康化 發(fā)展受消費群體特殊性的影響，母嬰童市場產(chǎn)品及服務(wù)的安全健康性等方面一直備受關(guān)注。曾經(jīng)，由于國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域政策體系尚未完善，國家相關(guān)部門監(jiān)管力度不足，行業(yè)亂象叢生，嚴(yán)重打擊了消費者對國產(chǎn)母嬰童產(chǎn)品及服務(wù)的信心，一定程度上抑制了國內(nèi)母嬰童市場的發(fā)展。有鑒于此，我國政府近年來加大了對該市場各個銷售渠道、環(huán)節(jié)，以及各個品牌生產(chǎn)商的監(jiān)管及抽查力度，同時密集出臺了一系列相關(guān)政策以規(guī)范行業(yè)。

- 針對奶粉、輔食、奶瓶、安全座椅等多個產(chǎn)品類別，政府已加大抽查及處罰力度，不論國內(nèi)或國際品牌，一旦發(fā)現(xiàn)問題都會受到嚴(yán)厲懲處；

- 國家出臺《關(guān)于進(jìn)一步加強嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見》、《家政服務(wù)母嬰生活護(hù)理服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》、《兒童安全座椅等相關(guān)產(chǎn)品的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)》等文件，對產(chǎn)品原材料、產(chǎn)品加工環(huán)境加以限制，并制定產(chǎn)品認(rèn)證策略，以控制產(chǎn)品質(zhì)量；同時對從業(yè)人員資質(zhì)設(shè)立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，控制市場服務(wù)質(zhì)量，保障行業(yè)健康發(fā)展。國家鼓勵母嬰童市場本地化。發(fā)展我國政府對于國際市場進(jìn)口商品的管理制度尚不完善。隨著近年來收入水平的提升，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也快速提升，對產(chǎn)品價格的敏感度則相對下降，因此大量消費者選擇海淘等方式購買其認(rèn)為在質(zhì)量、安全等方面更有保障的國際品牌。大量進(jìn)口商品借機涌入國內(nèi)市場，打亂了國內(nèi)母嬰童市場秩序，一定程度也抑制了本土企業(yè)的發(fā)展。我國政府近期出臺了《關(guān)于跨境電子商務(wù)零售進(jìn)口稅收政策的通知》，引導(dǎo)企業(yè)積極適應(yīng)監(jiān)管要求，促進(jìn)我國跨境電子商務(wù)健康發(fā)展。此舉規(guī)范了進(jìn)口商品價格，會在一定程度上提升跨境商品成本，也會間接鼓勵和促進(jìn)本土企業(yè)、母嬰童行業(yè)的平衡健康發(fā)展。國家鼓勵母嬰童市場 高速可持續(xù) 發(fā)展長期以來，母嬰童是社會關(guān)注的熱點，發(fā)展促進(jìn)國內(nèi)母嬰童市場對經(jīng)濟(jì)和民生都具有促進(jìn)作用。

- 為了滿足國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民生需求，國家近年逐步放開計劃生育政策，20xx年年底更出臺了《人口與計劃生育法修正案（草案）》以鼓勵生育；

- 國家相繼出臺多項政策，鼓勵母嬰童市場主要產(chǎn)品及服務(wù)品類快速發(fā)展：

> 服務(wù)方面：國家相繼出臺了《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》、《國家稅務(wù)總局關(guān)于加強教育勞務(wù)營業(yè)稅征收管理有關(guān)問題的通知》等多項文件，明確稅收等方面的鼓勵政策，支持母嬰童市場服務(wù)領(lǐng)域中早教、醫(yī)療保健等多個主要領(lǐng)域的發(fā)展；

> 產(chǎn)品方面：國務(wù)院常務(wù)會議要求制定針對嬰幼兒食品、奶粉品類等嬰童市場中最重要產(chǎn)品品類的相關(guān)政策，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；同F(xiàn)代化發(fā)展。

母嬰童零售渠道發(fā)展趨勢

母嬰童零售領(lǐng)域，按照渠道提供品類可劃分為有限產(chǎn)品品類、多/全產(chǎn)品品類以及多/全產(chǎn)品品類加服務(wù)三類；而按照終端渠道類型劃分，可分為品牌店、線下集合零售、垂直電商和平臺電商四類?；谝陨蟽蓚€維度，傳統(tǒng)的國內(nèi)主流母嬰童零售商可以按照其核心業(yè)務(wù)被大致分為九類渠道布局模式。

- 提供多/全產(chǎn)品品類和服務(wù)的品牌商，如金寶貝等；

- 提供多/全產(chǎn)品品類但不提供服務(wù)的品牌商，如好孩子等；

- 提供有限產(chǎn)品品類，不提供服務(wù)的品牌商，如Balabala等；

- 提供多/全產(chǎn)品品類和服務(wù)的線下集合零售商，如孩子王等；

- 提供多/全產(chǎn)品品類但不提供服務(wù)的線下集合零售商，如玩具反斗城等；

- 提供有限產(chǎn)品品類，不提供服務(wù)的線下集合零售商，如ROOKIE等；

- 提供多/全產(chǎn)品品類和服務(wù)的垂直電商，如辣媽幫等；

- 提供多/全產(chǎn)品品類但不提供服務(wù)的垂直電商，如蜜芽寶貝等；

- 提供多/全產(chǎn)品品類但不提供服務(wù)的平臺電商，如天貓等。 R

隨著消費者消費習(xí)慣的不斷變化，例如更加注重體驗式消費、部分品類日趨依賴網(wǎng)購等，原有渠道模式已經(jīng)越來越難以滿足消費者。為了迎合市場需求，母嬰童零售商逐漸向模式外拓展，原有渠道布局邊界逐漸模糊化，產(chǎn)品與服務(wù)融合、線下與線上融合的大趨勢日益顯現(xiàn)。

產(chǎn)品與服務(wù)融合

隨著人們生活節(jié)奏的加快，時間壓力也日益增大，因此母嬰童消費者越來越注重時間成本的控制，傾向于一次性購買多種產(chǎn)品。同時，體驗式消費憑借能夠提供親子社交環(huán)境等優(yōu)勢，獲得了更高的渠道信任度和客戶粘性。為了滿足消費者多樣化的需求，渠道商正在不斷向著提供全品類產(chǎn)品及服務(wù)的方向邁進(jìn)。

出于母嬰童消費習(xí)慣，無論在產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，還是產(chǎn)品與服務(wù)之間，都存在著大量的連帶售場景，推動了服務(wù)和產(chǎn)品的融合。 S一站式購買與體驗式消費成為母嬰童消費群體日益重要的渠道選擇影響因素。 T

線上與線下融合

母嬰童市場消費者正在變得更加自主和精明，他們?nèi)找鏁鶕?jù)不同產(chǎn)品/服務(wù)品類來選擇不同的消費渠道，而非僅依賴于單一渠道。在整個購買流程的任何階段，消費者都可能基于自身需求在各種渠道和觸點間轉(zhuǎn)換，選擇最方便、最優(yōu)惠、最舒適的方式購物，例如在門店試穿、網(wǎng)絡(luò)比價、線上下單、送貨到家。對于消費者而言，線上線下渠道都必不可少。另一方面，線下零售商的會員也更有可能成為線上零售商的客戶，推動線下零售全渠道的發(fā)展。

餐飲市場研究報告范文第5篇

到家服務(wù)“看起來很美”

O2O到家服務(wù)為何日益火爆？

一是以往需要消費者到店享受的服務(wù)，時下被創(chuàng)業(yè)者改變成可以任意選擇時間并在家進(jìn)行的形式。這自然大受城市“懶族”“忙族”的歡迎。與早些時候電商和餐飲等行業(yè)的“送貨上門”相比，這種新趨勢鼓勵的是“送人上門”，用代替消費者跑腿的方式來滿足“懶人”和“忙人”的需求。大城市交通非常不便，自己到指定地點往往需要較長時間，而諸如上門洗衣如果價格便宜到人們幾乎不需要自己洗衣服，那確實很有吸引力。

二是線下開店的成本高，上門反而價格便宜，促成O2O到家服務(wù)。一個大城市，一個15―20平方米的店面月租至少在5000元起價，中心地帶更是不止，這使許多創(chuàng)業(yè)者望而卻步。因此不開店照樣創(chuàng)業(yè)當(dāng)然可以節(jié)省大量成本顯出優(yōu)勢，無居高不下的店租之憂，而且線下店的覆蓋范圍有限，上門服務(wù)的方式理論上說第一天就可以覆蓋整個城市，一舉兩得。

三是上門服務(wù)可將社會分散的服務(wù)能力集中起來，強化、集中細(xì)分領(lǐng)域的優(yōu)勢。一個個代表不同服務(wù)的APP正在嘗試用更輕的方式聚攏行業(yè)資源，替代線下分散的中介，消費者和服務(wù)者可以擺脫線下門店的限制，大規(guī)模有組織消費的形式也變得更加自由。只需在手機APP下個訂單，洗衣、外賣、保潔、洗車等服務(wù)都可上門進(jìn)行，許多被閑置的傳統(tǒng)服務(wù)資源可被充分展示、調(diào)度和優(yōu)化分配，從而充分激活社會的線上線下資源。

四是上門服務(wù)的私密性、便利性的優(yōu)勢，還有個性化特征。很多男士不會進(jìn)美容院，但“上門”會使男士也成為用戶。使用私人美療師的客戶，發(fā)現(xiàn)其中也有不少男士。大家反映的情況是美療師帶著儀器上門，專業(yè)、方便，又有一定的私密空間。Vensette是一家創(chuàng)辦于2011年的美國到家服務(wù)公司，于2014年1月推出自己的APP移動端應(yīng)用，被稱為“美妝界的Uber”，可以讓消費者在線隨意挑選、定制自己喜歡的發(fā)型和妝容，并可預(yù)約定制相應(yīng)的化妝師和美妝師上門服務(wù)。Vensette承諾45分鐘之內(nèi)為客戶完成裝扮，生意火爆。

所以有人說，懶惰是互聯(lián)網(wǎng)第一生產(chǎn)力，繁忙則是互聯(lián)網(wǎng)最大生產(chǎn)力，任何“懶人”“忙人”生活中的痛點都會是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)中的機會與商機。

錢景看好，資本忙圈地

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2011年中國本地生活服務(wù)O2O市場規(guī)模為361.1億元，比2010年增長134.9%，2012年市場規(guī)模則達(dá)到755.6億元，增幅為109.2%，而到2014年生活服務(wù)O2O市場規(guī)模已達(dá)近3000億元了?！?012―2015年度中國O2O市場研究報告》預(yù)測，2015年中國生活服務(wù)的O2O市場規(guī)模將達(dá)到4188.5億元。

生活服務(wù)O2O市場的迅猛發(fā)展、如日中天，讓一個個新創(chuàng)公司及品牌如雨后春筍，在市場中嶄露頭角，而其背后的投資方與“天使們”也看準(zhǔn)時機紛紛進(jìn)場，忙圈地O2O到家服務(wù)。

有20年行業(yè)經(jīng)驗的榮昌洗衣2013年了移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品“e袋洗”，通過“上門取衣，一袋99元”的概念吸引眾多消費者，去年完成了A輪2000萬美元融資；“雕爺”孟醒的第三個創(chuàng)業(yè)項目“河貍家”，通過在線預(yù)約美甲上門服務(wù)，亦獲得3000萬元投資，目前正進(jìn)行規(guī)模更大的 B輪投資；外賣送餐APP“餓了么”在2015年年初獲3.5億美元E輪融資，讓周圍的“小伙伴們”心頭一震。即使在近期，也有剛剛創(chuàng)業(yè)沒多久的上門美發(fā)公司“白鷺美”宣布自己獲得新東方教育集團(tuán)創(chuàng)始人俞敏洪1500萬元Pre-A（指A輪融資之前的第一筆融資），估值達(dá)1.5億元。

再來看一份數(shù)據(jù)，根據(jù)已對外披露的信息，著名的風(fēng)險投資基金紅杉資本截至目前已共投資25家O2O創(chuàng)業(yè)公司，其中還不包括一些未披露的創(chuàng)業(yè)公司。經(jīng)緯創(chuàng)投也宣稱自己2014年17%投給了O2O生活服務(wù)領(lǐng)域，真格、IDG、金沙江等投資基金去年也大都如此。

目前國內(nèi)本地服務(wù)業(yè)已有超過50個細(xì)分領(lǐng)域出現(xiàn)了大量O2O模式的創(chuàng)業(yè)公司。從天使發(fā)展到A輪，互聯(lián)網(wǎng)公司融資一般需一年時間，而現(xiàn)在不少生活服務(wù)O2O公司的軌跡是，創(chuàng)立半年內(nèi)即完成A輪融資，速度之快令人咋舌，最后連公司估值亦從Pre-A到A輪后飆漲10倍，這不算奇怪。可見資本投資方非?？春肙2O到家服務(wù)。

到家服務(wù)，未來仍充滿挑戰(zhàn)

到家服務(wù)業(yè)態(tài)看起來確實很美，不過由于服務(wù)本身的性質(zhì)和條件則讓其未來仍舊充滿挑戰(zhàn)與荊棘，其實也走得很累，關(guān)鍵是不能走前幾年團(tuán)購網(wǎng)的老路。

1.由于缺乏對商戶服務(wù)資質(zhì)的把控，缺少對于服務(wù)質(zhì)量量化的指標(biāo)，導(dǎo)致目前整個到家服務(wù)質(zhì)量參差不齊，用戶抱怨也不在少數(shù)。還有，由于對于訂單并沒有較好的預(yù)測體系，加上上門服務(wù)大熱，一時間大量訂單上門，從而導(dǎo)致服務(wù)過程中送貨速度突然延遲、用戶差評的現(xiàn)象。以洗衣為例，曾有媒體報道某O2O洗衣店服務(wù)滯后遭大量用戶投訴，用戶投訴主要為洗不干凈、丟件、衣服洗后破損、不按時送件等。而這些投訴恰恰是評定傳統(tǒng)洗衣店服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)。

2.垂直商、平臺商紛紛卷入到家服務(wù)，一個連鎖反應(yīng)就是迅速掀起價格戰(zhàn)，多數(shù)商家賺吆喝不賺錢。一邊是垂直品類的激烈競爭，一邊是逐漸開放平臺的巨頭也開始卷入到家O2O的爭奪，這使價格競爭、促銷大戰(zhàn)愈演愈烈，讓企業(yè)贏利更難。58到家推出“5.8元促銷享受到家服務(wù)”，這明顯是出血價的做法。大眾點評方面則推出登錄APP，領(lǐng)取價值260元“點評到家大禮包”，適用于家政、美甲、美睫、推拿等幾乎所有品類，而這也類似滴滴快的那樣的虧本補貼。值得指出的是，前幾年團(tuán)購網(wǎng)的衰亡正是價格戰(zhàn)的犧牲品。

3.上門服務(wù)也意味著有失控的可能性，衍生隱私、安全保障等問題。O2O到家服務(wù)給人們的生活帶來諸多便利，但在發(fā)展過程中卻一直繞不開安全問題。一項關(guān)于O2O到家服務(wù)的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，不愿嘗試到家服務(wù)的被訪者中，出于“讓陌生人到家不安全”的原因占71.12%。家住廈門的陳小姐是一名銀行職員，她每周會預(yù)約一次到家保潔服務(wù)，“一般預(yù)訂的都是自己和家人一起在家的時間，而且不會選擇異性上門”?？梢?，市場剛走到草莽之地，規(guī)范亟待建立。

4.O2O到家服務(wù)激戰(zhàn)的最后結(jié)果還是大魚吃小魚的結(jié)局。O2O服務(wù)必須在規(guī)模上做得非常大、非常普及，才能在成本效益上有收獲，因此到家服務(wù)最后應(yīng)該是幾個巨頭之間的游戲。絕大多數(shù)美甲、家政、干洗、按摩、送飯的垂直領(lǐng)域公司，最終應(yīng)成為巨頭們“到家服務(wù)開放平臺”的一部分，或是成為其配送服務(wù)商，或是跨領(lǐng)域的平臺整合者留下來，或是被收購控股，而那些高層次生活服務(wù)的O2O則更難存活?？梢灶A(yù)見的是，未來幾年生活服務(wù)的O2O領(lǐng)域的并購將風(fēng)起云涌，出現(xiàn)強者愈強弱者愈弱的格局。不過從短期而言，平臺與垂直類O2O的關(guān)系還是“合作大于競爭”，在到家O2O市場，用戶仍相對分散，僅憑線上、地推很難在短期內(nèi)聚攏大量用戶，雙方目前處于互補的階段――垂直O(jiān)2O需要借助巨頭導(dǎo)流，平臺巨頭也需借力、整合垂直商的當(dāng)?shù)胤?wù)能力，增強用戶黏性。

制勝之道

給服務(wù)設(shè)定底線標(biāo)準(zhǔn)。過去的產(chǎn)品經(jīng)理一般指設(shè)計APP的人，但在本地服務(wù)業(yè)O2O公司里，APP只是個訂單系統(tǒng)，“產(chǎn)品”在這些公司里，指的是搬家?guī)煾狄娒婧笤撜f什么話，開車時可不可以吸煙，能否借用客戶家的廁所，著裝是否統(tǒng)一等。產(chǎn)品經(jīng)理要給這些服務(wù)設(shè)定起碼的標(biāo)準(zhǔn)，因為你要賣的是線下的服務(wù)。若想長久發(fā)展，無論是到家服務(wù)平臺還是垂直化的服務(wù)提供商、創(chuàng)業(yè)者都必須將重心放在提高用戶的服務(wù)體驗上，必須在服務(wù)流程的規(guī)范化和服務(wù)人員的素質(zhì)提高上下大功夫。

建立智能化系統(tǒng)配送調(diào)度。IT系統(tǒng)非常重要。智能化調(diào)度系統(tǒng)猶如一家O2O到家服務(wù)的中樞。O2O公司的業(yè)務(wù)流程復(fù)雜，需要一套強大的IT系統(tǒng)作為流程跑順后的業(yè)績管理器、助推器。當(dāng)某一用戶在某美容網(wǎng)上下了單，系統(tǒng)會在半分鐘之內(nèi)將派單信息、訂單信息、調(diào)度信息推送到美容員裝有智能調(diào)配系統(tǒng)APP的手機上，而美容員的地理位置、送達(dá)時間也都會在用戶端有所體現(xiàn)，讓用戶有個心理預(yù)期，事后還有系統(tǒng)的服務(wù)評價。比如優(yōu)客逸家，它花了一年多時間跑順業(yè)務(wù)流程后，開始打造IT系統(tǒng)和線上平臺，如今憑借讓投資人震撼、卓越的IT系統(tǒng)，雖然僅在兩個城市開展了業(yè)務(wù)，但其估值已達(dá)8000萬美元。

注意控制好擴張節(jié)奏。目前本地服務(wù)業(yè)O2O公司中，大部分創(chuàng)業(yè)者都是線上出身，而對線下生意的理解則需要耗費相當(dāng)?shù)臅r間和精力，同時還得處理好線下與線上兩支團(tuán)隊的磨合等問題。O2O到家服務(wù)是一項復(fù)雜的生意，成長速度不可能很快。然而每當(dāng)新人進(jìn)入，既有的創(chuàng)業(yè)者不免心慌，想在產(chǎn)品尚未打磨好時開始異地擴張，想快速建立全國級的平臺，開始大規(guī)模招人等等，如此就冒進(jìn)了。法寶網(wǎng)用了8年時間才做到2億元營收。我們可以從科通芯城、易到用車、法寶網(wǎng)等很多案例中看到答案，只有在你的垂直領(lǐng)域做到足夠重（所謂重度垂直），對行業(yè)和客戶的理解足夠深刻，用戶的體驗足夠滿意，你才不可替代。

做好培訓(xùn)是到家服務(wù)的核心。O2O到家服務(wù)是一項復(fù)雜的工程，要讓千差萬別的個體勞動者統(tǒng)一著裝、工具、禮儀、流程才能打造強大的公司VI形象，讓公司脫穎而出，而這需要一個具有極強的流水線級培訓(xùn)能力的講師、培訓(xùn)師。在小時工領(lǐng)域，培訓(xùn)是最大的瓶頸，也是各家政O2O公司爭搶拼造的重點資源。

高性價比才能取勝。從幾家平臺的官方價目表看，收費水平與線下實體店相比并不具有明顯競爭力：純色美甲最低89元，肩頸按摩最低128元，上門美發(fā)98元起……提供上門推拿的功夫熊在性價比上就做得很成功，通過各種優(yōu)惠手段，功夫熊顧客真正購買的價格往往是原價的1/3甚至更低，而與線下同等推拿水平和服務(wù)相比，功夫熊的收費標(biāo)準(zhǔn)亦低1倍，這使其競爭優(yōu)勢明顯。