前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇食材采購驗收制度范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

食材采購驗收制度范文第1篇

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；采購管理；控制措施

中圖分類號：F270 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）030-0000-01

目前我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，市場中餐飲行業(yè)的競爭也越來越激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭市場中占據(jù)一席之地就要想辦法改善提升內(nèi)部管理控制，而采購環(huán)節(jié)是餐飲行業(yè)內(nèi)部管理中的重要環(huán)節(jié)。采購內(nèi)部控制的落實是實現(xiàn)企業(yè)降低成本、保障企業(yè)利益最大化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)內(nèi)部控制有利于提升餐飲企業(yè)的管理效益以及經(jīng)營水平，提升企業(yè)綜合競爭實力。

一、餐飲采購業(yè)務(wù)的一般流程

（一）請購環(huán)節(jié)

餐飲企業(yè)的行業(yè)性質(zhì)決定了它獨特的請購環(huán)節(jié)，由于餐飲類所需要的原材料都是蔬菜、肉類以及調(diào)味品等與食品有關(guān)的東西，因此對于保鮮度和安全性的要求也十分高，餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)的采購種類以及價格波動等方面十分復(fù)雜因此采購工作的強(qiáng)度也十分高。每個餐飲企業(yè)都有其日常采購慣例，在做到滿足日常需要的同時，要對區(qū)別于日常的宴席的餐料采購作出合理的估計，財務(wù)部門需要針對各部門提供的一些需求申請進(jìn)行有效的審核，結(jié)合庫存，日常采購及非日常訂單，對于一些不符合企業(yè)進(jìn)貨要求的采購計劃反饋給各部們并要求其修改采購計劃，直到符合采購要求才可以進(jìn)行采購。

（二）訂貨環(huán)節(jié)

如果請購環(huán)節(jié)是對量的合理估計，那么訂貨環(huán)節(jié)的重點就在于價格的最佳選擇。物美價廉的原材料是企業(yè)在餐飲領(lǐng)域中立于不敗之地的關(guān)鍵所在。在餐飲企業(yè)中，一般都會有簽訂合同的長期的餐料供應(yīng)商，采購部門根據(jù)請購計劃進(jìn)貨，在訂貨環(huán)節(jié)中保障一定周期內(nèi)的采購次數(shù)，只有批量越適合才能降低材料用品的資金占用量以及不必要的浪費(fèi)。

（三）收環(huán)節(jié)

驗收也是采購控制中的重要環(huán)節(jié)，如果只注重采購前期的過程而忽視了驗收的重要性，如果出現(xiàn)問題將會導(dǎo)致采購整個過程全部白費(fèi)。餐飲行業(yè)所生產(chǎn)出來的食品是供客人食用的，如果不能保障原材料的安全和新鮮，出現(xiàn)任何質(zhì)量問題都會導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。因此在驗收環(huán)節(jié)中，驗收人員需要持有貨物的明細(xì)單，用來檢查貨物的數(shù)量、質(zhì)量以及大小等是否符合采購要求，同時保障采購價格、交貨日期等都符合采購合同規(guī)定，確保一切正確后庫管員按照要求嚴(yán)格填寫驗收憑證，并將入庫單據(jù)和發(fā)票交給會計部門進(jìn)行審核付款。

（四）付款環(huán)節(jié)

企業(yè)在完成一系列采購流程后將采購回來的貨物驗收入庫，此時財務(wù)部門的人員根據(jù)請購申請，驗收人員提供的發(fā)票和貨單進(jìn)行仔細(xì)審核，要注意除了蔬菜，肉類，雞蛋等免稅農(nóng)產(chǎn)品外，米、面、油等及其他副食品還可以抵扣13%的進(jìn)項稅額，確定無誤后，會計人員結(jié)合企業(yè)實際的資金占用情況以及賒銷限度，盡可能的與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商，力爭使企業(yè)在資金上得到最大程度的緩沖時間。

二、 采購業(yè)務(wù)流程中的風(fēng)險點探析

采購業(yè)務(wù)流程大致分為四個環(huán)節(jié)，包含有請購環(huán)節(jié)、訂貨環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)和付款環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中每一個工作人員都可以利用自身職務(wù)的便利進(jìn)行不利于企業(yè)利益的行為，例如在請購環(huán)節(jié)，審批人與采購人由同一人兼任，則請購環(huán)節(jié)的審批即形同虛設(shè)；采購環(huán)節(jié)中，采購人員容易與供應(yīng)商之間達(dá)成某種不成文的協(xié)議，采購人員為了從中謀取回扣，用低價購買質(zhì)量差的原材料，對企業(yè)虛報價格從中謀取差價。在驗收環(huán)節(jié)中驗收人員對質(zhì)量數(shù)量的把控不嚴(yán)等等這些行為不僅損害企業(yè)的切實利益，也容易造成嚴(yán)重的后果。輕者企業(yè)利益受損，重者企業(yè)誠信盡毀。

三、 控制采購業(yè)務(wù)流程風(fēng)險的措施

（一）不相容職務(wù)相互分離

在企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該做到各司其職，不得僭越，例如請購審批人不得參與購貨環(huán)節(jié)，在廚房工作的人員就不能同時擔(dān)任采購的職務(wù)，付款審批人員不能與付款執(zhí)行人同時辦理尋找供應(yīng)商合作的業(yè)務(wù)，這主要是為了防止出現(xiàn)一些責(zé)權(quán)不清，辦事效率低下的現(xiàn)象。

（二）正確的授權(quán)審批制度

餐飲企業(yè)的大堂部門一般會根據(jù)客戶的需求來制定第二天食材的訂購計劃，大堂部首先制定出第二天所需要的食材數(shù)量以及品種交給采購部，由采購部按照采購清單向總經(jīng)理提交請購，同時財務(wù)部根據(jù)實際的采購周期以及物資損耗情況等制定出大概的預(yù)算并將預(yù)算提交給總經(jīng)理，在這一整套流程下來后制定出的最終采購計劃需要總經(jīng)理的審批才能通過。

（三）訂貨控制

企業(yè)應(yīng)與有資質(zhì)的餐料供應(yīng)商簽訂合同，便于發(fā)票的取得。這需要在市場中尋找到合適的供應(yīng)商，確定購買數(shù)量、時間以及價格等問題，保障企業(yè)利益的最大化，在詢價過程中做到貨比三家，同時企業(yè)內(nèi)部還設(shè)立相應(yīng)的物價員，經(jīng)常去市場詢價，掌握菜價的第一手信息，在采購環(huán)節(jié)中如果發(fā)生物價員覺得有差異的情況可以及時進(jìn)行糾正。條件許可的話，還應(yīng)定期更換采購人員。

（四）原材料的驗收控制

原材料到貨后需要立即進(jìn)行驗收環(huán)節(jié)，驗收人員由廚師長（主要驗收質(zhì)量）、采購員（主要核對請購計劃）以及倉庫管理者（主要驗收數(shù)量）三方同時進(jìn)行，肉類需要提供檢驗檢疫合格證，食材要確保新鮮、安全，調(diào)料等副食要注意生產(chǎn)保質(zhì)期限，而且食材的驗收必須同時得到三方的認(rèn)可才行，驗收結(jié)束后在入庫單據(jù)上簽字并按照正常手續(xù)入庫。

（五）應(yīng)付賬款的控制

在應(yīng)付賬款環(huán)節(jié)，最關(guān)鍵的是記好應(yīng)付賬款中的每一筆細(xì)賬，并且交由獨立于請購申請、采購、驗收、付款人員的員工來進(jìn)行這項工作，確保人員之間工作的不重疊。供貨方的發(fā)票則由采購人員就相關(guān)憑證交給會計進(jìn)行應(yīng)付賬款的記錄。會計根據(jù)入庫單據(jù)核對發(fā)票。確定付款后，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批方能付款。

四、總結(jié)

采購環(huán)節(jié)是餐飲企業(yè)內(nèi)部管理控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對于采購內(nèi)部可能出現(xiàn)的一系列問題，企業(yè)除了針對業(yè)務(wù)流程的各個環(huán)節(jié)有針對性的進(jìn)行有效的管理和控制，還要將內(nèi)部控制制度落實到位，只有企業(yè)管理層的重視和堅持，才能真正發(fā)揮內(nèi)部控制的作用，從而為企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

食材采購驗收制度范文第2篇

一、基本情況

我區(qū)是農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施國家試點縣，共有義務(wù)教育階段學(xué)校61所，學(xué)生32277名，其中，實施營養(yǎng)改善計劃的義務(wù)教育階段學(xué)校61所，食堂供餐全覆蓋，受益學(xué)生31258名。

我區(qū)逐步探索從企業(yè)供餐到食堂供餐，從食材自行采購到政府統(tǒng)一招標(biāo)采購，從2018年開始，學(xué)校食堂供餐全覆蓋，執(zhí)行“4+3”模式（中央財政補(bǔ)助4元，學(xué)生自籌3元），每人每天兩葷一素一湯一米飯，財政補(bǔ)助4元全部用于大宗食材米、油、肉招標(biāo)采購。2019年秋學(xué)期，公辦學(xué)校“4+3”全部用于食材招標(biāo)采購。2020年秋學(xué)期開始，公民辦學(xué)?！?+3”全部用于食材招標(biāo)采購。

二、主要做法及成效

（一）強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制。高規(guī)格成立區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)委、區(qū)政府主要負(fù)責(zé)人任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，區(qū)財政局、區(qū)市監(jiān)局、衛(wèi)健委、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等相關(guān)職能部門主要負(fù)責(zé)人為成員。建立健全主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，部門協(xié)調(diào)會商機(jī)制；明確了相關(guān)成員單位的工作職責(zé)，形成了教育部門全力以赴，領(lǐng)導(dǎo)組成員單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街、學(xué)校齊抓共管的工作機(jī)制；構(gòu)建了“教育主管、部門聯(lián)動、學(xué)校主體、校長負(fù)責(zé)”的管理體系。

（二）加強(qiáng)源頭把控。針對學(xué)校點多面廣，食品采購渠道多、亂、雜，食品質(zhì)量、安全、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管控困難，從安全保障、便于管理的實際出發(fā)，學(xué)生營養(yǎng)改善計劃所有食材全部統(tǒng)一招標(biāo)采購，實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”的四統(tǒng)一模式，切實降低采購成本，實現(xiàn)溯源管理。建立教師輪流參與食材驗收制度。建立食材定期不定期抽檢機(jī)制，食材抽檢納入市場局抽檢計劃，其檢測經(jīng)費(fèi)由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。確保全區(qū)學(xué)校食堂食品安全和師生健康。

（三）強(qiáng)化資金管理。建立國庫集中支付。所有學(xué)校（含民辦）學(xué)生、教職工自繳餐費(fèi)全部繳存財政專戶，實行國庫統(tǒng)一管理、統(tǒng)一支出，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線，杜絕學(xué)校坐收坐支，嚴(yán)守資金紅線。建立食堂用工勞務(wù)派遣制。全區(qū)營養(yǎng)改善計劃實施學(xué)校食堂用工全部實行勞務(wù)派遣制，合理規(guī)避相關(guān)責(zé)任。

（四）強(qiáng)化供餐管理。實行食品安全校長負(fù)責(zé)制。校長是學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人，分管校長是食品安全具體負(fù)責(zé)人，建立由校長領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理，明確工作職責(zé)。著力打造“云監(jiān)管”平臺。全區(qū)各學(xué)段公民辦學(xué)校一體化，全部建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。打造“透明廚房”，開啟“視頻廚房”模式，后廚“陽光操作”，建立手機(jī)APP，實現(xiàn)食堂食品安全全面化、網(wǎng)絡(luò)化、動態(tài)化監(jiān)管全覆蓋。全力打造師生“舌尖上的安全”。

（五）規(guī)范操作管理。一是狠抓環(huán)節(jié)管控。嚴(yán)格落實食品原料采購索票索證和查驗制度。食材出入庫、教師陪餐、食品留樣，餐飲用具清洗消毒等溯源追查。二是嚴(yán)格從業(yè)人員管理，建立健康檔案，對無健康證的堅決清退，做到安全上崗。三是嚴(yán)把校園、食堂入口關(guān)，嚴(yán)審資質(zhì)，嚴(yán)明公開招標(biāo)程序，陽光操作。四是嚴(yán)格食堂衛(wèi)生管理,食堂25米范圍內(nèi)無垃圾堆放、無污水、無異味；就餐大廳和操作間空中無蛛網(wǎng)，地面整潔,操作間及保管室防鼠、防蟑螂、防蒼蠅和其它有害昆蟲防護(hù)措施到位。四是成立膳食委員會。成立由教師、家長、學(xué)生組成的膳食委員會，學(xué)校定期舉辦“學(xué)校食堂開放日”活動，邀請膳食委員會成員對學(xué)校食堂進(jìn)行實地考察、體驗、評議；建立由區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)校校長組成的微信、QQ群，要求學(xué)校在群里上傳每天中午的菜品，接受教師、家長、學(xué)生和社會的全面監(jiān)督，形成“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、營養(yǎng)辦綜合協(xié)調(diào)、學(xué)校各司其職、社會公眾積極參與”的食品安全網(wǎng)絡(luò)，切實保障學(xué)校食堂食品安全。

（六）突顯督查檢查。一是學(xué)校嚴(yán)格落實“每日一檢查、每周一小結(jié)”的食品安全檢查制度，認(rèn)真開展自查自糾。二是區(qū)教育局按照局領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系學(xué)校工作制度，每年不少于4次入校開展食品安全檢查。三是聯(lián)合區(qū)市監(jiān)局、區(qū)衛(wèi)健委每學(xué)期定時不定時地對校園周邊環(huán)境、食堂和超市進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即下發(fā)整改意見書，督查限期整改到位。

（七）加強(qiáng)宣傳教育。一是開展厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)主題實踐、愛糧節(jié)糧、感恩教育等活動，辦節(jié)約食堂、樹光盤典范，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約、艱苦奮斗傳統(tǒng)。二是大力加強(qiáng)中小學(xué)生優(yōu)良習(xí)慣養(yǎng)成教育，每年3月、9月養(yǎng)成教育活動月期間，集中組織開展“講衛(wèi)生、保安全”專題食品衛(wèi)生安全教育。三是通過邀請專家上食品安全課、召開主題班隊會、發(fā)放宣傳活頁、致學(xué)生家長一封信等多種形式，宣傳食品安全法律法規(guī)和防護(hù)知識。

（八）強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)。每學(xué)期舉行一期全區(qū)學(xué)校校長（幼兒園園長）、食堂分管校長、食堂財務(wù)管理人員培訓(xùn)會，安排部署食堂相關(guān)工作，開展食品安全和財務(wù)等相關(guān)知識培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全和資金安全意識，切實提高全區(qū)學(xué)校食堂管理水平，保障師生舌尖上的安全。

三、典型經(jīng)驗與做法

一是食材統(tǒng)一公開招標(biāo)采購。我區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃堅持公民辦一體化管理，執(zhí)行“4+3”模式（中央財政補(bǔ)助4元，學(xué)生自籌3元），各校（含民辦）營養(yǎng)餐所有食材全部政府統(tǒng)一招標(biāo)采購，實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”的四統(tǒng)一模式，切實降低采購成本，實現(xiàn)溯源管理。2018年以來，統(tǒng)一招標(biāo)采購：大米2519955.25公斤，油315312.7升，豬肉約1123621.75公斤，雞肉約506769.05公斤，牛肉約395312.7公斤，禽蛋+蔬菜每生每天250克。

二是建立食堂用工勞務(wù)派遣制。全區(qū)營養(yǎng)改善計劃實施學(xué)校食堂用工全部實行勞務(wù)派遣制，由食堂工人和勞務(wù)公司簽訂用人合同，合理規(guī)避相關(guān)責(zé)任。

三是創(chuàng)新宣傳方式。跟聯(lián)通公司合作，利用大數(shù)據(jù)微信數(shù)睿廣告在微信朋友圈推送區(qū)教育民生宣傳簡報，累計曝光106196次，收到良好效果。

四是明確學(xué)生營養(yǎng)改善計劃公辦學(xué)校食堂教師看護(hù)費(fèi)用。以實際在校就餐學(xué)生數(shù)為依據(jù)，午餐看護(hù)費(fèi)按每人每天15元（含午間餐費(fèi)）計算。該項經(jīng)費(fèi)列入民生工程配套預(yù)算。

五是全區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”各學(xué)段公民辦學(xué)校全覆蓋。

四、工作建議

一是明確機(jī)構(gòu)及編制。我區(qū)學(xué)生營養(yǎng)辦掛靠在學(xué)生資助中心，無編制無人員，工作人員均為兼職擔(dān)任。建議強(qiáng)化頂層設(shè)計，明確學(xué)生營養(yǎng)辦機(jī)構(gòu)及人員編制。

二是定期調(diào)整膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展和肺炎疫情影響，食材價格上漲飛快，國家補(bǔ)助4元標(biāo)準(zhǔn)低，學(xué)生吃得飽但吃不好。建議每兩年提高一次中央膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，每次提升一元，保障學(xué)生吃得好、吃得營養(yǎng)。

三是合理分擔(dān)地方財政壓力。實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的均為貧困地區(qū)，加之食堂工人工資等相關(guān)配套經(jīng)費(fèi)納入地方財政預(yù)算，使得地方財政更是捉襟見肘。建議將營養(yǎng)膳食補(bǔ)助滾存結(jié)余資金由地方政府重新安排，專項用于學(xué)生營養(yǎng)改善計劃支出，減輕地方財政壓力。

五、下一步工作打算

一是確保食品安全。繼續(xù)狠抓食堂供餐環(huán)境、餐具消毒關(guān)、采購索證關(guān)、驗收入庫關(guān)、烹飪加工關(guān)、留樣試嘗關(guān)、廢棄油脂去向關(guān)；加強(qiáng)餐供飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)搭配等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；全力推進(jìn)凈菜集中加工配送中心建設(shè)，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，從源頭和過程中做好食品安全監(jiān)管；嚴(yán)格執(zhí)行供餐“黑名單”制，完善供餐、食品原材料供應(yīng)企業(yè)（單位）準(zhǔn)入和退出機(jī)制；發(fā)揮膳食委員會作用，確保膳食委員會有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

二是確保資金安全。加強(qiáng)營養(yǎng)改善計劃實名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)的勾選工作，實現(xiàn)對學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、實際受益學(xué)生人數(shù)等情況的動態(tài)監(jiān)管，高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃在陽光下運(yùn)行。讓學(xué)生們飲食更加豐富，營養(yǎng)搭配更加合理，確保學(xué)生們“舌尖上的安全”。進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳，實施“營養(yǎng)改善”，而不是“免費(fèi)午餐”。

三是強(qiáng)化培訓(xùn)。聯(lián)合區(qū)市監(jiān)局、衛(wèi)健委等舉辦由各校校長、分管校長及食堂工作人員參加的全區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全及財務(wù)管理工作培訓(xùn)班，增強(qiáng)學(xué)校食堂“兩個安全”管理水平，提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力，推動學(xué)校食堂健康有序發(fā)展。

四是做好宣傳。加強(qiáng)節(jié)糧愛糧宣傳，持續(xù)開展光盤行動，培養(yǎng)學(xué)會節(jié)糧愛糧意識；加強(qiáng)“食育”文化教育，繼續(xù)開展“光盤行動，我在行動”的主題教育活動；開展學(xué)生營養(yǎng)改善計劃“一月一主題”活動，調(diào)動學(xué)校積極性；拓展宣傳載體，通過網(wǎng)絡(luò)、電視、微信、QQ等多種形式宣傳學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，營造良好社會氛圍，切實提高社會滿意度。

食材采購驗收制度范文第3篇

長白山池北區(qū)第三小學(xué)校現(xiàn)有教職工87人，在校生860多人，我?，F(xiàn)有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數(shù)達(dá)到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營，管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國家的穩(wěn)定和強(qiáng)盛。學(xué)校食堂管理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅持以“服務(wù)師生”為宗旨，在實際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意的局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。

（一）健立以校長為組長的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂工作人員操作規(guī)范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等等。同時健全檔案，對所有定點采購供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨臺賬，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn)真按時記載。

（二）明確職責(zé)，落實責(zé)任，家校陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。建立了“以校長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；學(xué)校后勤全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作；政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書，職責(zé)明確，互相監(jiān)督，全面考核。

建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長陪餐制度，以“家長督學(xué)”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。

（三）細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān)

1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，更不能上崗工作。

工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

2.嚴(yán)把采購、進(jìn)貨關(guān)

食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。驗貨時必須在學(xué)校總務(wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅決禁止個人私進(jìn)一切物資。

3.嚴(yán)把入庫、出庫關(guān)

在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一進(jìn)貨，對所購回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫好入庫單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。管理員和質(zhì)檢員要經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì)、霉?fàn)€的物品堅決不許出庫加工。

4.嚴(yán)把食品、食材關(guān)

大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進(jìn)鍋加工，要把好制餐過程關(guān)。

5.嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)

管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅決不給學(xué)生吃，把好剩飯、剩菜去向關(guān)，避免一切安全事故的發(fā)生。

二、加大投入，規(guī)范建設(shè)

學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和《吉林省示范性食堂》相關(guān)指標(biāo)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程。

（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設(shè)置了粗加工間、切配間、熱加工間、備餐間、更衣室、儲物間，配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，功能齊全。為創(chuàng)造更好的學(xué)生就餐環(huán)境，2017年，經(jīng)積極申請，獲得中國福利彩票基金會資助人民幣260萬元，為我校新建食堂683平方米。并在食品藥品監(jiān)督局和消防部門的指導(dǎo)下，按照食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了粗加工間、細(xì)加工間、熱加工間、烹飪間、消毒間、更衣間、庫房等功能間。食堂設(shè)備逐步配齊，整體布局更加科學(xué)合理。

（二）在環(huán)境改善上下功夫。購置了風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)等；安置了門簾、防蠅燈等，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。

（三）在設(shè)備設(shè)施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。

（四）合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營養(yǎng)配餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。

（五）經(jīng)常檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄；查食品佐料是否有專人管理、專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，對存在的問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。

（六）健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊；食品安全日常檢查記錄；進(jìn)貨查驗臺賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品安全事故報告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；廢舊物規(guī)范處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛(wèi)生安全責(zé)任書；餐、廚具消毒記錄；每周食譜記錄。

（七）加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)等相關(guān)知識及職業(yè)技能培訓(xùn)；為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；銷售過程中，用語文明，服務(wù)熱情周到；銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī)范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴(yán)禁直接用手（不戴手套）抓拿食品現(xiàn)象。

三、規(guī)范流程，注重過程，確保安全

（一）配送和采購。我校嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行購貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。食堂設(shè)采購員兩名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)賬，然后存檔。

（二）驗收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗收人員2名，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

（三）菜單及食物。主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點結(jié)賬。

（四）食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個食品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時，并做好記錄。

（五）設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。

（六）安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。

（七）一日流程：

1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經(jīng)驗收后，食堂幫廚人員便開始對蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設(shè)施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分離。

2.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間（該保溫時要保溫），并做好留樣、臺賬記錄工作。

3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分配好，等待學(xué)生按順序抬餐。

4.運(yùn)餐：一至四年級學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。

5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教室就餐；五、六年級班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師陪同五、六年級學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊、教育學(xué)生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。

6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。

7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。

8.衛(wèi)生：用餐結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。

9.節(jié)約：用水，不開長流水，用后及時關(guān)閉；用電，不用時或下班后要關(guān)閉好水電、門窗；食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細(xì)操作，不浪費(fèi)。

三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié)；文明就餐，習(xí)慣當(dāng)先

陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，就收獲性格?！苯】档娘嬍沉?xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我?；趯W(xué)生的身心健康和三觀形成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實際出發(fā)，制定實實在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實實的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。

（一）健全制度，加強(qiáng)管理

1.根據(jù)《2017年學(xué)校工作計劃》的相關(guān)要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全運(yùn)餐還餐，文明用餐在行動》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。

2.各班級有制定班隊會計劃時，都將文明就餐作為學(xué)生行為習(xí)慣教育的工作重點，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的訓(xùn)練任務(wù)、采取的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。

3.文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機(jī)制。

4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實施，以預(yù)防集中場所緊急情況下發(fā)生踩踏事件。

這樣自上而下，健全制度，加強(qiáng)管理，從機(jī)制上嚴(yán)格保障此項工作的順利開展。

（二）整合資源，豐富途徑

1.課堂主渠道，加強(qiáng)行為認(rèn)知與訓(xùn)練。

我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與訓(xùn)練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細(xì)則，采取適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。如：

兒歌化——“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食?！边@是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。

游戲化——一些班級以學(xué)生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓(xùn)練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓(xùn)練，提高孩子的訓(xùn)練興趣。

實訓(xùn)化——根據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同承擔(dān)一節(jié)“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓(xùn)練班隊會。老師們將學(xué)生帶到室外，通過學(xué)生演示、模仿、實地演練、互相評價等，通過一個動作，一個細(xì)節(jié)，扎實開展文明用餐的行為訓(xùn)練，達(dá)到行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實效性。

榜樣化——將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評價等職責(zé)，用榜樣的示范，激勵孩子行為的內(nèi)化。

2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動

我們認(rèn)為，行為認(rèn)知與訓(xùn)練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說過：“兒童都有希望獲得被認(rèn)可的天性?！蔽覀円罁?jù)小學(xué)生的年齡特點，大隊部增設(shè)了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一激勵機(jī)制，大大縮短了學(xué)生行為內(nèi)化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習(xí)得認(rèn)知、鞏固行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。

3.家庭協(xié)助，社會監(jiān)督，“三位一體”，強(qiáng)化教育

我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長書，將學(xué)校行為細(xì)則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣，針對家庭中能訓(xùn)練的行為點（如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原處等）進(jìn)行持之以恒的訓(xùn)練。對于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為（如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們在設(shè)計家庭行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進(jìn)行教育、指導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評價單中進(jìn)行項目評價。這樣，家校結(jié)合，發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。

4.過程評價，將行為習(xí)慣逐漸內(nèi)化

評價是促進(jìn)行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學(xué)校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為養(yǎng)成的同時注重品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結(jié)合文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊活動課進(jìn)行反饋、評價、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評價手段促進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評價中提升，逐漸內(nèi)化行為。

（三）細(xì)化行為，落實訓(xùn)練

我們發(fā)現(xiàn)，行為習(xí)慣訓(xùn)練一定要從小、從實、從細(xì)，對于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強(qiáng)化。德育部門根據(jù)學(xué)生實際、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì)則，從細(xì)節(jié)處加以落實、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要點：

運(yùn)餐：（1）一至四年級學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。（2）隊伍到達(dá)食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個子高矮相當(dāng)?shù)膬晌煌瑢W(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進(jìn)教室。

就餐：（1）盛飯時要聽從安排，老師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時，其他同學(xué)需站在飯點之后，不得圍在盛飯點四周。（2）盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費(fèi)，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。（4）用餐要文明，細(xì)嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養(yǎng)結(jié)合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。（5）大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。

還餐：（1）嚴(yán)格按規(guī)定時間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護(hù)堵塞。（2）還餐同學(xué)要聽從安排，排成一路縱隊有序進(jìn)入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。

這樣目標(biāo)細(xì)化后，老師們能更清楚地去指導(dǎo)、訓(xùn)練行為。

隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習(xí)慣的養(yǎng)成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的現(xiàn)象少了很多；校園里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學(xué)生文明就餐好習(xí)慣的集中展示，增強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)膳食的知識，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺階。

總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作；加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求；確保師生安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意。

食材采購驗收制度范文第4篇

【關(guān)鍵詞】學(xué)生 營養(yǎng)餐 賬務(wù)處理

為了扶持農(nóng)村義務(wù)教育，國務(wù)院啟動實施了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，率先集中聯(lián)片特殊困難地區(qū)的680個縣啟動試點，每生每天3元標(biāo)準(zhǔn)，在這個惠及千家萬戶的好政策實施過程中，一個突出的問題就是如何保證學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的使用符合國家實施營養(yǎng)改善計劃的目的。對此，筆者從賬務(wù)核算上對學(xué)生營養(yǎng)餐專項經(jīng)費(fèi)的管理進(jìn)行了分析，并結(jié)合云南省學(xué)校的普遍做法提出了完善學(xué)生營養(yǎng)餐賬務(wù)處理的建議。

一、云南省學(xué)生營養(yǎng)餐賬務(wù)核算

2012年2月，云南省省政府在召開的全省實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃和農(nóng)村寄宿制學(xué)生生活補(bǔ)助工作電視電話會議上表示，云南535萬名農(nóng)村中小學(xué)生將全部吃上免費(fèi)營養(yǎng)餐，所有農(nóng)村中小學(xué)寄宿生也將全部享受每天至少7元的補(bǔ)助。這意味著，云南已在2012年實現(xiàn)農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃和農(nóng)村中小學(xué)寄宿制學(xué)生生活補(bǔ)助全覆蓋。

（一）學(xué)生營養(yǎng)餐專項資金管理的賬務(wù)核算

1.專項撥款入賬核算

由于云南省各地財政部門對學(xué)生營養(yǎng)餐改善計劃項目資金的核算實行“零戶統(tǒng)管”的財務(wù)管理制度，因此，云南省多數(shù)學(xué)校收到上級部門撥入的營養(yǎng)餐補(bǔ)助資金列入“營養(yǎng)餐補(bǔ)助收入”。同時，學(xué)校必須實行分賬核算，具體賬務(wù)處理為：

借：銀行存款

貸：營養(yǎng)餐補(bǔ)助收入

2.備用金領(lǐng)取核算

由于營養(yǎng)餐采購需要，學(xué)校采購員可到財務(wù)中心預(yù)借一段時間的營養(yǎng)改善采購資金，用于學(xué)生食品采購開支。但是，預(yù)借過程中學(xué)校需要明確金額限度。一般而言，云南省大部分學(xué)校的做法是預(yù)借10天左右的食品開支額度，且每次借款額度不超過5萬元，并嚴(yán)格執(zhí)行“報舊領(lǐng)新”的管理規(guī)定，確保資金安全。

預(yù)借時的賬務(wù)處理為：

借：其他應(yīng)收款—XX

貸：銀行存款

此外，學(xué)校對學(xué)生人數(shù)實行動態(tài)管理，需要建立實名制學(xué)生信息數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，營養(yǎng)改善項目資金應(yīng)嚴(yán)格按照在校學(xué)生實名制人數(shù)進(jìn)行使用和報賬。

（二）學(xué)生營養(yǎng)餐專項資金采購管理方面的核算

學(xué)生營養(yǎng)餐的采購環(huán)節(jié)中，一般實行2人采購，大宗采購要實行多人采購，必要時通過政府招標(biāo)采購。采購員當(dāng)日采購的原材料經(jīng)食堂人員過秤驗收相符后，需如實填寫：（1）學(xué)生營養(yǎng)餐改善項目當(dāng)日食品采購和驗收明細(xì)表；（2）食堂原材料物資入庫明細(xì)驗收單。

在學(xué)生營養(yǎng)餐專項資金采購過程中，學(xué)校財務(wù)中心應(yīng)設(shè)置“庫存物資—營養(yǎng)餐物資”這個明細(xì)科目。該科目核算學(xué)校營養(yǎng)餐庫存的物資材料。購入營養(yǎng)餐物資并已驗收入庫時，借記本科目、貸記其他應(yīng)收款、庫存現(xiàn)金等科目。領(lǐng)用物資出庫時根據(jù)“領(lǐng)物單”，借記營養(yǎng)餐成本支出等相應(yīng)科目，貸記本科目。具體賬務(wù)如下：

驗收入庫時，借：庫存物資

貸：其他應(yīng)收款—XX/庫存現(xiàn)金/銀行存款等

領(lǐng)用時，借：營養(yǎng)餐成本支出

貸：庫存物資

學(xué)生營養(yǎng)餐的庫存物資，每月盤點一次，發(fā)生盤盈、盤虧等情況，屬于正常的溢出或損耗，按照實際成本，作增加或減少物資處理，應(yīng)沖減或增加“營養(yǎng)餐成本支出”。

（三）學(xué)生營養(yǎng)餐期末結(jié)轉(zhuǎn)方面的賬務(wù)核算

到月末或期末時，學(xué)校應(yīng)對營養(yǎng)餐的收支進(jìn)行結(jié)轉(zhuǎn)。對此，賬務(wù)上應(yīng)設(shè)置“營養(yǎng)餐結(jié)余”這個科目，該科目主要核算學(xué)生營養(yǎng)餐在一定期間內(nèi)各項收支相抵后的余額。

期末計算結(jié)余時，應(yīng)將“營養(yǎng)餐補(bǔ)助收入”科目的余額轉(zhuǎn)入本科目，借記“營養(yǎng)餐補(bǔ)助收入”科目，貸記本科目。將“營養(yǎng)餐成本支出”科目的余額轉(zhuǎn)入本科目，借記本科目，貸記“營養(yǎng)餐成本支出”科目。結(jié)賬后，本科目借方余額反映學(xué)生營養(yǎng)餐虧損額，貸方余額反映當(dāng)年學(xué)生營養(yǎng)餐所實現(xiàn)的結(jié)余。具體賬務(wù)核算為：

營養(yǎng)餐收入結(jié)轉(zhuǎn)時，借：營養(yǎng)餐補(bǔ)助收入

貸：營養(yǎng)餐結(jié)余

營養(yǎng)餐成本支出結(jié)轉(zhuǎn)時，借：營養(yǎng)餐結(jié)余

貸：營養(yǎng)餐成本支出

若營養(yǎng)餐收入大于營養(yǎng)餐成本支出時，營養(yǎng)餐結(jié)余存在貸方余額；反之則存在借方余額。

為了及時反映學(xué)生營養(yǎng)餐的盈虧狀況，應(yīng)按月編制“營養(yǎng)餐收支成本核算明細(xì)表”，及時發(fā)現(xiàn)存在問題，分析原因，不斷改進(jìn)。由于學(xué)生營養(yǎng)餐的目的是為學(xué)生改善生活，而不是以盈利為目的，所以在正常情況下，應(yīng)力求收支平衡，保證學(xué)生生活的平衡性。

二、完善學(xué)校營養(yǎng)餐財務(wù)管理的建議

（一）確保?？顚Ｓ?/p>

營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生個人和家長，嚴(yán)禁用于補(bǔ)貼教職工伙食和其他學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。學(xué)校食堂堅持“公益性”和“服務(wù)性”原則，嚴(yán)格按“成本核算、收支平衡”的要求進(jìn)行管理，年終一般不存在結(jié)余。

（二）實行專戶核算

學(xué)校在“財政補(bǔ)助收入”科目下設(shè)立“營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助收入”明細(xì)科目，核算學(xué)校收到財政撥來的營養(yǎng)改善計劃專項補(bǔ)助資金；學(xué)校在“對個人和家庭的補(bǔ)助”科目下設(shè)立“營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助支出”明細(xì)科目，核算直接用于學(xué)生營養(yǎng)餐的支出。

“營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助收入”明細(xì)科目，核算食堂收到學(xué)校撥來的營養(yǎng)改善計劃專項補(bǔ)助資金；在“伙食支出”科目下設(shè)立“營養(yǎng)餐支出”明細(xì)科目，核算食堂對學(xué)生營養(yǎng)餐食品的購置、加工費(fèi)用等專項支出。

（三）控制支出范圍

營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助資金只能列支學(xué)生營養(yǎng)餐食品（含原材料）購置和加工費(fèi)用。嚴(yán)格控制營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助資金的開支范圍，實行成本核算。食堂聘用人員工資、食堂設(shè)備設(shè)施購置和炊具添置的經(jīng)費(fèi)、食堂使用的房屋（含維修）等固定資產(chǎn)所需投入以及設(shè)備折舊等不計入營養(yǎng)餐成本，在“營養(yǎng)改善計劃”補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)之外單獨解決。嚴(yán)禁使用營養(yǎng)改善計劃補(bǔ)助資金發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金或用于其他非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

（四）規(guī)范支出手續(xù)

采購營養(yǎng)餐的原材料或物資必須實行入、出庫登記管理，保管人員對采購人員交來的原材料或物資進(jìn)行驗收入庫，填寫學(xué)校食堂食材入庫單，分類登記食堂食材臺賬。出庫時，保管人員須填寫食堂食材出庫單，出、入庫須經(jīng)相關(guān)人員核實，并有專人和分管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字。每月25日清查盤點一次，如實反映盈余情況，及時把學(xué)校食堂食材盤存表報送學(xué)校財會人員、學(xué)校分管副校長。原材料采購必須票據(jù)齊全，報銷發(fā)票時必須有采購人員、食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校分管副校長、校長簽字后才能入賬。食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀，按會計檔案保管年限，必須保存10—15年。學(xué)校要加強(qiáng)食材采購備用金管理，食堂采購人員預(yù)支的備用金數(shù)額，應(yīng)與食堂就餐人數(shù)相適應(yīng)，由學(xué)校分管副校長簽批，每月定期結(jié)報。

（五）實行財務(wù)公開

學(xué)校要定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單等信息。食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生公布，自覺接受學(xué)生及其家長、社會的監(jiān)督，嚴(yán)禁克扣和浪費(fèi)專項經(jīng)費(fèi)。

（六）開展專項審計

每學(xué)期由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校組織專班對所屬中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐專項資金收支情況進(jìn)行清理檢查，并將檢查情況匯總后報計財股、勤辦備案?？h財政局、教育局、監(jiān)察局、審計局等部門每年組織專班對資金的使用和管理進(jìn)行專項審計，加大對營養(yǎng)餐專項資金使用的監(jiān)管力度。

參考文獻(xiàn)

[1]劉榮剛，浦永貴.精細(xì)管理 讓資金安全 讓學(xué)生開心—威寧自治縣2012年春季學(xué)期學(xué)生營養(yǎng)餐財務(wù)管理實施情況掃描[J].貴州教育，2012（10）.

[2]付俊杰，翟鳳英.學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].國外醫(yī)學(xué)，2005（03）.

食材采購驗收制度范文第5篇

我校嚴(yán)格按照局基建項目的規(guī)程進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計、預(yù)算、審核、投標(biāo)，科學(xué)、規(guī)范施工，按照合同要求，完成了男生公寓修繕工程等工作，并順利通過教育局、財政局聯(lián)合組織的工程驗收。

1. 采購價廉、質(zhì)量有保障的辦公用品。

2.認(rèn)真履行縣政府采購招投標(biāo)工作。完成了微格教室和12個電子白板教室的安裝工作，并通過教育局的驗收。

3. 及時主動落實學(xué)校重大的教育教學(xué)活動的后勤服務(wù)工作，為活動的成功舉辦奠定了基礎(chǔ)。本年度的重大活動有：__教育學(xué)會農(nóng)村義務(wù)教育分會年會，__省教研室百人千場送教下鄉(xiāng)活動，金衢12校聯(lián)誼活動，__市數(shù)學(xué)優(yōu)質(zhì)課評比等。

4. 及時做好教學(xué)儀器的維護(hù)，辦公用品的分發(fā)工作。

1. 視學(xué)校財力，分次采購花卉盆景，完善了校園的美化布置。

2. 定期修剪綠籬、草坪，按計劃施肥、治蟲，使得學(xué)校綠化可持續(xù)發(fā)展。

1. 財務(wù)人員嚴(yán)格按財務(wù)制度開展活動，隨著財務(wù)結(jié)算的嚴(yán)格化、集中化，財務(wù)手續(xù)愈來愈規(guī)范。

2. 及時準(zhǔn)確，做好資金結(jié)算，對期末學(xué)校各種資金發(fā)放做好表格的編制與審核。

3. 嚴(yán)格各種票據(jù)審核制度，對沒有計劃的采購和其它開支，一律不予報銷。對學(xué)校的工程建設(shè)、設(shè)備維修，有計劃、有組織的進(jìn)行，做到不重復(fù)建設(shè)，不浪費(fèi)投資。

4. 逐步對校產(chǎn)進(jìn)行清理登記，對固定資產(chǎn)的價值、存放地點做具體的記錄，保證學(xué)校固定資產(chǎn)的準(zhǔn)確性。期末對班級財產(chǎn)，寢室財產(chǎn)進(jìn)行全面的檢查驗收，并抓好理賠工作。

成立安全檢查組，定期對校舍安全水電情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

把“提升師生的伙食質(zhì)量，提高對學(xué)校食堂的滿意度”作為頭等大事來抓，實實在在地做了一系列的努力，采取了許多的措施：

1. 明確分工，加大食堂管理的力度。

明確了總務(wù)處主任陳文魁同志直接分管食堂，處理食堂的重大問題。并以書面的形式明確虞貴金同志任司務(wù)長，享受副主任待遇，負(fù)責(zé)食堂的日常管理。這樣就加大了食堂工作的管理力度，提高了積極性。

2. 強(qiáng)化驗收機(jī)制，保證配送質(zhì)量。

對廣源蔬菜配送有限公司配送的各種食材嚴(yán)格把好驗收關(guān)，保證配送質(zhì)量。

3. 加大投入，改善學(xué)生伙食。

考慮到學(xué)生早餐相對比較單調(diào)，增加花色品種，既豐富了伙食，又平均了營養(yǎng)。

4. 修改和完善了《食堂職工崗位職責(zé)及考核辦法》

在原有的制度的基礎(chǔ)上，組織食堂職工討論，修改和完善了《食堂職工崗位職責(zé)及考核辦法》，由原來的學(xué)年考核，改為分月考核，加大了考核力度，提高了廣大職工的積極性。

5. 繼續(xù)執(zhí)行膳管會制度，執(zhí)行班主任、教師子女與所有學(xué)生同等同時同地伙食制度。堅持每層安排加餐、加菜，保證讓每一個學(xué)生都有菜加、有飯吃。

6. 加強(qiáng)過程管理及時反饋

開學(xué)之后，要求分管校長、總務(wù)處主任每周至少檢查食堂一次，三人聯(lián)合檢查每月至少一次，并及時發(fā)出書面反饋意見。本學(xué)期食堂的衛(wèi)生狀況和職工的服務(wù)熱情有較大的改觀。

7. 每層增設(shè)意見箱一只，以便及時了解學(xué)生的意見和需求。

8. 為促進(jìn)后勤服務(wù)再上新臺階，舉行了食堂員工技能大比武的活動。

9. 更改了“家長代言人”進(jìn)食堂活動，邀請所有家長隨時進(jìn)食堂體驗活動，與子女一同進(jìn)餐，零距離感受學(xué)校的伙食情況，并用書面形式對食堂工作提出意見與建議。

在本學(xué)期中，在校長室的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門人員的共同努力下，總務(wù)處工作取得了一些成績，工作中我們還有許多不足之處，體現(xiàn)在：

1.工作主動性不強(qiáng)，工作方法有待改進(jìn)。我處人員都承擔(dān)

著相應(yīng)的工作任務(wù)，在完成任務(wù)的過程中，存在主動性不強(qiáng)的現(xiàn)象，造成了某些事情不能及時解決。工作過程中，也還存在缺乏方法，態(tài)度簡單，甚至出現(xiàn)隨意等。2.總務(wù)處人手不夠，總務(wù)主任還任教2各班數(shù)學(xué)教學(xué)工作。

針對問題，我想部門工作在今后要加強(qiáng)兩個方面的工作。

1. 加強(qiáng)自身思想素質(zhì)教育，強(qiáng)化責(zé)任意識，改進(jìn)工作作風(fēng)，提高工作能力，取得更大工作實績。

2. 統(tǒng)一處務(wù)人員的總務(wù)工作意識，注重核心作用，克服隨意性，對總務(wù)工作的具體內(nèi)容要制定計劃方案，該請示的請示，該匯報的匯報，杜絕一切個人隨意行為。