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餐飲消費(fèi)基本趨勢(shì)范文第1篇

近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。

2004年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億 2005年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4％和2.3％。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8 億元，同比增長(zhǎng)17.8％。

2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。 2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2012年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。

但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國(guó)家超過70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

1、金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)影響簡(jiǎn)要分析

自08年美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，2008年零售額相比2007年 有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿

海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。 中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。

互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費(fèi)者分析

隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

菜系分析

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)，相互融合趨勢(shì)。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國(guó)風(fēng)靡至今，20多年長(zhǎng)盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動(dòng)了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國(guó)形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長(zhǎng)。

消費(fèi)者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓⒅貭I(yíng)養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無(wú)論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無(wú)限的生命力。

互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推

廣重要手段，

餐飲消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。

中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。

餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析：

經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：

上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。

消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。

4、競(jìng)爭(zhēng)分析

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。

一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50

余項(xiàng)榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競(jìng)爭(zhēng)格局分析

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。

餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看，未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受國(guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

6、基本結(jié)論

中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)： 2.我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

6.預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；

7.跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。

8.2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)面臨的主要威脅：

1.金融危機(jī)帶來消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低

2.國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

3.未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

4.中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，

5.融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。

9.市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。

10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響

餐飲消費(fèi)基本趨勢(shì)范文第2篇

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè) 拉動(dòng)內(nèi)需 擴(kuò)大消費(fèi)

自2008年下半年以來，面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊，我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需，保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度，我國(guó)GDP增速下滑至6.1 %，GDP增速主要靠投資拉動(dòng)，投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒發(fā)揮其應(yīng)有的作用，拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施，其重要程度不言而喻，本文以餐飲業(yè)為例，分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)，社會(huì)財(cái)富迅速增加，廣大人民群眾收入水平不斷提高，生活方式隨之發(fā)生巨大變化，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展，社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，1952-2007年，住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%，其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平，反映出改革開放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退，物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%，一直呈上升趨勢(shì)，2009年第一季度達(dá)14.9%，反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開放以來，餐飲市場(chǎng)需求旺盛，成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開放的歷史經(jīng)驗(yàn)來看，餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程，餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí)，餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年，中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元，連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，大大超過同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速，人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升，為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，相比外貿(mào)出口，消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕，而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè)，與其它行業(yè)相比，受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi)，餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化，使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升，以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新，不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ)，同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，準(zhǔn)入門檻低，有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下，全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元，同比增長(zhǎng)18.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%，說明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí)，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別，對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯，而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大，對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來看也存在不同的情況，如東部地區(qū)的上海，2009年一季度GDP增速僅為3%，遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值，但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng)，自2008年下半年到2009年初以來，始終保持旺盛的需求，受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小，與其他行業(yè)相比，仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后，杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位，招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力，啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵，使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定，是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開放以來，大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì)，大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外，餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng)，外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì)，2007年以來，我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策，如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》，2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》，2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》，2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展，尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持，從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下，餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元，與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市，主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來看，從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來看，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開放以來，假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣，但是，節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日?；⒋蟊娀M(fèi)。上世紀(jì)80年代末，除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè)，接待的大多是游客。而到90年代初，到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后，到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi)，節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚，餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分，必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例，2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來的第一個(gè)春節(jié)，杭州餐飲企業(yè)生意紅火，餐飲門店人氣旺盛，外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受，成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%，各大餐館年夜飯訂座率超過95%，營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀，景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開設(shè)餐廳，國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下，社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變，這就為餐飲業(yè)帶來無(wú)限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前，餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手，解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度，從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化，早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式，具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn)，成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù)，是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任，是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間，引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市，初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議，餐飲企業(yè)開辦早餐服務(wù)，滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程，從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持，使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式，餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營(yíng)，社會(huì)合作大力開拓社區(qū)早餐市場(chǎng)，深入社區(qū)辦好早餐服務(wù)，各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù)，將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善，社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們開始更關(guān)心自身健康，科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題，這就需要政府部門加強(qiáng)管理，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食，講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度，培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師，推廣綠色食品菜譜，將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

1.錢學(xué)森.談社會(huì)主義美食文明與社會(huì)主義美食文化.中國(guó)烹飪，1990(10)

2.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì).2007年度餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告.中國(guó)烹飪信息，2008(6)

餐飲消費(fèi)基本趨勢(shì)范文第3篇

一、外賣平臺(tái)巨額資金投入的機(jī)遇

1、美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并，新年伊始獲得33億美金的投資，滴滴戰(zhàn)略投資餓了么，并獲得阿里12.5億美金的投資；百度外賣進(jìn)入新一輪投資大約3億美金，達(dá)達(dá)獲得3億美金投資；

2、黃太吉外賣工廠店平臺(tái)獲得2.5億人民幣投資，隱食紀(jì)中央廚房美食共享平臺(tái)獲得數(shù)千萬(wàn)投資；

……

以上代表發(fā)生在零售業(yè)的電商化，即將在未來五到十年發(fā)生在餐飲業(yè)，主要是快餐、甜點(diǎn)、小龍蝦、火鍋等標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的外賣品類。

資本的加速流入，就是加速人們生活方式的改變，叫外賣會(huì)像我們今天使用快遞一樣方便。要知道，資本今天已經(jīng)改變了我們出行方式，一年多前，我們絕大多數(shù)人還不知道滴滴為何物。

所以，如果你還不相信外賣會(huì)改變餐飲業(yè)的未來（尤其是快餐業(yè)），那就相當(dāng)危險(xiǎn)了。

未來餐飲業(yè)只有兩種形態(tài)：

以外賣為核心的產(chǎn)品模式；以社交為核心，創(chuàng)造不同場(chǎng)景與體驗(yàn)的餐廳模式。

筆者在此大膽預(yù)言，五年之內(nèi)，在一二線主流城市，街邊小餐飲店將大規(guī)模消失（原理基本等同于街邊服裝店的消亡）。

啟示：如果你本身不善于門店管理與運(yùn)營(yíng)，不妨一開始就選擇從外賣切入，隨著外賣平臺(tái)形成，消費(fèi)者外賣習(xí)慣養(yǎng)成，外賣O2O就是餐飲行業(yè)的電商化。因此外賣產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化是個(gè)趨勢(shì)。

只要你懂得打造適合外賣的產(chǎn)品，做好品牌和研發(fā)，就可以透過外賣平臺(tái)、或者自營(yíng)渠道送到用戶手中。

這個(gè)領(lǐng)域選品更加重要，可以說是第一重要！因?yàn)椴皇撬挟a(chǎn)品都適合做外賣產(chǎn)品，而且不能標(biāo)準(zhǔn)化、食品化的產(chǎn)品，規(guī)模上不去，也不是一個(gè)好生意。

二、全國(guó)性Shopping mall擴(kuò)張催生大量餐飲連鎖品牌

隨著全國(guó)性Shopping mall的不斷擴(kuò)張，據(jù)說萬(wàn)達(dá)將在未來兩年內(nèi)開150家綜合體，是過去五年的總和。伴隨著Mall的全國(guó)一線到三四線城市的布局，全國(guó)性的餐飲連鎖品牌會(huì)大規(guī)模誕生。

只有渠道全國(guó)性、規(guī)?；?、集約化，相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)才能得到巨大的產(chǎn)能釋放。這一幕曾經(jīng)在快消品伴隨連鎖超市，家電業(yè)伴隨蘇寧國(guó)美等賣場(chǎng)，家居業(yè)伴隨紅星、月星等家居賣場(chǎng)的全國(guó)擴(kuò)張而發(fā)生。

對(duì)于諸如俏鳳凰、魚旨?jí)鬯?、迷尚豆撈等已?jīng)有多年連鎖經(jīng)驗(yàn)的品牌來說，這恐怕才是他們最大的發(fā)展機(jī)遇。前提是研究好消費(fèi)者，做好品牌定位，在Mall里就比拼差異化品牌能力、生意模型、運(yùn)營(yíng)能力、人才梯隊(duì)培養(yǎng)能力。

這個(gè)領(lǐng)域基本是專業(yè)選手的機(jī)會(huì)，外行跨界者除非你有很強(qiáng)的合伙人團(tuán)隊(duì)，否則這個(gè)機(jī)遇不屬于你。

三、低線城市的消費(fèi)者欲望得不到充分滿足

三、四、五線城市雖然人口基數(shù)小，但競(jìng)爭(zhēng)也小。由于房?jī)r(jià)低，所以居民可支配收入并不低，而且由于文化娛樂生活不豐富，最后導(dǎo)致餐飲消費(fèi)是主要的服務(wù)消費(fèi)，而較低的房租和人工也決定了品牌可以獲得較高的利潤(rùn)。

必須具備的前提：

1、只在全市、縣、鎮(zhèn)最核心、最密集的商業(yè)中心拿位置，因?yàn)檫@類城市可能只有一個(gè)核心商圈，類似過去的集市；

2、可能需要你在當(dāng)?shù)赜休^強(qiáng)的人脈，因?yàn)樵降图?jí)別城市，市場(chǎng)化程度越低；

3、你懂得如何利用城市級(jí)差去創(chuàng)造一個(gè)新的體驗(yàn)，并運(yùn)用社交網(wǎng)絡(luò)去引爆一個(gè)品牌。

四、個(gè)性化消費(fèi)、品類的急劇分化帶來碎片化的商業(yè)機(jī)會(huì)

不是每個(gè)人都可以創(chuàng)立規(guī)模化、連鎖化品牌，但是幾乎每個(gè)有匠心的人都可以創(chuàng)立一個(gè)傳三代的品牌（前提房子最好是你自己的）。

一種是你把一個(gè)單品做到極致，你可以選擇只做外賣品牌，依托各大外賣平臺(tái)，也可以憑借你的自媒體、粉絲社群能力，直接連接你的用戶。這是一個(gè)低成本、高效率、高成功率的餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

另一種，就是開一個(gè)單品店，前提是你能做到那個(gè)城市的第一，成為別人口口相傳的品牌，如果你能成為城市名片、或者城市景區(qū)，也就是外地朋友來必去的地方，也已經(jīng)非常成功了。

如何把握這些趨勢(shì)性機(jī)遇？

1，先了解自己，正確看待自己。找到自己的核心優(yōu)勢(shì)與資源，這個(gè)之前專門提到過，不再細(xì)描述?？傊皇悄憧吹降内厔?shì)性的機(jī)會(huì)都屬于你。

2，發(fā)揮自己最大的優(yōu)勢(shì)，做自己最喜歡做，最擅長(zhǎng)做的事情。如果你覺得累了，一定是方向錯(cuò)了！

3，不追逐熱點(diǎn)，不為眼前利益迷惑，不盲目攀比。大忌是不知道自己要什么，能做什么，到處看模式、看熱點(diǎn)。心不定，一切難定！

餐飲消費(fèi)基本趨勢(shì)范文第4篇

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路；

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)；

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求，而其中重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個(gè)性化就應(yīng)：強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。

近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

餐飲消費(fèi)基本趨勢(shì)范文第5篇

同得興選擇蘇州科技城作為二次創(chuàng)業(yè)的基地，不但可以得到政府政策的大力扶持，而且建設(shè)“江蘇同得興面業(yè)有限公司”這一平臺(tái)與科技城的發(fā)展理念完全吻合。江蘇同得興可以獲得足夠的發(fā)展空間，擴(kuò)大品牌影響，弘揚(yáng)面業(yè)文化，建立以中國(guó)面業(yè)文化挖掘、中國(guó)面業(yè)技能培訓(xùn)、同得興面點(diǎn)中央廚房和配送中心等為基本內(nèi)容的架構(gòu)，帶動(dòng)科技城的餐飲文化發(fā)展，在未來更是可以建設(shè)組建“江蘇同得興面業(yè)（集團(tuán)）有限公司”，以多元化的經(jīng)營(yíng)，形成以同得興面業(yè)連鎖管理、同得興面業(yè)文化傳播、同得興面業(yè)技術(shù)學(xué)校和中國(guó)面點(diǎn)名小吃文化博覽中心于一體的產(chǎn)業(yè)集群，為高新區(qū)科技城的文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

長(zhǎng)江三角經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展的機(jī)遇。2008年《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)長(zhǎng)江三角洲地區(qū)改革開放和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，把“長(zhǎng)三角一體化”的學(xué)術(shù)概念正式上升到國(guó)家層面的戰(zhàn)略決策。推進(jìn)長(zhǎng)江三角地區(qū)實(shí)現(xiàn)率先發(fā)展具有全局性意義，有利于增強(qiáng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合國(guó)力，更好地支持中西部地區(qū)，促進(jìn)全國(guó)區(qū)域共同發(fā)展；有利于發(fā)揮長(zhǎng)江三角地區(qū)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極和發(fā)動(dòng)機(jī)的作用，帶動(dòng)長(zhǎng)江流域和沿海地區(qū)的發(fā)展；有利于提升我國(guó)經(jīng)濟(jì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。上海世博會(huì)的成功舉辦，為長(zhǎng)江三角一體化全面提速。世博會(huì)期間，蘇州館作為“城市最佳實(shí)踐區(qū)”亮相，同得興面業(yè)也作為蘇州餐飲文化展現(xiàn)在世人面前，以濃郁的吳文化特色而令人回味。上海軌交11號(hào)線北段規(guī)劃延伸至江蘇省昆山市花橋地區(qū)，對(duì)接蘇州市城市軌道交通規(guī)劃，成為全國(guó)首條跨省軌道交通后，上海與江蘇省的聯(lián)系愈發(fā)緊密。同得興面業(yè)以上海為突破，面向長(zhǎng)江三角地區(qū)進(jìn)行業(yè)務(wù)的縱深拓展，正得其所。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)歷史性發(fā)展的機(jī)遇。在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代背景下，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)已進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。首先是餐飲需求層面的變化，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展、人們生活水平的顯著提高，餐飲消費(fèi)變得日益成熟。在飲食活動(dòng)中不但要吃飽、吃好，還要吃出文化、吃出品味，越來越追求多樣化、講究個(gè)性化。而面對(duì)大多數(shù)中國(guó)餐飲企業(yè)嚴(yán)重同質(zhì)化的現(xiàn)實(shí)，餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品、服務(wù)及文化的要求越來越強(qiáng)烈；其次是餐飲供給層面的變化，由于相對(duì)于其他一些行業(yè)，投資餐飲業(yè)具有發(fā)展前景好、技術(shù)含量低、投資回報(bào)率高等優(yōu)勢(shì)，使得中國(guó)巨大的餐飲市場(chǎng)吸引著眾多資本形態(tài)的進(jìn)入，尤其是在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)下，中國(guó)餐飲業(yè)成為發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。

世界500強(qiáng)的餐飲集團(tuán)中有不少已在中國(guó)形成廣泛而深遠(yuǎn)的影響，美國(guó)百勝、麥當(dāng)勞、漢堡王、溫迪、達(dá)美爾、星期五、甜甜圈、賽百味，法國(guó)福樓集團(tuán)、德國(guó)蘭特伯爵、韓國(guó)BBQ、日本吉野家、菲律賓快樂蜂等外資、以及我國(guó)香港大家樂和大快活等餐飲品牌通過兼并收購(gòu)、直接投資等方式在中國(guó)開疆拓土，漸成氣候。伴隨著餐飲產(chǎn)業(yè)并購(gòu)的頻頻上演，中國(guó)日益成為國(guó)際餐飲巨頭的角斗場(chǎng)。外資對(duì)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的影響也更加深入，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲品牌形成了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。面對(duì)形勢(shì)的變化，中國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)面臨背水一戰(zhàn)的局面。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷進(jìn)行體系建設(shè)，順應(yīng)時(shí)代潮流，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的必由之路。

目前，餐飲業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)格局為:由單體企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向群體企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng);由生產(chǎn)能力的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)能力與流通能力的競(jìng)爭(zhēng);由產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng);由行業(yè)存在形式的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向商業(yè)存在模式的競(jìng)爭(zhēng);由直接爭(zhēng)奪客戶的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向爭(zhēng)奪銷售終端的競(jìng)爭(zhēng)。

人們對(duì)食品安全的嚴(yán)重關(guān)注。最近，隨著一批食品安全事件的曝光，引起了全國(guó)人民對(duì)食品衛(wèi)生安全問題的嚴(yán)重關(guān)注。食品添加劑已經(jīng)成為廣大中國(guó)普通消費(fèi)者糾結(jié)不堪的大事，安全飲食成為大家每天都不可避開的一個(gè)問題?！笆萑饩薄ⅰ胺栏瘎?、“催熟劑”等添加劑的濫用已經(jīng)嚴(yán)重威脅到廣大人民群眾的生命安全，也引起了社會(huì)極大的信任危機(jī)。在面業(yè)領(lǐng)域，味千拉面的“骨湯門”事件也激起了社會(huì)極大的關(guān)注，味千拉面一直以來號(hào)稱用豬骨熬制的拉面湯底，其實(shí)是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。味千拉面“骨湯門”事件也激起了社會(huì)對(duì)味千拉面營(yíng)養(yǎng)湯料的質(zhì)疑，使味千拉面遭遇了信任危機(jī)。作為健康營(yíng)養(yǎng)面的代表，同得興面一貫追求的目標(biāo)，正是當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者關(guān)注以及糾結(jié)的，而此時(shí)利用這個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇切入將獲得超出預(yù)期的效果。

因此，同得興面臨著一次發(fā)展的絕好機(jī)遇，抓住這個(gè)機(jī)遇，可以使企業(yè)以及品牌獲得更大的發(fā)展空間，通過整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，保持國(guó)內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的活力；反之，企業(yè)不但很難獲得有利的發(fā)展機(jī)會(huì)，甚至在強(qiáng)大的外來餐飲競(jìng)爭(zhēng)的沖擊下喪失立足根本。

（2）威脅分析

國(guó)內(nèi)通貨膨脹持續(xù)走高。受中長(zhǎng)期因素的影響，2011年中國(guó)仍將面臨較大的通脹壓力。主要原因包括：一是美國(guó)已經(jīng)實(shí)施第二輪量化寬松的貨幣政策，美元將繼續(xù)走弱；二是工業(yè)部門的資源和能源成本未來將逐步提高；三是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格將繼續(xù)上漲；四是低技能年輕勞動(dòng)力供給的減少將推高整個(gè)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)力成本，尤其是服務(wù)業(yè)；五是前期超發(fā)的貨幣大量流向資本品，導(dǎo)致了土地和地產(chǎn)價(jià)格急劇上漲，使得城鎮(zhèn)的生活成本、商務(wù)成本不斷上升。因此，通脹將成為近期中國(guó)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)向標(biāo)，作為通脹指標(biāo)的CPI走勢(shì)，也成為關(guān)注的對(duì)象。2011年以來，中國(guó)的CPI指數(shù)屢創(chuàng)新高，通脹壓力持續(xù)，加息預(yù)期一直存在，居民消費(fèi)欲望嚴(yán)重受制，對(duì)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來不容樂觀的壓力。

外來面業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力度加大。目前蘇州面業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，除了本地老字號(hào)、新開店，大量的外來面業(yè)新軍參與競(jìng)爭(zhēng)，在爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額方面增添了很多變數(shù)。外來面業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者主要是近年來進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)的外資企業(yè)，其中以日本風(fēng)味的拉面和臺(tái)灣牛肉面為主。日本餐飲文化的全球化趨勢(shì)已經(jīng)由來已久，近年來進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的速度加快。其中日本拉面獨(dú)樹一幟，尤其以味千拉面為代表，通過連鎖加盟模式，以國(guó)際化經(jīng)營(yíng)理念為號(hào)召，在市場(chǎng)開拓方面來勢(shì)兇猛，對(duì)本土面業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的沖擊已經(jīng)凸現(xiàn)。而隨之而來的其他中小日式拉面品牌也紛紛搶灘，再加上臺(tái)灣著名的牛肉面的緊逼，大有形成烽火燎原之勢(shì)。