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餐飲業(yè)分析報告范文第1篇

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自“官、產(chǎn)、學、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”的主題，從政府決策層面、行業(yè)引導層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務業(yè)將迎來大發(fā)展的大好時機。中國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要動力，也為促進餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了機遇?！敝袊腼儏f(xié)會蘇秋成會長認為，“一方面，政府將著力完善促進餐飲消費政策和優(yōu)化餐飲消費環(huán)境，引導餐飲業(yè)滿足多元化消費需求。同時，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，促進餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務業(yè)向現(xiàn)代生活服務業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。”

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會邀請了全國政協(xié)經(jīng)濟委員會張志剛副主任、商務部商貿(mào)服務司王德生副司長、國家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟形勢、餐飲服務業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當前我國餐飲服務業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務業(yè)的經(jīng)濟體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會權(quán)威了2010年度中國餐飲百強分析報告。報告統(tǒng)計分析顯示，2010年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。

中國烹飪協(xié)會常務副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強營業(yè)額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運營使用效率高，經(jīng)營發(fā)展保持著持續(xù)增長的后勁，主營業(yè)務優(yōu)勢明顯，運營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強，不管是營業(yè)利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價值的優(yōu)秀值水平。

第二屆全國餐飲業(yè)信息化大會同期舉行，大會聚焦信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力信息技術(shù)手段創(chuàng)新變革，在深入探討信息技術(shù)與餐飲業(yè)管理流程再造、運營成本控制、物流倉儲管控、財務數(shù)據(jù)挖掘等運營領(lǐng)域全面對接融合及應用的基礎(chǔ)上，首次關(guān)注信息時代的整合營銷，探索在微博、團購、網(wǎng)絡訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)分析報告范文第2篇

Abstract: With China's rapid economic development, China's catering industry has also shown good momentum of vigorous development. Based on the analysis of the internal and external environment related to this phenomenon, this paper found that China's catering industry has a great future. At the same time, this paper also explored a little strategy for the development of catering industry.

關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);外部環(huán)境;內(nèi)部環(huán)境;消費需求;發(fā)展策略

Key words: catering industry;external environment;internal environment;consumer demand;development strategy

中圖分類號:F20文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)31-0072-02

1有利于我國餐飲業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境分析

1.1 餐飲業(yè)的發(fā)展是促進經(jīng)濟快速增長的需要這幾年我國飲食服務業(yè)每年都以兩位數(shù)字增長,是增長速度最快的行業(yè),顯然早已成為新的經(jīng)濟增長點,大力促進了相關(guān)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 餐飲業(yè)的發(fā)展是經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級的需要產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的調(diào)整離不開飲食服務業(yè)的發(fā)展。例如,農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、旅游業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整,既需要政策支持,又需要餐飲服務業(yè)的拉動。

1.3 餐飲業(yè)的發(fā)展是提高市場競爭力的需要我省各產(chǎn)業(yè)長期在計劃經(jīng)濟的保護下生存,競爭力較弱。但飲食服務業(yè)進入市場早,已經(jīng)具備了競爭生存的條件和能力。因此,飲食服務業(yè)的快速發(fā)展,將為其他產(chǎn)業(yè)提供更多更好的服務,從而增強這些產(chǎn)業(yè)的競爭能力。

1.4 餐飲業(yè)的發(fā)展是緩解我國就業(yè)壓力的需要餐飲服務業(yè)投入相對較少,但見效卻比較快,是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)。發(fā)展飲食服務業(yè),對緩解就業(yè)壓力具有重要意義。

1.5 餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)展是提高人民生活水平的需要餐飲服務業(yè)的發(fā)展對拉動經(jīng)濟增長,促進消費,滿足人民消費需求,提高人民生活質(zhì)量有著重要的促進作用。

1.6 餐飲業(yè)是經(jīng)濟發(fā)展必需配套的消費產(chǎn)業(yè)2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續(xù)17年實現(xiàn)兩位數(shù)字快速增長,大大超過同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業(yè)的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,進而為當前我國擴大內(nèi)需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實施提供了現(xiàn)實可能。

1.7 一系列政策支出并促進餐飲業(yè)發(fā)展為順應這一趨勢,2007年以來,我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國務院關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》,2007年9月《商務部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務部辦公廳關(guān)于進一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關(guān)于促進服務業(yè)發(fā)展的若干意見》等。

2有利于我國餐飲服務業(yè)發(fā)展的內(nèi)部條件分析

2.1 具有強大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和物質(zhì)條件社會經(jīng)濟持續(xù)快速增長、社會財富迅速增加、廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲服務業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實需求和經(jīng)濟基礎(chǔ)。同時,隨著市場經(jīng)濟體制建立健全和迅速發(fā)展,社會物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機遇。根據(jù)歷年社會消費品零售總額、增長情況及構(gòu)成統(tǒng)計數(shù)據(jù),1978年至2010年,餐飲服務業(yè)發(fā)展一直呈上升趨勢,反映了餐飲服務業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟快速增長出現(xiàn)的長期上漲趨勢。

從改革開放的歷史經(jīng)驗來看,餐飲服務業(yè)市場的需求也將伴隨著經(jīng)濟快速增長和人民收入增加、生活水平不斷提高的全過程繼續(xù)快速、長期、旺盛地增長。

2.2 餐飲服務業(yè)具有啟動大眾消費市場的巨大潛力大眾消費市場具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費已經(jīng)成為餐飲服務業(yè)市場健康、可持續(xù)發(fā)展的動力和源泉。

同時,餐飲服務業(yè)社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲服務業(yè)社會化程度不斷加強,外出就餐已成為時尚。生活節(jié)奏加快、消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲服務業(yè)社會化發(fā)展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲服務消費的動因。這意味著餐飲服務業(yè)消費需求將不斷擴大,與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐飲服務范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當前餐飲業(yè)的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大市場還有待開發(fā)。從中央啟動農(nóng)村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續(xù)性和可持續(xù)性來看,巨大的農(nóng)村餐飲市場將為餐飲經(jīng)濟提供廣闊發(fā)展空間。

3推動餐飲業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的策略分析

3.1 加快創(chuàng)新步伐,提升品牌形象我國餐飲業(yè)目前仍缺乏自我保護意識。商標搶注,合資后品牌消失等事件屢屢發(fā)生。同時我國餐飲業(yè)在管理能力上還存在著品牌營銷意識缺乏,品牌推廣力度不足的問題。所以針對以上問題,餐飲企業(yè)應創(chuàng)新經(jīng)營方式,突出中國各地傳統(tǒng)特色,加強品牌營銷,做精餐飲文化;在創(chuàng)新品牌、打造品牌過程中注重統(tǒng)一性、文化性,把基礎(chǔ)作好做實,在餐飲市場形成美譽度,爭創(chuàng)著名商標、餐飲名店,讓中國餐飲品牌首先成為我國老百姓心目中的金字招牌,然后走向世界。

3.2 加強餐飲業(yè)人才基地建設(shè)和科技投入目前,我國餐飲業(yè)從業(yè)人員流動頻繁,整體素質(zhì)不高;餐飲業(yè)發(fā)展理論滯后,專業(yè)人才的培養(yǎng)不足。針對這種狀況,餐飲企業(yè)應依托行業(yè)協(xié)會,建立人才培訓基地,為餐飲服務業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新奠定“平臺”。大力倡導健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費,促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關(guān)心自身健康,科學用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養(yǎng)的綠色食品;加大在營養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)學結(jié)合、校企結(jié)合、著力培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)餐飲人才。積極發(fā)展餐飲服務高等職業(yè)教育;加強餐飲業(yè)培訓工作,提高培訓質(zhì)量,規(guī)范職業(yè)資格認證,推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度,開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認定和技能大賽等活動,鼓勵建立人才培養(yǎng)基地。出臺餐飲業(yè)科技創(chuàng)新的相應政策,加強餐飲業(yè)在科學管理、標準化建設(shè)、營養(yǎng)保健、菜品研發(fā)、先進機器設(shè)備創(chuàng)新等方面的科技投入。加大人才投入和科技投入為中國的餐飲業(yè)走向世界提供強有力的保障。

3.3 充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用當前我國餐飲企業(yè)加入各級行業(yè)協(xié)會的較少,行業(yè)協(xié)會對餐飲企業(yè)的服務也不夠,對國際上先進的餐飲信息、專業(yè)成果的引進和轉(zhuǎn)化體系未能形成。餐飲企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散閉塞的現(xiàn)象仍較普遍。行業(yè)協(xié)會在組合行業(yè)力量、信息交流、培訓方面開發(fā)力度不夠,行業(yè)協(xié)會亟待加強。

因此,餐飲企業(yè)應充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會中介組織的作用,充分支持行業(yè)協(xié)會在加強行業(yè)自律、維護企業(yè)利益、溝通行業(yè)信息、加強業(yè)務交流、推廣先進技術(shù)以及人員培訓等方面做好工作。

3.4 各級政府應加強調(diào)控,并對餐飲業(yè)方面的好項目進行直接扶持餐飲業(yè)競爭激勵的局面已經(jīng)形成,急需提高行業(yè)整體的管理、技術(shù)水平、規(guī)范行業(yè)的自律行為,在目前我國餐飲業(yè)主管部門缺乏執(zhí)法權(quán)和有效管理措施的情況下,加強建設(shè)行業(yè)標準和規(guī)范顯得格外迫切。今后需加強的標準有:基礎(chǔ)標準包括行業(yè)專業(yè)術(shù)語、分類、編碼、通則等;管理標準包括信息、營銷、財務、培訓、人力資源等;技術(shù)標準包括物料識別技術(shù)、產(chǎn)品加工技術(shù)、食品安全技術(shù)、服務技術(shù)等;急需制定的標準包括廚房管理標準、餐飲服務標準、市場準入標準、崗位人才標準等。

加快制定餐飲業(yè)管理的國家級和地方性法規(guī)。建立健全行業(yè)法規(guī)體系。要制定餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃,并將其納入城市商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃。加強餐飲業(yè)統(tǒng)計工作,建立統(tǒng)計調(diào)查體系,增強行業(yè)運行分析。開展餐飲業(yè)創(chuàng)新理論研究,深入研究行業(yè)發(fā)展過程中面臨的新情況、新問題,有針對性提出解決的政策措施。有法可依,有法必依。

健康、有序的競爭環(huán)境和發(fā)展方向的正確性要靠政府主管部門的調(diào)節(jié)與控制。各級政府要根據(jù)市場經(jīng)濟發(fā)展狀況和趨勢,適時制定餐飲服務業(yè)發(fā)展的指導意見,實施有關(guān)政策措施,利用政策手段刺激并調(diào)節(jié)企業(yè)的發(fā)展、投資方向,保證服務質(zhì)量,推進餐飲服務業(yè)向國際化方向發(fā)展。

為加快餐飲服務業(yè)的市場化、國際化進程,對具有一定品牌優(yōu)勢,且發(fā)展勢頭良好的飲食服務企業(yè)可以作為重點扶持對象,建議政府和有關(guān)部門出臺優(yōu)惠政策,用參股、幫助貸款、協(xié)調(diào)有關(guān)政策措施等形式,培育一批跨區(qū)域、全國性的連鎖服務企業(yè),使其增加擴張實力,促進連鎖規(guī)模迅速擴大,以此引導餐飲服務業(yè)的整體發(fā)展。

3.5 加強餐飲業(yè)國家交流,提升國際競爭能力中國是世界餐飲業(yè)大國,但近幾年我國餐飲行業(yè)對外交流不多。參加國際性餐飲業(yè)專業(yè)會議和比賽、展覽、考察、研討等活動更少。應鼓勵和支持餐飲企業(yè)開拓國外餐飲市場,使中國的餐飲業(yè)走向世界、香飄全球。外經(jīng)貿(mào)、旅游等部門應積極為餐飲業(yè)走出國門提供信息、牽線搭橋,行業(yè)協(xié)會應積極引導,并為餐飲企業(yè)排憂解難、提供服務。在積極走出去的同時,大膽開放中國餐飲市場,引進國內(nèi)外知名品牌進入中國,進一步吸引世界先進的餐飲管理和企業(yè)營銷理念與營銷方式,不斷提高我國餐飲產(chǎn)業(yè)質(zhì)量,把中國餐飲市場打造成人們向往的美食天堂。

參考文獻:

[1]錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化[J].中國烹飪,1990,(10).

[2]中國烹飪協(xié)會.2007年度餐飲百強經(jīng)營情況分析報告[R].中國烹飪信息,2008,(6).

餐飲業(yè)分析報告范文第3篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；降本增效；建議；發(fā)展

企業(yè)經(jīng)營的目的是實現(xiàn)利潤的增收。用最少的經(jīng)濟成本來獲得最大的經(jīng)濟利益方法無疑是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。在如今國內(nèi)餐飲業(yè)市場競爭激烈的今天，如何降本增效是餐飲企業(yè)發(fā)展的主要動力，成本的降低會使價格降低，從而使企業(yè)更具有競爭力。所以，降本是服務于增效的。只有達到經(jīng)濟效益的提升，降本才是成功的。面對餐飲業(yè)的市場環(huán)境，筆者提下面幾點建議僅供參考。

一、建立健全嚴格規(guī)范的采購制度

在餐飲行業(yè)，采購是企業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中，價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規(guī)范的采購制度是十分有必要的。1.建立原材料采購計劃和財務審批流程廚房部負責人以本餐廳的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并在當晚做出統(tǒng)計表，然后填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，經(jīng)財務部經(jīng)理批準后，以書面方式通知供貨商。2.建立采購詢價報價體系由財務部設(shè)立物資價格專員，調(diào)查市場最近的物價，通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比，確定是否存在差異，以便于及時更正，防止采購員回扣現(xiàn)象。同時，詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗貨責任制度對于采購員購買的物資，庫存管理員要對其數(shù)量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關(guān)系而通融，對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結(jié)束后，立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責，物資出現(xiàn)相關(guān)問題，庫存管理員無合理解釋應承擔一定責任。其次，對于一些活鮮品，由活鮮品管理人員進行二次驗貨，并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質(zhì)量問題，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價收購協(xié)議，并由庫管及活鮮供應雙方簽字確認并報財務部。

二、加強庫存管理制度

庫存管理是餐飲行業(yè)管理的重要管理內(nèi)容，庫存管理涉及到對物資的存庫量，物資的使用情況，物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利于改善餐廳經(jīng)營支出結(jié)構(gòu)的合理性。1.對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經(jīng)營情況來控制設(shè)置合理的庫存量上下限，一是方便及時進行物資采購，二是可以減少原材料的損失或變質(zhì)。庫存管理最后通過計算機管理控制，以便于計算機自動報警，及時補貨。針對倉庫內(nèi)的菜品銷售情況，用計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù)，更加合理安排少采購庫存量，對滯銷菜采取減少供應，以避免原材料變質(zhì)造成的損失.2.實施規(guī)范的報損報丟制度，尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況，必須登記并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，規(guī)范報損賬單。對庫存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理，報損制度的確立必須經(jīng)過財務部門的參考，制定詳細的報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。采購部經(jīng)理有權(quán)知道報損原因，報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經(jīng)理匯報等。

三、科技創(chuàng)新有利于降本增效

在互聯(lián)網(wǎng)信息化的時代，借助互聯(lián)網(wǎng)管理是十分簡單有效的。也具有一定的監(jiān)督效果。通過計算機系統(tǒng)化來實現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營合理核算，統(tǒng)計成本支出方向，分析市場行情等。計算機管理節(jié)約了人力資源，也減少了成本開支。首先，根據(jù)本餐廳的規(guī)格檔次及市場相關(guān)行情來制定菜品的價格，計算獲得的毛利潤。依據(jù)月數(shù)據(jù)的盈利狀況來調(diào)整菜品價格，計算最優(yōu)價。其次，在庫存管理方面，計算機系統(tǒng)后臺對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業(yè)的損失情況。讓餐廳對應急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次，統(tǒng)計分析市場物資價格情況。財務部每月要召開成本分析會，分析餐廳經(jīng)營的每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析，做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據(jù)市場來確定的，以保證企業(yè)的利潤。最后，建立菜品實時銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力，對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。

四、財務監(jiān)督制度的完善和人員服務的優(yōu)化

1.餐飲企業(yè)的成本重頭除了人員管理，便是物資采購，這也是和其他行業(yè)的最大區(qū)別對物資采購的資金必須實行實時監(jiān)控，首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監(jiān)管。財務監(jiān)控制度的完善有利于財務管理人員對餐廳支出信息的了解，制定完善的財務計劃。同時，加強對采購人員的監(jiān)督力度，防止采購人員拿回扣，減少企業(yè)成本支出。2.服務是一項無形的成本支出和利潤回報優(yōu)化服務人員的能力素質(zhì)，可以提升餐廳的口碑和企業(yè)形象，無形中加強餐廳的競爭力。為此，餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業(yè)道德教育和業(yè)務培訓，使服務人員的氣質(zhì)和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務意識，并能按服務標準，程序來進行工作。這是餐廳無形資產(chǎn)的提升，也是忠誠客戶培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

五、結(jié)語

降本增效是企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展的重要途徑，在餐飲市場競爭激烈的今天，降本增效可以提高企業(yè)的核心競爭力，加大市場擴張的腳步。對餐飲企業(yè)降本增效，嚴格的采購制度、庫存制度、財務監(jiān)管制度、計算機系統(tǒng)統(tǒng)計分析體系建立和服務人員素質(zhì)的提高都是不可缺少的。餐飲的發(fā)展需要一步一步進行，轉(zhuǎn)變發(fā)展思維，利用創(chuàng)新思想，最后使企業(yè)獲得經(jīng)濟和社會利益的最大化。

參考文獻

[1]陳令軍.企業(yè)降本增效的管理研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2015，（6）：76.

[2]徐建新.企業(yè)降本增效的管理研究[J].經(jīng)濟研究導刊，2014，（12）：14-15.

餐飲業(yè)分析報告范文第4篇

企業(yè)為什么要上市

公司可以借助股權(quán)融資獨特的“風險共擔，收益共享”的機制實現(xiàn)股權(quán)資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發(fā)、配股、非公開發(fā)行股票、可轉(zhuǎn)債、公司債券等，企業(yè)可以充分利用A股市場現(xiàn)有的多種融資工具進行資本運作和企業(yè)融資。許多未上市的優(yōu)質(zhì)企業(yè)在管理和技術(shù)上都在本行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，但卻不為潛在戰(zhàn)略合作者所認識，上市有助于公司吸引潛在業(yè)務合作機會，提高公司在市場上實施兼并收購的成功率。

企業(yè)在哪里上市

上市地的選擇是公司準備的重要一步。境內(nèi)上市對于信息披露的要求日趨嚴格，發(fā)行制度改革也逐步趨向市場化方向。中國證監(jiān)會于2012年5月17日頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關(guān)于做好首次公開發(fā)行股票公司2012年度財務報告專項檢查工作的通知》發(fā)行監(jiān)管函[2012]551號。上海主板上市的企業(yè)多為市場占有率高、規(guī)模較大、基礎(chǔ)較好、高收益、低風險的知名優(yōu)秀企業(yè)。深圳主板及中小板市場定位于為主業(yè)突出、具有高成長性的中小企業(yè)提供直接融資平臺。目前餐飲行業(yè)兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。

境外上市需聘請具有境外從業(yè)資質(zhì)的中介機構(gòu)。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業(yè)務的申請人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業(yè)為味千、唐宮、小南國等。美國的上市由SEC審批，上市的境內(nèi)餐飲企業(yè)有鄉(xiāng)村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。

企業(yè)怎么上市與審核中需注意的問題

重組設(shè)立股份公司的全過程中需要得到多個政府部門的支持，及時有效的政府溝通至關(guān)重要。重組的過程必須要不斷與公司管理層討論未來業(yè)務定位，并根據(jù)這種定位來進行適當?shù)馁Y產(chǎn)重組和剝離，并需要投行、會計師、律師、評估師等各個中介機構(gòu)的參與。準備上市的公司還應對IPO審核中高度關(guān)注的一些問題做好準備，積極應對。

加盟店管理

特許經(jīng)營的方式有助于餐飲企業(yè)的迅速擴張，但同時是否能夠?qū)用说陮嵤┯行Ч芾硎翘卦S經(jīng)營成功與否的重要因素。準備上市的公司應盡早整理加盟店信息，分析報告期內(nèi)加盟店數(shù)量變動原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會對發(fā)行人經(jīng)營產(chǎn)生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說明對加盟店的管控措施。

食品安全衛(wèi)生問題

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費者的生命健康，歷來受到監(jiān)管部門及社會輿論的廣泛關(guān)注與高度重視。準備上市的餐飲企業(yè)應具備完善的食品安全控制體系，對報告期內(nèi)的食品安全投訴及事故進行梳理并分析原因、不斷完善處理程序及防范措施。

餐飲業(yè)分析報告范文第5篇

關(guān)鍵詞 O2O 餐飲外賣 目標市場分析

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

0引言

隨著移動互聯(lián)時代的到來，“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念越來越受到了人們的重視，在這一全新的時代背景下，許多產(chǎn)業(yè)都逐漸開始將自己的優(yōu)勢與互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢進行結(jié)合，煥發(fā)了新的生機。近年來O2O電子商務這一概念被人們普遍關(guān)注，O2O是一種線上線下互動協(xié)作的全新電子商務模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費終端，在實體經(jīng)濟與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實體經(jīng)濟延伸到虛擬世界的一個紐帶。目前O2O電子商務涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務在內(nèi)的多個行業(yè)領(lǐng)域，而其中餐飲行業(yè)是O2O電子商務模式的“戰(zhàn)略要地”，根據(jù)2014年中國O2O市場分析報告顯示，2014年國內(nèi)的本地O2O生活服務市場規(guī)模為2350億元，其中餐飲行業(yè)在市場規(guī)模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂、酒店、婚戀等。而在餐飲行業(yè)中，除了逐漸成熟的團購餐飲業(yè)務之外，近年來互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣業(yè)務的蓬勃發(fā)展也引起了廣泛的重視。因此，通過分析與研究來找到O2O外賣餐飲業(yè)務的目標市場開拓方向是一個值得研究的課題。

1相關(guān)研究回顧

胡桂珍（2013）對O2O模式與餐飲行業(yè)的融合問題進行了探討，認為餐飲行業(yè)能夠借助O2O的模式迎來新的發(fā)展機遇，但是同樣存在包括中餐標準化、復合人才培養(yǎng)與訂餐平臺建設(shè)等方面的挑戰(zhàn)。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣訂餐網(wǎng)為分析對象，探討了O2O外賣模式的困境，包括隨著用戶規(guī)模不斷擴大而出現(xiàn)的衛(wèi)生監(jiān)管缺失和訂單處理效率降低等問題。徐馥（2014）關(guān)注了與O2O外賣業(yè)務相關(guān)的第三方配送產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，詳細分析了第三方配送模式的優(yōu)點和缺點，指出了第三方配送模式的未來發(fā)展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學為例，研究了面向在校大學生的O2O餐飲外賣業(yè)務，認為在校大學生是目前O2O餐飲外賣的主要消費群體，并且分析了在校大學生的消費行為特征。

可見，目前關(guān)于O2O餐飲外賣的研究內(nèi)容主要以O(shè)2O餐飲外賣業(yè)務的發(fā)展優(yōu)勢與劣勢作為分析重點，主要研究的目標客戶群體為在校大學生。因此，本文將以都市白領(lǐng)這一群體作為研究對象，分析O2O餐飲外賣的目標市場發(fā)展趨勢。

2 O2O餐飲外賣業(yè)務目標市場發(fā)展趨勢分析

根據(jù)易觀智庫的《2015中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場專題研究報告》顯示，2014年全年，我國O2O餐飲外賣市場的訂單總規(guī)模達到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣業(yè)務的互聯(lián)網(wǎng)平臺中，百度外賣、餓了么、美團外賣和淘點點等憑借著雄厚的財力優(yōu)勢覆蓋了眾多城市，依靠市場覆蓋率的規(guī)模優(yōu)勢成為了餐飲外賣行業(yè)的領(lǐng)先者。

O2O餐飲外賣業(yè)務剛開始起步時，其主要目標客戶群體為各大高校的在校大學生，依靠對校園市場的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣業(yè)務得到了快速的發(fā)展，市場規(guī)模以可觀的速度不斷擴張，目前，在校大學生依然是O2O餐飲外賣業(yè)務的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣發(fā)展如此火爆的背景下，都市白領(lǐng)逐漸成為了各大外賣平臺競相爭奪的下一個目標客戶群體。

由于校園市場的競爭日益激烈，且學生群體的價格敏感性比較高，因此，目標客戶重心向都市白領(lǐng)群體傾斜是許多優(yōu)秀O2O餐飲外賣平臺未來發(fā)展戰(zhàn)略的重點。其中，百度外賣更是從2014年5月上線開始就將白領(lǐng)市場作為自己的主要目標市場，主動放棄了參與各大外賣巨頭在校園客戶群中開展的市場爭奪戰(zhàn)，為企業(yè)的未來發(fā)展取得了一定的先入優(yōu)勢。

3都市白領(lǐng)市場特點分析

眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣業(yè)務的巨頭們都紛紛將戰(zhàn)略的觸手伸向都市白領(lǐng)這樣一個群體，這樣的現(xiàn)象是值得深入分析的。綜合來看，相比起在校大學生來說，都市白領(lǐng)群體具有獨特的消費行為特征，具體表現(xiàn)為以下三點：

（1）都市白領(lǐng)客戶忠誠度高于在校大學生，價格敏感度較低。相比起在校大學生來說，都市白領(lǐng)對外賣的補貼和優(yōu)惠敏感度比較低，因此容易對一個平臺或餐廳產(chǎn)生比較高的用戶忠誠度，這種忠誠的消費行為比較難以被各種眼花繚亂的補貼和優(yōu)惠打亂，因此市場份額的維護成本相對較小。在面對都市白領(lǐng)群體時，戰(zhàn)略的重心應當是餐飲的差異化競爭，從而在這一群體中樹立一些優(yōu)秀的品牌。

（2）都市白領(lǐng)具有穩(wěn)定的收入，消費能力相對較高。相比于在校大學生，都市白領(lǐng)群體都是具有穩(wěn)定收入的年輕人，其消費能力和消費水平都相對較高。針對都市白領(lǐng)群體實施餐飲菜品的差異化戰(zhàn)略也就具有一定的戰(zhàn)略價值和利潤空間，由此看來，面向都市白領(lǐng)消費群體的利潤空間要大于在校大學生，是值得企業(yè)拓展的市場領(lǐng)域。

（3）都市白領(lǐng)市場潛力巨大，競爭格局模糊。目前看來，都市白領(lǐng)市場處于未完全開發(fā)的狀態(tài)，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對優(yōu)勢的外賣訂餐平臺。因此，對于各大O2O餐飲外賣巨頭來說，都市白領(lǐng)市場具有相當?shù)陌l(fā)展空間，市場潛力巨大，值得花費人力、物力、財力去進行挖掘。以在校大學生的消費群體為例，兩大巨頭餓了么和美團外賣都各自占據(jù)了超過30%的市場份額，市場的競爭格局已經(jīng)逐漸明朗。但是對于都市白領(lǐng)市場來說，所有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺理論上都具有充分的盈利空間。

4結(jié)語

都市白領(lǐng)市場已經(jīng)逐漸成為了O2O餐飲外賣行業(yè)新一輪的市場競爭焦點，雖然從目前的數(shù)據(jù)來看，在校大學生仍然是餐飲外賣消費市場的主力軍。但是由于上述的一些市場特點，都市白領(lǐng)必將為O2O餐飲外賣帶來豐厚的利潤空間，未來的O2O餐飲外賣行業(yè)必然要在都市白領(lǐng)市場展開激烈的爭奪戰(zhàn)。

不過，在都市白領(lǐng)市場的開拓上，各大廠商平臺需要注意兩個重點：第一，送餐及時性需要得到充分保障，因為都市白領(lǐng)的工作在時間上具有比較嚴格的約束性，送餐及時性必然成為O2O餐飲外賣業(yè)務開拓都市白領(lǐng)市場所必須解決的問題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來是人們關(guān)心的話題，無論是對于在校大學生來說，還是對于都市白領(lǐng)來說，食品安全問題是必須嚴格控制的。只有做好以上兩點，都市白領(lǐng)市場的開拓才會對O2O餐飲外賣行業(yè)的發(fā)展提供助力，否則，都市白領(lǐng)群體將不能夠為餐飲外賣行業(yè)帶來豐厚的利潤，O2O餐飲外賣服務的進一步發(fā)展將無從談起。

參考文獻

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