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校園飲食安全范文第1篇

[關(guān)鍵詞] 高校食堂 食品安全法 勞動合同 食品安全

高校食堂為師生們提供一日三餐,飲食安全的程度直接影響老師和學(xué)生的身體健康、正常的學(xué)習(xí)與生活。這幾年高校食堂食品安全事故不斷,嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的健康,帶來惡劣的社會影響。從目前發(fā)生的高校食品安全事故的影響力來看,更關(guān)系到學(xué)校乃至社會的和諧穩(wěn)定。隨著我國高等教育改革的深化,高校后勤社會化改革已取得階段性成果,極大促進(jìn)了高?？焖侔l(fā)展,但是把后勤工作完全的推向社會,減輕了高校辦學(xué)壓力但是增加了學(xué)生負(fù)擔(dān)和一些不穩(wěn)定因素。尤其表現(xiàn)在飲食服務(wù)工作上,在飲食服務(wù)工作的好與壞、安全與否,直接影響高校改革、建設(shè)和發(fā)展,影響到學(xué)校的穩(wěn)定與正常的教學(xué)、科研、生活秩序;另外,有些高校的食堂,由于種種原因還沒有實(shí)行完全的社會化改革,處在新舊食堂管理體制的過渡期間。如何利用發(fā)揮新舊食堂管理體制的優(yōu)勢,充分發(fā)揮高校食堂的服務(wù)和保障性能,加強(qiáng)食品安全管理,提高高校食堂飲食安全程度,保障學(xué)生健康安全,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會和諧、穩(wěn)定,成為當(dāng)前階段的一個(gè)新課題,筆者對高校食品安全問題有以下幾個(gè)方面的探討。

一、《中華人民共和國食品安全法》頒布后對高校飲食安全的影響

2009年6月1號,《中華人民共和國食品安全法》正式施行,為高校食品安全提供了更加科學(xué)、可靠的保障。《中華人民共和國食品安全法》的正式施行,對于保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,具有十分重要的意義。對那些制假的、販假的責(zé)任的人食品安全法規(guī)定給予嚴(yán)懲,對于凈化食品市場提供了強(qiáng)大保障,對高校食品原料的采購及使用提供了保障,原來一些承包后的食堂出于追求經(jīng)濟(jì)效益目的,為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的材料,對直接用于盛放食品的容器、設(shè)備、工具等采陋就簡、隨便對付的做法,缺乏有效的管理和檢查,導(dǎo)致食堂衛(wèi)生管理水平低下。校園食堂承包之后缺乏必要的檢查監(jiān)督是造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告發(fā)的首要原因。筆者認(rèn)為,加強(qiáng)高校食品安全管理要加強(qiáng)承包經(jīng)營單位的日常管理,要明確高校伙食是一項(xiàng)福利性工作,不能一包了之,加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生檢查監(jiān)督,杜絕食源性疾患是伙食工作的基本工作。食品安全法的實(shí)施,對于原料采集上提供保障,高?；锸吃喜少応P(guān)鍵是要實(shí)行集體集中采購制度,規(guī)范采購與驗(yàn)收流程,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。首先,有利與降低采購成本,提高伙食質(zhì)量,增加經(jīng)營者收入,穩(wěn)定學(xué)校飯菜質(zhì)量。其次,有利于保障食品安全,定點(diǎn)集中采購有利與出現(xiàn)問題后追溯食品源頭,對于及時(shí)有效控制事態(tài)發(fā)展具有時(shí)間、空間優(yōu)勢,另外有利于統(tǒng)一索證,統(tǒng)一入庫管理,防止食品在使用過程中出現(xiàn)變質(zhì),杜絕因食品存放不當(dāng)發(fā)生食物中毒事件。根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的要求和標(biāo)準(zhǔn),找出關(guān)系食品安全的關(guān)鍵點(diǎn),采取合理有效預(yù)防措施與監(jiān)控手段,減少食品安全時(shí)間的發(fā)生。我們總結(jié)以上法規(guī)要求,嚴(yán)格按照食品加工、銷售環(huán)節(jié)的飲食衛(wèi)生五四制度。即(1)由原料到成品實(shí)行“四不制度”,采購人員不買變質(zhì)、過期食品;保管員不收變質(zhì)原料;加工人員不用變質(zhì)食品;營業(yè)員不賣變質(zhì)食品。(2)食品存放實(shí)行“四隔離”,生熟隔離,成品半成品隔離,食品藥品隔離,食品天然冰隔離。(3)食用具實(shí)行消毒“四過關(guān)”;一洗、二刷、三沖、四消毒。(4)環(huán)境衛(wèi)生“四定”辦法,定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干負(fù)責(zé)。(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。針對以上提出的關(guān)鍵要點(diǎn),嚴(yán)格執(zhí)行,堅(jiān)決杜絕飲食安全事故發(fā)生。

二、新勞動合同法的實(shí)行對高校食堂安全管理的影響

從業(yè)人員素質(zhì)不高,食堂管理流于形式,如何加強(qiáng)從業(yè)人員思想政治教育工作,確立教學(xué)為主的思想觀念,提高員工地位,加強(qiáng)員工管理育人、服務(wù)育人意識。后勤社會化前高校食堂工作人員多數(shù)是在編的正式職工,人員比較固定,在食堂工作多年,經(jīng)驗(yàn)相對豐富,并且經(jīng)過多次的衛(wèi)生知識培訓(xùn),積累了一定的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)與管理經(jīng)驗(yàn)。

勞動法施行后,餐飲公司為了降低人員成本,減少高?；锸吵杀?用人單位一般聘用文化層次較低、年齡較大臨時(shí)人員,并且想方設(shè)法壓縮用工數(shù)量,增加員工工作強(qiáng)度,極易出現(xiàn)工傷事件和食品安全事件。由于高等院校學(xué)生上課相對較松,課余時(shí)間比較充分。假期多、假期長,在一定程度上制約了炊管人員培養(yǎng)。大多數(shù)炊事人員都是臨時(shí)工作人員,雖然有勞動合同但假期只能享受最低工資標(biāo)準(zhǔn),好多地方是放假不工作就沒有工資,完全沒有保障,造成工作人員大量流失,伙食工作人員更換頻繁,新招聘員工在食品安全教育上跟不上,工作環(huán)境不熟悉、人員間配合不默契,有些甚至發(fā)生矛盾,造成極大安全隱患。有些高校食堂對外承包給個(gè)體商戶,他們錄用員工問題更加突出,更有因經(jīng)營不善拖欠、抵賴員工工資現(xiàn)象。針對這些情況,首先,單位要建立健全規(guī)范勞動用工制度,監(jiān)督經(jīng)營單位合法用工,保障員工正當(dāng)權(quán)益,保障假期員工正常工資;其次,加強(qiáng)員工培訓(xùn)機(jī)制,強(qiáng)化食堂人員管理,提高食堂生產(chǎn)經(jīng)營者素質(zhì),可以充分利用節(jié)假日時(shí)間委派員工到相關(guān)單位進(jìn)修、借調(diào)打鐘點(diǎn)工,即增加員工收入又進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)與交流,通過單位間介紹減少了勞務(wù)糾紛,讓員工收入穩(wěn)定,安心工作。有利于保障學(xué)校食品安全衛(wèi)生;再次,可以充分利用學(xué)校勤工儉學(xué)學(xué)生,在工作忙時(shí)(根據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)主要是正常上課時(shí)間售飯緊張)干些輔工作,減輕員工作強(qiáng)度與時(shí)間,并且給學(xué)生提供實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會和對后勤伙食的了解,幫助處理師生對伙食工作矛盾。

三、在引入市場競爭機(jī)制的同時(shí),建立健全師生互動,共同參與的飲食服務(wù)的監(jiān)控體系,杜絕食品安全事故發(fā)生

校園飲食安全范文第2篇

記得在1970年代，市場上常見的軟飲料品種用一只手就可以數(shù)過來：檸檬和橘子汽水、鹽汽水、酸梅湯等。到1980年，我國一年的軟飲料產(chǎn)量還不到30萬噸，而現(xiàn)在，每年要生產(chǎn)1.2億噸軟飲料。

現(xiàn)在的軟飲料品種多得數(shù)不清。難怪有人說，眼都看花了，不知選購哪種好。其實(shí)，要選好飲料首先要做到“知己知彼”，也就是必須了解兩方面情況。

首先，了解市場上的飲料有什么不同，各自的優(yōu)劣在哪里；然后，根據(jù)自己或家人的生活方式和健康狀況選擇適合的飲料。如肥胖人群和糖尿病患者要喝無糖飲料，失眠患者要遠(yuǎn)離含咖啡因較多的飲料，老年人喜無糖茶飲料，年輕人最愛碳酸飲料，男人鐘情于啤酒，女人偏好木瓜汁……下面我重點(diǎn)說說孩子和年輕人選擇什么飲料最合適。

孩子，少喝點(diǎn)甜味飲料

買什么飲料給孩子喝最好？在回答這個(gè)問題前，先談一個(gè)有趣的現(xiàn)象：為什么孩子都喜歡甜甜的飲料？

當(dāng)食物溶解在水或唾液中，并作用于舌面、口腔黏膜和咽喉上的味蕾時(shí)，產(chǎn)生的興奮傳到大腦即會引起味覺。嬰兒一出生味覺就相當(dāng)敏銳。研究發(fā)現(xiàn)，動物的味蕾數(shù)為1萬～4萬個(gè)，嬰兒有1萬個(gè)以上，而成人只有9 000個(gè)。

有趣的是，嬰兒對于酸、甜、苦、咸這四種基本味覺會產(chǎn)生不同的反應(yīng)：吸吮鹽水后，會出現(xiàn)輕微的呼吸抑制現(xiàn)象；對酸味或苦味則做出皺鼻子、撅嘴和不規(guī)律的呼吸等拒絕性反應(yīng)；但把甜味液體放到嘴里時(shí)，嬰兒的表情輕松愉快，并滿足地吸吮起來。這是因?yàn)槟溉樘烊坏奶鹞对趮雰旱拇竽X了留下了味覺記憶。

孩子的味覺在嬰兒和兒童期最發(fā)達(dá)，隨著他們慢慢長大，機(jī)體的防御能力越來越強(qiáng)，味覺也逐漸衰退。

所以，喜歡甜味飲料可以說是孩子與生俱來的天性。孩子對甜味沒有抵抗力，對過量的甜味更無法抵擋。問題是，過多的甜味飲料會給孩子帶來負(fù)面影響！絕大多數(shù)甜飲料含大量糖，而糖攝入太多是當(dāng)前兒童肥胖的主因。因此，家長不能溺愛孩子，任其過量喝含糖飲料。

另一方面，孩子愛喝飲料也是受到廣告宣傳影響的結(jié)果。各種飲料廣告對他們有著巨大的誘惑，家長也被“營養(yǎng)又好味”的宣傳語迷惑了。面向兒童的飲料大致分為礦泉水、純凈水、果汁飲料、乳飲料及碳酸飲料等，其中，口味酸甜的飲料最受孩子歡迎。酸酸甜甜的飲料喝下去，是否真的有助于孩子的健康？

果汁飲料

果汁飲料的成分主要是水和糖，水果香味主要來自外加的水果香精，純果汁含量通常只有10%，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此，果汁飲料提供的主要是糖分，攝入過多糖分會降低孩子的食欲。常飲果汁飲料而喝水少的孩子，常常食欲不振，多動，脾氣乖張，身高、體重不達(dá)標(biāo)。

碳酸飲料

可樂等碳酸飲料不宜給孩子多喝。一是含糖量高，長期飲用非常容易引起肥胖，并給孩子腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，也不利于牙齒健康；二是磷酸對孩子的骨骼健康會造成威脅；三是咖啡因雖然具有提神醒腦的作用，但不適合兒童。

純果汁

相對來說，純果汁營養(yǎng)比較豐富，有的果汁還含有少量果肉沉淀，能夠適當(dāng)補(bǔ)充維生素，比較適合兒童飲用，但不能每天喝，也不能一次飲用過多。

礦泉水

天然礦泉水可補(bǔ)充人體必需的微量元素，對孩子健康有益。不過，目前市場上銷售的礦泉水質(zhì)量良莠不齊，購買時(shí)應(yīng)注意選擇。

含乳飲料

各種含乳飲料蛋白質(zhì)含量低，維生素和微量元素少，與牛奶不能劃等號。有些含乳飲料添加了防腐劑，長期食用對兒童健康無益。鮮奶營養(yǎng)豐富，孩子不妨放棄果奶等乳飲料，直接飲用純鮮奶。

新鮮果蔬汁

新鮮果汁、蔬菜汁營養(yǎng)豐富，家長不妨在家里用榨汁機(jī)自制果蔬汁。要注意將蔬果清洗干凈，將殘留農(nóng)藥的危害降到最低。

年輕人，可樂不能當(dāng)水喝

碳酸飲料

雖說碳酸飲料有種種不是，但年輕人還是對它情有獨(dú)鐘。聚餐時(shí)點(diǎn)飲料，他們首選碳酸飲料，上快餐店也少不了買可樂。或許他們喜歡一口氣喝下冰可樂帶來的暢覺吧。

年輕人愛運(yùn)動，體力消耗大，喝點(diǎn)可樂也不打緊。但要有節(jié)制，如果成了“可樂控”，那早晚要出問題。如果是缺少運(yùn)動的宅男，體重又超標(biāo)了，那還是忍住吧；實(shí)在忍不住，可選無糖的碳酸飲料解解饞。

功能飲料

功能飲料是對人體具有某種保健作用、能調(diào)節(jié)人體生理功能的產(chǎn)品，大致可分為運(yùn)動飲料、能量飲料和保健飲料三種。

凡是做過實(shí)驗(yàn)、經(jīng)過審查批準(zhǔn)上市的功能飲料都具有兩個(gè)特征，一是包裝上都有明顯的“保健食品”標(biāo)志，二是包裝上都有批準(zhǔn)文號，寫有“衛(wèi)食健字×××第×××號”。市售的大多數(shù)含營養(yǎng)成分的飲料還沒有獲得國家認(rèn)證，嚴(yán)格地說不能算功能飲料，但它們也有營養(yǎng)價(jià)值，對人體有一定益處。

此外，有些功能飲料只針對特定的人群，選擇時(shí)一定要先看清說明。比如，能量飲料針對的消費(fèi)群是18～24歲的男性，兒童、孕婦或者對咖啡因過敏的人群不宜飲用。

校園飲食安全范文第3篇

[關(guān)鍵詞] 餐飲從業(yè)人員；食品安全知識；營養(yǎng)知識；干預(yù)；效果評價(jià)

[中圖分類號] R15 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673-7210（2017）02（c）-0189-04

隨著生活水平的逐漸提高，人們對于食品的安全性和營養(yǎng)知識的關(guān)注程度也日益提升。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”[1]。我國《食品安全法》定義的食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。王亞娟等[2]認(rèn)為，食品安全是關(guān)系國計(jì)民生的大事，餐飲業(yè)處于食品生產(chǎn)鏈的末端，因此餐飲業(yè)的安全對保障人民健康至關(guān)重要。已有研究表明，在餐飲從業(yè)人員中，普遍存在整體文化程度層次偏低、食品安全知識淡薄、營養(yǎng)知識缺乏及存在一些不良的從業(yè)行為問題，而對餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康教育和培訓(xùn)是提高其R抵識水平和操作技能的良好手段[3-7]。本研究通過對北京小湯山醫(yī)院（以下簡稱“我院”）在職餐飲從業(yè)人員食品安全與營養(yǎng)知識的基線調(diào)查，并對其進(jìn)行了干預(yù)，旨在通過培訓(xùn)提高餐飲從業(yè)人員的食品安全與營養(yǎng)知識水平，并把培訓(xùn)作為在職餐飲從業(yè)人員教育的常態(tài)化手段，以期減少食品安全發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，保障就餐者的身體健康。現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)道如下：

1 對象與方法

1.1 對象

2015年5～7月采用方便取樣的方法對我院各區(qū)餐廳內(nèi)包括服務(wù)員、廚師、廚師長、采購員、洗碗工、管理員等崗位的在職餐飲從業(yè)人員共63名進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.2 方法

使用封閉式統(tǒng)一問卷調(diào)查方法獲取資料，問卷參考有關(guān)文獻(xiàn)[7-8]自行設(shè)計(jì)而成。內(nèi)容包括一般情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養(yǎng)知識、獲取知識途徑、接受培訓(xùn)后的感受等。食品安全和營養(yǎng)知識問卷評分采用賦值法，知識題答對計(jì)1分，答錯(cuò)、不知道均計(jì)0分，滿分為20分（按百分制計(jì)算≥12分為及格）。由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員采用現(xiàn)場發(fā)放問卷，填完后檢查無缺選、漏項(xiàng)當(dāng)場收回的方式收集資料。

2015年5月上旬開始基線問卷調(diào)查，在5月下旬～7月上旬進(jìn)行干預(yù)，包括請疾控中心專家和單位食品衛(wèi)生管理員對餐飲從業(yè)人員進(jìn)行集中講授食品安全知識與營養(yǎng)知識各1次，集中授課間隔時(shí)間約1個(gè)月，其間印發(fā)食品安全知識、從業(yè)人員應(yīng)遵守的要求及操作規(guī)范的宣傳材料1次，現(xiàn)場講解主要在基線調(diào)查和學(xué)習(xí)宣傳材料時(shí)進(jìn)行。上述干預(yù)方式結(jié)束后再次填寫問卷。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，計(jì)數(shù)資料用率表示，組間比較采用χ2檢驗(yàn)，以P < 0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查對象一般情況

2.2 干預(yù)效果評估

調(diào)查對象干預(yù)前食品安全和營養(yǎng)知識的及格率為68.3%（43/63），干預(yù)后及格率為96.8%（61/63），干預(yù)后及格率高于干預(yù)前，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。調(diào)查對象干預(yù)前后對食品安全知識的正確回答率除“餐飲從業(yè)人員工作時(shí)哪些做法是錯(cuò)誤的”、“消毒餐具的時(shí)間及溫度”、“哪組食物易發(fā)生食物中毒，應(yīng)燒熟煮透”3個(gè)項(xiàng)目差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P > 0.05）外，余其他各項(xiàng)干預(yù)后正確率均有不同程度提高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.05）。見表2。

2.3 調(diào)查對象對培訓(xùn)后感受

63名調(diào)查對象中，66.7%（42/63）認(rèn)為參加食品安全和營養(yǎng)方面知識的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)很有必要，30.2%（19/63）認(rèn)為有必要，只有3.2%（2/63）認(rèn)為無所謂或沒有必要。

3 討論

3.1 餐飲從業(yè)人員食品安全和營養(yǎng)知識一般情況分析

掌握一定的食品安全和營養(yǎng)知識應(yīng)該是對餐飲從業(yè)人員的一般職業(yè)要求。有研究表明，目前餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識和知識水平距保證食品安全的客觀要求還很不相稱[9-10]。餐飲從業(yè)人員文化程度偏低，是普遍存在現(xiàn)象。本調(diào)查顯示，我院餐飲從業(yè)人員主要為初、高中文化程度，占95.2%，與徐建華等[11]調(diào)查結(jié)果一致。餐飲從業(yè)人員文化程度偏低有時(shí)會制約他們對食品安全和營養(yǎng)知識的理解，導(dǎo)致工作時(shí)忽視食品安全操作規(guī)范，食品安全意識差。因此，開展對餐飲從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)知識培訓(xùn)，并定期考核培訓(xùn)內(nèi)容，加強(qiáng)對從業(yè)人員實(shí)際操作規(guī)范的考核與管理，以彌補(bǔ)餐飲從業(yè)人員文化程度偏低的不足是十分必要的。本調(diào)查對象的從業(yè)時(shí)間主要分布在4年以下和10年以上，占77.8%；而從調(diào)查對象的崗位分布來看，服務(wù)員和廚師占74.6%，他們是餐飲從業(yè)人員的主力軍，也是培訓(xùn)的重點(diǎn)對象。

3.2 重視食品安全的源頭

危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是指為了防止食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生，應(yīng)對食品生產(chǎn)加工時(shí)造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素，進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在分析的基礎(chǔ)上，確定能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)而在關(guān)鍵控制點(diǎn)對造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測控制效果，隨時(shí)對控制方法進(jìn)行校對和補(bǔ)充[12]。備餐時(shí)間是服務(wù)員應(yīng)掌握的預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)，食物加熱的中心溫度是廚師應(yīng)掌握的知識點(diǎn)，這兩點(diǎn)的掌握對食品安全至關(guān)重要。本調(diào)查結(jié)果顯示，調(diào)查對象對備餐時(shí)間和食物加熱的中心溫度這兩個(gè)內(nèi)容掌握的情況不容樂觀，干預(yù)前正確回答率分別為28.6%和11.1%，而干預(yù)后為55.6%和57.1%，干預(yù)后正確回答率雖有所增加，但仍有近二分之一的調(diào)查對象未掌握，應(yīng)引起管理者和從業(yè)人員的高度重視。

餐具消毒是為了把好“病從口入”的關(guān)口。何慶明等[13]和彭國芳等[14]研究表明，餐具消毒的總體合理率分別為62.75%和73.25%，由此說明餐具消毒狀況不容樂觀。而餐具消毒的溫度和時(shí)間是影響餐具消毒效果的直接原因。本調(diào)查結(jié)果顯示：調(diào)查對象對消毒餐具的時(shí)間及溫度掌握情況在干預(yù)前后幾乎沒有變化，調(diào)查前正確率為69.8%，調(diào)查后為68.3%，即有大約三分之一的調(diào)查對象還未掌握該內(nèi)容。分析原因可能與實(shí)際工作中不經(jīng)常使用煮沸這種消毒方式有關(guān)。而對于“哪組食物易發(fā)生食物中毒，應(yīng)燒熟煮透”這個(gè)選項(xiàng)正確率調(diào)查前后雖差異不顯著，但掌握率較高，特別是干預(yù)后達(dá)100%，可能與調(diào)查對象平時(shí)對這個(gè)問題給予了重視，認(rèn)識到扁豆、豆?jié){在制作時(shí)應(yīng)燒熟煮透道理和危害。

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的每一個(gè)因素如果失去控制都可能產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此全過程預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程管理是食品安全的一個(gè)基本原則[15]。

3.3 選擇合適的培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式

據(jù)研究調(diào)查顯示，2004～2013年全國食物中毒的發(fā)生率總體呈下降趨勢，食物中毒的原因以微生物食物中毒居多，占?xì)v年總中毒人數(shù)的58%～72%；食物中毒的就餐場所以集體食堂最多；食物中毒的時(shí)間從2月份開始逐月升高，9月份達(dá)高峰[16]。提示管理者選擇合適的培訓(xùn)時(shí)間（如從每年的4～5月份開始安排培訓(xùn)）可強(qiáng)化從業(yè)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握，并從思想上引起對食物中毒的警惕，達(dá)到健康教育的目的，保障就餐者的安全。

本調(diào)查采用了比較簡單的3個(gè)方式給予干預(yù)，即集中授課、印發(fā)宣傳材料及現(xiàn)場講解的知識培訓(xùn)，結(jié)果干預(yù)前后的知識得分差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01），食品安全和營養(yǎng)知識及格率有所提高。干預(yù)雖有一定的效果，但還有待進(jìn)一步嘗試其他方式，如參與式的、情景再現(xiàn)、角色互換、知識競賽、小組討論等多種形式，以加深餐飲從業(yè)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的長期掌握，提高參加培訓(xùn)的積極參與性。

定期對餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識水平和責(zé)任意識是餐飲服務(wù)食品安全的保障[17]。我國國家食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）關(guān)于餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理k法規(guī)定每年有不少于40 h的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。把培訓(xùn)和考核（包括相關(guān)內(nèi)容和技能考核）作為每年在職餐飲人員的繼續(xù)教育，并建議與年終績效考核、經(jīng)濟(jì)效益、晉級等掛鉤，對在職餐飲人員積極參與培訓(xùn)、考核是一種激勵。餐飲人員通過學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)知識，普遍認(rèn)為培訓(xùn)對于自身的影響是很有必要的。本調(diào)查結(jié)果顯示，有96.9%的調(diào)查對象認(rèn)為參加食品安全和營養(yǎng)方面知識的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)有必要。

3.4 預(yù)防為主的原則

食品安全風(fēng)險(xiǎn)往往會對人的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的和不可逆的損害，為避免這種結(jié)果，不少國家都采用了預(yù)防性原則[15]，如歐盟、美國、日本、世界衛(wèi)生組織（WHO）等將預(yù)防性原則作為食品安全基本法[18-22]。我國對于食品安全風(fēng)險(xiǎn)也是提倡預(yù)防為主的原則，餐飲加工與服務(wù)相關(guān)知識及要求的培訓(xùn)等即是預(yù)防食物中毒、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的具體體現(xiàn)。建立和完善食品安全培訓(xùn)，是在職餐飲服務(wù)從業(yè)人員不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對降低食品安全發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。餐飲人員通過學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)知識，普遍認(rèn)為培訓(xùn)對于自身的影響是很有必要的。

總之，實(shí)踐證明對于任何行業(yè)來說，加強(qiáng)監(jiān)管都是防范風(fēng)險(xiǎn)、保障安全的有效措施，同時(shí)應(yīng)不斷優(yōu)化我國餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員隊(duì)伍，細(xì)化餐飲服務(wù)行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；經(jīng)常對餐飲從業(yè)人員進(jìn)行考核，對不按要求操作的行為進(jìn)行批評教育，必要時(shí)加大懲罰力度，推動食品安全教育和培訓(xùn)不斷向深度和廣度邁進(jìn)，做到知行合一。

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校園飲食安全范文第4篇

關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)高職院校；化學(xué)實(shí)驗(yàn)；安全知識匱乏

醫(yī)學(xué)類高職院校擁有設(shè)備齊全、品質(zhì)精良的各種化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，并且針對藥學(xué)、護(hù)理、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)等醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生設(shè)置了無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析、醫(yī)用化學(xué)、藥物化學(xué)等課程。在實(shí)驗(yàn)的過程中，學(xué)生不可避免地接觸易燃、易爆、有毒、具腐蝕性等危險(xiǎn)化學(xué)試劑，如若缺乏相關(guān)化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，容易引發(fā)實(shí)驗(yàn)事故，造成不必要的生命和財(cái)產(chǎn)損失。提高學(xué)生的安全意識和豐富學(xué)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)，保障安全，構(gòu)建和諧、穩(wěn)定、平安的校園，維護(hù)自然環(huán)境，利于社會的穩(wěn)定和繁榮。

一、存在的問題

從近三年來基礎(chǔ)化學(xué)課程從教經(jīng)驗(yàn)來看，醫(yī)學(xué)高職院校學(xué)生極度缺乏化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.實(shí)驗(yàn)前

學(xué)生不提前預(yù)習(xí)，對實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、?nèi)容一知半解，經(jīng)常出現(xiàn)看一次教材做一個(gè)步驟的情況。相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生著裝不規(guī)范，部分學(xué)生不穿實(shí)驗(yàn)服；女生披散長發(fā)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室；夏季身著短褲、短裙、拖鞋，將大部分皮膚暴露在外；冬季將棉服穿在實(shí)驗(yàn)服外面，帽子、手套、圍巾不取下就做實(shí)驗(yàn)。

2.實(shí)驗(yàn)過程中

偶有學(xué)生帶飲料、食品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，邊做實(shí)驗(yàn)邊進(jìn)食；不按要求佩戴護(hù)目鏡、使用通風(fēng)櫥、擺放藥品和儀器；態(tài)度不端正，邊做實(shí)驗(yàn)邊聊天，甚至出現(xiàn)追逐、打鬧的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境嘈雜；取用藥品的方法、用量不規(guī)范，拋灑滴漏；操作不規(guī)范，時(shí)常損壞儀器，并且不及時(shí)清理和報(bào)修；遇到緊急情況，第一反應(yīng)找任課教師和實(shí)驗(yàn)教師詢問，不懂得獨(dú)立思考、及時(shí)處理，且不清楚實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)急處理設(shè)備的具體擺放地點(diǎn)和使用方法。

3.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后

學(xué)生不及時(shí)整理實(shí)驗(yàn)臺面、藥品試劑架和水槽里的殘?jiān)?、水漬、廢物等，隨意處理實(shí)驗(yàn)廢棄物，時(shí)常造成下水道等管路堵塞，對環(huán)境安全造成潛在威脅；不及時(shí)關(guān)閉各種儀器，既耗費(fèi)能源，又減少儀器使用壽命，還容易引發(fā)火災(zāi)、爆炸等事故；課后很少反思在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，反復(fù)犯同樣的錯(cuò)誤。

以上問題，在醫(yī)學(xué)類三年制、五年制學(xué)生中均有發(fā)生，五年制學(xué)生更易犯此類錯(cuò)誤。

二、原因分析

1.抵觸情緒

近年來，高等院校化學(xué)實(shí)驗(yàn)室發(fā)生了一系列安全事故，引起了社會的廣泛關(guān)注，使得化學(xué)這一門學(xué)科在人們的心中留下了負(fù)面印象，人們談化學(xué)色變，相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生認(rèn)為化學(xué)是一門存在安全隱患的學(xué)科。化學(xué)各分支學(xué)科的知識體系龐大、繁雜，題海浩瀚，高職學(xué)生不免會對化學(xué)產(chǎn)生畏懼、厭煩的心理。在藥學(xué)、檢驗(yàn)和護(hù)理專業(yè)中，由于護(hù)理專業(yè)以女生居多，部分學(xué)生更是產(chǎn)生了抵觸情緒，只滿足于課程考核過關(guān)，不愿意去了解化學(xué)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)安全知識，鍛煉自己的實(shí)驗(yàn)操作能力。

2.學(xué)生個(gè)體差異

高職學(xué)生大多數(shù)是異地就學(xué)，來自全國各地，各地的教育水平不同，實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)情況不同，學(xué)生接受實(shí)驗(yàn)教育和訓(xùn)練的程度不同，造成入學(xué)后掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識的情況存在明顯差異。這一點(diǎn)在新生群體中體現(xiàn)得尤為明顯。

3.高職院校校課程體系缺乏對化學(xué)安全知識的系統(tǒng)培訓(xùn)

在高職化學(xué)課程中，一般不單獨(dú)開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程，往往將其作為輔技能訓(xùn)練穿插在理論課程之中。由于課時(shí)限制，在實(shí)驗(yàn)課程編排中，教師更注重實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的完成和主要操作技能的培訓(xùn)，并不系統(tǒng)講授化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識，只在實(shí)驗(yàn)的具體實(shí)施過程中針對每次實(shí)驗(yàn)的具體項(xiàng)目和潛在危險(xiǎn)有針對性地做提醒和示教。采用此方式向?qū)W生傳授化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識是零散、不全面、不連貫的，因此學(xué)生掌握的效果較差。當(dāng)學(xué)生在進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)的過程中真正遇到問題的時(shí)候，往往驚慌失措，不能及時(shí)聯(lián)想、調(diào)用過去所學(xué)及時(shí)處理。

4.化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識占課程考核比例低

在傳統(tǒng)的課程考核和評價(jià)中，無論是教師還是學(xué)生，都更加注重理論課程的考核，對實(shí)驗(yàn)課程的考核在課程總評中所占比例較低，約為10%～20%，其中對于化學(xué)實(shí)驗(yàn)的安全知識考核更是少之又少。缺乏過程性考核和評價(jià)是造成高職學(xué)生化學(xué)安全知識匱乏的原因。

三、對策

1.深化化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)考核過程性評價(jià)

為了讓高職醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生增強(qiáng)化學(xué)安全意識、豐富安全知識，高職院校教師可根據(jù)化學(xué)相關(guān)課程的教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程改革，力求夠用、實(shí)用，將化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識的學(xué)習(xí)納入課程體系，將化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識的考核評價(jià)納入實(shí)驗(yàn)考核范疇。對于高職新生采用系統(tǒng)培訓(xùn)的方法教授化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識，對于老生在鞏固知識的基礎(chǔ)上定期強(qiáng)化安全意識。在實(shí)驗(yàn)考核的過程中，從實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)習(xí)慣、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范程度、儀器使用熟練程度、安全設(shè)備的擺放地點(diǎn)和使用方法的掌握、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的清潔工作、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課后反思總結(jié)等方面全面評價(jià)學(xué)生，提高考核結(jié)果在總評中所占比例。

2.激發(fā)興趣，提高學(xué)生的安全意識

化學(xué)是一門有趣的學(xué)科，更是和生活實(shí)際緊密相連的科學(xué)。教師應(yīng)聯(lián)合學(xué)校其他部門的力量，采取多樣化的形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣。例如：減少課程講堂講授、筆試這種傳統(tǒng)的且容易使學(xué)生產(chǎn)生反感的教學(xué)考查模式，多邀請國內(nèi)專家進(jìn)院校開設(shè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識講座；與院團(tuán)委、學(xué)工處等部門聯(lián)合舉辦化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全知識和技能競賽，給予優(yōu)勝學(xué)生適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)和獎勵；利用學(xué)校的微博、網(wǎng)站、微信等公眾平臺和推送相關(guān)化學(xué)安全知識；定期和院校保衛(wèi)部門開展化學(xué)實(shí)驗(yàn)事故安全演習(xí)。

3.建設(shè)一支高水平教師隊(duì)伍

德高為范，身正為師，教師在潛移默化中對學(xué)生產(chǎn)生影響。高等職業(yè)學(xué)院要重視教師隊(duì)伍的建設(shè)，對理論和實(shí)驗(yàn)教師定期培訓(xùn)，從藥品管理、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)規(guī)范、事故發(fā)生的應(yīng)急處理等各方面進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)輔帶教師的數(shù)量，提高師生比，消除主帶教師和實(shí)驗(yàn)教師在實(shí)驗(yàn)課程中無法照顧每一位學(xué)生情況的現(xiàn)象。

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校園飲食安全范文第5篇

論文關(guān)鍵詞:限速器 安全鉗 失效原因 保養(yǎng)

論文摘要:限速器一安全鉗系統(tǒng)是電梯中重要的安全裝置，介紹了限速器一安全鉗系統(tǒng)的工作原理，結(jié)合電梯現(xiàn)場檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的問題，分析了該系統(tǒng)的失效原因，指出了該系統(tǒng)的保養(yǎng)方法。

關(guān)鍵詞:限速器 安全鉗 失效原因 保養(yǎng)

電梯是載人的垂直交通工具，必須將安全運(yùn)行放在首位。為保證電梯安全運(yùn)行，從設(shè)計(jì)、制造、安裝等各個(gè)環(huán)節(jié)都要充分考慮到防止危險(xiǎn)的發(fā)生，并針對各種可能發(fā)生的危險(xiǎn)，設(shè)置專門的安全裝置。限速器一安全鉗系統(tǒng)是電梯必不可少的安全裝置，當(dāng)電梯超速、運(yùn)行失控或懸掛裝置斷裂時(shí)，限速器一安全鉗裝置迅速將電梯轎廂制停在導(dǎo)軌上，并保持靜止?fàn)顟B(tài)，從而避免發(fā)生人員傷亡及設(shè)備損壞事故。限速器一安全鉗系統(tǒng)在電梯生產(chǎn)過程中已進(jìn)行安全試驗(yàn)，應(yīng)能夠滿足性能要求，但是電梯的安全技術(shù)性能不僅取決于設(shè)計(jì)制造質(zhì)量，很大程度上還取決于安裝調(diào)試質(zhì)量，特別是在電梯經(jīng)過一段時(shí)間的使用后，限速器一安全鉗系統(tǒng)將會因磨損、銹蝕、疲勞等情況引起參數(shù)改變或功能減弱、喪失等。因此，分析限速器一安全鉗系統(tǒng)失效的原因，并在日常對該系統(tǒng)進(jìn)行合理的維護(hù)保養(yǎng)就顯得特別重要，這是電梯安全管理的重要環(huán)節(jié)。

1限速器一安全鉗系統(tǒng)工作原理

限速器是限制電梯運(yùn)行速度的裝置，當(dāng)轎廂上行或下行超速時(shí)，通過電器觸點(diǎn)使電梯停止運(yùn)行。當(dāng)下行超速，電器觸點(diǎn)動作仍不能使電梯停止，速度超過電梯額定速度115%以后，限速器機(jī)械動作，拉動安全鉗夾住導(dǎo)軌將轎廂制停;當(dāng)斷繩造成轎廂或?qū)χ貕嬄鋾r(shí)，也可由限速器的機(jī)械動作拉動安全鉗，使轎廂制停在導(dǎo)軌上。限速器按動作原理可分為擺捶式和離心式兩種，限速器一般安裝在機(jī)房。安全鉗按結(jié)構(gòu)和工作原理分為瞬時(shí)安全鉗和漸近式安全鉗，安全鉗一般安裝在轎架的底梁，成對地同時(shí)作用在導(dǎo)軌上。

2限速器一安全鉗系統(tǒng)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題

在對限速器一安全鉗系統(tǒng)的檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)部分電梯由于維護(hù)保養(yǎng)不善，致使該安全裝置根本達(dá)不到正常的工作要求，主要存在下列問題。

(1)因限速器彈簧長期處于反復(fù)伸縮狀態(tài)，使其整定動作速度改變。

(2)轉(zhuǎn)動部件長期缺油，阻力增大致使離心甩動部分動作不靈活。

(3)由于鋼絲繩自身的變化延伸，造成張緊裝置觸地，使鋼絲繩張力不夠，發(fā)生打滑。

(4)安全鉗的連桿拉臂傳動部分缺油、銹蝕，致使提升力大大超過300N。

(5)主動杠桿末端與安全鉗聯(lián)動開關(guān)距離過大，拉臂提起時(shí)，開關(guān)不能同時(shí)動作。

(6)楔塊與導(dǎo)軌側(cè)工作面間隙過大，在連桿提起時(shí)，楔塊卡不住導(dǎo)軌。

(7)楔塊內(nèi)油污過多，松開拉臂后楔塊不能復(fù)位，造成導(dǎo)軌受損。

這些問題的存在不僅使限速器一安全鉗系統(tǒng)成了擺設(shè)，而且容易使人產(chǎn)生心理麻痹，潛在危害更大。

3限速器一安全鉗系統(tǒng)失效原因分析

(1)限速器繩與輪磨擦力不夠，當(dāng)限速器動作時(shí)，限速器鋼絲繩在限速器輪槽內(nèi)打滑提不動安全鉗，造成失效。

(2)在用的電梯，由于限速器輪槽的磨損，限速器鋼絲繩的位置有所下降，使限速器的夾繩鉗接觸不到鋼絲繩或制動力不夠，造成限速器鋼絲繩在輪槽內(nèi)打滑而失效。

(3)新安裝的電梯，限速器安裝方向錯(cuò)誤。當(dāng)電梯向下運(yùn)行時(shí)，限速器夾繩鉗不能夠夾住限速器鋼絲繩;反之，當(dāng)電梯向上運(yùn)行時(shí)，夾繩鉗反倒夾住鋼絲繩造成失效。

(4)限速器動作時(shí)，由于彈簧張力大以及機(jī)械部件的卡殼等原因，導(dǎo)致限速器的動作速度大于電梯額定速度的115%。

(5)限速器輪軸的油污增加了阻力，影響其動作速度。

(6)安全鉗鉗口內(nèi)有沙子、灰塵、油泥等異物，安全鉗楔塊夾不住導(dǎo)軌，轎廂在導(dǎo)軌上繼續(xù)向下滑動造成失效。

(7)安全鉗提拉機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)尺寸不正確，提拉桿行程不夠，提拉不到位，使楔塊接觸不到導(dǎo)軌工作面上，造成失效。

(8)安全鉗提拉機(jī)構(gòu)不到位，導(dǎo)致限速器鋼絲繩拉力無法克服連桿機(jī)構(gòu)連接處的阻力，造成失效。

(9)安全鉗楔塊間隙較大。當(dāng)安全鉗提拉機(jī)構(gòu)提拉到極限最大位置時(shí)，安全鉗楔塊還不能與導(dǎo)軌工作面接觸，造成失效。

4限速器一安全鉗系統(tǒng)的保養(yǎng)

限速器一安全鉗系統(tǒng)要勤于檢測，還要善于維護(hù)保養(yǎng)，才能發(fā)揮應(yīng)有的保護(hù)作用。

4.1 限速器保養(yǎng)

限速器旋轉(zhuǎn)軸銷、張緊裝置輪軸與軸套每周應(yīng)擠加鈣基脂一次。對于鉛封處不得撤卸，每年現(xiàn)場清洗換油一次。限速器張緊裝置滑動槽每月應(yīng)涂鈣基脂一次，旋轉(zhuǎn)軸應(yīng)每周加機(jī)油一次。整個(gè)裝置每年清洗一次。

4.2 安全鉗保養(yǎng)

連桿機(jī)構(gòu)每月應(yīng)加機(jī)油一次，同時(shí)緊固，調(diào)整松動的彈簧、螺釘、銷軸等零件;楔塊、鉗座每月涂少量凡士林一次。

5結(jié)語

限速器一安全鉗系統(tǒng)是電梯中重要的安全裝置，它能夠在電梯超速和失控時(shí)發(fā)揮安全保障的重要作用。但是由于它的故障原因復(fù)雜多變，而且促發(fā)其誤動作的因素也很多，所以存在一定的安全隱患。這就不僅要求特種設(shè)備檢驗(yàn)人員對限速器一安全鉗系統(tǒng)工作原理及失效原因全面了解，而且要求在定期檢驗(yàn)時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)對電氣、機(jī)械裝置的進(jìn)行細(xì)致檢驗(yàn)，并告知電梯維護(hù)人員如何進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，做到消除隱患，不留死角，確保電梯高校安全運(yùn)行。

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