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餐飲經(jīng)營范文第1篇

特許者：

q公司（以下簡(jiǎn)稱甲方）

營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)：

地 址： 郵政編碼：

被特許者： （以下簡(jiǎn)稱乙方）

營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)：

地 址： 郵政編碼：

為明確雙方在特許經(jīng)營上的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特訂立本合同，以便共同遵守。

2、特許方式和內(nèi)容

2.1 乙方自愿申請(qǐng)加盟q公司，由甲方授予特許經(jīng)營權(quán)后，乙方開辦特許企業(yè)。

特許企業(yè)名稱： （以下簡(jiǎn)稱特許企業(yè)）

登記注冊(cè)地：

法定代表人： 職務(wù)：

特許企業(yè)性質(zhì)：

經(jīng)營地址：

郵政編碼：

2.2甲方向乙方授予特許經(jīng)營權(quán)并提供管理體系。

2.3管理體系即有價(jià)值的專用的商名、商標(biāo)、建筑風(fēng)格、培訓(xùn)體系、財(cái)務(wù)體系、和專有技術(shù)。它的核心內(nèi)容是 商標(biāo)及其經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.4特許企業(yè)的經(jīng)營范圍。

3、特許經(jīng)營權(quán)益費(fèi)及保證金

3.1本合同訂立前，乙方須向甲方一次性繳納特許經(jīng)營加盟費(fèi) 萬元。

3.2在合同有效期內(nèi)，乙方應(yīng)按特許企業(yè)總營業(yè)收入的一定比例按月向甲方交納特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)。

3.3本合同訂立前，乙方須向甲方繳納

萬元保證金。合同期滿后甲方將保證金退還乙方。若乙拖延繳納特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)，甲方有權(quán)用保證金充抵。乙方收到充抵通知后，必須在日內(nèi)將保證金補(bǔ)足。若乙方不能按期補(bǔ)足保證金，甲方有權(quán)終止合同并不再退還保證金。

3.4乙方須在本合同訂立后 是內(nèi)將特許經(jīng)營加盟費(fèi)和保證金匯至甲方指定帳戶。

3.5自特許企業(yè)開業(yè)之日起，乙方應(yīng)在每月結(jié)束后的 是內(nèi)，將該月的特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)匯至甲方指定帳戶。

3.6甲方帳戶所在地為：

4、甲方的權(quán)利和義務(wù)

4.1提供開辦特許企業(yè)所需的證明材料。

4.2為特許企業(yè)提供技術(shù)骨干人員上崗前的專業(yè)培訓(xùn)，并定期進(jìn)行再培訓(xùn)。

4.3甲方在本合同生效期內(nèi)提供《特許經(jīng)營管理手冊(cè)》（簡(jiǎn)稱《手冊(cè)》）。手冊(cè)屬甲方所有，未經(jīng)甲方書面許可，乙方或特許企業(yè)不得擴(kuò)大使用。

4.4有權(quán)向特許企業(yè)指定配送q公司專用物品、原料及工具。

4.5有權(quán)以各種形式隨時(shí)對(duì)特許企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和商品質(zhì)量進(jìn)行檢查、督導(dǎo)、鑒定和考核。在業(yè)務(wù)指導(dǎo)中，幫助解決生產(chǎn)經(jīng)營中的管理和技術(shù)問題。

4.6有權(quán)檢查和審核特許企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的財(cái)務(wù)狀況。

5、乙方及特許企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)

5.1乙方負(fù)責(zé)辦理開辦特許企業(yè)所需的一切手續(xù)及特許企業(yè)經(jīng)營所需流動(dòng)資金。為特許企業(yè)落實(shí)建筑面積為 平方米的經(jīng)營場(chǎng)所（餐位設(shè)計(jì)不得少于個(gè)），并掃甲方要求對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行裝修改造，使其達(dá)到甲方驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，具備特許企業(yè)的開業(yè)經(jīng)營條件。

5.2乙方在特許企業(yè)開業(yè)前派送其有關(guān)人員接受“q公司培訓(xùn)中心”的培訓(xùn)和考核。在得到甲方的培訓(xùn)證書后方可上崗。

5.3乙或特許企業(yè)發(fā)生重大變動(dòng)時(shí)，如更換法定代表人、增減注冊(cè)資金，必須在 日內(nèi)通知甲方；特許企業(yè)改變經(jīng)營場(chǎng)所或經(jīng)營范圍，應(yīng)征得甲方的書面同意。

5.4乙方應(yīng)保證特許企業(yè)按甲方的《手冊(cè)》內(nèi)容及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行特許經(jīng)營管理。

5.5乙方不得在特許企業(yè)之外使用特許權(quán)，不得將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓或許可他人使用。

5.6乙方應(yīng)按甲方提供的資料進(jìn)行宣傳活動(dòng)，并不得在特許企業(yè)以外的產(chǎn)品和服務(wù)中使用q公司標(biāo)志。

5.7乙方及特許企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售和使用甲方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)，必須銷售和使用由甲方提供的產(chǎn)品和服務(wù)，或由甲方指定或同意的第三方生產(chǎn)的符合甲方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。

6、特許企業(yè)的管理與財(cái)務(wù)核算制度

6.1特許企業(yè)應(yīng)執(zhí)行甲方《手冊(cè)》規(guī)定的管理制度、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

6.2特許企業(yè)應(yīng)執(zhí)行國家制定的餐飲服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度和甲方有關(guān)特許企業(yè)的統(tǒng)一記帳方式。

6.3乙方應(yīng)按月將特許企業(yè)所有經(jīng)營項(xiàng)目的總營業(yè)收入及真實(shí)的財(cái)務(wù)報(bào)表于次月 日前報(bào)甲方予以備案，乙方不得少報(bào)、虛報(bào)、漏報(bào)。

7、甲方派出人員

甲方根據(jù)需要向乙方派出經(jīng)理管理、專業(yè)技術(shù)人員 名，派出人員的權(quán)利義務(wù)關(guān)系由甲乙雙方另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議。

8、商標(biāo)使用

8.1僅在合同中，下列詞語的定義如下所述：

“商標(biāo)”指甲方注冊(cè)登記的各項(xiàng)商標(biāo)和/或任何同該商標(biāo)有關(guān)的其他標(biāo)識(shí)或特殊標(biāo)記。

8.2甲方是注冊(cè)商標(biāo)合法所有人（以下簡(jiǎn)稱商村），自本合同簽訂之日起 月內(nèi)，乙方應(yīng)與甲方簽訂《商標(biāo)使用許可合同》。乙方應(yīng)保證特許企業(yè)遵守特許經(jīng)營權(quán)的有關(guān)規(guī)定。

8.3乙方及特許企業(yè)由于自身經(jīng)營管理責(zé)任，發(fā)生服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品（商品）質(zhì)量問題，致使甲方商標(biāo)信譽(yù)受到損害時(shí)，應(yīng)賠償由此給甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。

8.4乙方及特許企業(yè)不得以任何形式和方法擴(kuò)大商標(biāo)的使用范圍，不得以任何方式制作和使用與本合同許可商標(biāo)相似或變形的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，不得以任何方式和名義在其他國家、地區(qū)提出注冊(cè)該商標(biāo)的申請(qǐng)。

8.5未經(jīng)甲方書面同意，乙方及特許企業(yè)不得在特許企業(yè)以外使用甲方商標(biāo)專用商品，或進(jìn)行有損于甲方名義的任何活動(dòng)。

9、保密

9.1乙方及特許企業(yè)應(yīng)將《手冊(cè)》及為履行本合同所制定或批準(zhǔn)的其它資料所含內(nèi)容列為機(jī)密，并使其處于保密狀態(tài)。未經(jīng)甲方事先書面同意，乙方及特許企業(yè)不得復(fù)制、記錄或以其它方式泄露給他人。

9.2乙方及特許企業(yè)承諾在整個(gè)合同期內(nèi)和合同期滿后 年內(nèi)，不將它所知的任何保密信息、知識(shí)、經(jīng)營方法等為了其他人、組織、公司的利益向其透露。

10、保險(xiǎn)

乙方應(yīng)在本合同有效期內(nèi)為特許企業(yè)的財(cái)產(chǎn)及雇員投保，保險(xiǎn)合同應(yīng)報(bào)甲方備案，保險(xiǎn)費(fèi)由乙方承擔(dān)。

11、違約與處罰

11.1合同一經(jīng)簽訂，雙方不得以任何理由違約，如因一方違約給對(duì)方造成經(jīng)濟(jì)損失，違約方應(yīng)根據(jù)造成損失的程度支付 萬元以上的違約金。

11.2乙方或特許企業(yè)違反合同規(guī)定發(fā)生下列情況之一時(shí)，甲方有權(quán)解除合同，并要求對(duì)方支付違約金及賠償金：

1、未經(jīng)甲方允許擅自擴(kuò)大許可商標(biāo)的使用范圍?；蚺c其它商標(biāo)組合使用；

2、未經(jīng)甲方允許將許可商標(biāo)再許可他人或轉(zhuǎn)讓，出借、轉(zhuǎn)賣他人制作或使用；

3、自行制作或使用與許可商標(biāo)相似或變形的商標(biāo)；

4、降低特許企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品（商品）質(zhì)量，發(fā)生被輿論工具曝光批評(píng)或消費(fèi)者嚴(yán)重投訴等情況；

5、特許企業(yè)不按合同規(guī)定支付特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)；

6、不接受甲方依據(jù)管理體系規(guī)定進(jìn)行的監(jiān)督，或阻止甲方進(jìn)行檢查；

7、擅自變更本合同規(guī)定的權(quán)利義務(wù)主體。

12、本合同的解除與終止

12.1 本合同在下列條件下自動(dòng)終止：

1、乙方或特許企業(yè)遭受嚴(yán)重虧損而無力或不可能繼續(xù)經(jīng)營；

2、乙方或特許企業(yè)破產(chǎn)、無償還能力或開始清算程度；

3、乙方財(cái)產(chǎn)中主要部分被法院強(qiáng)制執(zhí)行；

4、乙方解散。

12.2甲方遇下列情況之一時(shí)，向乙方發(fā)出書面通知，即可解除合同：

1、乙方重要資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓他人或處于分立、合并狀態(tài)；

2、乙方擅自；轉(zhuǎn)讓特許企業(yè)，或擅自改變特許企業(yè)經(jīng)營場(chǎng)址或經(jīng)營范圍；

3、乙方或特許企業(yè)不遵守《手冊(cè)》內(nèi)容或特許體系程序規(guī)范；

12.3合同到期后，乙方要求延續(xù)特許經(jīng)營的，應(yīng)在本合同期滿之日前 月，向甲方提出書面申請(qǐng)，甲方同意延續(xù)的，應(yīng)續(xù)簽合同；甲方不同意或乙方不申請(qǐng)的，合同期滿之日即自行終止。

13、合同解除或終止后雙方的責(zé)任

13.1本合同提前解除或期滿終止后，乙方應(yīng)在 日內(nèi)支付所有應(yīng)付給甲方的費(fèi)用，同時(shí)注銷特許企業(yè)的工商登記；

13.2乙方應(yīng)在 日內(nèi)歸還甲方商業(yè)技術(shù)秘密資料；歸還帶有甲方商業(yè)標(biāo)志、商標(biāo)、招牌和資料等；

13.3自本合同解除或終止之日起，乙方應(yīng)立即停止特許企業(yè)的業(yè)務(wù)活動(dòng)和任何形式的廣告宣傳，停止使用甲方商標(biāo)、商名、標(biāo)志（包括與其相似或易混淆的任何商標(biāo)、商名和標(biāo)志）。

14、不可抗力

本合同所指不可抗力包括但不限于天災(zāi)、火災(zāi)、水為、戰(zhàn)爭(zhēng)、政府行動(dòng)、意外事件或非雙方所能控制或所能預(yù)見的事件。由于不可抗力原因致使合同無法履行或無法全部履行時(shí)，甲方或乙方應(yīng)在日內(nèi)，將事故情況書面通知另一方。

由于本款原因提前解除本合同的，雙方負(fù)責(zé)。

15、爭(zhēng)議的解決

在本合同執(zhí)行過程中，雙方如有意見分歧，應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可申請(qǐng)?zhí)K州仲裁委員會(huì)會(huì)仲裁。該裁決為終局裁決，對(duì)雙方均有法律約束力。

16、合同期限

合同有效期為 年，自2003年6月1日起至 年 月 日止。

17、附則

17.1乙方承諾特許企業(yè)成立后，受本合同約束，遵循本合同中有關(guān)乙方和特許企業(yè)權(quán)利義務(wù)的規(guī)定。

17.2本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)壹份。

餐飲經(jīng)營范文第2篇

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)餐飲；經(jīng)營轉(zhuǎn)型；經(jīng)營策略

一、引言

我國的餐飲文化歷史悠久，由此延伸的酒文化、茶文化，涵蓋粉深厚的文化內(nèi)涵，然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此，酒店業(yè)就應(yīng)該進(jìn)行整體性的經(jīng)營轉(zhuǎn)型，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)條件的變化和需求。

二、酒店業(yè)餐飲經(jīng)營改革策略分析

（一）低星級(jí)酒店著重控制成本，降低價(jià)格。內(nèi)地顧客由于消費(fèi)水平低對(duì)價(jià)格十分敏感，所以低價(jià)位可以帶來更多顧客.例如某酒店是一家三星級(jí)涉外酒店，開業(yè)風(fēng)光一時(shí)，因?yàn)樾麻_張酒店和社會(huì)餐廳越來越多，出現(xiàn)了前所未有的低迷狀況。酒店領(lǐng)導(dǎo)提出酒店餐飲必須以符合市場(chǎng)規(guī)律的價(jià)格引導(dǎo)消費(fèi)者敢于跨進(jìn)飯店，使客人消費(fèi)后感到物有所值。

（二）高星級(jí)酒店注重菜肴品種特色化、文化性。高層消費(fèi)者飲食觀念、品位的變化對(duì)菜品不斷提出新的要求。萬變不離其宗的是高星級(jí)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)仍然是高消費(fèi)者。過去的高星級(jí)酒店（四星、五星）餐飲經(jīng)營，十分重視程式化，宴會(huì)菜或高檔，或精細(xì)，或花俏，以形式和色彩為主，來滿足主人講究排場(chǎng)的心理。隨著消費(fèi)心理的成熟，顧客對(duì)菜肴的要求，更強(qiáng)調(diào)保健功能，有特色，富有文化品位。

三、經(jīng)營轉(zhuǎn)型的特征、方式及內(nèi)容

（一）經(jīng)營的特征

1.存在性，主要指在現(xiàn)存的體系以及已有的營運(yùn)管理基礎(chǔ)上進(jìn)行重新的構(gòu)建，而不是完全新建一套體系。2.聯(lián)系性，主要指整合經(jīng)營應(yīng)當(dāng)充分考慮運(yùn)營管理中各個(gè)系統(tǒng)以及各個(gè)環(huán)節(jié)之間的相互聯(lián)系和相互作用。3.創(chuàng)新性，這種創(chuàng)新主要指在原有營運(yùn)體系基礎(chǔ)上所實(shí)現(xiàn)的架構(gòu)和系統(tǒng)的創(chuàng)新。4.過程性，主要指整合經(jīng)營是一個(gè)運(yùn)動(dòng)著的過程。

（二）整合經(jīng)營的方式

整合經(jīng)營在不同的角度下可以分為很多不同的方式：從整合帶來的變動(dòng)程度來分析，整合經(jīng)營可以分為改良式和激進(jìn)式兩種方式；從整合的深度來分析，整合經(jīng)營可以分為重組式和創(chuàng)新式兩種方式，其可以包含前兩種方式。1.重組式整合經(jīng)營。這種整合經(jīng)營方式的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置和組合，以提升企業(yè)的運(yùn)營能力，其基本理念近似于企業(yè)運(yùn)營效率管理模型的理念。通常情況下，改良式整合都屬于重組式整合方式。2.創(chuàng)新式經(jīng)營。這種經(jīng)營方式不僅要實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置和組合，以提升企業(yè)的運(yùn)營能力，還要對(duì)整體管理運(yùn)行體系和管理方法進(jìn)行變革與創(chuàng)新。通常情況下，激進(jìn)式整合都屬于創(chuàng)新式經(jīng)營方式。

（三）經(jīng)營轉(zhuǎn)型的主要內(nèi)容

1.品牌整合。品牌是近十年來出現(xiàn)的一種新的品牌管理方法。是指為了維持和提高長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，#企業(yè)把品牌管理的重點(diǎn)放在建立企業(yè)旗幟品牌上；明確企業(yè)品牌或旗幟品牌與其他品牌的關(guān)系，使品牌家族成員能夠相互支持；充分利用企業(yè)現(xiàn)有品牌的價(jià)值和影響力，進(jìn)行品牌擴(kuò)張。品牌整合旨在提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過確立品牌系統(tǒng)的目標(biāo)；明確旗幟品牌與其他品牌間的關(guān)系，使各品牌相互配合、相互支持。它要求企業(yè)高層管理者站在戰(zhàn)略的高度對(duì)品牌進(jìn)行管理，把大量資源投入優(yōu)秀品牌中，從而減少獨(dú)立品牌的數(shù)目，使品牌能真正體現(xiàn)產(chǎn)品的實(shí)質(zhì)。2.組織轉(zhuǎn)型。組織轉(zhuǎn)型就是圍繞企業(yè)的工作目標(biāo)，以運(yùn)營高效為原則，動(dòng)態(tài)地調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使工作效率員高、效果最佳、效益最優(yōu)；傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)是按照職能和科層來設(shè)計(jì)的，這種結(jié)構(gòu)在過去運(yùn)作起來非常良好，但而對(duì)今天激烈競(jìng)爭(zhēng)的外部環(huán)境，它所做出的反應(yīng)笨拙而又遲鈍，特別是在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達(dá)的情況下，虛擬組織應(yīng)運(yùn)而生：實(shí)體組織和虛擬組織的綜合構(gòu)建和管理，更是離不開經(jīng)營管理技術(shù)。3.流程轉(zhuǎn)型。流程是任何一個(gè)企業(yè)都不可缺少的，隨著產(chǎn)品和服務(wù)的精細(xì)化，流程變得越來越復(fù)雜，而且企業(yè)越大，流程越多"如何簡(jiǎn)化流程使之更加科學(xué)合理，已是刻不容緩了，流程的整合隨著企業(yè)規(guī)模的變大，業(yè)務(wù)的增多，其重要性也越來越突出。企業(yè)流程整合就是在系統(tǒng)思考指導(dǎo)下將企業(yè)流程按工作目標(biāo)進(jìn)行分解、簡(jiǎn)化，然后重新組合，力爭(zhēng)使各個(gè)環(huán)節(jié)都必不可少，過程占用時(shí)間最少，效果最優(yōu)。4.營銷轉(zhuǎn)型。營銷不是銷售，營銷是整個(gè)企業(yè)的活動(dòng)，企業(yè)的使命就是轉(zhuǎn)動(dòng)營銷魔方，進(jìn)行營銷整合，達(dá)到最優(yōu)化地占領(lǐng)市場(chǎng)，又最大化地獲得利潤(rùn)的雙贏局面。整合營銷是一種通過對(duì)各種營銷工具和手段的系統(tǒng)化結(jié)合，根據(jù)環(huán)境進(jìn)行即時(shí)性動(dòng)態(tài)修正，以使交換雙方在交換中實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值的營銷理論與營銷方法，整合營銷以市場(chǎng)為調(diào)節(jié)方式，以價(jià)值為聯(lián)系方式.以互動(dòng)為行為方式，是現(xiàn)代企業(yè)面對(duì)動(dòng)態(tài)復(fù)雜環(huán)境的有效選擇。5.資本整合。資本是生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)不可缺少的，可以增值的稀缺資源，離開資本的投資和運(yùn)營，企業(yè)的任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都是沒有意義的，資本整合就是企業(yè)對(duì)自身擁有或可以調(diào)動(dòng)運(yùn)用的資本在動(dòng)態(tài)中進(jìn)行有機(jī)的系統(tǒng)組合，以實(shí)現(xiàn)適度擴(kuò)張、快速增值目的過程"資本整合具有兩層涵義，一是不同資本之間的整合，二是相同資本的不同運(yùn)用的整合，二者之間進(jìn)一步綜合，則是更高層次的一種整合。6.人才轉(zhuǎn)型。人才是現(xiàn)代企業(yè)不可或缺的重要資源，在現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，人才之爭(zhēng)愈演愈激烈，一個(gè)企業(yè)的人力資源管理狀況直接影響著企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，所謂人才轉(zhuǎn)型就是將各式各樣的人才，以及他們的特長(zhǎng)有機(jī)地組合起來，為共同的目標(biāo)而奮斗。7.知識(shí)轉(zhuǎn)型。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識(shí)成為首要生產(chǎn)要素和第一資本，把企業(yè)所占有和能夠使用的知識(shí)加以轉(zhuǎn)型，則能夠產(chǎn)生核裂變一樣的效果，使企業(yè)迅速積聚起巨大的財(cái)富，獲得超常規(guī)發(fā)展。知識(shí)整合就是將企業(yè)所占有和能夠使用的知識(shí)加以重新組合、融合、盤活存量，吸引增量，加大總量.使本企業(yè)或部門的知識(shí)資本總量增加，質(zhì)量提高，進(jìn)而提升整個(gè)企業(yè)的知識(shí)水平，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

四、結(jié)束語

酒店餐飲的經(jīng)營方式一定要?jiǎng)?chuàng)新、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的贊許，凸顯酒店的經(jīng)營特色。要積極轉(zhuǎn)變餐飲文化的品牌效應(yīng)、民族性、地方性、展現(xiàn)我國悠久的飲食文化的同時(shí)，帶動(dòng)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。這樣酒店餐飲就能有更大的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]奚晏平.世界著名酒店集團(tuán)比較研究7M].北京：中國旅游出版社，2008.

[2]林海英.酒店經(jīng)營管理發(fā)展趨向分析=J].河南財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（6）

餐飲經(jīng)營范文第3篇

一、指導(dǎo)思想

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，結(jié)合深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)和貫徹執(zhí)行《食品安全法》，堅(jiān)持以人為本、科學(xué)監(jiān)管的理念，針對(duì)我市餐飲行業(yè)中存在的無證無照經(jīng)營問題，按照“屬地管理、規(guī)范為主、疏堵相濟(jì)、有序發(fā)展”的原則，堅(jiān)持政策疏導(dǎo)與經(jīng)營者自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點(diǎn)打擊相結(jié)合，采取多種有效措施，對(duì)無證無照餐飲經(jīng)營單位（含飲食攤點(diǎn)，下同）進(jìn)行專項(xiàng)清理整治，從體制、機(jī)制、法制上逐步建立餐飲行業(yè)的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)保障人民群眾的消費(fèi)安全，促進(jìn)我市餐飲消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。

二、清理整治工作組織領(lǐng)導(dǎo)

各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，組織協(xié)調(diào)本轄區(qū)的清理整治工作。

三、清理整治范圍和重點(diǎn)

餐飲服務(wù)，指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

餐飲服務(wù)按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)分類如下：

1、餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐、西餐）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

2、快餐店：是指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。

3、小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。

4、飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。

上述餐飲服務(wù)項(xiàng)目均屬于清理整治范圍，各類學(xué)校、建筑工地的食堂，無固定加工和就餐場(chǎng)所的飲食攤點(diǎn)和各類“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營單位也屬于清理整治范圍。

清理整治工作以學(xué)校、車站周邊，城鄉(xiāng)結(jié)合部，集貿(mào)市場(chǎng)附近，居民小區(qū)，農(nóng)村集鎮(zhèn)為重點(diǎn)部位，重點(diǎn)查處取締以下5類無證無照餐飲經(jīng)營行為：

1、存在嚴(yán)重食品安全隱患、威脅人民群眾生命健康安全的；

2、存在其他安全隱患，規(guī)模較大的；

3、經(jīng)多次責(zé)令改正仍拒不辦理有關(guān)證照，繼續(xù)從事無證無照經(jīng)營活動(dòng)的；

4、擅自利用住宅樓從事經(jīng)營活動(dòng)，嚴(yán)重影響居民正常生活，群眾反映強(qiáng)烈、矛盾突出的；

5、對(duì)水源、空氣、環(huán)境造成嚴(yán)重污染的。

四、清理整治工作目標(biāo)

堅(jiān)持“條塊結(jié)合、以塊為主”的工作方針，采取“疏堵結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理”的方法進(jìn)行整治，努力做到三個(gè)“一批”：即依法規(guī)范一批，進(jìn)一步規(guī)范餐飲行業(yè)的各項(xiàng)管理工作，特別是食品安全，倡導(dǎo)守法經(jīng)營；疏導(dǎo)解決一批，幫助和指導(dǎo)不符合規(guī)定要求的無證無照餐飲，通過整改符合申辦條件，核發(fā)相關(guān)證照；整治取締一批，對(duì)周邊群眾反映強(qiáng)烈的無證無照餐飲經(jīng)營單位，又拒不服從管理的，堅(jiān)決予以取締。

年10月底前，全市無證無照餐飲經(jīng)營單位在餐飲業(yè)的比率控制在10%以內(nèi)，無證無照餐飲經(jīng)營單位查處率達(dá)到100%，并建立健全責(zé)任明確、各司其職、密切協(xié)同、監(jiān)管有效的餐飲監(jiān)管責(zé)任制和長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)管理和服務(wù)，基本消除無證無照餐飲經(jīng)營單位的生存空間，從根本上遏制無證無照餐飲經(jīng)營行為。

五、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府、街道辦事處和相關(guān)部門職責(zé)

按照《省食品安全整頓工作實(shí)施方案》的規(guī)定和省食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組第一次全體會(huì)議上省政府的決定，在機(jī)構(gòu)改革未到位前，市、縣兩級(jí)食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和各監(jiān)管部門的工作職責(zé)及所承擔(dān)的工作和任務(wù)維持現(xiàn)狀。劃分職責(zé)如下：

1、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處對(duì)轄區(qū)內(nèi)的清理整治工作負(fù)總責(zé)，落實(shí)分管領(lǐng)導(dǎo)專門負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作；負(fù)責(zé)定期組織召開部門聯(lián)席會(huì)議，確定本地區(qū)專項(xiàng)整治工作目標(biāo)和專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)轄區(qū)各部門的重大聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，整合地區(qū)執(zhí)法力量，形成打擊合力；針對(duì)轄區(qū)實(shí)際情況，組織相關(guān)職能部門開展調(diào)研，探索機(jī)制，制定疏導(dǎo)政策，開展有效的疏導(dǎo)工作。

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處、社區(qū)居民委員會(huì)及農(nóng)村村民委員會(huì)等基層組織配合市政府各職能部門加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)各市場(chǎng)主體的管理及查處取締無證無照經(jīng)營行為；及時(shí)向監(jiān)管部門告知本轄區(qū)內(nèi)的無證無照餐飲經(jīng)營行為；任何單位和個(gè)人均不得為無證無照餐飲經(jīng)營提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所和運(yùn)輸、保管、倉儲(chǔ)等條件。

2、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管，并及時(shí)向工商行政管理部門通報(bào)餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放、吊銷、注銷等情況。對(duì)申請(qǐng)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)但暫不具備辦證條件的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行指導(dǎo)規(guī)范，督促其達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)經(jīng)整改仍不能達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，責(zé)令關(guān)閉；對(duì)經(jīng)認(rèn)定不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)的，會(huì)同食品藥品監(jiān)管、工商等部門組織查處取締。

3、食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督管理，組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大食品安全事故，配合衛(wèi)生、工商等部門對(duì)無證無照餐飲經(jīng)營行為進(jìn)行查處取締。

在政府機(jī)構(gòu)改革和部門職能調(diào)整過渡期間，做好餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作銜接。在食品安全監(jiān)管隊(duì)伍組建到位后，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管，組織對(duì)無證餐飲經(jīng)營單位的查處取締。

4、工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲經(jīng)營單位和個(gè)人，依法核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，依法取締無照經(jīng)營行為。對(duì)為無證照經(jīng)營提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、運(yùn)輸、保管、倉儲(chǔ)等條件違法行為進(jìn)行查處取締。

5、公安部門對(duì)食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、工商、環(huán)保、城管、市容等部門的執(zhí)法進(jìn)行保障，依法查處防礙國家機(jī)關(guān)工作人員執(zhí)行公務(wù)的違法犯罪行為。公安消防部門依法對(duì)無證無照餐飲經(jīng)營單位開展消防檢查，落實(shí)消防安全措施，查處違法行為。

6、環(huán)保部門負(fù)責(zé)檢查、督促、指導(dǎo)餐飲經(jīng)營者的環(huán)境保護(hù)行為；查處餐飲經(jīng)營者違法違規(guī)排放噪聲、油煙等污染環(huán)境行為；對(duì)嚴(yán)重污染環(huán)境的，牽頭組織查處。

7、城管部門負(fù)責(zé)依法取締亂擺、亂設(shè)的飲食攤點(diǎn)。

8、市容局負(fù)責(zé)對(duì)亂放亂倒垃圾行為進(jìn)行查處。

9、農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)家樂餐飲的管理，會(huì)同食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等部門做好無證無照農(nóng)家樂的規(guī)劃引導(dǎo)和規(guī)范管理工作。

10、教育行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)助有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)校內(nèi)食堂、餐廳及學(xué)校周邊餐飲的監(jiān)管。

11、旅游行政部門負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)、景點(diǎn)內(nèi)餐飲經(jīng)營的管理，協(xié)助衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、工商等部門對(duì)景區(qū)、景點(diǎn)、旅游接待單位、旅行社為無證無照餐飲經(jīng)營提供場(chǎng)所、介紹客源等便利條件的行為進(jìn)行查處。

12、交通運(yùn)輸管理部門負(fù)責(zé)加強(qiáng)對(duì)交通運(yùn)輸站點(diǎn)內(nèi)的餐飲經(jīng)營的管理，協(xié)助衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、工商等部門對(duì)交通運(yùn)輸站點(diǎn)為無證無照餐飲經(jīng)營提供場(chǎng)所、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)缺憷麠l件的行為進(jìn)行查處。

13、餐飲經(jīng)營單位法人代表或負(fù)責(zé)人是餐飲業(yè)安全第一責(zé)任人，要不斷改善飲食制作和就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，確保符合國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。要將企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位，將責(zé)任延伸到生產(chǎn)經(jīng)營第一線，落實(shí)到生產(chǎn)經(jīng)營過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，做到重心下移、關(guān)口前移。

鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處和有關(guān)部門主動(dòng)配合上述相關(guān)部門開展整治，并要同期對(duì)其他各類無證無照非法經(jīng)營行為進(jìn)行清理整治。

六、清理整治工作步驟

1、調(diào)查摸排、組織部署階段（年1月4日至年1月31日）。衛(wèi)生、工商部門對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查摸底，全面掌握轄區(qū)內(nèi)無證無照餐飲經(jīng)營單位的基本概況。在充分掌握信息的基礎(chǔ)上，確定重點(diǎn)整治對(duì)象和重點(diǎn)區(qū)域，制定專項(xiàng)整治工作計(jì)劃并完成工作部署。成立專項(xiàng)清理整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作方案并定期召開聯(lián)席會(huì)議。

2、監(jiān)督檢查、集中整治階段（年2月1日至5月31日）。集中整治前通知發(fā)放相關(guān)的法律法規(guī)宣傳資料和告知書，予以事前宣傳和告知，確保整治順利進(jìn)行。各相關(guān)部門在政府的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合執(zhí)法，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)對(duì)象進(jìn)行集中整治。通過采取強(qiáng)有力的行政執(zhí)法措施，堅(jiān)決取締無證無照從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的“釘子戶”，確保無證無照餐飲經(jīng)營行為得到有效遏制。同時(shí)，相關(guān)前置許可部門根據(jù)實(shí)際情況出臺(tái)相關(guān)的具體疏導(dǎo)措施，形成疏堵結(jié)合的工作機(jī)制。

3、深入推進(jìn)、鞏固規(guī)范階段（年6月1日至7月31日）。在集中整治的基礎(chǔ)上，按照屬地責(zé)任制的要求，針對(duì)轄區(qū)內(nèi)存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)制定改進(jìn)和加強(qiáng)有關(guān)工作的措施，鞏固專項(xiàng)清理整治結(jié)果，防止違法行為回潮。

4、總結(jié)評(píng)估、完善機(jī)制階段（年8月1日至9月30日）。各成員單位對(duì)前三個(gè)階段的工作進(jìn)行總結(jié)，結(jié)合工作職責(zé)，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制和監(jiān)管責(zé)任制度，做到糾建并舉、標(biāo)本兼治，通過日常監(jiān)管措施持續(xù)鞏固清理整治效果，切實(shí)提高城市管理水平和行政執(zhí)法水平。

年10月，組織對(duì)清理整治工作情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保整治工作不回潮、不反復(fù)。

七、清理整治工作措施

1、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，簡(jiǎn)化辦事程序。采取有效措施，進(jìn)一步規(guī)范前置許可部門的行政許可行為，減少審批環(huán)節(jié)和程序，提高辦證效率，為餐飲業(yè)經(jīng)營營造一個(gè)寬松的辦事環(huán)境。實(shí)行聯(lián)合審批制，縮減審批流程所需時(shí)間，各部門應(yīng)按照承諾的工作時(shí)限，及時(shí)為符合條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營單位發(fā)放證照，避免審批手續(xù)長(zhǎng)時(shí)間流轉(zhuǎn)造成經(jīng)營戶事實(shí)上的開業(yè)經(jīng)營。市衛(wèi)生局按照《預(yù)防性健康檢查管理辦法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，指導(dǎo)確定符合條件的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院，承擔(dān)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員預(yù)防性健康檢查工作。

2、減免收費(fèi)項(xiàng)目，規(guī)范收費(fèi)行為。實(shí)行透明和統(tǒng)一的收費(fèi)。凡涉及前置許可的部門，要一律實(shí)行陽光收費(fèi)，并在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，減少收費(fèi)項(xiàng)目，降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。工商行政管理部門自年1月1日至年12月31日兩年內(nèi)，免收新申辦個(gè)體營業(yè)執(zhí)照登記費(fèi)和副本工本費(fèi)。對(duì)確實(shí)生活貧困、開業(yè)資本匱乏的登記失業(yè)人員、普通高校畢業(yè)生、退役士兵、失地農(nóng)民、殘疾人、兩勞刑釋解教人員等從事餐飲經(jīng)營的，前置許可各有關(guān)部門應(yīng)認(rèn)真落實(shí)國家和省政府制定的各項(xiàng)優(yōu)惠政策，減免各項(xiàng)收費(fèi)。嚴(yán)禁隨意增加收費(fèi)項(xiàng)目，嚴(yán)禁搭車?yán)壥召M(fèi)。

3、實(shí)施分類管理，堵疏互相結(jié)合。要將“源頭治理、堵疏結(jié)臺(tái)，突出重點(diǎn)、分類監(jiān)管”的工作方針落到實(shí)處。對(duì)于無證無照餐飲經(jīng)營單位，在政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各前置許可部門針對(duì)實(shí)際情況出臺(tái)相應(yīng)的疏導(dǎo)政策，幫助業(yè)主創(chuàng)造條件，改變自身狀況，改善經(jīng)營環(huán)境，力爭(zhēng)使其達(dá)到辦理證照的條件。對(duì)整改后符合辦證辦照條件的，積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門辦理證照；對(duì)不符合辦理證照條件、周邊居民反映強(qiáng)烈、矛盾突出的無證無照餐飲經(jīng)營單位，在做好說服教育工作的同時(shí)，可采取勸其搬離現(xiàn)址或轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)等方式；對(duì)采取上述措施仍不服從管理的釘子戶，要積極會(huì)同相關(guān)職能部門依法查處取締。妥善處理少數(shù)民族群眾從事無證無照餐飲經(jīng)營行為，發(fā)揮民族宗教部門作用，積極宣傳民族政策，有效化解在清理整治無證無照餐飲工作中執(zhí)法部門與行政相對(duì)人之間出現(xiàn)的矛盾。各前置許可部門既要把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，又要實(shí)事求是地區(qū)別不同情況，對(duì)無證無照餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行疏導(dǎo)規(guī)范。

4、抓住重點(diǎn)區(qū)域，創(chuàng)新監(jiān)管方式。強(qiáng)化對(duì)“農(nóng)家樂”、旅游景點(diǎn)餐飲單位的衛(wèi)生監(jiān)管，督促其完善基本衛(wèi)生設(shè)施，持證照經(jīng)營，確保用餐食品安全。規(guī)范學(xué)校、建筑工地食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)、交通運(yùn)輸站點(diǎn)及其周邊、街頭露天飲食攤點(diǎn)的食品安全管理。加強(qiáng)日常監(jiān)管，營造干凈整潔、井然有序、衛(wèi)生安全的消費(fèi)環(huán)境。規(guī)劃部分路段區(qū)域，允許流動(dòng)攤點(diǎn)集中經(jīng)營，或按時(shí)段集中經(jīng)營，建設(shè)“餐飲一條街”、“餐飲專業(yè)市場(chǎng)”、“餐飲夜市”等，建好必要的基礎(chǔ)設(shè)施，保障必要的衛(wèi)生、環(huán)保要求，低價(jià)或無償提供給貧困的弱勢(shì)群體經(jīng)營，引導(dǎo)小餐飲攤點(diǎn)入市規(guī)范經(jīng)營。鼓勵(lì)發(fā)展連鎖經(jīng)營和配餐幫廚，著力解決城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)不安全、不放心、不方便等問題，確保整治后不反彈。

5、明確公共服務(wù)行業(yè)責(zé)任，切斷無證無照經(jīng)營條件。供水、供電等公共服務(wù)行業(yè)、企業(yè)要增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，不得為無證無照餐飲經(jīng)營單位提供水、電等經(jīng)營條件。在接到政府相關(guān)職能部門下達(dá)的對(duì)違法經(jīng)營場(chǎng)所停水、停電等協(xié)助執(zhí)行通知后，應(yīng)立即予以執(zhí)行，仍然為其提供服務(wù)的，由相關(guān)職能部門根據(jù)《無照經(jīng)營查處取締辦法》第十五條的規(guī)定，依法依規(guī)從嚴(yán)處罰。

八、清理整治工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。政府對(duì)本地區(qū)食品安全整頓工作負(fù)總責(zé)，將無證無照餐飲清理整治工作列入當(dāng)前重要議事日程，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大經(jīng)費(fèi)投入，統(tǒng)籌調(diào)配力量，落實(shí)整治工作任務(wù)和責(zé)任。此次專項(xiàng)清理整治工作實(shí)行行政領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各實(shí)施單位分管領(lǐng)導(dǎo)作為第一責(zé)任人，同時(shí)各實(shí)施單位要針對(duì)工作方案和工作任務(wù)深入動(dòng)員，進(jìn)行細(xì)化分解，明確責(zé)任部門，落實(shí)責(zé)任人員，確保完成清理整治任務(wù)。

2、強(qiáng)化宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)。相關(guān)部門加強(qiáng)宣傳教育和輿論發(fā)動(dòng)，大力宣傳有關(guān)法律、法規(guī)，引導(dǎo)廣大經(jīng)營戶守法經(jīng)營，使無證無照經(jīng)營屬于非法行為的意識(shí)深入人心。對(duì)嚴(yán)重污染環(huán)境、危害人民群眾生命健康的無證無照餐飲經(jīng)營行為，要適時(shí)組織媒體進(jìn)行曝光。要提高廣大消費(fèi)者的辨識(shí)能力和自我保護(hù)能力，充分發(fā)揮群眾的監(jiān)督作用，健全和落實(shí)舉報(bào)投訴制度，形成全社會(huì)共同關(guān)注和監(jiān)督餐飲食品安全的良好氛圍，打造誠信經(jīng)營、安全消費(fèi)的市場(chǎng)環(huán)境。

3、明確分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。各有關(guān)部門要按照職能分工，認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，要堅(jiān)持“條塊結(jié)合，以塊為主”的工作方針，在黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下開展整治工作。牽頭部門要加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)和信息交流，會(huì)同相關(guān)部門制定實(shí)施細(xì)則，確定本轄區(qū)的工作重點(diǎn)，明確部門職責(zé)，形成工作合力。

餐飲經(jīng)營范文第4篇

飲食烹飪求真是第一要義

餐飲行業(yè)的飲食烹飪,既是技術(shù)研發(fā)過程中必須重視的細(xì)節(jié),又是飯店酒樓能夠招攬食客的焦點(diǎn),因?yàn)榕腼儚N技的精美,與所有美的創(chuàng)造一樣,求真求細(xì)注重精致是它的第一要義。各種各樣的食物,有各種各樣的氣味、質(zhì)地,有自己獨(dú)特的個(gè)性。雞不同于鴨,魚不同于蝦,豬肝異于豬肚,香腸異于火腿。就是滋味比較接近的一些蔬菜,細(xì)細(xì)品味,也是或脆而爽口,或柔而鮮嫩,或清冽微苦,或略有澀味,只可能近似,絕沒有雷同。所以,在對(duì)菜肴類的烹飪加工時(shí),就要從烹飪技藝的研究和創(chuàng)意上找到創(chuàng)新的突破口,盡量突出食物的個(gè)性特點(diǎn),不掩蓋,不扭曲,不殘損,不做作,保持其本身的個(gè)性,呈現(xiàn)其自然的真味,才是現(xiàn)代餐飲業(yè)吸引顧客的根本。因?yàn)橹挥姓媲?、真?才能感人、悅?cè)?才會(huì)給人帶來美的享受,讓味蕾因食物的精致而釋放出享譽(yù)市場(chǎng)的口碑。

白斬雞和白灼蝦,是粵菜中最受歡迎的兩道菜。不論是豪華飯店的高檔宴席,還是路邊街頭小吃攤、大排檔的便餐夜宵,都把白斬雞和白灼蝦作為“頭菜”。為什么制作簡(jiǎn)單的這兩道菜,在粵菜中會(huì)大受食客的歡迎呢?其原因就是雞和蝦的天生麗質(zhì),在滾水迅速燙煮的過程中,沒有受到損壞,充分保持了它們本身所固有的鮮味,由于本味未受沖擊和干擾,以致其原本的美味更加突出。同樣的原因,眾多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都無法動(dòng)搖清蒸蟹的地位。而且,白灼蝦、清蒸蟹邊剝殼邊吃的食用方法也最容易領(lǐng)略到飲食審美的真趣。另外,北京有名的風(fēng)味小吃白水羊頭肉,上海的白切羊肉,廣西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鴨等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。

飲食烹飪的求真,不是限制必要的加工調(diào)味,當(dāng)然也就不會(huì)僅限于清水煮湯一法。但不管使用什么樣的烹飪手段,都一定要注意加工改造的適度,只有突出食物的原料長(zhǎng)處,保持其自然美,在技術(shù)上注重創(chuàng)新,在花樣上完美創(chuàng)意,才能給人以美的享受,讓人體味到飲食審美的樂趣。

服務(wù)不僅僅是微笑

在餐飲服務(wù)行業(yè),一提到飯店、酒樓的接待服務(wù),人們自然而然就會(huì)想到服務(wù)人員的微笑,而餐飲經(jīng)營者最看重的也是這一點(diǎn),似乎微笑服務(wù)就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)了,這一認(rèn)識(shí)是個(gè)誤區(qū)。其實(shí)服務(wù)的本質(zhì)內(nèi)涵與服務(wù)員笑得多甜多開心并沒有內(nèi)在的聯(lián)系。我以為,假如言行并不是發(fā)自內(nèi)心的真誠,那么,所有的一切只會(huì)讓人感到更虛假。

服務(wù)不僅僅是微笑,那么更多的服務(wù)應(yīng)該體現(xiàn)在哪里?筆者認(rèn)為,除微笑之外,更多的服務(wù)應(yīng)該體現(xiàn)在待客的精細(xì)化和無微不至的細(xì)節(jié)上。比如客人飯后出門逢上下雨,服務(wù)員熱情地遞上雨傘;顧客就餐時(shí)飯菜熱汽蒸騰,為戴眼鏡的顧客送上紙巾;帶孩子就餐的母親為孩子淘氣感到不快時(shí),善解人意的服務(wù)員及時(shí)上前幫助帶孩子,為孩子講述喜歡聽的故事或教唱兒歌等等。這些服務(wù)上的細(xì)節(jié),可以說勝過許多次令人生厭的“歡迎光臨”和虛情假意的微笑。在餐飲行業(yè),時(shí)下顧客最看重的是經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和飯菜品位,而服務(wù)質(zhì)量更是顧客最在意的重要部分。因此,體現(xiàn)在服務(wù)方面的表現(xiàn)方式有多種層次:像人性化服務(wù)、親情式服務(wù)、管家式服務(wù)、禮儀式服務(wù)等。這些服務(wù)雖然萬變不離其宗,但服務(wù)特色各異,有的體現(xiàn)出溫馨,有的“因人而異”滿足需求,有的則是服務(wù)員素養(yǎng)和品質(zhì)的表現(xiàn)。

在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下,餐飲業(yè)必須在堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)做好以人為本的細(xì)節(jié)管理和創(chuàng)新服務(wù),努力提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。一是要確立“客人的需要就是我們的追求”的服務(wù)宗旨,努力實(shí)現(xiàn)把服務(wù)做精、做細(xì)、做好的目標(biāo),在客戶心目中樹立起良好的形象,最大可能地令顧客滿意;二是要在企業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)“倒金字塔”式的服務(wù)體系,即二線為一線服務(wù)、員工為客人服務(wù)、領(lǐng)導(dǎo)為員工服務(wù)。只有讓員工滿意,員工為客人提供服務(wù)時(shí),才是發(fā)自內(nèi)心的真誠服務(wù);三是要在企業(yè)內(nèi)積極推行個(gè)性化服務(wù)、親情化服務(wù)、特色化服務(wù),將個(gè)性化和親情化服務(wù)相結(jié)合并針對(duì)各種顧客的需求在精細(xì)化上多下工夫,打造出具有自身特色的服務(wù)品牌。如此一來,將會(huì)給顧客留下好印象,隨著口碑宣傳的擴(kuò)展,回頭客的增多,企業(yè)的生意就好做了。

創(chuàng)新營銷模式才能制勝

就目前國內(nèi)的餐飲業(yè)而言,中小型飯店酒樓大都沒有設(shè)立相關(guān)的營銷部門,市場(chǎng)營銷意識(shí)不強(qiáng),基本還處于等客上門的階段。有些飯店酒樓即使設(shè)有營銷部門,也僅僅是例行市場(chǎng)調(diào)研、公共關(guān)系或日常接待的作用,不僅不能充分發(fā)揮市場(chǎng)營銷的作用,而且難以致力于企業(yè)營銷模式的探討和創(chuàng)新,使企業(yè)難以形成在市場(chǎng)上參與競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)然,餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域性很強(qiáng),其客源只限于本地市場(chǎng)和外來客商,但是,如果一家酒店沒有新穎的營銷手段,在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)缺乏營銷競(jìng)爭(zhēng)力,在當(dāng)今“微利時(shí)代”和“價(jià)值消費(fèi)時(shí)代”的大環(huán)境下,就很難競(jìng)爭(zhēng)過重視市場(chǎng)營銷的對(duì)手。時(shí)下,眾多餐飲企業(yè)在管理上十分重視,積極探索管理創(chuàng)新,然而,有些企業(yè)卻忽視了營銷創(chuàng)新也是管理的關(guān)鍵一環(huán)。企業(yè)推進(jìn)管理創(chuàng)新,同時(shí)也應(yīng)加強(qiáng)營銷創(chuàng)新去推動(dòng)發(fā)展,注重從餐飲市場(chǎng)的變化中制定營銷戰(zhàn)略決策。在周密細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)選擇和市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上,制定本企業(yè)的管理創(chuàng)新戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略、淡旺季經(jīng)營戰(zhàn)略,尤其要在營銷觀念、營銷組織和營銷手段上不斷創(chuàng)新,促進(jìn)營銷模式的提升和企業(yè)效能的提高。

餐飲經(jīng)營范文第5篇

然而，任何一個(gè)行當(dāng)都是一門學(xué)問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡(jiǎn)單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許可以很快可以通過獨(dú)特的菜品和創(chuàng)意抓住消費(fèi)者，但隨后卻很難繼續(xù)擴(kuò)大影響，走規(guī)?；l(fā)展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強(qiáng)更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者可以憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競(jìng)爭(zhēng)、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進(jìn)錯(cuò)誤投資、盲目擴(kuò)大的污泥中，再也難以脫身。

餐飲業(yè)的水有多深？有人說：好學(xué)肯干的人，做 3 年才算入門；想當(dāng)甩手掌柜，不出 3 月就得關(guān)門。一個(gè)餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在你往規(guī)?；l(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。

我們通過對(duì)餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強(qiáng)所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營者跨越成長(zhǎng)的危險(xiǎn)，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采用。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運(yùn)用，大的發(fā)展指日可待。

產(chǎn)品可以復(fù)制，技術(shù)可復(fù)制，但創(chuàng)意無法復(fù)制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗(yàn)的積累而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場(chǎng)的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創(chuàng)造一個(gè)新的世界。

口味創(chuàng)新：敢為天下“鮮”

餐飲業(yè)像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進(jìn)入餐飲行業(yè)的人形形，或者是因?yàn)樯钏?、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項(xiàng)拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場(chǎng)；亦或是陰差陽錯(cuò)，誤打誤撞進(jìn)入這一領(lǐng)域。

對(duì)于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資小、收效快，進(jìn)可攻，退可守，簡(jiǎn)直就是天生的投資寶地。然而就我們的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進(jìn)容易，但要往深處游去，往往會(huì)遇到驚濤海浪，要做出點(diǎn)樣子、創(chuàng)出新意并不那么簡(jiǎn)單。

餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營者進(jìn)入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對(duì)特色項(xiàng)目永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的一步。

福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞＂而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創(chuàng)出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚(yáng)名全國，真應(yīng)了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。