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冷凍食品范文第1篇

1、目前外國疫情越來越嚴重，美國、印度等國家根本控制不了，導(dǎo)致世界其他國家也跟著被連累。

2、只要國外疫情一日不除，我們也不可能有寧靜的日子，我們能做的，就是盡量減少境外人員進入。

3、這個時候，盡可能的不要再吃進口海鮮了，包括其他進口食品，特別是那些冷凍食品。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

冷凍食品范文第2篇

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們生活水平的快速提升，人們對冷凍食品的需求越來越高，連鎖食品部作為目前中國市場冷凍食品經(jīng)營重要的經(jīng)營商，如何采用正確的經(jīng)營策略和以顧客為中心的客戶關(guān)系管理創(chuàng)造利潤成為連鎖食品部的重要問題。冷凍食品作為連鎖食品部經(jīng)營的利潤最大來源，卻又是讓食品經(jīng)營部面臨種種挑戰(zhàn)的緣由。本文通過分析中國冷凍食品的市場現(xiàn)狀以及結(jié)合中國連鎖食品部經(jīng)營的實際情況，進而提出了準確的市場定位，正確采用經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，提升銷售人員的職業(yè)技能，以客戶關(guān)系管理為中心提高客戶滿意度，建立廠商與中間商的聯(lián)合經(jīng)營模式，完善食品經(jīng)營的物流運營體系等措施來建立全新的冷凍食品經(jīng)營管理體系。

關(guān)鍵詞：連鎖食品部；冷凍食品；經(jīng)營；研究

20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冷凍食品才開始大量的銷售。隨后不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍包裝存在于全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。中國的冷凍食品問題體現(xiàn)在冷凍運輸業(yè)，行業(yè)標準和規(guī)范不完善，國產(chǎn)速凍設(shè)備質(zhì)量不高以及頻繁出現(xiàn)的食品安全問題和實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)型。如何通過加強冷凍食品的管理，整合和優(yōu)化已有的資源，降低經(jīng)營成本，為消費者提供滿意的食品是當前需要解決的問題。

一、采用正確的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，明確市場定位

作為連鎖食品經(jīng)營部，其經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略必然因連鎖食品部的所在區(qū)域的不同而有所改變的，可以根據(jù)不同的地區(qū)采取差異化的發(fā)展戰(zhàn)略，也可以根據(jù)地區(qū)價格的差異實施價格戰(zhàn)略，只有有效的經(jīng)營戰(zhàn)略，才能保證冷凍食品銷售利潤不斷攀升。此外，食品行業(yè)是人們生活所相關(guān)的問題，直接與人們的生命健康有關(guān)，在快節(jié)奏的社會的食品定位不光只是給消費者帶來方便，而且更應(yīng)該讓自己的產(chǎn)品在跟隨社會發(fā)展的腳步時，回到原生態(tài)純天然方向來。所以未來冷凍產(chǎn)品應(yīng)該朝著方便，營養(yǎng)，美味等方面發(fā)展。

二、全面提升銷售人員的職業(yè)技能，以客戶關(guān)系管理為中心提高客戶滿意度

最近幾年來，國內(nèi)的食品問題不斷的出現(xiàn)以至于國外的食品很快的受到了國人的青睞，對于國內(nèi)的冷凍食品有了不小的沖擊，縱觀國外連鎖食品部的經(jīng)營研究方面的經(jīng)驗，其中冷凍食品的從業(yè)人員的基本技能成為其成敗的重要力量，所以我們應(yīng)該對于從業(yè)人員對于冷凍食品的銷售做一定的專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)。

自古至今，客戶關(guān)系一直都是商務(wù)活動的中心問題。對于現(xiàn)在的企業(yè)來說，客戶關(guān)系成為商業(yè)活動的重大信息資源，21世紀是服務(wù)取勝的時代，誰能真正的了解客戶，擁有客戶，誰就能贏得一切。對于冷凍食品行業(yè)來說，只有把握客戶的需求，制造客戶滿意的產(chǎn)品才能立足于食品行業(yè)。建立冷凍食品的客戶關(guān)系管理可以及時的從客戶那里獲取有關(guān)冷凍食品的市場、產(chǎn)品、技術(shù)的信息和新知識，以便利用這些信息和知識進行相應(yīng)產(chǎn)品的銷售和技術(shù)研發(fā)活動。對于員工這個特殊的顧客，我們應(yīng)該傾聽他們的意見并進行分析和采用，也可以適當?shù)姆艡?quán)給員工，例如海底撈適當?shù)姆艡?quán)給員工讓其遇見突況的時候可以及時的解決可以達到事半功倍的效果。

三、 有效的降低經(jīng)營部成本，線上銷售系統(tǒng)的建立

對于一個企業(yè)來說利潤永遠是第一位，合理的有效的降低經(jīng)營成本可以使自己的利潤變的最大化。所以可以采用與冷凍食品生產(chǎn)廠商的聯(lián)合經(jīng)營模式實現(xiàn)減少流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的過程，這樣的模式可以增強經(jīng)營部與其他的銷售商的競爭力。冷凍食品行業(yè)是個特殊的行業(yè)因為其冷凍的獨特性，建立自己的冷凍物流體系是一個必然的事情，這樣既可以使得冷凍產(chǎn)品保質(zhì)保量的到達食品經(jīng)營部也可以方便對客戶的貨物配送。

對于近些來線上交易額的不斷提升，有些學(xué)者認為未來的商品的銷售會遠超過線下交易。對于冷凍食品行業(yè)來說構(gòu)建一個線上銷售系統(tǒng)來說可以有效的減少人員成本，對于產(chǎn)品的展示更加方便，這樣可以使得顧客在家中既可以得到良好的服務(wù)。

四、 創(chuàng)立一個特色的冷凍食品公共關(guān)系部門

公共關(guān)系部門的建立可以使連鎖食品部的發(fā)展更加穩(wěn)定，在遇到問題時可以完美的解決。公共關(guān)系的主要工作就是溝通意見四個字，我們可以利用公關(guān)合理的與經(jīng)營部內(nèi)部溝通也與外界的媒體以及客戶進行合理的溝通。對于現(xiàn)在我國頻繁出現(xiàn)的食品問題大多數(shù)都無法有效的解決。建立一個公關(guān)部門可以有效的處理一些危機性事件，對于危機的處理可以變成公關(guān)的傳播方式，使得公眾更加肯定自己的冷凍食品。

五、 合理的預(yù)測冷凍食品的發(fā)展與市場需求的變化

對于季節(jié)的不同，消費者對冷凍食品的產(chǎn)品需求也會不斷的變化，有效的市場需求科學(xué)合理的預(yù)測，可以使得經(jīng)營部更好的把握市場的需求，進而減少對于不必要的冷凍食品的庫存積壓。傳統(tǒng)速凍和現(xiàn)代速凍的時代都已經(jīng)過去了，現(xiàn)在的市場主要需求是健康速凍。所以經(jīng)營部應(yīng)該根據(jù)市場的不斷變化調(diào)整自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略，對于諾基亞帝國的倒下很大一部分的緣由是因為其沒有根據(jù)市場變化所進行產(chǎn)品的調(diào)整。所以食品經(jīng)營部應(yīng)該做好市場調(diào)研，并根據(jù)以往歷史的銷售數(shù)據(jù)對冷凍食品作出準確的判斷，這樣才可以更好的使得供求關(guān)系的平衡。

結(jié)束語

中國作為世界人口第一的國家，因此有著巨大的銷售市場。作為一個發(fā)展中的連鎖食品部來說我們應(yīng)該多學(xué)習(xí)本國以及外國合理的管理模式，規(guī)范自己的行業(yè)行為。以獨特的經(jīng)營管理模式，使得我們可以立足于這個競爭激烈的行業(yè)中。

參考文獻：

[1] 儲成成.中國連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營研究[J].商。2013年12期。

冷凍食品范文第3篇

一、組建冷凍食品行業(yè)標準制定工作委員會

1、組建原則：行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，標準及科研機構(gòu)和院校、重要骨干企業(yè)等部門的技術(shù)和標準領(lǐng)域?qū)＜液蜕a(chǎn)管理專家組成；具有標準化經(jīng)驗、具有一定的行業(yè)影響力技術(shù)和管理人員。

2、組織構(gòu)架：冷凍食品行業(yè)標準制定工作委員會，冷凍食品標準制定技術(shù)支持組和3項標準起草工作組，詳見附件。

3、工作目標：工作委員會組織行業(yè)力量按計劃完成3項行業(yè)標準制定和技術(shù)審定工作；完成標準配套教材的編寫任務(wù)

3、工作任務(wù)及范圍：

1）冷凍食品行業(yè)標準制定工作委員會：負責(zé)組織冷凍食品行業(yè)標準制定工作計劃編制、督導(dǎo)標準研究制定計劃實施工作，組織標準技術(shù)審定會，組織標準宣貫教材審查工作。

2）冷凍食品標準制定技術(shù)支持組：按照標準制定程序及標準化工作要求，編制3項行業(yè)標準研究制定工作實施方案，負責(zé)標準制定中技術(shù)協(xié)調(diào)與技術(shù)把關(guān)；完成冷凍食品標準體系初步研究報告。

3）冷凍食品標準起草工作組：完成3項行業(yè)標準文本的起草、征求意見專家審定會等各個階段的研究及制定工作，完成標準文本、編制說明、技術(shù)驗證及教材的編制和定稿工作。

二、任務(wù)分配與合作

1、中國食品工業(yè)協(xié)會

    標準制定工作委員會及四個工作組的組建與運行；行業(yè)及部門間的溝通協(xié)調(diào)；組織行業(yè)調(diào)研及工作會議、標準文本總體把關(guān)。與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同確定標準制定技術(shù)思路，標準文本起草、征求意見、標準審定、標準報批等工作。

 

2、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

    協(xié)助中國食品工業(yè)協(xié)會，負責(zé)技術(shù)工作組和標準起草工作組技術(shù)實施的組織和協(xié)調(diào)工作；組織開展國內(nèi)外冷凍食品標準體系階段性研究，與中食協(xié)共同確定標準制定技術(shù)思路，標準文本起草、征求意見、標準審定、標準報批等工作。

標準制定技術(shù)支持組

冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范起草工作組

冷凍食品術(shù)語與分類起草工作組

冷凍調(diào)制食品檢驗規(guī)則起草工作組

冷凍食品行業(yè)標準

制定工作委員會

 

 

 

 

 

 

 

圖1 標準制定工作組織構(gòu)架圖

四、進度計劃安排

總體進度安排：《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》和《冷凍調(diào)制食品檢驗規(guī)則》為2012年到2013年；《冷凍食品術(shù)語與分類》為2012年到2014年。

（一）《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)范》《冷凍調(diào)制食品檢驗規(guī)則》標準制定工作計劃

1、標準調(diào)研階段（2012年6月—2012年9月）

通過走訪冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)、管理機構(gòu)，了解當前冷凍食品工業(yè)企業(yè)執(zhí)行標準現(xiàn)狀，收集資料、聯(lián)系起草標準單位。

2、標準起草階段（2012年9月—2012年2月）

（1）標準起草準備工作

開展冷凍食品行業(yè)調(diào)研及國內(nèi)外冷凍食品標準對比分析研究；冷凍食品特征質(zhì)量指標研究。完成標準制定預(yù)研報告。

（2）組建標準起草工作組，提出標準制定方案；召開4次標準起草工作會議，開展標準起草工作，形成標準征求意見稿（標準文本和編制說明）。

（3）組建標準技術(shù)支持組，召開《冷凍食品基本術(shù)語和分類》等三項冷凍食品行業(yè)標準編輯工作啟動會，時間大約在9月中旬，會期1天，地點：待定（北京、青島）。

2、標準征求意見（2013年3月—2013年5月）

經(jīng)過標準征求意見和意見匯總處理，提出標準送審討論稿；召開標準工作會議，審議標準送審討論稿，提出標準送審稿。

3、送審階段（2013年6月—2013年8月）

經(jīng)過標準征求意見和意見匯總處理，提出標準送審討論稿；召開標準工作會議，審議標準送審討論稿。

4、報批階段（2013年9月—12月）

組織召開標準審定會，形成會議紀要；根據(jù)會議專家意見，由起草工作組完成標準報批稿（待定）；由技術(shù)支持組進行技術(shù)會審及協(xié)調(diào)，形成審定意見交由標準制定工作委員會終審，形成標準報批稿文本。

（二）《冷凍食品術(shù)語與分類》標準制定工作計劃

1、標準起草階段（2012年9月—2013年12月）

（1）標準起草準備工作

開展冷凍食品行業(yè)調(diào)研及冷凍食品領(lǐng)域基礎(chǔ)概念研究，對國內(nèi)外冷凍食品術(shù)語及分類相關(guān)技術(shù)資料進行分析研究，在此基礎(chǔ)上完成標準制定預(yù)研報告。

（2）組建標準起草工作組，提出標準制定方案；召開3次標準工作會議，開展標準起草工作，形成標準征求意見稿（標準文本和編制說明）。

2、標準征求意見階段（2014年1月—2013年4月）

3、送審階段（2014年5月—2014年8月）

組織召開標準審定會，形成會議紀要；根據(jù)會議專家意見，由起草工作組完成標準報批稿（待定）；由技術(shù)支持組進行技術(shù)會審及協(xié)調(diào)，形成審定意見交由標準制定工作委員會終審，形成標準報批稿文本。

4、報批階段（2014年9月—2014年12月）

向工信部上報標準報批稿，配合標準審查部門完成標準文本的綜合審定及修改，并配合出版社完成標準文本編輯與。

（三）《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系（CMS）建立及實施通用要求》編寫計劃安排

1、編寫準備階段

（1）征詢行業(yè)意見，組建編寫工作委員會，遴選參加編寫單位及執(zhí)筆人，確定主編、副主編等人選。

（2）成立編寫組，制定編寫大綱，行業(yè)內(nèi)征求意見，召開專家會，對編寫大綱進行討論修改，確定編寫大綱。

2、編寫階段

根據(jù)任務(wù)分工，各執(zhí)筆者按照編寫大綱和階段任務(wù)開展標準化教材編寫工作。

3、統(tǒng)稿階段

主編、副主編根據(jù)分工進行統(tǒng)稿，并召開2-3次統(tǒng)稿工作會議，對撰寫的書稿進行充分的研討，提出修改意見，由執(zhí)筆人認真修改并返回給主編，有主編組稿后進行統(tǒng)一審核校對。

4、審稿階段

組織專家審定會，由行業(yè)專家對書稿進行審定，形成會議意見。主編根據(jù)審稿專家意見進行修改并定稿。

5、出版階段

審稿后的書稿送交出版社出版。

五、經(jīng)費預(yù)算及征集方案

經(jīng)費預(yù)算包括標準制定經(jīng)費預(yù)算（60萬元）和誠信體系教材編寫（20萬元）經(jīng)費預(yù)算兩部分，預(yù)算合計80萬元。

（一）標準制定經(jīng)費預(yù)算                                       萬元

序號

預(yù)算科目名稱

合計

1

差旅費

7

2

會議費

15

3

專家費

5

4

勞務(wù)費

6

5

實驗材料及驗證費

17

6

文獻/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費

6

7

其他（資料、不可預(yù)見費）

4

 

合計

60

 

（二）《食品工業(yè)誠信管理體系（CMS）冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)實施指南》

經(jīng)費預(yù)算：20萬元。

序號

預(yù)算科目名稱

合計

1

資料費

7

2

會議費

4

3

專家費

5

4

勞務(wù)費

4

 

合計

20

 

（三）標準經(jīng)費籌集

1、行業(yè)標準下?lián)芙?jīng)費

3項*0.40萬/項 = 1.20萬元

2、企業(yè)標準贊助

參與標準制定企業(yè)提供標準制定及宣貫材料編寫的贊助費用2-3萬元/家。

參與標準起草及標準指南編寫的企業(yè)約30家，預(yù)計征集經(jīng)費60-90萬元。

3、科研項目資助

根據(jù)可能和機會，積極爭取國家或地方冷凍食品相關(guān)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究項目支持。

附件1 冷凍食品行業(yè)標準制定工作委員會建議單位

主任單位：中國食品工業(yè)協(xié)會

副主任單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

            河南雙匯集團

            山東惠發(fā)食品有限公司     

委員單位：（排名不分先后）

1.      中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍食品專業(yè)委員會

2.      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（全國發(fā)酵食品標準化中心）

3.      中國肉類研究所

4.      中國海洋大學(xué)

5.      江南大學(xué)

6.      河南雙匯集團

7.      山東惠發(fā)食品有限公司

8.      北京華都肉雞公司

9.      廣州酒家集團利口福食品有限公司

10.  青島九聯(lián)集團股份有限公司

11.  秦皇島正大有限公司

12.  山東鳳祥股份有限公司

13.  諸城外貿(mào)食品有限公司

14.  河南四季胖哥食品有限公司

15.  河南眾品實業(yè)股份有限公司

16.  青島億路發(fā)集團

17.  蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18.  福州百洋海味食品有限公司

19.  山東佳士博食品有限公司

20.  舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

21.  南京大地食品有限公司

22.  榮成泰祥食品有限公司

23.  長春皓月食品有限公司

24.  吉林天景食品有限公司

25.  好當家集團

26.  杭州佑康食品有限公司

27.  上海益民食品一廠

28.    桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

附件2 冷凍食品標準制定技術(shù)支持組建議單位

1.      中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍食品專業(yè)委員會

2.      中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

3.      中國肉類研究所

4.      中國海洋大學(xué)

5.      江南大學(xué)

6.      上海冷凍食品行業(yè)協(xié)會

7.      北京市食品工業(yè)協(xié)會

8.      山東省食品工業(yè)協(xié)會

9.      青島市食品工業(yè)協(xié)會

10.  煙臺市食品工業(yè)協(xié)會

11.  ***省食品工業(yè)協(xié)會

12.  江蘇省食品工業(yè)協(xié)會

13.  南京市食品工業(yè)協(xié)會

14.  青島億路發(fā)集團

15.  諸城外貿(mào)食品有限公司

16.  河南雙匯集團

17.  山東惠發(fā)食品有限公司

 

附件3  冷凍食品標準起草工作組建議單位

（一）《冷凍食品術(shù)語與分類》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團

9  河南四季胖哥集團

10 諸城外貿(mào)集團

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當家集團

13 杭州佑康食品集團有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21吉林天景食品有限公司

22長春皓月食品有限公司

23甘肅黃羊河食品有限公司

 

（二）《冷凍調(diào)制食品技術(shù)規(guī)程》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團

9  河南四季胖哥集團

10 諸城外貿(mào)集團

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當家集團

13 杭州佑康食品集團有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21 青島九聯(lián)集團股份有限公司

22 河南眾品實業(yè)股份有限公司

23 唐山市施爾得肉制品有限公司

24 福州百洋海味食品有限公司

25吉林天景食品有限公司

26長春皓月食品有限公司

27甘肅黃羊河食品有限公司

（三）《冷凍調(diào)制食品檢驗規(guī)則》起草小組建議單位

1  廣州酒家集團利口福食品有限公司

2  山東鳳祥股份有限公司

3  秦皇島正大有限公司

4  上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會

5  榮成泰祥食品股份有限公司

6  山東佳士博食品有限公司

7  北京華都肉雞公司

8  河南雙匯集團

9  河南四季胖哥集團

10 諸城外貿(mào)集團

11 山東惠發(fā)食品有限公司

12 好當家集團

13 杭州佑康食品集團有限公司

14 上海益民食品一廠

15 上海梅林食品有限公司

16 青島億路發(fā)集團有限公司

17 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司

18 舟山海洋漁業(yè)股份有限公司

19 南京大地食品有限公司

20 桃屋珠江食品工業(yè)有限公司

21 青島九聯(lián)集團股份有限公司

22 河南眾品實業(yè)股份有限公司

23 唐山市施爾得肉制品有限公司

24 福州百洋海味食品有限公司

25吉林天景食品有限公司

26長春皓月食品有限公司

冷凍食品范文第4篇

英文名稱：Beverage & Fast Frozen Food Industry

主管單位：國家教育部

主辦單位：江南大學(xué);常熟莫城食品機械有限公司;中國輕工業(yè)信息中心

出版周期：季刊

出版地址：江蘇省無錫市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1007-0818

國內(nèi)刊號：32-1437/TS

郵發(fā)代號：28-190

發(fā)行范圍：國內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行

創(chuàng)刊時間：1995

期刊收錄：

核心期刊：

期刊榮譽：

聯(lián)系方式

冷凍食品范文第5篇

關(guān)鍵詞：獨立學(xué)院;食品冷凍冷藏;傳熱;三位一體教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）42-0158-02

食品冷凍冷藏是以食品生物化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品物性學(xué)、工程熱力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，應(yīng)用食品化學(xué)理論和人工制冷技術(shù)對新鮮食品原料進行冷凍加工、低溫儲藏和冷鏈流通，最大限度地保持食品品質(zhì)和風(fēng)味的交叉學(xué)科。冷卻是食品冷凍冷藏的必要前處理步驟，食品冷卻過程中的傳熱計算是食品冷凍冷藏課程的一項重要教學(xué)內(nèi)容，一般包括食品冷卻過程的溫度分布計算和食品冷卻時間計算兩部分內(nèi)容[1]。對于這些內(nèi)容，傳統(tǒng)的教學(xué)方式依然停留在比較枯燥的方程、公式，學(xué)生得不到一個直觀的印象，缺乏物理背景，缺乏動態(tài)結(jié)果，只能在頭腦中想象數(shù)理方程是如何控制實際物理現(xiàn)象的演變的。這導(dǎo)致只有一小部分學(xué)生能夠?qū)φn程產(chǎn)生興趣，大部分人的精力被浪費掉。并且，在通常的食品冷凍冷藏教材中，也只介紹一些特殊情形下（如畢渥數(shù)Bi<0.1，食品為大平板、長圓柱和球等特殊形狀）食品冷卻過程的計算公式或方法[1，2]，缺乏一定的普適性。

獨立學(xué)院是高等教育由精英教育向大眾化教育轉(zhuǎn)變時期的新生事物，相比于母體高校學(xué)生，獨立學(xué)院的學(xué)生：（1）不再純粹來自青年群體中的精英層次，知識的系統(tǒng)性較差，偏科現(xiàn)象比較嚴重，學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法不好，學(xué)習(xí)效率不高[3，4]。（2）部分學(xué)生對所學(xué)專業(yè)毫無興趣，或只將高等教育視為將來就業(yè)的跳板，目標不明確，缺失源動力;或在學(xué)習(xí)上缺乏自信，對自己追求的目標所需付出的努力與艱辛缺乏持續(xù)性，出現(xiàn)問題后表現(xiàn)得手足無措或抽身而退，得過且過[4]。（3）家庭條件普遍較好，個性突出，具有較強的自我意識，在社會適應(yīng)能力、表現(xiàn)力、交往能力上的優(yōu)勢突出，思維敏捷，動手能力強[3]。因材施教是專業(yè)教學(xué)的基本原則。鑒于獨立學(xué)院學(xué)生的特點，課程教學(xué)必須走出學(xué)術(shù)性、研究型的精英教育模式，加強針對性、適用性和實用性。

數(shù)值模擬是一項依靠電子計算機，結(jié)合有限元或有限容積的概念，通過數(shù)值計算和圖像顯示的方法，達到對工程問題和物理問題乃至自然界各類問題研究目的的技術(shù)。對于食品冷卻這樣一個傳熱學(xué)問題，目前已有不少專業(yè)軟件可以對其進行數(shù)值模擬，比如COMSOL Multiphysics，即使沒有任何數(shù)學(xué)建?；驍?shù)值計算基礎(chǔ)也很容易入門，學(xué)生只需掌握軟件的一些簡單操作就可以對一些簡單的傳熱問題進行數(shù)值模擬和計算，完全可以滿足本科教學(xué)的需求。比如對于如下這樣一個食品冷卻問題：

用0℃的空氣冷卻20cm×10cm×1cm的豬排，其初始溫度為25℃，密度為1050 kg/m3，熱導(dǎo)率為0.505 W/（m?K），比熱容為3.4724 kJ/（kg?K），含水率為76%，空氣表面自然對流傳熱系數(shù)為10 W/（m2?K），求1 h后豬排的溫度。

傳統(tǒng)教科書里給出的求解方法是，先計算出畢渥數(shù)Bi，若Bi<0.1，則求解變得很容易，可以直接采用集總參數(shù)法，列出公式，帶入相應(yīng)參數(shù)值進行計算即可，誤差不大;否則，就要根據(jù)被冷卻食品的具體形狀，得到對應(yīng)的解析解，再帶入?yún)?shù)值計算[1，2]。一般所需的公式教科書中都會給出，雖然也很方便，但是公式太過抽象，學(xué)生解題太過機械，所得結(jié)果太過單一。如果采用專業(yè)的數(shù)值模擬軟件，如COMSOL Multiphysics，則不僅可以得到該問題的答案，并以圖像的形式呈現(xiàn)，還可以附帶獲得其他很多信息，比如豬排溫度的空間分布狀況以及隨時間的變化關(guān)系等等。甚至，還可以制作動畫，將豬排的整個冷卻過程動態(tài)地展現(xiàn)出來，形象生動。數(shù)值模擬非常類似于履行一個物理實驗，這時學(xué)生已跳出了數(shù)學(xué)方程的圈子來對待物理現(xiàn)象的發(fā)生。如果教學(xué)條件允許，可以再安排實際的動手實驗，讓學(xué)生親自設(shè)計實驗，動手測量冷卻過程中豬排的溫度變化，零距離感受食品冷卻這樣一個傳熱問題。一個問題，三種截然不同的解決方法，從多個角度來對食品冷凍冷藏課程中的傳熱計算內(nèi)容進行教學(xué)，如圖1所示，則可以多方位地刺激學(xué)生對傳熱現(xiàn)象的認識，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

當今社會快速發(fā)展，教育教學(xué)也必須緊跟時代的變化，在堅守優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，與時俱進。針對現(xiàn)代學(xué)生計算機水平較高、樂于接受新事物的特點，教師在授課過程中適當?shù)匾雽嵱糜窒鄬σ讓W(xué)的專業(yè)軟件，不僅可令本科課程教學(xué)達到事半功倍的效果，也有益于日后學(xué)生的就業(yè)以及研究生教育。另一方面，教師在編寫教材時，也可以適當介紹本領(lǐng)域的專業(yè)軟件[5，6，7]，使得教師和學(xué)生可以更有依據(jù)、更自然地實踐這種教學(xué)方式。

總之，獨立學(xué)院以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標，課程教學(xué)必須顧及經(jīng)濟社會需要和學(xué)生實際學(xué)習(xí)能力，走出學(xué)術(shù)性、研究型的偏理論知識的精英教育模式，加強針對性和適用性。教師在繼承傳統(tǒng)教學(xué)方式的同時，應(yīng)當根據(jù)學(xué)生自身的特點，嘗試多元化的教學(xué)模式，以充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，進而提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻：

[1]關(guān)志強.食品冷藏與制冷技術(shù)[M].鄭州大學(xué)出版社，2011.

[2]華澤釗，李云飛，劉寶林.食品冷凍冷藏原理與設(shè)備[M].北京：機械工業(yè)出版社，1999.

[3]房文娟，何如海.基于獨立學(xué)院學(xué)生特點的教學(xué)管理研究[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，2009，18（2）：92-95.