成本會計管理范文
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摘要:本文基于企業(yè)的成本會計視角，闡述了企業(yè)商譽的概念及商譽減值內(nèi)涵，之后展示常見的企業(yè)商譽的管理方法。從成本會計視角出發(fā)，對企業(yè)商譽的管理問題、商譽應(yīng)用問題進行深入探究，呈現(xiàn)了企業(yè)商譽對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展成本的影響。之后分別從多個角度提出契合成本會計視角的企業(yè)商譽戰(zhàn)略管理策略。本次研究的目的是為了發(fā)揮商譽效用，提出能夠輔助增強成本會計工作效用的商譽管理戰(zhàn)略，提升商譽管理效用，為企業(yè)的健康、長效發(fā)展提供保障。
關(guān)鍵詞：成本會計企業(yè)商譽戰(zhàn)略管理減值風(fēng)波為例，這一事件的發(fā)生給大量上市企業(yè)造成不同程度的影響，促使更多企業(yè)對商譽減值、以商譽管理控制成本等問題進行思考。
二、成本會計視角下企業(yè)商譽的管理方法與問題
(一)成本會計視角下企業(yè)商譽的管理方法1.初始計量根據(jù)企業(yè)合并會計準則要求，在非同一控制的企業(yè)合并活動中，當(dāng)收購方所付出的合并成本超過取得的被收購方認可的凈資產(chǎn)公允價值的超額部分，可確認為是商譽。在企業(yè)合并活動中，收購方需付出合并成本，就是指為了收購股份份額付出的對價的公允價值。一般來說，收購方企業(yè)會聘請第三方機構(gòu)，評估被收購企業(yè)的凈資產(chǎn)情況，被收購企業(yè)的可被辨認的凈資產(chǎn)的公允價值是評估值，將評估值與被收購企業(yè)的股份比例進行計算（相乘），得出公允價值份額。若份額小于合并成本的差額部分，則被計為商譽的初始入賬價值。2.后續(xù)計量后續(xù)計量就是指按照會計準則要求，收購方企業(yè)在資產(chǎn)負債表中對各項資產(chǎn)進行評估與判斷，判斷其是否出現(xiàn)減值情況。一般情況下，企業(yè)每年年終對合并商譽進隨著現(xiàn)代社會市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，市場環(huán)境內(nèi)競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)參與市場經(jīng)濟活動面臨著更大的風(fēng)險，如何讓企業(yè)在激烈的市場環(huán)境中穩(wěn)健參與積極活動，避免經(jīng)濟活動行為引起企業(yè)商譽減值隱患，是需要重點思考的問題。在實際過程中，企業(yè)商譽管理直接影響企業(yè)經(jīng)營發(fā)展成本的控制，這就需要從成本會計視角入手，分析當(dāng)前企業(yè)商譽管理在經(jīng)營成本控制中的應(yīng)用情況，及時提出管理問題與應(yīng)用問題，明確商譽的戰(zhàn)略管理方向。建議要立足企業(yè)實際情況，監(jiān)理健全的企業(yè)商譽會計準則，同時規(guī)范商譽減值的測量過程，靈活使用商譽管理工具與新型商譽管理模式，提高商譽管理高效性。
一、企業(yè)商譽有關(guān)概述
商譽是一種客觀存在的現(xiàn)象，是企業(yè)人力、財力、物力等綜合要素在企業(yè)經(jīng)濟活動中相互作用之下形成的“超額利潤”。根據(jù)美國著名會計理論學(xué)家亨德里克森提出的“三元論”理論，商譽的本質(zhì)是企業(yè)的超額收益、好感價值及總計價賬戶的集合體現(xiàn)；超額收益論被人們廣泛接受，并被看做是商譽的本質(zhì)。商譽屬于企業(yè)的非有形資產(chǎn)，但是卻不是無形資產(chǎn)，商譽本身不具有現(xiàn)實實體，但是其無法脫離企業(yè)獨自存在。商譽的天然屬性促使其成為一種有別于無形資產(chǎn)、有形資產(chǎn)的特殊資產(chǎn)形式。一般來說，商譽可以分為自創(chuàng)商譽、合并商譽。自創(chuàng)商譽就是指由企業(yè)人員主觀判定、計量所得到的商譽，這一部分超額收益難以使用客觀標準衡量，處于會計的謹慎性原則不予確認。合并商譽則是給根據(jù)“會計準則第20號”文件內(nèi)容，在企業(yè)合并活動中，當(dāng)購買方合并成本大于合并中取得的被購買方認可的凈資產(chǎn)公允價值，這一部分差額，可以確認為商譽。這一條準則的提出為企業(yè)合并商譽的確認、計量提供了標準。商譽減值，就是指企業(yè)收購其他企業(yè)資產(chǎn)之后，無論并購對象的業(yè)績?nèi)绾?，商譽是不可以攤銷與處理的，要一直放置，但是只要未來預(yù)習(xí)并購效益不佳，就可以對其商譽進行減值。因此，并購對象即使未來超額完成業(yè)績，現(xiàn)實中獲取的利潤遠超于商譽，未來的商譽仍然需進行減值測試。作為一種特色的無形資產(chǎn)，商譽無法變現(xiàn)、無法交易。從成本會計視角來看，企業(yè)的商譽過多，則會導(dǎo)致股東投入企業(yè)的資金變成無形資產(chǎn)，無法交易、不能夠變現(xiàn)，一旦企業(yè)出現(xiàn)問題，這種無形資產(chǎn)也會面臨風(fēng)險，無形中增加了企業(yè)的成本。因此，需要合理控制企業(yè)商譽，避免企業(yè)經(jīng)營發(fā)展過程中遇到風(fēng)險，造成額外不必要的負擔(dān)。以2018年年底的大規(guī)模商譽行減值測試。企業(yè)商譽與長期待攤費用、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)不同，其期限存在不確定性，一般不進行攤銷。除非發(fā)生減值，否則企業(yè)的商譽價值會長期保持初始價值。在企業(yè)經(jīng)營中，無論是否出現(xiàn)商譽減值，都需要在后續(xù)時間進行每年至少以此的商譽減值測試。
(二)成本會計視角下企業(yè)商譽的管理問題從成本會計視角來看，企業(yè)商譽管理成果會影響企業(yè)在并購活動中付出的成本，比如：商譽減值，會導(dǎo)致企業(yè)付出的成本資源流失。為此，在經(jīng)濟活動中，企業(yè)紛紛加強對商譽的管理，致力于控制商譽初始值始終保持不變，從而維護企業(yè)成本支出效益，實現(xiàn)成本控制目的。但是在實際過程中，仍然存在明顯的商譽管理問題，具體如下。第一，商譽減值測試時間不足。商譽本身具有復(fù)雜性、長期性，是要在企業(yè)長期、穩(wěn)定、健康經(jīng)營狀態(tài)之下才可以保證初始值穩(wěn)定的。從成本會計視角來說，商譽是企業(yè)的關(guān)鍵價值所在。但是在進行商譽減值測試時，很多會計人員會在不同程度上縮短測試時間，導(dǎo)致測試周期不足。這種測試時間調(diào)整會直接影響企業(yè)的商譽評估結(jié)果，降低商譽測試質(zhì)量，不僅會造成企業(yè)資源的浪費，還會降低測試的準確性，影響企業(yè)經(jīng)濟效益。第二，商譽管理操作不規(guī)范。商譽是企業(yè)的核心所在，企業(yè)會定時定期測試商譽，評估商譽是否會出現(xiàn)減值的情況，以便于加強對商譽的管理。很多企業(yè)抓住“商譽會減值不會被攤銷”的情況進行違規(guī)經(jīng)濟活動，增加自身虛假利潤，這種情況是無法通過商譽測試檢測到的。若發(fā)生這種不規(guī)范操作的情況，會增加人員測試商譽的難度。第三，主觀因素的影響。根據(jù)現(xiàn)階段企業(yè)實際情況，企業(yè)內(nèi)只要有相關(guān)人員具備會計從業(yè)資格證，就可以從事企業(yè)會計有關(guān)工作?？梢哉f，企業(yè)的會計上崗門檻十分低，這就會導(dǎo)致企業(yè)會計人員的工作要求與綜合素養(yǎng)不對稱，而企業(yè)商譽具有較強波動性，至今沒有明確標準對其進行規(guī)范與管理，需要會計人員日常進行檢查。由于部分企業(yè)會計人員的綜合素養(yǎng)、專業(yè)能力參差不齊，導(dǎo)致人員開展的商譽檢查工作具備隨意性，很難起到實際效用，從而影響企業(yè)商譽的管理。
(三)成本會計視角下企業(yè)商譽的應(yīng)用問題商譽是企業(yè)的關(guān)鍵元素之一，通過開展商譽管理、避免出現(xiàn)商譽減值，可以有效輔助成本控制，避免企業(yè)在并購活動中支出的成本流失。同時也可以通過應(yīng)用商譽提高成本控制效用。在企業(yè)應(yīng)用商譽的過程中，出現(xiàn)了如下問題。1.無法將商譽作為企業(yè)投資決策的重要依據(jù)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營活動情況，工作人員利用商譽評估投資風(fēng)險，科學(xué)決策，對于報表的使用者來說，商譽項目中“倒減”得到的計算邏輯不符合其他資產(chǎn)中對初始成本的正向計算邏輯，這就導(dǎo)致決策人員難以使用商譽報表輔助決策。商譽是企業(yè)的資產(chǎn)，但是卻不可以被單獨識別，商譽報表中內(nèi)容既包括了議價成本，也包括了自生商譽，這也會導(dǎo)致決策人無法透徹理解報表內(nèi)容，無法清晰分辨出哪些是議價成本部分，哪些是自生部分。企業(yè)實際經(jīng)濟活動決策過程中，若商譽被認定是收購的溢價金額，則收購行為是有具體對象的，此時收購方企業(yè)一定會存在預(yù)期，比如：未來多長時間會得到收益、某段時間內(nèi)的收益如何等。在時間推移之下，這個預(yù)期被實現(xiàn)。若沒有達到預(yù)期，則會出現(xiàn)商譽減值。這個過程是漫長的、持續(xù)的，二期體現(xiàn)在報表上則是某個時間節(jié)點上出現(xiàn)的。這種報表情況會導(dǎo)致決策者閱讀報表時無法理解“為何這個節(jié)點出現(xiàn)商譽減值”，促使其產(chǎn)生較大的疑問，影響其決策行為，無法通過科學(xué)決策實現(xiàn)對本次經(jīng)濟活動的支出成本的控制。根據(jù)表1，高偉達2020年賬面的9.19億商譽，計提7.78億減值份額，從年度披露的報告文件來看，這7.78以的減值份額是由于三個事項項目的“預(yù)期業(yè)績沒有達標”導(dǎo)致的，項目1-3分別減值3.89億、2.33億、1.56億。從成本效益原則出發(fā)，工作人員使用減值金額的計算方法，套用了企業(yè)會計準則資產(chǎn)披露認定方式、減值測試方式，對三個項目進行個性化描述，但是這組數(shù)據(jù)背后的關(guān)系仍舊讓決策者難以理解，導(dǎo)致這份報表不能給決策者以輔助作用，無法作為科學(xué)決策的重要依據(jù)。2.商譽有成為利潤操縱工具的可能目前為止，企業(yè)中的商譽減值測算缺乏科學(xué)系統(tǒng)的方法，很大程度上依靠第三方專業(yè)評估機構(gòu)對企業(yè)未來一段時間內(nèi)資金流量的評估。但是未來資金流量預(yù)測情況會受到企業(yè)管理層主觀因素的影響。根據(jù)上述提到的高偉達為例，報表中的三個項目業(yè)績成果的達到率逐漸下降，當(dāng)時預(yù)估的2020年年度業(yè)績不達標，但是“不達標”仍舊有較大的調(diào)整空間。此時若管理者隱瞞不利因素，會影響評估人員的測算結(jié)果，導(dǎo)致評估價值處于不需要減值的狀態(tài)，商譽減值淪為利潤操縱工具。
三、成本會計視角下企業(yè)商譽的戰(zhàn)略管理策略
(一)健全企業(yè)商譽會計準則根據(jù)上述分析的企業(yè)商譽管理與應(yīng)用中存在的問題，可以發(fā)現(xiàn)，之所以會出現(xiàn)企業(yè)商譽亂象，是由于現(xiàn)如今缺乏統(tǒng)一、標準的商譽管理規(guī)范與標準。近兩年，我國市場內(nèi)的企業(yè)并購活動日益頻繁，企業(yè)商譽體量不斷增加，很多不恰當(dāng)?shù)纳套u管理行為產(chǎn)生較多的問題，這些情況均可以證明——亟需出臺關(guān)于商譽的專業(yè)會計準則、處理規(guī)范、指導(dǎo)標準。因此，建議有關(guān)部門要加強對企業(yè)商譽的關(guān)注力度，要求有關(guān)專業(yè)機構(gòu)提高對商譽問題的重視程度，突出相關(guān)準則，明確提出商譽初始確認流程、商譽計量公式與方法、會計賬務(wù)處理模式、企業(yè)信息披露的要求與格式等。建議要提出契合企業(yè)并購活動需求的，具有行業(yè)評估標準的商譽初始計量標準，以某行業(yè)整體發(fā)展、行業(yè)并購行為產(chǎn)生的商譽平均水平，作為企業(yè)商譽計算的重要參考依據(jù)；同時要設(shè)置規(guī)范的信息披露流程、標準，提升企業(yè)商譽信息披露的真實性、規(guī)范性、標準性、完整性。在具備健全的企業(yè)商譽專業(yè)會計準則之后，才能夠有效提高企業(yè)商譽管理效率，規(guī)范企業(yè)商譽的應(yīng)用，以商譽信息為企業(yè)經(jīng)濟活動決策提供依據(jù)，進一步控制企業(yè)并購活動、經(jīng)濟活動的成本支出情況。
(二)規(guī)范減值測量過程商譽減值測量是并購活動中企業(yè)檢測、評估商譽變化的主要方法，也是企業(yè)檢查自身并購成本支出是否流失、是否產(chǎn)生“超額收益”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在目前的企業(yè)商譽減值測量中，由于會計人員主觀因素影響、缺乏標準規(guī)范的客觀因素影響，減值測量存在一定誤差，影響商譽判斷結(jié)果，甚至引發(fā)“企業(yè)利用商譽減值測量操縱利潤”的情況。因此，建議要進一步規(guī)范商譽減值測量的方法，定期更新商譽減值測量流程、測量工具與標準參數(shù)。之后根據(jù)證監(jiān)會等專業(yè)機構(gòu)提出的要求，制定規(guī)范、完善的企業(yè)財務(wù)報表，將商譽減值測量情況、減值結(jié)果明確填入報表，以此滿足企業(yè)經(jīng)營發(fā)展需求。
(三)靈活使用商譽管理工具初始確認與后續(xù)計量均屬于商譽管理工具，商譽是不可被分攤的。但是工作人員可以在進行初始確認、后續(xù)計量的計算過程中，將商譽數(shù)值分攤到相關(guān)資產(chǎn)組進行計算，以具體數(shù)值體現(xiàn)商譽價值，從而更精準評估商譽值。以初始確認為例，商譽的本質(zhì)是收購溢價產(chǎn)生的差額，企業(yè)聘請第三方機構(gòu)對收購對方的商譽進行評估，一般會對未來現(xiàn)金流量進行這項計算，評估出商譽價值。在計算時，建議將商譽與有關(guān)聯(lián)的資產(chǎn)組進行合并，這樣可以進一步統(tǒng)一口徑，將可能產(chǎn)生的溢價分攤到資產(chǎn)組中，將溢價以具體資產(chǎn)組數(shù)值形式體現(xiàn)出來，促使企業(yè)管理者更清晰地了解在并購活動中，究竟是哪一部分產(chǎn)生了溢價，引起了商譽的變化，從而對并購活動中成本的支出進行控制，科學(xué)決策。同樣，在后續(xù)計量時，可以按照有關(guān)資產(chǎn)組的方式將商譽攤銷進入，以每一期的利潤形式呈現(xiàn)出來。這樣可以有效輔助觀看報表的決策人員理解，也可以適當(dāng)壓縮利潤違規(guī)操縱空間。
四、結(jié)束語
綜上所述，企業(yè)商譽是資產(chǎn)管理的重要構(gòu)成之一，也是直接影響企業(yè)經(jīng)營發(fā)展成本控制效果的關(guān)鍵元素。在企業(yè)的各項經(jīng)濟活動、金融活動中，要加強對商譽的戰(zhàn)略管理力度，始終將商譽減值控制在一定范圍之內(nèi)，避免商譽的變化影響企業(yè)資產(chǎn)負債管理，造成企業(yè)成本的增加，這樣才能夠為落實成本控制提供輔助支持。由此可見，在成本會計視角之下，企業(yè)商譽的管理是直觀重要的，建議今后要根據(jù)企業(yè)實際情況，靈活使用不同的商譽管理方法，規(guī)范商譽會計準則，提升商譽戰(zhàn)略管理的規(guī)范化、高效化。
作者:廖鳴飛 單位:天津商業(yè)大學(xué)
成本會計管理范文2
引 言從我國當(dāng)前現(xiàn)有的社會發(fā)展水平來看，隨著人們的經(jīng)濟收入增加，人們的消費水平也得到了一定的提升。因此我國現(xiàn)有居民對于自身的生活品質(zhì)和消費方式都有了一定的改變和要求，在相關(guān)的經(jīng)濟發(fā)展過程中，人們對于餐飲行業(yè)的標準和關(guān)注也越來越多，而且人們外出就餐的頻率也越來越高，這對于餐飲行業(yè)的發(fā)展來說具有一定的幫助。但從我國當(dāng)前現(xiàn)有的餐飲企業(yè)來看，其相對要求較低，經(jīng)營方式和管理方式都較為靈活。因此使整個餐飲行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)良莠不齊的發(fā)展狀況。并且從現(xiàn)有餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來看，餐飲行業(yè)現(xiàn)如今所擁有的利潤和營收相較以往都有了一定程度的削減。因此，當(dāng)前做好餐飲企業(yè)的成本控制工作和計算工作是非常重要的，這關(guān)系著一個餐飲企業(yè)能否良好運營，避免出現(xiàn)較大程度的財務(wù)危機。從整體上來看，餐飲企業(yè)所具有的成本會計工作涉及的數(shù)據(jù)項目和考慮因素等都較為細致和繁多，在此過程中所面臨的不可控因素也比較多。在此情況下，進行餐飲企業(yè)的成本會計管理工作和核算工作是較為困難的，具有較大的壓力，也考驗著相關(guān)成本會計工作人員的技能和水平。因此，本文將針對成本會計在餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的運用進行探討和分析，對餐飲企業(yè)的發(fā)展提出良好的建議和策略。讓相關(guān)的餐飲企業(yè)能夠得到一定的借鑒，為餐飲企業(yè)的發(fā)展和進步起到一定的推動作用。
一、成本會計工作的基本介紹和特點
（一）有關(guān)餐飲企業(yè)中的成本會計工作的基本介紹在有現(xiàn)有的餐飲企業(yè)財務(wù)管理工作中，成本會計工作主要是以餐飲企業(yè)現(xiàn)有的經(jīng)營業(yè)務(wù)及經(jīng)營目標和相關(guān)理念為核心的，這也是餐飲企業(yè)內(nèi)部進行財務(wù)管理的重要方面和核心關(guān)注點。對于一些餐飲企業(yè)來說，想要增強自身現(xiàn)有的實力，能夠在競爭力較強的市場環(huán)境中得以良好地發(fā)展和立足，就需要對自身的財務(wù)狀況進行良好的管控和把握。也就是說，對于日益變化的市場經(jīng)濟和宏觀經(jīng)濟大環(huán)境而言，餐飲企業(yè)內(nèi)部所面臨的食材成本的變化采購價及相關(guān)獲利程度的變化都是比較多的。所以，餐飲企業(yè)內(nèi)部的財務(wù)管理工作的成本會計工作需要時刻面臨這些多變的情況與波動，相對而言，這也是一個動態(tài)管理的過程。在餐飲企業(yè)中，相關(guān)的成本主要包括原材料食材的采購、相關(guān)材料庫存的多少、整體的烹飪和配送等步驟涉及的支出，一般由這些因素構(gòu)成了餐飲企業(yè)的成本總和，也決定著餐飲企業(yè)實際的生產(chǎn)周期和銷售情況及最終的獲利情況等。
（二）餐飲企業(yè)的成本會計工作具有的基本特點就餐飲企業(yè)所具有的產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)而言，餐飲企業(yè)與其他類型的企業(yè)存在一定的相似之處，即都需要進行原材料的采購工作，因此在財務(wù)管理工作中涉及的成本會計工作較多，面對的是不同種類的原材料購進價格、成本價格等。除了企業(yè)內(nèi)部的原材料成本占據(jù)著餐飲企業(yè)整個產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中的大部分外，在餐飲企業(yè)中涉及的人力資源成本，在相關(guān)的產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占有的比例也不少。同時，人力資源成本，即人工成本，相對價格也比較高，在進行餐飲企業(yè)內(nèi)部的成本會計工作時，需要細致考慮不同成本的不同變化和波動，相關(guān)人員需要經(jīng)受住一些變動成本對自己帶來的工作計算和核算能力的考驗。而且餐飲企業(yè)內(nèi)部涉及的菜品生產(chǎn)流程也比較多，其他的產(chǎn)品如飲料、酒水等，也會涉及相關(guān)成本控制核算工作，因此成本會計的工作人員也要對其每一個細節(jié)和步驟進行嚴格細致的監(jiān)督和核算，避免某一個細節(jié)方面出現(xiàn)錯誤，從而導(dǎo)致整體發(fā)生較為嚴重的資金浪費或成本的增加。
二、餐飲企業(yè)內(nèi)部成本會計工作存在的不足
（一）對于成本會計工作的重視程度不夠部分餐飲企業(yè)的管理者對于成本會計工作的重視程度和管理力度都不夠，從餐飲企業(yè)現(xiàn)有的情況來看，對于成本會計工作來說，在自身進行財務(wù)會計管理的工作時，沒有得到餐飲企業(yè)內(nèi)部較為嚴格的管控和監(jiān)督，究其根本是餐飲企業(yè)內(nèi)部的管理者沒有對自身的成本會計工作進行重視和關(guān)注。很多餐飲企業(yè)管理者將工作重點都放在了對企業(yè)品牌及口碑的提升工作上，以及對菜品的研制和銷售工作上，因此忽略了成本會計核算工作對于自身的重要性。對于企業(yè)來說，想要提升自身現(xiàn)有的盈利情況和利潤，不僅要依靠拓寬現(xiàn)有銷售渠道，尋找更多客源和精準客戶群體，還要通過自身成本的節(jié)約和控制，有綜合性地提升現(xiàn)有收入和預(yù)算。由于企業(yè)內(nèi)部管理者對于成本會計工作的疏忽，沒有經(jīng)常在企業(yè)管理工作中強調(diào)成本會計工作的重要性，因此企業(yè)內(nèi)部對于成本會計工作來說，缺少系統(tǒng)科學(xué)的架構(gòu)和方式，沒有讓企業(yè)內(nèi)部相關(guān)的財務(wù)管理工作和成本會計工作發(fā)揮出應(yīng)有的效果和價值，這對于企業(yè)來說也是一種人力成本的浪費。
（二）成本會計管理工作體系健全性有待提高餐飲企業(yè)內(nèi)部的成本會計工作所具有的實際體系不夠完備，所具有的健全性還需進一步加強和提升。餐飲企業(yè)內(nèi)部對于成本會計管理工作的架構(gòu)搭建得不夠合理，因此在進行具體的成本會計工作展開時，無法得到企業(yè)財務(wù)管理的全面掌控，導(dǎo)致成本會計工作在財務(wù)管理中的應(yīng)用和落實程度欠佳，由于餐飲企業(yè)內(nèi)部涉及的成本核算和財務(wù)管理的因素和數(shù)據(jù)較多，需要考慮的內(nèi)容也較為繁雜，在相關(guān)方面都需要明確成本會計管理。如果企業(yè)自身的工作體系架構(gòu)不夠完善和健全，只會影響成本會計的工作進展，也不利于進行企業(yè)內(nèi)部有效資源的盤點與結(jié)合，使企業(yè)的成本越來越難以得到全面有效的控制，導(dǎo)致企業(yè)盈利和利潤一直處于難以令人滿意的水平。
（三）采購食材和訂貨量等調(diào)節(jié)工作過于粗糙由于餐飲企業(yè)日常工作速度較快，面臨的業(yè)務(wù)量也比較多，因此在如此高效率高運轉(zhuǎn)的情況下，進行成本會計的核算工作及相關(guān)成本的控制工作是較為困難的。尤其是從現(xiàn)有的餐飲企業(yè)發(fā)展情況來看，在自身采購食材的成本和相關(guān)訂貨量的最佳配比與計算方面，沒有得到良好的管控和調(diào)節(jié)，因此使餐飲企業(yè)內(nèi)部有關(guān)成本會計工作的壓力和負擔(dān)增大。能夠?qū)ψ陨淼挠嗀浟窟M行一個優(yōu)質(zhì)的計算和最優(yōu)數(shù)量的選擇也是尤為重要的，這樣可以避免餐飲企業(yè)內(nèi)部浪費過多的成本資金。尤其是在一些節(jié)假日和休息日，餐飲企業(yè)內(nèi)部的銷量相較以往有大幅度的增加，這時餐飲企業(yè)在人力資源成本管控和相關(guān)飲料酒水的成本管控上也需要加大力度，避免此方面的成本浪費較多。由于現(xiàn)有的飲料、酒水等自身的價格彈性較大，因此其成本變化程度也比較高，直接也影響著餐飲企業(yè)內(nèi)部的利率和成本，在成本會計工作中也屬于較為困難的一項也需要引起注意。
三、加強餐飲企業(yè)成本會計工作的基本策略和建議
（一）提升企業(yè)內(nèi)部對于成本會計的重視程度餐飲企業(yè)內(nèi)部想要提升成本會計工作的效率和實際效果，首先需要在相關(guān)人員的意識和理念上進行加強與宣傳，讓企業(yè)內(nèi)部的工作人員及管理者認識到成本會計工作的重要性，引起相關(guān)管理者的重視，使企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)有的成本會計工作得到加強和監(jiān)督，使整個財務(wù)工作整體效率得到提升。管理者也需要具有一定的長遠目標和大局觀，管理者與基本的成本會計人員不同點就是管理者可以對參與企業(yè)內(nèi)部的人力資源成本進行管控和了解，由于人力資源成本在餐飲企業(yè)內(nèi)部所占有的比例較大，一旦人力資源方面出現(xiàn)波動和產(chǎn)生不良情況時，對于餐飲企業(yè)內(nèi)部的成本影響也是較為嚴重的，因此相關(guān)的管理者也需要從自身的工作現(xiàn)狀出發(fā)，及時發(fā)現(xiàn)一些即將可能產(chǎn)生的人力資源成本變動和影響，并找出相應(yīng)對的計劃和方案。想要實現(xiàn)成本會計管理工作的良好落實，也要在企業(yè)內(nèi)部相關(guān)食材涉及的業(yè)務(wù)及配送等方面的成本管控工作進行加強和細致的計算，將成本會計工作和成本控制管控理念融入企業(yè)的日常工作中，使全員都能夠?qū)ζ髽I(yè)的成本管控有一個良好的認知和注意，減少企業(yè)在其他業(yè)務(wù)上的成本浪費和資金浪費。在此方面積少成多，從而使企業(yè)的整體成本能夠得到較大程度的縮減，從而提升企業(yè)現(xiàn)有的盈利情況和利潤情況，達到企業(yè)節(jié)省成本、進行相關(guān)管控工作的理想目標和效果。
（二）完善現(xiàn)有成本會計管理體系餐飲企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該對自身的財務(wù)管理工作進行一定的審視和改善，了解自身現(xiàn)有的財務(wù)管理實際狀況，了解成本會計管理工作的實際進程，從而結(jié)合具體情況，來對企業(yè)內(nèi)部的成本會計工作進行強化。同時，結(jié)合企業(yè)管理者的相關(guān)意見和建議，來對企業(yè)的財務(wù)管理架構(gòu)和成本會計管理體系進行一定的修正和加強?，F(xiàn)有管理者具有的財務(wù)方面的知識也要不斷深化和更新，企業(yè)內(nèi)部也要進行一定的培訓(xùn)和監(jiān)督考核工作，確保管理者對現(xiàn)有的財務(wù)信息有一個及時獲取和了解的習(xí)慣，而且管理者也要了解現(xiàn)有經(jīng)濟市場的波動，以及部分原材料出現(xiàn)的變化和成本變動。完善和加強成本會計管理體系，應(yīng)該讓企業(yè)內(nèi)部有更強的市場適應(yīng)性，使其能夠在一些原材料和相關(guān)配送業(yè)務(wù)等產(chǎn)生不可控因素的變動時，有更強的適應(yīng)能力來面對這些較為不利和危險的狀況，從而幫助餐飲企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理工作有更強的抗風(fēng)險能力，也能夠保證成本會計管理工作和整體的財務(wù)管理工作都能夠減輕所受到的影響和經(jīng)濟市場變動帶來的打擊等。相關(guān)的管理者也要在餐飲企業(yè)內(nèi)部的成本會計管理工作和財務(wù)管理工作方面進行積極的參與和了解，而不是空談，也要積極地對企業(yè)內(nèi)部的現(xiàn)有管理進行思考和改革，對于不足之處及時進行彌補和創(chuàng)新，使餐飲企業(yè)的整體管理結(jié)構(gòu)都是良好且優(yōu)化程度較深的，這樣可以在成本會計工作開展的過程中，與各部門之間的協(xié)同合作和溝通交流更為順暢和理想。企業(yè)內(nèi)部相關(guān)管理者也應(yīng)該盡力為成本會計管理工作創(chuàng)造一個科學(xué)良好可應(yīng)用的體系和環(huán)境，保證企業(yè)內(nèi)部的成本會計工作是與現(xiàn)有的市場經(jīng)濟發(fā)展和實際狀況緊緊相連的，這樣也有利于成本會計管理工作人員提升現(xiàn)有的工作管理水平，充分了解現(xiàn)有市場的經(jīng)濟狀況和相關(guān)原材料，以及業(yè)務(wù)的基本成本情況，也有利于工作人員在進行成本會計管理工作時，能夠全面思考和妥善把控相關(guān)產(chǎn)品的成本預(yù)算，同時也可以及時地對現(xiàn)有的市場經(jīng)濟狀況進行一個反饋和反應(yīng)，為企業(yè)后期的原材料選擇和業(yè)務(wù)拓展方向提供一定的依據(jù)和參照，也可以讓企業(yè)避免產(chǎn)生過多資源和資金的浪費。
（三）完善對于原材料采購和生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的成本管控企業(yè)內(nèi)部的相關(guān)管理者應(yīng)該對餐飲企業(yè)所選擇的食材、原材料、具體菜品生產(chǎn)和配送，以及在展開相關(guān)業(yè)務(wù)時，所涉及的成本有一定的了解和掌握，這樣可以在具體展開成本會計工作時，能夠良好與其配合，完善現(xiàn)有餐飲企業(yè)涉及的各個工作環(huán)節(jié)的成本計算與管控。例如，原材料的采購環(huán)節(jié)來說其采購的成本和數(shù)量之間存在一定的關(guān)系，在進行具體的成本會計工作時，也需要相關(guān)的營銷部門采購部門和對于庫存進行管理的部門提供相關(guān)的準確信息和數(shù)據(jù)，這樣才可以保證在成本會計工作準確和細致的同時，能夠使成本會計得到的具體結(jié)果對餐飲公司有一定的參照性和實踐性。因此，餐飲企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該制定良好的工作考核和監(jiān)督管理制度，從而細致嚴格地進行各方面業(yè)務(wù)的成本會計工作，完善整體的財務(wù)管理工作水平和效果。無論是從采購人員來說，還是從其他業(yè)務(wù)人員來說，都應(yīng)讓自身的工作成果與收入水平和績效水平相捆綁，這樣可以使每一個業(yè)務(wù)和環(huán)節(jié)上的工作人員的工作態(tài)度得到一定的改善和提升，也可以讓相關(guān)工作的落實情況更好，從而讓整體的成本會計管理工作進展得較為順利。而且在整個菜品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上也要避免在菜品加工時出現(xiàn)的浪費和損失，這些都是需要餐飲企業(yè)內(nèi)部管理者需要注意和考核的方面，而不是僅僅依照一些較為基礎(chǔ)和普遍的采購環(huán)節(jié)進行成本會計的核算，要將相關(guān)的核算工作視角進行擴大，這樣夠有利于餐飲企業(yè)內(nèi)部從整體養(yǎng)成相關(guān)成本節(jié)約的意識，企業(yè)內(nèi)部為了加強相關(guān)管理工作的成本意識，可以設(shè)立一些有關(guān)的獎懲機制，對于一些有益浪費食材和損害食材的行為應(yīng)該予以嚴格的懲罰和處理，同時也要加強對財務(wù)方面的巡視和監(jiān)督，避免相關(guān)人員出現(xiàn)財務(wù)舞弊、拿回扣等不良現(xiàn)象，導(dǎo)致公司產(chǎn)生較為嚴重的成本損失和資金損失。
結(jié) 語
對于餐飲企業(yè)來說，其涉及的生產(chǎn)經(jīng)營范圍都較為特殊，因此在成本管控方面需要考慮和考量的部分也較多，需要將自身的財務(wù)管理工作進行有效的管理和創(chuàng)新，良好進行成本會計管理工作，可以保證餐飲企業(yè)內(nèi)部的成本得到有效控制，避免相關(guān)資源和資金的浪費，以此來實現(xiàn)餐飲企業(yè)自身的有利發(fā)展和盈利增長，讓餐飲企業(yè)自身能夠?qū)崿F(xiàn)良好的進步和長久的發(fā)展。
作者:張晨歌 單位:陜西晏煌餐飲管理有限公司
成本會計管理范文3
1成本會計課程教學(xué)現(xiàn)狀
1．1教學(xué)內(nèi)容多，聯(lián)系緊密且邏輯性強成本會計課程理論性和實踐性均較強，要求學(xué)生有一定的知識轉(zhuǎn)化能力，手腦結(jié)合，既要掌握成本會計相關(guān)理論，又要動手運用成本核算原理和方法于實踐。以工業(yè)企業(yè)為例，產(chǎn)品成本核算涉及一系列過程，需要運用多種方法，如要素費用、輔助生產(chǎn)費用、制造費用等各項費用的歸集與分配，生產(chǎn)費用在完工產(chǎn)品和月末在產(chǎn)品之間的分配，產(chǎn)品成本核算的基本方法與輔助方法，成本報表的編制與分析等。學(xué)生需熟練掌握并應(yīng)用各種計算公式和方法，同時掌握賬務(wù)處理的方法。成本會計課程有點枯燥，也有點復(fù)雜，涉及的知識點較多，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)時如果對學(xué)習(xí)內(nèi)容理解不透徹、到課下很有可能把各種費用分配方法弄混。同時，課程的各個章節(jié)邏輯結(jié)構(gòu)性強，聯(lián)系緊密，環(huán)環(huán)相扣。從要素費用的分配到完工產(chǎn)品成本的核算，涉及一系列的流程，如果某個章節(jié)的內(nèi)容沒有學(xué)好，后面章節(jié)涉及的成本核算流程會中斷。學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)也會兩極分化:一部分同學(xué)領(lǐng)悟力比較強，認為成本計算公式好理解，計算過程并不復(fù)雜;一部分同學(xué)學(xué)習(xí)比較吃力，認為很多公式都差不多，不會區(qū)分，很易混淆，同時認為成本核算表格的填制以及相關(guān)數(shù)據(jù)的計算過程復(fù)雜，弄不清數(shù)據(jù)之間的勾稽關(guān)系。倘若課堂上沒有聽懂，沒有跟上老師的節(jié)奏，學(xué)習(xí)的積極性下降得很快。
1．2教學(xué)學(xué)時少，以教師授課為主，學(xué)生參與度不高筆者所在學(xué)校成本會計課程僅32學(xué)時。由于學(xué)時短內(nèi)容多，通常是教師講得多，學(xué)生練得少。成本核算方法較多，如材料費用的分配方法———定額消耗量比例法，計算分配有兩種思路，不同思路公式不同，容易混淆。定額消耗量比例分配法又與定額費用比例分配法容易混淆。整門課程公式多且相似，易混淆。成本會計課程中涉及的公式有200多個，計算的工作量尤其大，很多同學(xué)看到公式，面對計算就感到“頭疼”。僅僅通過“滿堂灌”難以讓學(xué)生理解并掌握各種費用分配方法，學(xué)會應(yīng)用于實踐更是難上加難。學(xué)生公式記不住或記不準，做題時遇到各種問題。教師授課充滿挫敗感、效率低，學(xué)生感覺很吃力、聽課效率也不高。
1．3教學(xué)內(nèi)容難度大，與社會實際脫節(jié)成本會計課程以工業(yè)企業(yè)為主，理論部分主要介紹產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各項費用如何在不同的受益對象間進行分配，接著，依照產(chǎn)品生產(chǎn)流程逐步計算出產(chǎn)成品的成本。學(xué)生對產(chǎn)品生產(chǎn)過程和生產(chǎn)工藝不甚了解，缺少感性認識，學(xué)習(xí)理論知識會感覺很枯燥，對理論部分的了解是一知半解。實踐部分一般由于課時原因，安排的時間短，很多學(xué)生的理論知識學(xué)的不扎實，導(dǎo)致實訓(xùn)內(nèi)容無法下手，很難學(xué)以致用。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)效果不夠理想，也不利于學(xué)生多元化發(fā)展。
2線上線下混合式教學(xué)模式
線上線下混合式教學(xué)是通過線上學(xué)習(xí)和線下教學(xué)有機結(jié)合而實現(xiàn)優(yōu)勢互補的一種新型教學(xué)方式。線上學(xué)習(xí)以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，發(fā)現(xiàn)問題后進行線下學(xué)習(xí)更有針對性;線下教學(xué)聚焦學(xué)生難以掌握的重難點進行講解，答疑解惑，幫助學(xué)生更好地理解吸收所學(xué)知識?；旌鲜浇虒W(xué)不同于傳統(tǒng)教學(xué)，其基本理念是“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”，學(xué)生自主學(xué)習(xí)與教師講授相結(jié)合，有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力及良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)，教師根據(jù)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的情況，調(diào)整教學(xué)策略，有針對性地講解重難點問題，提高教學(xué)效率。線上學(xué)習(xí)一般是課外進行，能有限彌補教學(xué)學(xué)時不足的缺陷。學(xué)生利用碎片化的2－20分鐘時間，通過觀看教學(xué)視頻或其他線上資源，提前預(yù)習(xí)或復(fù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，查漏補缺，突破了時間和空間的限制。線上平臺和工具的應(yīng)用讓線下課堂互動時間增加，互動形式多樣，氣氛更加活躍。同時，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，如簽到、隨堂測試、討論、視頻觀看、作業(yè)等情況，也能很好地記錄下來，為過程考核提供依據(jù)。工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)過程和生產(chǎn)工藝等視頻、課件、講義和其他拓展資料也可上傳到線上平臺供學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)。線上教學(xué)的助力，讓線下教學(xué)更輕松，更有針對性，提高了成本會計課程教學(xué)效果。
3成本會計課程線上線下混合式教學(xué)設(shè)計
混合式教學(xué)模式以課堂教學(xué)為主體，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)為輔助，課前完善在線教學(xué)資源，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺完成相關(guān)知識點的預(yù)習(xí)、測試，課中充分了解學(xué)生線上學(xué)習(xí)過程中對知識點的掌握情況，將學(xué)習(xí)過程中的疑點、難點、重點通過課堂教學(xué)進行解決。課后，根據(jù)事先建立的科學(xué)有效的考核標準，檢驗該教學(xué)模式在“教”與“學(xué)”兩個方面能否提升效果。本文以“輔助生產(chǎn)費用的分配－交互分配法”為例，闡述線上線下混合式教學(xué)的過程。
3．1教學(xué)內(nèi)容交互分配法是輔助生產(chǎn)費用中非常重要且難以理解的一種分配法。該方法分為交互分配和對外分配兩個步驟，每個步驟中分配率的計算公式不同，分配對象不同，賬務(wù)處理也不同，有一定難度。知識目標是學(xué)生掌握交互分配法的計算公式及賬務(wù)處理。
3．2教學(xué)對象本門課程在本校是針對會計、財務(wù)管理專業(yè)的大三學(xué)生開設(shè)。在課前，由教師上傳教學(xué)資料，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師進行線上線下互動式答疑。教師運用信息網(wǎng)絡(luò)資源，在教學(xué)上實現(xiàn)師生互動、生生互動，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提升了教學(xué)效果。
3．3教學(xué)實施
3．3．1課前準備網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)是學(xué)生獲取知識的重要途徑之一。教師在授課之前需要上傳好相關(guān)線上教學(xué)資源，如教學(xué)視頻、課程資料、習(xí)題等。利用課堂或線下時間，提前給學(xué)生發(fā)布任務(wù)，可以小組為單位進行小組預(yù)習(xí)和討論，將預(yù)習(xí)中存在的問題進行匯總。學(xué)生登陸平臺自主學(xué)習(xí)，完成相關(guān)知識點的測試，通過學(xué)習(xí)和測試，明確自己的疑難點，與老師和同學(xué)交流、分享學(xué)習(xí)體會。本節(jié)課的教學(xué)視頻主要包括交互分配法的概念、特點，計算過程及賬務(wù)處理，優(yōu)缺點和適用范圍。重點內(nèi)容是計算過程及賬務(wù)處理，包括交互分配和對外分配的計算公式，以及交互分配法下輔助生產(chǎn)費用分配表的填制，賬務(wù)處理?？赐曛R點講解視頻，分組討論、解決預(yù)習(xí)時碰到的問題，基礎(chǔ)不牢的學(xué)生可反復(fù)觀看視頻，或向教師和其他同學(xué)求助。
3．3．2課中講練教師根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)的情況，在課上重點講述疑點、難點、重點部分，做好答疑和升華學(xué)習(xí)效果的相關(guān)教學(xué)工作。在講授過程中結(jié)合崗位能力要求，穿插實訓(xùn)及練習(xí)，提升學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。具體的實訓(xùn)是以某企業(yè)輔助生產(chǎn)費用分配案例為基礎(chǔ)，事先打印分發(fā)給每一個同學(xué)，讓學(xué)生自己動手，分步驟計算交互分配率，進行交互分配;然后，計算對外分配率，進行對外分配;根據(jù)交互分配和對外分配的結(jié)果，填制輔助生產(chǎn)費用分配表;最后編制交互分配法下的會計分錄。等學(xué)生動手操作之后，結(jié)合學(xué)生練習(xí)過程中出錯的情況，重點強調(diào)和講解，讓學(xué)生真正地學(xué)了會用、會分析、會總結(jié)。
3．3．3課堂總結(jié)課堂上可隨機抽出一至兩組進行總結(jié)匯報，由組長或組員闡述學(xué)習(xí)體會、重點、難點，教師根據(jù)匯報表現(xiàn)計入平時成績。讓學(xué)生匯報總結(jié)能起到多方面作用。第一，鞏固所學(xué)知識，加深理解。第二，通過小組競爭，評選最優(yōu)小組，激發(fā)學(xué)生積極參與和團隊協(xié)作意識?？偨Y(jié)展示環(huán)節(jié)有助于提升學(xué)生的表達、歸納、總結(jié)的能力，也提供了一個展示自我風(fēng)采、鍛煉自己的舞臺，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
3．3．4課后鞏固課后，學(xué)生可以在討論區(qū)就課前預(yù)習(xí)、自主學(xué)習(xí)以及課堂總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題進行交流和討論。教師根據(jù)線上學(xué)習(xí)、反饋的情況和學(xué)生課堂表現(xiàn)，針對存在的問題及重難點，有針對性地發(fā)布線上作業(yè)，幫助學(xué)生鞏固和加深對知識點的理解。3．4教學(xué)評價教學(xué)過程結(jié)束后，教師結(jié)合考核標準進行綜合評價與考核，評定學(xué)生最終成績?？己嗽u價的標準包括線上部分和線下部分。線上部分主要包括視頻的觀看率、線上作業(yè)評分、簽到、搶答、隨堂測試、參與討論的情況等。線下部分包括線下作業(yè)得分、實訓(xùn)操作過程中的表現(xiàn)、期末考試得分。教師合理設(shè)置每個項目的比重，結(jié)合學(xué)生完成的情況進行總評。4線上線下混合式教學(xué)模式的提升策略4．1重視學(xué)習(xí)過程管理教師提前或在第一節(jié)課時對學(xué)生進行動員和心理建設(shè)，介紹整體教學(xué)安排、考核標準和方式以及平臺的使用方法等，幫助學(xué)生更快地適應(yīng)線上線下混合式教學(xué)模式。到期中，教師應(yīng)公布學(xué)生平臺上的成績，督促進度落后或成績不理想的同學(xué)及時完成線上教學(xué)任務(wù)。
4．2科學(xué)制定考核指標傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生成績分為平時成績和期末考試成績。但在混合式教學(xué)模式下，學(xué)生成績的構(gòu)成更多元，更強調(diào)過程考核，包括視頻的觀看率、簽到、課堂互動測試、線上作業(yè)得分、線下作業(yè)得分、搶答、參與討論的情況等多個方面。制定科學(xué)合理的考核標準，定期考核，確保公平公開公正，每次公布考核指標以及成績，讓考核過程客觀化。
4．3更新知識提升教學(xué)水平近年來我國會計準則、制度、法律法規(guī)更新較快，科技進步日新月異，教師應(yīng)及時更新知識，與時俱進，確保學(xué)生及時了解和掌握最新的專業(yè)相關(guān)知識。教學(xué)資源也應(yīng)及時更新，增、刪、改。同時，積極提升教師自身的信息化應(yīng)用能力，保障教學(xué)質(zhì)量和效果。
參考文獻
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作者:吳慧芬 單位:三峽大學(xué)科技學(xué)院
