一、做好食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想

通過(guò)近幾年的探索，提出中醫(yī)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想：立足于現(xiàn)有基礎(chǔ)，探索本校的辦學(xué)特色，不辦雷同專業(yè)，建立相應(yīng)的畢業(yè)設(shè)計(jì)方案；將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)與教師的科研立項(xiàng)結(jié)合起來(lái)，堅(jiān)持理論結(jié)合實(shí)際，將知識(shí)技能培養(yǎng)與畢業(yè)設(shè)計(jì)相結(jié)合；圍繞學(xué)生執(zhí)行能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，突出學(xué)生的主體地位，探索教師理論指導(dǎo)與學(xué)生能力學(xué)習(xí)的執(zhí)行機(jī)制；堅(jiān)持學(xué)科融合，提高科技水平；嚴(yán)要求，善管理，樹(shù)立精品意識(shí)，保證畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。

二、改進(jìn)畢業(yè)設(shè)計(jì)的改革措施

（一）師生雙向選擇，多種選題模式結(jié)合

在我校食品專業(yè)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)工作中，采取師生雙方雙向選擇和大學(xué)生第二課堂科研項(xiàng)目相結(jié)合的模式，將大學(xué)生第二課堂科研項(xiàng)目活動(dòng)融入畢業(yè)設(shè)計(jì)中，以實(shí)現(xiàn)教育個(gè)體化為目標(biāo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。雙向選擇就是在學(xué)生開(kāi)始畢業(yè)設(shè)計(jì)前，輔導(dǎo)員將導(dǎo)師上報(bào)的課題題目及學(xué)生數(shù)需求表匯總后發(fā)給學(xué)生，由學(xué)生自由選擇。導(dǎo)師與選題學(xué)生交流后，學(xué)院再根據(jù)選題情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，落實(shí)課題到學(xué)生，原則是最大限度地保證學(xué)生參與自身感興趣的課題的研究。大學(xué)生第二課堂科研項(xiàng)目從大二開(kāi)始，學(xué)有余力而又有某方面科研興趣的學(xué)生，可以申請(qǐng)科研立項(xiàng)，獲批則得到資助，并可以進(jìn)入相應(yīng)專業(yè)教師的科研實(shí)驗(yàn)室，接受初步的科研訓(xùn)練。隨著第二課堂科研活動(dòng)的深入，逐漸形成完整的思路和可執(zhí)行方案，若師生雙方都滿意，則升級(jí)為畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，該方式成為師生互動(dòng)選擇的良好基礎(chǔ)，同時(shí)使畢業(yè)設(shè)計(jì)工作前移。事實(shí)表明，將畢業(yè)設(shè)計(jì)與大學(xué)生第二課堂科研創(chuàng)新活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，既保證了大學(xué)生第二課堂科研活動(dòng)的深入開(kāi)展，強(qiáng)化課外教學(xué)內(nèi)涵，又拓展了畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)。將第二課堂科研項(xiàng)目延伸轉(zhuǎn)化為畢業(yè)論文課題，有效延伸了畢業(yè)論文工作的時(shí)間長(zhǎng)度和內(nèi)容深度，極大保證了畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。

（二）圍繞學(xué)科發(fā)展方向，合理界定畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容

【摘要】著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學(xué)和特色骨干學(xué)科建設(shè)的重要任務(wù)之一。人才培養(yǎng)應(yīng)與學(xué)科優(yōu)勢(shì)特色、行業(yè)未來(lái)發(fā)展相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的創(chuàng)新型應(yīng)用型人才。人才培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案的頂層設(shè)計(jì)，到人才培養(yǎng)模式、課程體系等構(gòu)建需要大量反復(fù)的研究與實(shí)踐。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科為例，著重探討近年來(lái)學(xué)科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果，以期為相關(guān)學(xué)科人才培養(yǎng)提供理論指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】特色骨干大學(xué)；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)模式；鄭州輕工業(yè)

大學(xué)2020年，河南省人民政府同意立項(xiàng)鄭州輕工業(yè)大學(xué)為河南省特色骨干大學(xué)建設(shè)高校，食品科學(xué)與工程入選特色骨干學(xué)科（群）。本學(xué)科始終以國(guó)家一流學(xué)科建設(shè)為目標(biāo)，堅(jiān)持立足河南、面向全國(guó)，以國(guó)家和地方行業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，聚焦肉品、速凍、果蔬加工等河南省優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)和煙草行業(yè)發(fā)展重大需求，以解決行業(yè)關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題和“卡脖子”技術(shù)難題為牽引，匯聚學(xué)科拔尖創(chuàng)新人才和團(tuán)隊(duì)，突破重大理論和關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)出標(biāo)志性成果，培養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域高層次創(chuàng)新人才和高端實(shí)用人才，助力河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為新時(shí)代中原更加出彩培養(yǎng)大批創(chuàng)新型應(yīng)用型人才。著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學(xué)和特色骨干學(xué)科建設(shè)的關(guān)鍵任務(wù)之一，它始終應(yīng)與學(xué)校及學(xué)科特色優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)科優(yōu)勢(shì)資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的高層次應(yīng)用型人才。人才培養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)方案的頂層設(shè)計(jì)，到人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和順利運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量反復(fù)的研究和改革。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科為例，著重探討近年來(lái)學(xué)科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干學(xué)科為核心，修訂人才培養(yǎng)方案

學(xué)科突出人才培養(yǎng)的核心地位，在人才培養(yǎng)方案修訂中，始終貫徹以“學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念，堅(jiān)持“三全育人”方針，課程思政貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程。以食品科學(xué)與工程特色骨干學(xué)科群為核心，進(jìn)一步加強(qiáng)人才培養(yǎng)體系建設(shè)、人才培養(yǎng)平臺(tái)建設(shè)和人才培養(yǎng)質(zhì)量工程建設(shè)，取得了一大批高水平教學(xué)成果，建設(shè)了一批集本科與研究生培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)于一體的高水平專業(yè)和實(shí)踐平臺(tái)，著力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、國(guó)際視野寬和創(chuàng)新能力強(qiáng)的創(chuàng)新型應(yīng)用人才，合格的社會(huì)主義建設(shè)接班人，人才培養(yǎng)質(zhì)量達(dá)到國(guó)內(nèi)一流。人才培養(yǎng)方案的修訂，使得學(xué)科的人才培養(yǎng)邁入了一條康莊大道，2021年8月實(shí)現(xiàn)了博士學(xué)位授予權(quán)的突破。未來(lái)通過(guò)博士層次的培養(yǎng)，本學(xué)科將會(huì)成為河南省食品領(lǐng)域拔尖創(chuàng)新的培養(yǎng)基地，為河南省食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才支撐和智力保障。

2以一流專業(yè)建設(shè)為契機(jī)，完善人才培養(yǎng)模式

本文作者：高云王勇徐英黔胡君一何璐作者單位：遼寧科技大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院

課外論文成績(jī)考核評(píng)分方法及標(biāo)準(zhǔn)

食品生物技術(shù)課程的課外論文成績(jī)考核步驟如圖1所示。其中，學(xué)生進(jìn)行資料查閱、社會(huì)調(diào)研、理論調(diào)研、論文撰寫(xiě)需要1～2個(gè)月的時(shí)間，由教師及全體學(xué)生聽(tīng)取學(xué)生個(gè)人或課題小組的答辯(對(duì)小組中每個(gè)學(xué)生都有單獨(dú)答辯的要求)，論文成績(jī)各項(xiàng)指標(biāo)由教師和學(xué)生共同進(jìn)行綜合評(píng)分［2］。論文成績(jī)考核包括論文名稱與作業(yè)相符程度;論文格式;參考文獻(xiàn)數(shù)量;講述熟練程度，表達(dá)準(zhǔn)確，重點(diǎn)突出;內(nèi)容豐富，信息量大;運(yùn)用先進(jìn)手段，講解氣氛活躍;回答教師及學(xué)生問(wèn)題流利準(zhǔn)確。成績(jī)分別占10%、10%、10%、20%、20%、10%、20%。學(xué)生完成論文后，制作答辯幻燈片，全班公開(kāi)答辯，同時(shí)提交論文。實(shí)際上，這種形式從考試的綜合性、全面性、客觀性來(lái)說(shuō)，對(duì)學(xué)生的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的卷面考試。既是水平的檢閱，又是能力的體現(xiàn)，更是很好的交流，同時(shí)也激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造靈感，提高了學(xué)習(xí)熱情和積極性，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神。

口試成績(jī)考核評(píng)分方法及標(biāo)準(zhǔn)

在專業(yè)課《食品生物技術(shù)》教學(xué)中引入口試方式，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的思維敏捷性、靈活性及口頭表達(dá)能力至關(guān)重要。在考核內(nèi)容上，要選擇能夠充分體現(xiàn)素質(zhì)教育要求的具體知識(shí)和能力的內(nèi)容，突出學(xué)生能力的訓(xùn)練和考核，而不是局限在要求死記硬背的內(nèi)容上。考核內(nèi)容不僅包括教科書(shū)的主要內(nèi)容，而且包括教師補(bǔ)充的前沿信息，更要有指定的教學(xué)生閱讀的專業(yè)文獻(xiàn)內(nèi)容。教師對(duì)上述內(nèi)容分類做成口試題簽，學(xué)生可以選擇自己感興趣的工藝章節(jié)進(jìn)行抽簽，也可以自述一些食品加工工藝的前沿信息。根據(jù)回答問(wèn)題的熟練程度及信息的先進(jìn)性進(jìn)行打分。讓學(xué)生自己選擇考試內(nèi)容，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生智力活動(dòng)的熱情，把某種心理壓力轉(zhuǎn)變?yōu)樘角髮W(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，使考試過(guò)程成為學(xué)生發(fā)展智力、探求知識(shí)的智育過(guò)程?？谠嚦煽?jī)考核包括:口試選題的新穎性;對(duì)教材內(nèi)容的熟練性;閱讀的參考文獻(xiàn)數(shù)量;講述熟練程度，表達(dá)準(zhǔn)確，重點(diǎn)突出;專業(yè)前沿信息量大，分別占總成績(jī)的15%、20%、15%、30%、20%?？谠囀枪J(rèn)的最能反映學(xué)生真實(shí)水平的一種考試方法，將教材、筆記等書(shū)面知識(shí)用自己的語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，是口試考試方法特有的功能?？谠嚺c其他考試方式相結(jié)合的考試方式是值得探索和實(shí)踐的課題。

期末考試成績(jī)考核評(píng)分方法及標(biāo)準(zhǔn)

1在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中滲透食品安全知識(shí)

所謂滲透，就是在進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)時(shí)，對(duì)教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識(shí)的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的、適當(dāng)?shù)闹R(shí)加深、更新以及思維拓展．通過(guò)畫(huà)龍點(diǎn)睛的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對(duì)緊張的教學(xué)時(shí)間安排造成新的沖擊．在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，我們開(kāi)展了以下工作．

1．1有機(jī)物對(duì)食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問(wèn)題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過(guò)程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對(duì)性地滲透有機(jī)物對(duì)食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對(duì)食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時(shí)，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對(duì)食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說(shuō)明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會(huì)造成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類似的例子很多，通過(guò)這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯(cuò)誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對(duì)食品污染危害的認(rèn)識(shí)有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識(shí)，消除食品污染帶來(lái)的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過(guò)食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個(gè)事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來(lái)，一方面加深學(xué)生對(duì)乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實(shí)例，講述食品污染給人類生存帶來(lái)的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂患意識(shí)和食品安全防范意識(shí)．

摘要：流通領(lǐng)域商品質(zhì)量的監(jiān)督管理，是國(guó)家賦予工商行政管理部門(mén)的重要職責(zé)，而流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，則是對(duì)流通領(lǐng)域的食品質(zhì)量監(jiān)管。如今，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品安全監(jiān)管既是黨和人民高度關(guān)注的一項(xiàng)重要工作，也是各地工商部門(mén)積極探索的一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域。如何在具體的實(shí)際工作中履行好監(jiān)管職責(zé)？本文旨在探討基層分局怎樣開(kāi)展流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作。

1流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管基本狀況

1.1市場(chǎng)食品安全在流通領(lǐng)域的狀況（參考了2008年數(shù)據(jù)）

近年來(lái)，由于大力推行認(rèn)證、索證、索票、信用檔案、場(chǎng)廠（地）掛鉤等準(zhǔn)入制度，市場(chǎng)食品安全把關(guān)作用得到加強(qiáng)。調(diào)查顯示，食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)普遍推行，其中32%的企業(yè)采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，4.45％通過(guò)了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類國(guó)際通行的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，27.11％設(shè)立了無(wú)公害產(chǎn)品專區(qū)，16.31％設(shè)立了綠色食品專區(qū)，6.14％設(shè)立了有機(jī)食品專區(qū)，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎(chǔ)建設(shè)的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環(huán)境因素的占59%，實(shí)行食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制的達(dá)91%，把食品安全指標(biāo)量化并作為考核依據(jù)的達(dá)86%。2004年，全國(guó)32.9萬(wàn)家食品經(jīng)銷企業(yè)中,有15.1萬(wàn)家建立了進(jìn)貨驗(yàn)收制度，14.5萬(wàn)家建立了購(gòu)銷臺(tái)賬制度，11.9萬(wàn)家建立了銷售食品質(zhì)量承諾制度。

1.2食品安全監(jiān)管人員在市場(chǎng)實(shí)行監(jiān)管作業(yè)

批發(fā)市場(chǎng)普遍實(shí)行了自檢制度，實(shí)施檢測(cè)的零售店鋪數(shù)量逐年增加，大中城市商務(wù)部門(mén)定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業(yè)自檢、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)受托檢測(cè)和政府部門(mén)監(jiān)督抽檢三道“防線”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，42.6％設(shè)立了檢測(cè)室，55.1％配備了專職檢測(cè)人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標(biāo)責(zé)任體系，21%向其所屬門(mén)店派出衛(wèi)生質(zhì)量巡查專員。