一、研究對象

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學職業(yè)技術(shù)學院招生及專業(yè)設(shè)置的實際條件，以酒店管理專業(yè)兩個班級的學生（各34人）為研究對象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。

2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務(wù)。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計；對照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學方法。

3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設(shè)特點，依據(jù)旅游行業(yè)對專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專業(yè)實踐教學模式存在的問題，指出了實踐教學模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構(gòu)建新的實踐課程三大教學體系，即完整的旅游管理實訓體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地、校外頂崗實習。這些措施對于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實踐教學；實習；實訓

特色專業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設(shè)點為標志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進行建設(shè)中。各?。ㄊ?、自治區(qū)）也相繼啟動本省的特色專業(yè)建設(shè)點。目前關(guān)于特色專業(yè)的認識是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風格的專業(yè)，指學校根據(jù)自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)長期辦學實踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學校的、獨特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點，并為社會所承認的專業(yè)風格。實踐教學是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專業(yè)實踐教學危機四伏，本文提出了解決危機的方案。

一、調(diào)整實踐教學計劃

1.認識實習的重要性。專業(yè)基礎(chǔ)課是學生接觸專業(yè)的起點，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識傳授不利于學生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學實際，采用參觀、現(xiàn)場教學、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學生對今后的工作產(chǎn)生感性認識。組織學生到著名旅游景點和大酒店等星級賓館考察，使學生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學生對專業(yè)課的理解，激發(fā)學生的專業(yè)興趣。

2.實驗實訓實習。實驗教學由專業(yè)基礎(chǔ)課實驗、專業(yè)必修課實驗等教學環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實驗室進行，教學目標主要是對基本知識和實驗基本技能的訓練，強化獨立實驗?zāi)芰头治鰡栴}能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù)、熟悉各類飯店服務(wù)；進行模擬導游技能訓練、了解導游技巧；學習、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計等軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、規(guī)劃的能力。

一、高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學存在的問題

在旅游業(yè)的發(fā)展過程中，加強旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學是非常重要的，但是實際上在教學過程中存在著許多問題待以解決。一方面，學校對旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學的重視程度不夠。在對各大高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學現(xiàn)狀進行調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，僅有13.3%的高職院校對校內(nèi)實訓教學引起了一定的重視，而對校內(nèi)實訓教學的重視程度嚴重缺乏的院校達到了68.2%，已經(jīng)占據(jù)了所調(diào)查院校的一半以上。由此可見，因為學校本身對旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學的重視程度不夠，導致學生在學習過程中，無法真正將所學的理論知識應(yīng)用于實踐當中，在工作環(huán)境中的應(yīng)變能力就會略遜一籌。此外，在校內(nèi)實訓教學的課程中，同意其課時比重在全部課程中占據(jù)50%以上這一觀點的人數(shù)僅占9.7%，足以證明校內(nèi)實訓教學有多么不受重視。另一方面，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓的硬件設(shè)施不夠完善。在高職院校的實訓基地中，對客房和餐廳的設(shè)施進行模擬的達到了74.9%，對導游實訓室進行模擬的僅有21.5%，旅行社模擬軟件達到32.8%，這些數(shù)據(jù)足以表明學校的傳統(tǒng)觀念較強，即認為在鍛煉工作技能方面，在酒店工作更為實際和現(xiàn)實，因此更加注重對酒店情境的模擬。對于旅行社以及導游實訓室的設(shè)施建設(shè)方面則比較欠缺。此外，在實際的教學過程中，教師注重校內(nèi)實訓教學的比例僅占37.9%，不強調(diào)實訓教學的達到了52.3%，說明教師在教學過程中，基本上很少涉及實訓教學的內(nèi)容，而只是注重于理論知識的研究和學習。加之，教師的師資隊伍結(jié)構(gòu)較為單一，雖然在旅游管理專業(yè)的教學中一直在強調(diào)“雙師型”的師資隊伍，但是由于校內(nèi)實訓的重視程度較低，“雙師型”的師資隊伍并不存在，往往是使教師既擔任理論知識教師又負責培養(yǎng)學生專業(yè)技能實踐的專業(yè)教師?？梢?，校內(nèi)實訓教學的師資力量較為薄弱，這是限制該種教學方式進一步發(fā)展的重要因素和關(guān)鍵所在。

二、完善高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學的策略

1.完善校內(nèi)實訓教學的硬件設(shè)施旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學主要是對導游實訓室、客房、餐廳等多種情境進行模擬，使學生根據(jù)創(chuàng)設(shè)的情境，選擇不同的角色對其進行模擬，從而使學生對實際的工作環(huán)境進行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問題的能力。在高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓室，不能只單一的注重酒店設(shè)施的建設(shè)，還要不斷完善模擬導游實訓室，以便對導游接待的全程服務(wù)進行全面的模擬，從而使學生能夠真實感受到作為一個真正的導游所需具備的各種技巧和能力。同時還要加強對旅行社模擬軟件的建立，主要是對旅行社每一個部分的具體工作和操作范圍進行模擬。除此之外，旅游管理專業(yè)院校需要和相關(guān)的旅游企業(yè)建立長期的互利互惠的合作關(guān)系。即高職院校需借助自身的學術(shù)方面優(yōu)勢不斷完善旅游的理論知識和實踐技能，從而為旅游業(yè)提供綜合能力較強的人才;而旅游企業(yè)則需為旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學提供物質(zhì)和資金支持，從而借助實訓基地為企業(yè)自身培養(yǎng)出優(yōu)秀的復(fù)合型人才。

2.加強校內(nèi)實訓教學在課程體系中的比重旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓教學對復(fù)合型人才的培養(yǎng)是非常重要的。但是經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高職院校中，校內(nèi)實訓教學在專業(yè)課中并沒有受到足夠的重視，盡管學生認為校內(nèi)實訓教學對其自身能力的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。面對這種弊端，學校亟須改變態(tài)度，對校內(nèi)實訓教學引起高度的重視。在教學中，教師可以根據(jù)實訓基地演練的操作過程以及在專業(yè)課課堂中教師提出需要注意的關(guān)鍵問題進行總結(jié)和分析，然后將其當作案例讓學生扮演不同的角色，在這一過程中，學生就會發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵和重點問題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯的環(huán)節(jié)。這種實訓室課堂與實踐課堂相互結(jié)合的教學方式能夠增強學生的學習效果，從而發(fā)揮出其獨特的優(yōu)勢。

3.優(yōu)化校內(nèi)實訓師資結(jié)構(gòu)和教學模式加強校內(nèi)實訓教學，同時還要不斷完善校內(nèi)實訓教學，硬件設(shè)施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識與實踐經(jīng)驗豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍。對于大多數(shù)院校而言是不缺少具有較強理論知識的教師，但是有著豐富實踐經(jīng)驗的教師則是比較欠缺的。此時，學校需加強與旅游企業(yè)的合作，從中挑選出具有較為豐富實踐經(jīng)驗的人作為校內(nèi)實訓教學的教師;還可對校內(nèi)的高學歷教師進行實踐技能培訓，以增強其實踐技能。通過這些方式來實現(xiàn)理論知識與實踐技能的共同發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。此外，還應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學模式，改變學生的被動地位，不斷強化其主觀能動性，以使學生的積極主動性以及創(chuàng)造性得到培養(yǎng)和鍛煉。例如，在對一些典型的案例進行分析時，不要求學生拘泥于死板的答案，而是鼓勵學生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學生的思路。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學的內(nèi)涵

1．專業(yè)知識的轉(zhuǎn)化能力

我國高校的旅游管理專業(yè)的教學中，開展實踐教學的實質(zhì)目的就是充分調(diào)動學生的主觀能動性，把所學的專業(yè)理論知識運用到實踐活動中，進而轉(zhuǎn)化為自身的工作能力。實踐教學的過程就是理論和實踐的統(tǒng)一，通過利用所學的知識來解決現(xiàn)實中遇到的問題。這一能力的轉(zhuǎn)換在很大程度上減少了當前社會上一致對畢業(yè)生持有眼高手低的看法，同時能大幅提高畢業(yè)生的就業(yè)幾率，為旅游業(yè)注入活力和帶動其穩(wěn)健的發(fā)展。

2．從業(yè)的基本技能

高校旅游管理專業(yè)對學生提出的另一個能力要求就是從業(yè)的基本技能，由于旅游業(yè)是一個面向性廣泛，且以服務(wù)為主的行業(yè)，所以它要求畢業(yè)生具有很強的綜合素質(zhì)，例如，語言交際能力，學生分別來自于不同城區(qū)，說話口音也不盡相同，但標準的普通話是旅游管理專業(yè)學生應(yīng)具備的基本技能;同時還要達到一定程度上的英語交際水平，能熟練進行口語交流。實踐教學就是為了讓學生對當前社會現(xiàn)狀有一個全面的認知，并根據(jù)社會的需要不斷提高自身的專業(yè)技能。

3．發(fā)現(xiàn)及解決問題的能力

一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上針對中國用戶做了重新開發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國，Sinfonia系統(tǒng)是高星級酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計，該軟件在國內(nèi)四星級以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統(tǒng)在我國高星級酒店的應(yīng)用很廣泛而且占有顯著的市場優(yōu)勢。

2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位。高星級酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標之一，要想成為合格的高星級酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預(yù)訂部是兩個非常重要的基礎(chǔ)崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓從未接觸過酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個月左右的時間，所以酒店在選用員工的時候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對多的升遷機會，這充分說明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標準之一。

二、Sinfonia教學的現(xiàn)狀

為了客觀真實地獲得學生在Sinfonia軟件學習過程中存在的問題，筆者分別在兩個學期對學習該軟件的8個班級的學生以調(diào)查問卷和訪談的方式進行了調(diào)研，通過對問卷和訪談結(jié)果進行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學生在學習Sinfonia軟件中主要面對以下幾個方面的問題：