一、研究對(duì)象

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專業(yè)設(shè)置的實(shí)際條件，以酒店管理專業(yè)兩個(gè)班級(jí)的學(xué)生（各34人）為研究對(duì)象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個(gè)班級(jí)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，另一個(gè)班級(jí)學(xué)生為對(duì)照組。

2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計(jì)劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進(jìn)行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)；對(duì)照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

3.教學(xué)時(shí)間均為16個(gè)教學(xué)周，具體時(shí)間為2012年3月-2012年7月。

摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設(shè)特點(diǎn)，依據(jù)旅游行業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過(guò)構(gòu)建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓(xùn)體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、校外頂崗實(shí)習(xí)。這些措施對(duì)于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)習(xí)；實(shí)訓(xùn)

特色專業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)為標(biāo)志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設(shè)中。各?。ㄊ?、自治區(qū)）也相繼啟動(dòng)本省的特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前關(guān)于特色專業(yè)的認(rèn)識(shí)是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專業(yè)，指學(xué)校根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)條件，根據(jù)長(zhǎng)期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨(dú)特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會(huì)所承認(rèn)的專業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機(jī)四伏，本文提出了解決危機(jī)的方案。

一、調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

1.認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性。專業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識(shí)傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。組織學(xué)生到著名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級(jí)賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對(duì)專業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，教學(xué)目標(biāo)主要是對(duì)基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練，強(qiáng)化獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡?wèn)題能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)、熟悉各類飯店服務(wù)；進(jìn)行模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練、了解導(dǎo)游技巧；學(xué)習(xí)、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等軟件的使用，并具備對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、規(guī)劃的能力。

一、高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問(wèn)題

在旅游業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，加強(qiáng)旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是非常重要的，但是實(shí)際上在教學(xué)過(guò)程中存在著許多問(wèn)題待以解決。一方面，學(xué)校對(duì)旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度不夠。在對(duì)各大高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，僅有13.3%的高職院校對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)引起了一定的重視，而對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度嚴(yán)重缺乏的院校達(dá)到了68.2%，已經(jīng)占據(jù)了所調(diào)查院校的一半以上。由此可見(jiàn)，因?yàn)閷W(xué)校本身對(duì)旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視程度不夠，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，無(wú)法真正將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，在工作環(huán)境中的應(yīng)變能力就會(huì)略遜一籌。此外，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程中，同意其課時(shí)比重在全部課程中占據(jù)50%以上這一觀點(diǎn)的人數(shù)僅占9.7%，足以證明校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有多么不受重視。另一方面，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的硬件設(shè)施不夠完善。在高職院校的實(shí)訓(xùn)基地中，對(duì)客房和餐廳的設(shè)施進(jìn)行模擬的達(dá)到了74.9%，對(duì)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬的僅有21.5%，旅行社模擬軟件達(dá)到32.8%，這些數(shù)據(jù)足以表明學(xué)校的傳統(tǒng)觀念較強(qiáng)，即認(rèn)為在鍛煉工作技能方面，在酒店工作更為實(shí)際和現(xiàn)實(shí)，因此更加注重對(duì)酒店情境的模擬。對(duì)于旅行社以及導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施建設(shè)方面則比較欠缺。此外，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師注重校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例僅占37.9%，不強(qiáng)調(diào)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的達(dá)到了52.3%，說(shuō)明教師在教學(xué)過(guò)程中，基本上很少涉及實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容，而只是注重于理論知識(shí)的研究和學(xué)習(xí)。加之，教師的師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)較為單一，雖然在旅游管理專業(yè)的教學(xué)中一直在強(qiáng)調(diào)“雙師型”的師資隊(duì)伍，但是由于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的重視程度較低，“雙師型”的師資隊(duì)伍并不存在，往往是使教師既擔(dān)任理論知識(shí)教師又負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能實(shí)踐的專業(yè)教師。可見(jiàn)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的師資力量較為薄弱，這是限制該種教學(xué)方式進(jìn)一步發(fā)展的重要因素和關(guān)鍵所在。

二、完善高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的策略

1.完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的硬件設(shè)施旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要是對(duì)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、客房、餐廳等多種情境進(jìn)行模擬，使學(xué)生根據(jù)創(chuàng)設(shè)的情境，選擇不同的角色對(duì)其進(jìn)行模擬，從而使學(xué)生對(duì)實(shí)際的工作環(huán)境進(jìn)行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問(wèn)題的能力。在高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，不能只單一的注重酒店設(shè)施的建設(shè)，還要不斷完善模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，以便對(duì)導(dǎo)游接待的全程服務(wù)進(jìn)行全面的模擬，從而使學(xué)生能夠真實(shí)感受到作為一個(gè)真正的導(dǎo)游所需具備的各種技巧和能力。同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)旅行社模擬軟件的建立，主要是對(duì)旅行社每一個(gè)部分的具體工作和操作范圍進(jìn)行模擬。除此之外，旅游管理專業(yè)院校需要和相關(guān)的旅游企業(yè)建立長(zhǎng)期的互利互惠的合作關(guān)系。即高職院校需借助自身的學(xué)術(shù)方面優(yōu)勢(shì)不斷完善旅游的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，從而為旅游業(yè)提供綜合能力較強(qiáng)的人才;而旅游企業(yè)則需為旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供物質(zhì)和資金支持，從而借助實(shí)訓(xùn)基地為企業(yè)自身培養(yǎng)出優(yōu)秀的復(fù)合型人才。

2.加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在課程體系中的比重旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)是非常重要的。但是經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高職院校中，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)課中并沒(méi)有受到足夠的重視，盡管學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)其自身能力的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。面對(duì)這種弊端，學(xué)校亟須改變態(tài)度，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)引起高度的重視。在教學(xué)中，教師可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地演練的操作過(guò)程以及在專業(yè)課課堂中教師提出需要注意的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)和分析，然后將其當(dāng)作案例讓學(xué)生扮演不同的角色，在這一過(guò)程中，學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵和重點(diǎn)問(wèn)題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)。這種實(shí)訓(xùn)室課堂與實(shí)踐課堂相互結(jié)合的教學(xué)方式能夠增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從而發(fā)揮出其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

3.優(yōu)化校內(nèi)實(shí)訓(xùn)師資結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，同時(shí)還要不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，硬件設(shè)施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍。對(duì)于大多數(shù)院校而言是不缺少具有較強(qiáng)理論知識(shí)的教師，但是有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師則是比較欠缺的。此時(shí)，學(xué)校需加強(qiáng)與旅游企業(yè)的合作，從中挑選出具有較為豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師;還可對(duì)校內(nèi)的高學(xué)歷教師進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，以增強(qiáng)其實(shí)踐技能。通過(guò)這些方式來(lái)實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐技能的共同發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。此外，還應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改變學(xué)生的被動(dòng)地位，不斷強(qiáng)化其主觀能動(dòng)性，以使學(xué)生的積極主動(dòng)性以及創(chuàng)造性得到培養(yǎng)和鍛煉。例如，在對(duì)一些典型的案例進(jìn)行分析時(shí)，不要求學(xué)生拘泥于死板的答案，而是鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學(xué)生的思路。

一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

1．專業(yè)知識(shí)的轉(zhuǎn)化能力

我國(guó)高校的旅游管理專業(yè)的教學(xué)中，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的實(shí)質(zhì)目的就是充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，把所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐活動(dòng)中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為自身的工作能力。實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程就是理論和實(shí)踐的統(tǒng)一，通過(guò)利用所學(xué)的知識(shí)來(lái)解決現(xiàn)實(shí)中遇到的問(wèn)題。這一能力的轉(zhuǎn)換在很大程度上減少了當(dāng)前社會(huì)上一致對(duì)畢業(yè)生持有眼高手低的看法，同時(shí)能大幅提高畢業(yè)生的就業(yè)幾率，為旅游業(yè)注入活力和帶動(dòng)其穩(wěn)健的發(fā)展。

2．從業(yè)的基本技能

高校旅游管理專業(yè)對(duì)學(xué)生提出的另一個(gè)能力要求就是從業(yè)的基本技能，由于旅游業(yè)是一個(gè)面向性廣泛，且以服務(wù)為主的行業(yè)，所以它要求畢業(yè)生具有很強(qiáng)的綜合素質(zhì)，例如，語(yǔ)言交際能力，學(xué)生分別來(lái)自于不同城區(qū)，說(shuō)話口音也不盡相同，但標(biāo)準(zhǔn)的普通話是旅游管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本技能;同時(shí)還要達(dá)到一定程度上的英語(yǔ)交際水平，能熟練進(jìn)行口語(yǔ)交流。實(shí)踐教學(xué)就是為了讓學(xué)生對(duì)當(dāng)前社會(huì)現(xiàn)狀有一個(gè)全面的認(rèn)知，并根據(jù)社會(huì)的需要不斷提高自身的專業(yè)技能。

3．發(fā)現(xiàn)及解決問(wèn)題的能力

一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡(jiǎn)介。2006年北京中長(zhǎng)石基公司購(gòu)得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上針對(duì)中國(guó)用戶做了重新開(kāi)發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國(guó)，Sinfonia系統(tǒng)是高星級(jí)酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該軟件在國(guó)內(nèi)四星級(jí)以上的酒店市場(chǎng)占有40%左右的份額，在五星級(jí)酒店市場(chǎng)則占有超過(guò)70%的市場(chǎng)份額，由此可見(jiàn)，Sinfonia系統(tǒng)在我國(guó)高星級(jí)酒店的應(yīng)用很廣泛而且占有顯著的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。高星級(jí)酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標(biāo)之一，要想成為合格的高星級(jí)酒店，尤其是國(guó)際連鎖品牌的五星級(jí)酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預(yù)訂部是兩個(gè)非常重要的基礎(chǔ)崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個(gè)部門員工必須要掌握的技能之一。通常來(lái)說(shuō)酒店培訓(xùn)從未接觸過(guò)酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個(gè)月左右的時(shí)間，所以酒店在選用員工的時(shí)候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對(duì)多的升遷機(jī)會(huì)，這充分說(shuō)明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標(biāo)準(zhǔn)之一。

二、Sinfonia教學(xué)的現(xiàn)狀

為了客觀真實(shí)地獲得學(xué)生在Sinfonia軟件學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，筆者分別在兩個(gè)學(xué)期對(duì)學(xué)習(xí)該軟件的8個(gè)班級(jí)的學(xué)生以調(diào)查問(wèn)卷和訪談的方式進(jìn)行了調(diào)研，通過(guò)對(duì)問(wèn)卷和訪談結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)Sinfonia軟件中主要面對(duì)以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：