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山西文化論文范文第1篇

關(guān)鍵詞：意境構(gòu)思立意構(gòu)圖選材繪畫語(yǔ)言

一、意境的內(nèi)涵

“意境”是我國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)中的一個(gè)重要范疇，它是構(gòu)成藝術(shù)美的不可缺少的因素，亦是山水畫品格高低的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。山水畫作為一種獨(dú)立的中國(guó)畫科，與人物、花鳥相比具有獨(dú)特的審美特征，其中對(duì)意境的營(yíng)造是山水畫創(chuàng)作的最高美學(xué)追求。

歷代文人、畫家從不同角度、立場(chǎng)、美學(xué)觀念對(duì)“意境”一詞的含義作了很多較為精辟的論述，典型的論述有：古代有后人評(píng)價(jià)唐代王維的畫“畫中有詩(shī)、詩(shī)中有畫”；北宋郭熙的“可行”“可望”“可游”“可居”的四“可”之境，以“可游”“可居”為最高境界；清代笪重光的“實(shí)景”“真景”“神景”意境論等。

近現(xiàn)代藝術(shù)家們對(duì)“意境”的理解，同樣是說法不一。李可染說“意境”是藝術(shù)的靈魂，是客觀事物精粹部分的集中，加上人的思想感情的，經(jīng)過高度藝術(shù)加工，達(dá)到情景交融、借景抒情，從而表現(xiàn)出來的藝術(shù)境界和詩(shī)的境界，就叫“意境”。劉正強(qiáng)認(rèn)為：“意境乃是作者通過情趣的自然景象，把自己的抒情、想象和欣賞者的聯(lián)想共鳴，互相溝通，從而產(chǎn)生一種特殊的藝術(shù)感染力”，“意境的特殊性在于它通過客觀景物的描繪顯示出一個(gè)寓意深刻而耐人尋味、富于魅力的藝術(shù)境界，即令是不便直接表現(xiàn)出來，也能引起人的聯(lián)想”。從以上這些論述中可以看出，意境的實(shí)質(zhì)就是一幅山水畫中作者所要表達(dá)的思想情感和能引人入勝、情景交融、人和自然和諧共處的境界。

二、意境的營(yíng)造

要?jiǎng)?chuàng)作出情景交融、意趣高雅、引人入勝、意境深遠(yuǎn)的山水畫作品，首先是要正確處理好“景”“情”“意”三者之間的關(guān)系；其次要借助特定的藝術(shù)表現(xiàn)手段和形式才能實(shí)現(xiàn)?！熬啊薄扒椤薄耙狻比咧g是一個(gè)遞進(jìn)的關(guān)系，由景生情、由情表意，由此進(jìn)入妙境，這是畫家的作畫最高境界。宇宙之間，情景的變化是無窮無盡的，既沒有固定不變的形象，也不允許畫家按固定的模式去生搬硬套。只有畫家多游歷名川大山、博覽群書，開拓眼界，陶冶情操，加之勤思苦練才能達(dá)到有情景、有意境。具體到一幅山水畫意境的營(yíng)造需從以下幾個(gè)方面入手：

1.構(gòu)思與立意

一幅山水畫意境的如何，格調(diào)的高低與否跟作者本人的繪畫觀念、學(xué)識(shí)水平、生活閱歷、審美修養(yǎng)、人格品行、繪畫技巧等因素密切相關(guān)。在山水畫的具體創(chuàng)作時(shí)，要營(yíng)造什么樣的意境，要解決的首要問題就是要精心地構(gòu)思、立意，做到意在筆先，胸有成竹，才能有的放矢。

構(gòu)思是指作者孕育作品過程中的思維活動(dòng)，它是決定作品成功與否的關(guān)鍵一步，其主要任務(wù)是將生活素材在頭腦里加工成全新的完整的藝術(shù)形象，它包括立意、選材、確定表現(xiàn)形式等，其核心內(nèi)容是立意為象，既確定作品表現(xiàn)的主題，而主題內(nèi)容各式各樣，有的簡(jiǎn)古，有的奇幻，有的秀美，有的蒼老，有的淋漓，有的雄厚，有的情逸，有的余味……不論何種意境的營(yíng)造需經(jīng)歷一個(gè)以情觀景、觸景生情、寄情于景，最后達(dá)到情景交融、借景抒情的奇妙境界的過程。當(dāng)然要想達(dá)到最高境界，除了作者必須具備的繪畫技巧外，還要有一定的先天稟賦和“功夫在詩(shī)外”的修煉和積累。古人云“讀萬(wàn)卷書、行萬(wàn)里路”，“外師造化、中得心源”是提高構(gòu)思、立意能力的根本途徑。

2.選材與構(gòu)圖

選材的恰當(dāng)與否，構(gòu)圖如何直接影響到意境的表現(xiàn)。山水畫的題材主要是以描繪自然景象為主，輔以點(diǎn)綴車馬、房舍、舟橋、人物等，同時(shí)因地域環(huán)境、四季、氣候的不同，自然景象變得千姿百態(tài)，絢麗多彩，加之通過山水畫特有的構(gòu)圖形式進(jìn)行表現(xiàn)作者的意圖。而具體到一幅山水畫中所能描繪的對(duì)象總是有限的，這就要求作者要善于精選物象（題材）巧妙經(jīng)營(yíng)位置（構(gòu)圖），以實(shí)求虛，以有求無，以真求神，把無限寓于有限之中，才能營(yíng)造出“象外有象”的有“意境”的藝術(shù)作品。

山水畫的構(gòu)圖有其特殊的規(guī)律和法則。如主次、均衡與呼應(yīng)、開與合、空白、虛實(shí)、明暗、藏與露等。題材選定以后，需經(jīng)過概括、取舍、夸張等藝術(shù)加工手法，采用相應(yīng)的構(gòu)圖方式，把物象巧妙地安排在畫面中。題材與構(gòu)圖方式的不同能營(yíng)造出情境各異的意境。馬遠(yuǎn)、夏圭的“金角銀邊”善于利用“邊角”剪裁精巧，開創(chuàng)空靈化格局，形成“清曠空靈、精巧怡奇”的意境美感。同為北方山水畫派的李成、范寬因其選材與構(gòu)圖形式的不同，加上筆墨技法的差異形成一“文”一“武”的風(fēng)格表現(xiàn)不同的意境：李成常畫北方一帶的雪景寒林，多為平遠(yuǎn)構(gòu)圖法，給人以氣象蕭疏、煙林清曠之感；范寬則皆寫秦嶺峻拔之勢(shì)，大圖闊幅，山勢(shì)逼人，營(yíng)造出“峰巒渾厚、勢(shì)狀雄強(qiáng)”的意境。

3.繪畫語(yǔ)言的確定

繪畫作品的內(nèi)容最終要通過一定的繪畫語(yǔ)言，才能表現(xiàn)成為可視的感性形象，也是營(yíng)造意境的具體藝術(shù)形象。山水畫的繪畫語(yǔ)言也是運(yùn)用點(diǎn)、線、面、色等視覺造型語(yǔ)言。其中點(diǎn)、線、面等造型語(yǔ)言主要通過中國(guó)畫特殊的工具（毛筆）和材料（墨、紙）及表現(xiàn)技法產(chǎn)生的。

筆墨技法在山水畫的意境營(yíng)造過程中起著舉足輕重的作用。畫中的山石樹木點(diǎn)景均有一套完善的程式，如畫山石有披麻皴、斧劈皴等多種皴法；畫樹有“仰為鹿角、俯為蟹爪”等造型方法。用筆非常講究，要求用筆有起伏，起伏又有折、疊、頓、挫、婉轉(zhuǎn)之勢(shì)，即用筆要“活”，“活”才有“生氣”。而用墨則要注意畫面的層次，不能墨色不清，墨色要濃淡相宜，或以濃破淡，或以淡破濃，渾然天成，如畫家要想畫出蒼茫的山氣和渾厚的山體，就要通過墨的氣骨來表現(xiàn)。色彩也是影響意境營(yíng)造較為活躍的因素?！半S類賦彩”是山水畫設(shè)色的基本準(zhǔn)則，山水畫著色方法多樣，用色應(yīng)隨機(jī)應(yīng)變，才能畫得有生氣，有利于意境的營(yíng)造。

在山水畫的創(chuàng)作中，繪畫語(yǔ)言的選擇和運(yùn)用應(yīng)該把握的幾個(gè)原則：一是應(yīng)統(tǒng)一于總體意境的氛圍內(nèi)，并與其他營(yíng)造意境的因素和諧統(tǒng)一；二是應(yīng)準(zhǔn)確鮮明生動(dòng)，豐富多彩；三是要精煉含蓄，耐人尋味；四是要民族化、個(gè)性化；五是要有強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)。

三、結(jié)束語(yǔ)

意境營(yíng)造是作者進(jìn)行山水創(chuàng)作的要解決的重要的課題，也是最高追求，它包含了作者的“情”和“意”，其情主要是源于作者登山臨水時(shí)的“觸景生情”或?qū)懶刂兄輾鈺r(shí)的激情，而“意”則是“遷想妙得”之審美修養(yǎng)的積淀、精神境界、人生感悟。欲表現(xiàn)內(nèi)心情感需經(jīng)過冥思苦想、苦心經(jīng)營(yíng)，并借助特定的藝術(shù)表現(xiàn)手段與形式才能達(dá)到目的。只有作者將自己的情感注入到所描繪的對(duì)象之中，成為一種客觀物化的情感，即移情于物，托物抒情，才能創(chuàng)造出寫山則情滿于山，畫水則意溢于水的“意與境合，情景交融，感人至深的”意境。

參考文獻(xiàn)：

[1]《中國(guó)繪畫概論》黃菊生著湖南美術(shù)出版社1998年5月第1版

[2]《中國(guó)古典畫論選譯》許祖良洪橋編譯遼寧美術(shù)出版社1985年8月第1版

山西文化論文范文第2篇

(1)護(hù)理工作站設(shè)置。護(hù)理工作站與醫(yī)院數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)連接，實(shí)現(xiàn)患者信息同步更新，由與患者密切接觸的護(hù)士完成初步的營(yíng)養(yǎng)篩查，營(yíng)養(yǎng)科與醫(yī)護(hù)人員緊密聯(lián)系，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)囑，便于及時(shí)掌握患者資料及發(fā)現(xiàn)臨床問題。

(2)營(yíng)養(yǎng)工作站設(shè)置。營(yíng)養(yǎng)工作站包括營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)診療、營(yíng)養(yǎng)病歷、干預(yù)措施制定幾個(gè)模塊。通過該設(shè)置使?fàn)I養(yǎng)科真正走進(jìn)臨床，變被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)支持，實(shí)現(xiàn)“以病人為中心”的工作模式，全面實(shí)現(xiàn)臨床營(yíng)養(yǎng)數(shù)字化、規(guī)范化管理。

(3)點(diǎn)餐工作站設(shè)置。系統(tǒng)中點(diǎn)餐工作站包括基礎(chǔ)信息模塊、配餐模塊、點(diǎn)餐模塊、收費(fèi)模塊、管理模塊。基礎(chǔ)信息模塊包括患者基礎(chǔ)信息錄入，可實(shí)現(xiàn)單個(gè)及多個(gè)患者、病區(qū)同時(shí)錄入功能;配餐模塊可根據(jù)飲食醫(yī)囑，實(shí)現(xiàn)群體配餐與個(gè)性配餐相結(jié)合，經(jīng)典食譜與定制食譜相結(jié)合的功能;點(diǎn)餐模塊具有實(shí)時(shí)菜單、價(jià)格及主要營(yíng)養(yǎng)成分分析，患者可通過移動(dòng)PDA或觸摸屏一體機(jī)點(diǎn)餐;收費(fèi)模塊關(guān)聯(lián)醫(yī)院HIS系統(tǒng)自動(dòng)扣費(fèi);管理模塊具有自動(dòng)匯總的報(bào)表統(tǒng)計(jì)、點(diǎn)餐采購(gòu)、滿意度調(diào)查等的成本收益等功能。

(4)管理工作站?？梢詫?shí)現(xiàn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控，并具有維護(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)、保存歷史記錄、信息檢索及系統(tǒng)設(shè)置等功能。

2營(yíng)養(yǎng)膳食信息化管理系統(tǒng)的應(yīng)用效果

營(yíng)養(yǎng)膳食信息化管理系統(tǒng)在實(shí)際應(yīng)用中為醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食工作的開展提供了五大優(yōu)勢(shì):

(1)高度集成化:與傳統(tǒng)工作方式相比，營(yíng)養(yǎng)信息化管理系統(tǒng)具有診療、服務(wù)、報(bào)告等信息可同步集成、共享，同時(shí)所有的過程信息都可被記錄、保存、對(duì)比和研究。

(2)優(yōu)質(zhì)服務(wù)化:主動(dòng)服務(wù)與指令服務(wù)結(jié)合，改善營(yíng)養(yǎng)服務(wù)質(zhì)量。

(3)高效便捷化:無紙化、數(shù)字化營(yíng)養(yǎng)信息管理，能夠?yàn)椴∪颂峁└痈咝А⒈憬莸姆?wù)。

(4)模塊化設(shè)計(jì):可自主選擇系統(tǒng)功能模塊，同時(shí)與醫(yī)院信息系統(tǒng)(HIS)保持了很好的兼容接口。

(5)質(zhì)量安全保障:營(yíng)養(yǎng)管理系統(tǒng)的使用，在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)工作環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、保證營(yíng)養(yǎng)工作體系的連續(xù)性、提高營(yíng)養(yǎng)工作的安全型和有效性、提高醫(yī)院的現(xiàn)代化醫(yī)療質(zhì)量和管理水平上起到了較好的作用。

3總結(jié)

山西文化論文范文第3篇

雖然現(xiàn)階段大多數(shù)的黃金礦山企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了固定資產(chǎn)管理信息化的重要作用，并采取了多項(xiàng)措施建設(shè)信息化的固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)，但由于信息化基礎(chǔ)薄弱，因此，在固定資產(chǎn)的信息化管理上存在著較多的制約問題。

1.1固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)的信息化水平較低

由于黃金礦山企業(yè)內(nèi)部固定資產(chǎn)管理信息化的起步相對(duì)較晚，因此，信息化的水平還較低，信息化的軟硬件設(shè)施建設(shè)水平不高，固定資產(chǎn)的驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)等手續(xù)審批以及做賬入賬還未能完全通過信息化的管理系統(tǒng)進(jìn)行業(yè)務(wù)處理。在固定資產(chǎn)的一些關(guān)鍵管理環(huán)節(jié)仍停留在手工登記的管理階段，固定資產(chǎn)的管理信息系統(tǒng)更新也不及時(shí)，不能及時(shí)準(zhǔn)確地反映黃金礦山企業(yè)的資產(chǎn)變動(dòng)情況。

1.2固定資產(chǎn)管理信息化系統(tǒng)與財(cái)務(wù)管理信息化的結(jié)合水平不高

黃金礦山企業(yè)內(nèi)部絕大多數(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)管理的信息化，以便于提高信息的共享程度，實(shí)現(xiàn)固定資產(chǎn)管理信息化的高效準(zhǔn)確也必須將固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)與財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)相結(jié)合，但是這正是黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)管理信息化所欠缺的。固定資產(chǎn)管理系統(tǒng)與財(cái)務(wù)預(yù)算編制系統(tǒng)、決算系統(tǒng)以及財(cái)務(wù)核算系統(tǒng)的銜接不完善，導(dǎo)致固定資產(chǎn)管理水平得不到提升。

1.3缺乏優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才

固定資產(chǎn)信息化管理工作要求工作人員除了必須了解固定資產(chǎn)管理工作方面的業(yè)務(wù)之外，還必須熟悉了解計(jì)信息系統(tǒng)的操作使用。但是由于部分黃金礦山企業(yè)對(duì)于工作人員缺乏信息化的技能培訓(xùn)，因此，造成了能夠適應(yīng)信息化管理的復(fù)合型技能人才缺乏，不利于固定資產(chǎn)信息化管理工作的開展實(shí)施。

2黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)管理信息化體系優(yōu)化措施

2.1按照固定資產(chǎn)管理功能需求完善其信息化系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

對(duì)于系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，應(yīng)該分別在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)模塊、日常管理模塊、盤點(diǎn)功能模塊以及報(bào)表管理模塊進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，進(jìn)而系統(tǒng)的實(shí)施對(duì)黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)的管理。在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)功能模塊重點(diǎn)應(yīng)該涵蓋使用部門管理、部門資料、責(zé)任人員管理、職責(zé)管理、資產(chǎn)分類管理以及供應(yīng)商資料等幾部分內(nèi)容。在日產(chǎn)管理功能模塊則需要設(shè)計(jì)固定資產(chǎn)入庫(kù)、領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、返還、維修、清理以及報(bào)廢處置等功能模塊。在盤點(diǎn)功能模塊，則重點(diǎn)應(yīng)該制定盤點(diǎn)任務(wù)以及盤點(diǎn)報(bào)表管理兩項(xiàng)內(nèi)容。報(bào)表中心管理則主要是通過報(bào)表的形成，整理匯集固定資產(chǎn)的具體情況，以便于管理部門進(jìn)行決策管理。

2.2將固定資產(chǎn)管理信息化與企業(yè)的財(cái)務(wù)管理信息化有機(jī)結(jié)合

在黃金礦山企業(yè)的固定資產(chǎn)管理信息化建設(shè)上，應(yīng)該注重與財(cái)務(wù)管理信息系統(tǒng)的協(xié)同建設(shè)，實(shí)現(xiàn)黃金礦山企業(yè)內(nèi)部信息的全面高效利用。在具體的實(shí)施過程中，尤其是應(yīng)該著重與預(yù)算編制、決算系統(tǒng)以及財(cái)務(wù)核算系統(tǒng)的有效結(jié)合。通過與這些財(cái)務(wù)管理子系統(tǒng)的銜接，完成黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)的申報(bào)審批、資產(chǎn)情況分析、資產(chǎn)收益分析、資產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以及資產(chǎn)賬目核查等工作，確保黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)管理能夠同財(cái)務(wù)管理工作一樣，得到及時(shí)、動(dòng)態(tài)的分析、掌握與調(diào)整，確保黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)的安全可靠。

2.3強(qiáng)化固定資產(chǎn)管理工作人員的管理

為了確保黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)管理信息化的順利實(shí)施，應(yīng)該采取培訓(xùn)教育等措施，強(qiáng)化固定資產(chǎn)管理工作人員的信息化管理能力。尤其是針對(duì)固定資產(chǎn)的條碼信息化管理、重點(diǎn)資產(chǎn)卡片信息管理等幾方面，加大這些信息化管理手段的教育培訓(xùn)力度，提高工作人員對(duì)于信息系統(tǒng)的理解掌握能力。讓固定資產(chǎn)管理工作人員可以充分利用信息數(shù)據(jù)庫(kù)，準(zhǔn)確的獲取、分析固定資產(chǎn)管理運(yùn)營(yíng)的相關(guān)信息，并強(qiáng)化對(duì)于礦山企業(yè)固定資產(chǎn)結(jié)構(gòu)、效用分析的準(zhǔn)確度，依靠高素質(zhì)的固定資產(chǎn)管理工作人員實(shí)現(xiàn)黃金礦山企業(yè)固定資產(chǎn)管理的精細(xì)化。

3結(jié)語(yǔ)

山西文化論文范文第4篇

三、監(jiān)獄警察“監(jiān)獄化”成因分析

就像教師、醫(yī)生、公務(wù)員這些職業(yè)一樣，任何職業(yè)都有它的特殊性，每個(gè)不同的職業(yè)也會(huì)潛移默化地給從業(yè)者打上不可磨滅的職業(yè)烙印。但相對(duì)而言，監(jiān)獄警察這個(gè)職業(yè)的工作環(huán)境、工作內(nèi)容、工作對(duì)象和承受的工作壓力，是其他職業(yè)無法比擬的。監(jiān)獄警察“監(jiān)獄化”現(xiàn)象的成因主要有以下幾個(gè)方面：

（一）監(jiān)獄工作的特殊性

首先，從工作環(huán)境來說，多數(shù)監(jiān)獄警察遠(yuǎn)離繁華都市，長(zhǎng)年累月工作在相對(duì)偏僻的高墻電網(wǎng)內(nèi)，有的還需要定期進(jìn)入監(jiān)管一線。工作環(huán)境的相對(duì)封閉，接受外界事物相對(duì)滯后，繁重的工作壓力得不到釋放，這些都是監(jiān)獄警察“監(jiān)獄化”的不可避免的客觀成因。

其次，與其他職業(yè)最大的一個(gè)區(qū)別，監(jiān)獄警察的工作對(duì)象是那些曾經(jīng)犯罪的人，例如盜竊、販毒、殺人、搶劫、等犯罪，有的甚至是再犯罪者。監(jiān)獄警察必須運(yùn)用自己的法律知識(shí)、專業(yè)技能對(duì)這些人進(jìn)行監(jiān)管改造、集體教育、個(gè)別教育和必要的心理疏導(dǎo)。長(zhǎng)期反復(fù)接受負(fù)面的、消極的因子，很容易使監(jiān)獄警察自身產(chǎn)生心理問題，身心疲憊。

第三，監(jiān)獄工作的自身要求，監(jiān)獄警察必須高度密切防范獄內(nèi)犯罪、罪犯脫逃、自殺、安全生產(chǎn)等惡性事件的發(fā)生，這些使監(jiān)獄警察承受著太高的工作壓力，很容易產(chǎn)生焦慮的情緒。

（二）監(jiān)獄警察自身素養(yǎng)

山西文化論文范文第5篇

論文摘要:沁水城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯中蘊(yùn)涵著富有地域特色的飲食文化信息，具體反映在米食品、玉米食品、面食品和節(jié)日蔬菜等四個(gè)方面。

沁水縣位于山西東南部，縣境四周環(huán)山，構(gòu)成了與鄰縣的天然分界。東鄰高平、晉城，西接翼城，南鄰陽(yáng)城，北接長(zhǎng)子、安澤、浮山等縣。沁水方言內(nèi)部較為復(fù)雜，其中城關(guān)以東屬晉語(yǔ)上黨片，城關(guān)及城關(guān)以西屬中原官話汾河片。由于城東與城西歷史上分屬兩個(gè)縣區(qū)，因此它們的飲食尤其是節(jié)日飲食存在著很大差異，這種差異在各自的方言語(yǔ)匯中也能夠反映出來。本文僅討論城東節(jié)日飲食的語(yǔ)匯文化信息。文中加下劃線的字為同音字。

沁水是典型的山區(qū)縣，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)谷物雜糧，但生存在此地的民眾，世代相承，制作了豐富的地方特色食品。節(jié)日飲食尤為精致和講究。

一、米食品

沁水常吃的米有三種。第一種是谷米，也就是小米，當(dāng)?shù)胤Q為米。這種米的產(chǎn)量大，是日常飲食中不可或缺的糧食。第二種是軟米，極富戮性。第三種是黍米，米質(zhì)發(fā)甜，用于替代白面來蒸摸摸。后兩種米產(chǎn)量都比較小，一般在特殊的節(jié)日才能食用。下面我們根據(jù)這三種米在節(jié)日中的運(yùn)用來進(jìn)行分析。

1.小米是沁水縣日常生活中最重要的食品之一，為此用小米制成的食品品種非常豐富，但在節(jié)日中食用的卻很少。因?yàn)楣?jié)日飲食一般不同于日常飲食，在節(jié)日里，總要吃一些稀罕的食物。

正月十六吃“炒米羹”，炒米羹是把小米炒成半熟，再放人雜面(豆面、玉米面兩樣和起來的面)做成的面條，當(dāng)?shù)胤Q為“棋”，熬制而成。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這一天做出來的“炒米羹”是一年中最香的。從當(dāng)?shù)氐氖煺Z(yǔ)“老婆怕炒吃，漢們男對(duì)白買吃”中可見，“炒米羹”是一種奢侈品。

小米的另一種吃法是將小米磨成米面，發(fā)酵后在特制崖子上攤成米面煎餅，這種“煎餅”的造形特別，形圓、邊厚、肚鼓，在三月三“蠶姑姑節(jié)”食用，因?yàn)榧屣灢捎玫氖前l(fā)面，所以吃煎餅蘊(yùn)含著“希望蠶姑姑蠶發(fā)的又肥又大”的美好寓意。在糧食豐收后的九月初九，人們也吃煎餅，同樣取其“發(fā)面”之意。“九月九，家家有”表明了家家此時(shí)都有充足的糧食。把小米磨成米面的吃法是比較浪費(fèi)糧食的，所以當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z(yǔ)“家有千萬(wàn)，小米不敢搗爛”。

2.軟米在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量小，并且口味比小米好，因此日常生活中難得吃上軟米飯，只有在節(jié)日里才能吃到。軟米做成的食品也是豐富多樣的。

“稀粥”是當(dāng)?shù)厝说囊环N日常飲食，它比一般的稀飯要稠很多，可以用平面鐵鏟盛起來。但是平時(shí)用小米熬制而成的稱為“稀粥”，在臘八節(jié)才用軟米熬制，稱為“軟米飯”。在熬制軟米飯時(shí)往往放入花生、南瓜、各種豆子等作為輔料，這種“軟米飯”味道香甜可口，至今仍是當(dāng)?shù)厝讼矏鄢缘囊环N食物。春節(jié)早晨也吃“軟米飯”，但它在除夕午夜就開始熬制，直到凌晨五點(diǎn)左右，熬制的時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，這樣做成的“軟米飯”勃性大，口感好，寓意著全家成員之間甜美、融合。

軟米浸泡后包成的粽子，稱為“粽”。沁水產(chǎn)柿子，所以在粽子中通常要加人柿子曬干后稱為“柿屹攣”的作為輔料，有的加人蔓氰這是元宵節(jié)和端午節(jié)的一種食品。在近20年里出現(xiàn)了用江米包的粽子，才有了“軟米粽”和“江米粽”的區(qū)別。據(jù)老輩人講，在元宵節(jié)食用“粽”，是為了替代元宵，同時(shí)在正月十六為剛出嫁的姑娘“送十六”也要有“粽”，象征著姑娘在婆婆家的生活和睦美滿。

軟米還可以磨成軟米面，做成各種各樣的食品。臘月二十三是中國(guó)傳統(tǒng)的祭灶日，民間有句俗話“二十三日走，初一五更來”，這說的是灶王爺在一年中離家上天和各路神仙聚會(huì)的時(shí)間。當(dāng)?shù)厝擞密浢酌嬖邡椛侠右粋€(gè)餅，稱為“爐廖”，作為灶王爺上天的干糧，正月初一灶王爺回來后，全家人每人吃一塊“爐鷹”，預(yù)示著團(tuán)圓、吉利，所以“爐廈”又稱為“全家餅。

臘月二十三，當(dāng)?shù)厝诉€要用軟米面做一種叫“軟陀”的食物，先把軟米面蒸熟，然后中間包上豆餡，在崖上焙成金黃色?！败浕ā庇糜谠钔鯛斏咸烨霸诩依锏墓┢?，人們希望用軟米花粘住灶王爺?shù)淖?，在上天開會(huì)時(shí)不要把家里不愉快的事情張揚(yáng)出去。顯然這是一種迷信的說法，但其中也表達(dá)出人們希望自己的家庭能夠一切平安的美好愿望。

3.黍米是一種口感發(fā)甜的米。由于黍在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量很小，種植黍主要是用黍桿來做答帚。黍米只能磨成米面食用。由于當(dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档兀←湲a(chǎn)量很少，所以春節(jié)期間，通常用黍米面替代白面蒸摸摸，稱為“黍米面摸摸”，作為走親訪友的禮品。在清明節(jié)也把“黍米面摸摸”作為上墳祭祖的供品。

二、玉米食品

玉米也稱為“玉菱”，是沁水縣的主要農(nóng)作物之一。當(dāng)?shù)厝丝梢杂糜衩鬃龀龆喾N美味食品。

1.“懶懶”和炒玉米。二月二是中國(guó)傳統(tǒng)的“龍?zhí)ь^’舊。這一天，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃“五豆”，這里的“五”表示數(shù)量多。前一天，把玉米、可豆、小豆、蔓豆、花生等放人鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間熬制成糊狀，稱為“懶懶”。當(dāng)天用“逾懶”去祭祀山神，同時(shí)將“懶地”掛在山神廟和路旁的屹針上，讓過往的麻雀、老鼠食用。這個(gè)活動(dòng)有兩重寓意在其中:一是“送懶”，表示春耕即將開始，希望把冬天里的墉懶送走，開始新一年的勞作。二是“送食物”，希望山神保佑今年風(fēng)調(diào)雨順，也希望麻雀、老鼠能夠飽餐，在春種后不要禍害地里的種子。當(dāng)?shù)貎焊琛岸露耐咴?，老鼠出來沒爪爪，雀兒出來沒尾巴”也可以作為佐證。

農(nóng)歷十一月最后一天是當(dāng)?shù)厝藨c祝豐收的日子。這天下午，當(dāng)?shù)厝艘俺猿础?，即炒玉米、炒花生、炒豆子等，以炒玉米為主。玉米在炒制過程中會(huì)開花，這象征著今年的生活富足，每個(gè)人都能喜笑顏開。同時(shí)當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為小孩子在這天“吃炒”可以長(zhǎng)得很高，這里寄寓著對(duì)孩子茁壯成長(zhǎng)的希望。

2.倉(cāng)疙瘩、倉(cāng)窩窩和窩窩。當(dāng)?shù)赜衩椎闹饕秤梅椒ㄊ菍⒂衩啄コ捎衩酌?，這是日常生活中不可缺少的食品之一，節(jié)日里，用玉米面做出的食品較平時(shí)要精致。

當(dāng)?shù)氐恼率攀恰靶√韨}(cāng)”、正月二十五是“老添倉(cāng)”，這兩個(gè)節(jié)日表示春種開始了，希望這一年里有好的年景，能夠把糧倉(cāng)添滿。這兩個(gè)節(jié)日里都要吃玉米面做成的食物?！靶√韨}(cāng)”吃玉米面做成的疙瘩，稱為“倉(cāng)疙瘩”，在玉米面里加人煮熟的南瓜和豆子，團(tuán)成橢圓形，然后蒸熟?！袄咸韨}(cāng)”吃玉米面做成的窩窩，稱為“倉(cāng)窩窩”，原料與“倉(cāng)疙瘩”相同，但形狀不同，“倉(cāng)窩窩”的形狀類似錐形。制作時(shí)，在一個(gè)大窩窩上扎十二個(gè)坑，一個(gè)坑代表一年中的一個(gè)月。蒸熟后看哪個(gè)坑里有水，表示今年哪個(gè)月即將有雨。很顯然這具有占卜色彩。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档?，靠天吃飯，所以?dāng)?shù)厝讼Ｍㄟ^這種形式來預(yù)測(cè)一年里是否能夠風(fēng)調(diào)雨順。 二月二也要用玉米面蒸窩窩頭，稱為“窩窩”，這里的“窩窩”是單純用玉米面做的。家中有男孩子的，要蒸一個(gè)硯臺(tái)形狀的面食，上面放有筆墨，希望男孩子能在學(xué)習(xí)上取得優(yōu)異成績(jī)。家中有女孩子的，要蒸一個(gè)針線籃形狀的面食，里面還放有線蛋兒、剪刀等物品，希望女孩子在針線活上能心靈手巧。從這里可以看出當(dāng)?shù)厝藢?duì)男孩女孩寄予的不同的希望。

玉米面發(fā)酵后，做成餅形，放在廖上烤成金黃，稱為“花”，是清明節(jié)上墳祭祖的供品。

三、白面食品

沁水縣屬于山區(qū)，氣候不易于種植小麥。小麥的種植集中在能夠灌溉的地區(qū)，同時(shí)產(chǎn)量也較少，因此日常生活中是很少見到白面食品的。當(dāng)然，近些年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，小麥的種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量提高，人們的日常生活也已經(jīng)以白面食品為主，但是一些節(jié)日的飲食習(xí)慣仍然傳承下來。

1.白面蒸食。當(dāng)?shù)氐陌酌嬲羰撤浅ＸS富，大多帶有面塑性質(zhì)，并且多用于節(jié)日的供品。在臘月里，要蒸許多面塑食品，用于春節(jié)的供品。這些食品放置的位置很有講究。“雞”放在窗臺(tái)上，取雞叫人起床中的“起”之意，希望家人早早發(fā)家致富;“魚”放在水缸旁邊和床上，表示年年有余;“狗”和“兔”要放在門上，諺語(yǔ)“狗攆兔，必定富”就表達(dá)了希望家庭富裕的美好愿望?！柏i”和“羊”分別放置在庭院的東面和西面，預(yù)示全家人一年平平安安?！案摺边@與人們普遍認(rèn)為的“糕”不同，是由兩個(gè)摸摸疊加起來，上面加一個(gè)稱為“石榴”的面食，作為灶王爺?shù)墓┢?，象征日子過得節(jié)節(jié)高。養(yǎng)蠶人家還要蒸“貓”，希望“蠶姑姑蠶”不被老鼠禍害。

春節(jié)里，家家要蒸“人口摸”“人口兔”，數(shù)量要比家庭實(shí)際人口多一個(gè)，象征著家庭人丁興旺，并且要求每人必須吃掉屬于自己的一個(gè)。在“人口摸”中還要加入一枚錢，誰(shuí)吃到這枚錢就預(yù)示著誰(shuí)在這一年有好的運(yùn)氣?！叭丝谕谩币话阍诖竽瓿跻辉缟系拿骰鹄餆竞蟛懦?，表示消除一年里的災(zāi)難。同時(shí)，晚輩要給長(zhǎng)輩蒸有棗裝飾的摸摸，稱為“大棗花”，一個(gè)一般重達(dá)一市斤。表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的祝福，希望長(zhǎng)輩能夠健康長(zhǎng)壽。

六月六晚輩要給長(zhǎng)輩“望夏”，蒸一種叫“福屹轉(zhuǎn)”的食品，就是用一斤面做成長(zhǎng)條形，然后在頂部扭一下。希望長(zhǎng)輩能夠身體健康，平安度過夏天。

七月十五蒸裝飾有麥穗、谷穗形狀的面食，有的還放幾顆黃豆，稱為“豆積亞、麥積積”。蒸人形面食，稱為“打雀娃娃”。在七月十五這一天，將這些面食放置在莊稼地和菜地里，作為供品，表達(dá)了當(dāng)?shù)厝耸刈o(hù)即將成熟的莊稼和盼望豐收的愿望。

2.白面烤食。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為六月二十四是河神爺展腰的日子，也就是要進(jìn)人雨季了，人們擔(dān)心雨水沖刷走山上的農(nóng)作物，因此就烙“鍋盔”來供奉河神爺，希望河神漲河時(shí)不要淹沒莊稼?！板伩笔怯秒u蛋和面和起來，撰成餅形，放入鍋內(nèi)(鍋里預(yù)先準(zhǔn)備好大小均勻的石頭，面放在鍋內(nèi)的石頭上)進(jìn)行烘烤而成。

3，白面煮食。除夕，當(dāng)?shù)厝顺浴俺睹妗?，寓意著全家人團(tuán)聚的美好愿望。特別之處是:吃“扯面”時(shí)要將做好的面條剩下一些，即使是吃完了，也要重新做一點(diǎn)，放到大年初一早晨吃湯面，象征年年有余。

“扁食餃子”是中國(guó)北方過春節(jié)傳統(tǒng)的食物，當(dāng)?shù)爻舜汗?jié)吃餃子，在八月十五、十月初十都有吃餃子的習(xí)俗。餃子在當(dāng)?shù)夭粌H有團(tuán)圓之意，還象征著錢財(cái)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“扁食”形似元寶，吃“扁食”就是掙元寶。十月初十還要做“實(shí)心扁食”，就是不包餡的餃子，用于供品。表達(dá)出人們祈求人無災(zāi)難、天無災(zāi)情的愿望。

四、節(jié)日蔬菜