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干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

文/潘波

市場(chǎng)上酸奶產(chǎn)品眾多，不同口感的酸奶是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高？為此，筆者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。

“世界大多數(shù)國(guó)家對(duì)于酸乳奶都有嚴(yán)格的定義，使得酸奶在兩個(gè)極其重要的方面區(qū)別于其他嘗起來(lái)是酸味的奶：第一，它必須是由兩種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵而來(lái)；第二，在消費(fèi)者食用時(shí)它必須含有一定數(shù)量的活菌。按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)?！比槠穼?zhuān)業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員朱鵬說(shuō)。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究院教授付萍表示，盡管每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)，但細(xì)菌的體積太小，不管有多少億個(gè)也沒(méi)有什么分量。在胃腸道里，活性益生菌數(shù)量越多越好，因?yàn)樗皇谴竽c桿菌這種致病細(xì)菌，所以喝酸奶不會(huì)造成拉肚子。但大部分的酸奶為了酸甜可口，往往加入了砂糖等糖分，喝多的話有可能攝入過(guò)多糖分、能量。

然而如果酸奶只使用新鮮牛奶與發(fā)酵菌種為僅有的兩個(gè)原料，這是不是說(shuō)口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高呢？

光明乳業(yè)研究院發(fā)酵乳研究部部長(zhǎng)徐致遠(yuǎn)解釋?zhuān)瑢?shí)際上酸奶酸不酸與酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)關(guān)系。如果是自家制作的酸奶感到過(guò)酸，有可能因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者發(fā)酵完畢冷卻過(guò)慢，或發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高有利于產(chǎn)酸能力強(qiáng)的保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)，可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間或降低發(fā)酵溫度。如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會(huì)很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，既不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。

酸奶的酸是由于乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中分解乳糖，產(chǎn)生乳酸而形成的，但通常的酸奶都添加白砂糖，因此吃起來(lái)酸酸甜甜的。無(wú)添加酸奶不同于風(fēng)味酸奶，按國(guó)家規(guī)定無(wú)添加酸奶只能使用菌種與牛奶，連白砂糖都不能添加，所以吃起來(lái)口感略酸。

酸奶通常都在2-6℃條件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷凍保存。其作為普通食品，并無(wú)最大食用量限制，通常人均攝入200-500克較好。徐致遠(yuǎn)建議，酸奶開(kāi)啟后應(yīng)盡快食用，如不能一次食用，則應(yīng)重新封口后放入冰箱冷藏。

干貝，雞精的好替身

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 徐靜

對(duì)于很多家庭來(lái)說(shuō)，煲湯時(shí)最少不了的調(diào)料是雞精。你知道嗎，雞精的主要成分是味精，其含鈉量較高，并不是一種理想的提鮮調(diào)味品。我給大家介紹一種純天然的雞精替代品——干貝。

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

珍菌養(yǎng)生豆腐

原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

做法：

1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤(pán)子上。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤(pán)子邊緣。

廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。

鯽魚(yú)豆腐湯

原料：鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

2、將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。

3、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。

廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人們食用。

四海為家

原料：豆?jié){、鯉魚(yú)、豆腐、香菇、雞蛋。

做法：

1、鯉魚(yú)處理干凈，去掉魚(yú)刺，將魚(yú)肉切成小薄片。

2、將魚(yú)片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。

竹生干貝

原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

做法：

1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開(kāi)的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

2、炒至8成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。

廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。

麒麟豆腐

原料：香菇、豆腐、鯉魚(yú)、油菜。

做法：

1、將豆腐、香菇切成薄片。

2、將鯉魚(yú)去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤(pán)子四周。

廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚(yú)片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。

椰皇豆?jié){乳酪

原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。

做法：

1、將豆腐搗碎、

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

，學(xué)名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鮑菇、玉雪阿魏、白靈側(cè)耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)14.7 g，脂肪4.31 g，粗纖維15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及維生素C、E等。白靈菇原產(chǎn)新疆，群眾稱(chēng)為“西天白靈芝”，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)生理平衡、消食化瘀、清熱解毒、降壓降脂、抗衰老、抑制腫瘤作用。

商品性狀：菇體雪白、肥厚，掌狀或漏斗狀，菌褶順延。包裝多為整菇用衛(wèi)生紙或保鮮膜外裹，或鹽漬、罐藏。

食用方法：取出菇品，切塊，置熱水汆后，同肉絲、雞肉，輔以胡蘿卜、青椒，烹成白、紅、綠三色炒盤(pán)；也可同豬肚、鴨肉蒸成湯菜，肉質(zhì)滑嫩爽口，味道鮮美。

2.杏鮑菇，學(xué)名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹側(cè)耳，臺(tái)灣稱(chēng)干貝菇、杏仁鮑魚(yú)菇，日本稱(chēng)香口蘑、白色鮑魚(yú)菇，英文名：Boletus of the steppes。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)16.2 g，脂肪3.8 g，總糖64.7 g，熱能量1 283 kJ，纖維素6.6 g，灰分0.3 g，鈣26 mg，磷260mg，鐵3.2 mg，以及維生素B1、B2等成分，具有整腸、潤(rùn)膚、降脂、降壓、調(diào)節(jié)人體生理平衡、抗腫瘤等功效。

商品性狀：鹽漬品整朵，色雪白，蓋平腫，柄肥大、中實(shí)，塑料桶包裝，每桶60 kg，干品薄片狀，色澤潔白，含杏仁香味。包裝箱66×44×57 cm3，裝量10～12 kg。

食用方法：干品置于50 ℃溫水中浸泡20分鐘后，洗凈置于沸水中煮10～15分鐘取出，與肉絲、肉片爆炒，或與雞肉、青椒、冬筍等拼盤(pán)炒菜，也可與鴨肉、豬爪、豬肝清燉成湯菜。菇肉細(xì)嫩、柔爽，近似鮑魚(yú)口感。

3.茶薪菇，學(xué)名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶樹(shù)菇、柳松茸、柱狀田頭菇，與楊樹(shù)菇相似種，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)14.2 g，脂肪10.27 g，纖維素14.4 g，總糖59.93 g，鉀471.3 mg，鈉186.6 mg，鈣26.2 mg，鐵42.3 mg，具有補(bǔ)腎利尿、壯腰健脾、滲濕止瀉的功能，對(duì)高血壓、心血管、肥胖癥有療效。

商品性狀：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒長(zhǎng)。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～17 kg。

食用方法：用溫水浸泡15～20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質(zhì)和散發(fā)的孢子，然后切成4～5 cm長(zhǎng)小段，用熱水汆10分鐘取出?？膳c豬肉切絲爆炒成盤(pán)菜；或?qū)㈦u、鴨肉清燉至八成熟時(shí)，再投入烹成湯菜；也可與鮮魚(yú)一起清蒸。菇蓋滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齒，味道清香。

4.雞腿蘑，學(xué)名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼傘、毛頭鬼傘，英文名lawyer's wig;shaggyink cap;shaggy Maue。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)25.4 g，脂肪3.3 g，總糖58.8 g，纖維素7.3 g，灰分12.5 g，熱能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔瘡、降血糖與血脂等功能。

商品性狀：干品整菇對(duì)剖片狀，肉色白，菇蓋長(zhǎng)圓形，有灰斑點(diǎn)，柄與蓋倍長(zhǎng)；包裝箱66×44×57 cm3，裝量16～17 kg。

食用方法：干品溫水浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì)，再經(jīng)煮沸10分鐘取出，與肉絲、火腿片同炒成盤(pán)菜；或與雞、鴨肉清燉成湯菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。

5.真姬菇，學(xué)名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)2.1 g，脂肪0.3 g，糖質(zhì)3.7 g，纖維素0.7 g，鈣2 mg，磷75 mg，鐵1.1 mg，鈉9 mg，鉀300 mg，維生素B1、B2等，是一種低熱量、低脂肪菇品，有提高免疫力、預(yù)防衰老、抑制腫瘤功效。

商品性狀：鮮品小朵簇生，加工時(shí)切成單朵。干品菇蓋灰褐色，蓋邊下卷；菇柄灰白色，稍長(zhǎng)，中實(shí)。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～16 kg。

食用方法：干品先用溫水浸泡20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質(zhì)，然后切段，熱水汆10分鐘，與胡蘿卜、肉絲熱炒成盤(pán)菜；或與牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鮮可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說(shuō)。

6.灰樹(shù)花，學(xué)名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、貝葉多孔菌、千佛菌、蓮花菌，日本人稱(chēng)舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)21.79 g，脂肪4.68 g，還原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纖維9.42 g，灰分7.64 g，對(duì)增強(qiáng)肝功能、改善脂肪代謝、避免動(dòng)脈硬化、減肥、穩(wěn)定血壓等有一定功效。

商品性狀：干品重疊成叢似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黃色。塑料袋小包裝，每袋908 g，66×44×57 cm3包裝箱，每箱10包。

食用方法：浸泡15分鐘，除去蒂頭雜質(zhì)，洗凈，切成小簇，與鴨、雞肉蒸煮成湯菜；亦可熱炒成盤(pán)花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。

7.姬松茸，學(xué)名：Agaricus blazei Murrill，簡(jiǎn)稱(chēng)A.B.M菇，又名巴西蘑菇、陽(yáng)光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖質(zhì)6.55 g，粗纖維6.11 g，灰分5.7 g，17種氨基酸含量達(dá)19.22 g，以及多種礦物質(zhì)元素和維生素，對(duì)人的循環(huán)、消化、內(nèi)分泌系統(tǒng)和腦神經(jīng)代謝有良好的改善效果。

商品性狀：干品黃褐色至茶褐色，菇蓋鐘狀，柄下部肥粗。包裝箱66×44×57 cm3，裝量18～20 kg。

食用方法：浸泡20分鐘，洗凈，與牛、羊、雞、鴨肉一起清燉成湯菜；亦可同肉絲、火腿片、黃瓜拼成炒盤(pán)。肉質(zhì)脆嫩，味道馥香可口。

8.竹笙，學(xué)名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹蓀、竹參、面紗菌、網(wǎng)紗菇，英文名：Long Net stinkhorn。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100 g含蛋白質(zhì)18.49 g，脂肪2.46 g，還原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，對(duì)降血脂、減肥胖、防動(dòng)脈硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

常見(jiàn)的深色蔬菜的分類(lèi)如下表：

常見(jiàn)的深色蔬菜分類(lèi)

列舉蔬菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低區(qū)分

綠色或深綠色蔬菜

雞毛菜、青菜、菠菜、小白菜、油菜、芹菜、空心菜、蘆筍、芥藍(lán)、芥菜、西蘭花、茼蒿、塌棵菜、韭菜、紅心蘿卜、蘿卜纓、綠辣椒、小茴香等

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)好于淺色，菜的葉部營(yíng)養(yǎng)高于根莖、葉類(lèi)菜的營(yíng)養(yǎng)高于瓜類(lèi)菜。

紅色、桔紅色蔬菜

西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅或橙色甜椒、東北紅蘿卜（呈球形）等

紫紅色蔬菜

紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等

所以，建議深色蔬菜占寶寶每天蔬菜攝入量的一半為好。

綠色葉菜，餐桌上的營(yíng)養(yǎng)首選

在家要多選深綠色葉類(lèi)菜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜中的佼佼者，因其含有較多的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。其中維生素平均含量居各類(lèi)蔬菜之首。例如：100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20～60毫克，是蘋(píng)果的5～15倍。胡蘿卜素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿卜中最多，在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，是兒童支氣管和腸道黏膜的保護(hù)神，可減少支氣管炎癥及腹瀉的發(fā)生。除營(yíng)養(yǎng)成分外，綠色葉菜也是植物化學(xué)物質(zhì)的“寶庫(kù)”，類(lèi)黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物質(zhì)，賦予了蔬菜特殊風(fēng)味，不僅具有促進(jìn)食欲的作用，而且還可增強(qiáng)抵抗力。

綠色葉菜之所以含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，是因?yàn)槠渚G色來(lái)源于葉綠素。它接受陽(yáng)光的熱量，發(fā)生光合作用，促使植物中絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都在葉片中合成，因而成了養(yǎng)分富集的地方。葉片能抵御陽(yáng)光輻射的傷害，會(huì)自然產(chǎn)生出抗氧化物質(zhì)。

教你做，孩子愛(ài)吃的深色蔬菜餐

目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣，有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛(ài)吃胡蘿卜。怎么讓孩子愛(ài)吃綠葉菜和胡蘿卜呢？

推薦做法：

1．菜肉餃子（或餛飩）

食材可選青菜、薺菜或胡蘿卜等，將其剁碎加入肉糜攪拌均勻，調(diào)味后做成餃子或餛飩的餡兒。

2．清炒、蘸醬

將芥藍(lán)、西蘭花或青菜放入開(kāi)水里汆熟。然后，可以將煮好的蔬菜撈出瀝干后用油炒，或直接蘸醬麻油吃。

蔬菜的汆熟方法：當(dāng)水煮沸后放入你洗凈的蔬菜，等水再次沸騰后煮2～3分鐘即可。

3．紅燒葷素肉丸子

把一只土豆、一根胡蘿卜洗凈后放入鍋里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量調(diào)料，做成丸子后在油鍋里煎一下，最后放入燒鍋里加水紅燒。

4．葷、素羅宋湯

葷羅宋湯的食材有：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。想要更鮮美，可以加五六粒干貝。去掉牛肉就是素羅宋湯了。

5．“四兄弟”紅燒肉

食材：豬肉、豆腐干、白煮蛋及胡蘿卜。

把豆腐干切成三角塊，白煮蛋要用刀在蛋白上劃開(kāi)幾道，以便讓肉湯滲入蛋黃中，胡蘿卜切成大的滾刀塊，做成紅燒味。

專(zhuān)家提示：

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

“菜中君子”、“植物胰島素”―苦瓜

苦瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類(lèi)蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類(lèi)之冠?？喙线€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙和多種礦物質(zhì)、氨基酸等。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽(yáng)的功效。苦瓜的苦味來(lái)自其抗瘧疾成分―喹寧(金雞納霜)，喹寧能影響體溫中樞，因此苦瓜有解熱的功效?？喙线€含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)人的體質(zhì)。而近年來(lái)的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類(lèi)物質(zhì)有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，被贊譽(yù)為“植物胰島素”。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推薦苦瓜作為輔助治療糖尿病的食品。

苦瓜的食用方法多種多樣， 可以切絲、切片、切塊，涼拌、做湯、清炒、肉炒、燒魚(yú)，清嫩爽口，別具風(fēng)味。最妙的是苦瓜的苦味不會(huì)影響其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美稱(chēng)。

需要提醒您的是，苦瓜生一點(diǎn)兒才好吃，一般七分熟、顏色碧綠最好，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)少一些，比如維生素C很容易被高溫破壞。如果燜得太酥，不但沒(méi)有清脆的感覺(jué)，味道也相對(duì)苦一點(diǎn)兒。對(duì)于不能適應(yīng)苦瓜苦味的朋友，建議在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇苦瓜果瘤顆粒大而飽滿(mǎn)、果形直立的，這樣的苦瓜一般不會(huì)太苦。也可以將苦瓜切片冰鎮(zhèn)后配上您喜愛(ài)的佐料食用。

減肥與美容兼顧―黃瓜

黃瓜，最初叫“胡瓜”，這是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西域引進(jìn)的。李時(shí)珍說(shuō)：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜一直是人們最喜愛(ài)的蔬菜之一。

不過(guò)要告訴大家的是，常吃黃瓜還有著讓人意想不到的好處。黃瓜的含水量為96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有糖、礦物質(zhì)、維生素及多種游離氨基酸、細(xì)纖維素、綠原酸等成分。特別是黃瓜中含有一種叫葫蘆素C的成分，具有一定的抗癌作用。黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)胖人有減肥作用。黃瓜也有一定的降血糖作用，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜汁還有舒展皺紋、保護(hù)皮膚的作用，是愛(ài)美女性在美容中常用的天然原料。食用黃瓜有這么多好處，建議您平時(shí)可以多吃一點(diǎn)。

利尿清熱、不含脂肪―冬瓜

冬瓜因其形狀如枕，又叫枕瓜，主產(chǎn)于夏季。不過(guò)為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，瓜的表面上有一層白粉狀的東西，好像冬天的霜雪，故名。

與苦瓜、黃瓜相比，冬瓜食用起來(lái)相對(duì)淡薄無(wú)味，但實(shí)際上冬瓜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)，每100克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每100克含有18毫克。

現(xiàn)代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止體內(nèi)脂肪堆積，而冬瓜皮、肉中含有較多的維生素B1，能促進(jìn)糖和脂肪的代謝。同時(shí)由于冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高、鈉鹽含量低，故對(duì)于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、水腫病等患者，更為適合。因此，常吃冬瓜不但能減肥輕身，對(duì)腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。冬瓜自古以來(lái)就被稱(chēng)為減肥妙品?！妒朝煴静荨氛f(shuō)：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也?！?/p>

冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹調(diào)方法很多，以燒、燴、蒸和做湯菜為宜。因冬瓜味淡，一般配以肉類(lèi)、火腿、雞、鴨、海米、干貝等鮮香原料烹制，如“干貝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜湯”、“冬瓜老鴨煲”、“冬瓜燉鵪鶉”等，皆為令人百吃不厭的家常菜。在烈日炎炎的夏天，用冬瓜與鮮荷葉一起添水煮燉，還可制成沁人心脾、消暑解渴的減肥飲料。

渾身都是寶―絲瓜

絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳肴。絲瓜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值，渾身都是寶。

絲瓜含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、植物黏液、糖類(lèi)、礦物質(zhì)及維生素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，加上絲瓜色澤翠綠，清利爽口，開(kāi)胃下飯，在熱不思食的夏天，食用絲瓜既能消暑度夏，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康大為有益。

絲瓜的藥用價(jià)值也很高，肉、瓤、藤、花、葉均有藥用價(jià)值，全身都可入藥，可以治療多種疾病。絲瓜絡(luò)水煎，加蜂蜜適量?jī)?nèi)服，可輔助治療尿路感染；絲瓜花有清熱解毒功效，可用于治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等癥；絲瓜葉可消炎止血，擦治頑癬有一定效果；絲瓜藤有殺蟲(chóng)解毒的功用，搗碎外敷可輔治瘡瘍；嫩絲瓜做菜能清熱祛風(fēng)，涼血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。女性月經(jīng)不調(diào)以及身體疲乏者特別適宜多吃絲瓜。