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酒樓管理制度范文第1篇

決策前，只有舍才能夠得

即要舍得決策前的投入（避免事中補(bǔ)救）--寧做開市前的“氣象預(yù)報(bào)員”，在預(yù)防成本上下功，而不要當(dāng)“消防救火員”，干那些亡羊補(bǔ)牢的補(bǔ)救蠢事。換句話說，就是“只有舍得加大市場(chǎng)決策（如事先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析，營(yíng)銷創(chuàng)意策劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)定位，企業(yè)資源整合等）‘作對(duì)’預(yù)防成本的投入;才能在而后的產(chǎn)品銷售中，有效地降低（因無準(zhǔn)備之仗）‘糾錯(cuò)’補(bǔ)救成本高投入的風(fēng)險(xiǎn)”。

2003年3月，我在四川舉辦的CS服務(wù)營(yíng)銷培訓(xùn)論壇上，提出“一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要想運(yùn)作成功，取決于企業(yè)家能否舍得在決策成本上的高投入，只有舍得這類預(yù)防成本，才能有效降低日后的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)”的觀點(diǎn)。 隨后，我以《三國(guó)演義》為例質(zhì)疑：為什么這本洋洋灑灑幾百萬(wàn)字的古典名著中，幾乎用了三分之二的篇幅在寫吳、蜀、魏三國(guó)在決戰(zhàn)前的“帳中廟算”，而一開戰(zhàn)則寥寥幾筆呢？這是因?yàn)槲覀児湃嗽缇投谩斑\(yùn)籌帷幄，決勝千里”的道理……

說者無心，聽者有意。會(huì)后，四川一家國(guó)外名牌服飾貿(mào)易公司的老總找到我，說他正準(zhǔn)備在重慶投資開一個(gè)高檔酒摟，因?yàn)樽约焊刹惋嬍峭庑校匝?qǐng)我為他做酒摟決策前的策劃咨詢。

于是，我經(jīng)過一年多的周密籌備、考察、調(diào)研，謀定了“重慶TD宴賓酒樓”的策劃案。方案重點(diǎn)在開業(yè)前要做好“先謀后動(dòng)、先內(nèi)后外、先人后事”，這三個(gè)準(zhǔn)備。

先謀后動(dòng)，即先“紙上談兵”

也就是說，周密地謀劃好自己的營(yíng)銷方案，再打有計(jì)劃之仗。

“在渝言渝”，我首先對(duì)渝菜餐飲的行業(yè)走向進(jìn)行了分析。我認(rèn)為，重慶飲食業(yè)以善于創(chuàng)新聞名全國(guó)。渝菜廚師善于從外來菜系中吸收營(yíng)養(yǎng)，陸續(xù)創(chuàng)制了一大批新菜品。近年來崛起于農(nóng)家鄉(xiāng)野并推廣到全國(guó)的"江湖川菜"就是其中的代表。許多精明的經(jīng)營(yíng)者以一個(gè)或幾個(gè)特色菜品，輔以靈活的經(jīng)營(yíng)方式吸引顧客，如酸菜魚、啤酒鴨、泉水雞、豆花魚、太安魚、球溪鰱魚、燒雞公、烏江魚、安平雞、霸王兔和郵亭鯽魚等菜品都曾風(fēng)靡山城，飄香全國(guó)。

同時(shí)，重慶飲食業(yè)與過去相比，已發(fā)生四大變化：第一，餐飲行業(yè)已經(jīng)由國(guó)營(yíng)為主變成民營(yíng)為主;第二，餐飲行業(yè)已經(jīng)由不充分競(jìng)爭(zhēng)變成充分競(jìng)爭(zhēng);第三，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變成買方市場(chǎng);第四，餐飲消費(fèi)者由不懂挑剔變得越來越挑剔。因此，就整個(gè)行業(yè)而言，就需要與時(shí)俱進(jìn)地去更新觀念，用新型的、符合現(xiàn)代餐飲潮流的理論和標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)。一項(xiàng)業(yè)界初步統(tǒng)計(jì)表明，重慶新開張的酒樓，其成功率在40％左右，而成都，則高達(dá)75％以上。這當(dāng)中的差距，業(yè)界分析，這是兩地餐飲職業(yè)經(jīng)理人管理與服務(wù)的差距所至。

接著，又對(duì)TD宴賓酒樓所處的周邊競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)進(jìn)一步剖析。宴賓樓所處的解放碑中心購(gòu)物廣場(chǎng)，不僅是長(zhǎng)江上游的黃金商貿(mào)口岸，也是中國(guó)西部最大的商業(yè)步行街區(qū)。以解放碑商業(yè)步行街為核心的解放碑商貿(mào)中心區(qū)面積約為一平方公里，東起小什子，西至較場(chǎng)口，東起新華路，北至民生路，區(qū)域內(nèi)第三產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)單位7600個(gè)。據(jù)調(diào)查，在解放碑如此狹小的區(qū)域內(nèi)，竟云集了密密麻麻的飲食企業(yè)達(dá)300多家之多，其中光在宴賓酒樓附近就有曾府菜、外婆橋、天皇鑫、大世界、家春秋、銅鑼灣、冠生園、老四川、川菜府、小天鵝、鴻園、人人、三號(hào)、民生、海都等大酒樓近20家。這意味著TD宴賓酒樓一開業(yè)即要卷入近身“肉搏戰(zhàn)”，競(jìng)爭(zhēng)之白熱、打拼之慘烈，可想而知。怎么辦？我的建議是：宴賓酒樓的市場(chǎng)角色應(yīng)當(dāng)定位在:重慶唯一獨(dú)具政務(wù)與商務(wù)功能的高檔酒樓。并采取以下差異化營(yíng)銷攻略：

一是先聲奪人攻略---即在潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還未形成競(jìng)爭(zhēng)威脅之前，搶先“卡位”，提前在廣告媒體上“重慶第一家獨(dú)具政務(wù)與商務(wù)功能的高檔酒樓”的第一定位信息，以“先聲奪人”之勢(shì)占領(lǐng)制高點(diǎn);二是逐步滲透攻略---即運(yùn)用市場(chǎng)細(xì)分的“保齡球”打法，先易后難對(duì)準(zhǔn)政府用戶群、工商企業(yè)用戶群、外企用戶群等目標(biāo)市場(chǎng)逐個(gè)攻克;三是各個(gè)擊破攻略---即針對(duì)市場(chǎng)上的現(xiàn)實(shí)、潛在、未來競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，避實(shí)擊虛展開各個(gè)擊破。

先內(nèi)后外，搭起舞臺(tái)先“彩排”

它是指，耍模擬未來市場(chǎng)形態(tài)，將內(nèi)部管理平臺(tái)建起，搭班子、練隊(duì)伍，有了充分的準(zhǔn)備后再打外部市場(chǎng)。出于“企業(yè)大廈平地起，全靠管理打基礎(chǔ)”的考慮，也就是說，要想使重慶TD宴賓酒樓未來的企業(yè)大廈建的再高也不垮，不取決于設(shè)計(jì)與材料，關(guān)鍵是要把它的（內(nèi)部日常、客戶、員工等）管理的地基“夯實(shí)”。即“工欲善其事，必先利其器”！我認(rèn)為，宴賓酒樓要打地基，就要有基本的管理架構(gòu)。我對(duì)宴賓酒樓的全員基準(zhǔn)管理模式是這樣設(shè)計(jì)的：

1.建章立制，完善管理制度，有章可循，有據(jù)可查。

⑴管理制度有《宴賓酒樓日常工作規(guī)則》、《服務(wù)工作考核制度》、《會(huì)議管理制度》、《上下班及請(qǐng)銷假制度》、《清潔衛(wèi)生制度》等；

⑵公開措施有《三掛工作制》:全員掛牌上崗、掛牌辦公、掛牌收費(fèi);《四上墻看板管理》:實(shí)行辦事程序、辦事依據(jù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)“四上墻”;將宴賓酒樓各項(xiàng)工作通過制度來規(guī)范，用日常的制度來解決經(jīng)常出現(xiàn)的問題，形成制度化的管理體系。

⑶崗位責(zé)任制有《行政后廚部門責(zé)任說明書》、《包廂服務(wù)責(zé)任說明書》等。

2.按“總賬不漏項(xiàng)，事事有人管，人人都管事”要求，建“三本賬”，分解任務(wù)，明確職責(zé)。

一是宴賓酒樓管理工作總賬。根據(jù)宴賓樓工作會(huì)議提出的指導(dǎo)思想和確定的工作任務(wù)，制定確保服務(wù)工作目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的措施。二是宴賓酒樓各部門管理工作分類賬。即各部門各單位按照宴賓樓工作總體部署，對(duì)本單位本部門的工作任務(wù)進(jìn)行分解，制定措施。三是員工個(gè)人管理工作明細(xì)賬。即根據(jù)各單位各部門工作任務(wù)，確定每個(gè)崗位、每個(gè)員工的工作任務(wù)。制定各崗位工作職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，明確每個(gè)人的工作范圍、工作內(nèi)容、計(jì)劃進(jìn)度、完成時(shí)限和考核結(jié)果。這樣一來，通過層層細(xì)化，把宴賓酒樓工作任務(wù)落實(shí)到每個(gè)單位、每個(gè)部門、具體到每個(gè)員工，保證宴賓酒樓內(nèi)所有工作、任何一件事情都處于有序管理控制狀態(tài)，保證了各項(xiàng)工作的目的性和有效性，確保達(dá)到事事有人管，人人都管事的目的，真正做到了環(huán)環(huán)相扣，無一遺漏。達(dá)到凡事有章可循，凡事必有標(biāo)準(zhǔn)，凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有案可查，凡事定有監(jiān)督。

3. 按“管事憑效果，管人憑考核” 要求，改革機(jī)構(gòu)，按定員組織運(yùn)營(yíng)，實(shí)行嚴(yán)格的分層考核。

4. 打造宴賓酒樓的服務(wù)“金三角”。

其一、要有可視的賣場(chǎng)硬件;其二、無形的服務(wù)流程;其三、可感的員工表現(xiàn)。

先人后事，沙盤模擬先“推演”

即通過事先的團(tuán)隊(duì)組合，把認(rèn)同企業(yè)文化的有個(gè)性，倫理，誠(chéng)信，價(jià)值觀之人先找好.再培育他，形成好的團(tuán)隊(duì)氛圍. 以利戰(zhàn)用。本著“找對(duì)人、作對(duì)事”的原則，我設(shè)計(jì)了宴賓酒樓嚴(yán)把招聘關(guān)的表格。

首先，設(shè)計(jì)了宴賓酒樓招聘面試測(cè)試題。分為基本能力知識(shí)、業(yè)務(wù)能力、工作態(tài)度三方面對(duì)應(yīng)聘者測(cè)試。其中問：中國(guó)菜有哪幾大菜系并寫出名稱? 當(dāng)你的主管向你布置了工作后，你將會(huì)怎么去完成? 當(dāng)遇到挑剔顧客時(shí)，如何讓顧客既不給酒樓帶來影響，又讓這位客人滿意？當(dāng)酒樓的規(guī)章制度太嚴(yán)格時(shí)，你以何種態(tài)度對(duì)待？假設(shè)酒樓分配給你的工作，對(duì)你來說開始很不適應(yīng)，你怎么對(duì)面對(duì)它？等問題。

其次，為了解應(yīng)聘人員的理想與品德，對(duì)其人生價(jià)值觀出了測(cè)試題。比如，古今中外你最（崇拜、認(rèn)同、欣賞）的偉人或名人是誰(shuí)？做好一件事的三個(gè)因素（能力、態(tài)度、方法）那個(gè)更重要，你對(duì)這三個(gè)因素是怎么排序的？你想選擇什么樣的工資形式：A、高工資＋低提成，B、低工資＋高提成，C、低工資＋獎(jiǎng)金。

最后，綜合以上測(cè)試，又設(shè)計(jì)了《宴賓酒樓面試評(píng)價(jià)表》，對(duì)應(yīng)聘者圍繞著儀容、禮貌、精神、態(tài)度、整潔、衣著;領(lǐng)悟、反應(yīng);對(duì)其工作各方面及有關(guān)事項(xiàng)的了解;所具經(jīng)歷與本酒樓的配合程度;前來本公司服務(wù)的意愿等指標(biāo)，進(jìn)行錄用與否的裁定。

隨后，我又對(duì)宴賓酒樓聘用者上崗前的【企業(yè)文化手冊(cè)】、【出品知識(shí)手冊(cè)】、【員工禮規(guī)手冊(cè)】、【客戶服務(wù)手冊(cè)】這《四本手冊(cè)》進(jìn)行了培訓(xùn)。

正如《孫子兵法》所言:“打勝仗的軍隊(duì)總是事先創(chuàng)造取勝的條件，而后才同敵人作戰(zhàn);打敗仗的軍隊(duì)，總是先同敵人作戰(zhàn)，而后企求僥幸取勝”。

酒樓管理制度范文第2篇

一、指導(dǎo)思想

以黨的xx大、xx屆二中、三中全會(huì)精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹縣有關(guān)食品安全專項(xiàng)整治工作的安排，以規(guī)范鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)建筑工地、幼兒園、集中交易市場(chǎng)、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制建設(shè)為目標(biāo)，以全面貫徹實(shí)施縣政府有關(guān)規(guī)定為主線，創(chuàng)新監(jiān)管手段、強(qiáng)化試點(diǎn)規(guī)范、建設(shè)長(zhǎng)效機(jī)制、總結(jié)提煉經(jīng)驗(yàn)，為在全縣范圍內(nèi)推廣實(shí)施切實(shí)發(fā)揮示范和帶動(dòng)作用，全面提升我縣食品安全監(jiān)管水平。

二、工作目標(biāo)

1、建筑工地：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地內(nèi)食堂有場(chǎng)所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購(gòu)索證索票記錄、加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；

2、幼兒園：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有幼兒園食堂有場(chǎng)所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購(gòu)索證索票記錄、加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；

3、集中交易市場(chǎng)：一是規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。強(qiáng)化市場(chǎng)開辦者責(zé)任，市場(chǎng)開辦者與所在工商分局簽訂責(zé)任狀；對(duì)食品流動(dòng)攤點(diǎn)實(shí)行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點(diǎn)備案登記卡》從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；規(guī)范食品流動(dòng)攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)行為，粘貼散裝食品標(biāo)簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會(huì)監(jiān)督員制度，聘請(qǐng)食品安全監(jiān)督員。二是規(guī)范食品商場(chǎng)、超市經(jīng)營(yíng)行為。強(qiáng)化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經(jīng)營(yíng)；建立健全各項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)管理制度，制作成規(guī)范展牌懸掛上墻，建立健全食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)賬，配備統(tǒng)一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監(jiān)管軟件，經(jīng)營(yíng)者要配備電腦、寬帶、打印機(jī)和機(jī)打發(fā)票，安裝“一票通”電子監(jiān)管軟件；強(qiáng)化食品質(zhì)量檢測(cè)，按計(jì)劃開展食品質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)；強(qiáng)化消費(fèi)維權(quán)，公示工商監(jiān)管執(zhí)法人員的照片、姓名、投訴舉報(bào)電話，懸掛上墻。

4、餐飲企業(yè)：規(guī)范鎮(zhèn)域餐飲企業(yè)食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業(yè)規(guī)范試點(diǎn)單位，通過強(qiáng)化監(jiān)管，有效解決小餐飲企業(yè)食品安全隱患大、設(shè)施設(shè)備不全、加工經(jīng)營(yíng)條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人，推進(jìn)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為落實(shí)食品安全管理制度，提高餐飲服務(wù)人員素質(zhì)和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發(fā)生。

三、成立組織

為確保工作落實(shí)，鎮(zhèn)聯(lián)合住建局、教育局、工商局、藥監(jiān)局成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

（一）建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

（二）幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

（三）集中交易市場(chǎng)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

（四）餐飲企業(yè)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

四、實(shí)施步驟

（一）確定試點(diǎn)階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬(wàn)華城建筑工地、呂營(yíng)幼兒園、西關(guān)大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場(chǎng)）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點(diǎn)單位，將各項(xiàng)整治任務(wù)逐項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)。

（二）動(dòng)員籌備階段（2月21日至3月1日）。對(duì)各試點(diǎn)單位進(jìn)行摸底，與試點(diǎn)單位簽訂責(zé)任書、承諾書。動(dòng)員各試點(diǎn)單位按要求進(jìn)行整改。

（三）組織實(shí)施階段（3月2日至3月15日）。各工作領(lǐng)導(dǎo)小組深入試點(diǎn)單位，進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、規(guī)范、整改，要求按照工作任務(wù)要求完成整治任務(wù)。

酒樓管理制度范文第3篇

一、嚴(yán)格貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，進(jìn)一步推進(jìn)安全生產(chǎn)制度化建設(shè)。

本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，我們根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定，逐級(jí)建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)層層落實(shí)，明確了安全生產(chǎn)的崗位職責(zé)，并把安全工作的效果納入了年終績(jī)效考核，增強(qiáng)了全體員工的安全責(zé)任心。

嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項(xiàng)活動(dòng)》，按照總公司的具體要求，深入落實(shí)安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項(xiàng)措施，加強(qiáng)對(duì)物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點(diǎn)做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。

二、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機(jī)構(gòu)制度。

上半年，我們總公司對(duì)安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實(shí)、檢查、考核等各項(xiàng)工作，逢會(huì)必講，警鐘長(zhǎng)鳴。

安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)、制度進(jìn)步完善。為加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任小組長(zhǎng)及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理?yè)?dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊(duì)”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊(duì)員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個(gè)職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。

制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫(kù)房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識(shí)”等相關(guān)安全管理制度。

賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：

1、各部門都要定期召開安全工作會(huì)議，展開法制教育，讓每位員工都認(rèn)識(shí)到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。

2、加強(qiáng)夜間值班經(jīng)理的管理，嚴(yán)格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴(yán)查各項(xiàng)安全隱患，各部門值班經(jīng)理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。

3、對(duì)關(guān)鍵部位，如：吧臺(tái)收銀處、廚房操作間、物資倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強(qiáng)安全管理，堅(jiān)決杜絕失竊、人身傷害、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不良、失火等事件的發(fā)生。

4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報(bào)告；嚴(yán)禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險(xiǎn)性物品帶入酒店。

5、餐廳要加強(qiáng)安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。

6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時(shí)制止不安全因素的產(chǎn)生。

酒樓管理制度范文第4篇

對(duì)于賓館灑店來說,安全是頭等大事,某些酒店因忽視安全,釀成悲劇,我們從中舉一反三,切實(shí)賓館酒樓的安全工作,上半年安全形勢(shì)很好,沒有發(fā)生一起安全事故.

一、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機(jī)構(gòu)制度。

上半年，我們總公司對(duì)安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實(shí)、檢查、考核等各項(xiàng)工作，逢會(huì)必講，警鐘長(zhǎng)鳴。

安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)、制度進(jìn)步完善。為加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任小組長(zhǎng)及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理?yè)?dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊(duì)”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊(duì)員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個(gè)職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫(kù)房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識(shí)”等相關(guān)安全管理制度。賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：1、各部門都要定期召開安全工作會(huì)議，展開法制教育，讓每位員工都認(rèn)識(shí)到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。2、加強(qiáng)夜間值班經(jīng)理的管理，嚴(yán)格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴(yán)查各項(xiàng)安全隱患，各部門值班經(jīng)理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。3、對(duì)關(guān)鍵部位，如：吧臺(tái)收銀處、廚房操作間、物資倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強(qiáng)安全管理，堅(jiān)決杜絕失竊、人身傷害、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不良、失火等事件的發(fā)生。4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報(bào)告；嚴(yán)禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險(xiǎn)性物品帶入酒店。5、餐廳要加強(qiáng)安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時(shí)制止不安全因素的產(chǎn)生。

二、嚴(yán)格貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，進(jìn)一步推進(jìn)安全生產(chǎn)制度化建設(shè)。

本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，我們根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定，逐級(jí)建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)層層落實(shí)，明確了安全生產(chǎn)的崗位職責(zé)，并把安全工作的效果納入了年終績(jī)效考核，增強(qiáng)了全體員工的安全責(zé)任心。

嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項(xiàng)活動(dòng)》，按照總公司的具體要求，深入落實(shí)安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項(xiàng)措施，加強(qiáng)對(duì)物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點(diǎn)做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。

三、加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查力度，認(rèn)真做好安全隱患治理整頓。

為了保證安全生產(chǎn)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們上半年重點(diǎn)加強(qiáng)了安全檢查與隱患治理工作。酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)安全生產(chǎn)狀況每季度進(jìn)行一次全面的檢查，在“春節(jié)”、“五一”、等重要節(jié)假日之前進(jìn)行強(qiáng)化檢查；各部門根據(jù)自身安全工作的實(shí)際需要，每月進(jìn)行一次自查。在定期檢查的基礎(chǔ)上，賓館酒店還提高了隨機(jī)檢查的頻率。在檢查過程中，我們堅(jiān)持“實(shí)事求是、細(xì)致全面、不留死角、不走過場(chǎng)”的原則，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)和可能出現(xiàn)的問題，認(rèn)真進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查安全制度是否落實(shí)，安全措施是否到位，消防器材是否完好，漏洞隱患是否糾正。

通過檢查，我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)了安全工作所存在的問題和不足，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我們高度重視，一抓到底。為加強(qiáng)安全隱患治理整頓工作，酒店投入專項(xiàng)資金，用于消防器材配備和更新?lián)Q代、安全設(shè)施檢查保養(yǎng)維修、電器線路改造以及相關(guān)教育培訓(xùn)，有效促進(jìn)并鞏固了安全工作的成果。

四、大力加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，努力提高全員安全意識(shí)和技能。

酒樓管理制度范文第5篇

一、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機(jī)構(gòu)制度

上半年，我們總公司對(duì)安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實(shí)、檢查、考核等各項(xiàng)工作，逢會(huì)必講，警鐘長(zhǎng)鳴。

安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)、制度進(jìn)步完善。為加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任小組長(zhǎng)及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理?yè)?dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊(duì)”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊(duì)員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個(gè)職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫(kù)房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識(shí)”等相關(guān)安全管理制度。賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：

1、各部門都要定期召開安全工作會(huì)議，展開法制教育，讓每位員工都認(rèn)識(shí)到安全的重要性，并提高警惕，確保本部門不出任何問題。

2、加強(qiáng)夜間值班經(jīng)理的管理，嚴(yán)格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴(yán)查各項(xiàng)安全隱患，各部門值班經(jīng)理要做好下班前的檢查工作，消除安全隱患。

3、對(duì)關(guān)鍵部位，如：吧臺(tái)收銀處、廚房操作間、物資倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等一定要加強(qiáng)安全管理，堅(jiān)決杜絕失竊、人身傷害、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不良、失火等事件的發(fā)生。

4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報(bào)告；嚴(yán)禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險(xiǎn)性物品帶入酒店。

5、餐廳要加強(qiáng)安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。

6、工保部要做好車輛管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期間思想上要高度緊張，及時(shí)制止不安全因素的產(chǎn)生。

二、嚴(yán)格貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，進(jìn)一步推進(jìn)安全生產(chǎn)制度化建設(shè)

本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，我們根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定，逐級(jí)建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制，把安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)層層落實(shí)，明確了安全生產(chǎn)的崗位職責(zé)，并把安全工作的效果納入了年終績(jī)效考核，增強(qiáng)了全體員工的安全責(zé)任心。

嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項(xiàng)活動(dòng)》，按照總公司的具體要求，深入落實(shí)安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項(xiàng)措施，加強(qiáng)對(duì)物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點(diǎn)做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。

三、加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查力度，認(rèn)真做好安全隱患治理整頓

為了保證安全生產(chǎn)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們上半年重點(diǎn)加強(qiáng)了安全檢查與隱患治理工作。酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)安全生產(chǎn)狀況每季度進(jìn)行一次全面的檢查，在“春節(jié)”、“五一”、等重要節(jié)假日之前進(jìn)行強(qiáng)化檢查；各部門根據(jù)自身安全工作的實(shí)際需要，每月進(jìn)行一次自查。在定期檢查的基礎(chǔ)上，賓館酒店還提高了隨機(jī)檢查的頻率。在檢查過程中，我們堅(jiān)持“實(shí)事求是、細(xì)致全面、不留死角、不走過場(chǎng)”的原則，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)和可能出現(xiàn)的問題，認(rèn)真進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查安全制度是否落實(shí)，安全措施是否到位，消防器材是否完好，漏洞隱患是否糾正。

通過檢查，我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)了安全工作所存在的問題和不足，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我們高度重視，一抓到底。為加強(qiáng)安全隱患治理整頓工作，酒店投入專項(xiàng)資金，用于消防器材配備和更新?lián)Q代、安全設(shè)施檢查保養(yǎng)維修、電器線路改造以及相關(guān)教育培訓(xùn)，有效促進(jìn)并鞏固了安全工作的成果。

四、大力加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，努力提高全員安全意識(shí)和技能