前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲文化范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

餐飲文化范文第1篇

為了調(diào)節(jié)用餐氣氛，有人經(jīng)常會說一些笑話，比如啤酒是馬尿、屎殼郎搬家等，讓就餐者聽了倒胃口的惡心內(nèi)容。尤其一些愛開玩笑的人，這時還喜歡說或者讀一些惡心的段子。不僅影響用餐者的食欲，而且是一個人不文明的表現(xiàn)。就餐時因為是親密朋友，往往會無所顧忌地談?wù)搫e人的隱私或缺點，其實這是最不禮貌的行為，因為對方會覺得“你會不會在其他聚會時也談?wù)撟约旱奶貏e之處”。因此，做客吃飯的時候，多說一些輕松的話題，或者說一些過去的趣事，不僅增加就餐氣氛，還能因此加深彼此的交情。

1:不失小節(jié)

A姑娘大大咧咧出了名。有一天到男友家做客，男方母親根據(jù)兒子“供述”，為未來的兒媳婦準備了豐盛的飯菜?！斑@個好吃，那個不好吃。”張姑娘口無遮攔地評價，還不斷用筷子翻動著碟子中的菜，“這塊大的給您吃！這塊給你吃！”張姑娘把挑揀出來的大塊肉，先給未來的婆婆，再給男朋友。飯后，婆婆給兒子發(fā)了話，這樣的兒媳婦不娶也罷。

2:不剔牙齒

D先生前不久剛結(jié)婚，為答謝好友李先生一家，夫妻二人特地在家設(shè)宴。新娘的手藝真不錯，清蒸魚、燉排骨、燒雞翅……李先生一家吃得津津有味，只不過偶爾有肉刺鉆進牙縫。李先生拿著桌上的牙簽，當眾剔除滯留在牙縫中的肉，還“文雅”地將剔出來的肉刺吐在煙灰缸內(nèi)?？粗鵁熁腋桌锿鲁鰜淼娜獯蹋跸壬托履镒右稽c胃口也沒有了。

餐飲文化范文第2篇

法國：選料廣泛，烹調(diào)方法多

法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。

法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調(diào)也十分講究，規(guī)定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。

法國菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法，一般常用烤、煎、燴、、扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調(diào)味也不斷發(fā)展。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調(diào)料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

法國是盛產(chǎn)酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規(guī)定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1 000 g光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4 500 g，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國菜對香料的運用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國菜的菜名也別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產(chǎn)海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個好心情。

美國：源自英國，但有自己的特色

美國菜可以說是以英國菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪菜肴時很講究營養(yǎng)。美國人的習(xí)慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點心，對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調(diào)料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學(xué)自英國，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國風(fēng)味。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需配小菜。

俄羅斯：源自別國，自成一體

俄羅斯菜的烹調(diào)技術(shù)不像法國、意大利等國家有著自己傳統(tǒng)的方式，它的很多菜式來自法國、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調(diào)方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃熱量高、口味重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調(diào)上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調(diào)味品。俄羅斯菜總的特點是油大、味重、制作較簡單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點心類用油炸的較多，燴水果也作為點心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。

中東地區(qū)：天然健康，富有活力

中東地區(qū)的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國食品店

和飯店供應(yīng)的主要食品。如果你有幸被邀請去中東，最好空著肚子去，因為那里的食物豐盛怡人?？狙蛉獯徽J為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區(qū)餐桌上的另一道亮麗風(fēng)景就是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統(tǒng)上用拌入青豆的番茄醬裝飾。

Baba Ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調(diào)味醬。吃時配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質(zhì)地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。

印度：不喝酒，愛好辣味

大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級觀念深。印度人一般不喝酒，他們認為喝酒是違反宗教習(xí)慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認為是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖喱雞、咖喱蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜、面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤麩等。忌用左手上菜。

印度的烹飪藝術(shù)涵蓋了許多關(guān)于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯?？梢哉f，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發(fā)著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風(fēng)味。辛辣的調(diào)料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯再到蔬菜）增添了風(fēng)味。使用咖喱粉有一個小訣竅：就是預(yù)先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。

餐飲文化范文第3篇

一個大學(xué)的校園文化內(nèi)涵很廣，盡管眾說紛紜，但我們可以這樣概括，高校校園文化最基本的核心就是教師、學(xué)生所追求的價值。這種價值浸潤、投射在校園和校園活動的各個層面，由此形成校園文化的外延：包括校園物質(zhì)文化、校園行為文化、校園觀念文化、校園制度文化等等。我今天所談的餐飲文化，看似小俗，好像和校園大文化掛不上鉤，但是，細細品味，其實，小俗也能影響大雅，從小俗中能窺探到大雅，餐飲文化和校園文化有著密不可分的聯(lián)系，是校園文化中的一個非常重要的組成部分。

校園餐飲的環(huán)境和衛(wèi)生，時刻彰顯著本校的校園文化氛圍。有的大學(xué)，校園餐廳環(huán)境惡劣，衛(wèi)生極差，“一屋不掃，何以掃天下”，這樣的高校咱們還能指望它建成多么和諧的校園文化呢？而有的大學(xué)，餐廳環(huán)境優(yōu)雅、干凈整潔、井然有序，進去之后給人以舒服和溫暖的感覺，在這樣的環(huán)境下進餐，賞心、悅目，就像回到家一樣。這樣的高校，我們不能說它肯定有和諧的校園文化，但是起碼這種文化是建構(gòu)在“以人為本”的基礎(chǔ)之上，學(xué)校是切實關(guān)心和尊重師生需求的，以這樣的理念為指導(dǎo)，校園文化構(gòu)建的方向是正確的，也就更加有利于營造促進師生發(fā)展的校園文化。

餐飲文化不能簡單的理解為就是“吃飯”，應(yīng)該得到足夠的重視，組織好，同樣可以開展多姿多彩的活動，從而豐富我們的校園文化生活。網(wǎng)上有消息，某大學(xué)開展了以“營造健康的校園飲食文化氛圍，培養(yǎng)學(xué)生熱愛飲食的興趣，充分發(fā)揮廣大學(xué)生的業(yè)余愛好和自身特長，豐富學(xué)生多彩的校園生活”為宗旨，以“弘揚中華飲食文化，展現(xiàn)學(xué)生廚藝風(fēng)采”為主題的 “校園飲食文化周”活動。通過這樣的活動深化了中華飲食文化在師生中的影響，展現(xiàn)了當代大學(xué)生對飲食文化的理解、品位和熟練的技藝，同時也豐富了大學(xué)生們的校園文化生活，展示出當代大學(xué)生良好的精神風(fēng)貌！我們可以借鑒此高校的做法，將中國博大精深的飲食文化發(fā)揚光大，而且是通過多種表現(xiàn)形式呈現(xiàn)出來。通過開展類似的活動，不僅增強了他們對飲食的興趣，從長遠來說，也能提高生活的質(zhì)量和情趣。

校園文化不應(yīng)空洞，餐飲文化更應(yīng)精彩，二者有著密不可分的關(guān)系，大家應(yīng)該充分認識到這一點。我們可以從餐飲文化這個小視角看到校園文化，不要把校園文化看成形而上空洞的東西，他實實在在、能摸得到、看得見。餐飲文化應(yīng)該和校園文化有機的結(jié)合起來，開動腦筋，把餐飲的這種可以以簡單表現(xiàn)形式呈現(xiàn)的文化融于學(xué)校的文化之中，兩者共精彩。

（作者單位系南京師范大學(xué)）

餐飲文化范文第4篇

關(guān)鍵詞：飲食文化企業(yè)經(jīng)營消費者

中圖分類號：C29文獻標識碼： A

中國的餐飲企業(yè)經(jīng)歷了又不足到有余，由數(shù)量找質(zhì)量的發(fā)展階段。餐飲也競爭的重點也有單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到品牌的競爭，文化品位的競爭?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲也經(jīng)營者和消費者，特別市大中城市的經(jīng)營者和消費者，多在談?wù)擄嬍澄幕⒁馄髽I(yè)飲食文化的品位。這種現(xiàn)象反應(yīng)了我國餐飲市場逐步走向成熟，也反映了廣大消費者生活質(zhì)量的提高。

飲食文化是人類文化的一個重要組成部分，在人類由野蠻走向文明的歷史進程中，總是伴以飲食生活的變化與發(fā)展。既然飲食與人類文明有者密不可分的關(guān)系，所以，談?wù)擄嬍澄幕荒懿皇紫日劦轿幕?/p>

什么是文化？國內(nèi)外的說法很多。據(jù)美國人類學(xué)家克魯伯統(tǒng)計，世界各地學(xué)者對文化下的定義喲164種之多?！拔幕幸环N文明所形成的生活的方式”。文化就是生活，市一種歷史現(xiàn)象，每一個社會都有與其相適應(yīng)的文化，并隨著社會物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展。這里就市把文化作為社會意識形態(tài)的論述。

什么是飲食文化？這個問題雖然不向“文化”有那么多不同的介紹，但說法也頗多。在這里研究“文化”和“飲食文化”這個個命題時不應(yīng)當從定義上出發(fā)而該從實際出發(fā)。就飲食文化而言，我認為它的研究范圍應(yīng)當包括飲食制品從生產(chǎn)到流通到消費的全過程中發(fā)生的經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)、觀念、習(xí)俗、禮儀等等方面所有的物質(zhì)文化和精神文化現(xiàn)象?；谏鲜鱿敕?，對當前餐飲業(yè)提高飲食文化品位問題，有以下粗淺的看法。

（一） 菜點文化

菜點文化應(yīng)看做飲食文化的核心與基礎(chǔ)，有人說，以前人們進餐館吃飯吃菜就市為了飽胃，現(xiàn)在是吃文化。菜點文化，內(nèi)涵豐富，提高飲食文化品位，從多個方面進行：

1、新原料的開發(fā)和利用。利用新的資源能力和效果應(yīng)當是餐飲企業(yè)在開發(fā)利用他人沒有使用的原料，制作出許多既美味又有營養(yǎng)的菜肴，就很有特色和品位，受到消費者的歡迎，業(yè)給企業(yè)帶來了良好的效益。在這里需要提請注意的是，利用新原料不能觸犯國家法紀，不能破壞生態(tài)平衡，不能危害人身健康。

2、新設(shè)備的使用和加工環(huán)境的改善。對于餐飲企業(yè)來說，新設(shè)備、新工具的應(yīng)用，以及原料、半成品、食品的儲存條件和廚房生產(chǎn)加工的環(huán)境，則是衡量企業(yè)文明程度的尺度之一。

3、特色菜與創(chuàng)新菜大的開發(fā)。在餐飲市場競爭激烈的情況下，決定競爭勝負的因素很多，而沒有自己的特色菜就不能吸引顧客。餐飲企業(yè)必須不斷的推出新菜才能更好的吸引顧客。這樣的推陳出新，業(yè)從一個方面體現(xiàn)出企業(yè)文化的品位。

（二）小吃文化

小吃文化是最具有民族特色和區(qū)域特色、最有食文化韻味的一種民族文化。中國小吃的品種頗多，數(shù)以千計。不僅是中國飲食文化的魁寶也是光彩奪目的明珠。中國小吃具有鮮明的特點：

1、民族性

各個民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同飲食習(xí)慣也不同，其重要的標準就是飲食和服飾，以及與飲食和服飾有關(guān)的各種習(xí)俗、禮儀等文化現(xiàn)象。大家都有自己的獨特的飲食習(xí)慣和飲食文化。飲食文化與民族文化是孿生的，這在小吃方面表現(xiàn)得尤為明顯。

2、群眾性

幾乎所有的小吃都是平民百姓的生活食品，其消費者群體最為廣大。它經(jīng)濟實惠，實用方便，可入席，可零點?？梢赃呑哌叧?，不拘一格。它是大眾的食品，又是大眾的食文化。

3、地域性

不同的地區(qū)的自然環(huán)境與物產(chǎn)資源不同，其飲食習(xí)慣也有差異，而這種差異在小吃方面顯得十分突出。

對于餐飲單位而言，經(jīng)營狀況的好壞主要取決于： 地理位置和周邊環(huán)境、企業(yè)經(jīng)營理念及管理、營銷策略和手段、場地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量及成本控制、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況及其他因素。因地理位置及周邊環(huán)境是選址初期工作，營銷策略和手段應(yīng)根據(jù)經(jīng)營狀況適時調(diào)整。不同的餐飲形態(tài)對場地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格有不同的要求，服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況也無需過多探討。但是，餐飲企業(yè)經(jīng)營理念統(tǒng)馭全局，滲透在每個方面。很多人認為對于小店而言，餐飲企業(yè)經(jīng)營理念似乎無從談起。其實不然。中小餐飲經(jīng)營理念取決于經(jīng)營者個人對事物的理解及對餐飲行業(yè)的認知。當然我們可能會看到不少農(nóng)民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的企業(yè)經(jīng)營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費需求所以經(jīng)營得以成功。這種偶然不具備可復(fù)制性。

事實上應(yīng)該是這樣，企業(yè)經(jīng)營理念起著決定性作用。因為無論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型餐飲機構(gòu)都應(yīng)該確定適合自身的經(jīng)營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調(diào)整的。而這唯一的指導(dǎo)方向就是自身的經(jīng)營理念。

那么什么樣的中小餐飲企業(yè)經(jīng)營理念是合適的呢的呢？這取決于我們想要把它做成什么樣?？赡芪覀儠拈_店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經(jīng)營過程中一些瑣碎的和一些無法預(yù)估的問題所干擾，然后會有許多疑惑而又找不到癥結(jié)所在。這都是正常的，餐飲行業(yè)面對的是眾多挑剔的胃口以及因為區(qū)域的不同存在不同的消費群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學(xué)界名流，竟然測不準股市的走向，感慨地說：“雖然我能計算出天體的運行軌跡，但我卻估計不出人們瘋狂的程度。” 是的，即使餐飲行業(yè)沒有股市般變幻莫測。但實際也是眾多因素綜合作用的結(jié)果。中小餐飲企業(yè)經(jīng)營理念在形成過程中應(yīng)該作如下分析：

(一)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費為主流

這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在。但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式，不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費人群消費能力及消費習(xí)慣準確定位。這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的。不要妄想兼容并包。因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求。但我們應(yīng)該找準區(qū)域內(nèi)的主流消費需求。這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因素。

(二)現(xiàn)代餐飲強調(diào)滿足顧客的用餐體驗

中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標準化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念，而應(yīng)根據(jù)自身條件提供個性化、細膩化、多樣化、人情化的服務(wù)。顧客不是上帝，而應(yīng)該是朋友。

(三)通過對區(qū)域內(nèi)主流消費需求確定菜品及菜式

出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標準化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新，常食不厭。當然，這只是理想化的結(jié)果。通過組建優(yōu)秀的廚師團隊，高標準、嚴要求。中小餐飲企業(yè)是可以達到或接近這樣的效果的。

(四)科學(xué)、人性化的管理方法

科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程。優(yōu)秀的廚師團隊和管理人才是立店之根本。

(五)注重細節(jié)

注重細節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。

籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營者在選擇餐飲行業(yè)時該做的一些思考。具體的中小企業(yè)經(jīng)營理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實際情況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力，以及對餐飲行業(yè)的理解和洞察進行必要的學(xué)習(xí)和論證。

開一個小型的餐飲企業(yè)似乎不是一件苦難的事情，如何將其發(fā)展壯大就值得我們深思。俗話說：滴水穿石、積小成多。將這些淺顯易懂的知識運用到企業(yè)經(jīng)營理念中，從每一個細節(jié)貫徹優(yōu)良的經(jīng)營理念，是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大也不再只是夢想。

【參考文獻】

1、林則普 中國烹飪2002.5

餐飲文化范文第5篇

關(guān)鍵詞：餐飲;文化;性格

直隸官府菜由來

“我以前從來沒有聽過河北菜，但這次河北的展覽非常引人注目”。在第二屆全國餐飲博覽會結(jié)束后，牙買加駐華大使韋恩?麥庫克對記者說。不僅這位對中國餐飲有濃厚興趣的外國友人對河北菜不了解，就連很多飲食業(yè)的專家對“冀菜”也是了解的甚少。但在此次的全國餐飲博覽會上，河北直隸官府菜的出現(xiàn)，終于使“冀菜”走入人們的視野。

直隸官府菜有很明顯的兩個特色，它既是來源于民間但同時又具有很典型的貴族風(fēng)格，有本土地方特色同時又兼容天下美食的風(fēng)格與特色，從遠古走來而鼎盛于清代及民國時期。直隸官府菜是由于京城附近的“直隸省”而命名的。

直隸省內(nèi)最大的城府為保定府，飯店隨處可見。在過去，君王巡查，官員的留任，全國及世界的人在此處聚集，如商人、各種民族、南賓北客，因此菜的種類也會多種多樣，匯集在此。同時由于直隸總督府的特權(quán)因此在各地招攬了很多餐飲水平很高的廚師，把各地不同的技術(shù)融會貫通形成――直隸官府菜。

透過特色看文化

從直隸官府菜菜式看餐飲文化

從治理官府菜菜式上看其菜式精致并且大氣，形象特征突出，彰顯其直隸官府及貴族的特色。其在菜式上制作極為精細，從有些菜品可以看出很強的雕刻功底。菜肴在鮮嫩、爽滑、醇厚、干香基礎(chǔ)上，兼具多種口味，南北皆宜，在注重“色、香、味、形”的同時，又增加了“料、器、養(yǎng)”的特點?！叭绻f色香味中，味是菜品的根，那么菜品所包含的文化內(nèi)涵則是它的魂?！瘪R鳳歧說到。從直隸官府菜的菜式上，不難看出保定是一個有著長遠歷史的古城。從元代開始，保定就成為了京畿重地。由于其從屬關(guān)系，京菜和宮廷、貴族菜對保定的餐飲文化形成了巨大的影響。從地理位置上分析，它緊鄰京城，因此許多官員和商賈到京畿都要經(jīng)過保定，這些人在保定逗留的同時也把自己當?shù)氐牟惋嬑幕氲搅吮６ā？梢钥闯觯６ǖ牟惋嬑幕艿胶芏喾矫娴挠绊憽?/p>

另一方面，保定在歷史長河中所處的政治地位，其本身性格存在知足常樂，思想上也相對保守，冒險精神比較差。由于歷史原因造成其習(xí)慣于追隨北京，而俗話“天高皇帝遠”正好與其形成鮮明對比，由于直隸關(guān)系造成其俯仰隨人的性格。保定餐飲流傳至今多為形式大于內(nèi)容，每道菜都存在其獨特的的故事和一段歷史的特色。保定人性格的溫和，使其餐飲不僅繼承了宮廷及貴族餐飲同時并沒有拋棄地方及大眾的特點，它把兩者很好的融合在一起，并且形成其特有的餐飲文化――具有宮廷貴族和地方特色。

從直隸官府菜口味看餐飲文化

菜系之間區(qū)分的重要尺度是――口味。直隸官府菜最顯著的口味特色就是醬香，這種醬香是一種獨特的甜面醬。由于直隸官府菜用甜面醬調(diào)味，因此菜品的顏色呈現(xiàn)出暗紅色，口感帶有濃密的醬香味。保定人很重視傳統(tǒng)，在北京城的影響下，他們很少有自己的主見，多是以北京為中心，其在飲食的口味上就體現(xiàn)出他們的口味不會向重慶、四川等地特別辛辣而是以清淡和味道香為主。受宮廷與貴族的影響他們是十分注重禮儀與理解的，他們對于吃的內(nèi)容和餐飲內(nèi)部空間環(huán)境都非常的講究。保定菜肴口感的溫潤是受到保定人謙遜的性格影響的。

從直隸官府菜套湯看餐飲文化

俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無肘不黏”，這句俗語簡單明了的概括和總結(jié)了直隸官府菜套湯的主材和其主要的作用。保定人雖然對湯的要求沒有廣州等地區(qū)要求的那么高，但是還是存在自己的特色，套湯主要是注重味道的鮮美。保定人對于燙的重視程度可以完全看作是歷史的產(chǎn)物，皇宮和貴族對于套湯的重視程度完全的影響了保定人對湯的重視程度。直隸官府菜的套湯也是保定人對于歷史文化的繼承與傳承。

從直隸官府菜器皿看餐飲文化

“烹飪除了講究色香味俱全以外，器皿也是很重要的一個方面，最近我省保定會館挖掘復(fù)原的溫盤可為保定餐飲器皿文化的代表”河北烹飪協(xié)會會長馬鳳岐講到。溫盤是直隸官府菜的特色器皿，它不僅具有精美的造型，而且非常耐看和實用。溫盤的結(jié)構(gòu)為兩層，上面一層的瓷胎較薄，下面一層的瓷胎較厚，而中間有一定的間隙，這種造型的形成尤其特殊的作用，在溫盤中空層加入熱水，這樣可以有效的保持菜品溫度和味道，從這一器皿上就可以看出中國古人的智慧和能力。當然除了溫盤以外還存在一系列的器皿，例如：溫酒壺、溫盞、溫碗、溫盅等。和保定人溫和穩(wěn)重的性格一樣直隸官府菜的瓷餐具多為凝重并且內(nèi)斂的青花瓷。

保定人為人忠厚老實，在保定通常人們見面大招會都會說“今天你吃了嗎？”從這簡單的一句話就可以看出保定人對于餐飲的中式，在當?shù)氐牟宛^中點餐，他們多是不注重盤子和菜量的構(gòu)成感，而是每道菜都會裝的滿滿的，從每道菜的分量上就可看出保定人的忠厚老實。

保定會館

保定是一個具有深厚文化底蘊的城市，是一座有名的歷史古城，它把飲食和其本身的歷史文化有效的結(jié)合在一起，因而是保定的餐飲文化具有其本身的特性和個性。例如：保定的保定會館，也是中國餐飲年度十佳名店。梁連起領(lǐng)導(dǎo)的保定會館發(fā)展極為迅速，可以用“飛”字來形容。它發(fā)展如此之快其原因我們可以從量方面來看――菜品和其文化空間。保定會館曾被贊為“能吃的博物館”。從吃的角度分析，也就是主要指向它的菜品。在此次的餐飲博覽會上展示的“一品文官菜”和“一品武官菜”，令來看展的人們驚嘆不已。這兩種菜在外觀上給了人們?nèi)碌囊曇?，其造型是和清代文武官員官服上繡片的圖案是一摸一樣的，由原材料精心制作而成，這是一大創(chuàng)新，這兩種菜無論在材料和造型上都和文化歷史接軌和融合。其招牌菜還有總督豆腐和李鴻章燴菜，從這兩道菜的名字上就可以看出其所具有的文化價值內(nèi)涵。我們從其文化空間來看，保定會館可以說是一個博物館，其裝修典雅古樸，由磚雕、木雕、石雕、書法、印章、老照片六中古老的元素相互映襯，營造出了渾然一體的古典美韻;此外為了更好地打造一個文化的空間，當人們進入保定會館就餐時，就會看到有身著“官服”的服務(wù)人員對客人進行服務(wù)，并且在此處可以邊享用奢華的直隸官府菜，還可以看專業(yè)的表演，使人們仿佛置身在清朝，更為深刻的感受清朝的文化。在這里吃飯不僅僅是為了溫飽，更能體會到悠久的歷史文化。用文化打造餐飲品牌促進了餐飲業(yè)的發(fā)展也促進了文化的傳播。

結(jié)語：知名的中國菜系都是與其歷史悠久的文化相結(jié)合，而豐厚的文化底蘊和悠久的歷史淵源，正是保定菜得以發(fā)揚光大的根本。人的性格受到悠久的歷史文化的影響，它們同時影響本地的餐飲文化。因此，餐飲文化的發(fā)展是與歷史文化緊密結(jié)合在一起的，它就像一面折射的鏡子，很好的反映出不同時期的人類文化、政治和經(jīng)濟關(guān)系。

（作者單位：四川美術(shù)學(xué)院）

參考文獻：

[1] 保定飲食文化 豆丁網(wǎng)

[2] 《餐飲空間文化設(shè)計》 劉蔓著 西南師范大學(xué)出版社 2004.9