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餐飲食品安全現(xiàn)狀范文第1篇

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；食品安全；企業(yè)社會(huì)責(zé)任；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3198（2012）12-0019-02

1 引言

隨著我國(guó)居民收入水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，人們的飲食消費(fèi)多元化，外出就餐次數(shù)增加已成為一種發(fā)展趨勢(shì)。此外，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于調(diào)整期，擴(kuò)大內(nèi)需已成為重中之重，作為擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)固然發(fā)展前景良好。

然而，近年來，關(guān)系到每個(gè)人身體健康的餐飲食品安全事件屢有發(fā)生。從南京“小龍蝦”、味千“豬骨湯精”、“地溝油”到麥當(dāng)勞“雞翅、甜品派過期仍銷售”等食品安全事件，消費(fèi)者權(quán)益被嚴(yán)重侵害，人們要求餐飲業(yè)整頓的呼聲日漸高漲。同時(shí)，在“2012年兩會(huì)調(diào)查”結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)民最關(guān)注的五個(gè)熱點(diǎn)話題之一就包括“食品安全監(jiān)管”，解決食品安全問題已經(jīng)刻不容緩。

雖然早在1995年我國(guó)就頒布了《食品衛(wèi)生法》，并在此基礎(chǔ)上為了更好地保證食品安全2009年6月出臺(tái)實(shí)施了《食品安全法》。但是為何我國(guó)的食品安全問題仍屢禁不止？不得不說，在利益的驅(qū)使下企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失是主要原因。當(dāng)前，企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄，誠(chéng)信缺失進(jìn)而導(dǎo)致的食品安全問題已屢見不鮮。

企業(yè)社會(huì)責(zé)任的理念源于20世紀(jì)初美國(guó)關(guān)于企業(yè)對(duì)其利益相關(guān)者負(fù)責(zé)的觀點(diǎn)。比較具有代表性的是美國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任專家卡羅爾（1981）提出的觀點(diǎn)，他認(rèn)為企業(yè)社會(huì)責(zé)任是指某一特定時(shí)期社會(huì)對(duì)組織所寄托的經(jīng)濟(jì)、法律、倫理和自由決定（慈善）的期望。在國(guó)內(nèi)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任的研究也就從20世紀(jì)90年代中期開始，學(xué)者鄭麗娜（2010）指出企業(yè)社會(huì)責(zé)任是由公司承擔(dān)的，針對(duì)非股東利益的，對(duì)內(nèi)保護(hù)員工合法權(quán)益和產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)外保護(hù)消費(fèi)者、債權(quán)人和環(huán)境的義務(wù)。很顯然，企業(yè)社會(huì)責(zé)任是一個(gè)廣義的綜合概念，它超出了法律規(guī)定的范圍，與此同時(shí)還伴隨企業(yè)與社會(huì)相互關(guān)系的不斷發(fā)展而發(fā)展變化。

另外，國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲業(yè)食品安全的研究重在衛(wèi)生方面，雖提出了一些對(duì)策，但大多集中在政府監(jiān)管方面，對(duì)餐飲企業(yè)自身問題，尤其因餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失而造成接連不斷的食品安全問題方面的研究十分欠缺。因而本文從企業(yè)社會(huì)責(zé)任這一視角出發(fā)，分析探討我國(guó)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀以及餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的內(nèi)外部原因，繼而提出相應(yīng)的對(duì)策以促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

2 我國(guó)餐飲業(yè)食品安全基本現(xiàn)狀

我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)多年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局也從2010年起將餐飲收入作為“消費(fèi)形態(tài)的類別”單獨(dú)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。2011年全國(guó)餐飲收入20543億元，比上年增長(zhǎng)169%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.3%。不過盡管我國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展，但在這背后卻是接連不斷的食品安全隱患問題。

通過對(duì)近年來我國(guó)餐飲食品安全事件的盤點(diǎn)，主要的事件有五十多起。下面列出近年來我國(guó)重大的餐飲食品安全事件：

由表1可知，我國(guó)餐飲食品安全問題十分嚴(yán)峻。從以上餐飲食品安全事件中反映出我國(guó)的餐飲食品安全存在的問題主要有：食品安全衛(wèi)生；食品化學(xué)污染；食品營(yíng)養(yǎng)等方面的問題。雖然國(guó)家嚴(yán)格監(jiān)控，但食品安全事件仍呈逐年遞增的趨勢(shì)。

另外，餐飲食品不安全的直接后果往往是食物中毒。按食物中毒場(chǎng)所不同，可以分為：集體食堂、家庭、飲食服務(wù)單位、其他場(chǎng)所四大類。表2反映出2005年到2011年我國(guó)發(fā)生的食物中毒事件現(xiàn)狀。

如表2所示，2006年的中毒事件最多，中毒人數(shù)高達(dá)14800。2007和2008兩年的中毒事件也較多，對(duì)人們的傷害也比較大。2009年以后中毒事件大幅度下降，這主要是2009年我國(guó)《食品安全法》的頒布實(shí)施以及國(guó)家對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷上升的原因，同時(shí)也在一定程度上說明了有關(guān)部門對(duì)食品安全監(jiān)管的措施仍是見效的。但由于餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失，每年的中毒事件仍超過100起，傷亡也比較嚴(yán)重。

通過對(duì)餐飲業(yè)的食品安全問題進(jìn)行探討，可以看出食品安全問題仍屢禁不止，這就不得不歸因于當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失這一現(xiàn)狀，那么為何餐飲企業(yè)會(huì)忽視自身的社會(huì)責(zé)任，違背社會(huì)道德甚至違背法律責(zé)任去欺騙消費(fèi)者呢？為了更好地解決食品安全問題，剖析餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因顯得尤為重要。

3 餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因分析

3.1 餐飲企業(yè)內(nèi)部原因

（1）追求利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)作為盈利組織，其本質(zhì)就是追求利潤(rùn)最大化，而企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任將增加企業(yè)的成本。因而為了追求利潤(rùn)最大化，餐飲企業(yè)往往對(duì)社會(huì)責(zé)任熟視無睹，不惜以犧牲公眾利益為手段來謀求自身的最大利潤(rùn)?？梢?，餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的一個(gè)主要原因就是企業(yè)追求利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。

（2）未樹立正確的“企業(yè)社會(huì)責(zé)任”理念。

在我國(guó)，對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任理論的研究還不夠深入，這在一定程度上導(dǎo)致一些企業(yè)誤讀了此概念包含的深刻含義，他們只是將企業(yè)社會(huì)責(zé)任片面地等同于公益捐贈(zèng)。然而，企業(yè)社會(huì)責(zé)任是貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程的，企業(yè)要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的利益相關(guān)者負(fù)責(zé)。而作為餐飲企業(yè)，首要的社會(huì)責(zé)任就是保證食品安全，若做不到這一點(diǎn)，公益事業(yè)做得再大也不是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的真正履行者。

（3）餐飲企業(yè)自身環(huán)境不完善。

我國(guó)的餐飲企業(yè)多為小企業(yè)，生產(chǎn)不規(guī)范，設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況惡劣、技術(shù)落后、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以得到控制。在自身發(fā)展都成問題的基礎(chǔ)上，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任更是難上加難。同時(shí)作為我國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊，“俏江南”、“小肥羊”、“真功夫”這些知名餐飲企業(yè)也忽視企業(yè)社會(huì)責(zé)任，導(dǎo)致食品安全問題頻頻出現(xiàn)，進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)存在企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失這一問題。

（4）餐飲業(yè)信息不對(duì)稱問題嚴(yán)重。

從原材料的種植或養(yǎng)殖過程到加工、包裝過程再到運(yùn)輸過程直至最后流向餐桌，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)食品安全直接或間接危害，因而信息不對(duì)稱可能出現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)上，其中最主要的是食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱。由于信息不對(duì)稱，餐飲企業(yè)履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的壓力就變小，企業(yè)社會(huì)責(zé)任感變?nèi)?，進(jìn)而導(dǎo)致一系列食品安全問題，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命健康。另外企業(yè)與監(jiān)管人員的信息不對(duì)稱、流通環(huán)節(jié)的信息不對(duì)稱都減弱了企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的壓力，從而為其提供了逆向選擇和道德風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)會(huì)。

3.2 餐飲企業(yè)的外部環(huán)境

（1）政府方面。

首先，食品安全法律體系不健全。我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重疊混亂，缺乏具體性和針對(duì)性，同時(shí)存在很多漏洞，加劇了監(jiān)管的難度。另外，和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全法規(guī)相比，我國(guó)缺少一系列保障食品安全的重要制度，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)無法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展變化而及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。這些都讓餐飲企業(yè)有空子可鉆，繼而拋棄企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

其次，監(jiān)管不力使得餐飲企業(yè)缺乏社會(huì)責(zé)任的約束。我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系是一個(gè)多頭分段監(jiān)管體制，這種監(jiān)管容易出現(xiàn)監(jiān)管的交叉和真空，進(jìn)而導(dǎo)致執(zhí)法不到位，執(zhí)法成本高，給不法分子造成可乘之機(jī)。

另外，政府的執(zhí)行力度不夠也讓不法餐飲企業(yè)存在僥幸心理。不法企業(yè)對(duì)其違背企業(yè)社會(huì)責(zé)任甚至違法成本估計(jì)很小，因而會(huì)冒著風(fēng)險(xiǎn)去從事不法行為。

（2）餐飲行業(yè)方面。

在我國(guó)，餐飲行業(yè)巨頭是肯德基、麥當(dāng)勞這樣的跨國(guó)公司，它們是行業(yè)的領(lǐng)頭羊。然而肯德基的“蘇丹紅”和麥當(dāng)勞的“麥樂雞”等一系列食品安全事件卻讓人們?cè)谝欢ǔ潭壬蠈?duì)餐飲業(yè)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行失去信任。另外我國(guó)本土的知名餐飲企業(yè)食品安全問題也接連不斷。餐飲行業(yè)中堅(jiān)力量的社會(huì)責(zé)任的缺失，企業(yè)之間互相包庇縱容，也就造成了如今整個(gè)行業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失。

（3）消費(fèi)者方面。

消費(fèi)者是餐飲業(yè)中非常重要的監(jiān)督力量。但我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)心理不成熟，維權(quán)意識(shí)弱，被侵權(quán)后大多忍氣吞聲，這就放縱了餐飲企業(yè)逃脫社會(huì)責(zé)任。另外，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者組織沒有代表消費(fèi)者進(jìn)行訴訟的職能，只能提供咨詢服務(wù)和法律支持。然而，一些消費(fèi)者勢(shì)單力薄，舉證困難，維權(quán)成本很高，因而只能采取忍讓態(tài)度，這也讓餐飲企業(yè)逃脫社會(huì)責(zé)任有了可乘之機(jī)。

（4）其他社會(huì)力量。

除了消費(fèi)者，企業(yè)員工、媒體、非政府組織都是重要的監(jiān)督力量，但他們的監(jiān)督作用未充分發(fā)揮也讓餐飲企業(yè)對(duì)履行社會(huì)責(zé)任熟視無睹。企業(yè)員工直接接觸到企業(yè)的每一環(huán)節(jié)，因而也就最了解內(nèi)部情況，然而其為了保證自己的工作卻不敢監(jiān)督甚至揭發(fā)。我國(guó)的媒體力量雖日益增強(qiáng)，但仍明顯不足；另外非政府組織的發(fā)展不夠充分，話語權(quán)仍較弱；這些都在一定程度上減弱了企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的壓力。

4 結(jié)論與對(duì)策

4.1 結(jié)論

在餐飲業(yè)快速發(fā)展，食品安全法律體系漸趨完善的今天，餐飲食品安全事件仍屢禁不止，究其主因，不得不說是餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失。餐飲企業(yè)一味追求利潤(rùn)最大化，將履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任等同于做公益事業(yè)，以及餐飲業(yè)中嚴(yán)重的信息不對(duì)稱都促使了餐飲企業(yè)拋棄社會(huì)責(zé)任；同時(shí)政府監(jiān)管不力、餐飲行業(yè)缺少規(guī)范體制、消費(fèi)者維權(quán)難等社會(huì)因素也讓餐飲企業(yè)忽視了履行社會(huì)責(zé)任這一任務(wù)。在餐飲食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)狀下，公眾對(duì)餐飲企業(yè)履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的呼聲越來越高，餐飲企業(yè)也必須加強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任感，履行自身的社會(huì)責(zé)任，才能有效地減少食品安全事件的發(fā)生，獲得社會(huì)的認(rèn)可，樹立企業(yè)形象，獲得持續(xù)發(fā)展。

4.2 對(duì)策

（1）加大政府相關(guān)部門監(jiān)管力度，建立餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)。

首先，政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)自身的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，以身作則，為企業(yè)做出表率。其次，促進(jìn)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的制度保障的政府監(jiān)管制度必須完善，解決好分段監(jiān)管中的銜接問題，減少監(jiān)管交叉，做好全程全時(shí)“無縫”監(jiān)管。同時(shí)，應(yīng)以食品安全法為準(zhǔn)繩，健全和完善食品安全訴訟制度，提高違法成本，重典治亂，給予食品安全違法行為者最大震懾，抑制違法沖動(dòng)。另外，我國(guó)可以制定一部具有系統(tǒng)性、實(shí)用性、權(quán)威性、有影響力的企業(yè)社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)，來引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)的社會(huì)責(zé)任行為。

（2）餐飲行業(yè)內(nèi)部制定規(guī)則，強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

在餐飲行業(yè)發(fā)展如日中天，食品安全事件卻接連不斷的情況下，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)制定一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)則來規(guī)范各個(gè)餐飲企業(yè)的進(jìn)入以及經(jīng)營(yíng)。同時(shí)在行業(yè)內(nèi)應(yīng)大力宣傳企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尤其是要求大企業(yè)做出行業(yè)表率，給小企業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)可以實(shí)行餐飲企業(yè)互相監(jiān)督機(jī)制，鼓勵(lì)其互相舉報(bào)違法行為，進(jìn)而交與相關(guān)部門制裁。

（3）建立以履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任為基礎(chǔ)的企業(yè)文化。

作為承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的主體，餐飲企業(yè)管理者首先要樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)，使社會(huì)責(zé)任承擔(dān)成為企業(yè)文化的一部分。餐飲企業(yè)可根據(jù)自身情況制定最佳的社會(huì)責(zé)任策略，并付諸實(shí)施。同時(shí)，有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)定期真實(shí)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告，主動(dòng)接受監(jiān)督。對(duì)餐飲業(yè)而言，安全責(zé)任觀念與企業(yè)成功與否有著不可分割的聯(lián)系，餐飲業(yè)一定要主動(dòng)強(qiáng)化自身的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，樹立“以人為本”的觀念，把保障消費(fèi)者的健康和安全作為企業(yè)的基本職責(zé)來加以重視。

（4）強(qiáng)化消費(fèi)者和社會(huì)輿論對(duì)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任建設(shè)的監(jiān)督。

要建立和完善食品安全監(jiān)管的社會(huì)參與機(jī)制，鼓勵(lì)社會(huì)公眾參與食品安全的監(jiān)督和舉報(bào)，進(jìn)而提高餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任建設(shè)。針對(duì)社會(huì)參與監(jiān)督和舉報(bào)的措施，應(yīng)盡快建立權(quán)威的食品安全信息制度，讓消費(fèi)者首先知道買什么是安全的。同時(shí)應(yīng)增強(qiáng)消費(fèi)者監(jiān)督和維權(quán)意識(shí)，降低消費(fèi)者的維權(quán)成本，給消費(fèi)者維權(quán)創(chuàng)造多種渠道。鼓勵(lì)企業(yè)內(nèi)部員工以大局利益為重，增強(qiáng)員工自身的道德與責(zé)任意識(shí)；媒體也應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督，及時(shí)有效地進(jìn)行報(bào)道，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來約束餐飲企業(yè)的行為，加強(qiáng)其企業(yè)社會(huì)責(zé)任建設(shè)。

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餐飲食品安全現(xiàn)狀范文第2篇

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管是食品安全監(jiān)管工作的最末端，餐飲服務(wù)食品具有飲食習(xí)慣的多樣性，食物鏈的復(fù)雜性和安全風(fēng)險(xiǎn)的積累性等特質(zhì)，使餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管面臨著極高的風(fēng)險(xiǎn)和壓力。由于來自食用農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品均可能作為餐飲環(huán)節(jié)食品的原輔料，上游環(huán)節(jié)存在的各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)將積累在餐飲環(huán)節(jié)并有可能引發(fā)食品危害事件。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食源性疾病等食品安全事件頻發(fā)的環(huán)節(jié)。自2004年以來，媒體相繼報(bào)道了多起涉及餐飲食品安全事件，其中包括“蘇丹紅”、“瘦肉精”和“口水油”等事件。從相關(guān)數(shù)據(jù)分析，我國(guó)食品安全問題引發(fā)的疾病在餐飲環(huán)節(jié)中占據(jù)了70%之多，因此，加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作勢(shì)在必行。

餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作分析

餐飲服務(wù)是通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供即食食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。從我國(guó)餐飲服務(wù)的門檻標(biāo)準(zhǔn)來看，相對(duì)來說比較低，而且餐飲環(huán)節(jié)管理水平也比較低，還沒有具備一定的安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，尤其是大部分餐飲環(huán)節(jié)機(jī)構(gòu)還沒有完全具備一定的責(zé)任意識(shí)與誠(chéng)信服務(wù)的理念。另外，餐飲食品服務(wù)機(jī)構(gòu)在原材料選購(gòu)以及加工銷售、餐具消毒和場(chǎng)所衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上還存在著差距，尤其在實(shí)際操作過程中缺乏安全技術(shù)的支撐，導(dǎo)致食品安全問題層出不窮。食品消費(fèi)整個(gè)過程中，由于涉及到的食品品種比較多，制作工藝復(fù)雜，這些客觀因素的存在必然為餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作帶來一定的難度，主要體現(xiàn)這些方面：

一是由于相關(guān)因素的限制，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作不能及時(shí)對(duì)加工后的食品實(shí)施監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，這是導(dǎo)致無法保障質(zhì)量的主要因素之一。

二是食品在加工的過程中，制作工藝相對(duì)復(fù)雜涉及到的材料較多，需要加入大量的調(diào)味劑與添加劑等等，也會(huì)影響到監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的開展。

三是在食品加工的過程中，還存在一些復(fù)雜的反應(yīng)，產(chǎn)生很多不可預(yù)測(cè)的物質(zhì)，甚至有些有害成分的濃度較低，這就為監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作帶來了一定的難度。

四是餐飲業(yè)涉及到人員較多，這就導(dǎo)致需要監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)的對(duì)象主體增大，由于我國(guó)餐飲食品服務(wù)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)資源和能力極其有限，必然會(huì)增加監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的難度。

新形勢(shì)下我國(guó)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作的開展

目前，從餐飲環(huán)節(jié)食品安全危害的現(xiàn)狀來分析，我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全危害來源主要包括：生物性、化學(xué)性、物理性3類有害物質(zhì)。生物性質(zhì)的危害主要體現(xiàn)在菌（細(xì)菌、真菌、病毒）的危害及寄生蟲危害；化學(xué)性質(zhì)的危害具有一定的復(fù)雜性，主要體現(xiàn)毒素（人為霉素和天然霉素）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及添加劑等，會(huì)影響到人的生命安全。

由于我國(guó)餐飲文化具有很強(qiáng)的地域性，需要針對(duì)不同的地區(qū)設(shè)置不同的標(biāo)準(zhǔn)從而開展餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作，進(jìn)一步把握不同地域危害所形成的必然因素，這樣才能更好的做好餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作。監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)工作具體開展的過程中可以通過這些方式開展：一是重視科普宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者正確獲得食品安全知識(shí)，強(qiáng)化自我防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力。二是不斷加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)制基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。三是要做好對(duì)食品安全危害方面的評(píng)估與預(yù)測(cè)，這樣才能防患于未然，能夠及時(shí)進(jìn)行控制。四是要加強(qiáng)部門之間的溝通與交流，實(shí)現(xiàn)食品危害信息的共享。五是，加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管力度，對(duì)相關(guān)食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制進(jìn)行不斷的完善。

眼下，快速檢驗(yàn)正是餐飲服務(wù)食品安全檢測(cè)的重要手段之一，各級(jí)食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要重視該技術(shù)的研究與應(yīng)用，通過快件技術(shù)的研發(fā)和推廣應(yīng)用，不僅可以節(jié)省檢驗(yàn)檢測(cè)資源，滿足日常餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要，而且能大大提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)的效率。

餐飲食品安全現(xiàn)狀范文第3篇

一、餐飲食品安全監(jiān)管成效

食品安全關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,責(zé)任重大。在縣委、縣政府正確領(lǐng)導(dǎo)，縣人大的監(jiān)督指導(dǎo)下，衛(wèi)生部門始終堅(jiān)持以人民群眾身體健康和生命安全為根本，按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行食品安全監(jiān)督制度，切實(shí)履行了各項(xiàng)食品安全保障職責(zé)。XX年以來，全縣無重大食品安全事件發(fā)生，確保了公眾身體健康和生命安全，食品安全監(jiān)管取得一定成效。

一是加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督體制建設(shè)。建立了以縣衛(wèi)生監(jiān)督所為中心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員為基礎(chǔ)的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法體系，實(shí)施“一支隊(duì)伍，綜合執(zhí)法”。縣衛(wèi)生監(jiān)督所于XX年底參照公務(wù)員管理，基本實(shí)現(xiàn)政事分開、管辦分開、綜合執(zhí)法。

二是加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)。以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督員職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)知識(shí)技能培訓(xùn)，實(shí)行說理式執(zhí)法，培養(yǎng)學(xué)科帶頭人和業(yè)務(wù)骨干，監(jiān)督執(zhí)法力量明顯加強(qiáng)。堅(jiān)持以法律為準(zhǔn)繩，建立食品安全監(jiān)督工作規(guī)范，完善行政許可、日常監(jiān)管、行政處罰等衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法程序，實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法“十條禁令”，食品安全監(jiān)管工作形成了嚴(yán)格的職權(quán)制衡體系。目前，縣衛(wèi)生監(jiān)督所有編制20名，實(shí)有衛(wèi)生執(zhí)法人員16名，承擔(dān)著全縣餐飲食品、醫(yī)療衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生、放射衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、生活飲用水、化妝品、學(xué)校綜合衛(wèi)生、消毒產(chǎn)品、傳染病防控和農(nóng)村公共衛(wèi)生等監(jiān)管任務(wù)。

三是加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制建設(shè)。建立完善了食品衛(wèi)生安全準(zhǔn)入、食品抽檢、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、食品安全事件應(yīng)急、舉報(bào)投訴查處等衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法配套制度，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)法責(zé)任、績(jī)效考評(píng)、首問負(fù)責(zé)、限時(shí)辦結(jié)、監(jiān)督稽查等衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督制度，形成了運(yùn)轉(zhuǎn)高效的食品安全監(jiān)管運(yùn)行機(jī)制。

四是加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督法制宣傳。把學(xué)習(xí)、宣傳、貫徹《食品安全法》作為一項(xiàng)基礎(chǔ)工作常抓不懈，貫穿于監(jiān)督、管理活動(dòng)的始終，與廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體配合，走進(jìn)企業(yè)、走進(jìn)學(xué)校、走進(jìn)農(nóng)村，采取多種形式大規(guī)模宣傳食品安全知識(shí)，提高餐飲消費(fèi)者自身防護(hù)和識(shí)別能力。加強(qiáng)從業(yè)人員及食品安全管理員培訓(xùn)，分發(fā)《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)手冊(cè)》、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》、《餐飲單位食品添加劑使用名錄》、《食品安全法》、《無鋁油條配方》、p縣小餐飲整治標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等圖片和宣傳資料。組織開展食品添加劑規(guī)范使用、冷菜間衛(wèi)生規(guī)范管理、農(nóng)家樂餐飲規(guī)范服務(wù)、餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理“六t實(shí)務(wù)”、“校園健康行動(dòng)”等宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，強(qiáng)化食品安全法律宣傳，動(dòng)員廣大群眾共同參與監(jiān)管。

五是創(chuàng)新衛(wèi)生監(jiān)督工作模式。探索實(shí)踐“走理之路、通人性管理之心、樹嚴(yán)格執(zhí)法之風(fēng)”的服務(wù)型衛(wèi)生監(jiān)督模式，爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的支持、部門的溝通、群眾的理解，運(yùn)用曉之以理、動(dòng)之以情、持之以恒的工作方法，創(chuàng)造和諧的執(zhí)法環(huán)境。實(shí)施“校園食品放心工程”，引入“五常法”管理模式和“六t”實(shí)務(wù)管理模式，在我縣創(chuàng)立了食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)a級(jí)單位3家。

二、貫徹實(shí)施《食品安全法》主要工作

自XX年6月1日《食品安全法》實(shí)施以來，我局繼續(xù)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，重點(diǎn)開展了餐飲消費(fèi)安全整頓工作，狠抓“餐桌污染”治理和“食品安全放心工程”，實(shí)現(xiàn)了“十小整規(guī)”和餐飲食品專項(xiàng)整治階段性目標(biāo)。

(一)充分認(rèn)識(shí)《食品安全法》的重要意義，扎實(shí)開展了學(xué)習(xí)、宣傳和培訓(xùn)工作。

一是領(lǐng)導(dǎo)重視，帶頭先學(xué)。XX年2月28日，《食品安全法》頒布后，縣衛(wèi)生局把學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹《食品安全法》列入局黨組和局機(jī)關(guān)學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀集體學(xué)習(xí)內(nèi)容，縣衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)帶頭對(duì)《食品安全法》進(jìn)行專題學(xué)習(xí)。通過專題學(xué)習(xí)、案件討論、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等形式，開展食品安全法律學(xué)習(xí)?？h衛(wèi)生監(jiān)督所還開展《食品安全法》“早學(xué)、早懂、早知”行動(dòng)，為實(shí)施《食品安全法》做了精心準(zhǔn)備。二是廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍。利用p衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站、廣播、電視、報(bào)刊等媒體，全方位、多層次、立體式開展《食品安全法》宣傳工作?？h衛(wèi)生監(jiān)督所還深入開展了食品安全知識(shí)“進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)”宣傳活動(dòng)，在盤龍廣場(chǎng)、城鄉(xiāng)社區(qū)及集貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立集中宣傳咨詢點(diǎn)，為群眾發(fā)放宣傳資料，接待群眾咨詢，張掛《食品安全法》宣傳橫幅和展板，為餐飲單位配發(fā)《食品安全法》宣傳畫400張、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員教材XX余本、《食品安全法》及其《實(shí)施條例》讀本3000本、食品安全承諾書600件，廣泛普及《食品安全法》，為貫徹《食品安全法》營(yíng)造了良好氛圍。三是開展培訓(xùn)，提高能力。強(qiáng)化執(zhí)法人員、企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員三個(gè)層面的培訓(xùn)?？h衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦了全體衛(wèi)生監(jiān)督員《食品安全法》專題培訓(xùn)班，請(qǐng)專家對(duì)《食品安全法》進(jìn)行全文解讀。派員參加省市舉辦的《食品安全法》專題培訓(xùn)班。與縣教育局、學(xué)校聯(lián)合舉辦全縣學(xué)校負(fù)責(zé)人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班和食堂從業(yè)人員培訓(xùn)班，對(duì)食品安全知識(shí)進(jìn)行專題講座，督促各級(jí)各類學(xué)校開展食品安全教育課，把食品安全法宣傳工作落實(shí)在學(xué)生課堂上。將食品安全知識(shí)納入“農(nóng)村公共衛(wèi)生項(xiàng)目”，縣衛(wèi)生監(jiān)督所采取集中或面對(duì)面地培訓(xùn)食品衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員1800多人，為貫徹實(shí)施《食品安全法》奠定了良好的執(zhí)法基礎(chǔ)。

(二)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，主動(dòng)做好《食品安全法》實(shí)施后的職能調(diào)整協(xié)調(diào)工作。

一是抓好窗口詢導(dǎo)工作?？h衛(wèi)生行政許可窗口安排專人負(fù)責(zé)做好《食品安全法》實(shí)施宣傳咨詢工作，對(duì)食品安全監(jiān)管制度新變化、新內(nèi)容進(jìn)行解釋說明，就《食品安全法》實(shí)施后餐飲服務(wù)許可的辦事制度和程序進(jìn)行事先告知，保證了《食品安全法》有序?qū)嵤?。二是抓好檔案的完善規(guī)范工作。對(duì)590多戶餐飲消費(fèi)領(lǐng)域單位紙質(zhì)和電子分戶檔案進(jìn)行規(guī)范完善，為以后餐飲食品安全監(jiān)管職能調(diào)整移交工作做好了準(zhǔn)備。三是抓好部門協(xié)調(diào)工作。在縣政府的主持領(lǐng)導(dǎo)下，衛(wèi)生和質(zhì)監(jiān)、工商等部門進(jìn)行多次協(xié)調(diào)，明確了職能調(diào)整期間各監(jiān)管部門職責(zé)，防止了監(jiān)管空白，保證了《食品安全法》實(shí)施后食品安全監(jiān)管工作的連續(xù)性、穩(wěn)定性和有序性。四是抓好開展食品安全綜合協(xié)調(diào)的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全形勢(shì)和任務(wù)，緊跟政府職能調(diào)整工作步伐，理清思路，轉(zhuǎn)變觀念，適時(shí)調(diào)整工作重點(diǎn)、思路和方法，總結(jié)30多年來食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法經(jīng)驗(yàn)，積極探索衛(wèi)生部門貫徹落實(shí)《食品安全法》的抓手和載體，參加了省衛(wèi)生廳食品安全職能調(diào)整業(yè)務(wù)培訓(xùn)，為加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)督體系建設(shè)，履行食品安全綜合協(xié)調(diào)職能體制機(jī)制建設(shè)做了調(diào)研和必要的準(zhǔn)備。

(三)依法履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，認(rèn)真做好職能調(diào)整期間餐飲食品安全監(jiān)管工作。

我縣現(xiàn)有各類餐飲服務(wù)單位590家，從業(yè)人員約1800余人。其中大中型餐飲店26家、小餐飲店322家、農(nóng)家樂132家、學(xué)校食堂36家、托幼機(jī)構(gòu)食堂32家、企事業(yè)單位職工食堂42家（包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食堂等內(nèi)部未發(fā)證的食堂）。兩年來，我們重點(diǎn)抓了以下工作：

一抓重點(diǎn)食品。我們把餐飲店的涼菜(熟肉制品)、食用油等作為監(jiān)督重點(diǎn)，加強(qiáng)“五個(gè)?！焙退髯C登記管理，把好采購(gòu)關(guān)。按省衛(wèi)生監(jiān)督局的年度抽檢計(jì)劃要求，對(duì)28家餐飲服務(wù)單位的大米、9家火鍋店的火鍋底料、集中消毒的餐具進(jìn)行了抽檢，檢測(cè)結(jié)果均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 二抓重要節(jié)日。五一、國(guó)慶、中秋、元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日期間，及時(shí)召開餐飲等單位負(fù)責(zé)人會(huì)議，部署落實(shí)節(jié)日的食品安全及食物中毒預(yù)防控制工作，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。三抓重大活動(dòng)。在全縣的重要會(huì)議、重大活動(dòng)、省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來磐調(diào)研、學(xué)生中高考及各項(xiàng)重大活動(dòng)期間，對(duì)供餐單位食品原料、制作過程、餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施全程動(dòng)態(tài)監(jiān)督。特別是在第四屆藥交會(huì)期間，我局集中執(zhí)法人員對(duì)賓館、飯店、學(xué)校食堂、旅游景點(diǎn)、車站、農(nóng)家樂等重點(diǎn)地區(qū)的食品安全進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，有效地防范了食品安全事故發(fā)生。四抓應(yīng)急處置。建立健全了突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置機(jī)制，并定期開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件模擬演練，為處理各類公共衛(wèi)生事件奠定了基礎(chǔ)。在“問題奶粉”清繳工作中，迅速出擊，對(duì)全縣590家餐飲單位開展專項(xiàng)檢查，簽訂責(zé)任承諾書;開展地溝油、問題乳品清繳、食品添加劑、一次性塑料餐盒等專項(xiàng)整治，為穩(wěn)定社會(huì)秩序、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了作用。五抓主體責(zé)任。實(shí)行餐飲食品安全管理員制度，嚴(yán)格落實(shí)餐飲食品經(jīng)營(yíng)者責(zé)任。圍繞“放心餐桌”，狠抓食品原料采購(gòu)索證登記制度和臺(tái)帳管理制度落實(shí)，督促餐飲單位改善了食品冷藏保鮮、清洗消毒、餐具保潔、專區(qū)專間等衛(wèi)生條件，指導(dǎo)餐飲單位進(jìn)一步健全完善內(nèi)部衛(wèi)生質(zhì)量管理控制體系，實(shí)行每日環(huán)境衛(wèi)生清潔制度和定期環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，強(qiáng)化行業(yè)自律管理，試行誠(chéng)信單位建設(shè)，增強(qiáng)誠(chéng)信服務(wù)意識(shí)，督促餐飲單位負(fù)責(zé)人切實(shí)落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。六抓執(zhí)法合力。與工商、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等聯(lián)合開展定點(diǎn)屠宰、熟食品等聯(lián)合整治活動(dòng)，增強(qiáng)執(zhí)法合力。七抓專項(xiàng)整治。深入開展“地溝油”、食品添加劑、問題奶粉、校園環(huán)境等專項(xiàng)整治活動(dòng)，從證照管理、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、食品原料、熟食涼菜、操作衛(wèi)生、餐具消毒等六個(gè)方面對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)整治。八抓量化分級(jí)。到XX年底，全縣餐飲業(yè)全面推行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，有3家單位通過省食品藥品監(jiān)督局考核驗(yàn)收，獲得a級(jí)衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)，8家單位獲得b級(jí)食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)，428家單位獲得c級(jí)食品衛(wèi)生信譽(yù)等級(jí)。

XX-XX年，我縣共立案查處餐飲食品安全違法案件17起，罰沒款14.6486萬元，吊銷許可證1家，有力地打擊了違反《食品安全法》行為，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)了法律的嚴(yán)肅性。

三、存在的問題和分析

㈠職能調(diào)整不到位?！妒称钒踩ā奉C布實(shí)施已有兩年多時(shí)間，省級(jí)層面的餐飲監(jiān)管職能已正式移交食藥監(jiān)部門，而市縣級(jí)仍在衛(wèi)生部門。法律規(guī)定與實(shí)際監(jiān)管職能的分離，基層執(zhí)法機(jī)構(gòu)既要應(yīng)對(duì)來自省級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)公共場(chǎng)所、職業(yè)衛(wèi)生、醫(yī)療衛(wèi)生等監(jiān)管工作的傾斜調(diào)整，又要應(yīng)對(duì)來自省食藥監(jiān)部門加強(qiáng)食品安全工作部署，導(dǎo)致衛(wèi)生行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的監(jiān)管力不從心。基層食品監(jiān)管職能調(diào)整呼聲大，卻遲遲不到位，特別是食藥監(jiān)與衛(wèi)生部門的職能交接問題，比較突擊，影響工作。

㈡食品安全意識(shí)淡薄。餐飲業(yè)從業(yè)人員多為下崗職工、進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民、低收入弱勢(shì)群體，食品安全知識(shí)缺乏，法律意識(shí)談薄，飲食安全監(jiān)管糾而復(fù)生，難度較大。由于近年旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)村餐飲占全縣餐飲比例從XX年的33%提升到XX年的50%，點(diǎn)多、面廣、部分農(nóng)民衛(wèi)生習(xí)慣差，加之監(jiān)管力量不足，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村食品安全監(jiān)管形勢(shì)比較嚴(yán)峻，餐飲安全監(jiān)管能力有待進(jìn)一步提高。

㈢社會(huì)投入相對(duì)不足。近年來，我縣對(duì)食品安全監(jiān)督管工作投入歷年增加，對(duì)工作開展起到很好的保障作用。但我縣餐飲食品安全工作中，還是存在兩個(gè)方面的投入不足，監(jiān)管部門壓力大：一是監(jiān)管技術(shù)力量投入不足，監(jiān)管部門缺乏先進(jìn)的監(jiān)管監(jiān)測(cè)設(shè)備，缺乏必要的技術(shù)支撐，許多檢測(cè)項(xiàng)目還得外送省市有關(guān)部門。二是社會(huì)餐飲行業(yè)投入不足。由于我縣經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，社會(huì)力量對(duì)餐飲業(yè)投入相對(duì)不足，大中型餐飲店上不了規(guī)模和檔次，小型餐飲店更是設(shè)施簡(jiǎn)陋，食品安全管理跟不上社會(huì)發(fā)展需要。由于現(xiàn)在的餐飲業(yè)都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，政府除了稅收，很少對(duì)餐飲業(yè)投入。但從社會(huì)穩(wěn)定和保障人民安全的角度出發(fā)，政府投入顯然不足。從歷年監(jiān)管情況看，社會(huì)上反映強(qiáng)烈的非食用物品、添加劑等問題，在我縣并不突擊。在我縣，引起食品安全事故的，集中反映在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所狹小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差、操作不規(guī)范等方面。

㈣監(jiān)管力量不足?？h衛(wèi)生監(jiān)督所現(xiàn)有工作人員16名（其中一線監(jiān)督員10名），監(jiān)管職能除了餐飲食品安全以外，還要承擔(dān)醫(yī)療衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生、放射衛(wèi)生、公共場(chǎng)所、飲用水、化妝品、消毒產(chǎn)品、傳染病防控等監(jiān)管任務(wù)，顯得監(jiān)管力量不足，技術(shù)人才缺乏，技術(shù)裝備落后，人員結(jié)構(gòu)不合理。如果做到一部法律一支隊(duì)伍，才可能真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)管有力。

㈤基礎(chǔ)條件相對(duì)較差。第一，表現(xiàn)在小餐飲店。我縣城區(qū)小型餐飲單位的經(jīng)營(yíng)戶占全縣餐飲經(jīng)營(yíng)單位的50%，而小型餐飲單位的經(jīng)營(yíng)戶多數(shù)是社會(huì)的弱勢(shì)群體，因?yàn)槭芙?jīng)濟(jì)條件的限制，衛(wèi)生設(shè)施投入較少，與現(xiàn)行的餐飲衛(wèi)生要求差距很大，雖然經(jīng)過嚴(yán)格準(zhǔn)入和以前多次整治已有不少改進(jìn)，但要在短期內(nèi)根本性地改觀還有很大差距，安全隱患大。第二，托幼機(jī)構(gòu)食堂相對(duì)較差。全縣有42家托幼機(jī)構(gòu)設(shè)有食堂，除了縣實(shí)驗(yàn)幼兒園、冷水幼兒園等幾所托幼機(jī)構(gòu)的食堂條件較好，大部分幼兒園的食堂條件、設(shè)施十分簡(jiǎn)陋，供餐簡(jiǎn)單，伙食水平低。

㈥流動(dòng)攤販監(jiān)管缺失。流動(dòng)飲食攤販的管理涉及城管、衛(wèi)生、工商、環(huán)衛(wèi)等部門，在沒有明確的“劃行歸市”前提下，設(shè)攤地點(diǎn)和“上下水”成為主要問題，即流動(dòng)飲食攤販未取得相應(yīng)的“設(shè)攤權(quán)”和基本的“上下水”設(shè)施（自來水和排放污水），后續(xù)的管理根本沒法跟進(jìn)。由于從事流動(dòng)飲食攤販的從業(yè)人員特殊性，單純靠取締，可能會(huì)造成更大的社會(huì)問題。

㈦體檢培訓(xùn)缺乏力度。XX年6月1日《食品安全法》實(shí)施后，從業(yè)人員健康體檢、食品安全知識(shí)培訓(xùn)由強(qiáng)制性條款過渡到企業(yè)義務(wù)性條款后，缺乏相應(yīng)的罰則，缺乏監(jiān)管力度。各監(jiān)管部門對(duì)從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度的執(zhí)行各不相同，出現(xiàn)各自為陣、政出多頭的體檢培訓(xùn)管理局面。目前，我縣只有餐飲行業(yè)繼續(xù)實(shí)施每年體檢培訓(xùn)制度。

㈧法律條文需要完善?！妒称钒踩ā吩谑称钒踩贫?、處罰力度等方面有了很大加強(qiáng)。但在兩年的執(zhí)法實(shí)踐中，我們也感到該法有需要完善的地方，主要體現(xiàn)在法律義務(wù)需要法律執(zhí)行力的保障，如生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的要求（27條）、從業(yè)人員培訓(xùn)（32條）、從業(yè)人員體檢（34條）、食品添加劑的使用（46條）、食品安全事故（71條）等，法律只規(guī)定了義務(wù)，沒有罰則，導(dǎo)致出現(xiàn)了違法行為卻沒有制裁措施！特別是在餐飲食品安全監(jiān)管中，過程性的衛(wèi)生要求顯得特別重要。由于缺乏相應(yīng)的罰則，小餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生很難得到根本性治理。

四、今后工作及建議

p餐飲業(yè)是加快p突破發(fā)展，增加收入、大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。呼請(qǐng)縣人大、縣政府等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，一如既往地重視食品安全監(jiān)管工作，盡快依法調(diào)整落實(shí)工作職能，增加投入。我局將不斷創(chuàng)新思路，圍繞社會(huì)和群眾關(guān)心的問題，突出重點(diǎn)，落實(shí)責(zé)任，會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

1.加強(qiáng)食品安全法律宣傳，落實(shí)業(yè)主責(zé)任，提高社會(huì)公德。結(jié)合開展公共衛(wèi)生進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村活動(dòng)，采用面對(duì)面咨詢、發(fā)放健康宣傳資料等多種方法進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳和教育，調(diào)動(dòng)廣大消費(fèi)者參與食品安全管理的積極性和創(chuàng)造性。繼續(xù)加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)水平和規(guī)范操作能力。繼續(xù)加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理員制度建設(shè)，加強(qiáng)食品安全管理員培訓(xùn)。在餐飲行業(yè)開展誠(chéng)信建設(shè)，提高社會(huì)公德，提倡“開良心店、做良知人、賺良心錢”。

2.嚴(yán)格餐飲業(yè)準(zhǔn)入制度，提升餐飲店硬件條件。根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理，規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作。從規(guī)模、場(chǎng)所、設(shè)施、人員等方面嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格準(zhǔn)入。建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。力爭(zhēng)通過兩到三年的時(shí)間，使全縣的餐飲行業(yè)衛(wèi)生狀況得到明顯提升。

餐飲食品安全現(xiàn)狀范文第4篇

[關(guān)鍵詞]綠色餐飲綠色消費(fèi)食品安全

隨著北京奧運(yùn)會(huì)的召開，人們環(huán)保意識(shí)逐漸提高，消費(fèi)觀念也發(fā)生了重大變化，由崇尚美味到更加崇尚回歸自然，綠色消費(fèi)漸成時(shí)尚。為了貫徹“綠色奧運(yùn)”理念，北京奧運(yùn)會(huì)所有就餐區(qū)域提供的杯碟均為紙質(zhì)，并要求所有著名景點(diǎn)及文化遺產(chǎn)公園內(nèi)大、中型餐廳，以及奧運(yùn)簽約飯店、奧運(yùn)場(chǎng)館及奧運(yùn)村的餐廳，在2008年6月前應(yīng)全面禁煙。這次體育盛會(huì)讓人們?cè)诮朴诖笞匀坏沫h(huán)境中充分享受無污染的食物，使人們?cè)谙硎苊牢都央鹊耐瑫r(shí)接受綠色生命的新理念。

一、我國(guó)綠色餐飲的現(xiàn)狀

由于前幾年發(fā)生的瘦肉精、毒大米、泔水油等一系列事件，使人們對(duì)食品的安全性產(chǎn)生了極大的質(zhì)疑，因而對(duì)健康飲食的關(guān)注程度大為提高。再加上2003年，非典疫情的肆虐使得蓬勃發(fā)展的中國(guó)餐飲業(yè)遭受了一次重創(chuàng)；2004年的禽流感又無疑于使中國(guó)餐飲業(yè)雪上加霜,使得人們對(duì)健康飲食更為關(guān)注。而在此之前，自2000年我國(guó)實(shí)行假日經(jīng)濟(jì)以來，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率一直保持在一個(gè)較高的水平，也使得我國(guó)的“綠色餐飲”得以從進(jìn)入實(shí)際動(dòng)作階段，呈現(xiàn)出一些新氣象和新變化：政府重視，行業(yè)協(xié)會(huì)大力配合;注重營(yíng)養(yǎng)保健，推陳出新;注意運(yùn)用綠色技術(shù)組織生產(chǎn);注重創(chuàng)造健康環(huán)境氛圍，樹立良好形象等等。

二、目前綠色餐飲所存在的問題

目前，我國(guó)綠色餐飲發(fā)展還處于不完善的階段，其出現(xiàn)的問題主要有以下幾點(diǎn)：

1.食品安全問題

由于自然或人為的因素,致使食品含有害物質(zhì)引起食品的結(jié)構(gòu)和形態(tài)發(fā)生異常變化,直接損害人體健康。自然因素指食品本身具有毒性與有害物質(zhì)及自身腐敗變質(zhì)而導(dǎo)致的細(xì)菌、霉菌毒素污染；人為因素指由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)知識(shí)、技術(shù)、意識(shí)而帶來的食品二次污染。隨著工業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)、利潤(rùn)的強(qiáng)烈刺激，蔬菜、水果、水產(chǎn)等原料受到不同程度的污染，蘇丹紅、福壽螺等食品安全事故不僅影響了綠色餐飲的發(fā)展，甚至給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理帶來了很大的風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品營(yíng)養(yǎng)問題

食品營(yíng)養(yǎng)問題即營(yíng)養(yǎng)不均衡問題,包括食品營(yíng)養(yǎng)過剩與缺乏。膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營(yíng)養(yǎng)不平衡的根本原因。我國(guó)是以植物性食物為主的國(guó)家，據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，當(dāng)前我國(guó)90.7%熱能來源來自糧食及果蔬。肉、蛋、魚、乳等動(dòng)物性食物僅占9.3%。植物性食物中維生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不僅低，而且利用率差，因此出現(xiàn)上述的多種營(yíng)養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)有密切關(guān)系。

3.食品質(zhì)量問題

菜肴色、香、味俱全是餐廳食品質(zhì)量的外在表現(xiàn)，但有些廚師為使食品菜肴的色彩鮮艷、質(zhì)地脆嫩、造型美觀而在烹飪過程中隨意加入一些不利于人體健康的添加劑,易造成顧客出現(xiàn)一系列不良反應(yīng),如口渴、腹瀉、痙攣、食物中毒等。

4.就餐環(huán)境問題

就餐環(huán)境問題主要從硬件和軟件兩個(gè)方面來說的：硬件是指飯店的設(shè)備設(shè)施等一些具體實(shí)物；軟件是指服務(wù)人員的言談舉止、禮節(jié)禮貌以及在服務(wù)過程當(dāng)中所展現(xiàn)的綠色服務(wù)意識(shí)等。很多飯店的就餐環(huán)境慘不忍睹，上面空氣不通，煙霧彌漫；地面垃圾滿地；廚房蒼蠅橫飛，老鼠亂竄；餐具消毒不夠徹底，；嘈雜的就餐環(huán)境讓人心煩意亂，從而降低客人的食欲。

三、解決措施

1.發(fā)揮政府宏觀管理作用

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要政府發(fā)揮其應(yīng)有的監(jiān)管作用,以確保餐飲市場(chǎng)的健康發(fā)展。2002年8月2日起由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》開始正式實(shí)施，它是按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，將綠色飯店分為五個(gè)等級(jí)?！毒G色飯店標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格界定了綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)：一是安全、健康的要求。二是環(huán)保的要求：第一，不使用一次性發(fā)泡餐具，一次性木制筷子，減少一次性毛巾使用量。第二，不出售國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)物。由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系還不夠完善,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)存在著自身缺陷,使得政府的宏觀管理愈顯得重要。2.餐飲企業(yè)內(nèi)部建立檢查、培訓(xùn)、考核制度

制定餐飲業(yè)食品安全制度,并對(duì)員工進(jìn)行有計(jì)劃、行之有效的學(xué)習(xí)、培訓(xùn),改正其不良衛(wèi)生習(xí)慣,提高食品安全意識(shí),做好食品安全事故的記錄、整理與保存；做好餐飲企業(yè)內(nèi)部的自查自糾、預(yù)防改進(jìn)、監(jiān)督防范的內(nèi)部審核工作；將食品安全發(fā)生率作為員工績(jī)效考核的組成部分,強(qiáng)化食品安全與員工的切身經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。

3.加大管理力度，加強(qiáng)食品安全宣傳

對(duì)于自然因素致使食品含有害物質(zhì)而引起的食品安全問題,可通過加強(qiáng)對(duì)人們食品安全的宣傳,勸導(dǎo)消費(fèi)者不購(gòu)、不吃本身有毒的食品或腐敗變質(zhì)食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不購(gòu)、不存、不做、不賣變質(zhì)有毒、危害消費(fèi)者健康的食品。

4.針對(duì)飲食環(huán)境方面的問題

一個(gè)良好的進(jìn)食環(huán)境是餐飲消費(fèi)的基礎(chǔ)，它不光聯(lián)系到自身的生存，更左右著人們身體的健康。所以我們應(yīng)引起足夠的重視，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門反應(yīng)，以予以解決，或見諸新聞媒體，告知公眾，以迫使其采取相關(guān)的措施。直致徹底杜絕這種現(xiàn)象。針對(duì)軟件方面，我們應(yīng)加強(qiáng)化員工培訓(xùn)，樹立綠色服務(wù)理念，為客人提供具有人性化、個(gè)性化的綠色服務(wù)。

餐飲食品安全現(xiàn)狀范文第5篇

一、提高思想認(rèn)識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)。

我國(guó)近年來采取大量措施加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，從而使得整個(gè)食品市場(chǎng)安全形勢(shì)總體比較穩(wěn)定，但“蘇丹紅”、“毒火腿”、“乳制品含三聚氰胺”和“染色饅頭”等一連串食品安全事件頻頻爆發(fā)，形勢(shì)依舊不榮樂觀。綜合分析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀，我國(guó)食品安全市場(chǎng)目前主要呈現(xiàn)如下方面特征：

一是小型熟食加工作坊、地下小加工作坊等多缺乏符合衛(wèi)生安全的原料、輔料、生產(chǎn)加工設(shè)備，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)炔环鲜称妨魍ㄖ刃蛞?guī)范要求現(xiàn)象普遍。二是工業(yè)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域違法使用有毒有害原料、超量使用添加劑等投入品、加工過程二次污染。三是行業(yè)自律機(jī)制及社會(huì)監(jiān)督機(jī)制不成熟。行業(yè)法律制度不完善，自律監(jiān)督權(quán)的能力和規(guī)范企業(yè)市場(chǎng)行為的經(jīng)驗(yàn)還明顯不足。如“三鹿奶粉”事件中的奶協(xié)始終沒有發(fā)揮出其應(yīng)有作用，既無代表奶商向公眾致歉和自省以維護(hù)奶品行業(yè)聲譽(yù)，也無行業(yè)自律和自救措施出臺(tái)。

通過近期開展的餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全形式得到有效改變，但是一些深層次的問題仍然突出，主要表現(xiàn)在：我縣餐飲服務(wù)單位呈現(xiàn)多、小、散的特征，餐飲企業(yè)從店容店貌的衛(wèi)生狀況，到服務(wù)人員的著裝、言談舉止，從企業(yè)管理到服務(wù)水平，都體現(xiàn)出一種落后，跟不上時(shí)展步伐。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)正進(jìn)入加快發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，人民群眾對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全的期望和要求日益提高，餐飲服務(wù)安全監(jiān)管任務(wù)十分艱巨。大家要借助此次培訓(xùn)，積極履行法定的義務(wù)，認(rèn)真開展自我檢查，切實(shí)提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)，加強(qiáng)行業(yè)自律，保障全縣人民群眾飲食安全。

二、年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作回顧。

一是我局于9月正式接管餐飲服務(wù)、保健食品和化妝品工作以來，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，靠實(shí)責(zé)任，成立了食品安全專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，并制定了《年餐飲服務(wù)食品安全工作計(jì)劃》、《年餐飲服務(wù)專項(xiàng)整治工作方案》，按照《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)規(guī)范的要求。二是按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，嚴(yán)格許可準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新開辦和換證企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查。三是積極推進(jìn)餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。四是針對(duì)學(xué)校食堂就餐人數(shù)多、就餐時(shí)間集中、食品安全隱患大的特點(diǎn)，我局與縣教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于開展全縣學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》，對(duì)全縣30家學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了專項(xiàng)整治，進(jìn)一步完善了全縣學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施，提升了集體食堂衛(wèi)生管理水平，“兩證”持證率均達(dá)100％。五是我局于年10月份對(duì)全縣大中小型餐飲單位操作間各加工區(qū)域布局不合理、原料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度的落實(shí)不全面、餐用具消毒不徹底、保潔設(shè)施不完善、餐廳桌布、椅套不整潔、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施不到位、廢棄物存放容器不齊備等情況進(jìn)行了專項(xiàng)整治，下發(fā)限期整改通知書15份，同時(shí)嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、加工病死或者死因不明的畜、禽及其制品等行為，督促餐飲單位嚴(yán)格按照《食品安全法》等法律法規(guī)要求嚴(yán)把原料采購(gòu)索證關(guān)，認(rèn)真實(shí)施食品原料索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，使餐飲單位進(jìn)購(gòu)食品原料時(shí)做到“帳物相符、帳票相符、票證相符”，并重點(diǎn)監(jiān)督檢查了食品油、米、面粉、調(diào)味品、豆制品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、食品添加劑等原料的索證管理情況，共計(jì)檢查餐飲單位220家。六是我局與縣文化旅游局聯(lián)合舉辦了餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)班，期間邀請(qǐng)了蘭州飯店專業(yè)培訓(xùn)師2名，對(duì)農(nóng)家樂100多名經(jīng)理及服務(wù)人員進(jìn)行為期兩天的理論知識(shí)及實(shí)際操作技能培訓(xùn)。七是我局與住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局聯(lián)合對(duì)建筑工地食堂進(jìn)行了排查，對(duì)存在的突出問題進(jìn)行了限期整改，對(duì)無證的食堂進(jìn)行了審查，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了體檢和培訓(xùn)，確保了民工的飲食安全。八是我局重點(diǎn)對(duì)縣城酒店負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員和小餐館負(fù)責(zé)人總計(jì)130余人進(jìn)行了培訓(xùn)。培訓(xùn)涉及餐飲業(yè)操作間設(shè)施布局、餐飲具消毒、餐飲具保潔設(shè)施、原料索證索票、環(huán)境衛(wèi)生、后堂死角垃圾、廢棄油脂處理及設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、原料采購(gòu)衛(wèi)生要求、粗加工及切配衛(wèi)生要求、儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、餐用具衛(wèi)生要求、留樣衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生以及工作衣帽等幾個(gè)方面，切實(shí)提高了餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人和服務(wù)人員的素質(zhì)。

三、扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作，努力推動(dòng)全縣食品安全監(jiān)管工作上水平。

一是推進(jìn)“企業(yè)是第一責(zé)任人”責(zé)任體系的建立和落實(shí)。定期對(duì)食品藥品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位的從業(yè)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，積極引導(dǎo)企業(yè)自律，督促其自覺樹立“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識(shí)。實(shí)行企業(yè)安全誠(chéng)信等級(jí)年度考核，加大對(duì)誠(chéng)信企業(yè)宣傳和失信企業(yè)監(jiān)管力度，促進(jìn)企業(yè)嚴(yán)格自律，確保了食品藥品質(zhì)量安全的“源頭控制”。

二是扎實(shí)開展食品安全專項(xiàng)整治工作。全面檢查食品原料、索證索票、加工過程等；嚴(yán)厲打擊采購(gòu)、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、工業(yè)用鹽等行為；重點(diǎn)開展學(xué)校食堂、建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治，集中開展大、中、小學(xué)校食堂和幼兒園食堂特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的整治，嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)行為；重點(diǎn)開展農(nóng)家樂、旅游景點(diǎn)和城鄉(xiāng)結(jié)合部等小餐飲單位食品安全整治。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)、車站、城鄉(xiāng)結(jié)合部及農(nóng)村地區(qū)的賓館、飯店、農(nóng)家樂等的整治，加強(qiáng)賓館、飯店、餐飲店內(nèi)部等節(jié)令食品的監(jiān)督檢查；重點(diǎn)整治無證經(jīng)營(yíng)行為，堅(jiān)決依法查處取締各類不符合法律、法規(guī)規(guī)定條件的無證無照餐飲食品服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，年內(nèi)對(duì)重點(diǎn)集鎮(zhèn)的餐飲單位至少進(jìn)行3次以上的檢查。

三是堅(jiān)決打擊食品非法添加行為。對(duì)提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位用食品添加劑情況實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。認(rèn)真核查餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品采購(gòu)索證索票和查驗(yàn)記錄制度，以及食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度。要督促餐建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。對(duì)采購(gòu)的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項(xiàng)登記，統(tǒng)一存放，嚴(yán)格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)，要依法依規(guī)使用食品添加劑。

四是嚴(yán)格餐飲單位索證索票制度。建立健全從業(yè)人員健康管理、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票、采購(gòu)記錄、食品添加劑使用臺(tái)賬等重點(diǎn)制度，嚴(yán)格規(guī)范加工工藝流程，健全“三防”設(shè)施和食品留樣柜。要在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置，公示其餐飲服務(wù)許可證和食品安全監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話等主要信息。

五是嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用劣質(zhì)乳制品行為和非法轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為。對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用、保管食品添加劑進(jìn)行重點(diǎn)檢查，嚴(yán)禁超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為和不按規(guī)定及時(shí)申請(qǐng)注銷餐飲服務(wù)許可證行為，及時(shí)查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法案件。

六是推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理。對(duì)新發(fā)證的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格按照量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施餐飲服務(wù)許可，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方可發(fā)證；對(duì)已經(jīng)評(píng)級(jí)的餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格監(jiān)督管理，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)督促規(guī)范經(jīng)營(yíng)，對(duì)整改不到位的給予降級(jí)；爭(zhēng)取在年內(nèi)評(píng)定A級(jí)單位1家，B級(jí)單位2家，C級(jí)單位達(dá)90%以上。

四、全面啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范工程，建成創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)長(zhǎng)效機(jī)制。

按照省、市食品藥品監(jiān)督管理局的安排部署，今年要全面開展餐飲服務(wù)食品安全示范工程，全縣餐飲服務(wù)單位要努力發(fā)揮行業(yè)特色，積極參與餐飲服務(wù)示范店建設(shè)，通過創(chuàng)建工作，形成全縣餐飲服務(wù)單位創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)的良好局面。